Ինչպես ծխել ծովատառեխ տանը. Տաք ապխտած ծովատառեխ ստանալու դասական միջոց

Ծովատառեխը բոլոր ծովամթերքների մեջ ամենագեր ձկներից մեկն է: Բազմազան օգտակար նյութերպարունակվող իր մսի մեջ, քանակով չի զիջում ավելի արժեքավոր ձկնատեսակների այլ ներկայացուցիչներին։ Չնայած դրա արժեքը շատ ավելի ցածր է: Ծովատառեխը հավասարապես օգտակար է ցանկացած ձևով՝ աղած, ապխտած, տապակած։

Օգտակար հատկություններ

Ծովատառեխի միսը հարուստ է ճարպաթթուներով, մասնավորապես՝ օմեգա-3-ով։ Սա նպաստում է սրտանոթային համակարգի վրա բարենպաստ ազդեցությանը, նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը և բարելավում է իմունիտետը: Պարբերաբար ծովատառեխ ուտելով՝ դուք կնկատեք ուղեղի, վահանաձև գեղձի և երիկամների աշխատանքի բարելավում։ Սնուցիչներծովատառեխի մեջ պարունակվող, օգնում է երիտասարդացնել մարդու օրգանիզմի բջիջները, ամրացնել ոսկորները, նվազեցնել ճարպային բջիջները, բարձրացնել հեմոգլոբինը։

Ծովատառեխը լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում։ Հիմնված ձկան յուղստեղծվում են բազմաթիվ տեսակի դիմակներ. ժամը մաշկաբանական հիվանդություններձուկը ներառված է առողջ սննդակարգում.

Բաղադրատոմս 1

Նախքան ծովատառեխը ծխելը, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի։

• Սկզբում պետք է մաքրել ձուկը թեփուկներից։ Հետո ձուկը շրջեք մեջքի վրա և սուր դանակով կտրեք որովայնի ամբողջ երկարությամբ։ Մենք արդյունահանում ենք բոլոր ներսերը: Առանձին մի կողմ դրեք խավիարը կամ կաթը։ Մնացածը դեն նետեք։
• Ծովատառեխի դիակները լավ լվացեք սառը ջրով։ Ձկան վրա արյան հետքեր կամ թեփուկներ չպետք է մնան: Չոր մաքուր ծովատառեխը թղթե սրբիչներով: Մի կողմ դրեք ծովատառեխը։ Թող չորանա:
• Մեկ սոխը մաքրել և օղակների մեջ կտրատել։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուրաքանչյուր ծովատառեխի որովայնի ներսում: Աղացրեք յուրաքանչյուր ձուկ: Մեկ կիլոգրամ ծովատառեխի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 150 գրամ կոպիտ աղ։
• Սեղանի վրա թաղանթ քսել։ Յուրաքանչյուր ձուկ հնարավորինս ամուր փաթաթեք օդը արգելափակելու համար: Փաթեթավորված ձուկը շարել համապատասխան ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Դնել սառնարանը 3 ժամով։
• Նման աղած ծովատառեխն ինքնին արդեն պատրաստի ուտեստ է։ Այն կարելի է ուտել, նախապես լվանալ աղից և կտրատել։
• Այնուհետեւ մնում է իրականացնել ծովատառեխի տաք ծխելու գործընթացը։ Այստեղ դուք պետք է ընտրեք մեթոդ: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ծովատառեխ ծխել դրսում, ապա ձեզ կհամապատասխանեն ցանկացած դիզայնի ծխախոտ, նույնիսկ ամենապրիմիտիվները:

Տանը (բնակարանում) ծխելու համար անհրաժեշտ է ծխախցիկ, որն իր դիզայնով ապահովում է ծխախցիկի ամբողջական խստությունը։ Օրինակ, հիդրավլիկ կողպեքով: Անհրաժեշտ է նաև վառարանից վերև ունենալ գլխարկ։

Հավասարաչափ լցնել թեփ կամ մի պտղունց պտղատու ծառեր կամ լաստենի ծխատարի հատակին: Տեղադրեք կաթիլային սկուտեղը: Եթե ​​դա նախատեսված չէ ծխատարի նախագծով, ապա թեփը շարում ենք փայլաթիթեղով։ Ճարպը չպետք է ընկնի թեփի վրա։ Հակառակ դեպքում ձուկը կունենա այրված ճարպի դառը համ:

Ծովատառեխը հանեք սառնարանից և փաթաթեք։ Դրեք ծխողի քերիչով։ Ձուկը պետք է ազատ պառկի դրա վրա, առանց միմյանց դիպչելու։ Տեղադրեք քերել ծխախոտի մեջ և փակեք կափարիչը: Եթե ​​կա հիդրավլիկ կնիք, ապա ջուր լցնել դրա մեջ: Ջուրը պետք է լինի այնպիսի քանակությամբ, որ այն գտնվի նավթի լամպի կափարիչի ամբողջ պարագծի շուրջ:

Եթե ​​դուք ծխում եք դրսում, ապա նախապես պետք է խարույկ կամ ածուխով գրիլ սարքեք: Ձկներով ծխախոտը դրեցինք ածուխների վրա։ Ջերմությունը պետք է լինի չափավոր։

Տնային պայմանների համար ծխողը ձկան հետ դնել վառարանի վրա, միացնել միջին կրակը։ Մի մոռացեք միացնել գլխարկը և հետևել ջրի առկայությանը ջրի կնիքի մեջ: Ծխել ծովատառեխ մոտ մեկ ժամ:

Ծխելու ժամանակ մի բացեք ծխողի կափարիչը։ Հակառակ դեպքում թթվածինը կմտնի ծխախցիկ, և թեփը կբռնկվի: Ձեր ամբողջ քրտնաջան աշխատանքը կանցնի ջրահեռացմանը:

Բաղադրատոմս 2

Սառը ծխելու համար ծովատառեխ պատրաստելը մի փոքր տարբերվում է տաք ծխելու համար ծովատառեխ պատրաստելուց: Ձկները պետք է թեփոտվեն և փորոտվեն: Հանեք բոլոր ներսը: Լավ լվանալ սառը ջուր. Լվացեք մնացած արյունը և թեփուկները: Մաքուր ծովատառեխը սրբել թղթե սրբիչներով:

Խառնել կոպիտ աղը պղպեղի, համեմունքների, աղացած դափնու տերևների, խոտաբույսերի հետ։ Որոշ մարդիկ մանանեխի փոշի են ավելացնում: Իբր դա նպաստում է նրան, որ ծխելու ընթացքում ձուկը վառ ոսկեգույն երանգ է ստանում։ Այս բաղադրատոմսը կլինի առանց մանանեխի։

Վերցրեք մի մեծ ուտեստ, որպեսզի տեղավորվի ամբողջ ծովատառեխը: Աղի խառնուրդը լցնել հատակին, որպեսզի այն հավասարապես ծածկի ամբողջ մակերեսը։ Ձուկը մի կողմից դնել ամանի մեջ և ծածկել աղով։ Ծովատառեխը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի աղով: Ձկների երկրորդ շարքը փռում ենք ու նաեւ աղով քնում։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր հաջորդ տող: Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Աղ երեք օրվա ընթացքում:

Աղելուց հետո ծովատառեխը պետք է լվանալ և թրջել՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Դրա համար ձուկը մի քանի ժամ պահում են սառը ջրում։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար փոխել ջուրը։ Երբ ձուկը սկսում է լողալ, սա վստահ նշան է, որ այն թրջվել է և պատրաստ է հետագա եփման: Մենք ծովատառեխը կախում ենք լավ օդափոխվող տարածքում: Ձուկը պետք է չորանա և չորանա։ Երբ դիակները քամու մեջ են և այլևս չեն կպչում, կարող եք սկսել ծխելու գործընթացը: Ծխելու ժամանակ ծովատառեխի փորերը միմյանց չկպչելու համար դրանց մեջ փայտյա միջատներ են տեղադրում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դիակը հավասարապես ապխտվի։

Լուցկիները կարող են օգտագործվել որպես միջատներ՝ գլուխը ծծմբով քամելուց հետո։

Ծխելու խցիկում ծովատառեխը փորերը վերև պառկեցրեք քերիչով: Սա կապահովի արժեքավոր ձկան հյութի անվտանգությունը: Այն չի արտահոսքի: Ծխախցիկի դիզայնը պետք է ապահովի ծուխը 25-28 աստիճան ջերմաստիճանում: Առաջին 8 ժամվա ընթացքում ծխի մատակարարումը պետք է շարունակական լինի։ Հետագա ժամանակահատվածում, եթե ծխի անխափան մատակարարման հնարավորություն չկա, կարելի է գիշերը դադարեցնել ծխելը։

Բաղադրատոմս 3

Սա ամենաշատն է արագ ճանապարհծովատառեխ ծխելը. Այն նաև կոչվում է «շոտլանդական» տաք ապխտած ծովատառեխ։ Մաքրել և փորոտել ձուկը: Հեռացրեք բոլոր ընդերքը և լվացեք հոսող ջրի տակ:

Աղաջուր պատրաստել ծովատառեխը աղելու համար։ Խառնել մեկ լիտր թունդ սև թեյի մեջ 8 ճաշի գդալ աղ։ Ձուկը դնել խորը ամանի մեջ և լցնել աղաջրի վրա։ Ձուկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ։ Ծովատառեխը 20 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ։

Նշված ժամանակից հետո ձուկը հանեք աղաջրից և սրբեք թղթե սրբիչներով։ Ծովատառեխը մի կողմ դրեք։ Կտրեք մեկ կիտրոն կիսաշրջանների մեջ: Յուրաքանչյուր ծովատառեխի փորը լցրեք կիտրոնի կտորներով և կոտրված դափնու տերևով: Յուրաքանչյուր դիակ կապեք պարանով: Դա թույլ չի տա, որ լցոնված ձուկը ապխտելիս չքանդվի: Ծովատառեխը դնել ջեռոցի դարակի վրա։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ «Հեղուկ ծուխը» խառնել ջրի մեջ և լցնել թխման թերթիկի վրա։ Տեղադրեք այն ջեռոցի հատակին: Գրիլը ձկան հետ դնել ջեռոցում։ Դրեք այն թխում թերթիկի վրա: Ծխել 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք ծովատառեխը ևս 20 րոպե թրմվի դրա մեջ։

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել տաք ապխտած ծովատառեխ տանը, տես հետևյալ տեսանյութը։

Խանութում ապխտած ծովատառեխի կամ սկումբրիայի կողքով շատ դժվար է անցնել։ Միայն հիմա նույնիսկ երեխաները գիտեն, թե որքան վնասակար են այդ մթերքները օրգանիզմի համար, քանի որ դրա համար օգտագործվում են ոչ թե ծուխ, այլ կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ։ Փորձեք պատրաստել ձեր ձուկը: Այսպիսով, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ապխտած ծովատառեխ տանը հեղուկ ծխով, թեյի տերևներով և սոխի կեղևով: Բաղադրատոմսը, որով այսօր կկիսվենք ձեզ հետ, արդեն մի քանի անգամ փորձարկվել է։ Տանը ապխտած ծովատառեխ, պայմանները՝ շատ համեղ և բուրավետ։ Եվ այո, ձեզ ծխող պետք չէ։ Ամբողջ գաղտնիքը հատուկ մարինադի մեջ է, բայց եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք կարգով։

