Süt mantarları ile podgruzdki, creaker ve diğer mantarlar arasındaki fark nedir (fotoğraflı). Beyaz ve siyah süt mantarları neden acıdır? Süt mantarlarının acı tat vermemesi için yapılması gerekenler

Kışın votka için harika bir atıştırmalık veya herhangi bir sıcak yemeğe lezzetli bir katkı olacak olan tuzlu mantarlardan daha lezzetli bir şey olabilir mi? Ve mantarlar aynı boyutta küçük seçilirse, bu tür mantarlar şenlik masasında bile servis edilmekten utanmayacaktır. Bu nedenle, her gayretli ev hanımı, kış için süt mantarlarını tuzlamakla yükümlüdür.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Göğsü kırarsanız, ondan kesinlikle sütlü bir sıvı çıkacaktır.
Çiğ süt mantarları çok acıdır.
Mantarlar yeşilliklerin altında saklanıyor.
Süt mantarları, kural olarak, "ailelerde" büyür, bir mantar bulursanız, yakınlarda daha fazla mantar arayın.
Mantar şapkaları aşağıda lamellidir.
Genç mantarların kapakları içe doğru bükülür ve eski mantarların kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
Beyaz mantarların rengi gri-yeşile döndüyse, bunlar gerçek mantarlardır. Mantarın rengi özellikle sütün bırakıldığı yerde değişir.
Mantarları topladıktan sonra eller acı biberden sonra olduğu gibi çok acı olacaktır, bu nedenle unutmayın: ormanda mantar toplarken ellerinizi iyice yıkamadan gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudun diğer korunmasız bölgelerini kaşıyamazsınız. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi durulamak için yanınıza su alın. Evde, ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Mantarlardaki suyu her değiştirdiğinizde ve mantarlarla temas ettiğinizde bunu yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

"Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.

Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.
Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır

Mantar toplayıcılar, mantarların frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını tavsiye ederken, diğerleri mantarlar için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi yolu tuzlayacaksın, kendin seç. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak yemek pişirmek için tüm önerileri izleyin.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:

Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz yaprakları, kuş üzümü ve dereotu koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları 1 kg olacak şekilde hesaplayarak tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.

Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları


Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, çoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını bilirler. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:

Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının sadece tuzlu veya salamura formda yemek için uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanç vardır. Her şey, bu mantar türünün özelliği olan o özel ve açıkça hissedilen acılıkla ilgili. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev hanımları, süt mantarlarını çok iyi olacak şekilde nasıl kızartacaklarını çok iyi bilirler. lezzetli yemek, hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilir.

Süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap veren pek çok kişi, bu mantarların aşırı acılığına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap verir.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, bu mantarlar çok uzun süre zehirli değilse de yenmez olarak kabul edildi. Daha sonra tuzlu veya salamura şeklinde yenmeye başlandı. Ama tarif Kızarmış mantarlarçoğunlukla Avrupa ülkeleri hala neredeyse bilinmiyor.

Acı tadın nedeni, bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları, önemli miktarda sütlü damarlar içerir. Mantarın yapısındaki en ufak bir hasarda, bu damarlar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ayrıca diyette çeşitli mantar türlerinin kullanılmasının mali faydaları da göz ardı edilemez. Satın alınan mantarlar bile, çoğu et ve balık ürünü türüyle değer olarak oldukça karşılaştırılabilir. Ve ne zaman kendini toplama maliyetleri neredeyse sıfırdır. Ayrıca tamamen gastronomik zevke ek olarak, gerçek bir mantar toplayıcıya "sessiz avlanmanın" verdiği zevki de unutmamak gerekir.

Genelde mantarların tuzlanabilmesi için bir buçuk ay bekletilmesi gerekir. Ama zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve bunlar acıysa, tadı biraz iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve durulayın. soğuk su. Süzün ve derin bir tabağa koyun, üzerine doğranmış soğan, sirke ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi masaya servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acılığı giderir.

Tuzlama için kullanılan hemen hemen tüm mantarların ıslatılması gerekir ve nominal değil, tamamen: su birkaç kez boşaltılmalıdır. Bu birkaç önemli nedenden dolayı yapılıyor, hepsini listelemek bence mantıklı değil, hostesler bunu zaten biliyor. Ama yine de bir nedeni dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarlar büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Tuz genellikle agarik mantarlardır. Bunlar süt mantarları, mantarlar, domuzlar, beyazlar, volnushki. Mantarlar hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle ıslatılmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki, beyazlar bir günden daha az ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce pişirebilirsiniz ama sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlu mantarları ıslatmak zaten işe yaramaz. Köfte, turta, turta için dolgu yapmak için en iyi şekilde kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve karıştırın. patates püresi. Lahana çorbasına mantar ekleyebilirsiniz. lâhana turşusu, lahana ve patatesli bir hodgepodge'da.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarı olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarları, tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa, yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir.

Süt mantarlarını birkaç gün tuzlamadan önce ıslatmak, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gidermek mümkün olmayacaktır, ancak biraz gizleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını durulayın ve üzerlerine soğan, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarlar sadece bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Bu olursa, ne yazık ki hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmıyor. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesine ek olarak baharatlayabilirsiniz. Bu hoş bir ekşilik verecek ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Ve soğanı mantarlara eklemeden önce yirmi dakika marine edin, üzerine şeker serpin ve limon suyuyla sulayın.

Tuzlanmış mantarların acı tadı olmaması için iyice temizlenmeli ve en az bir gün soğuk suda bekletilmeli, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Tuzlanmış mantarların, muhafazanın yanlış depolanması nedeniyle (yüksek sıcaklıkta, yüksek nemde, güneş ışığının etkisi altında vb.) Acı olması mümkündür.

