Kuidas heeringat kodus suitsetada. Klassikaline viis kuumsuitsuheeringa saamiseks

Heeringas on üks rasvasemaid kalu kõigist mereandidest. Kollektor kasulikud ained selle lihas sisalduv, ei jää koguseliselt alla teistele väärtuslikumate kalaliikide esindajatele. Kuigi selle maksumus on palju madalam. Heeringas on võrdselt kasulik mis tahes kujul: soolatud, suitsutatud, praetud.

Kasulikud omadused

Heeringaliha on rikas rasvhapete, eriti oomega-3 poolest. See avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile, vähendab vähiriski ja parandab immuunsust. Regulaarselt heeringat süües märkate aju, kilpnäärme ja neerude töö paranemist. Toitained, mis sisaldub heeringas, aitab noorendada inimkeha rakke, tugevdada luid, vähendada rasvarakke, tõsta hemoglobiini.

Heeringat kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias. Põhineb kalaõli luuakse palju erinevaid maske. Kell dermatoloogilised haigused kala kuulub tervisliku toitumise hulka.

Retsept 1

Enne heeringa suitsetamist tuleb see korralikult ette valmistada.

Esialgu peate puhastama kala soomustest. Seejärel keera kala selili ja tee terava noaga sisselõige kogu kõhu pikkuses. Me eemaldame kõik siseküljed. Tõsta kaaviar või piim eraldi kõrvale. Viska ülejäänu ära.
Pese heeringarümbad hästi külmas vees. Kaladele ei tohiks jääda vereplekke ega soomuseid. Kuivatage heeringas paberrätikutega. Tõsta heeringas kõrvale. Lase kuivada.
Koori üks sibul ja lõika rõngasteks. Asetage sibularõngad iga heeringa kõhu sisse. Soola iga kala. Kilogrammi heeringa kohta kulub umbes 150 grammi jämedat soola.
Laota lauale toidukile. Õhu blokeerimiseks mähkige iga kala nii tihedalt kui võimalik. Laota pakendatud kala sobivasse nõusse ja kata kaanega. Pane 3 tunniks külmkappi.
Selline soolaheeringas on juba omaette valmistoit. Seda saab süüa, soolast eelnevalt pesta ja tükkideks lõigata.
Siis jääb üle heeringa kuumsuitsutamise protsess. Siin peate valima meetodi. Kui kavatsete õues heeringat suitsetada, sobivad teile igasuguse disainiga suitsuahjud, isegi kõige primitiivsemad.

Koduseks suitsetamiseks (korteris) on vaja suitsuahju, mis oma disainiga tagab suitsukambri täieliku tiheduse. Näiteks hüdrolukuga. Samuti on vajalik, et pliidiplaadi kohal oleks õhupuhasti.

Valage suitsuahju põhja ühtlaselt saepuru või näpuotsaga viljapuid või leppa. Paigaldage tilkumisalus. Kui suitsuahju kujundus seda ette ei näe, vooderdame saepuru fooliumiga. Rasv ei tohiks saepuru peale sattuda. Vastasel juhul jääb kalale mõrkjas kõrbenud rasva järelmaitse.

Võtke heeringas külmkapist välja ja keerake see lahti. Pane suitsuahju restile. Kalad peaksid sellel vabalt lamama, üksteist puudutamata. Asetage rest suitsuahju ja sulgege kaas. Kui on hüdrotihend, valage sinna vett. Vett peaks olema nii palju, et see asuks kogu õlilambi kaane perimeetri ümber.

Kui suitsetate õues, peate eelnevalt tegema tule või söegrilli. Panime suitsuahju kalaga sütele. Kuumus peaks olema mõõdukas.

Kodusteks oludeks pane suitsuahi koos kalaga pliidile, lülita sisse keskmine kuumus. Ärge unustage katet sisse lülitada ja jälgige, kas vesitihendis on vett. Suitsutage heeringat umbes tund.

Suitsetamise ajal ärge avage suitsetaja kaant. Vastasel juhul satub hapnik suitsukambrisse ja saepuru süttib. Kogu teie raske töö läheb tühjaks.

2. retsept

Heeringa ettevalmistamine külmsuitsutamiseks erineb veidi heeringa ettevalmistamisest kuumsuitsutamiseks. Kala tuleb soomustest puhastada ja roogitud. Võtke kõik sisemused välja. Loputage hästi külm vesi. Peske maha jäänud veri ja soomused. Pühkige heeringas paberrätikutega puhtaks.

