Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba. Rukkileib - kuidas küpsetada kodus ahjus või leivamasinas retseptide järgi koos fotodega

Küpsetamine on viimasel ajal väga populaarseks muutunud. iseküpsetatud leib juuretisel. Keegi peab seda leiba pärmivabaks ja väga tervislikuks (tegelikult kasvab juuretis juuretises). Mulle lihtsalt meeldib koduleiba küpsetada. Ja kvaliteetne ja maitsev rukkileib ilma juuretiseta ei tööta. Pärmiga rukkileib on kleepuv, justkui küpsetamata. Lisaks ei piira kodus keegi teie kujutlusvõimet - saate. soovi korral lisa kuivatatud puuvilju, pähkleid, köömneid või koriandrit. Proovige seda, te ei kahetse! See on maitsev, huvitav ja ökonoomne! Ja värskelt küpsetatud leiva lõhna ei saa millegagi võrrelda - see loob majas erilise mugavuse. Teie pere hindab teie pingutusi.

Koostis:

Hapukoor - 50 gr.
Vesi - 400 gr.
Rukkijahu - 600-700 gr.
Sool - 1 tl. (Võtsin 1,5, neile meeldib mu soolamine)
Taimeõli - vormide määrimiseks.

Koduse rukkileiva juuretisest saab ise valmistada. Hea rukkijuuretise valmistamiseks kulub rohkem kui üks päev, kuid küpsetised on hämmastavad, lõhnavad ja väga maitsvad. Niisiis, soojendame vett - 25 milliliitrit, kuni 40 kraadi, ja segame selle 25 grammi jahuga. Võtke kohe pooleliitrine purk, milles valmistame juuretise. Katame segu kaanega, kuid ärge sulgege seda tihedalt, võite võtta toidukile ja torkida selle hambaorkidega. Jätame selle lihtsalt köögilauale.

Järgmisel päeval lisa juuretisele 50 grammi jahu ja 50 milliliitri vee segu. Jäta kuni järgmine päev. Kolmandal päeval järgime uuesti 100 milliliitri vee ja 100 grammi jahu segu, segage kõik, katke uuesti kuni järgmise päevani. Neljandal päeval võid juuretisega purgi külmikusse peita. Ja veel 3 päeva lisage 20 grammi jahu ja sarnase koguse vee segu. Pärast seda aega saate küpsetada maitsvat omatehtud rukkileiba.

Kuidas teha omatehtud rukkileiba

1. Kõigepealt sõtku tainas veest, jahust ja juuretisest. Vesi tuleb võtta soojalt. Jahu umbes 300-350 gr. Konsistents on nagu rustikaalne paks hapukoor.

2. Opara toatemperatuuril sobib 9-12 tunniks. Selle maht peaks suurenema 2-3 korda ja pinnale vahutama. Väga mugav on tainast ööseks panna. Näiteks sõtkusid öösel kell 12.00 ja hommikuks ongi juba valmis. Valmis taignasse lisa sool, ülejäänud jahu (300-350 g). Sega mugavalt puidust spaatliga.

3. Tainas osutub väga paksuks, seda on veidi raske segada, kuid spaatliga saab selle ülesandega edukalt hakkama. Edaspidi kerkimise ajal muutub see veidi vedelamaks. Pole vaja pikka aega sõtkuda, lihtsalt segage hästi, et ei tekiks tükke. Kata vorm taignaga rätikuga ja jäta tahenema.

4. Umbes 1,5 - 2 tunni pärast suureneb taigna maht 2-3 korda. Kui sõtsid läbipaistvas kausis, siis näed, kui õhuline see sai - väga ilus! Nüüd olete küpsetamiseks valmis.

5. Kasutada võib lihtsaid alumiiniumist leivapanne. Neid tuleb kõigepealt määrida taimeõliga, et leiba saaks pärast küpsetamist kergesti eemaldada. Sellest taignakogusest saadakse kolm umbes 350-grammist pätsi. Jagame taigna kolmeks osaks, paneme vormidesse ja tasandame hoolikalt. Seda on mugav märgade kätega voolida, kuna tainas on väga kleepuv. Ja jälle panime proovile. Seekord 40-60 minutiks. Kui teil pole spetsiaalseid vorme, võite kasutada muid.

Kui taigna maht on kahekordistunud, võib selle ahju saata. Leiba küpsetatakse 180 kraadi juures 40 minutit. Ahi tuleb eelnevalt soojendada, jälgi, et leib üle ei jääks. Kui teil on elektriahi, valige pöördõhuga režiim - kõik küpseb sellel ühtlaselt. Valmis leib võetakse vormidest välja ja asetatakse rätiku alla jahtuma.

Koduse rukkileiva retseptid

Ei oska nimetada maitsvamad toidud kui kuum isetehtud, lõhnav leib, ainult kuumalt, laual seistes ja värsket võid, juustu ja lihatooteid ootamas. Pilt on maaliline ja väga isuäratav. Saate selle ise uuesti luua ja oma kätega maitsvat omatehtud rukkileiba küpsetada, rõõmustades oma sõpru ja lähedasi.

Rukkileiva küpsetamine pole kuigi lihtne, kuid kui õpid selgeks mõned nipid, tead järjekorda ja varud õigeid tooteid, saad küpsetusteaduse kiiresti ja põhjalikult selgeks. See aitab leida kodu jaoks kõige tõestatud ja sobivamaid retsepte, mis tulevad kasuks rohkem kui üks kord ja meeldivad kindlasti kõigile, kes teie omatehtud leiba maitsevad.

Kodune rukkileib ahjus

• Rukkijahu - 300 grammi.
• Nisujahu - 200 grammi.
• Täistera nisujahu - 20 grammi.
• Päevalilleõli - 2 supilusikatäit.
• Linnased - 40 grammi.
• Pärm: kuiv - 1 supilusikatäis, värske - 20 grammi.
• Kuum vesi (keev vesi) - 80 milliliitrit. Linnaste jaoks.
• Soe vesi - 350 milliliitrit. Testi jaoks.
• Mesi - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 2 supilusikatäit.
• Sool - 1,5 tl.
• Köömned, koriander, muskaatpähkel - tainas ja puistamiseks, maitse järgi.