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք այն հասցնել տոնական սեղանին, ապա միանգամայն հնարավոր է փորձել ապխտած ծովատառեխով տարբերակը։ Անակնկալեք ձեր հյուրերին:

Ապրանքների ընտրություն

Թարմ սառեցված ծովատառեխ գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրա վրա տեսքը. Ձուկը պետք է լինի հավասար. կոտրվածքները, վնասները և բծերը անթույլատրելի են: Նուրբ բնորոշ բուրմունք նույնպես պետք է ներկա լինի: Տանը, այն պետք չէ ջրի մեջ իջեցնել և նույնիսկ ավելին ուղարկել միկրոալիքային վառարան: Դրեք սառնարանի ամենացածր դարակին և սպասեք մինչև ծովատառեխը հալվի։

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է սոխի կեղև, սև թեյ, աղ և համեմունքներ։ Բայց գլխավոր դերըօդափոխվում է հեղուկ ծխի: Նրա շնորհիվ է, որ ձուկը ձեռք կբերի բնորոշ ապխտած բույր և համ։

Հեղուկ ծխի մասին շատ հակասություններ կան: Ինչ-որ մեկը այն համարում է թույն, իսկ ինչ-որ մեկը այն ավելացնում է գրեթե բոլոր ճաշատեսակներին, ներառյալ հացահատիկային և ապուրները: Առկա է հեղուկ ծուխ բնական և սինթետիկ։ Առաջինի արտադրության ժամանակ այրվում է ծառերի թեփը, իսկ այս պահին արտանետվող ծուխը անցնում է ջրով տարայի միջով։ Ստացված հեղուկն անցնում է մաքրման մի քանի աստիճանով, որոշ ժամանակ մնում է «հասունանալու» և վաճառքի է հանվում։

Սինթետիկ արտադրված հեղուկ ծուխը ջրի խառնուրդ է և քիմիական նյութեր. Հասկանալի է, որ առաջինն այնքան էլ վնասակար չէ, ուստի խորհուրդ է տրվում գնել այն։ Թեև հարկ է նշել, որ նույնիսկ բնական հեղուկ ծուխը պետք է օգտագործվի շատ հազվադեպ և միայն օգտագործման հրահանգներին համապատասխան:

Ծովատառեխ, ինչպես ապխտած, տանը

Դուք կարող եք եփել այս բաղադրատոմսով ոչ միայն ծովատառեխ. Սկումբրիան շատ համեղ է, իսկ եթե պետք է ավելին բյուջեի տարբերակ, կարող եք պատրաստել, օրինակ, ծովատառեխ։

Բաղադրությունը:

• ծովատառեխ - 2 հատ (մոտ 1 կգ);
• սոխի կեղև - մի մեծ բուռ;
• թեյի հատիկներ - սեղան. գդալ;
• աղ - 3 սեղան. լ;
• շաքարավազ - 1,5 սեղան: լ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• հեղուկ ծուխ - 100 մլ;
• ջուր - 1 լ.

Ապխտած ծովատառեխ տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով

Սկսեք մարինադից: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն բոլոր բաղադրիչները, բացի ձկից։

Լցնել կաթսայի մեջ սոխի կեղևև թեյ։

Լցնել ջրի մեջ և բարձր կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 5 րոպե ծածկով։ Լարում.

Խորհուրդ. Խոհարարության ժամանակ մի օգտագործեք սպիտակ սպասք, այն կարող է ներկվել։

Ստացված արգանակին ավելացնել հեղուկ ծուխը աղի, շաքարավազի և պղպեղի հետ միասին, խառնել։

Լվացեք և չորացրեք ծովատառեխը (f.4): Մաքրեք ներսը, հանեք գլուխը։
Կտրեք կտորներով:

Տեղադրել մարինացնող ամանի մեջ:

Լցնել մարինադի մեջ։

Ծովատառեխը շատ սիրված ձուկ է, այն համեղ է և առողջարար, և ամենից հաճախ օգտագործում են աղի տեսքով։ Բայց դրա պատրաստումը կարելի է դիվերսիֆիկացնել և համեմունք ավելացնել սովորական համին: Ապխտած ծովատառեխը կարելի է եփել տանը կամ դրսում՝ շարժական ծխախոտի մեջ:

Ապխտած ծովատառեխը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի, բանջարեղենի և որպես անկախ ուտեստի հետ։

• Ծառայություններ: 2
• Պատրաստման ժամանակը. 2 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Ապխտած ծովատառեխի բաղադրատոմս

Առաջին հերթին ձուկը պետք է մաքրել և լվանալ։ Դա անելու համար կտրեք դիակի հատակը և հեռացրեք բոլոր ներսերը, ներառյալ խավիարը և կաթը: Հեռացրեք թեփուկները: Դրեք հոսող ջրի տակ և լավ լվացեք։

1. Պատրաստի ձուկը քսել աղով և թողնել սառնարանում 2-3 ժամ։
2. Ողողումից հետո - պետք է ազատվել ավելորդ աղից: Չորացնել թղթե սրբիչով։
3. Լաստենի թեփը երեք րոպե թրմեք ջրի մեջ։
4. Ծխողի հատակը ծածկում ենք բարակ շերտով։
5. Ծովատառեխը դնել քերիչով, որպեսզի դիակների միջև տարածություն լինի, դա նրանց թույլ կտա հավասարաչափ ծխել:
6. Ծածկեք կափարիչով, կրակ վառեք: Ծխելու տեւողությունը՝ 30 րոպե։
7. Հեռացրեք կրակից և թողեք տեղում ևս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի կամ մատուցեք տաք վիճակում։

Դասական ձևը կարելի է դիվերսիֆիկացնել և գաղափարներ վերցնել արտասահմանյան խոհանոցից: Այսպիսով, Ֆինլանդիայում նման ձուկը 12 ժամ ծխում են թեփի և տորֆի խառնուրդում, իսկ շոտլանդական բաղադրատոմսով առաջարկվում է ծխելուց առաջ դիակները կես ժամ թրջել թարմ եփած սև թեյի մեջ։

Ծովատառեխը տանը ծխում էր «ծխով».

