پست در مورد آنتی اکسیدان ها آنتی اکسیدان ها - اکسیر جاودانگی

SBEE HPE "دانشگاه پزشکی دولتی ولگوگراد"

وزارت بهداشت فدراسیون روسیه

گروه شیمی

آنتی اکسیدان ها، نقش آنها در زیست شناسی و پزشکی

تکمیل شده توسط: دانش آموز گروه 27،

دوره، دانشکده پزشکی

نائومنکو تی اس.

بررسی شده: معاونت بخش. علم شیمی،

تانکبکیان نازلی آرسنونا

ولگوگراد - 2014

1. مفهوم آنتی اکسیدان ها

رادیکال های آزاد و تاثیر آنها

طبقه بندی آنتی اکسیدان ها

مکانیسم اثر آنتی اکسیدان ها

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن انسان

آنتی اکسیدان های طبیعی، عملکرد و میزان مصرف آنها

1 ویتامین C

2 ویتامین E

4 بتاکاروتن و سایر کاروتن ها

5 یوبی کینون

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر روند پیری

کتابشناسی - فهرست کتب

1.مفهوم آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که پراکسیداسیون لیپیدی را مهار می کنند، ساختار و عملکرد غشای سلولی را تثبیت می کنند و شرایط بهینه را برای هموستاز سلولی و بافتی تحت طیف گسترده ای از اثرات شدید عوامل بیماری زا بر بدن ایجاد می کنند. به همین دلیل است که آنها به طور گسترده در درمان بسیاری از بیماری ها و برای محافظت از مواد غذایی و داروها از اکسیداسیون توسط اکسیژن استفاده می شوند. با هر گونه تأثیر بیش از حد بر روی بدن عوامل ذهنی، فیزیکی و شیمیایی، افزایش پراکسیداسیون لیپیدی رخ می دهد که محرک آسیب شناسی غشایی است.

آنتی اکسیدان ها عمدتاً ویتامین هایی هستند که بدن را از رادیکال های آزاد که به طور مداوم در بدن انسان در نتیجه فرآیندهای ردوکس متعدد با هدف حفظ عملکرد طبیعی همه اندام ها و سیستم ها تشکیل می شوند، پاک می کنند. در شرایط طبیعی، تعداد رادیکال‌های آزاد کم است و تأثیر آن‌ها بر سلول‌های بدن با دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها از بیرون، زمانی که فرد غذای حاوی این مواد را مصرف می‌کند، کاملاً سرکوب می‌شود.

.رادیکال های آزاد و تاثیر آنها

رادیکال‌های آزاد محصولات کاهش ناقص اکسیژن هستند؛ اینها مولکول‌هایی با الکترون‌های جفت نشده هستند که در لایه بیرونی اتم قرار دارند. آنها واکنش پذیری بسیار بالایی دارند و در نتیجه اثر مخرب آشکاری بر درشت مولکول های سلولی دارند. مفهوم رادیکال آزاد شامل یون های فلزی با ظرفیت متغیر نمی شود که الکترون های جفت نشده آنها روی پوسته های داخلی قرار دارند. بسیاری از حالت‌های بیماری (بیماری‌های مزمن، استرس، قرار گرفتن در معرض تشعشع، فرآیند پیری و غیره) با تشکیل رادیکال‌های آزاد در بدن رخ می‌دهند که می‌توانند به‌طور برگشت‌پذیر یا برگشت‌ناپذیر مواد همه طبقات بیوشیمیایی، از جمله اسیدهای آمینه آزاد، لیپیدها، کربوهیدرات‌ها را از بین ببرند. و مولکول های بافت همبند علاوه بر این، مصرف داروهایی با خواص پرواکسیدانی، تعدادی از روش های پزشکی (اکسیژن درمانی، اکسیژن درمانی هایپرباریک، تابش اشعه ماوراء بنفش، اصلاح بینایی لیزر، پرتودرمانی) و همچنین عوامل مختلف محیطی نامطلوب منجر به افزایش تشکیل رادیکال های آزاد می شود. در بدن. محیط. در این حالت، رادیکال های آزاد پروتئین ها، آنزیم ها، لیپیدها و حتی کل سلول های آسیب پذیر را به دام می اندازند. آنها با برداشتن الکترون از یک مولکول، سلول ها را غیرفعال می کنند و در نتیجه تعادل شیمیایی ظریف بدن را مختل می کنند. هنگامی که این فرآیند بارها و بارها اتفاق می افتد، یک واکنش زنجیره ای از رادیکال های آزاد آغاز می شود، در حالی که غشای سلولی از بین می روند، فرآیندهای بیولوژیکی مهم تضعیف می شوند و سلول های جهش یافته ایجاد می شوند.

هنگامی که رادیکال های آزاد لیپیدها را اکسید می کنند، شکل خطرناکی از پراکسید لیپیدی تشکیل می شود. بیش از حد آنها منجر به اکسیداسیون لیپیدها - اساس غشای سلولی - و در نتیجه اختلال در عملکرد غشای سلولی بدن ما، اختلالات سلامتی و پیری زودرس می شود. فعال‌سازی بیش از حد فرآیندهای اکسیداسیون لیپید رادیکال‌های آزاد زنجیره‌ای می‌تواند منجر به تجمع محصولاتی مانند لیپوپراکسیدها، رادیکال‌های اسید چرب، کتون‌ها، آلدئیدها، کتو اسیدها در بافت‌ها شود که به نوبه خود می‌تواند منجر به آسیب و افزایش نفوذپذیری غشای سلولی شود. اصلاح اکسیداتیو پروتئین های ساختاری، آنزیم ها، از نظر بیولوژیکی مواد فعال.

پراکسیداسیون لیپیدی در بسیاری از بیماری ها افزایش می یابد، بنابراین می توان آن را یک فرآیند غشایی پاتولوژیک جهانی در نظر گرفت که غشای پلاسمایی، غشاهای میتوکندری و میکروزوم ها به آن حساس ترین هستند.

علائم شایع آسیب شناسی غشایی ناشی از افزایش پراکسیداسیون لیپیدی عبارتند از:

افزایش آب دوستی غشاها که در نتیجه نفوذپذیری آنها نسبت به یون های کلسیم و سایر یون ها افزایش می یابد.

جداسازی فرآیندهای تنفس و فسفوریلاسیون.

نقض عملکرد آنزیم.

تضعیف اتصال فسفولیپیدها با پروتئین های ساختاری و گیرنده غشاها.

غیر فعال سازی آنزیم های تیول، گروه های SH از اسیدهای آمینه، پروتئین ها.

آسیب DNA

تورم و لیز غشاها به ویژه لیزوزوم ها و آزاد شدن فسفولیپازها و سایر آنزیم های هیدرولیتیک از آنها که باعث آسیب سلولی می شود.

بنابراین، افزایش طولانی مدت پراکسیداسیون لیپیدی منجر به کاهش سم‌زدایی از مواد درون زا و بیگانه‌بیوتیک‌ها، دیستروفی و ​​سپس مرگ سلولی و انفارکتوس بافتی می‌شود.

.طبقه بندی آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان رادیکال کاروتن پیری

1. عوامل ضد رادیکال ("scavengers" - از انگلیسی. "Scavengers" - scavengers):

1. ترکیبات درون زا: a-توکوفرول (ویتامین E)، اسید اسکوربیک (ویتامین C)، رتینول (ویتامین A)، ب-کاروتن (پروویتامین A)، یوبی کینون (اوبینون).

2. داروهای مصنوعی: یونول (دیبونول)، اموکسیپین، پروبوکول (فنبوتول)، دی متیل سولفوکسید (دیمکسید)، اولیفن (هیپوکسن).

آنزیم های آنتی اکسیدان و فعال کننده های آنها: سوپراکسید دیسموتاز (اریزود، ارگوتین)، سلنیت سدیم.

مسدود کننده های رادیکال آزاد: آلوپورینول (میلوریت)، آنتی هیپوکسان ها.

.مکانیسم اثر آنتی اکسیدان ها

مکانیسم عمل رایج ترین آنتی اکسیدان ها (آمین های معطر، فنل ها، نفتول ها و غیره) شامل شکستن زنجیره های واکنش است: مولکول های آنتی اکسیدان با رادیکال های فعال تعامل می کنند تا رادیکال های کم فعال را تشکیل دهند. همچنین در حضور موادی که هیدروپراکسیدها را از بین می برند (دیالکیل سولفیدها و غیره) اکسیداسیون کند می شود. در این حالت سرعت تشکیل رادیکال های آزاد کاهش می یابد. حتی در مقدار کمی (0.01-0.001٪)، آنتی اکسیدان ها سرعت اکسیداسیون را کاهش می دهند، بنابراین، برای یک دوره زمانی معین (یک دوره مهار، القاء)، محصولات اکسیداسیون شناسایی نمی شوند. در تمرین مهار فرآیندهای اکسیداتیو، پدیده هم افزایی از اهمیت زیادی برخوردار است - افزایش متقابل اثربخشی آنتی اکسیدان ها در یک مخلوط یا در حضور سایر مواد. آنتی اکسیدان ها به عنوان پاک کننده رادیکال های آزاد عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها با اهدای الکترون به یک رادیکال آزاد، واکنش زنجیره ای را متوقف می کنند. تنظیم صحیح این تعادل به رشد و تولید انرژی بدن کمک می کند.

مسیرهای زیر عمل آنتی اکسیدان ها را می توان تشخیص داد.

1.راه اول - با اثر مستقیم آنتی اکسیدان ها بر رادیکال های آزاد و نقش آنها در پاسخ ایمنی مرتبط است. به عنوان یک قاعده، این مسیر با سرکوب سنتز پروستاگلاندین و فعال شدن سلول های ایمنی غیر اختصاصی آنتی ژن همراه است. آنتی اکسیدان هایی با این مکانیسم اثر شامل ویتامین E محلول در چربی و β -کاروتن این آنتی‌اکسیدان‌ها در بدن سنتز نمی‌شوند، بلکه از طریق غذا یا به شکل آن به دست می‌آیند افزودنی های مواد غذاییو، به عنوان یک قاعده، بدون نفوذ به سیتوپلاسم سلول ها، در سطح غشاهای لیپیدی عمل می کند.

2.مسیر دوم به آنتی اکسیدان های آبدوست بیشتری بستگی دارد که قادر به نفوذ به سیتوپلاسم سلول ها و تنظیم سطح بیان عوامل مختلف (به عنوان مثال فاکتور هسته ای) و تغییر بیان ژن های پیش التهابی هستند. این گروه از مواد نه تنها شامل آنتی اکسیدان ها (گلوتاتیون، ملاتونین)، بلکه محرک های سنتز و کاهش گلوتاتیون هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی مستقیم ندارند (اسید اسکوربیک، ریبوفلاوین، ویتامین B6، روی، سلنیوم، مس و غیره).

.راه سوم - ترکیبی از دو مکانیسم فوق (کوآنزیم Q10، کارنوزین، بیوفلاونوئیدهای گیاهی، کلروفیل ها، کاتچین ها).

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن انسان

فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی به طور مداوم در بدن رخ می دهد و دارد اهمیتبرای به روز رسانی ترکیب و حفظ خواص عملکردی غشاهای زیستی، فرآیندهای انرژی، تقسیم سلولی، سنتز مواد فعال بیولوژیکی، سیگنال دهی درون سلولی.

تاثیر آنتی اکسیدان ها بر بدن ما بسیار چندوجهی و جالب است. با استفاده از این مواد می توانید خود را نسبت به بسیاری از بیماری ها و اثرات رادیکال های آزاد بر روی بدن هشدار دهید. در طی چند سال گذشته، آنتی اکسیدان ها برای بدن بسیار مفید هستند - آنها از پیشرفت بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کنند، در برابر سرطان و پیری زودرس محافظت می کنند، همچنین ایمنی را افزایش می دهند و موارد دیگر. در دهه گذشته شواهد زیادی ارائه شده است که ثابت می کند رادیکال های آزاد در ایجاد بسیاری از بیماری ها نقش دارند.

آنتی اکسیدان ها چگونه کار می کنند؟ بدن دارای سیستم دفاع آنتی اکسیدانی است که به دو دسته اولیه (آنتی اکسیدان ها - آنزیم ها) و ثانویه (آنتی اکسیدان ها - ویتامین ها) تقسیم می شود. این سیستم از بدو تولد با ما کار می کند، در تمام زندگی ما، به تدریج در طول سال ها ضعیف می شود. بنابراین، نیاز به تغذیه و حمایت از آن وجود دارد. آنزیم های آنتی اکسیدانی (دفاع آنتی اکسیدانی اولیه) در "پاکسازی" گونه های فعال اکسیژن نقش دارند. آنها گونه های فعال اکسیژن را به پراکسید هیدروژن و رادیکال های کمتر تهاجمی تبدیل می کنند و سپس به آب و اکسیژن معمولی و مفید تبدیل می شوند. آنتی اکسیدان ها - ویتامین ها (دفاع آنتی اکسیدانی ثانویه) "خاموش کننده" نامیده می شوند. آنها رادیکال های تهاجمی را "خاموش" می کنند، انرژی اضافی را از بین می برند، از توسعه یک واکنش زنجیره ای از تشکیل رادیکال های جدید جلوگیری می کنند. این شامل:

· ویتامین های محلول در آب - ویتامین C، P؛

· ویتامین های محلول در چربی - ویتامین A، E، K، بتاکاروتن؛

· اسیدهای آمینه حاوی گوگرد (سیستئین، متیونین)

· عناصر کمیاب - روی.

بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که آنتی اکسیدان ها فقط زمانی خوب عمل می کنند که در یک گروه برای حمایت از یکدیگر کار کنند. به عنوان مثال: ویتامین E - قطع کننده اصلی واکنش های اکسیداسیون لیپید، مصرف می شود و در این واکنش ها اصلاح می شود. اگر ویتامین C در کنار آن باشد، آن را ترمیم می کند و به بهره برداری می رساند. ویتامین C همچنین از سلنیوم در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

هنگامی که بدن در معرض عوامل شدید (تابش، سموم)، بیش از حد قرار می گیرد تعداد زیادیمولکول های آسیب رسان، در این صورت بدن به آنتی اکسیدان های بیشتری نیاز دارد. ثابت شده است که تشکیل مقدار زیادی رادیکال های آزاد است که مرحله اولیه بسیاری از بیماری ها از یک سرفه ساده تا سرطان است. آنتی اکسیدان های اصلی موجود در غذا عبارتند از: ویتامین C و E، سلنیوم و کاروتن. علاوه بر آنتی اکسیدان های طبیعی، آنالوگ های مصنوعی نیز وجود دارد، اما باید توجه داشت که به طور کلی، آنتی اکسیدان های مصنوعی با عوارض نامطلوب بیشتری نسبت به ترکیبات درون زا مشخص می شوند.