See leiva retsept on väga edukas ja mis kõige tähtsam, maitsev, see ei erine kallist kvaliteetsest poest ostetud leivast, kuid kuna see on omatehtud, läheb see kindlasti kõigist ostetud küpsetistest mööda. maitseomadus. Alustame sellest, et kuum vesi, lahjendage linnased, segades segu väga hoolikalt, jätke kaane alla, kuni see muutub vaevu soojaks.

Maitsev ja lõhnav omatehtud rukkileib saadakse, kui sõelute jahu hästi ja arvutate proportsioonid õigesti, et tainas ei oleks raske ja kõva. Niisiis, valage kogu sõelutud jahu (kõik kolm tüüpi) kaussi, lisage sool, jahvatatud muskaatpähkel, jahvatatud koriander ja köömned, seal kuivpärm, segage.

Eraldi kausis peate segama mett ja suhkrut ning kõik see lahjendatakse hästi soojas vees. Ja seejärel lisage jahule, seejärel lisage linnased ja järk-järgult päevalilleõli. Sõtku tainast ilma jahu lisamata, kuigi see jääb käte külge väga kleepuvaks. Pärast - katke ja seadke lähenema mitte rohkem kui 3 tundi.

Kui tainas on kerkinud, tuleb see laotada küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja määrida võiga. päevalilleõli peal terve koriandriga. Jäta veel tund aega seisma, siis saatke see 10 minutiks 220 kraadisesse ahju, seejärel keerake 200 peale ja pange veel 40 minutiks peale, kuid kontrollige regulaarselt leiva valmimist (iga ahi on erinev).

Kodune rukkileib leivamasinas

See on "Borodino" vanillikaste leiva retsept, mis sobib just leivamasinale, uskumatult maitsev ja rahuldav. Üks päts pärast küpsetamist kaalub 750 grammi.

• Rukkitapeedi jahu - 330 grammi.
• nisujahu - 75 grammi.
• Kuivpärm - 1 tl.
• Kuiv juuretis - 1,5 supilusikatäit.
• Mesi või melass - 1 supilusikatäis.
• Suhkur - 2 supilusikatäit.
• Sool - pool teelusikatäit.
• Vesi - 140 milliliitrit.
• Päevalilleõli - pool teelusikatäit.
• Terve koriandri meie koduse rukkileiva peale puistamiseks.

Kodune leivaküpsetaja

• Rukkijahu - 75 grammi.
• Kuum vesi - 250 milliliitrit.
• Linnased - 3 supilusikatäit.
• Jahvatatud koriander - 1,5 tl.

Keevitamine valmistatakse jahu, linnaste ja koriandri segust, mis täidetakse keeva veega. Teelehed tuleb panna sooja kohta jahtuma, võib panna termosesse, paljud perenaised soovitavad ahju panna minimaalsel temperatuuril, et oleks soe, umbes 2 tunni pärast on valmis.

Laota nüüd juba jahtunud teelehed, seejärel vees lahjendatud melass või mesi ja siis ülejäänud koostisosad, pane leivamasin “taignasõtkumisele”. Kui tainas on valmis, tuleb saia vormida ja peale puistata koriandriherneid, lasta seista kuni 3 tundi. Pärast - 1 tund ja 10 minutit peate panema keskmise koorikuga leiva "küpsetamise" režiimi. Laske sellel jahtuda ja proovige kõige maitsvamat omatehtud Borodinski rukkileiba.

Kodune rukkipärmileib

• Rukkijahu - 130 grammi.
• 2. klassi nisujahu - 260 grammi.
• Värske pärm - 15 grammi.
• Sool - 10 grammi.
• Suhkur - 5 grammi.
• Mesi - 1 teelusikatäis.
• Soe vesi - 250 milliliitrit.
• Pehmendatud või - 10 grammi.

Vajame kahte rooga, esimeses peame segama poole olemasolevast jahust ja klaasi sooja veega, teises - lahjendage pärm soojas vees suhkru lisamisega (jääb 50 milliliitrit). Jätke koostisained 40 minutiks sooja kohta köögirätiku alla seisma.

Pärast määratud aja möödumist peate sõtkuma taigna kahe varem täidetud anuma sisust, lisades segule kõik loendis olevad koostisosad. Sega korralikult läbi, vajadusel võid lisada veel ühe-kaks supilusikatäit jahu. Seejärel vormime isetehtud leivast pätsid ja paneme need küpsetuspaberile, saadame leivad 40 minutiks 220 kraadisesse ahju, aga kui ahjul on selline boonus nagu puhumine, siis soojendame 200-ni.

Kodune rukkileib ilma pärmita

Väga huvitav ja omanäoline leivaretsept, ootamatute toodetega, meeldib kindlasti kõigile, kes proovivad, pealegi on see väga tervislik ja figuurile täiesti ohutu, loomulikult piiratud koguses.

• Rukkijahu - 250 grammi.
• Odrajahu - 250 grammi.
• Küpsetuspulber - 1 kotike.
• Või - ​​100 grammi.
• Suhkur - 50 grammi.
• Seerum - 1 klaas.
• Sarapuupähklid, puru - 50 grammi.
• Jahvatatud nelk, jahvatatud kaneel - iga pool teelusikatäit.
• Terve koriander - 1 tl.
• Lisanditeta jogurt - 1-2 supilusikatäit.
• Päevalilleõli - vormi määrimiseks.

Sellise omatehtud rukkileiva valmistamine on väga lihtne ja kiire, ei pea ootama ja kaua köögis seista. Peate lihtsalt segama kõik kuivained, vürtsid, suhkur, küpsetuspulber ja jahu, seejärel lisage kätega hõõrudes või ja lahjendage vadakuga. Sega kõik hästi, lisades pähkleid, sõtku tainas.

Määri vorm õliga, vala tainas, määri pealt jogurtiga, pane tunniks ajaks ahju, 150 kraadi juurde.

Kodune rukkileib aeglases pliidis kuivatatud puuviljadega

• Rukkijahu - 2 tassi.
• Nisujahu - pool tassi.
• Kuivpärm - 11 grammi.
• Linnased - 15 grammi.
• Vesi - 300 milliliitrit.
• Mesi - 70 grammi, parem on võtta tatar.
• Suhkur - 2 teelusikatäit.
• Sool - 1 tl.
• Oliiviõli - 5 supilusikatäit.
• Rosinad - 100 grammi.
• Kuivatatud aprikoosid - 50 grammi.
• Pipar, magus, bulgaaria, kuivatatud - 2 tl.