Եթե ​​ծխող չունեք, բայց ունեք թարմ ձուկ և ցանկանում եք այն ծխել, կարող եք օգտագործել սովորական վառարան։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Ծովատառեխ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 2 պճեղ։
• Ջուր - 1լ.
• Հեղուկ ծուխ - 50 մլ:
• Աղ - 3 ճ.գ. լ.
• Չորացրած սամիթ - 1 թ.գ
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 0,5 թեյի գդալ

1. Դիակները բոլոր կողմերից աղով քսեք։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, ձուկը լցնել։ Դրեք պղպեղը այնտեղ:
3. Թողնել մարինացվի սառնարանում կես ժամ։
4. Խորը թխման թերթիկի մեջ լցնել ջուրը, հեղուկ ծուխը, սամիթն ու դափնու տերեւը։
5. Սրբել ձուկը՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար:
6. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում, ձկան հետ քերիչից վեր: Դիակները պետք չէ մոտ դնել, նրանց միջև պետք է ազատ տարածություն լինի:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 ° C, ծխելը պետք է տեւի 30 րոպե։ Կրակը անջատելուց հետո ծովատառեխն անմիջապես չհանել, այն պետք է հասնի պատրաստության և մոտ 20 րոպե հագեցած լինի համեմունքների բույրերով։

Ծովատառեխը համեղ, առողջարար, մատչելի ձկան դելիկատես է: Յուղոտ ձկան օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի և արյան անոթների վրա, նվազում է հիվանդության հավանականությունը շաքարային դիաբետ. Ծովատառեխի ճարպը չի ավելացնում ավելորդ քաշը։ Դրա բաղադրության մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտները կանխում են օրգանիզմի ծերացումը, լավ վիճակում պահում մաշկը և մազերը։ Սա ոչ միայն առողջարար, այլ համեղ և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Մեր սեղանի ծովատառեխը ավանդական սառը նախուտեստ է:

Խանութում վաճառվում է աղած և ապխտած ծովատառեխ, սակայն իսկական գուրմանները նախընտրում են այն պատրաստել սեփական ձեռքերով։ Դժվար չէ։ Տանը սառը և տաք ծխելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան:

Պատրաստվում է ապխտած ծովատառեխ տարբեր ճանապարհներ. Օգտագործվում է հեղուկ ծուխ, եփում են թխվող թեփի վրա, կիտրոնով և այլն։ Կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը այս գործընթացի համար: Դրա համար ձուկը պետք է լավ մաքրել թեփուկներից, փորոտել որովայնի կտրվածքով, լավ լվանալ:

Տաք ապխտած ծովատառեխ - դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• տաք ապխտած ծխախոտ
• փայտի չիպսեր կամ մեծ թեփ
• 3-4 խոշոր ձուկ
• 2 ճ.գ աղ սլայդով
• աղացած սև պղպեղ

Աշխատանքի առաջընթաց.

Ձուկը մաքրում ենք, լվանում, մեջքն ու որովայնը քսում ենք աղով, պղպեղով։ Յուրաքանչյուր դիակ փաթաթում ենք խոնավ շորի մեջ և 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանը՝ աղի։ Դրանից հետո մենք լվանում ենք ավելորդ աղը, յուրաքանչյուր ձուկ սրբում ենք թղթե սրբիչով և թողնում, որ մի քանի րոպե չորանա։ Այնուհետեւ գործընթացը տեղափոխվում է բաց երկնքի տակ, որտեղ տեղադրվում է ծխախոտ։

Ներքևի մասում լցնել փայտի կտորներ, թրջել ջրով։ Ձուկը վերևից դնում ենք գրիլի վրա և կափարիչով ամուր փակում։ Դիակները չպետք է դիպչեն, ծուխը պետք է ազատ շրջանառվի նրանց միջև: Ուժեղ կրակ ենք վառում, վրան կես ժամ ծովատառեխ ծխում ենք։ Այնուհետև ծխախոտը հանում ենք կրակից և թողնում ենք, որ արտադրանքը ևս մի որոշ ժամանակ ներծծվի ծխի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Շոտլանդական ապխտած ծովատառեխ

Ձկան պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն մորթվում է լեռնաշղթայի երկայնքով։ Որովայնը չի պատռվում։ Դիակները 20-30 րոպե թրմեք աղով սև թեյի լուծույթում (կախված ձկան մեծությունից): Հետո նույն քանակությամբ չորացնում ենք բաց երկնքի տակ։ Ծխախցիկի մեջ լցնել կաղնու թեփ, որը կամաց-կամաց պետք է մռայլվի: Ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ 7-8 ժամ։

Այսպիսով, հնարավոր է ծովատառեխ ծխել տնային վառարանի ջեռոցում և ամառանոցում ծխախոտի մեջ:

Սառը ապխտած ծովատառեխ

Այս մեթոդը ենթադրում է ձուկը երկար ժամանակ պահել ծխախոտում 27-30 C ջերմաստիճանում: Ծովատառեխը պատրաստել հետևյալ կերպ.