.آنتی اکسیدان های طبیعی، عملکرد و میزان مصرف آنها

در زیر آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد که رایج تر و شناخته شده تر هستند. همچنین اطلاعاتی در مورد عملکرد آنها، محتوای موجود در محصولات غذایی و هنجارهای مصرف آنها ارائه شده است. مدت هاست که در مورد جیره بندی این مواد یا بهتر بگوییم میانگین روزانه و حداکثر دوز مجاز آنها اختلاف نظر وجود دارد. حامیان معرفی مقدار کمی از آنتی اکسیدان ها تأکید می کنند که دوزهای بالا منجر به ایجاد فرآیندهای پاتولوژیک می شود که با عملکرد رادیکال های آزاد مرتبط نیستند، در حالی که مخالفان آنها از از دست دادن تقریباً کامل محافظت در برابر مولکول های آسیب رسان در هنگام دوزهای کم آنتی اکسیدان ها صحبت می کنند. معرفی می شوند. با این حال، استانداردهایی وجود دارد که نظرات هر دو طرف را در نظر می گیرد. این مقاله آخرین داده های به دست آمده در نتیجه مطالعات متعدد انجام شده در موسسه پزشکی آکادمی ملی علوم (ایالات متحده آمریکا) را نشان می دهد. اگرچه موسسه پزشکی یک سازمان دولتی نیست، اما ساختارهای رسمی از داده های آن در اسناد رسمی استفاده می کنند. این اطلاعات است که تمام تولید کنندگان مواد غذایی در ایالات متحده را راهنمایی می کند و اطلاعات مربوط به ترکیب محصولات و خواص تغذیه ای آنها را روی بسته بندی نشان می دهد.

6.1ویتامین سی

ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که نام شیمیایی آن اسید اسکوربیک است. قادر به تشکیل یک زوج ردوکس اسید اسکوربیک / اسید دهیدروآسکوربیک است. یک شرایط بسیار مهم این است که اسید اسکوربیک تنها در غیاب فلزات با ظرفیت متغیر (یون‌های آهن و مس) اثر آنتی‌اکسیدانی مشخصی از خود نشان می‌دهد. در حضور فرم فعال آهن (Fe3+)، می‌تواند آن را به آهن آهنی (Fe2+) تبدیل کند، که می‌تواند رادیکال هیدروکسیل را مطابق واکنش فنتون آزاد کند و ویژگی‌های یک پرو اکسیدان را نشان می‌دهد. اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی است که روند پیری را به تاخیر می اندازد، از بروز سرطان و اختلالات قلبی جلوگیری می کند. برای حفظ سلامت دندان ها، لثه ها، استخوان ها، غضروف ها ضروری است. بافت همبند، رگ های خونی و دیواره های مویرگی. ویتامین C برای تشکیل کلاژن - ماده اصلی ساختاری بدن - مورد نیاز است. از سایر آنتی اکسیدان ها (مانند ویتامین E و بتاکاروتن) در برابر تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کند. محققان خاطرنشان می‌کنند که وقتی ویتامین E توسط رادیکال‌های آزاد از بین می‌رود، ویتامین C به بازیابی آن و شروع مجدد مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. از تشکیل مواد سرطان زا در معده از نیترات ها و نیتریت هایی که با آب یا غذای کنسرو شده وارد معده می شوند جلوگیری می کند. ویتامین C سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. سلول های ایمنی صد برابر بیشتر از محتوای آن در خون تجمع می یابند. همچنین این ویتامین به جذب آهن به ویژه از کشمش، سبزیجات سبز و لوبیا کمک می کند، اما جذب آن از گوشت را افزایش نمی دهد. ویتامین C توانایی حذف فلزات سمی از بدن مانند مس، سرب، جیوه و غیره را بهبود می بخشد، از بیماری های قلبی محافظت می کند، یعنی سطح کلسترول را کاهش می دهد، از فشار خون بالا جلوگیری می کند و از کلسترول در برابر اکسیداسیون محافظت می کند، که اعتقاد بر این است که سرب دارد. به آترواسکلروز

دوز توصیه شده ویتامین C برای اشباع کامل بدن افزایش یافته است. زنان در حال حاضر روزانه به 75 میلی گرم ویتامین C و مردان 90 میلی گرم نیاز دارند. از آنجایی که سیگاری ها بیشتر مستعد آسیب رادیکال های آزاد هستند و ویتامین C را سریعتر تخلیه می کنند، به 35 میلی گرم اضافی نیاز دارند. میانگین دوز روزانه قبلی برای بزرگسالان 60 میلی گرم بود.

نویسندگان این مطالعه ادعا می کنند که این سطوح ویتامین C را می توان به راحتی و بدون هیچ مکمل غذایی به دست آورد، کافی است مرکبات، سیب زمینی، توت فرنگی، سبزی ها و غیره را در رژیم غذایی خود داشته باشید. به عنوان مثال، یک لیوان دویست گرمی آب پرتقال 100 میلی گرم ویتامین C را برای بدن فراهم می کند. حداکثر میزان مجاز مصرف ویتامین C نیز بازنگری شده است: در حال حاضر این مقدار برای بزرگسالان 2000 میلی گرم در روز است.

ویتامین E یک ویتامین محلول در چربی است که نام شیمیایی آن توکوفرول است. این یک آنتی اکسیدان طبیعی طبیعی است که پیری پوست انسان و همچنین سایر محصولات موجود در طبیعت را کند می کند. این ترکیب حاوی یک حلقه فنلی با سیستم پیوندهای دوگانه مزدوج است که از مواد مختلف در برابر تغییرات اکسیداتیو محافظت می کند، در بیوسنتز هم و پروتئین ها، تکثیر سلولی، تنفس بافتی و غیره شرکت می کند. فرآیندهای حیاتیمتابولیسم سلولی ویتامین E می تواند یک عملکرد ساختاری از طریق تعامل با فسفولیپیدها در غشاهای بیولوژیکی انجام دهد. توکوفرول LPO را مهار می کند، از آسیب به غشای سلولی جلوگیری می کند، رادیکال های آزاد را از بین می برد و آنها را بازیابی می کند. جریان پروتون ها از مخزن NADPH + و NADH به توکوفرول توسط زنجیره ای از ترکیبات درون زا ضد رادیکال (گلوتاتیون، ارگوتیونین-آسکوربات) با مشارکت ردوکتازها و دهیدروژنازهای مربوطه انجام می شود. مکانیسم اثر آنتی اکسیدانی دارو انتقال هیدروژن گروه فنیل به رادیکال پراکسید است:

OO - + a-CurrentOH _____ R-OH + a-Current--OO - + a- CurrentO- _____ R-OH + a-Current (غیرفعال)

فنوکسیل - رادیکالی که در این مورد تشکیل می شود، خود کاملاً پایدار است و در ادامه زنجیره شرکت نمی کند.

اسید اسکوربیک، که در بالا ذکر شد، اثر هم افزایی دارد و محصول اکسیداسیون توکوفرول - a-tocopheroxide را به a-tocopherol کاهش می دهد. مانند سایر ویتامین های محلول در چربی، ویتامین E به خوبی در قسمت فوقانی روده کوچک جذب می شود و از طریق سیستم لنفاوی وارد جریان خون می شود. در خون به B-lipoproteins متصل می شود. حدود 80 درصد از توکوفرول وارد شده به بدن پس از یک هفته از طریق صفرا دفع می شود و قسمت کوچکی به صورت متابولیت ها از طریق ادرار دفع می شود.

اثر آنتی اکسیدانی کل a-tocopherol چندان مشخص نیست، زیرا در فرآیند خنثی سازی رادیکال های آزاد با این ماده، ترکیباتی با فعالیت رادیکال باقی مانده تشکیل می شود. یکی دیگر از معایب a-tocopherol چربی دوستی و نامحلول بودن آن در آب است که ایجاد اشکال دوز a-tocopherol را برای تجویز تزریقی که در هنگام رندر ضروری است دشوار می کند. مراقبت های اضطراری. راه خروج در اینجا ایجاد اشکال لیپوزومی از a-tocopherol است، موثرتر و بالقوه مناسب برای تجویز تزریقی. مزیت اصلی a-tocopherol سمیت بسیار کم آن است، مانند یک ترکیب درون زا.

از نظر تجربی، ویتامین E برای طیف گسترده ای از بیماری ها استفاده می شود، اما بیشتر گزارش ها از اثربخشی توکوفرول بر اساس مشاهدات بالینی جدا شده و داده های تجربی است. تقریبا هیچ مطالعه کنترل شده ای انجام نشده است. در حال حاضر، هیچ اطلاعات روشنی در مورد نقش ویتامین E در پیشگیری از بیماری های تومور وجود ندارد، اگرچه نشان داده شده است که این دارو باعث کاهش تشکیل نیتروزامین ها (مواد سرطان زا بالقوه تشکیل شده در معده)، کاهش تشکیل رادیکال های آزاد و کاهش تشکیل رادیکال های آزاد می شود. در هنگام استفاده از عوامل شیمی درمانی اثر ضد سمی دارند. توکوفرول با دوز 450-600 میلی گرم در روز در بیماران مبتلا به سندرم لنگش متناوب اثر درمانی دارد که ممکن است با بهبود خواص رئولوژیکی خون همراه باشد. دوزهای درمانی ویتامین E ممکن است از گلبول های قرمز معیوب ژنتیکی در تالاسمی، گلوتاتیون سنتتاز و کمبود گلوکز-6-فسفات دهیدروژناز محافظت کند. داده های مطالعه کمبریج CHAOS در مورد استفاده از آنتی اکسیدان ها در قلب و عروق، منتشر شده در سال 1996، نشان می دهد که در بیماران مبتلا به آترواسکلروز عروق کرونر قابل اعتماد (تأیید شده با آنژیوگرافی)، مکمل ویتامین E (دوز روزانه 544-1088 میلی گرم) خطر غیر کشنده را کاهش می دهد. انفارکتوس میوکارد مرگ و میر کلی ناشی از بیماری های قلبی عروقی در این مورد کاهش نمی یابد. اثر مطلوب تنها پس از یک سال مصرف توکوفرول آشکار می شود.

در عین حال، در مطالعه HOPE (Heart Outcomes Prevention Evaluation) که اثرات ویتامین E (400 واحد در روز) همراه با رامیپریل را مورد بررسی قرار داد، مشخص شد که استفاده از این آنتی اکسیدان برای حدود 4.5 سال هیچ تاثیری بر چه اولیه (انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی و مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی)، و نه به سایر نقاط پایانی مطالعه. در یک مطالعه بزرگ دیگر در مورد پیشگیری اولیه از بیماری آترواسکلروتیک در افراد دارای حداقل یک عامل خطر (فشار خون، کلسترول بالا، چاقی، MI زودرس در خویشاوندان نزدیک، یا سن بالا)، ویتامین E (300 واحد در روز) برای 3.6 سال و بر هیچ یک از نقاط پایانی (بروز مرگ قلبی عروقی و همه حوادث قلبی عروقی) تأثیری نداشت. اثربخشی ویتامین E در اکثر موارد دیگر (هیپرکلسترولمی، تناسب اندام ورزشکاران، قدرت جنسی، کند کردن روند پیری و بسیاری موارد دیگر) تایید نشده است.

میزان توصیه شده جدید برای دریافت این ویتامین 15 میلی گرم برای زنان و مردان است. منابع اصلی ویتامین E آجیل، غلات، جگر و بسیاری از سبزیجات هستند. این آنتی اکسیدان حاوی یک جزء مهم آلفا توکوفرول است، تنها ماده ای که خون می تواند در صورت نیاز به سلول ها منتقل کند. سطح قبلی مصرف ویتامین E برای مردان 8 میلی گرم و برای زنان 6.4 میلی گرم بود. حداکثر میزان مجاز مصرف آلفا توکوفرول 1000 میلی گرم است. افرادی که از حداکثر دوز ممکن فراتر می روند ممکن است دچار خونریزی کنترل نشده شوند، زیرا به عنوان یک ضد انعقاد عمل می کند.

3سلنیوم

سلنیوم یک آنتی اکسیدان است که از سلول ها در برابر اثرات رادیکال های آزاد محافظت می کند و با فلزات سنگین مانند کادمیوم و جیوه واکنش نشان می دهد. سلنیوم به عنوان یک آنتی اکسیدان از ما در برابر بیماری های قلبی محافظت می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و امید به زندگی را افزایش می دهد. همراه با سایر آنتی اکسیدان ها - ویتامین E و C، به بهبود توانایی های ذهنی کمک می کند، افسردگی را کاهش می دهد و خستگی را از بین می برد. ثابت شده است که کمبود آن در رژیم غذایی حیوانات آزمایشی منجر به بروز آسیب شناسی قلبی و تعدادی از اختلالات دیگر می شود. مطالعات اپیدمیولوژیک تایید کرده اند که در مناطقی با سلنیوم کم، مرگ و میر ناشی از تعدادی از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی عروقی افزایش می یابد. با این حال، در سال های گذشتهاغلب کمبود این ریز عنصر در بدن انسان تشخیص داده می شود. سلنیوم بخشی از بسیاری از آنزیم ها و هورمون هایی است که حیاتی را تامین می کنند ویژگی های مهمارگانیسم همچنین از فعالیت ایمنی سلولی پشتیبانی می کند، بر عملکرد تولید مثل تأثیر می گذارد. سلنیوم در ترکیب با بتاکاروتن، متابولیسم چربی را تقویت می کند، از فشار خون بالا جلوگیری می کند و خطر حملات قلبی را کاهش می دهد. سلنیوم در سنتز کوآنزیم Q-10 نقش دارد که برای سلامت قلب و بازیابی عضله قلب پس از حمله قلبی مهم است، عملکرد میتوکندری قلب را تقویت می کند و از کمبود اکسیژن محافظت می کند. سلنیوم با ترکیب شدن با فلزات سنگین و حذف آنها از بدن از آسیب کبدی جلوگیری می کند. این آنتی اکسیدان از بروز تعدادی از سرطان ها (ریه، روده، سینه) جلوگیری می کند. سلنیوم سلول ها را از قرار گرفتن در معرض تشعشع که باعث التهاب در اثر تشعشع می شود، محافظت می کند. نشان داده شده است که در ترکیب با تعدادی از مواد فعال بیولوژیکی طبیعی، قابلیت هضم سلنیوم به طور قابل توجهی بهبود می یابد، دامنه فعالیت فعال آن گسترش می یابد.