Sega jäme sool pipra, vürtside, jahvatatud loorberilehtede, ürtidega. Mõned inimesed lisavad sinepipulbrit. Väidetavalt aitab see kaasa asjaolule, et kala omandab suitsutamise käigus särava kuldse tooni. See retsept on ilma sinepita.

Võtke suur tass, et kõik heeringad ära mahuksid. Vala soolasegu põhjale nii, et see kataks ühtlaselt kogu pinna. Pange kala ühele küljele nõusse ja katke soolaga. Räim peaks olema kõik soolaga kaetud. Laotame teise kalarea ja jääme ka soolaga magama. Nii et iga järgmine rida. Kata kaanega ja pane külmkappi. Soola kolm päeva.

Pärast soolamist tuleb heeringat pesta ja leotada, et eemaldada liigne sool. Selleks hoitakse kala mitu tundi külmas vees. Selle aja jooksul on vaja vett perioodiliselt vahetada. Kui kala hakkab hõljuma, on see kindel märk, et see on läbi imbunud ja valmis edasiseks küpsetamiseks.Räime riputame hästi ventileeritavasse kohta. Kala peaks kuivama ja närbuma. Kui rümbad on keritud ega ole enam kleepuvad, võite alustada suitsutamist. Et heeringakõhud suitsutamise ajal kokku ei kleepuks, paigaldatakse neisse puidust vahetükid. See on vajalik, et rümp suitsutaks ühtlaselt.

Tikke saab kasutada vahetükkidena, pärast väävliga pea ära näpistamist.

Suitsutamiskambris asetage heeringas kõhud ülespoole restile. See tagab väärtusliku kalamahla ohutuse. See ei leki. Suitsuhoone konstruktsioon peaks pakkuma suitsu temperatuuril 25-28 kraadi. Esimesed 8 tundi peab suitsu juurdevool olema pidev. Järgmisel ajal, kui puudub võimalus katkematuks suitsu juurdevooluks, võib suitsetamise ööseks lõpetada.

3. retsept

See on kõige rohkem kiire tee heeringa suitsetamine. Seda nimetatakse ka "Šoti" kuumsuitsuheeringaks. Puhasta ja rooki kala. Eemaldage kõik sisikonnad ja loputage voolava vee all.

Valmista heeringa soolamiseks soolvesi. Sega juurde üks liiter kanget musta teed 8 spl soola. Pange kala sügavasse kaussi ja valage soolveega. Kala peaks olema täielikult soolvees sukeldatud. Leota heeringat soolvees 20 minutit.

Selle aja möödudes eemaldage kala soolveest ja pühkige see paberrätikutega. Tõsta heeringas kõrvale. Lõika üks sidrun poolringideks. Täida iga heeringa kõht sidruniviilude ja purustatud loorberilehega. Seo iga rümp nööriga kinni. See hoiab ära täidetud kala suitsutamisel laiali lagunemise. Aseta heeringas ahjurestile.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega "vedel suits" vees ja vala ahjuplaadile. Asetage see ahju põhja. Aseta grill koos kalaga ahju. Asetage see küpsetusplaadile. Suitsu 20 minutit. Pärast määratud aja möödumist lülitage ahi välja ja jätke räim selles veel 20 minutiks vedelema.

Lisateavet kuumsuitsuheeringa kodus küpsetamise kohta leiate järgmisest videost.

Suitsuheeringast või makrellist on poes väga raske mööda minna. Alles nüüd teavad isegi lapsed, kui kahjulikud need tooted organismile on, sest selleks ei kasutata mitte suitsu, vaid säilitus- ja maitseaineid. Proovige ise kala küpsetada. Niisiis, õpime valmistama kodus suitsuheeringat vedela suitsu, teelehtede ja sibulakoorega. Retsepti, mida täna teiega jagame, on juba mitu korda testitud. Suitsuheeringas kodus, tingimused - väga maitsev ja lõhnav. Ja jah, suitsetajat pole vaja. Kogu saladus on spetsiaalses marinaadis, kuid räägime kõigest järjekorras.

Muide, kui soovite pääseda pidulikule lauale, on täiesti võimalik proovida suitsuheeringaga varianti. Üllata oma külalisi!