Head omatehtud rukkileiba saab küpsetada aeglases pliidis, see lühendab oluliselt küpsetusaega ja rõõmustab kogu peret. Segame kõik koostisosad, mis seejärel täidetakse veega ja segatakse hästi. Seejärel saadame selle eelnevalt päevalilleõliga määritud multikookeri kaussi 3 tunniks režiimis "leib".

Selle aja möödudes tuleb laud puistata jahuga, millele panna tainas multikookeri kausist, sõtkuda tainas hästi läbi ja saata see veel 1 tunniks leivarežiimi multikookeri. Pärast määratud aja möödumist avame multikookeri, keerame taldrikule või köögilauale, paneme tagurpidi kaussi ja saadame veel 1 tund enne. täielikult valmis. Me võtame selle välja, ootame, kuni see jahtub, proovime sellega mitmesugused lisandid, näiteks koos võid või juust, lõhe ja ürdid.

Kodune rukkileib kohviga

• Rukkijahu - 1 tass.
• Nisujahu - 1 tass.
• Kuivpärm - 2 tl.
• Sool - 1,5 tl.
• Must jahvatatud pipar - 1 tl.
• Looduslik jahvatatud kohv - 2 teelusikatäit.
• Vesi - 330 milliliitrit.
• Mooni - leiva puistamiseks.
• Kollane - leiva määrimiseks.

Valmistame kange kohvi, mille lisame veel kuumalt 100 grammile rukkijahule ja segame korralikult läbi. Siis, kui segu on veel soe, vala peale kuivpärm ja jahvatatud pipar. Segage, 10 minuti pärast saate rukkijäänused järk-järgult välja valada ning kogu nisujahu, aga ka sool, segage uuesti ja laske 40 minutit kerkida.

Vormistame leivapätsi, jätame veel 45 minutiks - tunniks seisma, seejärel paneme päevalilleõliga määritud vormi, määrime vahustatud munakollasega ja puistame omatehtud rukkileiba ohtralt mooniseemnetega. Seadsime ahju 230 kraadi peale, jätame leival 40 minutiks küpsema.

Juuretiseta või juuretiseta, pärmiga või ilma, saab isetehtud rukkileiba valmistada mitmesuguste lisanditega, kuivatatud puuviljade, kuivatatud juur- ja puuviljade, marjade, kõige huvitavamate maitseainete, pähklite ja muude mitte igavate koostisosadega.

Tänapäeval haarab maailma üha enam armastus kõige loomuliku ja kodumaise vastu. Üha rohkem inimesi eelistab valmistada ise tooteid, mis enamasti ostetakse poest: sealiha, vorstid, jäätis ja loomulikult leib. Pealegi pole retseptide leidmine sugugi keeruline.

Rukkileib ilmus Venemaale 17. sajandil, enne seda küpsetati peamiselt ainult nisuleiba. Aga sellest ajast on must leib üks lemmikuid laual. Lõppude lõpuks on see nii tervislik (sisaldab vähem kaloreid) kui ka maitsev. Ja selle küpsetamine pole nii keeruline, kui tundub.

omatehtud pruuni leiva retsept

Leiba saab küpsetada nii leivamasinas kui ka tavalises ahjus. Erinevad ainult taigna valmistamise tehnoloogiad. Esimesel juhul on perenaisel vaja ainult toit ahju panna ja valmistoode kätte saada. Teises - peate ise taigna sõtkuma.

Tavalise rukkileiva valmistamiseks pole vaja nii palju koostisosi, kui arvata võiks. Nimekiri sisaldab: - 200 ml piima; - 1 spl. taimeõli; - 90 g nisujahu; - 180 g rukkijahu; - 1/2 tl. sool; - 1/2 tl. suhkur; - 1,5 tl kuivpärm; - 1/2 spl. küpsetuspulber.Märgitud toodete annusest piisab ühe poolekilose musta leiva küpsetamiseks.

Leiva valmistamine pole keeruline. Kui kavatsete kõike ahjus teha, laadige tooted lihtsalt loendis näidatud järjekorras. Kui kavatsete taigna ise valmistada, järgige edasisi soovitusi. Alustuseks soojendage piima veidi ja lahjendage selles pärm, laske tainal tõmmata. Sel ajal alusta taigna sõtkumist. Kombineerige kõik tooted kordamööda ja segage hoolikalt. Ärge unustage siia lisada piima koos pärmiga. Teie peamine ülesanne on saada pehme elastne tainas ilma tükkideta. Pärast sõtkumist lase tainal soojas kohas seista. Katke rätikuga ja asetage akule lähemale. Klopi paar korda läbi ja siis võid küpsetama hakata. Pane tainas vormi, lase veidi kerkida ja pane 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Jätke 40 minutit - tund.

Küpsetusvalmidust saate kontrollida lihtsalt pika hambaorkuga läbi torgates. Kui peale leivast välja tõmbamist jääb peale puru, siis pole küpsetis veel valmis.

Rukkileivale erilise maitse andmiseks võid taignale (ka enne ahju saatmist) üle puistata köömneid. Toote maitse on väga huvitav.

Traditsioonilise "Darnitsky" leiva retsept on järgmine. Valmistamiseks vajate: - 1 spl. rukkijahu; - 2,5 spl. nisujahu; - 2 tl kuivpärm; - 2 spl. õunasiidri äädikas; - 1,25 spl. vesi; - 1 tl sool; - 1,5 spl. piimapulber või koor; - 1 tl. kakao - 1 tl lahustuv kohv; - 1 spl. mesi; - 2 spl. taimeõli.

Sõelu eelnevalt jahu. See on vajalik selleks, et ta hingaks ja tainas osutuks uhkemaks, samas kui leib oleks käsnum. Seejärel pange kindlas järjekorras välja leiva valmistamise koostisosad. Alustuseks jahu, sool, piimapulber, mesi, kakao ja kohv. Seejärel tehke sellesse segusse süvend ja lisage sinna kuivpärm, taimeõli, vesi, äädikas. Sega kõik hästi läbi ja lase tainal seista. Seejärel asetage see vormi ja asetage see ahju. Pärast küpsetamist lase tainal jahtuda ja võid saia süüa.