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Gelecek için süt mantarlarının hazırlanmasıyla, özellikle tuzlanmasıyla uğraşan çoğu ev hanımı, gelecek için hazırlanan inceliğin beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması genellikle tuzlu bir ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının neden acı tadabileceklerine bir göz atalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olduğu söylenmelidir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka bir işlemden önce süt mantarları iyice ve iyice temizlenmeli ve ardından tatlı suya batırılmalıdır. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarlardan gelen tüm acılık gitmeyecek. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılmalıdır), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak o zaman mantarları pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. Tamamen hazırlanmış. Ve hepsi bu değil! Tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sonraki ilk ay yenmesi tavsiye edilmez, bu süre zarfında kesinlikle acı olurlar!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı olmasının değil, kesinlikle acı olmasının birkaç nedeni vardır:

• Mantarlar yanlış temizlenir. Temizledikten sonra mantarların üzerinde yaprak ve hatta toprak parçacıkları kalırsa, bu ürüne acılık katacaktır.
• Süt mantarları yeterince ıslatılmamış ve bu nedenle acının çoğu onları terk etmemiştir.
• Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi bozuldu. Yanlış kaynatıldılar veya içlerine gerekli baharatlar konmadı çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi, herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştirir.
• Tuzlu süt mantarlarının depolanması yanlış gitti. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte durdu veya belki de çok sıcaklık depolama ve nem.
• Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişirilmedi" ve huzursuz sahipler doğru süreyi beklemeden kavanozu çok erken açtılar.
• Kuyu son sebep tuzlanmış mantarların acılığı, yanlış büyüme yerlerinin yeri olabilir. Kasaba halkının mantarları hiçbir durumda asla toplanmaması gereken yerlerden topladığı sık sık olur, bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların birleştiği yerler vb. Bu tür mantarlar hiç yenmemelidir!

Süt mantarları doğal nedenlerle acı ise ve yok oldukları için değil, kızartılabilir ve baharat eklenebilir, acılığın bir kısmı bastırılabilir.

Süt mantarlarını tuzlamak için pişirmek hiç gerekli değildir.
Onları soğuk bir şekilde tuzlamak oldukça katıdır.
Ve acı çekmemeleri için, her zaman gerçekten sırılsıklam oldular -
suyu 2 kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah ve akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum sonra acı olmayacak sonra soğuk bir şekilde tuz
hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra da pişirebilir, yani sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz.
sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ile 3-4 gün tuzlanır ve siyah frenk üzümü
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni tuzlu suyla tekrar doldurabilirsiniz. İçinde en az bir gün kal.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
- Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz yaprakları, kuş üzümü ve dereotu koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları 1 kg olacak şekilde hesaplayarak tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.
Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, çoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını bilirler. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:
Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'daki daha önceki beyaz süt mantarları diğer mantarlardan daha değerliydi. Dahası, mantar krallığının geri kalan temsilcilerini tamamen görmezden gelerek yalnızca toplandılar. Avrupa'da, aksine, mantar toplayıcıları tarafından tanındılar ve hala yanlış, kesinlikle yenmez olarak kabul ediliyorlar, bu nedenle neredeyse hiç alınmadılar.

Gerçek bir kraliyet mantarı neye benziyor?

Gerçek bir mantarın süt beyazı veya sarımsı bir şapkası vardır. Genç meyve veren gövdelerde düzdür, büyüdükçe huni şeklini alır. Kenarları sıkıca içe sarılır ve küçük bir saçakla süslenir. Kalın bacağın içi oyuktur. Et, meyvemsi bir aroma ile beyazdır. Süt suyu çok yakıcıdır, havada sarımsı hale gelir.

Bu mantar mahalleyi huş ağacı ile tercih ediyor. yaprak döken yetişir ve karışık ormanlar. Mantarlar Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.

Avrupa'da, acı nedeniyle yenmez, yanlış olarak kabul edilirken, Rusya'da tuzlama için son derece iyidir. Eski günlerde ona "mantarların kralı" deniyordu. Çok eski zamanlardan beri oruç sırasında sofranın gerçek bir dekorasyonu olarak kabul edildi.

Mantar bulmak çok zordur. Yaprakların altına saklanırlar ama her zaman büyürler büyük gruplar. Bu nedenle, onları bulacak kadar şanslı olan mantar toplayıcıları, asla boş bir sepetle ayrılmazlar. Aksine süt mantarlarını başka koyabilecekleri kaplar aramaya başlarlar. Ve bu şaşırtıcı ve sahte olmayan mantarın yetiştiği yerleri hatırlamaya çalışıyorlar.

Ayrıca oku

Başlıca türleri ve adları: gerçek mantarlardan ve bazı sahte mantarlardan farklılıkları

Gerçek bir mantarı, birçok mantar toplayıcının yanlış bulduğu diğer çeşitlerden sadece fotoğraftan değil, aynı zamanda hatırlayarak da ayırt edebilirsiniz. Kısa Açıklama her mantar.

• • 
    
  • şartlı yenilebilir mantar. Genç bireylerde etli beyaz başlık bükülürken, yetişkinlerde tam tersine kenarları açık ve dalgalıdır. Keçeyi andıran beyaz tüylerle kaplı. Plakalar nadirdir. Havadaki sütlü meyve suyu kırmızımsı bir renk alır, etin kendisi yeşilimsi sarı olur. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Deneyimli mantar toplayıcılar, bu türü diğer mantarlardan ve hatta bazı sahte temsilcilerden, mantar kapağının üzerinde ıslak bir bıçak veya parmak gezdirdiğinizde ortaya çıkan karakteristik gıcırtı ile ayırır.
  • 
    
  • Tane Karabiber.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Şapka beyaz veya hafif krem ​​renginde, merkezde daha koyu. Cilt pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Genç meyve veren gövdelerde, başlığın kenarları bükülür, büyüdükçe düzleşir. Plakalar sıktır, hasar gördüklerinde sarı-kahverengi olurlar. Bacak yoğundur, tabana doğru incelir. Sütlü meyve suyu rengini değiştirmez, sadece ara sıra biraz sararabilir veya yeşilimsi bir renk alabilir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, nadiren iğne yapraklı ormanlarda görülür. Çok acı tadı nedeniyle birçok kişi onu yenmez ve hatta yanlış olarak adlandırır. Ancak işlendikten sonra mantar tuzlanabilir ve kurutulabilir. Biber kuru süt mantarları, karabiber yerine geçebilecek yemekler için ideal bir baharattır.
  • 
    