Toodete valimine

Värskelt külmutatud heeringat ostes pöörake tähelepanu sellele välimus. Kala peab olema ühtlane: purunemised, vigastused ja plekid ei ole lubatud. Samuti peaks olema peen iseloomulik aroom. Kodus ei pea seda vette laskma ja veelgi enam mikrolaineahju saatma. Asetage külmkapi alumisele riiulile ja oodake, kuni heeringas on sulanud.

Marinaadi jaoks läheb vaja sibulakoort, musta teed, soola ja vürtse. Aga peamist rolli juhitakse vedelale suitsule. Tänu temale omandab kala iseloomuliku suitsutatud lõhna ja maitse.

Vedelsuitsu üle on palju vaidlusi. Keegi peab seda mürgiks, samas kui keegi lisab seda peaaegu kõikidele roogadele, sealhulgas teraviljadele ja suppidele. Seal on vedel suits looduslik ja sünteetiline. Esimese valmistamisel põletatakse puude saepuru ja sel ajal eralduv suits juhitakse läbi veemahuti. Saadud vedelik läbib mitu puhastusastet, jäetakse mõneks ajaks "küpsema" ja läheb müüki.

Sünteetiliselt toodetud vedel suits on segu veest ja keemilised ained. On selge, et esimene pole nii kahjulik, seetõttu on soovitatav see osta. Kuigi tuleb märkida, et isegi looduslikku vedelat suitsu tuleks kasutada väga harva ja ainult vastavalt kasutusjuhendile.

Räim, nagu suitsutatud, kodus

Selle retsepti järgi saate süüa mitte ainult heeringat. Makrell on väga maitsev, ja kui vajate rohkem eelarve valik, saab teha näiteks heeringat.

Koostis:

heeringas - 2 tk (umbes 1 kg);
sibulakoor - suur peotäis;
tee graanulid - tabel. lusikas;
sool - 3 tabelit. l;
suhkur - 1,5 tk. l;
paar hernest vürtspipart;
vedel suits - 100 ml;
vesi - 1 l.

Suitsuheeringas kodus: samm-sammult retsept koos fotoga

Alusta marinaadiga. See vajab kõiki komponente, välja arvatud kala.

Pane kastrulisse sibula koor ja teed.

Vala vesi ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Keeda kaane all 5 minutit. Kurna.

Nõuanne! Ärge kasutage toiduvalmistamise ajal valgeid nõusid, need võivad määrida.

Saadud puljongile lisada vedel suits koos soola, suhkru ja pipraga, segada.

Loputage ja kuivatage heeringas (f.4). Tühjendage siseküljed, eemaldage pea.
Lõika tükkideks.

Aseta marineerimisnõusse.

Vala marinaad.

Heeringas on väga populaarne kala, see on maitsev ja tervislik ning seda tarbitakse enamasti soolasel kujul. Kuid selle valmistamist saab mitmekesistada ja lisada tavapärasele maitsele vürtsi. Suitsuheeringat saab küpsetada kodus või õues teisaldatavas suitsuahjus.

Suitsuheeringat serveeritakse lisandi, köögiviljade ja iseseisva roana.

Portsjonid: 2
Ettevalmistusaeg: 2 minutit
Söögitegemise aeg: 1 minut

Suitsuheeringa retsept

Kõigepealt tuleb kala puhastada ja pesta. Selleks lõigake rümba põhi ja eemaldage kõik siseküljed, sealhulgas kaaviar ja piim. Eemaldage kaalud. Asetage jooksva vee alla ja loputage hästi.

Hõõru valmis kala soolaga ja jäta 2-3 tunniks külmkappi seisma.
Pärast loputamist - peate vabanema liigsest soolast. Kuivatage paberrätikuga.
Lepa saepuru leotada kolm minutit vees.
Kata suitsuahju põhi õhukese kihiga.
Asetage heeringas restile nii, et rümpade vahele jääks ruumi – see võimaldab neil ühtlaselt suitseda.
Kata kaanega, süüta tuli. Suitsetamise kestus - 30 minutit.
Eemaldage tulelt ja laske sellel veel pool tundi seista.

Lase enne serveerimist täielikult jahtuda või serveeri soojalt.

Klassikalist viisi saab mitmekesistada ja laenata ideid välismaisest köögist. Nii suitsutatakse Soomes sellist kala saepuru ja turba segus 12 tundi ning Šoti retsept soovitab rümpasid enne suitsetamist pool tundi värskelt keedetud mustas tees leotada.