Ka Borodinski kuulub mustade leibade hulka. Selle valmistamiseks vajate juuretist (isegi kui teete seda leiba leivamasinas). 750 g pätsi jaoks läheb vaja: juuretise jaoks: - 3 spl. linnased; - 1,5 tl jahvatatud koriander; - 75 g rukkijahu; - 250 ml kuuma vett. testi jaoks: - juuretis; - 135 ml vett; - veerand supilusikatäit taimeõli; - 0,5 tl. sool; - 2 spl. suhkur; - 1 spl. mesi; - 325 g rukkijahu; - 75 g teise klassi nisujahu; - 1 spl. gluteen; - 1,5 spl. kuiv juuretis; - 1 tl kuivpärm;- koriander piserdamiseks.

Spetsialiseerunud pagaripoodides saate osta spetsiifilisi tooteid, nagu gluteen, linnased ja kuivjuuretis. Teise võimalusena saate neid tooteid tellida Internetist.

Esiteks valmistage starter. Sõelu rukkijahu kaussi, lisa sellele linnased ja jahvatatud koriander, vala peale keev vesi ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel lase tõmmata 2 tundi. Parem on, kui asetate sel ajal juuretise kohta, kus soojus hästi säilib - termosesse või eelsoojendatud ahju.

Hoolitse taigna eest: sega mesi vees, seejärel pane sellele jahtunud juuretis ja lisa kõik ülejäänud ained. Sõtku pehme ja elastne tainas. Pärast sõtkumist tasandage tainas märgade kätega ja puistake peale koriandriseemneid. Jäta kõik 3 tunniks käärima.Selle aja lõppedes pane leib ahju küpsema kuni küpsemiseni. "Borodinski" leiva omatehtud variatsioonid pole vähem maitsvad kui poest ostetud.

Millega arvestada ise pruunileiva valmistamisel

Kui sõtke tainast sooja veega, võite kasutada kiirendatud küpsetusrežiimi (asjakohane ahjus leiva valmistamisel).

Pidage meeles, et musta leiva lisandid võivad olla kõik. Kui sulle lihtsalt rukkileib väga ei meeldi, võib sõtkumise ajal panna juustu, praetud sibulat, küüslauku, ürte ja isegi vorsti. Ainus asi, mida tuleb arvestada: sellist leiba hoitakse ainult 2 päeva ja ainult külmkapis.

Kui kavatsete kasutada pigem presspärmi kui kuivpärmi, lahjendage see esmalt soojas vees ja laske 20 minutit soojas kohas käärida. See on maitsva küpsetamise peamine tingimus.

Ära küpsenud leiba kohe kotti peita. Laske tal hingata. Vastasel juhul saab see märjaks ja rikneb. Õigel säilitamisel säilib kodune leib umbes 4 päeva.

Rukkitainas on väga erinev nisutainast, igaüks, kes on proovinud rukkijahu veega segada, märkab, et saadud segu on väga plastiline, kuid sugugi mitte elastne, nagu nisujahutaigna puhul. Hiljuti rääkisime nisu- ja rukkijahu erinevusest, eelkõige sellest, kas rukkijahus on gluteeni ja miks see ei arene nagu nisujahu. Artiklit saab vaadata sellelt lingilt, siinkohal tuletan lühidalt meelde, et rukkijahu sisaldab valku ja see valk sisaldab gluteniine ja gliadiini, mis annavad nisutaignale ühtaegu nii elastsuse, venitavuse kui ka plastilisuse. Kuid rukkitainas ei saa nad selliseid omadusi avaldada ja viskoosseid gluteeniniite tekitada, sest veega segades on nende molekulid tugevalt mähitud rukkijahu lima, mis segab tavamõistes “gluteeni arengut”. Muidugi teeb rukkijahu see omadus rukkitainaga töötamise eriliseks.

Huvi juuretise küpsetamise vastu tekkis, sest tahtsin isetehtud rukkileiba. Kunagi juba kirjutasin, et proovisin välja tuua erinevaid starterkultuure, eelkõige keefiriga, jätkasin pikalt, täiesti ekstsentriliste skeemide järgi. Samamoodi proovisin küpsetada rukkileiba, teadmata ja mõistmata rukkijahu ja taigna iseärasusi. Teadsin, et leivamasinas saab tavalisest nisutaignast kukkel ja sama ootasin ka rukkilt. Täpsemalt, ei, ma lugesin kuskilt, et see ei tohiks olla kolobok, kuid kuna mul polnud tilkagi teadmisi, toetusin ikkagi “koloboki reeglile”. Retsept, nagu ma praegu mäletan, oli imeline ja hämmastav ning algas sõnadega "võta tass juuretist". See, et niiskuse mõiste on olemas ja juuretise kultuurid on erinevad, ei tulnud mulle pähe. Laadisin kõik ained leivaküpsetaja ämbrisse, valisin menüüst programmi ja vajutasin "start". Tainas määriti üle ämbri, kolobokist polnud jälgegi.

Lisasin rukkijahu lusika kaupa, kuni tainas päriselt ümber spaatli keeras ja peaaegu kukliks muutus.

Umbes kui palju jahu sadas armetu 200-2500 ml peale. vesi, kardan isegi mõelda. Eriti illustratsioonide puhul kordasin "feat". Tainas oli pärast jahu lisamist ja sõtkumise käigus “kuklikest” saamist nii paks, et ei kleepunud enam käte külge.

Karjala "väravad" on sellisest taignast voolitud ja täidetud kartuli puder, ja saab ka roosi kujundada :)

Mäletan, et pärast “sõtkumist” võtsin taigna välja ja, ilma enne vormimist kääritamise vastu vahetamata, kerisin selle rulli, lõikasin kaldrestiga ja panin mikrolaineahju tahenema, kaasas klaasi keev vesi. Leib seisis poolteist päeva ja siis leppisin sellega, et see ei kasva ja küpsetasin. Küpsetamisel sai selgeks, et seda pole võimalik süüa - see oli liiga kõva. Lõika väikesteks kuubikuteks ahjus kuivama ja lisa siis supile. Üllataval kombel isegi supi sees need krutoonid ei leotunud!

Tegelikult ei tohiks rukkitainast kuklit saada, ja see ei vaja absoluutselt pikka sõtkumist, sõtkumise kestus ei mõjuta kuidagi selle omadusi ega paranda neid kuidagi. Pealegi on rukkijahu niiskusesisaldus umbes sama kui nisujahu, ta lihtsalt näeb välja ja käitub erinevalt. Siin näiteks nisutainas alates 50 gr. vesi ja 100 gr. rukkijahu, aga nisujahu sarnasest kogusest koostisainetest. Nisu sõtkuti ja see veeres palliks ja ei kleepu käte külge, rukkis sõtku, ära sõtku, jääb sama pastane nagu oli.