  • Kavak göğsü (lat. lactarius controversus).Şartlı olarak yenilebilir mantar. Diğer mantar türlerine çok benzer. Tüylerle kaplı beyaz, etli bir şapkası var. Genç mantarlarda sıkışır, yetişkinlerde kenarları düzleşir. Bacak alçak ve yoğundur, tabanda daralmıştır. Üstte etli, pembemsi bir renk tonu olabilir. Bol sütlü meyve suyu renk değiştirmez. Ana ayırt edici özellikler, plakaların pembe tonu ve titrek kavak, kavak, kızılağaç veya söğüt yakınlığıdır. Ancak korkmayın ve bunun sahte bir meme olduğunu varsayın.
  • 
    

• • . Şartlı olarak yenilebilir mantar. Süt şapkası. Çapı sadece 8 cm iken, diğer süt mantarı türlerinde 20 cm'ye ulaşabilir, bol miktarda sütlü ve renk değiştirmeyen özsuyu salgılar. Hafif kokulu et. Mantar, yaprak döken ormanları tercih eder. Sahte ve diğer süt mantarı türlerinden temel farkı, şapkanın kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
  • 
    
  • Parşömen göğsü.Şartlı olarak yenilebilir mantar. Yaşla birlikte sarımsı hale gelen pürüzsüz veya buruşuk cilde sahip beyaz başlık. Plakalar sık, sarı- Beyaz renk. 10 cm yüksekliğe ulaşabilen diğer süt mantarlarına göre uzun bir bacak ile ayırt edilir. Bu mantar hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda bulunur. Toplama mevsimi daha kısadır - yazın sonu - sonbaharın başlangıcı.
  • 
    
  • Şartlı olarak yenilebilir mantar. Şapka beyaz, kuru, bazen biraz kadifemsi. Plakaların rengi beyaz veya kremdir. Bacak oldukça yüksektir - 9 cm'ye kadar, tabana doğru incelir. Sütlü meyve suyu yavaş yavaş yeşilimsi bir renk alır. Yaşla birlikte mantar sarımsı veya açık kahverengi lekelerle kaplanır. Sadece yaprak döken ormanlarda yetişir.
  • 
    
  • Yanlış değil, şartlı olarak yenilebilir mantar. Şapka çok büyük (25 cm'ye kadar) altın- sarı renk keçe yüzeyli. Basıldığında kahverengi olur. Kenarlar kırmızımsı bir tonun pullarıyla kaplıdır. Eşmerkezli bölgeler yüzeyde açıkça görülebilir. Kesim noktasında mantarın eti hafif sarıya döner ve öne çıkan sütlü meyve suyu grimsi sarı bir renk alır. Bacak kalın ve küçüktür, tamamen sarı çukurlarla kaplıdır. alamet-i farika. Mantar, ladin ve huş ağacının yanında büyümeyi tercih eder. Bu tür hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Batı'da, güçlü acılığı nedeniyle yanlış, yani zehirli olarak kabul edilir.

Bu türlerin yanı sıra beyaz göğüsler de sıklıkla beyaz göğüslerle karıştırılmaktadır.

Bu yenilebilir bir russula mantarıdır, ancak yanlış değildir. Russula cinsine aittir. Ana fark, çok kuru bir şapka ve oldukça büyük boyutudur. Genç mantarlar beyazdır, yetişkin meyve gövdeleri sonunda sarımsıdan paslıya doğru lekelenir. Yükleme farklı beyaz mantar bacağı ile. Tabanda geniştir ve yukarı doğru daralır. Oval kahverengi lekelerle kaplıdır. Ayrıca mantar sütlü meyve suyu salgılamaz ve plakaları mavimsi yeşilimsi renktedir.

Sahte mantar var mı?

Cevabı oldukça basit. Sahte mantarlar yoktur. zehirli türler bu cins arasında değil. Batıda ve Avrupa'da yayınlanan mantar referans kitaplarında süt mantarları şu şekilde sıralanmaktadır: yenmeyen mantarlar. Ancak deneyimli mantar toplayıcılar, sadece düzgün bir şekilde yemek yapabilmeleri gerektiğini söylüyor. Elbette, aralarında çok keskin bir tada sahip türler olduğu için kesinlikle güvenli kabul edilemezler. Bu tür mantarlar az pişirilirse kusmaya ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, tüm süt mantarlarının pişirmeden en az bir gün önce ıslatılması, genellikle suyu değiştirilmesi ve ancak o zaman tuzlanması gerekir. Diğer tüm yemeklerin sadece tuzlanmış mantarlardan hazırlanması tavsiye edilir. Eski örneklerin işlenmesinin çok zor olduğu ve acıyı ısrarla koruduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle onları lezzetli bir şekilde pişirmek mümkün olmayacak, bu da onları hiç almamanız gerektiği anlamına geliyor.

Ancak yine de, toplarken ve hasat ederken özel dikkat gösterilmesi gereken süt mantarı türleri vardır. Bunlar kafur mantarı, biber mantarı ve kemandır. Diğer mantarların aksine çok yakıcı bir tada ve daha sert bir ete sahiptirler. Ama onları hafife almayın. Sadece işleme ve pişirme için en kapsamlı hazırlığa ihtiyaçları var.

Süt mantarı nasıl pişirilir?

Süt mantarlarında tuzlama hazırlığı diğer mantarlara göre biraz daha uzun sürer. Süreci geciktirmeden, derhal sıralanmaları ve temizlenmeleri gerekir. Bundan sonra, mümkün olduğunca tüm kumu çıkarmaya çalışarak soğuk suyla birkaç kez iyice durulayın (aksi takdirde, daha sonra dişlerde gıcırdamak rahatsız edici olacaktır). Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Bu aşama bir ila üç gün sürer. Su günde en az üç kez değiştirilmelidir. Ve ancak o zaman mantarları tuzlayabilirsiniz. Bazıları bundan önce on dakika kaynatmayı tavsiye ediyor, ancak deneyimli mantar toplayıcılar bu gibi durumlarda mantarın gerçek tadının ve aromasının kaybolacağını belirtiyor.