Räim suitsetas kodus "suitsuga".

Kui teil pole suitsuahju, kuid teil on värske kala ja soovite seda suitsetada, võite kasutada tavalist ahju.

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

Heeringas - 2 tk.
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 2 nelki.
Vesi - 1 l.
Vedel suits - 50 ml.
Sool - 3 spl. l.
Kuivatatud till - 1 tl
Loorberileht - 5 tk.
pipraterad - 0,5 tl

Hõõruge rümbad soolaga igast küljest.
Haki sibul ja küüslauk ning täida kala. Pange pipar sinna.
Jäta pooleks tunniks külmkappi marineeruma.
Valage sügavale ahjuplaadile vesi, vedel suits, till ja loorber.
Pühkige kala, et eemaldada liigne sool.
Pane ahjuplaat kaladega resti kohale. Rümbad ei pea tihedalt virnastama, nende vahele peaks jääma vaba ruumi.

Kuumuta ahi 220 ° C-ni, suitsutamine peaks kestma 30 minutit. Pärast tule väljalülitamist ärge võtke heeringat kohe välja, see peaks olema valmis ja umbes 20 minutit vürtside aroomidest küllastunud.

Räim on maitsev, tervislik, taskukohane kaladelikatess. Rasvane kala kasutamine mõjub soodsalt südamele ja veresoonkonnale, väheneb haigestumisvõimalus diabeet. Räimerasv liigset kaalu ei lisa. Selle koostises olevad antioksüdandid takistavad keha vananemist, hoiavad nahka ja juukseid heas seisukorras. See pole lihtsalt tervislik, vaid maitsev ja kõrge kalorsusega toode. Räim meie toidulaual on traditsiooniline külm eelroog.

Poes müüakse soolatud ja suitsuheeringat, kuid tõelised gurmaanid eelistavad seda oma kätega küpsetada. See ei ole raske. Kodus külma ja kuuma suitsetamise retsepte on palju.

Suitsuheeringas valmib erinevatel viisidel. Kasutatakse vedelat suitsu, keedetakse hõõguval saepuru peal, sidruniga jne. Oluline on toode selle protsessi jaoks korralikult ette valmistada. Selleks tuleb kala soomustest korralikult puhastada, läbi kõhu sisselõike roogida, korralikult pesta.

Kuumsuitsu heeringas - klassikaline retsept

Toiduvalmistamiseks vajame:

kuumsuitsu suitsuahi
puiduhake või suur saepuru
3-4 suurt kala
2 spl soola slaidiga
jahvatatud musta pipart

Töö edenemine:

Puhastame kala, peseme, hõõrume selga ja kõhtu soola ja pipraga. Mähime iga rümba niiske lapiga ja paneme 3-4 tunniks soolamiseks külmkappi. Pärast seda peseme liigse soola maha, pühime iga kala paberrätikuga ja laseme mitu minutit kuivada. Seejärel viiakse protsess üle vabas õhus, kus paigaldatakse suitsuahi.

Valage selle põhja puitlaastud, niisutage seda veega. Asetame kala ülevalt grillile ja katame tihedalt kaanega. Korjused ei tohiks kokku puutuda, suits peaks nende vahel vabalt ringlema. Teeme tugeva tule, suitsutame sellel pool tundi heeringat. Seejärel eemaldame suitsuahju tulelt ja laseme tootel veel mõnda aega suitsus leotada, kuni see täielikult jahtub.

Šoti suitsuräim

Kala valmistamise eripära on see, et see tapetakse mööda harja. Kõht ei rebene. Leota rümpasid soolaga musta tee lahuses 20-30 minutit (olenevalt kala suurusest). Seejärel kuivatame neid sama palju vabas õhus. Valage suitsuahju tamme saepuru, mis peaks aeglaselt hõõguma. Kogu protsess võtab umbes 7-8 tundi.

Seega on heeringat võimalik suitsetada kodupliidi ahjus ja suvilas suitsuhoones.