میزان مصرف سلنیوم به 55 میکروگرم در روز کاهش یافته است. ارقام قبلی 70 میکروگرم برای مردان و 55 میکروگرم برای زنان بود. غذاهای اصلی حاوی سلنیوم جلبک دریایی و ماهی، جگر، غلات و تخمه آفتابگردان و سایر «تزیینات رژیم غذایی افراد سالم» هستند. حداکثر دوز مجاز جدید برای سلنیوم 400 میکروگرم است. بیش از حد آن با ایجاد سلنوزیس همراه است - یک واکنش سمی که با ریزش مو و ناخن های شکننده مشخص می شود.

4بتاکاروتن و سایر کاروتن ها

بتاکاروتن و سایر کاروتن ها به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند و از ساختارهای سلولی در برابر تخریب توسط رادیکال های آزاد محافظت می کنند. آنها سیستم گردش خون را سالم نگه می دارند. آنها ممکن است از اکسید شدن کلسترول و تبدیل آن به پلاک های اسکلروتیک که رگ های خونی را مسدود کرده و باعث تصلب شرایین می شود، جلوگیری کنند. مطالعات نشان داده است افرادی که سطوح بالای بتاکاروتن در خون خود دارند کمتر به بیماری های قلبی عروقی مبتلا می شوند. کاروتن ها از تخریب رادیکال های آزاد DNA و سایر ساختارهای سلولی جلوگیری می کنند و از بدن در برابر سرطان سینه، پوست، دهانه رحم، ریه، روده بزرگ محافظت می کنند. مثانه. کاروتن‌ها همچنین با اختلالات حساسیت به نور مبارزه می‌کنند: بیماران با افزایش حساسیت به نور روشن (که در بثورات و کهیر بیان می‌شود) در 80 درصد موارد با بتاکاروتن بهبود پیدا کردند. این آنتی اکسیدان ها با کمک به سیستم ایمنی بدن را حمایت می کنند سلول های ایمنیاز بین بردن رادیکال های آزاد

5یوبی کینون

یکی دیگر از آنتی اکسیدان های درون زا با عملکرد ضد رادیکال. یوبی کینون کوآنزیمی است که به طور گسترده در سلول های بدن پخش می شود. این حامل یون های هیدروژن، جزء زنجیره تنفسی است. در میتوکندری، علاوه بر این، یوبی کینون، علاوه بر عملکرد ردوکس خاص، قادر است نقش یک آنتی اکسیدان را نیز ایفا کند. از نظر شیمیایی، مشتقات بنزوکینون است. Ubinon عمدتا در درمان پیچیده بیماران مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب، با انفارکتوس میوکارد استفاده می شود. هنگام استفاده از دارو، سیر بالینی بیماری بهبود می یابد، دفعات تشنج کاهش می یابد. تحمل فعالیت بدنی افزایش می یابد و قدرت آستانه افزایش می یابد. محتوای پروستاسیکلین در خون افزایش می یابد و ترومبوکسان کاهش می یابد. با این حال، باید در نظر گرفت که خود دارو منجر به افزایش جریان خون کرونر نمی شود و به کاهش نیاز اکسیژن میوکارد کمک نمی کند. به طور کلی، ubiquinone به عنوان یک آنتی اکسیدان کمتر از a-tocopherol مورد مطالعه قرار گرفته است. مزیت اصلی آن مانند تمام ترکیبات درون زا سمیت نسبتا کم آن است.

7. تاثیر آنتی اکسیدان ها بر روند پیری

از آنجایی که مصرف منظم غذاهای گیاهی تازه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و تعدادی از بیماری‌های عصبی را کاهش می‌دهد، فرمول‌بندی و به‌طور گسترده‌ای به وسیله ابزار منتشر شد. رسانه های جمعیفرضیه کاری این است که آنتی اکسیدان ها می توانند از تأثیر مخرب رادیکال های آزاد بر روی سلول های موجودات زنده جلوگیری کرده و در نتیجه روند پیری آنها را کاهش دهند.

شاید آنتی اکسیدان ها راز طول عمر باشند. دانشمندان آمریکایی می گویند: "افزایش محتوای آنتی اکسیدان ها در بدن انسان ممکن است برای افزایش امید به زندگی بسیار مهم باشد." بر اساس داده‌های آن‌ها، موش‌هایی که به دلیل افزایش تولید آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی ایجاد شده‌اند، 20 درصد بیشتر عمر کرده‌اند و کمتر دچار بیماری‌های قلبی و بیماری‌های مرتبط با افزایش سن بوده‌اند. اگر در مورد انسان ها هم همینطور باشد، پس انسان ها می توانند بیش از 100 سال عمر کنند. تحقیقات دانشمندان دانشگاه واشنگتن در ایالات متحده از این فرضیه حمایت می کند که مولکول های بسیار واکنش پذیر با ظرفیت های غیر اشباع، که در غیر این صورت به عنوان رادیکال های آزاد شناخته می شوند، باعث پیری می شوند. آنها با بروز بیماری های قلبی، سرطان و سایر بیماری های مرتبط با سن مرتبط هستند. پیتر رابینوویتز و همکارانش موش هایی را پرورش داده اند که آنزیم کاتالاز بیش از حد تولید می کنند. به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و یک عنصر خطرناک - پراکسید هیدروژن را که یک محصول متابولیک و منبع رادیکال های آزاد است، حذف می کند. «عمل رادیکال‌های آزاد منجر به اختلال در فرآیندهای شیمیایی درون سلول‌ها و در نتیجه تولید رادیکال‌های آزاد اضافی می‌شود. یک دور باطل ایجاد می شود. نتایج تحقیق به طور قانع کننده ای به نفع نظریه تأثیر رادیکال های آزاد بر پیری است.

در حال حاضر در کشورهای مختلفتعداد زیادی از مطالعات اپیدمیولوژیک انجام شده است که به طور قانع کننده ای وجود یک رابطه نزدیک بین وجود بیماری های اصلی مرتبط با افزایش سن (آترواسکلروز، سرطان، نقص ایمنی) و سطح آنتی اکسیدان ها (ویتامین های E و C، پروویتامین A) یا محتوای عنصر آنتی اکسیدانی سلنیوم در پلاسمای خون بیماران مورد بررسی. به طور خاص، نشان داده شد که بین تظاهرات بالینی تصلب شرایین و سطوح پایین آنتی اکسیدان ها در پلاسمای خون بیماران همبستگی منفی معناداری وجود دارد. همبستگی معکوس بین میزان دریافت آنتی اکسیدان ها در رژیم غذایی و خطر تشخیص بیماری های قلبی عروقی نیز یافت شد. سیستم های عروقیس توجه به این نکته مهم است که مصرف کم سلنیوم، عنصری که بخشی از محل فعال آنزیم آنتی اکسیدانی گلوتاتیون پراکسیداز است، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد، در حالی که مصرف زیاد سلنیوم خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد. در گلبول های قرمز بیماران مبتلا به آترواسکلروز، فعالیت گلوتاتیون پراکسیداز در مقایسه با بیماران بدون علائم ایسکمی و هیپرکلسترولمی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

این نتایج به طور قانع کننده ای ثابت می کند که بیماری های اصلی پیری با سرعت بیشتری در پس زمینه کاهش سطح آنتی اکسیدان های طبیعی کم و مولکولی بالا در بافت ها شکل می گیرند و پیشرفت می کنند. با افزایش سن، "سندرم کمبود آنتی اکسیدان" به وضوح آشکار می شود. در عین حال، ممکن است که محتوای کاهش یافته آنتی اکسیدان های طبیعی در خون یکی دیگر از عوامل خطر نامشخص برای ایجاد بیماری های اصلی پیری باشد.

از نقطه نظر یک رویکرد عملی برای توسعه برنامه های پیشگیری از پیری، لازم است نقش اکسیداسیون رادیکال های آزاد در موارد زیر در نظر گرفته شود:

آسیب به لیپیدهای غشای سلولی، پیری سلول ها، بافت ها، اندام ها و بدن به عنوان یک کل؛

فرآیندهای ژنوتوکسیک که منجر به تجمع جهش های جسمی و افزایش خطر تومورها و پیری زودرس می شود.

نقش پاتوژنتیک در اصلاح لیپوپروتئین های خون، القای تغییرات دژنراتیو در آترواسکلروز، افزایش خطر بیماری های خود ایمنی و التهابی؛

اصلاح پروتئین های درون زا، اسیدهای نوکلئیکو سلول های کامل

اکسیداسیون رادیکال های آزاد، پاسخ ایمنی، تکثیر، پیری، آپوپتوز، سنتز پروتئین و متابولیسم ارتباط نزدیکی با یکدیگر دارند. در حال حاضر نقش اساسی آنتی اکسیدان های درون زا و برون زا در پیشگیری از سرطان زایی و افزایش طول عمر فعال به اثبات رسیده است. بنابراین استفاده از آنتی اکسیدان ها جزء جدایی ناپذیر درمان بیماری زایی و پیشگیری از پیری است. در چارچوب جهات اصلی اصلاح پیری، تأثیر بر وضعیت وضعیت آنتی اکسیدانی تأثیری است که هدف آن کاهش سرعت پیری سلولی است.

8. فهرست ادبیات استفاده شده

1.فارماکولوژی بالینی: سخنرانی های منتخب / S.V. Okovity، V.V. Gayvoronskaya، A.N. Kulikov، S.N. Shulenin. - M.: GEOTAR-Media، 2009. - 608 ص: تصویر.

2.فارماکولوژی: کتاب درسی. برای دانشجویان موسسات محیطی پروفسور دانشجویان آموزش و پرورش در تخصص های 060108.51 و 060108.52 "داروسازی" در رشته "فارماکولوژی" / R.N. Alyautdin، N.G. Preferansky، N.G. Preferanskaya؛ ویرایش R. N. Alyautdina. - M.: GEOTAR-Media، 2010. - 704 p.: ill.

3.سن بیولوژیکی و پیری: امکان تعیین و راه های اصلاح: راهنمای پزشکان. - M. : GEOTAR-Media، 2008. - 976 p. : بیمار

.علم و زندگی. №2، 2006

.زیست شناسی. کتابچه راهنمای شرکت کنندگان مسکو 1997

ذکر آنتی اکسیدان ها به عنوان بسیار مفید، ضروری برای بدن انسانمواد در زمان ما غیر معمول نیستند. با این حال، همه نمی دانند آنتی اکسیدان ها چیست، آنها را کجا می توان پیدا کرد و برای چیست.

آنتی اکسیدان ها برای چیست؟

بدن انسان دائماً تحت تأثیر عوامل خارجی قرار می گیرد. موادی که واکنش‌های اکسیداتیو در سلول‌ها را کاتالیز می‌کنند یا مستقیماً در آنها دخالت دارند، از هوای آلوده، آب، با افزودنی‌های شیمیایی مواد غذایی، با بیش از حد اشعه ماوراء بنفش وارد بدن می‌شوند.

رادیکال‌های آزاد مولکول‌هایی هستند که می‌توانند وارد واکنش‌های شیمیایی شوند که منجر به نقض تکثیر اطلاعات ژنتیکی، رشد تومورها، پیری زودرس سلول‌ها و کاهش پاسخ‌های ایمنی بدن می‌شود. تحت تأثیر رادیکال های آزاد، سنتز هورمون ها و آنزیم ها مختل می شود و تولید مثل پاتولوژیک ویروس ها و فلور بیماری زا رخ می دهد.

برای خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، به موادی نیاز است که می‌توانند به آن‌ها بپیوندند و ترکیباتی را تشکیل دهند که برای بدن مفید هستند. این مواد آنتی اکسیدان هستند.

آنتی اکسیدان ها - چه هستند و چگونه کار می کنند؟

یک آنتی اکسیدان دارای یک الکترون آزاد در مولکول خود است که برای یک عامل اکسید کننده بسیار ضروری است. هنگام تعامل، خنثی سازی رخ می دهد، سلول ها ایمن هستند و خطر ایجاد فرآیندهای شیمیایی ناخواسته کاهش می یابد.

• آنتی اکسیدان ها برای پوست هایی که برای مدت طولانی در معرض نور خورشید بوده اند مورد نیاز است. اثر اشعه ماوراء بنفش در مقادیر زیاد توسط مطالعات تأیید شده است: علاوه بر پیری نور، خطر ابتلا به ملانوم، سرطان پوست، به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
• خطر ایجاد واکنش های التهابی در بدن را کاهش می دهد.
• احتمال نقض در جنین در دوران بارداری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

آنتی اکسیدان ها را کجا پیدا کنیم

محصولات

اکثر مواد از جمله آنتی اکسیدان ها با غذا وارد بدن می شوند. و از آنجایی که ما همان چیزی هستیم که می خوریم، ارزش آن را دارد که رژیم غذایی خود را مرور کنید و با غذاهای سالم و خوشمزه تنوع دهید:

1. سبزیجات - لوبیا، هویج، اسفناج، کنگر فرنگی، سیب زمینی، شیرین، فلفل، کلم؛
2. میوه ها و انواع توت ها - سیب، مویز سیاه، توت فرنگی، زغال اخته، آلو، گل رز وحشی، زردآلو؛
3. غذای دریایی؛
4. شیر

آنتی اکسیدان های گیاهی طبیعی به حفظ زیبایی و جوانی کمک می کنند، برای پوست مفید هستند و از پیشرفت سرطان جلوگیری می کنند اعضای داخلی. سبزیجات و میوه ها منبع ویتامین های A و C هستند، ماهی و غذاهای دریایی سرشار از ویتامین E، اسیدهای چرب غیراشباع هستند.

با این حال، تغذیه نامتعادل، میان وعده در حال فرار، فست فود، سوء مصرف قهوه تلاش برای تامین ویتامین ها و مواد معدنی بدن را باطل می کند. در این مورد، برای حفظ سلامت، به مجتمع های خاصی نیاز دارید که می توان آنها را در داروخانه خریداری کرد.