Beyaz mantarları ve bu mantarların diğer türlerini pişirmek kolaydır. Her kilogram için 40 gr tuz almak gerekir. Kapakları yukarıda olacak şekilde kaplara (tercihen ahşap küvetler) yerleştirilir ve katmanlar halinde tuz dökülür. İsteğe bağlı olarak kiraz, frenk üzümü, meşe, diş sarımsak ve biber yaprakları ekleyebilirsiniz. Ancak baharatların ve baharatların keskin aromasının mantarların gerçek kokusunu bozduğunu hatırlamakta fayda var. Kap doldurulduktan sonra serin bir yerde temizlenir ve baskı altına alınır.

Süt mantarlarının tuzlanması en az 30-40 gün (hatta iki ay) sürmelidir - bu, tam fermantasyon için gereken süredir. Ve ancak o zaman yenebilirler. Bazı mantar toplayıcıları sadece bir ila iki haftanın yeterli olduğuna inanmasına rağmen. Ancak sağlığınızı riske atmaya yine de değmez.

Mantar zehirlenmesi: ne yapmalı?

Zehirlenmenin ilk belirtileri sahte mantarlar hep birbirine benziyor Birkaç saat sonra kişi karın bölgesinde zayıflık ve ağrı hissetmeye başlar, kendini hasta hissetmeye başlar, ardından kusma görülür ve sıvı dışkı. Böylece vücut, elindeki tüm yollarla toksinlerden kurtulmaya çalışır. Yardıma bu aşamada başlanmazsa, durum dehidrasyon noktasına kadar kötüleşebilir.

Sahte mantar zehirlenmelerinde ilk yardım mide yıkamadır. Bir kişiyi su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmeye zorlamak ve ardından dilin köküne basarak kusturmak gerekir. Prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Mide bulantısı ve kusma geçtikten sonra, kaybedilen sıvıyı geri kazanmak için rehidrasyona başlayabilirsiniz. Burada tatlı ılık çay veya Regidron gibi farmasötik müstahzarlar yardımcı olacaktır. Bu dönemde içki bol olmalıdır. Ayrıca kişinin sıcaklığa ve huzura ihtiyacı vardır.

Yalancı mantarlarla zehirlenme durumunda nitelikli bir uzman reddedilmemelidir. Tıbbi bakım. Her şey doğru yapılmış olsa bile, bir uzmanın tavsiyesi asla zarar vermez. Sağlığınıza sorumlu bir şekilde davranmak ve olağan ve tanıdık "belki" ye güvenmemek gerekir ...

Bölgeye bağlı olarak, farklı laktifer çeşitleri (bir mantar cinsi) vardır. Göğsü keserseniz veya kırarsanız çıkan süt suyu olarak adlandırılırlar. İsme gelince, mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde yetişmesinden geldiği versiyonları var. Türlerin çoğu, yığın aileleri şeklinde yeşillik altında bulunabilir. Çıtır çıtır beyaz ve hoş kokulu olmaları için eski ve modern tarifler kullanılarak süt mantarlarının nasıl turşu haline getirileceği.

Koruma için mantar türleri

Ana mantar türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine bağlı olarak, biraz farklı koruma yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü temizlendikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemden sonra yenilebilirler. Birçoğunun başlangıçta acı bir tadı vardır.

beyaz veya gerçek

Adından da anlaşılacağı gibi, sümüksü bir şapka ile beyaz renkli (kremsi-sarımsı lekeli) bir mantardır. Sibirya ve Urallarda, içlerinde kalın, içi boş bir bacak üzerinde şekilli bir şapkanın her zaman ıslak hunisi nedeniyle "ham" olarak da adlandırılırlar. Kapağın kenarları boyunca kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, huş ormanlarında yetişirler. En lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir (kategori 1).

kavak mantarı

Beyaz bir mantara benziyor ama bacağı daha ince. Kenara daha yakın pembemsi noktalar olabilir, saçak yok. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir, ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlamada daha çıtır olurlar, turşu yapılması önerilmez. Onları kavakların altında aramanız gerektiği açıktır.

Sarı meme (çekirdeksiz, sarı dalga)

Beyaza benziyor, sadece rengi sarının farklı tonları, şapka üzerinde küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Büyümenin ana yerleri iğne yapraklı ormanlar. Tuzlandığında grimsi bir tonu vardır. Başlangıçta beyaz görünen süt sarımsı gri bir ton alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe mantarı (meşe mantarı)

Meşe, gürgen vb. altında yaprak döken ormanlarda yetişir. Oldukça sık orta Rusya'da bulunur. Şapka kırmızımsı renktedir, çıkıntılı halkalara sahip olabilir. Tat açısından ikinci kategorideki mantarlara aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle, oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır, renk değiştirmez.

Skripun (kemancı)

Bu, sadece saçaksız, gerçek mantarlı renkli bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adı açık, parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız yüz daha az yumuşak ve gıcırdıyor. Sadece ıslatıldıktan sonra tuzlanmaya uygun, çıtır çıtır lezzetli bir mantar çıkıyor.

Siyah mantar, russula

Yeşilimsi kahverengiden siyahımsıya kadar çiçek tonlarında diğer tüm türlerden farklıdır. İçinde sütlü meyve suyu olmaması, dolayısıyla acılık olması onun için karakteristiktir. Bu nedenle çorbaların, salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Koruma için mantar hazırlama

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Mantarları kışa hazırlamak:

Hasattan sonra mantarlar iyice kirden arındırılmalıdır;
yerdeki bacakları kesin veya iyice temizleyin;
sonra birkaç kez durulayın;
Acı sütlü suyu bulunan mantarlar mutlaka suya batırılmalıdır.