Happesus mõjutab rukkitaina omadusi, teisisõnu, juuretis. Rukkitainas avaldub kogu oma potentsiaal käärimisprotsessi käigus, mil selles suureneb piimhappebakterite ja sellest tulenevalt pärmseene hulk. Taigna kõrge happesus aitab kaasa rukkijahu lima ja valkude heale paisumisele, kuid käärimisprotsessi käigus, mis algab taigna segamise hetkest ja lõpeb juba küpsetamise ajal, suureneb happesus kogu aeg. Selle tulemusena peaks rukkitainas saavutama teatud happesuse (10-12 kraadi), kui piimhappebakterite arv on 60-80 korda suurem kui pärmseente arv. Muidugi pole kodus ja isegi ilma spetsiaalse varustuseta võimalik arvutada piimhappe "kapitade" arvu pärmi koguse kohta, seega soovitan lihtsalt vaadata küpsetamise tulemust - valmis leib ise näitab, kas seal on piimhapet oli testi jaoks piisavalt.

Rukkijahuvalgud imavad vett ja paisuvad palju kiiremini kui nisu omad, sõtkumisel tuleb meil vaid juuretis enne taigna sõtkumist hästi veega lahjendada ja korralikult läbi segada, et kogu jahu oleks niisutatud. Lisaks toimuvad kõik protsessid, mis testis peaksid toimuma, praktiliselt ilma meie osaluseta, peame pakkuma ainult tingimusi - rahu ja soojust.

Aja jooksul tekib tainas piimhappekäärimine, valgud ja lima paisuvad ning see omandab oma erilise struktuuri ja kobestumisvõime. Kui sõtkute ​​rukkitainast pärmiga, ei jää see piisavalt lahti ja lõhnav, sest nagu ma eespool kirjutasin, on rukkitainast omamoodi “karkassi” moodustamiseks vajalik taigna kõrge happesus. Muide, avastasin hiljuti, et lisaks liigi Saccharomyces cerevisiae pärmile, mida tegelikult kasvatatakse tööstuslikus mastaabis ja kasutatakse leivaküpsetamisel, domineerib rukkijuuretises pärmi tüüp Saccharomyces minor, vastupidav happeline keskkond. Mida paksem starter, seda suurem on selle happesus ja neid pärme on rohkem, sest teised liigid ei suuda kõrge happesusega tingimustes aktiivsust säilitada. Ma tean, et seal on pagareid, kes põhimõtteliselt kaubanduslikku pärmi ei kasuta ja ärrituvad, kui saavad teada, et nende juuretisega leib pole "pärmivaba". Pärm, kuid üldiselt koos teiste pärmidega oma, kuigi ausalt öeldes ei välistanud keegi ka Saccharomyces cerevisiae olemasolu.

Neile, kes rukkitainaga alles hakkavad tegelema, võib olla avastus, et see käärib palju kiiremini kui nisu. Rukkitaina ensümaatiline aktiivsus on tera koostise tõttu definitsiooni järgi suurem kui nisutaignal. Rukki tera on rikas tärklise poolest (nagu nisu üldiselt), sisaldab ka teatud aktiivseid amülaasi ensüüme (α-amülaas ja β-amülaas), mis lagundavad tärklise suhkruteks: glükoosiks, dekstriinid ja maltoosiks. Neid ensüüme leidub paljudes elusorganismides, näiteks α-amülaas on loomadel peamine seedeensüüm, inimestel toodetakse seda ensüümi süljenäärmed ja kõhunääre. β-amülaasi leidub ainult taimedes, see lagundab tärklise käärimist põhjustavaks suhkruks maltoosiks. Tänu temale muutuvad viljad küpsena magusaks ja kui neid luuakse õiged tingimused, võib käärida ja muutuda veiniks või halvemal juhul "pudruks". Tuleb märkida, et see ensüüm on kõige aktiivsem enne taimede tärkamist, kui toimub palju varjatud ja väga aktiivseid protsesse. See on eriti oluline linnaste valmistamisel, sest linnased on sisuliselt idandatud ja kuivatatud tera.

Rukkijahus suur tähtsus neil on mõlemad need ensüümid, kuid nende aktiivsus võib lisaks ilmselgele kasule põhjustada rukkileivas mitmeid defekte. Näiteks nende tõttu võib test tekkida suur hulk dekstriinid, mille tõttu muutub puru kleepuvaks, kortsuliseks ja maitselt magusaks. Selle vältimiseks tuleb "reguleerida" ehk vähendada ensüümide aktiivsust ja seda saab teha ainult juuretise abil taigna happesust tõstes. Kõrge happesus "rahustab" α-amülaasi veidi, see lõpetab tärklise liiga aktiivse lagunemise. Kõrge happesus ei pruugi aidata, kui kasutate idandatud teraviljajahu, kus amülaasi aktiivsus on liiga kõrge, et juuretise happesus seda tagasi hoida.

Siiski on tagakülg taigna kõrge happesus: valgud võivad liigselt paisuda ja minna peaaegu täielikult vedelasse olekusse, mille tõttu võib tainas käärimisprotsessis väga õhukeseks muutuda ja kuju kaotada. Kuid ka sel juhul on meil midagi teha - lisage soola! Sool pidurdab valkude turset ja mõjub hästi füüsikalised omadused test

Rukkitaina moodustamise ajal seda ei purustata ega voldita., nagu seda tehakse nisuga. Parem on vormida see taimeõliga hästi õlitatud tööpinnale, märgade käte ja kaabitsaga, andes leivale soovitud kuju.

Valmis leiva siledaks ja ilusaks muutmiseks peate proovima seda hoolikalt kätega silitada. Küpsetamise ajal leivatüki ebatasasused ja sälgud muutuvad koore pragudeks ja purunemisteks. See kehtib nii panni- kui ka koldeleiva kohta. Enne kerkimist on tavaks tasandada pannileiva pind nii piki vormi külgnevaid servi kui ka pealt.

Küpsetasin hiljuti rukkileiba, olin tasandamisega liiga laisk ja lõpuks tekkisid pätsi pinnale praod. Üldiselt see maitset ei mõjuta, aga perfektsionistid häirib.

Teine tehnika, mida pagarid kasutavad punaka, sileda ja läikiva leivakooriku saavutamiseks, on leiva määrimine "tarretisega" veidi, 10-15 minutit enne küpsetamise lõppu. 200 gr jaoks. vett võetakse 1 tl. tärklis, lahustatakse vees ja keedetakse.