برخی از آنها، به عنوان مثال، آلفاویت، به گونه ای طراحی شده اند که ویتامین ها و مواد معدنی که با یکدیگر تداخل دارند، در ساعات مختلف روز وارد سلول ها می شوند و تا حد امکان توسط بدن جذب می شوند.

صنعت داروسازی همچنین مجتمع های آنتی اکسیدانی خاصی تولید می کند:

• Complivit Radiance "آنتی اکسیدان جوانان" حاوی لیکوپن (محافظ از سلول های پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش، کند کردن پیری، تنظیم رنگدانه)، رسوراترول (افزایش رنگ پوست و خاصیت ارتجاعی)، هیدروکسی تیروزول (آهسته کردن پیری پوست).
• آنتی اکسیدان ویتروم حاوی ویتامین های A، C، E، روی، منگنز، سلنیوم است.

آماده سازی

از جمله داروها می توان به لیپین، کوآنزیم و گلوتارژین اشاره کرد که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند و برای بیماری های کبد، گردش خون و کاهش عملکرد سیستم ایمنی تجویز می شوند. درمان با دارو باید توسط پزشک تجویز شود.

آنتی اکسیدان ها و لوازم آرایشی

حفظ زیبایی پوست، احساس جذابیت و جوانی در هر سنی برای خانم ها بسیار مهم است. موضوع آنتی‌اکسیدان‌ها نمی‌توانست روی زیبایی شناسی تأثیر بگذارد - استفاده از آنها در تولید کرم‌ها، سرم‌ها و سایر محصولات مراقبتی رایج شده است.

• آنتی اکسیدان ویتامین E لیبردرم همانطور که در نام ذکر شد حاوی توکوفرول و لسیتین است که از سلول های پوست محافظت و بازسازی می کند.
• وسایلی برای صورت و بدن که شامل روغن زیتونجوجوبا دارای اثر آنتی اکسیدانی بارز است.

هنگام انتخاب یک محصول مراقبتی، توجه به غلظت ماده آنتی اکسیدان موجود در آن ضروری است. اسید اسکوربیک باید حداقل 15٪ باشد و فقط سرم می تواند چنین محتوایی را "استطاعت" کند. غلظت بالای ویتامین های A و C در یک دارو می تواند باعث واکنش شدید شود، وضعیت پوست را بدتر کند و توکوفرول در دوز افزایش یافته بر تولید هورمون ها تأثیر می گذارد و بیشتر مضر است تا مفید.

هنگام انتخاب هر دو آماده سازی ویتامین و لوازم آرایشی، باید نه بر بررسی مشتریان در اینترنت، بلکه بر توصیه های یک متخصص تمرکز کنید.

استفاده از آنتی اکسیدان ها در پزشکی

در پزشکی از داروها و کمپلکس های ویتامین با آنتی اکسیدان برای بهبود ایمنی، پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های عفونی، عادی سازی کبد و کلیه ها به عنوان بخشی از درمان پیچیده در درمان انکولوژی.

در هر مورد، قرار ملاقات باید توسط پزشک انجام شود. ارزش ندارد منتظر معجزات داروها باشید، مهم است که روال روزانه، خواب و تغذیه را تنظیم کنید، خودداری کنید. عادت های بد، از استرس دوری کنید. و داروهای حاوی آنتی اکسیدان ها، لوازم آرایشی - به بدن کمک می کنند، اما به هیچ وجه نوشدارویی نیستند.

آنتی اکسیدان ها مواد طبیعی هستند که از سلول های ما در برابر اثرات مضر محافظت می کنند. آنتی اکسیدان ها در سبزیجات، میوه ها، غلات، شراب قرمز، چای، کاکائو و سایر غذاها یافت می شوند. آنتی اکسیدان ها شامل ویتامین ها، مواد معدنی و فیتوکمیکال ها هستند.

آنتی اکسیدان ها چیست؟به عبارت ساده، آنتی اکسیدان ها محافظ بدن ما هستند. به عنوان مثال، تحت استرس، قرار گرفتن در معرض دود سیگار ()، نور خورشید، و حتی هنگام تنفس، فرآیندهای اکسیداتیو در بدن ما رخ می دهد.

در طی اکسیداسیون، به اصطلاح رادیکال های آزاد (مولکول های فعال) تشکیل می شوند. بدن انسان قادر است مقدار معینی از مواد تهاجمی را جذب کند و در نتیجه از آسیب سلولی جلوگیری کند.

با این حال، اگر رادیکال های آزاد بیش از حد تولید شوند، باعث آسیب به سلول ها می شوند. آنتی اکسیدان ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد یا جلوگیری از فرآیندهای اکسیداتیو به مقابله با رادیکال های آزاد کمک می کنند.

رادیکال های آزاد چیست؟

رادیکال های آزاد متابولیت های طبیعی هستند که در هر بدن وجود دارند. علاوه بر این، رادیکال های آزاد توسط بدن برای عادت دادن سلول ها به غلظت های بالاتر رادیکال های آزاد مورد نیاز است. با این حال، غلظت های بالاتر برای سلول ها مضر است. مولکول های آنها حاوی یک الکترون جفت نشده است، بنابراین آنها دائماً به دنبال الکترون گم شده هستند و آن را پیدا می کنند. یک واکنش زنجیره ای می تواند باعث آسیب به سلول های مختلف بدن شود.

آنتی اکسیدان ها از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. آنها یک الکترون آزاد می کنند و در نتیجه رادیکال های آزاد را خنثی می کنند.

بدن ما دائماً در معرض حمله رادیکال های آزاد است. اگر بدن با آنها کنار بیاید تا حدودی این طبیعی است. با این حال، رادیکال های آزاد می توانند در نتیجه عوامل مضر افزایش یابند.

عواملی که باعث افزایش رادیکال های آزاد می شوند

1. سموم زیست محیطی (گازها، حلال ها، آفت کش ها، مواد شیمیایی).
2. رژیم غذایی یک طرفه (گوشت زیاد، فست فود و میوه و سبزیجات کم).
3. غذاهای ناسالم (چربی های ترانس، قند).
4. مصرف دارو.
5. اشعه ماوراء بنفش اضافی، به عنوان مثال. آفتاب سوختگی یا قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید.
6. عادات بد (الکل، مواد مخدر).
7. استرس جسمی و روانی.

جست و جو و "سرقت" الکترون ها توسط رادیکال های آزاد اکسیداسیون نامیده می شود. اکسیداسیون به خودی خود خطرناک نیست، اما واکنش رادیکال مخرب است.

بنابراین سطوح بالای رادیکال های آزاد می تواند واکنش های زنجیره ای متعددی را ایجاد کند که در نهایت منجر به آسیب های عظیم در بدن می شود.

مثال ها:

• عملکرد محدود سلولی یا مرگ سلولی در نتیجه آسیب غشاء؛
• آسیب DNA که منجر به تقسیم سلولی کنترل نشده می شود.
• غیر فعال سازی آنزیم؛
• کاهش در تشکیل پروتئین های درون زا.

آنتی اکسیدان ها برای چیست؟

فقط یک آنتی اکسیدان می تواند از واکنش زنجیره ای ناشی از رادیکال های آزاد جلوگیری کند. بنابراین، آنتی اکسیدان ها سلول ها را از آسیب نجات می دهند.

قبل از اینکه رادیکال های آزاد سعی کنند یک الکترون را از غشاء یا یک پروتئین مهم جدا کنند، یک آنتی اکسیدان ظاهر می شود و به طور داوطلبانه الکترون خود را به رادیکال آزاد اهدا می کند. بنابراین، اگر مقادیر کافی آنتی اکسیدان در بدن وجود داشته باشد، سلول های بدن محافظت می شوند.

آنتی اکسیدان های موجود در غذا

شناخته شده ترین آنتی اکسیدان ها عبارتند از ویتامین C و E، کاروتنوئیدها (به عنوان مثال، بتاکاروتن، پیش ساز ویتامین A)، عناصر کمیاب سلنیوم و روی، و مواد شیمیایی گیاهی مختلف مانند سولفیدها، فیتواستروژن ها و پلی فنول ها.

آنتی اکسیدان	محصولات
بتاکاروتن (کاروتنوئیدها)	این در میوه های زرد-قرمز مانند هویج، کدو تنبل، گوجه فرنگی، سیب زمینی شیرین، فلفل، زردآلو، انبه و همچنین سبز - بروکلی، اسفناج، کلم یافت می شود.
ویتامین سی	مرکبات، مویز، کیوی، توت فرنگی، فلفل و سایر میوه ها و سبزیجات که طعم کمی ترش دارند.
ویتامین E	عمدتا در روغن های گیاهی.
سلنیوم	غذایی با منشاء حیوانی، اما در سبزیجات و میوه ها نیز یافت می شود.
فلز روی	محصولات گیاهی و حیوانی.
پلی فنول ها	میوه های قرمز بنفش یا زرد. همچنین چای سبز و سیاه، کاکائو، قهوه.
فیتواستروژن ها	موجود در غلات و حبوبات مانند سویا، دانه کتان.
سولفیدها	پیاز، تره فرنگی، سیر، ادویه جات ترشی جات.

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به جلوگیری از آسیب سلولی به دلیل فرآیند اکسیداتیو کمک می کنند. هر روز بدن انسان اکسیژن مصرف می کند که در نتیجه اکسیداسیون اتفاق می افتد. عناصر شیمیاییو تبدیل آنها به رادیکال های آزاد. به دلیل نور خورشید، عادات بد، محیط زیست بد، تأثیر منفی آنها افزایش می یابد. برای بازیابی سلول ها و جلوگیری از پیشرفت بسیاری از بیماری ها، از آنتی اکسیدان ها به صورت طبیعی یا مصنوعی استفاده می شود.

در بدن انسان در هر ثانیه تعداد زیادی فرآیند فیزیولوژیکی وجود دارد. یکی از منابع اصلی آنها اکسیژن است که در فرآیندهای اکسیداتیو در بافت ها نقش دارد. انرژی حاصله مسئول احتراق بیولوژیکی است. اکسیدان ها سموم بد را خنثی می کنند، اندام های داخلی را سالم نگه می دارند و به بدن کمک می کنند تا با استرس مقابله کند. وقتی یک عنصر معین به نقطه بحرانی نزدیک می شود، وضعیت بدتر می شود.

رادیکال های آزاد وارد سلول ها می شوند و آنها را از بین می برند. این روند منجر به پیری زودرس، مشکلات قلبی عروقی و سیستم های گوارشی، توسعه . آنتی اکسیدان ها به بازیابی تعادل طبیعی کمک می کنند و از تشکیل مولکول های مضر جلوگیری می کنند. ذخایر داخلی ممکن است کافی نباشد، بنابراین باید داروهای اضافی یا غذاهای حاوی آنتی اکسیدان زیاد مصرف کنید.

آنتی اکسیدان ها مواد مصنوعی یا طبیعی هستند که از سلول های بدن در برابر اثرات منفی رادیکال های آزاد محافظت می کنند و به آنها آنتی اکسیدان نیز می گویند. عادی سازی کار اندام ها به کاهش اکسیژن فعال کمک می کند. ترکیبات مشابه (آنتی اکسیدان ها) با هیدروپراکسیدها مرتبط هستند و اتم های مفید کاتالیزورها را مسدود می کنند.

عملکرد آنتی اکسیدان ها:

• افزایش مقاومت کلی در برابر استرس؛
• تسریع بهبودی سلولی پس از صدمات؛
• کاهش احتمال ابتلا به سرطان، قلب و عروق و سایر بیماری ها؛
• تقویت عملکردهای حفاظتی؛
• محافظت از بدن در برابر تشعشعات مضر

آنتی اکسیدان ها برای یک فرد برای عملکرد کامل همه اندام ها و سیستم های بدن و برای محافظت در برابر رادیکال های آزاد ضروری هستند.

عملکرد آنتی اکسیدان ها در بدن

عملکرد اصلی آنتی اکسیدان ها محافظت از بدن انسان در برابر رادیکال های آزاد اضافی است.

رادیکال‌های آزاد مولکول‌ها و اتم‌هایی هستند که خود را به هزینه «اهداکننده‌ها» تشکیل می‌دهند و اتم‌ها و مولکول‌های دیگر را به رادیکال‌های آزاد جدید تبدیل می‌کنند. چنین واکنش زنجیره ای منجر به تخریب سلول ها می شود که در نتیجه بیماری های مزمن ایجاد می شود و روند پیری تسریع می یابد. برای عملکرد کامل بدن، رادیکال های آزاد ضروری هستند، فقط عدم تعادل آنها مضر است. آنتی اکسیدان ها بدون تبدیل بیشتر به رادیکال های آزاد به عنوان " اهدا کننده " عمل می کنند. دو نوع رادیکال آزاد وجود دارد - نیتروژن فعال و اکسیژن فعال.

دلایل ایجاد رادیکال های آزاد در بدن:

• عادت های بد؛
• اکولوژی بد؛
• تشعشعات رادیواکتیو؛
• مصرف داروها؛
• ماوراء بنفش بیش از حد

بر اساس آمار موسسه تحقیقات بهداشت مواد غذایی، نیمی از مردم از کمبود ویتامین A رنج می برند و 85 درصد از مردم مواد معدنی و اسید اسکوربیک کافی در بدن ندارند. دلیل این امر فرسودگی جسمی و اخلاقی است که باعث افزایش سوزاندن مواد مغذی می شود. تغذیه نامتعادل، استرس، تخریب محیط نیز از عوامل منفی برای فرد هستند.

فواید و مضرات آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها نوعی اهداکننده هستند که با اهدای الکترون های خود، تشکیل رادیکال های آزاد را متوقف می کنند. در نتیجه فرآیند اکسیداتیو کاهش می یابد یا به طور کامل سرکوب می شود. اولین دانشمندی که امکان افزایش عمر توسط آنتی اکسیدان ها را اثبات کرد، دنهام هارمن بود.

در اینجا مهمترین فواید آنتی اکسیدان ها آورده شده است:

• سم زدایی بدن؛
• حفظ بینایی؛
• کاهش خطر ابتلا به سرطان؛
• حمایت از ارگانیسم در بیماری های آلزایمر، پارکینسون.
• پیشگیری از نارسایی قلبی، سکته مغزی.

کاهش سرعت پیری راهی برای محافظت از سلول های همه اندام ها و سیستم ها در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد است.