• Մաքրեք և լվացեք դիակները:
• Կես ժամով աղացրեք դրանք հագեցած աղի լուծույթում: Լուծումը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ դրա մեջ ձուն կամ կարտոֆիլը չի ​​խորտակվում։ Այս աղի լուծույթը կոչվում է աղաջուր: Ջրի և աղի հարաբերակցությունը մոտավորապես 5:1 է:
• Դրանից դուրս բերված ձուկը չորացնում են կախովի վիճակում 50-60 րոպե։
• Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են ծխախոտի մեջ 10-17 ժամով։ Ծխելու վերջին 30 րոպեները կարող են ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 35 ºС:

Սառը ապխտած ծովատառեխը Հոլանդիայում ավանդական ուտեստ է։ Այնտեղ, ի պատիվ այս ձկան, նրանք կազմակերպում են ամբողջ տոներ։

Սառը ապխտած ծովատառեխ Պրովանսի խոտաբույսերով

Աղի համար վերցվում է.

• 100 գ աղ
• աղացած պղպեղ - 5 գ
• խոտաբույսեր - 2 թեյի գդալ

Հաջորդը, չորս դիակներից յուրաքանչյուրը քսում են այս խառնուրդով: Ավելին, մենք առաջին հերթին չենք փորոտում ձկներին: Յուրաքանչյուր դիակ փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և 2-3 օր պահում ենք սառնարանում։ Այնուհետև լվանում ենք ձուկը և 6-8 ժամ սառը եղանակով ծխում հաճարենու կամ լաստենի չիպսերի վրա։

Ծովատառեխ ապխտած հեղուկ ծխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 միջին չափի ծովատառեխ
• կես սոխ
• 3 պճեղ սխտոր
• 5 դափնու տերեւ
• մի քանի կտոր սև պղպեղի հատիկներ
• 1-2 գ չորացրած սամիթ
• լիտր ջուր
• 50 մլ հեղուկ ծուխ

Աշխատանքի առաջընթաց.

Ձուկը ներսից և դրսից աղով քսեք։ Նախապես կտրատած սոխը, սխտորն ու պղպեղի հատիկները դնում ենք որովայնի մեջ։ Ձուկը կես ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ջեռոցը ժամանակ կունենա տաքանալու։ Բարձր եզրերով թխման թերթիկի մեջ լցնել ջուրը, հեղուկ ծուխը, դնել սամիթն ու դափնու տերեւը։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ մանանեխ, բայց սա բոլորի համար չէ: Ձուկը դնում ենք մետաղյա դարակի վրա (եթե աղը շատ է, մաքրում ենք ավելցուկը), դնում ենք թխման թերթիկի վրա՝ ջրով։ Ձուկը չպետք է դիպչի ջրին: Եփման ջերմաստիճանը՝ 220 ºС, ժամանակը՝ 30 րոպե։ Ծովատառեխը պետք է հավասարապես տաքանա վերևից և ներքևից: Դրանից հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ արտադրանքը հենց այնտեղ սառչի: Այս ընթացքում կլանվեն համեմունքների և ծխի բույրերը։

Բարի ախորժակ!

Հոդվածի վարկանիշ.

Ծովատառեխը համարվում է ամենաէկոլոգիապես մաքուրներից մեկը մաքուր տեսակձուկ. Հետեւաբար, այն շատ տարածված է ձկան ուտեստների սիրահարների շրջանում: Ապխտած ծովատառեխը ստացվում է հաճելի հետհամով և բույրով։ Ստորև կարդացեք, թե ինչպես ծխել ծովատառեխը տանը, ինչպես պատրաստել այն, օգուտներն ու վնասները և քանի կալորիա կա արտադրանքի 100 գ-ում։

Սառը ապխտած ծովատառեխը նույնքան համեղ է ստացվում, որքան տաք ապխտած ծովատառեխը, որի կալորիականությունը գրեթե նույնն է։

Առաջին հերթին, ծովատառեխը օգտակար տարրերի աղբյուր է.

• ամինաթթուներ, որոնք օգնում են մարդու մարմնին ճիշտ գործել;
• վիտամիններ (A, PP, B);
• հետքի տարրեր (կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ);
• հանքանյութեր;
• ճարպեր, որոնք նվազեցնում են արյան մակարդման, հիվանդությունների վտանգը սրտանոթային համակարգիև նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը:

Հետաքրքիր է իմանալ: Էներգետիկ արժեքՍառը և տաք ապխտած ծովատառեխը չի վնասում դիետիկներին՝ ձկան մեջ պարունակվող օգտակար տարրերի շնորհիվ: Հետեւաբար, նման արտադրանքը կարող է ապահով կերպով ներառվել դիետայի մեջ, եթե դուք դիետա եք պահում:

Ծովատառեխում սննդանյութերի քանակը.

Սնուցիչ	Քանակ ապրանքի մեջ
Կալորիականության պարունակությունը (կկալ)	246
Ճարպեր (գ)	19.5
Ածխաջրեր (գ)	-
Ջուր (գ)	61.3
Մոխիր (գ)	1.5
Վիտամին A, RE (մկգ)	30
Վիտամին B1, թիամին (մգ)	0.03
Վիտամին B2, ռիբոֆլավին (մգ)	0.3
Վիտամին B5, պանտոտենիկ (մգ)	0.9
Վիտամին B6, պիրիդոքսին (մգ)	0.4
Վիտամին B9, ֆոլաթթուներ (մկգ)	18
Վիտամին B12, կոբալամին (մկգ)	10
Վիտամին C, ասկորբին (մգ)	2.7
Վիտամին D, կալցիֆերոլ (մկգ)	30
Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE (մգ)	1.2
Վիտամին PP, NE (մգ)	3.9
Նիացին (մգ)	3.9
Կալիում, K (մգ)	310
Կալցիում, Ca (մգ)	60
Մագնեզիում, մգ (մգ)	30
Նատրիում, Na (մգ)	100
Ծծումբ, S (մգ)	190
Ֆոսֆոր, Ph (մգ)	280
քլոր, Cl (մգ)	165
Երկաթ, Fe (մգ)	1
Յոդ, I (մկգ)	40
Կոբալտ, Co (մկգ)	40
Մանգան, Mn (մգ)	0.12
Պղինձ, Cu (մկգ)	170
Մոլիբդեն, Mo (մկգ)	4
Նիկել, Ni (մկգ)	8
Ֆտոր, F (մկգ)	380
Քրոմ, Cr (մկգ)	55
Ցինկ, Zn (մգ)	0.9