Mantarların acıdan su ile ıslatılmasına gelince, her türün kendi dönemi vardır. Bu konudaki çoğu, bölgedeki hava durumuna, büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalıdır, bu nedenle günde 2, 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmak ve ardından yeni bir kısım dökmek gerekir. Süt mantarlarının korunmaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın ortadan kalkması olarak kabul edilebilir. Bunu kontrol etmenin en kolay yolu, dilinizle yalayarak mantardan bir parça acılık almaktır. Acı değilse, koruyabilirsiniz.

konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır, bunlar tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları, agarik mantarlar oldukları için kurutma için çok az faydalıdır. Sütlü suyu çıkarmak için ek ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarı (russula) olsa bile kırılır, ufalanır. Bu nedenle kuru süt mantarları nadiren hasat edilir.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları tuzlama için çok uygundur.

Hostesler tarafından test edilen yöntemler (2 ana yöntem):

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak;
süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak daha sonra mantarları soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yemek kaplarında saklayabilirsiniz. Veya kış için kavanozlarda kapatılır ama serin bir odada da muhafaza edilmelidir.

Soğuk dekapaj yöntemi

Süt mantarlarını evde soğuk bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif. Süt mantarları beyazlatılmaz, kaynatılmaz. Mantarlar kokulu ve lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifleri, sırları vardır. Tat tercihlerine göre farklı baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

sıralama:

Zaten ıslatılmış, acılık olmadan süt mantarları tekrar akan su altında iyice yıkanır;
süzdükten sonra hazırlanmış bir gıda kabına aktarın. Hemen kavanozlara koymamak daha iyidir, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
tuzlu suyu hazırlayın: iki, 3 yemek kaşığı taş sofra tuzu litre su başına;
tuzlu suyun kaynamasına izin verin, ardından soğumaya bırakın;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
salamura süt mantarlarını örtmelidir;
baskı üstüne yerleştirilir.

4 güne kadar kabı 20-24 derecelik bir sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları örttüğünden emin oluruz, aksi takdirde üst üst tabaka kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Acı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin veya tam tersi biraz kaynamış soğuk su ile seyreltin.

Mantarlar tuzlandığında kavanozlara koyabilirsiniz. Muhafazanın saklanacağı yere göre metal kapaklarla sarılır veya plastik kapaklarla kapatılır.

Tavsiye. Bir mahzen varsa, o zaman plastik yeterlidir, üstüne bir yaprak yaban turpu koyun, salamura mantarları örtmelidir.

Otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan tuzlama yöntemi temel reçetedir. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlar eklenir:

dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve ağızda kalan karakteristik tat için, defne yaprağı, frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak ilginç tat kombinasyonlarını sevenler için kişniş, Provence otları, kekik, kişniş vb.

Tavsiye. Turşu servis edilirken bu malzemelerin tümü eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları güzel atıştırmalıközellikle patates ile. Özellikle tereyağı, ekşi krema ile tatlandırılırsa lezzetlidir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tarife göre mantarları daha çabuk pişirebilirsiniz. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa orta derecede serin bir yerde saklanabilir.

Hızlı dekapaj yöntemi

Kilogram süt mantarı başına oranlar: su (cam), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç parça kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları 3 kez temizleyip soğuk suda yıkayın;
sonra su dökün, gece boyunca bırakın;
tekrar yıkandı;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgirden süzülür, tekrar yıkanır;
tekrar yarım saat soğuk suda bekletin;
süzüldü, tekrar 3 kez yıkandı;
kavanozlar hazırlanır, iyice yıkanır, sterilize edilir;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantar koyun, üzerine doğranmış soğan halkaları, yaban turpu yaprakları;
tuz ve karabiber ilavesiyle suyu ayrı ayrı kaynatın;
bankaları doldurun;
depolama güvenilirliği için mantarlı kavanozlar yarım saat sterilize edilebilir, ardından sarılabilir.

Mantarlar gevrek, hoş bir aroma ile elde edilir.

İkinci tuzlama yöntemi

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
kilogram süt mantarı başına bir kaşık tuz ekleyin. Suya dökün, kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir içinden bir kaba dökülür;
mantarlar bir tencereye aktarılır, tadına baharat ve sarımsak eklenir;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün baskı altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, biraz tuzlayabilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
üstüne bir yaprak yaban turpu koyun, bir kapakla örtün.

Not. Genellikle kara süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağıyla ilgilenirler. Yukarıda açıklanan tüm yöntemler uygundur, ancak uzun süre ıslatılamazlar, tuzlamadan önce yaklaşık 3 saat ıslatılması yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acılı mantarlar önce yukarıda açıklanan şekilde ıslatılmalıdır.

Malzemeler, oranlar: mantar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). sirke özü 20 ml gereklidir. Birkaç yaprak defne yaprağı, birkaç parça karabiber, bezelye, karanfil ekleyin.

Mantar turşusu sırası:

Islatıldıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
önce mantarları yarım çorba kaşığı tuz ilavesiyle bir litre suda kaynatın;
20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, çıkarın, durulayın, süzün;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşuyu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin, sonunda özü dökün;
mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
turşuyu dökün, yuvarlayın.

Termal pastörizasyon süresini uzatmak için mantarlı kavanozlar ters çevrilir ve ardından sarılır.

Not. Baharatlı bir tarif, mantarlara sarımsak (1,2 küçük diş) ve şekerin (tadına göre 1,2 yemek kaşığı) eklenmesidir. Eylemlerin sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde muhafaza edeceğinizi sorarsanız, farklı ve benzersiz bir tarif alırsınız. Gerçekten de, belirli kurallara bağlı olarak, mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Beyaz ve siyah süt mantarlarının sadece tuzlu veya salamura formda yemek için uygun olduğuna dair oldukça yaygın bir inanç vardır. Her şey, bu mantar türünün özelliği olan o özel ve açıkça hissedilen acılıkla ilgili. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve yetenekli ev hanımları, hem ana yemek hem de garnitür olarak kullanılabilecek çok lezzetli bir yemek elde edecek şekilde süt mantarlarını nasıl kızartacaklarını çok iyi bilirler.

Süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap veren pek çok kişi, bu mantarların aşırı acılığına haklı olarak işaret ederek kesin bir olumsuz cevap verir.

Meraklı. Çoğu Avrupa ülkesinde, bu mantarlar çok uzun süre zehirli değilse de yenmez olarak kabul edildi. Daha sonra tuzlu veya salamura şeklinde yenmeye başlandı. Ancak çoğu Avrupa ülkesinde kızarmış süt mantarı tarifi pratikte hala bilinmiyor.

Acı tadın nedeni, bu mantarların biyokimyasal bileşiminde yatmaktadır. Hamurları, önemli miktarda sütlü damarlar içerir. Mantarın yapısındaki en ufak bir hasarda, bu damarlar, ısıl işlem sırasında karakteristik burukluk ve acılık veren özel bir meyve suyu salgılar.

Acıdan nasıl kurtulurum

Ayrıca diyette çeşitli mantar türlerinin kullanılmasının mali faydaları da göz ardı edilemez. Satın alınan mantarlar bile, çoğu et ve balık ürünü türüyle değer olarak oldukça karşılaştırılabilir. Ve kendi kendine toplama ile maliyetleri pratik olarak sıfıra iner. Ayrıca tamamen gastronomik zevke ek olarak, gerçek bir mantar toplayıcıya "sessiz avlanmanın" verdiği zevki de unutmamak gerekir.

Bu, bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilen oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Mantarları kızartmak mümkün mü? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin, tuzlama) sırasında kaybolan oldukça özel acı tadı ile engellenir. Öte yandan, tarifler varsa, o zaman birileri onları kullanır. Bununla birlikte, "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Sorusuna kesin olarak cevap vermek için, kendi deneyiminize göre denemek en iyisidir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Mantarları kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra, tuzlu suda 10 dakika kaynatılmaları, suyu boşaltmaları ve bu işlemi tatlı su dökerek tekrarlamaları gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya elek içine atılır ve tüm sıvının camlanması için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece şapkaların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için daha iyi kullanılır (örneğin çorba için).

Mantar nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için, biraz tatmak için tuz ve sarımsağa ihtiyacınız olacak. sebze yağı(zeytin kullanabilirsiniz). Islatılmış haşlanmış mantar şapkaları kuru bir sıcak tavaya konur, bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha sonra elde edilen tüm sıvı boşaltılır, yağ ilave edilir ve yaklaşık 5 dakika kızartılır, sarımsak bir preste tuzlanır ve sıkılır. En son kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcılar, sezon başına birkaç yüz kilo toplamayı başarır. Tuzlama, beyaz mantarları hazırlamak için hala ideal bir yol olarak kabul edilmektedir. Süt mantarlarının kızartılıp kızartılmayacağı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin çoktan tükendiği aşamada ortaya çıkar. İyice ıslatılır ve kaynatılırsa, prensip olarak iyi bir yemek alırsınız. Spesifik ağızda kalan tat hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 su bardağı ekşi krema, 50 gr alın. tereyağı, yarım bardak un. Tuz, galeta unu (50 gr) ve tadına göre karabiber de faydalıdır. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Cevabınız evet ise, yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Un daha sonra tuz ve karabiber ile karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayın ve kızgın yağda 5 dakika kızartın. Daha sonra oraya ekşi krema, kraker eklenir ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir. 15 dakika sonra yemek hazır. Ana (patates veya pilav ile) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağı kombinasyonu sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Kış için hasat edilen mantarlar arasında süt mantarları güvenle ayırt edilebilir. Bu tuzlu mantarlar kimseyi kayıtsız bırakmayacak, en az bir kez denemeye değer. Bunu etli mantar gövdelerine ve zengin aromalarına borçludurlar.

Birçok modern ev hanımı boşluk almak istemiyor. Ekstra bir şey eklemeden, kolay anlaşılır malzemelerle lezzetli ve çıtır çıtır atıştırmalıklar yapmaya çalışıyorlar. Sonuçta, bu tür ev yapımı yemekler mantıksız bir şekilde daha yararlı kabul edilmez.

Bu tür turşuları oldukça uzun süre saklayabilirsiniz (özellikle buzdolabında veya mahzende saklayın).

Çeşitler

Mantar şartlı olarak zehirli mantarlara ait olsa da bu onun popülaritesini azaltmaz. Mantar toplamak bir zevktir. Kenarda bir çifte rastlarsanız, şirketin geri kalanını yakındaki düşen yapraklar tabakasının altında arayın. Büyük ailelerde büyürler, bu da toplamayı kolaylaştırır.

Birkaç mantar türü vardır ve bunların her biri daha fazla tuzlama için uygundur. En yaygın olanları beyaz ve siyah mantarlardır. Sarı ve titrek kavak nadir örnekler. Ama yine de onları birleştiren özellikler var.

Mantarlar oldukça düzgün şekillere sahiptir, ham haliyle şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Bacak kalın ve kalın.

Beyaz bir mantarın eti, kapağın arkasında sarımsı plakalarla açık süt rengindedir. Kırıldığında keskin meyve suyu salınır ve etin kendisi sarımsı bir renk alır.

Bilgi: siyah göğüs belirsiz bir renk şemasına sahiptir. Zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Tuzlama için en uygun olduğu düşünülen bu tür mantarlardır.

Fayda ve zarar

mükemmel olmalarının yanı sıra lezzetlilik, meme, önemli bir faydalı özellikler listesinde diğer orman emsallerinden farklıdır.

Örneğin içerisinde bulunan B vitamini grubu üzerinde olumlu etkisi vardır. gergin sistem, bu da depresyon ve sinirlilik ile başa çıkmanıza izin verir. Ancak süt mantarlarındaki protein miktarı, bu mantarları neredeyse aynı seviyeye getirir. et ürünleri vücuda herhangi bir zarar vermeden.

Ürolitiazis hastalarının yanı sıra şeker hastaları için menüye süt mantarı eklemek faydalıdır. Ayrıca Syroezhkovs ile ilgili bu mantarlar, ilaçlara başvurmadan hastalıkların önlenmesini sağlayan doğal kaynaklı bir antibiyotiktir.