استفاده بی رویه از آنتی اکسیدان ها می تواند به بدن انسان آسیب برساند. مواد اضافی باعث چنین شرایطی می شود:

• هیپرویتامینوز؛
• حالت تهوع؛
• سردرد;
• تحریک پوست؛
• کاهش ایمنی؛
• درد عضلات و مفاصل؛
• نقض چرخه قاعدگی؛
• مشکلات بینایی؛
• افزایش فشار داخل جمجمه؛
• متاستاز در حضور تومور

بیش از حد، و همچنین کمبود اجزای مفید در بدن، از جمله آنتی اکسیدان ها، منجر به عواقب جدی می شود.

آنتی اکسیدان های ضد پیری

آرایشی و بهداشتی به سرعت در حال توسعه است و هر ساله محصولات جدیدی را برای طولانی تر کردن جوانی منتشر می کند. در حال حاضر، هیچ آنتی اکسیدانی جهانی وجود ندارد، اما برای بهبود اثر، ارزش انتخاب محصولاتی با چندین آنتی اکسیدان را دارد. به عنوان مثال، ترکیب ویتامین E و C بهتر از جداگانه عمل می کند. مواد موجود در لوازم آرایشی پیری پوست را کند می کنند و به سایر مواد فعال کمک می کنند تا خواص خود را حفظ کنند. نتیجه مثبتاستفاده از آنتی اکسیدان ها در مبارزه با پیری ثابت شده است، اما نباید تنها به آنها اعتماد کنید. پوست سالخورده به محصولاتی شامل کلاژن و آنتی اکسیدان نیاز دارد.

فواید آنتی اکسیدان ها برای ورزشکاران

تأثیر زیادی بر بدن انسان تحت تأثیر عوامل منفی است. هنگامی که بافت ها توسط رادیکال های آزاد تخریب می شوند، سموم زیادی تشکیل می شوند، فقط آنتی اکسیدان ها با آنها مبارزه می کنند. این مواد می توانند خستگی عضلانی را کاهش دهند و به بهبود سریعتر پس از فعالیت بدنی کمک کنند. آنتی اکسیدان ها برای ورزشکاران ضروری هستند، آنها بدن را از استرس به دلیل افزایش تمرین محافظت می کنند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها سلامت و جوانی را حفظ می کنند.

آنتی اکسیدان برای کودکان

فقدان مواد مغذیکه دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند، مقاومت بدن کودک را در برابر انواع عفونت ها و ویروس ها کاهش می دهد. بسیاری از بیماری ها در پس زمینه نقض عملکرد غشاهای بیولوژیکی رخ می دهند که به دلیل کمبود آنتی اکسیدان ها توسط رادیکال های آزاد از بین می روند.

مهم! در کودکان مکانیسم های محافظت آنتی اکسیدانی ناپایدار است، بنابراین برای رشد کامل کودک، ویتامین های A و E که آنتی اکسیدان هستند مورد نیاز است.

رژیم غذایی باید شامل تمام مواد لازم به خصوص در شرایط نامساعد محیطی، تغذیه نامتعادل، سرماخوردگی مکرر باشد.

انواع آنتی اکسیدان ها

به طور معمول، آنتی اکسیدان ها به دو نوع تقسیم می شوند - مصنوعی و طبیعی. آنتی اکسیدان های طبیعی عبارتند از:

• ترکیبات با وزن مولکولی کم (میکرو، عناصر ماکرو، ویتامین ها)؛
• آنتی اکسیدان های آنزیمی (آنزیم ها)؛
• هورمون هایی که توسط بدن انسان توسط غدد درون ریز تولید می شود.

آنتی اکسیدان های مصنوعی مشتقات فنل ها هستند. اینها شامل استرهای اسید گالیک است. اینها ویتامین هایی هستند که در آزمایشگاه تولید و سنتز می شوند. منشا شیمیایی کمک می کند تا فعال ترین شکل جزء با حداکثر غلظت ساخته شود.

موثرترین آنتی اکسیدان هایی که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند:

• ویتامین های A، B، C و E؛
• رسوراترول؛
• اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و 6؛
• سوپراکسید دیسموتاز؛
• سرم شیر؛
• کوآنزیم Q10.

سایر آنتی اکسیدان های مفید عبارتند از عصاره های گیاهی، از جمله جینکو بیلوبا، پوست درخت کاج و چای سبز.

انواع اولیه و ثانویه آنتی اکسیدان ها بر اساس محافظت آنتی اکسیدانی آنها وجود دارد. شکل اولیه رادیکال های آزاد را به غیرفعال و ایمن برای بدن انسان تبدیل می کند. آنتی اکسیدان های ثانویه از ویتامین هایی تشکیل شده اند که اجزای مضر را از بین می برند و از تشکیل مواد جدید جلوگیری می کنند.

تعداد زیادی پلی مختلف وجود دارد مجتمع های ویتامینحاوی آنتی اکسیدان این شامل:

ویتامین C. قوی ترین و ضروری ترین آنتی اکسیدان برای بدن انسان. تقریباً در تمام میوه ها و سبزیجات یافت می شود. این ماده به تقویت عملکردهای محافظتی، مبارزه با سرماخوردگی، پاکسازی عروق خونی و کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند. اسید اسکوربیک تولید کلاژن را فعال می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. این یک قهرمان واقعی در خنثی سازی رادیکال های آزاد است، بنابراین ویتامین C باید روزانه مصرف شود.

سلنیوم. این ماده در هنگام بلعیده شدن با فلزات سنگین واکنش نشان می دهد و بعداً آنها را از بدن خارج می کند. مجموعه سلنیوم با ویتامین های E و C تقویت می کند سیستم عصبی، از حالت افسردگی خارج می شود و مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد. این ماده برای عملکرد کامل کل ارگانیسم، به ویژه قلب، مغز و دستگاه گوارش ضروری است. علاوه بر این، سلنیوم اثرات منفی تشعشعات رادیواکتیو را کاهش می دهد.

ویتامین E. یکی دیگر از آنتی اکسیدان های قوی که سلامت کلی را بهبود می بخشد، جوانی را حفظ می کند و سیستم عصبی را تقویت می کند. بهترین نتیجه در جنس منصف مشاهده می شود، زیرا این ماده تأثیر مثبتی بر عملکرد تولید مثل زنان دارد. داده های تحقیقاتی تایید می کند که مصرف منظم ویتامین E در دوز فردی، احتمال ابتلا به سرطان را تا 3 برابر کاهش می دهد.

کاروتن. آنتی اکسیدان نتایج خوبی را نشان می دهد و بدن را از اثرات منفی رادیکال های آزاد باز می گرداند. این جزء سیستم ایمنی را تقویت می کند، DNA را از آسیب شناسی های مختلف محافظت می کند و اثرات مضر محیط را کاهش می دهد. مصرف منظم کاروتن خطر ابتلا به سرطان پوست، مثانه، روده و رحم را کاهش می دهد.

فلز روی. آنتی اکسیدان بخشی از آنزیم سوپراکسید دیسموتاز است. این ماده جذب ویتامین A را بهبود می بخشد و سطح ویتامین E را در بدن تثبیت می کند. این ماده معدنی ایمنی را تقویت می کند و عملکرد غدد از جمله اندام تناسلی را عادی می کند.

ملاتونین. این هورمون توسط غده صنوبری که در مغز قرار دارد تولید می شود. این آنتی اکسیدان ارزشمند است زیرا قادر است به هر قسمت از بدن نفوذ کند. این ماده در صورت آسیب به ترمیم DNA کمک می کند. تولید ملاتونین توسط ویتامین های B6 و B12، پروتئین و استیل-کارنیتین تقویت می شود. با کمبود خواب، استفاده از نوشیدنی های الکلی و قرار گرفتن مداوم در معرض نور از رشد این جزء جلوگیری می شود.

آنتی اکسیدان های طبیعی بسیار موثرتر از مواد شیمیایی با منشا شیمیایی هستند. اما دریافت دوز مورد نیاز در زمستان بسیار دشوار است، بنابراین کمپلکس های مولتی ویتامین به حفظ سلامت و ظاهر جوان کمک می کنند.

بدن به چه مقدار آنتی اکسیدان نیاز دارد

پس از خوردن یک وعده غذایی، محافظت آنتی اکسیدانی به شدت کاهش می یابد، زیرا گونه های اکسیژن فعال در طول جذب غذا تشکیل می شوند. بنابراین آنتی اکسیدان ها باید به طور مداوم در اختیار بدن قرار گیرند و میزان آنها به رژیم غذایی کلی و تعداد کالری مصرفی بستگی دارد. پروفسور رونالد پریور طرحی را ارائه کرد که بر اساس آن میزان مصرف روزانه آنتی اکسیدان او انتخاب می شود:

• 500 کیلو کالری - 2.5 میلی مول؛
• 1000 کیلو کالری - 4.5 میلی مول؛
• 1500 کیلو کالری - 6.5 میلی مول؛
• 2000 کیلو کالری - 9 میلی مول؛
• 2500 کیلو کالری - 11 میلی مول.

شما باید روی کالری دریافتی خود تمرکز کنید. زنان تقریباً 1800 کیلو کالری در روز و مردان - 2500 کیلو کالری مصرف می کنند. از همین رو نیمه قویحدود 11 میلی مول آنتی اکسیدان مورد نیاز است، در حالی که جنس منصف تر به 8 میلی مول نیاز دارد.

بدن در طول فعالیت بدنی، عادات بد و اکولوژی بد به دوزهای بالاتر آنتی اکسیدان نیاز دارد. اما مصرف بی رویه مکمل ها می تواند منجر به سکته مغزی و تحریک سرطان پروستات و ریه شود. شما نمی توانید فقط یک نوع اکتیو اکسیدان مصرف کنید، فقط ترکیبی از مواد مفید خواهد بود.

غذاهایی که سرشار از آنتی اکسیدان هستند

برای جلوگیری از تخریب سلولی، باید غذاهایی بخورید که آنتی اکسیدان بالایی دارند.

ابتدا میوه ها و انواع توت ها را در نظر بگیرید:

و در اینجا چند سبزیجات مفید برای بدن انسان و سلول های آن با مقدار زیادی آنتی اکسیدان آورده شده است:

کلم پیچ از فلاونوئیدهایی مانند کامفرول و کوئرسنین تشکیل شده است که در سرطان قابل جایگزینی نیستند.

اسفناج منبع عالی بتاکاروتن و لوتئین است که به حفظ بینایی سالم و محافظت در برابر بیماری قلبی کمک می کند.

کلم بروکلی ایندول-3-کاربیدول است که وضعیت کبد را بهبود می بخشد و از سرطان دهانه رحم، سینه و پروستات جلوگیری می کند.

کلم بروکسل حاوی ویتامین A، C، ایزوتیوسیانات است که از ژن ها در برابر آسیب محافظت می کند.

چغندر در ترکیب با سایر آنتی اکسیدان ها از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند و سلامت چشم را حفظ می کند.

لیست سبزیجاتی که آنتی اکسیدان در آنها به مقدار زیاد یافت می شود عبارتند از:

• فلفل دلمه ای;
• نهال یونجه;
• ذرت؛
• بادمجان.

همچنین شایان ذکر است که کدام آجیل و میوه های خشک حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان هستند:

کشمش. ترکیب محصول علاوه بر این شامل آنتوسیانین است که به حفظ سلامت سیستم اسکلتی کمک می کند.

آلو خشک. آلو خشک منبع آنتی اکسیدان و فیبر است، باید به عنوان پیشگیری از دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سرطان سینه مصرف شود.

تاریخ. این محصول حاوی B-کاروتن، زآگزانتین، لوتئین، ویتامین A، تانن است. دارای خواص ضد عفونی، ضد خونریزی و ضد التهاب است.

بادام. آجیل خطر ابتلا به آب مروارید و سایر بیماری های چشمی را کاهش می دهد. این ترکیب شامل ویتامین E، گاما توکوفرول، ایزورامنتین، کامفرول، کورستین است، این اجزا با سرطان پوست مبارزه می کنند.

بادام هندی. محصول مفیدحاوی زآگزانتین، لوتئین، رادیکال های آزاد را از بین می برد و سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد. علاوه بر این لیست شامل زردآلو خشک، انجیر، پسته، گردو، بادام زمینی است. خوردن آجیل به طور منظم، اما به دلیل کالری بالا، ضروری است.

چگونه آشپزی بر وجود آنتی اکسیدان ها در آن تأثیر می گذارد

محصولات هنگام نگهداری در یخچال 30 درصد و در دمای اتاق 50 درصد اجزای مفید خود را از دست می دهند. همچنین ویتامین ها در اثر نور خورشید از بین می روند. سبزی ها، پیاز سبز، اسفناج به نور حساس هستند.

برخی از غذاها را نباید کنار بگذارید مدت زمان طولانیدر هوا، زیرا وقتی در معرض اکسیژن قرار می گیرند شروع به خراب شدن می کنند. روغن های گیاهی در این دسته قرار می گیرند.

گوشت، میوه ها و سبزیجات باید با آب جاری شسته شوند. خیساندن در صورت آلودگی شدید در مقدار کمی مایع حداکثر به مدت 10 دقیقه مجاز است. اگر این قانون رعایت نشود، قند، مواد معدنی و ویتامین ها در آب باقی می مانند. بیشترین مقدار مواد مغذی زیر پوست است، بنابراین باید بسیار نازک بریده شود. برای جلوگیری از وقوع فرآیند اکسیداتیو، غذاها را قبل از پایین آوردن در تابه برش می دهند. به همین دلیل، سالادها را درست قبل از سرو با روغن می‌پوشانند.

سرخ کردن آسیب زاترین روش پردازش مواد غذایی است زیرا حرارتویتامین ها را از بین می برد و منجر به اکسیداسیون چربی می شود. بهترین روش پخت، پخت در فر و بخارپز است. پخت و پز به دلیل کمبود اکسیژن زمان کمتری می برد فشار بالا. پخت غذا باید کوتاه باشد. سبزیجات را باید در آب جوش غوطه ور کرد تا آنزیم هایی که ویتامین C را از بین می برند از بین ببرند. اسید اسکوربیک را می توان با افزودن پانسمان ها، نمک و اسیدها به غذا نجات داد.

سعی کنید آنتی اکسیدان ها را در مواد غذایی خود نگه دارید تا بیشترین سود را از آن ببرید.