Külmsuitsu heeringas

See meetod seisneb selles, et kala hoitakse pikka aega suitsuahjus temperatuuril 27-30 C. Valmista heeringas järgmiselt:

Puhastage ja peske rümbad.
Soola neid pool tundi küllastunud soolalahuses. Lahus on kasutamiseks valmis, kui muna või kartul sellesse ei vaju. Seda soolalahust nimetatakse soolveeks. Vee ja soola suhe on ligikaudu 5:1.
Sellest välja võetud kala kuivatatakse 50-60 minutit suspendeeritud olekus.
Seejärel pannakse need 10-17 tunniks suitsuahju. Viimased 30 minutit suitsetamist võivad temperatuuri tõsta 35 ºС-ni.

Külmsuitsu heeringas on Hollandis traditsiooniline roog. Seal korraldavad nad selle kala auks terveid pühi.

Külmsuitsu heeringas Provence'i ürtidega

Soolamiseks võetakse:

100 g soola
jahvatatud pipar - 5 g
maitsetaimed - 2 teelusikatäit

Järgmisena hõõrutakse selle seguga iga nelja rümba. Pealegi me ei rooki kala enne välja. Mähime iga rümba toidukilesse ja hoiame 2-3 päeva külmkapis. Seejärel peseme kala ja suitsutame külmas 6-8 tundi pöögi- või lepalaastudel.

Heeringas suitsutatud vedela suitsuga

Sa vajad:

2 keskmise suurusega heeringat
pool sibulat
3 küüslauguküünt
5 loorberilehte
paar tükki musta pipra tera
1-2 g kuivatatud tilli
liiter vett
50 ml vedelat suitsu

Töö edenemine:

Hõõru kala soolaga seest ja väljast. Kõhule panime eelnevalt hakitud sibula, küüslaugu ja pipraterad. Hoidke kala pool tundi toatemperatuuril. Selle aja jooksul on ahjul aega soojeneda. Vala kõrgete servadega ahjuplaadile vesi, vedel suits, pane sinna till ja loorber. Võite lisada veidi sinepit, kuid see ei sobi kõigile. Panime kala restile (kui soola on palju, puhastame üleliigse ära), paneme veega ahjuplaadile. Kala ei tohi vett puutuda. Küpsetustemperatuur - 220 ºС, aeg - 30 minutit. Räim peaks ülevalt ja alt ühtlaselt soojenema. Pärast seda lülitage ahi välja ja laske tootel seal jahtuda. Selle aja jooksul imenduvad vürtside ja suitsu aroomid.

Naudi oma einet!

Artikli hinnang:

Heeringat peetakse üheks keskkonnasõbralikumaks puhas liik kala. Seetõttu on see kalaroogade armastajate seas väga populaarne. Suitsuheeringas saadakse meeldiva järelmaitse ja aroomiga. Lugege allpool, kuidas heeringat kodus suitsetada, kuidas seda valmistada, kasu ja kahju ning kui palju kaloreid on 100 g tootes.

Külmsuitsu heeringas osutub sama maitsvaks kui kuumsuitsu heeringas, mille kalorisisaldus on peaaegu sama.

Esiteks on heeringas kasulike elementide allikas:

aminohapped, mis aitavad inimkehal korralikult toimida;
vitamiinid (A, PP, B);
mikroelemendid (kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud);
mineraalid;
rasvad, mis vähendavad verehüüvete, haiguste riski südame-veresoonkonna süsteemist ja alandada kolesterooli taset.

Huvitav teada! Energeetiline väärtus külm- ja kuumsuitsutatud heeringas ei kahjusta dieedipidajaid tänu kalas sisalduvatele kasulikele elementidele. Seetõttu võib sellise toote dieedi korral ohutult lisada.

Toitainete kogus heeringas:

Toitaine	Kogus tootes
Kalorite sisaldus (kcal)	246
rasv (g)	19.5
Süsivesikud (g)	-
Vesi (g)	61.3
tuhk (g)	1.5
A-vitamiin, RE (mcg)	30
B1-vitamiin, tiamiin (mg)	0.03
B2-vitamiin, riboflaviin (mg)	0.3
Vitamiin B5, pantoteen (mg)	0.9
B6-vitamiin, püridoksiin (mg)	0.4
B9-vitamiin, folaadid (mcg)	18
B12-vitamiin, kobalamiin (mcg)	10
C-vitamiin, askorbiin (mg)	2.7
D-vitamiin, kaltsiferool (mcg)	30
E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE (mg)	1.2
PP-vitamiin, NE (mg)	3.9
Niatsiin (mg)	3.9
Kaalium, K (mg)	310
Kaltsium, Ca (mg)	60
Magneesium, Mg (mg)	30
Naatrium, Na (mg)	100
Väävel, S (mg)	190
Fosfor, Ph (mg)	280
Kloor, Cl (mg)	165
Raud, Fe (mg)	1
Jood, I (µg)	40
Koobalt, Co (µg)	40
Mangaan, Mn (mg)	0.12
Vask, Cu (µg)	170
Molübdeen, Mo (µg)	4
Nikkel, Ni (µg)	8
Fluor, F (µg)	380
Kroom, Cr (µg)	55
Tsink, Zn (mg)	0.9