Vee peal tuleb välja naturaalne tarretis, millega saab määrida nii rukki- kui nisuleiba ja siis läheb leib sädelema! "Musta hamstri" ülaosa määrisin hiljuti niimoodi, see tuli juubeldavalt välja, pealegi otseses mõttes.

Paar sõna tahaks ka sellest, kuidas ja kus rukkitainast sulatada. Jällegi tahaksin seda võrrelda nisuga, sest sellega on palju ahvatlevaid tõkestamisvõimalusi: vormis ja rätikul ja korvis ja silikoonmatil, pealegi isegi väga märja leiba. tainas millal hea areng gluteenivaba ja tihedalt vormitud talub kerkimist ja küpsetamist ilma toeta ega valgu laiali. Rukkileivaga on kõik teisiti: koldeleib tuleb alati teha piisavalt paksust ja raskest taignast, et kerkimise ja küpsetamise ajal mitte hägustada. Isegi kui paned selle korvi nii, et see oma kuju säilitaks, hõljub see küpsetamise ajal kindlasti, nagu see.

Seetõttu peate mõistma, et tinaleiva puhul saate taigna muuta niiskemaks ja painduvamaks, kuid see ei tohiks siiski valada, vastasel juhul ei küpse leib ja see jääb seest kleepuvaks. Koldeleival on optimaalne niiskusesisaldus 50-55%, kui jahu on kaks korda rohkem kui vett. Paksemast taignast valmistatud leib osutub peenelt poorsemaks ja jämedamaks kui niiskemast taignast vormitud leib.

Pagariäri. Rukkileiba küpsetatakse niisutamata, üsna kõrged temperatuurid küpsetamise alguses: 250-320 kraadi ja küpsemise ajal 200-190. 250-260 - temperatuur, mis on pannileiva küpsetamiseks optimaalne. Enne ahju istutamist piserdatakse seda ka veega, nii et selle käigus tekib sile koorik. Koldet ei pihustata, et vältida töödeldava detaili laialivalgumist. Ilma vormita küpsetatud leiva puhul on olukord vastupidine - see peab tagama pealmise taignakihi võimalikult kiire kuivamise, st tegema kooriku, et see säilitaks oma kuju ja mahu. Selleks kasutatakse “röstimise” meetodit, kui küpsetamise alguses kuumutatakse ahi 300-20 kraadini ja 5 minuti pärast alandatakse 200-190 kraadini. Sellest piisab, et toorik moodustaks kõige õhema koorikukile, mis fikseerib taigna mahu ja takistab selle laialivalgumist. Muide, kui nisuleivale on kombeks enne küpsetamist teha lõiked, et kaitsta leiba suvaliste katkestuste eest ja lasta aurul töödeldavast detailist välja pääseda, siis rukkileiba torgatakse puidust varrastega või tehakse sooned.

Rukkileiba saab kodus ahjus küpsetada iga perenaine. Meie retsepte kasutades saate iga päev kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate värskete küpsetistega, mis on valmistatud tõestatud toodetest.

Rukkileib ahjus. Retsept

Teema tervisliku toitumise puudutab paljusid inimesi. Paljude pagaritöökodade ja pagaritöökodade tooted ei ole kahjuks alati erinevad kõrge kvaliteet. Kuum päts jääb aga alati lopsakas ja üllatavalt maitsev. Seetõttu räägime teile hea meelega, kuidas isetehtud rukkileiba valmistada.

Koostis:

• rukkijahu - 250 grammi;
• nisujahu - 170 grammi;
• värske pärm - 10 grammi;
• soe keefir - 170 ml;
• keedetud vesi toatemperatuuril - 80 ml;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• või - 10 grammi;
• köömned - pool supilusikatäit;
• linaseemned - magustoidu lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamise retsept ei tekita teile suuri raskusi. Kuid olge valmis selleks, et see protsess võtab palju aega. Seega olge kannatlik ja hakake koos meiega kokkama.

Niisiis, kõigepealt tegeleme taignaga. Tema jaoks peate sobivas kausis segama vee ja keefiri ning seejärel lisama neile pärmi, soola ja suhkrut. Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja jäta seejärel viieks minutiks seisma.

Kui pärm paisub, lisa neile neli supilusikatäit rukki ja kaks supilusikatäit nisujahu. Segage koostisained uuesti ja sulgege kauss tihedalt kaanega. Saada tainas poolteist tundi soojas kohas.

Millal aeg läheb mööda, sega põhi või, linaseemnete ja ülejäänud jahuga. Sõtku tainas ja lase kerkida. Kahe ja poole tunni pärast saate leiba küpsetada. Tõsta tainas lõikelauale, mulgusta see maha ja tõsta ahjuvormi. Kui soovite, et päts oleks lopsakas, katke toorik toidukilega ja laske toorikul uuesti kerkida.

Kuumuta ahi, piserda tainas veega ja aseta vorm ahju. Kümne minuti pärast alanda kuumust 210 kraadini. Poole tunni pärast valmib värske koduleib. Kooriku kauniks ja punakaks muutmiseks võid pinna määrida vedela tarretisega. Kata päts puhta rätikuga ja lase jahtuda.

Maitsev aromaatne leib on suurepärane seltskond esimese ja teise käigu jaoks. Seda võid kasutada ka mistahes täidisega võileibade alusena.

Kodune rukkijahust leib ahjus

Seekord teeme ettepaneku sõtkuda tainas kalja peale. Tänu sellele koostisosale on leival eriline hapu maitse ja meeldiv aroom.

Koostis:

• rukkijahu - 450 grammi;
• nisujahu - 250 grammi;
• tume kvass - 500 ml;
• oliiviõli - kolm suurt lusikatäit;
• sool - supilusikatäis ilma slaidita;
• kuivpärm - üks supilusikatäis;
• rukkikliid ja lina - igaüks kolm supilusikatäit.

Allpool saate lugeda lihtsat ahjus küpsetatud rukkileiva retsepti.

Vala kalja kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini. Eraldi kausis segage pärm ja sool. Vala kuivsegusse soe kvass ja õli. Segage koostisosi, kuni mass muutub homogeenseks.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu kaussi, lisa linaseemned ja jahvatatud kliid. Määri käed taimeõliga ja sõtku tainast, kuni see muutub kleepuvaks. Koguge toorik tükiks, katke see paksu salvrätikuga ja saatke see üheks tunniks kuumutama.