بدون چه آنتی اکسیدانی نمی توان؟

نتیجه مطلوب برای بدن انسان طیف گسترده ای از مواد آنتی اکسیدانی را به همراه خواهد داشت. یکی از آنها گلوتاتیون است که یک پپتید است. اثر سایر آنتی اکسیدان هایی که با غذاها یا مجتمع های ویتامین وارد بدن می شوند را افزایش می دهد. گلوتاتیون از سلول ها در برابر میتوکندری محافظت می کند.

سایر آنتی اکسیدان های لازم برای یک زندگی کامل:

آلفا لیپوئیک اسید این ماده در حضور یک فرآیند التهابی در بدن، عملکرد برخی از سلول ها را افزایش می دهد. سموم و فلزات سنگین را به طور موثر و سریع از بدن دفع می کند. تنها آنتی اکسیدانی که می تواند وارد مغز شود.

رسوراترول یک سد خونی مغزی ایجاد می کند. این ماده از سیستم عصبی و مغز محافظت می کند. علاوه بر این کاهش می دهد فشار شریانیو از گسترش سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

یوبی کینون. این جزء تولید انرژی توسط سلول ها را تحریک می کند، سیستم ایمنی، سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند و از پیری سریع جلوگیری می کند.

کاروتنوئیدها این نوعانواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها وجود دارد که هر فرد ده مورد از آنها را دارد.

اینها آنتی اکسیدان های اصلی هستند که به همه اندام ها و سیستم ها کمک می کنند تا در حالت فشرده کار کنند.

آنتی اکسیدان ها در پزشکی

آنتی اکسیدان ها به عنوان مکمل درمان اصلی استفاده می شوند. بیوشیمی آنتی اکسیدان ها به آنها اجازه می دهد تا در درمان بیماری های مختلف استفاده شوند. توکوفرول ها و کاروتن ها از سلول ها در برابر اثرات منفی رادیکال های آزاد محافظت می کنند. Mexidol متابولیسم را در بافت های سیستم عصبی بهبود می بخشد، گردش خون را بهبود می بخشد. این به مقابله با بیماری ها در پس زمینه تغییرات مرتبط با سن کمک می کند.

ویتامین C (اسید اسکوربیک) اعصاب را حفظ می کند و بافت ماهیچه ایاز ترکیبات مضر Ubiquinone به ساخت توده عضلانی کمک می کند. عملکرد آنتی اکسیدان ها و عملکرد گونه های فعال اکسیژن به دانشمندان این امکان را می دهد که فرض کنند این مکانیسم در آینده می تواند برای افزایش عمر استفاده شود. در حال حاضر هیچ روشی برای افزایش شدید زمان اختصاص داده شده به شخص وجود ندارد.

آنتی اکسیدان ها در زیبایی

در لوازم آرایشی، آنتی اکسیدان ها به صورت ترکیبی اضافه می شوند. هر چه ترکیب بزرگتر باشد، سریعتر با رادیکال های آزاد مقابله می کند. همه اجزا به یکدیگر کمک می کنند تا سنتز و بازیابی شوند. رایج ترین آنتی اکسیدان های اضافه شده به لوازم آرایشی عبارتند از:

ویتامین C. تولید کلاژن را افزایش می دهد، التهاب را کاهش می دهد، از آفتاب محافظت می کند، مانع طبیعی پوست را تقویت می کند.

تون و ایمنی درم را بالا می برد، در آن شرکت می کند فرآیندهای بازیابی.

در آماده سازی ضد پیری استفاده می شود، متابولیسم سلولی را بهبود می بخشد، پوسته پوسته شدن و قرمزی را تسکین می دهد، با نام هایی مانند رتینول و رتینوئیک اسید یافت می شود.

سلنیوم. این بخشی از گلوتاتیون پراکسیداز است، جذب ویتامین E را بهبود می بخشد، پوست را مرطوب می کند.

کوآنزیم Q10. این ترکیب محلول در چربی تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش حل می شود، آسیب پوست ناشی از نور خورشید را کاهش می دهد و تولید کلاژن را فعال می کند.

ویتامین F. وضعیت درم محو و خشک را بهبود می بخشد، تعادل هیدرولیپیدی را بازیابی می کند.

ویتامین K. رنگدانه ها را از بین می برد، رگ های خونی گشاد شده روی سطح پوست را از بین می برد.

علاوه بر این، در تولید لوازم آرایشی از اجزای زیر با اثر آنتی اکسیدانی استفاده می شود:

استخراج کردن دانه انگورحاوی پلی فنول ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها است که خاصیت ضد پیری دارند و اثرات مخرب نور خورشید را کاهش می دهند.

کاروتنوئیدها بهبود زخم را تسریع می کنند ، لایه برداری و خشکی پوست را از بین می برند ، از اشعه ماوراء بنفش محافظت می کنند.

فندق جادوگر از تانن های غلیظ تشکیل شده است که دارای اثر ضد التهابی و قابض هستند.

بیوفلاونوئیدها پلی فنل های گیاهی هستند که از نظر ساختاری شبیه به استروژن انسانی هستند.

چای سبز خطر آسیب پوستی را در سطح DNA ناشی از رادیکال های فعال گونه های اکسیژن کاهش می دهد و از تخریب کلاژن جلوگیری می کند.

سوپراکسید دیسموتاز رادیکال های آزاد را خنثی می کند؛ در محصولات آرایشی و بهداشتی، این آنزیم با منشاء گیاهی، میکروبی و حیوانی استفاده می شود.

جینکو بیلوبا رگ های خونی را تقویت می کند، التهاب را کاهش می دهد، سنتز کلاژن را تقویت می کند و از تخریب الاستین محافظت می کند.

پروتئین گلوتاتیون گاهی اوقات به لوازم آرایشی اضافه می شود، این آنتی اکسیدان ها به طور موثر با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و سلول ها را پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید سالم نگه می دارند.

آنتی اکسیدان ها در صنعت

آنتی اکسیدان ها به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شوند. فرآیندهای درون سلولی منجر به فساد محصولات، تغییر رنگ پلیمرها، کاهش استحکام آنها، تشکیل اسید و ... می شود و برای افزایش پایداری مواد غذایی حاوی ویتامین ها و چربی ها از آنتی اکسیدان های طبیعی (ویتامین E) و مصنوعی (دودسیل، پروپیل استرها) استفاده می شود. .

چندین آنتی اکسیدان به شکل مکمل های غذایی مورد استفاده در صنعت وجود دارد:

پکتین. مواد بخشی از برخی از جلبک ها و همه گیاهان زمینی هستند. آنها پایداری توت ها، میوه ها و سبزیجات را در طول ذخیره سازی افزایش می دهند، از خشکی زودرس گیاهان جلوگیری می کنند. پکتین یک پلی ساکارید خالص است که فرآیند فیلتراسیون را تسهیل می کند و یک قوام دهنده و تثبیت کننده است.
پکتین در تولید محصولات ژله، شیرینی، بستنی، دسر، محصولات لبنی، پر کردن میوه استفاده می شود. همچنین این ماده در ساخت مربا، گل ختمی، سس کچاپ، سس مایونز، مارمالاد و مربا اهمیت دارد. پکتین در صنایع دارویی و غذایی کاربرد دارد. ثبت شده به عنوان افزودنی E440.

اسید لیمو. این یک ماده کریستالی سفید رنگ است که به مقدار کم در الکل اتری حل می شود و در آب بسیار محلول است. اسید پروپانتری کربوکسیلیک در واکنش های بیوشیمیایی موجودات مختلف شرکت می کند. موجود در تاک ماگنولیا چینی، ساقه شگ، سوزن، مرکبات، انواع توت ها، لیموهای نارس. سیترات سدیم و اسید به طور گسترده در صنعت نوشیدنی به عنوان یک عامل طعم دهنده استفاده می شود. ثبت شده به عنوان افزودنی E330.

دی هیدروکورستین فلاونوئید از چوب استخراج می شود. این ماده به شکل پودر کریستالی ریز زرد رنگ ارائه می شود. به عنوان یک آنتی اکسیدان برای محصولات حاوی چربی استفاده می شود و عمر مفید آن را چندین برابر افزایش می دهد.

آنتی اکسیدان ها در صنعت برای بهبود پایداری غذاهای حاوی ویتامین ها و چربی ها استفاده می شوند. این اسید لیمو، ویتامین E و غیره برخی از مواد برای بدن انسان بسیار مفید هستند و خاصیت ترمیم کنندگی مشخصی دارند.

آماده سازی با آنتی اکسیدان

داروهای حاوی آنتی اکسیدان بسیار رایج و بسیار محبوب هستند. در میان لیست عظیمی از چنین داروهایی، ارزش دارد که محبوب ترین آنها را برجسته کنید:

Vitrum Superstress Plus. این محصول یک مکمل غذایی است که توسط شرکت ژاپنی Takeda تولید شده است. حاوی تمام اجزای لازم برای بدن است.

دوپلهرتز ضد استرس فعال این دارو به شما امکان می دهد کمبود ویتامین ها را پر کنید، متابولیسم را بهبود می بخشد، سیستم عصبی را تقویت می کند و مقاومت بدن را در برابر استرس افزایش می دهد.

Radiance Complivit. زنان ترجیح می دهند آنتی اکسیدان های جوانی مصرف کنند که وضعیت پوست را بهبود می بخشد و با علائم و اثرات پیری مبارزه می کند.

آنتی اکسیدان NSP این محصول دارای خواص بارز این نوع آماده سازی است، اما حاوی مواد طبیعی بیشتری است.

داروها و مکمل های غذایی، که شامل آنتی اکسیدان ها هستند، فقط توسط پزشک معالج انتخاب می شوند که دوز فردی را تعیین می کند.

آستاگزانتین یک آنتی اکسیدان قوی است و بخشی از اکثر مجتمع های ویتامین است. این ماده قادر به نفوذ به سد خونی مغزی است و تأثیر قابل توجهی بر کل بدن دارد. عملکرد آستاگزانتین:

بهبود وضعیت بینایی، کاهش شدت تغییرات مرتبط با سن، افزایش حدت بینایی؛

محافظت از سیستم های عصبی و قلبی عروقی، عادی سازی متابولیسم، تقویت بافت های اندام، کاهش تاثیر عوامل منفی؛

بهبود وضعیت پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش، جلوگیری از خشکی و از دست دادن خاصیت ارتجاعی.

آستاگزانتین بخشی از مکمل های غذایی است شکل خالصو در ترکیب با مواد دیگر.

چرا آنتی اکسیدان ها همیشه کار نمی کنند؟

آنتی اکسیدان های طبیعی که در سبزیجات و میوه ها یافت می شوند، همیشه تاثیر مثبتی بر بدن انسان دارند. اما مکمل های غذایی همیشه با وظیفه خود کنار نمی آیند. آنتی اکسیدان های موجود در داروها و غذاها به دلیل ساختار شیمیایی متفاوت می توانند متفاوت عمل کنند. به عنوان مثال، توکوفرول (ویتامین E) به 8 شکل مختلف در غذاها و یکی در مکمل ها یافت می شود. مکمل های غذایی فوراً عمل نمی کنند، بنابراین برای یک نتیجه طولانی مدت و ماندگار، باید برای مدت طولانی کپسول مصرف کنید.

چرا رادیکال های آزاد خطرناک هستند؟

مولکول های رادیکال آزاد به یک یا چند الکترون نیاز دارند. برای جبران این فقدان، مولکول‌های سالم را به شدت تخریب می‌کنند که باعث ایجاد یک واکنش زنجیره‌ای می‌شود. این یک فرآیند اکسیداتیو یا همانطور که به آن "زنگ زدگی" بیولوژیکی نیز گفته می شود. اساساً رادیکال های آزاد در غشای سلولی تجمع می یابند که نشتی و شکننده می شوند. در نتیجه سلول های بدن انسان از بین رفته و می میرند. سپس آسیب بافتی رخ می دهد، پیری زودرس و تسریع شده و عملکردهای محافظتی کاهش می یابد. در پس زمینه اثرات منفی رادیکال های آزاد، خطر ابتلا به بیماری های قلب، چشم، بیماری ها و تصلب شرایین و غیره افزایش می یابد.

آنتی اکسیدان ها: چگونه می توان حداکثر تأثیر را داشت؟

شایان ذکر است که مکمل ها نمی توانند به طور کامل جایگزین آنتی اکسیدان های طبیعی شوند، به خصوص با رژیم غذایی نامتعادل و سبک زندگی ناسالم. سیگار کشیدن و نوشیدن فقط وضعیت را تشدید می کند و تشکیل رادیکال های آزاد را فعال می کند. برای بهبود وضعیت سلول های بدن و جلوگیری از پیری زودرس، توصیه می شود برخی از قوانین را رعایت کنید:

برای سالم ماندن برای مدت طولانی تر، بهتر است هوای تمیز بیشتری تنفس کنید، از مواد شیمیایی به حداقل برسانید و از داروها استفاده نکنید.

آنتی اکسیدان ها: تحقیقات علمی

تا به امروز، هیچ تایید کاملی در مورد اثربخشی آنتی اکسیدان ها در مبارزه با بیماری های قلبی و تومورهای بدخیم وجود ندارد. برخی از داده ها حاکی از تغییرات مثبت در هنگام مصرف دارو هستند، در حالی که دومی در مورد خطرات مواد بحث می کند.

در نتیجه، ثابت شده است که دوزهای بالای آنتی اکسیدان می تواند منجر به محافظت از سلول های سرطانی در برابر رادیکال های آزاد شود. در اینجا مطالعات پشتیبانی وجود دارد:

آزمایشات روی جوندگان نشان داده است که آنتی اکسیدان ها خطر گسترش ملانوم بدخیم به قسمت های مختلف بدن را افزایش می دهند.

آزمایشات انجام شده در سال 1994 تأیید کرد که استفاده روزانه از بتاکاروتن احتمال ابتلا به سرطان ریه را تا 18 درصد در مردان سیگاری افزایش می دهد.

در سال 1996، زمانی که خطر بالای سرطان ریه با رتینول و بتاکاروتن یافت شد، مطالعات باید زودتر خاتمه می یافتند. این احتمال به 28% افزایش یافت، تغییرات در افرادی که با آزبست کار می کردند و در افراد سیگاری مشاهده شد.

در سال 2011 تحقیقی را بین 35000 مرد مسن انجام داد. با توجه به نتایج، مشخص شد که دوزهای زیاد ویتامین E خطر ابتلا به تومورهای پروستات را تا 17 درصد افزایش می دهد.