Ve çizilen resim neredeyse mükemmel görünse bile, her zaman olduğunu unutmayın. arka taraf. Süt mantarı faydalarının yanı sıra vücuda da zarar verebilmektedir.

Önemli: Tüm mantarlar gibi süt mantarları da ağır bir besindir ve sindirime her zaman iyi gelmez. Bu nedenle, bu ürünün aşırı tüketimi istenmeyen alerjik sonuçlara yol açabilir.

Bu mantarların tehlikelerinden bahsederken not etmek istediğim son şey, onların ön muamelesi. Süt mantarlarını daha fazla pişirmek için hazırlamak yanlışsa, zehirlenebilirsiniz.

Hazırlık çalışmaları

Mantar toplamak keyifli olsa da bu mantarları temizlemek sizden iyi bir sabır gerektirecektir. Sorun şu ki, tereyağından farklı olarak çıkarılması zor olan üst tabakanın şapkadan çıkarılması gerekiyor. Üst katmanı kenarlardan kaldırmak için küçük, keskin bir bıçak kullanabilir ve dikkatlice merkeze daha yakın bir yerde kesebilirsiniz.

İkinci temizleme seçeneği bir fırça ile. Bu manipülasyonlar bozulmamak için hassas bir şekilde yapılmalıdır. dış görünüş, akan su altında.

Ek olarak, özellikle büyük numunelerde, kapağın ve plakaların ince kenarlarını aşağıdan kurtarmalısınız. Ayrıca mantarda solucan olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın.

Kendinize süt mantarlarının ne kadar ıslatılması gerektiğini sorarsanız, cevap kesindir - ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Minimum süre 15 saat. Aceleyle mantar toplarsanız, bu sonuçlarla doludur.

Göğsü yalnızca mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gereken soğuk suda ıslatın. Elbette ılık bir sıvı kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz, ancak bu durumda ürünün ekşime olasılığını artırmış olursunuz.

Mantarların tamamen sıvıyla kaplanmasını sağlamak için üzerlerini uygun bir tabak veya kapakla kapatın ve üzerine bir baskı taşı yerleştirin.

İnternette çok çeşitli olan (hem fotoğraflı tarifler hem de videolar şeklinde) evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır.

en hakkında en iyi seçenekler aşağıda anlatacağız.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için adım adım tarif

Tuzlu mantarları ileride kullanmak üzere toplamanın tüm zorluğunun mantarların önceden hazırlanmasında yattığını belirtmek isterim. Sürecin geri kalanı sizden fazla çaba gerektirmeyecektir.

İçindekiler

Porsiyon: - +

• mantar 5 kilo
• yaban turpu yaprakları ve kökü 5 parça.
• sarımsak 10 diş
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı 40 adet
• şemsiye ve dereotu sapları 10 adet.
• kaya tuzu 3 yemek kaşığı. l.

porsiyon başına

Kalori: 17 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağ: 0,6 gr

Karbonhidratlar: 1.1 gr

saat 2 0 dk. Video tarifi Yazdır

Süt mantarlarını üç gün beklettikten sonra, daha fazla saklamak için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Şu anda mağazada, baskı için özel bir sekme ile donatılmış çok uygun bir kap bulabilirsiniz. Ancak böyle bir cihazı kullanma şansınız yoksa normal bir kova kullanın.

Mantarları ince tabakalar halinde hazırlanan kaba dikkatlice aktarın, tuz serpin, aralarına doğranmış yaban turpu kökü ve soyulmuş sarımsak koyun. Bu miktarda mantar için yaklaşık 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Yukarıdan, süt mantarlarını üçlü bir gazlı bezle örtün, yaban turpu tabakalarıyla örtün (bu, küf oluşumunu önleyecektir) ve baskıyı ayarlayın. Bu durumda mantarlar yaklaşık 30 gün beklemelidir. Bu süreden sonra mantarları aynı kovada bırakabilir veya kavanozlara yerleştirebilirsiniz.

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Not: Kışlık mantarların soğuk yöntemle tuzlanmasından farkı, mantarların doğrudan salgılanan sıvıda tuzlanmasıdır, bu durumda ek sıvı kullanılmaz.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak

Kavanozlarda kış için süt mantarlarını bu şekilde turşu haline getirme yöntemi daha kısa pişirme süresine sahiptir. Bu durumda mantarlar sadece yarım gün ıslatılmalı, ardından sıralanmalı ve temizlenmelidir.

İçindekiler

• soyulmuş süt mantarları - 4 kg;
• taze sarımsak - 5-6 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• yaban turpu yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• lavrushka - 5 adet;
• karabiber - 20 bezelye;
• kurutulmuş karanfil - 8 tomurcuk;
• tuz - 3 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme

1. Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, sarımsak hariç baharatları ekleyin.
2. Mantarları kaynamış sıvıya batırın ve yarım saat pişirin.
3. Mantarlar pişerken kavanozları hazırlayın. seçmek küçük boy, yarım litre idealdir. Soda ile yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca ısıl işlem gerektirir.
4. Tavadaki mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale geldiğinde, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğumaya bırakılmaları gerekir.
5. Her kavanoza birkaç karabiber ve doğranmış sarımsak koyun ve ardından turşuyu sıkıca koyun. Daha zengin bir tat için, kavanozun ortasına ek bir tabaka döşenerek sarımsak miktarı artırılabilir.
6. Tavadaki salamurayı önceden filtreledikten sonra dolu kaplara dökün. Otları ve baharatları atın.
7. Kapakları kapatın ve depoya gönderin. Mantarlarınız hazır!

Önemli: Kış için süt mantarı toplamanın her yönteminin kendi raf ömrü vardır. Sıcak tuzlu mantarların ilkbahara kadar tüketilmesi tavsiye edilir ancak soğuk yöntem bu süreyi iki yıla çıkarmanızı sağlar.