Տարբեր եղանակներով պատրաստված դելիկատեսի կալորիականությունը տարբեր է։ Սառը ապխտած ծովատառեխի կալորիականությունը 225 կկալ է։

Իսկ տաք ապխտած ծովատառեխի կալորիականությունը 215 կկալ է։ Նյութերի պարունակությունը նույնն է, տարբերությունը միայն պատրաստի ուտեստի 100 գ ջրի տոկոսի մեջ է։

Ծխելու համար ծովատառեխ պատրաստելը

Ապխտած ծովատառեխի օգուտներն ու վնասները հիմնականում կախված են պատշաճ պատրաստումդիակները և միայն դրանից հետո ծխելու գործընթացից: Հետեւաբար, որպեսզի նրբագեղությունը ստացվի ճիշտ գույն, համեղ և բուրավետ, դուք պետք է.

1. Մաքրել ձուկը կեղևից: Եթե ​​դիակը մեծ է, գլուխը կտրեք, փոքրի համար դա անհրաժեշտ չէ։
2. Աղիքներ. Մի կողմ դրեք խավիարը կամ կաթը՝ դրանք կարելի է առանձին ծխել։
3. Մնացած արյունը և կեղևը հեռացնելու համար ողողեք ձկան ֆիլեջուր.
4. Հիմա եկեք թրջվենք անձեռոցիկով և թողնենք, որ ծովատառեխը օդափոխվի մաքուր օդում։
5. Աղի խառնուրդը քսեք ձկան դիակի ներսից և դրսից: Տաք ծխելու համար ծովատառեխն աղելու համար 1 կգ ձկանը բավարար է 75 գ կոպիտ աղ։ Աղի վրա ավելացնել սև պղպեղ, դնել որովայնի մեջ սոխօղակների մեջ կտրատել.
6. Փաթաթեք սննդի թաղանթով և ուղարկեք սառը տեղ մինչև 4 ժամ:

Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք ծխելու գործընթացը:

Հետաքրքիր է! Տանը ծխելու համար ծովատառեխ աղելու բաղադրատոմսը տարբեր է, բայց վերջնական արդյունքը դրանից չի փոխվում։ Հենց այն ժամանակ, երբ տարբեր հավելումներայն ունի տարբեր համեմունքների համ:

Ինչպես ծխել ծովատառեխ ջեռոցում

Սառը ապխտած ծովատառեխը տանը, առանց ծխախոտի, միշտ կարելի է պատրաստել ջեռոցում: Սրա համար:

1. Մանրակրկիտ հանեք ընդերքը և լվացեք հոսող ջրի տակ։
2. Լցնել որովայնը սխտորով և սոխի կեղևով։
3. Աղի խառնուրդը քսեք դիակի ներսից և դրսից: Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
4. Ձուկը թողնում ենք 25 րոպե աղի, այս ընթացքում ջեռոցը պարզապես կտաքանա։
5. Հեղուկ ծուխը (50 մլ) լցնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխման թերթիկի հետ միասին ուղարկում ենք ծխելու ձկան միսը։

Ջեռոցի հարմար ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ 40 րոպե անց դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Տաք ապխտած ծովատառեխ պատրաստելը

Ձկան դելիկատեսների գիտակները հաճախ նախընտրում են տաք ապխտած ծովատառեխ տանը: Հատկապես, որ եփելը մի քիչ ժամանակ է պահանջում։

Շոտլանդական տաք ապխտած ծովատառեխ

Տաք ապխտած ծովատառեխը կարելի է պատրաստել Շոտլանդիայում տարածված բաղադրատոմսով.

• Կտրեք դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով: Միևնույն ժամանակ, փորը մի գոլորշիացրեք։
• Պատրաստել թունդ թեյի (1 լ) և կոպիտ աղի (125 գ) լուծույթ։
• Ստացված հեղուկի մեջ դնել տափակած ծովատառեխը և թրջել մինչև 5 րոպե, մինչդեռ կափարիչը կարելի է բարձրացնել։
• Ծխողի մեջ դրեք կաղնու չիպսեր կամ պտղատու ծառերի թեփ։
• Ձկան դիակները դնել քերիչով և ուղարկել ծխելու 8-9 ժամ:

Տանը ապխտած ծովատառեխն առանց հեղուկ ծխի նույնպես շատ համեղ է և բավականին բուրավետ։

Ֆիննական տաք ապխտած ծովատառեխի բաղադրատոմս

Ճիշտ ընտրված բաղադրատոմսերը կօգնեն տանը ծովատառեխ ծխել համեղ և արագ։ Ֆիններեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Փորոտեք ծովատառեխը, հանեք թեփուկները և զգուշորեն հանեք ծայրը, որպեսզի չվնասեք ձկան միսը։
   

   Կարևոր. Ավելի լավ է լեռնաշղթան ստանալ դիակը չորացնելուց հետո:

2. Ձուկը քսել աղով և դնել սառնարանում 2-3 ժամ։
3. Արտադրանքը ցրտից հանելուց հետո չորացրեք այն ջրով մինչև 3 ժամ։

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ թեփը խառնվում է տորֆի հետ։ Դելիկատեսը պատրաստ կլինի 13 ժամից։

Կիտրոնով ծովատառեխի բաղադրատոմսը

Մեկ այլ համեղ բաղադրատոմստաք ապխտած ծովատառեխ տանը ծխախոտի մեջ՝ կիտրոնի համադրությամբ. Ճաշատեսակը ստացվում է հետաքրքիր հետհամով, բայց որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հենց այդպես ստացվի, անհրաժեշտ է.