بر اساس داده های ارائه شده، آنتی اکسیدان ها می توانند از آسیب سلولی جلوگیری کرده و از پیشرفت سرطان جلوگیری کنند. اما در صورت وجود فرآیند تومور، مواد می توانند تولید مثل سلول های سرطانی را فعال کنند. بنابراین وقتی به فکر محافظت از خود در برابر رادیکال های آزاد هستید، از خطرات مصرف آنتی اکسیدان ها آگاه باشید.

افسانه ها در مورد آنتی اکسیدان ها

چندین افسانه رایج وجود دارد که همراه با موادی هستند که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند. برخی افسانه ها در مورد آنتی اکسیدان ها را در نظر بگیرید.

آنتی اکسیدان کافی در غذا وجود ندارد. بهترین منبع این جزء آجیل، سبزیجات تازه و میوه ها است. آنها حاوی مقدار مطلوب آنتی اکسیدان برای بدن انسان هستند. این فقط در مورد وعده های غذایی سالم صدق می کند، نه در مورد میان وعده یک بار در هفته یک موز.

مکمل های غذایی بهترین جایگزین برای آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. با کمبود ویتامین ها، فرد شروع به دویدن به داروخانه و خرید داروهای غیر ضروری می کند. مکمل های غذایی برای کسانی که نیاز فوری به حل مشکل دارند و بدن به تنهایی قادر به مقابله با آن نیست تجویز می شود. چنین درمانی با مصرف منظم غذاهای ناسالم و عدم فعالیت بدنی بی اثر است.

آنتی اکسیدان های طبیعی بهتر است با آنتی اکسیدان های مصنوعی جایگزین شوند. بهتر است اولویت بندی کنید مواد تشکیل دهنده طبیعیدر مواد غذایی یافت می شود. اغلب در تولید داروها، تولید کنندگان در مصرف مواد مفید صرفه جویی می کنند. اما در کیفیت آجیل یا هویج تازه شکی نیست.

آنتی اکسیدان ها فقط در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند. این یکی از اسطوره های اصلی است. منبع اصلی مواد در واقع سبزیجات و میوه های تازه است. مقدار زیادی آنتی اکسیدان در سایر غذاها نیز یافت می شود. این کاکائو، شراب قرمز، چای سبز و غیره است.

اکسیدان ها دشمن بدن انسان هستند. این ماده نیست که باعث آسیب می شود، بلکه زیاده روی آنهاست. در حجم معمولی به بدن کمک می کنند تا با باکتری ها و ویروس ها مبارزه کند.

برچسب حاوی آنتی اکسیدان است. چنین کتیبه ای همیشه نشان دهنده غنی سازی محصولات با مواد مفید برای بدن نیست. ترکیب باید شامل اسید اسکوربیک، ویتامین E، سلنیوم یا بتاکاروتن باشد.

افسانه دیگری وجود دارد که همه آنتی اکسیدان ها اثر یکسانی دارند. هر مولکولی که از سلول ها در برابر یک عامل اکسید کننده محافظت کند، این ماده مفید است. امروزه بیش از 8000 ترکیب مختلف ثبت شده است. هر یک از آنها تحت شرایط خاصی عملکرد خود را انجام می دهند.

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که به سلامت سلول های بدن کمک می کنند. رادیکال های آزاد توانایی تخریب مولکول های بدن را دارند و باعث ایجاد بسیاری از بیماری ها می شوند. امروزه آنتی اکسیدان ها را می توان در غذاها، مکمل های غذایی و لوازم آرایشی یافت. امتناع از عادات بد، شیوه زندگی فعال و استفاده روزانه میوه تازه، سبزیجات به شما این امکان را می دهند که سلامت و زیبایی را برای مدت طولانی حفظ کنید.

ورزش شدید باعث تولید تعداد زیادی رادیکال آزاد می شود. این می تواند ذخایر آنتی اکسیدانی بدن را تخلیه کند و خطر آسیب رادیکال های آزاد به سلول ها را افزایش دهد. اگر رادیکال های آزاد کنترل نشوند، می توانند غشای سلولی، DNA و آنزیم ها را از بین ببرند و خطر تصلب شرایین و سرطان را افزایش دهند. سطح بالاآسیب رادیکال های آزاد اغلب با درد عضلانی پس از ورزش همراه است. بنابراین، مکمل های حاوی مواد آنتی اکسیدانی می توانند به طور قابل توجهی طبیعی را افزایش دهند. مطالعات نشان می دهد که مکمل ها ممکن است از بیماری های قلبی، سرطان و آب مروارید محافظت کنند. با این حال، پایه شواهد حاکی از افزایش اندک است. یک مطالعه در سال 2006 در ایالات متحده نشان داد که مکمل های آنتی اکسیدانی باعث بهبود عملکرد با شدت بالا در دوچرخه سواران می شود. بنابراین، مکمل های آنتی اکسیدانی وسیع الطیف (احتمالاً بیشتر از آنتی اکسیدان های منفرد مانند ویتامین C) باعث بهبودی پس از ورزش شدید و کاهش درد عضلانی پس از ورزش می شود. مکمل های آنتی اکسیدانی ممکن است به بهبودی پس از ورزش شدید کمک کنند، اما نمی توانند جایگزینی برای یک رژیم غذایی سالم باشند. آنتی اکسیدان ها، هم از غذا و هم از مکمل ها، محافظت بیشتری در برابر بیماری های مزمن مانند انواع خاصی از سرطان ایجاد می کنند. مصرف روزانه حداقل پنج وعده میوه و سبزیجات - هر چه رنگ آن مشخص تر باشد، محتوای آنتی اکسیدان بیشتری دارد - و همچنین غذاهای غنی از چربی های ضروری (مانند آووکادو، ماهی های روغنی و ...) روغن های گیاهی) زیرا حاوی . دانشمندان مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا می گویند که خوردن حداقل پنج وعده میوه و سبزیجات در روز می تواند از 20 درصد از همه سرطان ها جلوگیری کند. وزارت بهداشت بریتانیا و سازمان جهانیبهداشت توصیه می کند روزانه حداقل 400 گرم یا پنج وعده میوه و سبزیجات مصرف کنید.

آنتی اکسیدان ها(آنتی اکسیدان ها) - بازدارنده های اکسیداسیون، مواد طبیعی یا مصنوعی که قادر به مهار اکسیداسیون هستند (که عمدتاً در زمینه اکسیداسیون ترکیبات آلی در نظر گرفته می شوند). آنتی اکسیدان ها به محافظت از اندام ها و بافت ها (از جمله ماهیچه ها) در برابر اثرات مخرب رادیکال های تهاجمی کمک می کنند.

رادیکال های آزاد (اکسیدان ها)- محصول جانبی متابولیسم در یک ارگانیسم. در تمرینات ورزشی، هنگامی که پراکسیداسیون لیپیدی (LPO) در نتیجه بارهای شدید و عملکرد اکسیدان های "خارجی" ایجاد می شود، فرآیندهای شروع انتشار رادیکال های آزاد رخ می دهد که به تشکیل محصولات سمی کمک می کند که عملکرد غشای سلولی و انرژی زیستی را مختل می کند. مکانیسم ها ناپایداری آنها به دلیل تعداد نامتعادل الکترون ها نسبت به بار هسته است. چنین مولکول های غیر تعادلی تمایل دارند با اهدای یک الکترون اضافی یا جدا کردن الکترون از دست رفته از مولکول دیگر بهبود یابند. به نوبه خود، این مولکول غیرتعادل می شود و تمایل به تعادل دارد و واکنش را ادامه می دهد.

سیستم پرواکسیدانتدر حفظ سلامتی نقش دارد و در میلیون ها واکنش شیمیایی شرکت می کند. به هضم غذا و مبارزه با باکتری های بیماری زا، قارچ ها و ویروس ها کمک می کند. با این حال، قرار گرفتن در معرض فعالیت بدنی شدید، و همچنین عوامل نامطلوب محیط خارجیمنجر به شکست مکانیسم های کنترل طبیعی می شود. در این حالت، فعالیت رادیکال های آزاد به شدت افزایش می یابد و تأثیر مخربی بر بدن دارد. رادیکال‌های آزاد می‌توانند دو مولکول را به یکدیگر متصل کنند و پس از آن، دومی نمی‌تواند به درستی عمل کند.

مقدار رادیکال های آزاد مانند بهمن در هنگام فعالیت بدنی سنگین، تمرینات شدید، تداخل در ریکاوری فوری و آمادگی بدن برای تمرین بعدی افزایش می یابد.

با خارج شدن از کنترل بدن، سیستم پرواکسیدانت آسیب قابل توجهی ایجاد می کند: غشای سلولی آسیب می بیند، سلول ها از بین می روند، یا با ایجاد جهش، ساختار DNA سلول را تغییر می دهد. آنتی اکسیدان ها فعالیت پاتولوژیک را متوقف می کنند، سیستم پرواکسیدانت را به عملکرد طبیعی وارد می کنند، به عنوان خنثی کننده رادیکال های آزاد عمل می کنند.

مکانیسم عمل

مکانیسم عمل رایج ترین آنتی اکسیدان ها (آمین های معطر، فنل ها، نفتول ها و غیره) شامل شکستن زنجیره های واکنش است: مولکول های آنتی اکسیدان با رادیکال های فعال تعامل می کنند تا رادیکال های غیر فعال را تشکیل دهند. همچنین در حضور موادی که هیدروپراکسیدها را از بین می برند (دیالکیل سولفیدها و غیره) اکسیداسیون کند می شود. در این حالت سرعت تشکیل رادیکال های آزاد کاهش می یابد. حتی در مقدار کمی (0.01-0.001٪)، آنتی اکسیدان ها سرعت اکسیداسیون را کاهش می دهند، بنابراین، برای یک دوره زمانی معین (یک دوره مهار، القاء)، محصولات اکسیداسیون شناسایی نمی شوند. در تمرین مهار فرآیندهای اکسیداتیو، پدیده هم افزایی از اهمیت زیادی برخوردار است - افزایش متقابل اثربخشی آنتی اکسیدان ها در یک مخلوط یا در حضور سایر مواد.

ویژگی های عملکرد آنتی اکسیدانی مواد در درجه اول با ماهیت شیمیایی آنها تعیین می شود.

آنتی اکسیدان ها یا به طور مستقیم با رادیکال های آزاد (آنتی اکسیدان های مستقیم) متصل می شوند یا سیستم آنتی اکسیدانی بافت ها را تحریک می کنند (آنتی اکسیدان های غیر مستقیم).

آنتی اکسیدان ها در ورزش

آنها در بدنسازی مورد توجه ویژه ای قرار می گیرند که به عنوان آنتی اکسیدان ها و تنظیم کننده های متابولیک عمل می کنند و نه تنها به محافظت از ماهیچه ها، بلکه به افزایش توده آنها نیز کمک می کنند.

پژوهش

رشد عضلات

در سال 2015، دانشمندان نروژی اثرات مصرف ویتامین C (500 میلی گرم) و ویتامین E (117.5 میلی گرم) را قبل و بعد از تمرین به مدت 12 هفته بر رشد عضلات و عملکرد قدرت در افراد مسن (60 تا 81 سال) ارزیابی کردند. تمرینات قدرتی 3 بار در هفته برای همه گروه های عضلانی انجام شد. در روزهای استراحت، مکمل ها با دوزهای یکسان در صبح و عصر مصرف می شدند. در پایان مشخص شد افرادی که این آنتی اکسیدان ها را مصرف کرده بودند، افزایش حجم عضلانی کمتری داشتند، اما تفاوتی در افزایش شاخص های قدرتی وجود نداشت. دانشمندان پیشنهاد می کنند که استرس اکسیداتیو ناشی از فعالیت بدنی، می تواند سهم بسزایی در .

با این حال، در یک مطالعه قبلی در سال 2008، گروه دیگری از دانشمندان کانادایی دریافتند که ویتامین C (1000 میلی گرم در روز) و ویتامین E (600 میلی گرم در روز) باعث افزایش بیشتر توده عضلانی بدون چربی در افراد مسن نسبت به افراد می شود. آموزش.

دوز و رژیم

توصیه اتحادیه اروپا برای دریافت روزانه ویتامین C 60 میلی گرم و برای ویتامین E 10 میلی گرم است. این مقادیر برای حفظ سلامت کافی در نظر گرفته می شوند، اما برای عملکرد ورزشی یا پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی بهینه نیستند. تعدادی از دانشمندان هنجارهای مصرف اتخاذ شده در بریتانیا و ایالات متحده را بسیار پایین می دانند. پروفسور مل ویلیامز از گروه تئوری در کتاب خود "محدودیت افزایش کارایی" ورزشو تربیت بدنی در دانشگاه Old Dominion، ویرجینیا، ایالات متحده، مصرف روزانه 500-1000 میلی گرم ویتامین C، 250-500 میلی گرم ویتامین E و 50-100 میلی گرم سلنیوم را توصیه می کند.

اثرات جانبی

مطالعات مختلف نشان داده اند که استفاده از مکمل های غذایی حاوی آنتی اکسیدان ها باعث افزایش مرگ و میر در بیماران مبتلا به بیماری های مختلف، و افراد سالمساینس دیلی گزارش می دهد. یک تیم بین المللی از محققان به رهبری کریستین گلود از بیمارستان دانشگاه کپنهاگ دانمارک به همین نتیجه رسیدند.

غذاهای غنی از آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان ها در غذاها و مکمل ها (محتوای معادل)

آنتی اکسیدان ها عمدتا در انواع میوه های تازه و همچنین در محصولات ساخته شده از آنها (آبمیوه های تازه فشرده، دم کرده ها و تنتورها مانند چای سرد، نوشیدنی میوه و غیره) یافت می شوند. میوه های غنی از آنتی اکسیدان عبارتند از: زغال اخته، انگور، زغال اخته، خاکستر کوهی، chokeberries، مویز، انار. همه آنها طعم ترش یا شیرین و ترش و رنگ قرمز (آبی مایل به قرمز، آبی) دارند. میوه acai برزیلی (آمریکای جنوبی) قهرمان در میان سایر میوه های آنتی اکسیدانی معروف است: acai حاوی 10 برابر بیشتر از کرن بری آنتی اکسیدان است. نوشیدنی ها شامل شراب قرمز، چای سبز و تا حدی چای سیاه است.