Erineval viisil valmistatud delikatessi kalorisisaldus on erinev. Külmsuitsuheeringa kalorisisaldus on 225 kcal.

Ja kuumsuitsuheeringa kalorisisaldus on 215 kcal. Ainete sisaldus on sama, erinevus on ainult vee protsendis 100 g valmisroas.

Heeringa ettevalmistamine suitsetamiseks

Suitsuheeringa kasulikkus ja kahju sõltuvad eelkõige sellest korralik ettevalmistus rümbad ja alles siis suitsutamisprotsessist. Seega selleks, et delikatess välja tuleks õiget värvi, maitsev ja lõhnav, peate:

Puhasta kala kestast. Kui rümp on suur, lõigake pea ära, väikese puhul pole see vajalik.
Soolestik. Tõsta kõrvale kaaviar või piim – neid saab suitsetada eraldi.
Ülejäänud vere ja kestade eemaldamiseks loputage kalafilee vesi.
Nüüd teeme salvrätikuga märjaks ja laseme heeringal värskes õhus tuulduda.
Hõõru soolaseguga kalarümba seest ja väljast. Heeringa soolamiseks kuumsuitsutamiseks piisab 75 g jämedast soolast 1 kg kala kohta. Lisage soolale must pipar ja pange kõht sisse sibul lõika rõngasteks.
Mässi kilesse ja saatke kuni 4 tunniks külma kohta.

Pärast aja möödumist alustage suitsetamisprotsessi.

Huvitav! Kodus suitsutamiseks mõeldud heeringa soolamise retsept on erinev, kuid lõpptulemus sellest ei muutu. Just kl mitmesugused lisandid see maitseb nagu erinevad vürtsid.

Kuidas heeringat ahjus suitsutada

Külmsuitsuheeringat kodus ilma suitsuahjuta saab alati ahjus küpsetada. Selle jaoks:

Eemaldage sisikond põhjalikult ja loputage voolava vee all.
Täida kõht küüslaugu ja sibulakoortega.
Hõõru soolaseguga rümba seest ja väljast. Soovi korral lisa vürtse maitse järgi.
Jäta kala 25 minutiks soolastuma.Selle aja jooksul läheb ahi lihtsalt soojaks.
Vala vedel suits (50 ml) ahjuplaadile ja saada suitsutatav kalaliha koos ahjuplaadiga.

Sobiv ahju temperatuur on 180 kraadi. 40 minuti pärast on maius valmis.

Kuumsuitsuheeringa keetmine

Kalahõrgutiste tundjad eelistavad sageli kodus kuumsuitsuheeringat. Seda enam, et küpsetamine võtab veidi aega.

Šoti kuumsuitsu heeringas

Kuumsuitsuheeringat saab valmistada Šotimaal populaarse retsepti järgi:

Lõika rümp mööda katuseharja. Samal ajal ärge aurutage kõhtu.
Valmista kange tee (1 l) ja jämeda soola (125 g) lahus.
Saadud vedeliku sisse pane lapik heeringas ja leota kuni 5 minutit, kuni kaane saab tõsta.
Pane suitsuahju tammelaaste või viljapuude saepuru.
Asetage kalarümbad restile ja saatke 8-9 tunniks suitsetama.

Ka kodus valmistatud suitsuräim ilma vedela suitsuta on väga maitsev ja parajalt lõhnav.

Soome kuumsuitsuheeringa retsept

Õigesti valitud retseptid aitavad heeringat kodus maitsvalt ja kiiresti suitsutada. Soome keeles küpsetamiseks vajate:

Rookige heeringas välja, eemaldage soomused ja eemaldage ettevaatlikult hari, et mitte kahjustada kalaliha.
Tähtis! Parem on saada harja pärast rümba kuivatamist.
Hõõru kala soolaga ja pane 2-3 tunniks külmkappi.
Pärast toote külmast väljavõtmist kuivatage seda tuuletõmbuses kuni 3 tundi.