Kui määratud aeg on möödas, sõtke tainas uuesti ja jagage see kaheks osaks. Määri kaks ristkülikukujulist silikoonvormi võiga. Asetage toorikud neisse ja tasandage pind. Kata tainas uuesti rätikuga ja lase pool tundi seista.

Küpseta leiba 50 minutit, kuni see on valmis.

Rukkijahust praeleib

Paljud koduperenaised usuvad, et omatehtud pätsid on kõige parem küpsetada ahjus. Seetõttu kasutavad paljud neist leivamasinat ainult taigna sõtkumiseks. Ja täna räägime teile üksikasjalikult, kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus "segatud" viisil.

Koostis:

• kooritud rukkijahu - 200 grammi;
• esimese klassi nisujahu - 110 grammi;
• tume kuivlinnased - kolm suurt lusikat;
• jahvatatud koriander - üks supilusikatäis;
• tatar (või mõni muu) mesi - kaks supilusikatäit;
• väikesed tumedad rosinad - 60 grammi;
• siguripulber - üks lusikas;
• keev vesi - 220 ml;
• päevalilleõli - kaks supilusikatäit;
• suur soola ja köömne seemned - üks teelusikatäis;
• palsamiäädikas (tume) - supilusikatäis;
• kuivpärm - poolteist teelusikatäit.

Maitsev rukkileib kodus ahjus valmib järgmiselt.

Sega sügavas kausis linnased ja jahvatatud koriander ning vala seejärel kuivsegu 80 ml keeva veega. Segage ülejäänud vedelik eraldi kausis meega. Mõne aja pärast ühendage mõlemad segud ja segage need korralikult läbi. Loputage rosinad ja leotage kuumas vees.

Vala leivaküpsetaja kaussi õli ja äädikas, lisa soola ja meemass. Sõelu mõlemat tüüpi jahu sobivasse kaussi ning sega seejärel köömnete, pärmi ja rosinatega. Sega kõik kuivained omavahel ja tõsta seejärel leivamasinasse. Seadke taigna sõtkumise programm pooleks tunniks.

Asetage töödeldav detail lauale ja sõtke seda veel mõnda aega kätega. Vormi tainast päts ja aseta võiga määritud ahjuvormi. Kata toode toidukilega ja lase poolteist tundi kerkida.

Enne leiva ahju saatmist tehke pinnale kahvliga torked. Kuumuta ahi 190 kraadini ja piserda seinad veega. Küpsetage maiust 40 minutit, seejärel jahutage ja tooge lauale.

Rukkileib kaerahelbepudruga

Seekord räägime teile, kuidas valmistada maitsvat lõhnavat pätsi ilma pärmi kasutamata.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kolm klaasi rukkijahu;
• pool klaasi kaerahelbeid;
• kaks klaasi keefirit;
• üks kana muna;
• teelusikatäis soodat (ilma slaidita);
• üks magustoidulusikatäis soola.

Kuidas kodus rukkijahust leiba küpsetada? Vaadake seda lihtsat retsepti.

Valage keefir sügavasse anumasse ja segage soodaga. Niipea, kui vedelik hakkab mullitama, lisage sellele sool ja muna. Pärast seda peate valama klaasi jahu ja teravilja. Sega tooted ja pane peale ülejäänud jahu.

Sõtku kätega kleepuv tainas, anna sellele pätsi kuju ja pane pärgamendile. Piserdage töödeldav detail jahuga ja saatke see üheks tunniks ahju.

Rukkileivarull sibulakoorel

Kui teile meeldib originaalseid kulinaarseid ideid ellu viia, võtke see retsept teadmiseks.

Nõutavad tooted:

• sibula koor - üks peotäis;
• vesi - 350 ml;
• valge jahu - 300 grammi;
• rukkijahu - 200 grammi;
• sool - kaks teelusikatäit;
• suhkur - üks teelusikatäis;
• kuivpärm - kaks teelusikatäit;
• taimeõli;
• üks suur sibul.

Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Selle ebatavalise maiuse retsept on üsna lihtne.

Eemaldage sibulalt kest, loputage hästi ja valage peale keev vesi. Pärast seda küpseta seda keskmisel kuumusel veel kümme minutit. Laske puljongil (vaja on 300 ml) tõmmata ning lisage sellele suhkur ja pärm. Niipea, kui selle pinnale ilmub kohev “kork”, lisage ülejäänud koostisosad ja lusikatäis õli. Sõtkuge tainas kätega ja saatke see kuumenema.

Kuni tainas toidukile all kerkib, tuleb sibul taimeõlis praadida. Kui tooriku suurus suureneb, tuleb see rullida kitsaks pikaks kihiks. Laota pinnale praetud sibul ja keera tainas rulliks.

Katke töödeldav detail ja laske sellel veel 40 minutit seista. Pärast seda viige tulevane leib vormi ja küpsetage ahjus kuni valmimiseni. Kui sul pole aega rulli kaunistada, võid tainale lihtsalt praetud sibulat lisada. Kuid igal juhul saate väga maitsva toote, mis meeldib kogu perele.

Pidulik päts pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodus ahjus rukkileiba saab küpsetada mitte ainult argipäeviti. Selles veendute, kui küpsetate meie retsepti järgi pätsi.

Koostis:

• seerum - 450 ml;
• ghee - kaks suurt lusikat;
• sool - maitse järgi;
• mesi - kaks lusikatäit;
• kuivpärm - üks kotike;
• nisu täisterajahu- 350 grammi;
• rukkijahu - 150 grammi;
• kreeka pähklid ja maapähklid - igaüks 70 grammi;
• päevalilleseemned - 50 grammi;
• lina, rosinad, kuivatatud jõhvikad ja kuivatatud aprikoosid - igaüks 50 grammi;
• seesam - neli supilusikatäit.

Kodus rukkijahust valmistatud pidulik leib valmib lihtsalt ja kiiresti.

Kõigepealt sorteerige kuivatatud puuviljad, loputage need ja leotage kuumas vees. Pärast seda lõigake kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Haki kreeka pähklid ja rösti kiiresti kuival pannil.

Kuumutage vadak ja segage see siis mee, soola ja ghee-ga. Kui segu on jahtunud 40 kraadini, vala sinna pärm.