1. Գլուխը կտրեք, հանեք կոճղերը և լվացեք սառը ջրով։
2. Լվացված կիտրոնը կտրեք շրջանակների մեջ և դուրս հանեք սերմերը (եթե դա արված չէ, ապա պատրաստի արտադրանքը կստացվի դառը համով):
3. Ձուկը կտրատել փորի երկայնքով և լցնել կիտրոնով և դափնու տերևով։
4. Դիակը թելով կապել, թրջել աղի խառնուրդի մեջ և դնել սառը տեղ։
5. 3 ժամ հետո հեռացրեք ծովատառեխը, հեռացրեք ավելորդ աղը և կախեք, որ չորանա 30 րոպե։

Ծխախոտի համար պատրաստեք լաստենի թեփ և սկսեք ծխելու գործընթացը: Եթե ​​կա մի փոքրիկ ծխատուն, ապա դրա մեջ փոքր քանակությամբ ձուկ կտեղավորվի, և նման արտադրանքը պատրաստվում է մինչև 4 ժամ: Եվ ավելի շատ դիակներ կտեղավորվեն մեծ ծխախոտի մեջ, համապատասխանաբար, ծխի բուժման ժամանակը կավելանա 2 ժամով:

Առողջ Դելիկատեսը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար, ծխելուց հետո արտադրանքը չորացրեք մաքուր օդում։ 1-2 ժամ հետո կարող եք մատուցել։

Տաք ապխտած ծովատառեխի բաղադրատոմս՝ դարչինով և սոյայի սոուսով

Այս բաղադրատոմսով ապխտած ծովատառեխ պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.

1. Ջրի մեջ (2լ) ավելացնել շաքարավազ (100 գ), աղ (150 գ) և մանրակրկիտ խառնել։
2. Լցնել ստացված հեղուկի մեջ սոյայի սոուս(150 մլ), կիտրոնի հյութ (200 մլ) և չոր սպիտակ գինի (250 մլ):
3. Նետում ենք սխտորը (3 պճեղ) և համեմունքները (դարչին, ռեհան, համեմ, սև պղպեղ և դափնու տերեւ):
4. Մինչ մարինադը թրմվում է, պատրաստեք դիակները՝ կտրեք լողակները, գլուխը, դուրս քաշեք ներսից և մանրակրկիտ լվացեք:
   

   Առողջ Մինչեւ 300 գ կշռող ծովատառեխը պետք չէ փորոտել։

5. Պատրաստի ձուկն ընկղմեք աղաջրի մեջ, տարան կափարիչով փակեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառը տեղում։
6. Առավոտյան հեռացրեք դիակները և թողեք 40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
7. Այնուհետև շղարշով փաթաթված ձուկը պոչից կախեք ցողունով մինչև ամբողջովին չորանա:

60 րոպե հետո անցնել տաք ծխով բուժմանը։

Ծովատառեխի ծխելը հեղուկ ծխի և սոխի կեղևի ավելացումով

Երբեմն դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը ապխտած դելիկատեսով, բայց ծխախոտը միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է: Այսպիսով, հեղուկ ծուխը գալիս է օգնության:

Տանը ապխտած ծովատառեխ պատրաստելու հաջորդականությունը սոխի կեղևի և հեղուկ ծխի մեջ.

• Հալեցրած դիակն առանձնացրեք գլխից, պոչից, ծղոտներից և մանրակրկիտ լվացեք ջրով:
• Նախկինում լվացված սոխի կեղևը (100 գ) լցնում ենք ջրով կաթսայի մեջ (1 լիտր), ծածկում ենք, բերում եռման աստիճանի և 5 րոպե հետո ջուրը քամում ենք քամոցով։
• Այս ջրին ավելացնել աղ (75 գ), շաքարավազ (25 գ), մանրակրկիտ խառնել և թողնել սառչի։
• Հեղուկ ծուխը (100 մլ) լցնում ենք սառեցված հեղուկի մեջ և պատրաստի ձուկը դնում ենք ստացված մարինադի մեջ։
• Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով և ուղարկեք սառը տեղ 72 ժամով։

Լավ է իմանալ! Միատեսակ աղելու համար փորձեք ամեն օր դիակները շրջել:

Դրանից հետո թելը ձգեք ծովատառեխի պոչով և կախեք մաքուր օդում, որպեսզի չորանա 3 ժամ։

Ավելի շատ տալու համար վառ գույնձուկը պետք է քսել բուսական յուղ(1 ճաշի գդալ):

Հիմա եկեք անցնենք բուն ծխելուն.

• Ձկներով գրիլ դնել թխման թերթիկի վրա (փորձեք դիակները դնել այնպես, որ դրանք միմյանց չդիպչեն):
• Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (200 աստիճան) և ծխել մինչև կես ժամ։
• Ժամանակը լրանալուց հետո թողեք, որ ձկան արտադրանքը սառչի ջեռոցում, որպեսզի դիակը ժամանակ ունենա ամբողջությամբ հագեցնելու ծխով:

Տաք ապխտած ծովատառեխը տանը ջեռոցում ստացվում է նուրբ բույրով և համով:

Սառը ծխելու դասական եղանակ

Սառը ապխտած ծովատառեխը տանը շատ համեղ է, բայց այն ճիշտ եփելու համար հարկավոր է իմանալ ծխելու կանոնները.