Selle retsepti eripära on see, et saepuru segatakse turbaga. Maius valmib 13 tunniga.

Sidruniheeringa retsept

Teine maitsev retsept kuumsuitsuheeringas kodus suitsuhoones sidrunikombinatsiooniga. Roog osutub huvitava järelmaitsega, kuid selleks, et valmistoode just selline välja tuleks, on vaja:

Lõika pea ära, eemalda sisikond ja loputa külma veega.
Lõika pestud sidrun ringideks ja tõmba seemned välja (kui seda ei tehta, osutub valmistoode kibedaks järelmaitseks).
Lõika kala mööda kõhtu ja topi sidruni ja loorberilehega.
Seo rümp niidiga kinni, immuta soolasegus ja pane külma kohta.
3 tunni pärast eemaldage heeringas, eemaldage liigne sool ja riputage 30 minutiks kuivama.

Suitsuhoone jaoks valmista lepa saepuru ja käivita suitsutusprotsess. Kui on väike suitsuahi, siis mahub sinna väike kogus kala ja sellist toodet valmistatakse kuni 4 tundi. Ja suurde suitsuahju mahub vastavalt rohkem rümpasid, suitsu töötlemise aeg pikeneb 2 tunni võrra.

Terve! Delikatessi maitsvaks ja lõhnavaks muutmiseks kuivatage toode pärast suitsetamist värskes õhus. 1-2 tunni pärast saate serveerida.

Kuumsuitsuheeringa retsept kaneeli ja sojakastmega

Selle retsepti järgi suitsuheeringa küpsetamiseks toimige järgmiselt.

Lisa veele (2 l) suhkur (100 g), sool (150 g) ja sega hoolikalt.
Vala saadud vedeliku hulka sojakaste(150 ml), sidrunimahl (200 ml) ja kuiv valge vein (250 ml).
Viska peale küüslauk (3 küünt) ja maitseained (kaneel, basiilik, koriander, must pipar ja loorberileht).
Marinaadi infundeerimise ajal valmistage rümbad ette - lõigake ära uimed, pea, tõmmake sisemus välja ja loputage hoolikalt.
Terve! Kuni 300 g kaaluvat heeringat ei ole vaja rookida.
Kastke ettevalmistatud kala soolveesse, katke anum kaanega ja pange ööseks külma kohta.
Eemaldage rümbad hommikul ja laske neil 40 minutit toatemperatuuril seista.
Pärast seda riputage marli mähitud kala sabast tõmbetuule kuni täieliku kuivamiseni.

60 minuti pärast jätkake kuuma suitsuga töötlemisega.

Heeringa suitsutamine vedela suitsu ja sibulakoore lisamisega

Vahel tahaks peret suitsutatud hõrgutisega hellitada, aga suitsukoda pole alati käepärast. Nii et vedel suits tuleb appi.

Suitsuheeringa kodus sibulakoores ja vedelas suitsus küpsetamise järjekord:

Eraldage sulatatud rümp peast, sabast, sisemustest ja loputage hoolikalt veega.
Viska eelnevalt pestud sibulakoor (100 g) veepotti (1 liiter), kata kaanega, lase keema tõusta ja 5 minuti pärast kurna vesi läbi kurn.
Lisage sellele veele sool (75 g), suhkur (25 g), segage hoolikalt ja laske jahtuda.
Jahtunud vedelikku valage vedel suits (100 ml) ja asetage valmistatud kala saadud marinaadi.
Kata anum toidukilega ja saatke 72 tunniks külma kohta.

Hea teada! Ühtlase soolamise jaoks proovige rümpasid iga päev pöörata.

Pärast seda venitage nöör läbi heeringa saba ja riputage see 3 tunniks värske õhu kätte kuivama.

Et anda rohkem särav värv kala tuleks hõõruda taimeõli(1 supilusikatäis).

Liigume nüüd suitsetamise enda juurde:

Asetage grill koos kalaga küpsetusplaadile (proovige rümbad asetada nii, et need ei puutuks kokku).
Pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju (200 kraadi) ja suitsuta kuni pool tundi.
Pärast aja möödumist laske kalatootel ahjus jahtuda, et rümp jõuaks täielikult suitsuga küllastuda.

Kuumsuitsutatud heeringas kodus ahjus saadakse suurepärase aroomi ja maitsega.