مکمل ها و داروها

معروف ترین و رایج ترین آنتی اکسیدان ها عبارتند از:

• (ویتامین سی)
• ( , )
• گلوتاتیون

طبقه بندی فارماکولوژیک آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان های مستقیم اثر را می توان به دو دسته تقسیم کرد پنج دسته اصلی:

• اهداکنندگان پروتون؛
• پلی لن ها؛
• کاتالیزورها؛
• تله های رادیکال ها؛
• عوامل کمپلکس

اهداکنندگان پروتون

اینها شامل موادی با اتم هیدروژن بسیار متحرک است. اهداکنندگان پروتون گسترده ترین گروه آنتی اکسیدانی هستند که کاربرد پزشکی پیدا کرده اند.

• فنل هاآنتی اکسیدان های فنلی به طور موثر واکنش های LPO را سرکوب می کنند، اما عملا قادر به محافظت از پروتئین ها در برابر آسیب اکسیداتیو نیستند. اثربخشی محافظت از اسیدهای نوکلئیک در برابر اصلاح اکسیداتیو نیز کم است. نمایندگان اصلی:یونول، پروبوکول، مشتقات فنل و نفتول، فلاونوئیدها، کاتچین ها، اسیدهای فنل کربوکسیلیک، استروژن ها، لازاروئیدها.
• ترکیبات هتروسیکلیک حاوی نیتروژنمکانیسم اثر مشابه آنتی اکسیدان های فنلی است. نمایندگان اصلی:، مشتقات 1،4-دی هیدروپیریدین، 5، 6، 7، 8-تتراهیدروبیوپترین، مشتقات پیرولوپیریمیدین.
• تیول هامکانیسم اثر دوگانه است: آنتی اکسیدان های تیول می توانند هم به عنوان دهنده پروتون و هم به عنوان شلاتور کاتیون های فلزات واسطه عمل کنند. موثرتر از آنتی اکسیدان های فنلی در جلوگیری از آسیب اکسیداتیو به پروتئین ها. نمایندگان اصلی: هموسیستئین، ارگوتیونئین، دی هیدرولیپوئیک اسید.
• آلفا و بتا دی انول ها.مکانیسم عمل نماینده اصلی این گروه از آنتی اکسیدان ها، اسید اسکوربیک، مشخص شده است. به راحتی پروتون اهدا می کند و به اسید دهیدروآسکوربیک تبدیل می شود (این فرآیند برگشت پذیر است). اسید اسکوربیک در بسیاری از موارد خاصیت پرواکسیدانی از خود نشان می دهد.
• پورفیرین ها. مکانیسم اثر چندگانه است: اهداکنندگان پروتون، عوامل کمپلکس، کاتالیزورها (به شکل کمپلکس با کاتیون های فلزات خاص). نماینده اصلی:بیلی روبین

پولینا

اینها موادی با چندین پیوند غیراشباع هستند. قادر به تعامل با رادیکال های آزاد مختلف و اتصال کووالانسی آنها به پیوند دوگانه است. آنها فعالیت آنتی اکسیدانی کمی دارند، اما ترکیب با آنتی اکسیدان ها - اهداکنندگان پروتون (به شرطی که دومی غلظت مولی بالاتری داشته باشد) منجر به افزایش هم افزایی در اثر آنتی اکسیدانی مخلوط می شود.

نمایندگان اصلی: (رتینال، رتینوئیک اسید، رتینول و استرهای آن) و کاروتنوئیدها (کاروتن ها، لیکوپن، اسپیریلوکسانتین، آستاسین، آستاگزانتین).

کاتالیزورها

این آنتی اکسیدان ها در غلظت های پایین موثر هستند. آنها را می توان در دوزهای کم استفاده کرد، اثر آنها در بدن طولانی تر است و احتمال عوارض جانبی کم است.

• سوپراکسید دیسموتاز (SOD) تقلید می کند.مجتمع‌های برخی از ترکیبات آلی حاوی نیتروژن با کاتیون‌ها، عمدتاً متالوپورفیرین‌ها، مقلدهای SOD بسیار فعال و کم سمی هستند.

• گلوتاتیون پراکسیداز (GP) تقلید می کند.بیشتر مواد سلنوپروتئین هستند. برای کاهش شدت پراکسیداسیون لیپیدی موثر است.

تله های رادیکال ها

این گروه از آنتی اکسیدان ها شامل موادی است که در هنگام تعامل با رادیکال های آزاد، ترکیبات اضافی با ماهیت رادیکال با واکنش پذیری محدود تشکیل می دهند.

نمایندگان معمولی تله‌های رادیکال نیترون‌ها، به‌ویژه فنیل بوتیل نیترون هستند که به طور موثری رادیکال‌های سوپراکسید و هیدروکسیل را متصل می‌کنند.

عوامل کمپلکس کننده (شلاتور)

نمایندگان معمولی عبارتند از اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA)، دسفروکسامین و.

بیشترین کاربرد را در پزشکی دارد گروه های زیرآنتی اکسیدان ها:

• اهداکنندگان پروتون؛

• پلی لن ها

در ورزش از آنتی اکسیدان های زیر استفاده می شود: ویتامین های A، C، E، B15، بتاکاروتن،.

اگر یک ورزشکار قبلاً مجتمع های مولتی ویتامین حاوی آنتی اکسیدان مصرف می کند، برای افزایش اثر، می توان توصیه کرد که آنتی اکسیدان های اضافی (از جمله سلنیوم) را به مقدار 0.5-1 دوز روزانه مصرف کند.

ورزشکاران، مربیان همیشه اهمیت مصرف داروهای دارای اثرات آنتی اکسیدانی را پس از تمرینات طاقت فرسا به یاد نمی آورند، اما آنها تشکیل متابولیت های سمی را کاهش می دهند، اثر مخرب آنها را بر روی غشاهای میتوکندری که کارخانه انرژی سلول هستند، کاهش می دهند.

علاوه بر این، موارد زیر به عنوان آنتی اکسیدان ها و ضد هیپوکسان ها استفاده می شود: (اتیل تیوبنزیمیدازول هیدروبرومید)، دیبولین (بوتیل هیدروکسی تولوئن)، دیکوئرتین، ()، کاردیونات، میلدروکسین، درینات (دئوکسی ریبونوکلئات سدیم)، اکسیبات سدیم، (سدیم پلی دی هیدروکسی سولفنیل، سدیم پلی دی هیدروکسی سولفنیل آتیر)، ، (پردکتال)، ریمکور، (اتیل متیل هیدروکسی پیریدین سوکسینات)، (اکسی بوتیرات کلسیم)، برلیشن، تیوگاما، ریبوکسین، اوروتات منیزیم، مگنرو،

آیا مکمل های آنتی اکسیدانی به افزایش عملکرد و/یا بهبود سریعتر کمک می کنند؟

تقریباً تمام مطالعاتی که اثرات مکمل‌های آنتی اکسیدانی را بر عملکرد ورزشی مورد بررسی قرار داده‌اند، هیچ فایده‌ای پیدا نکرده‌اند.بنابراین نشان داده نشده است که ویتامین E بر استقامت شناگران، دوچرخه‌سواران حرفه‌ای، دوندگان ماراتن، دانشجویان ورزشکار و افراد کم‌تحرک تأثیر بگذارد. علاوه بر این، مطالعات با استفاده از ویتامین E، C، کمپلکس‌های کوآنزیم Q10، سایر ویتامین‌ها و نمک‌های معدنی نیز تأثیری بر عملکرد دوندگان، ورزشکاران سه‌گانه، بازیکنان فوتبال، ورزشکاران استقامتی و دوندگان فوق‌استقامتی نشان ندادند.

علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان داده اند که مکمل های آنتی اکسیدانی می توانند برای ورزشکاران مضر باشند. نشان داده شده است که ویتامین E قدرت عضلانی را کاهش می دهد، ویتامین C نشان داده شده است که سرعت دویدن سگ ها را کاهش می دهد و اثربخشی تمرینات بدنی را مختل می کند. علاوه بر این، از آنجایی که مکمل‌های ویتامین C تولید ROS (گونه‌های فعال اکسیژن) را کاهش می‌دهند، در روند ریکاوری پس از ورزش اختلال ایجاد می‌کنند که می‌تواند تأثیر منفی بر عملکرد ورزشی آینده داشته باشد.

مطالعات مختلف نتایج متناقضی در مورد اثر مکمل های آنتی اکسیدانی بر فرآیندهای بهبودی ارائه داده اند.

برخی از محققان گزارش کرده‌اند که مکمل‌های ویتامین C و/یا E ممکن است از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از ورزش محافظت کند، پاسخ التهابی به ورزش را کاهش دهد و از کاهش قدرت عضلانی جلوگیری کند. با این حال، مطالعات دیگر اثرات قابل توجهی از مکمل های آنتی اکسیدانی بر روی نشانگرهای آسیب عضلانی، التهاب و درد عضلانی پس از ورزش پیدا نکرده اند. این احتمال وجود دارد که افزایش مقدار ROS که در روزهای پس از ورزش شدید بدنی تشکیل می‌شود، در مکانیسم‌های کاهش عملکرد عضلانی و درد عضلانی نقشی نداشته باشد. برعکس، ROS ممکن است نقش غیرمستقیم مهمی در ترمیم و محافظت از سلول ها در برابر آسیب های آینده ایفا کند.

این ممکن است به این معنی باشد که استفاده از مکمل های آنتی اکسیدانی در این دوره ممکن است سازگاری بدن را با کار فیزیکی محدود کند. این یک منطقه جالب برای تحقیقات آینده است.

آیا مکمل های آنتی اکسیدانی سلامت ورزشکاران را بهبود می بخشد؟

در حالی که شواهدی وجود دارد که مکمل های آنتی اکسیدانی می توانند استرس اکسیداتیو ناشی از ورزش را کاهش دهند، هیچ مدرکی برای حمایت از مزایای سلامتی چنین مکمل هایی وجود ندارد. مسئله مهم در این بحث، دشواری تعیین سطح استرس اکسیداتیو و سپس درک نتایج این اندازه‌گیری‌ها در رابطه با سلامت انسان است. در واقع، اندازه گیری استرس اکسیداتیو یک فرآیند دشوار است که در سطح جهانی در دسترس نیست. به عنوان مثال، یک پزشک نمی تواند درخواست اندازه گیری سطح استرس اکسیداتیو در بخش بالینی بیمارستان خود را داشته باشد. چنین اندازه گیری ها معمولاً در آزمایشگاه های تحقیقاتی انجام می شود. چنین مطالعاتی شامل روش‌های مختلفی است که با آن سطح استرس اکسیداتیو ارزیابی می‌شود. اینها شامل اندازه گیری غلظت محصولات جانبی اکسیداسیون لیپید، پروتئین و DNA و همچنین ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن است. در مورد صحت و اعتبار بسیاری از این روش ها نیز تردیدهایی وجود دارد. علاوه بر این، استفاده از نشانگرهای زیستی استرس اکسیداتیو به طور کلی پذیرفته نشده است. اکثر مطالعات آینده نگر که رابطه بین سطوح استرس اکسیداتیو و شروع بیماری را بررسی می کنند، ارتباط قوی بین این دو را نشان نداده اند. بنابراین در حالی که آنتی‌اکسیدان‌ها استرس اکسیداتیو ناشی از ورزش را کاهش می‌دهند، ما در حال حاضر نمی‌دانیم که آیا این امر در آینده فوایدی برای سلامتی خواهد داشت یا خیر.

دو مطالعه اخیر نشان داده اند که آنتی اکسیدان ها می توانند از مزایای ورزش برای سلامتی جلوگیری کنند. Ray و همکاران (2009) نشان دادند که ترکیبی از ویتامین‌های C، E و اسید α-لیپوئیک اثرات مفید تمرین بر اتساع عروق (اتساع عروق) و کاهش فشار خون در افراد مسن مبتلا به فشار خون متوسط ​​را کاهش می‌دهد. ریستوس و همکاران (2009) دریافتند که مکمل های ویتامین E و C تأثیر منفی بر تأثیر مفید ورزش بر حساسیت به انسولین دارند. با توجه به اینکه فشار خون و حساسیت به انسولین از عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی هستند، این مطالعات نشان می‌دهد که آنتی‌اکسیدان‌ها مزایای ورزش را کاهش می‌دهند، به دور از اثبات فواید سلامت آنتی‌اکسیدان‌ها برای ورزشکار هستند. این دو مطالعه قوی‌ترین استدلال‌ها علیه استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در ورزش هستند که به عنوان مکمل‌های مفید در رژیم غذایی ورزشکاران قرار می‌گیرند.

با جمع بندی موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که هنوز شواهد کافی برای توصیه مکمل های آنتی اکسیدانی برای ورزشکارانی که مقدار توصیه شده آنتی اکسیدان های رژیمی را همراه با غذای روزانه مصرف می کنند، وجود ندارد. مکمل های آنتی اکسیدانی عملکرد فیزیکی را بهبود نمی بخشند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد آنها ممکن است در ریکاوری بعد از تمرین مفید باشند، اگرچه تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است. همچنین هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد مکمل های آنتی اکسیدانی برای سلامت ورزشکار مفید هستند. علاوه بر این، ما شواهد تحقیقاتی داریم که نشان می‌دهد آنتی‌اکسیدان‌ها می‌توانند به طور جدی در فرآیندهای ارتقای سلامتی که شامل ROS هستند، مانند کاهش فشار خون و افزایش حساسیت به انسولین، تداخل کنند، بنابراین مصرف مکمل‌های آنتی‌اکسیدان با احتیاط عاقلانه است. افراد فعالشما باید غذای خود را بهینه کنید آنها باید غذاهای غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی مانند میوه ها، سبزیجات، غلات کامل و آجیل مصرف کنند. در این محصولات برخلاف قرص ها و کپسول ها آنتی اکسیدان ها به مقدار و نسبت مورد نیاز موجود است. آنها همچنین برای بهینه سازی اثر آنتی اکسیدانی با هم کار می کنند.

مکمل های آنتی اکسیدانی ممکن است در شرایطی مورد نیاز باشد که فرد قادر به تکمیل رژیم غذایی خود با آنتی اکسیدان های رژیمی نباشد. در چنین مواردی، فرد ممکن است رژیم غذایی خاصی داشته باشد که می تواند منجر به کمبود آنتی اکسیدان در بدن شود. و از آنجایی که در حال حاضر هیچ آزمایش آزمایشگاهی کافی برای تعیین نیاز به آنتی اکسیدان ها وجود ندارد، یک متخصص تغذیه ورزشی ماهر می تواند کمک کند.