• արտադրանքը պետք է ծխել 25 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում.
• տանը սառը ապխտած ծովատառեխի պատրաստման ժամանակը մի քանի անգամ ավելի երկար է, քան տաք ծխի բուժումը.
• Սառը ծխի մշակման համար անհրաժեշտ է հատուկ սարքավորում՝ ծխի գեներատորով կամ տնական ծխատարով երկար ծխնելույզով:

Կա ԳՕՍՏ սառը ապխտած ծովատառեխ No 813-88, որտեղ բնութագրերըպատրաստման և ծխելու գործընթացը.

Դիտարկենք սառը ապխտած ծովատառեխի դասական բաղադրատոմսը.

1. Պատրաստեք դիակները այնպես, ինչպես տաք ծխի մշակման համար՝ աղիքներ, կտրեք գլուխը, հանեք կեղևը և մանրակրկիտ լվացեք:
2. Ավելի լավ է աղի ծովատառեխը սառը ծխելու համար աղաջրի մեջ: Հետևաբար, հաջորդ քայլը ջրից (5 լ) և աղի խառնուրդից (1 կգ) ուժեղ աղի լուծույթ պատրաստելն է։
3. Դիակները ընկղմեք աղաջրի մեջ՝ աղելու համար: Սառը ծխելու համար ծովատառեխը թրջելը տևում է 15-ից 30 րոպե (ամեն ինչ կախված է արտադրանքի չափից):
4. Ժամանակն անցնելուց հետո հանեք ձկան ֆիլեը և չորացրեք մաքուր օդում` 60 րոպե։

Չորացնելուց հետո ձկները կախեք կեռիկներից և ուղարկեք ծխատուն 7-19 ժամով։

Ինչպես տեսնում եք, ծովատառեխ ծխելու շատ բաղադրատոմսեր կան, այնպես որ ընտրեք ամենահարմարը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ հյուրասիրությամբ: Բարի ախորժակ!

Ծխել ծովատառեխ դանդաղ կաթսայում

Multicookers-ի վերջին մոդելները հագեցված են ծխով արտադրանք մշակելու համար նախատեսված թասով և «Ծխել» գործառույթով: Դանդաղ կաթսայում ապխտած ծովատառեխ ստանալու գործընթացը հետևյալն է.

• Նրանք մշակում են ձկներին՝ հեռացնելով բոլոր անուտելի մասերը՝ ներսը, գլուխը (կարող եք թողնել դիակները գլխով, բայց հանել մաղձերը), լողակները։
• Լվանալ՝ լվանալով թրոմբները և թաղանթները:
• Աղ, բոլոր կողմերից աղ քսելով դիակների մակերեսին։ Թողեք մեկ ժամ, ապա լվացեք։ Համը բարձրացնելու համար կարող եք կիսաֆաբրիկատները քսել հեղուկ ծխով։
• Պատրաստեք բազմաբնակարան ծխով արտադրանք մշակելու համար: Թասը դնել մարմնի մեջ, լցնել ջրով թրջած լաստենի թեփի փոքր քանակությունը։ Կաթող ճարպը հավաքելու համար թեփը ծածկված է փայլաթիթեղով։ Տեղադրված է վանդակաճաղ՝ զտված բուսական յուղով։
• Ձկների դիակները դրեք՝ նրանց միջև բացեր թողնելով:
• Փակեք կափարիչը, կարգավորեք «Ծխել» ռեժիմը կառավարման վահանակի վրա: Ընտրեք տաք կամ սառը ճանապարհով. Բերել լիակատար պատրաստության։
• Ծովատառեխը բեռնաթափվում է, թույլատրվում է օդափոխվել:

Խորհուրդ. Եթե ​​բազմաբնակարանը հնաոճ է, առանց «Ծխելու» ֆունկցիայի, ապա ձկան դիակները աղելուց հետո կարելի է հեղուկ ծխով շաղ տալ, ցողել համեմունքներով, փաթեթավորել թխման թևի մեջ, դնել մեքենայի մեջ ներառված գրիլի վրա: Եփել սովորական դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով «Steam» կամ «Bake» գործառույթները:

Ծխել ծովատառեխ օդային գրիլում

Օդային գրիլները կարող են օգտագործվել նաև «Smoking» գործառույթով կամ առանց դրա: «Ծխել» ֆունկցիան թույլ է տալիս ընտրել սառը կամ տաք ճանապարհ. Մշակումն իրականացվում է հրահանգներին համապատասխան:

Ծովատառեխը մշակվում և աղվում է, ինչպես նկարագրված է վերևում: Համն ու բույրը բարձրացնելու համար կարող եք մակերեսը քսել հեղուկ ծխով։

Ներքևի վանդակը տեղադրվում է օդային գրիլում, յուղվում է զտված բուսական յուղով և վրան դրվում ծովատառեխի դիակները։ Վերևում տեղադրված է լաստենի սափրվելու համար նախատեսված վանդակ: Չիպսերը տեղադրվում են քերիչով կամ ամրացվում են կափարիչի վրա։

Ապակե ամանը ծածկված է կափարիչով։ Սահմանեք ռեժիմը `100-140 ° C և ծխեք 1-2 ժամ` կախված դիակների զանգվածից և օդային գրիլի հզորությունից: Ձուկը մշակելուց հետո բացեք կափարիչը, ապխտած միսը օդափոխվում է ավելորդ ծխից։