Klassikaline külmsuitsetamise viis

Kodus külmsuitsutatud heeringas on väga maitsev, kuid selle õigeks küpsetamiseks peate teadma suitsetamise reegleid:

toodet tuleks suitsetada temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi;
külmsuitsuheeringa küpsetusaeg kodus on mitu korda pikem kui kuumsuitsu töötlemine;
külmsuitsu töötlemiseks on vaja spetsiaalset varustust suitsugeneraatoriga või kodust pika korstnaga suitsuahju.

Seal on GOST külmsuitsuheeringas nr 813-88, kus spetsifikatsioonid valmistamis- ja suitsetamisprotsess.

Mõelge klassikalisele külmsuitsuheeringa retseptile:

Valmistage rümbad ette samamoodi nagu kuumasuitsu töötlemisel - soolestikku, lõigake pea ära, eemaldage kest ja loputage hoolikalt.
Parem on heeringat soolata külmsuitsetamiseks soolvees. Seetõttu on järgmise sammuna valmistada veest (5 l) ja soolasegust (1 kg) kange soolalahus.
Kastke rümbad soolamiseks soolvette. Külmsuitsutamiseks mõeldud heeringa leotamine kestab 15–30 minutit (kõik sõltub toote suurusest).
Pärast aja möödumist eemaldage kalafilee ja kuivatage värskes õhus - 60 minutit.

Pärast kuivatamist riputage kalad konksude külge ja saatke 7-19 tunniks suitsuahju.

Nagu näete, on heeringa suitsutamiseks palju retsepte, seega valige endale sobivaim ja rõõmustage oma perekonda ja sõpru maitsva maiusega. Head isu!

Heeringa suitsutamine aeglases pliidis

Multikookerite uusimad mudelid on varustatud kaussi suitsuga toodete töötlemiseks ja funktsiooniga "Suitsetamine". Suitsuheeringa saamise protsess aeglases pliidis näeb välja järgmine:

Nad töötlevad kala, eemaldades kõik mittesöödavad osad: siseküljed, pea (rümbad võite jätta koos peaga, kuid eemaldada lõpused), uimed.
Loputage, peske ära verehüübed ja kiled.
Sool, hõõrudes soola rümpade pinnale igast küljest. Jätke tund aega, seejärel loputage. Maitse parandamiseks võid poolfabrikaate hõõruda vedela suitsuga.
Valmistage multikooker suitsuga toodete töötlemiseks. Paigalda kauss korpusesse, vala peale väike kogus veega niisutatud lepa saepuru. Tilkuva rasva kogumiseks kaetakse saepuru fooliumiga. Paigaldatud on rest, määritud rafineeritud taimeõliga.
Asetage kala rümbad, jättes nende vahele tühikud.
Sulgege kaas, seadke juhtpaneelil režiim "Suitsetamine". Valige kuum või külm viis. Viige täielikku valmisolekusse.
Heeringas laaditakse maha, lastakse välja tuulutada.

Nõuanne! Kui multikooker on vanamoodne, ilma “Suitsutamise” funktsioonita, siis peale soolamist võib kalarümbad vedela suitsuga üle puistata, maitseainetega üle puistata, küpsetushülssi pakkida, masinaga kaasas olevale grillile panna. Küpsetage tavalises aeglases pliidis, kasutades funktsioone "Aurutamine" või "Küpsetamine".

Heeringa suitsutamine õhugrillil

Õhkgrille saab kasutada ka funktsiooniga "Suitsetamine" või ilma. Funktsioon "Suitsetamine" võimaldab valida külma või kuum viis. Töötlemine toimub vastavalt juhistele.

Heeringat töödeldakse ja soolatakse ülalkirjeldatud viisil. Maitse ja aroomi tugevdamiseks võite pinda hõõruda vedela suitsuga.

Alumine rest paigaldatakse õhugrilli, määritakse rafineeritud taimeõliga ja sellele asetatakse heeringarümbad. Üleval on paigaldatud lepalaastu rest. Laastud asetatakse restile või kinnitatakse kaanele.

Klaaskauss on kaanega kaetud. Seadke režiim - 100-140 ° C ja suitsetage 1-2 tundi, sõltuvalt rümpade massist ja õhugrilli võimsusest. Pärast kala töötlemist avage kaas, suitsuliha ventileeritakse liigse suitsu eest.