Sõeluge jahu ja segage see vadakuga. Segage toiduaineid spetsiaalsete lisadega segistiga. Lisa tainale kuivatatud puuviljad ja pähklid. Vormi kaks pätsi, määri need õliga ja puista peale seesamiseemneid. Seejärel tõsta tainas ahjuvormidele, kata need kilega ja jäta kaheks tunniks kerkima.

Küpseta leiba 50 minutit, seejärel tõsta see restile ja kata rätikuga. Mõne tunni pärast küpseb leib ja seda on võimalik külalistele serveerida. Kui valmistate õhtul maiuse, siis järgmisel hommikul on teie peres šikk hommikusöök. Lõika leib viiludeks ja too koos või, kuuma tee või kohviga lauale.

Hapnemata tee-hapendatud leib

Kui teie käsutuses on küps juuretis, siis kasutage seda kindlasti lõhnava koduleiva valmistamiseks.

Koostis:

• rukkijahu - kaks ja pool klaasi;
• hapukoor - 200 grammi;
• soe vesi - 80 ml;
• teejook - 140 ml;
• suhkur ja sool - üks teelusikatäis.

Valmistame kodus rukkileiba väga lihtsa retsepti järgi.

Sega lahtine rukkijuuretis vee ja 100 grammi jahuga. Segage tooted, katke rätikuga ja saatke kolmeks-neljaks tunniks kuumusesse “küpsema”.

Kui tainas on kahekordistunud, lisa sellele teelehed, jahu, sool ja suhkur. Sõtku tainas (see peaks olema üsna kleepuv) ja kata kilega, lase poolteist tundi soojas kohas seista.

Asetage toorik lauale ja andke sellele soovitud kuju. Selle hõlbustamiseks niisutage käsi pidevalt vees. Määri vorm võiga ja pane toorik sinna sisse. Pärast seda tuleb lasta tainal uuesti kerkida.

Küpseta leiba hästi kuumutatud ahjus kümme minutit ja keera siis kuumust madalamaks. 20 minuti pärast saab valmisolekut kontrollida puupulga või tikuga. Selleks, et leib oleks kaetud kuldse koorikuga, määrige see sooja veega. Ärge unustage maiust enne serveerimist paar tundi jahtuda.

Läti rukkileib piimaga

Teil on lihtne ja kiire tee maitsvate omatehtud toitude valmistamine. Tavaliselt valmistatakse rukkileiba kahte sorti jahuga, kuid seekord kasutame ainult ühte.

Koostis:

• jahu - 300 grammi
• kuivpärm - üks teelusikatäis;
• vesi - 50 ml;
• piim - 150 ml;
• või - 50 grammi;
• köömned, rosinad ja vedel mesi - igaüks kaks supilusikatäit;
• sool ja suhkur - kumbki pool teelusikatäit.

Kodus ahjus küpsetatud rukkileiba on väga lihtne valmistada.

Sega vesi ja piim ning kuumuta segu seejärel 40 kraadini. Vala see leivamasina kaussi, lisa või, sool, mesi ja suhkur. Lisa jahu ja pärm. Sõtku tainast poolteist tundi.

Pese rosinad ja leota vees veerand tundi. Järgmisena tuleb see kuivatada ja segada lusikatäie jahuga.

Tõsta tainas lauale ja puista peale köömneid ja rosinaid. Jätkake selle sõtkumist õlitatud kätega. Andke valmis tainale soovitud kuju, pange tulevane leib küpsetusplaadile ja katke see rätikuga.

Pooleteise tunni pärast küpsetage tainas 220 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kui leib on valmis, tuleb see soojas ahjus rätiku all restil jahutada. See protsess võtab aega umbes kaks tundi ja hiljem võid serveerida lauale maiuse või, külmade lihalõikude või esimeste roogadega.

Tere kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil pole, aga küllap varsti ilmub. Sellise otsuse peale, ise leiba küpsetada, me kohe ei tulnud. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalas. Meie lapsed leivast väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime supermarketist halli leiba seemnetega. Nii meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saame ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime iga päev sellist leiba võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk saame ise rukkileiva küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Minu vanemad küpsetavad alati kodus leiba, kuid nende retseptid on liiga targad ja pealegi on need tehtud valgest jahust ja tahtsime alustada lihtsast, et kõik saaksid korrata. Otsisin Internetist ja leidsin palju retsepte. Linnaste jaoks on idandatud isegi otra. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga malts pole veel valmis. Siin on lihtne retsept maitsvaks leivaks.

Rukkileiva koostis

• Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
• Kuivpärm 1 spl
• Suhkur 1,5 spl
• Sool 1 tl
• Taimeõli 1,5 spl
• Soovi korral köömned, koriander, seemned ...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja pane 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu. Sest kui võtta ainult valge jahu, siis rukkileib ei tööta. Noh, kui võtta ainult rukkijahu, siis osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatavad proportsioonid on 50/50 ja 60/40. Ja kes võtab 60% rukkijahu, aga kes valget. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast tekkis pärm ja lisame neile taimeõli. Valage valmistatud jahu hulka pärmivesi ja segage lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb päris kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Palun spetsialistidel meid rangelt mitte hinnata, leiba küpsetan oma kätega esimest korda. Mida ma elus küpsetanud pole, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan vormi. Määrin vormi taimeõliga, puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panen taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja pane 20-30 minutiks sooja kohta sulama. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, aga enne panin potti kuuma piima ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib osutub lopsakaks ja maitsvaks.

Pärast seda, kui rukkileib oli kahekordseks kasvanud, tuli see isegi alla kolme tunniga, aga panin ikka kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leiba küpsetati umbes 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15-20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi, tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, leiva maitse meeldis mulle väga. Ja lapsed hakkasid kuumalt seemneid koguma, vaevu jõudsid seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja loomulikult panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on juba jahvatatud koriander, mitte aga pealt. Tuli väga maitsev, aga leib jäi maha. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi, aga jäi ahju maha.

Allpool aga olen proovinud juba värsket pärmi. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, isegi veidi õhuline, kuigi pärmi kasutasin topeltnormi jahu kohta vaid 30 grammi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. See on lihtsalt see, et me ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisin ka tainast mitte nii kleepuvaks teha, see ei õnnestunud. Ja lisati jahu ja tainale võid, see on ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Juuretis on juba valmimas. Nii et tulge varsti külla samm-sammult retsept, elus, ilma pärmita, kõige ehedam rukkileib ahjus.