Tuzlanmış mantarlı olaylar

İşte turşunun istenilen kıvama gelip sofraya konulabileceği o uzun zamandır beklenen an. Ancak, nihai sonucun beklentileri karşılamadığı veya renk değiştirdiği için atıştırmayı denemeye değer olup olmadığını merak etmenize neden olan zamanlar vardır. Size bu tür birkaç durum vereceğiz.

acılık

İki sebep olabilir. Ya tatmaya başlayabileceğiniz zamanı doğru hesaplayamadınız ve kavanozu beklenenden erken açtınız ya da yeterince ıslatmadınız. Tuzlamadan sonra süt mantarları acı ise, suyla iyice durulayın, biraz sirke ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve soğan serpin.

Renk değişimi

Kavanozdaki mantar zamanla pembeleşirse paniğe kapılmayın. Büyük olasılıkla, rengi mor bir tona çevirme eğiliminde olan siyah bir mantarı tuzladınız.

Ayrıca mantarlar maviye veya yeşile dönerse endişelenmeyin. Bu, tuzlu bir ortamda memenin doğal bir reaksiyonudur. Bu nedenle, sağlığınız için endişelenmeden masada güvenle bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Tavsiye: sonunda süt mantarlarını çok fazla tuzladıysanız, aşağıdaki şekilde düzeltebilirsiniz. Yıkanmış mantarları 5 dakika kaynatmak gerekir. Bundan sonra tuz gitmezse, prosedürü tekrarlamalısınız.

Masada süt mantarları nasıl servis edilir

Akla gelen ilk şey, yeşillik ve soğanla süslenmiş, içi yağ dolu bir göğüs. Ancak en popüler servis seçeneği ekşi kremalı mantardır. Mantarları cömertçe yıkayan daha yağlı bir ekşi krema tercih edin.

Aynı ekşi kremayı ekleyerek tuzlu mantarları patateslerle de kızartabilirsiniz. Onsuz bile orman mantarı aromasıyla eşsiz bir patates alacaksınız. Sadece yemeği tuzlamanıza gerek olmadığını unutmayın.

Henüz kış için süt mantarını tuzlamayı denemediyseniz ama ormanda yakaladıysanız, geçmeyin. Bu turşuları en az bir kez denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Ne de olsa, bu mantarın eski zamanlardan beri yüceltilmesi sebepsiz değil!

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Genelde mantarların tuzlanabilmesi için bir buçuk ay bekletilmesi gerekir. Ama zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve bunlar acıysa, tadı biraz iyileştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzün ve derin bir tabağa koyun, üzerine doğranmış soğan, sirke ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi masaya servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acılığı giderir.

Tuzlama için kullanılan hemen hemen tüm mantarların ıslatılması gerekir ve nominal değil, tamamen: su birkaç kez boşaltılmalıdır. Bu birkaç önemli nedenden dolayı yapılıyor, hepsini listelemek bence mantıklı değil, hostesler bunu zaten biliyor. Ama yine de bir nedeni dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarlar büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Tuz genellikle agarik mantarlardır. Bunlar süt mantarları, mantarlar, domuzlar, beyazlar, volnushki. Mantarlar hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı, mantarları 2-3 gün sütle ıslatılmalı, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki, beyazlar bir günden daha az ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce pişirebilirsiniz ama sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlu mantarları ıslatmak zaten işe yaramaz. Köfte, turta, turta için dolgu yapmak için en iyi şekilde kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanlı tereyağında kızartın ve patates püresi ile karıştırın. Lahana turşusundan lahana çorbasına, lahana ve patatesli hodgepodge'a mantar ekleyebilirsiniz.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarı olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarları, tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa, yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir.

Süt mantarlarını birkaç gün tuzlamadan önce ıslatmak, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmek gerekir.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gidermek mümkün olmayacaktır, ancak biraz gizleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını durulayın ve üzerlerine soğan, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarlar sadece bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Bu olursa, ne yazık ki hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmıyor. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağı, limon suyu veya elma sirkesine ek olarak baharatlayabilirsiniz. Bu hoş bir ekşilik verecek ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Ve soğanı mantarlara eklemeden önce yirmi dakika marine edin, üzerine şeker serpin ve limon suyuyla sulayın.

Tuzlanmış mantarların acı tadı olmaması için iyice temizlenmeli ve en az bir gün soğuk suda bekletilmeli, su periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Tuzlanmış mantarların, muhafazanın yanlış depolanması nedeniyle (yüksek sıcaklıkta, yüksek nemde, güneş ışığının etkisi altında vb.) Acı olması mümkündür.

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Gelecek için süt mantarlarının hazırlanmasıyla, özellikle tuzlanmasıyla uğraşan çoğu ev hanımı, gelecek için hazırlanan inceliğin beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması genellikle tuzlu bir ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının neden acı tadabileceklerine bir göz atalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olduğu söylenmelidir. Bu nedenle, tuzlamadan veya başka bir işlemden önce süt mantarları iyice ve iyice temizlenmeli ve ardından tatlı suya batırılmalıdır. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarlardan gelen tüm acılık gitmeyecek. Pişirme süresi boyunca (ve mantarları tuzlamadan önce kaynatılmalıdır), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmak ve ancak o zaman mantarları tamamen pişene kadar pişirmek gerekecektir. Ve hepsi bu değil! Tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sonraki ilk ay yenmesi tavsiye edilmez, bu süre zarfında kesinlikle acı olurlar!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı olmasının değil, kesinlikle acı olmasının birkaç nedeni vardır:

• Mantarlar yanlış temizlenir. Temizledikten sonra mantarların üzerinde yaprak ve hatta toprak parçacıkları kalırsa, bu ürüne acılık katacaktır.
• Süt mantarları yeterince ıslatılmamış ve bu nedenle acının çoğu onları terk etmemiştir.
• Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi bozuldu. Yanlış kaynatıldılar veya içlerine gerekli baharatlar konmadı çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi, herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştirir.
• Tuzlu süt mantarlarının depolanması yanlış gitti. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte kaldı veya belki de depolama sıcaklığı ve nem çok yüksekti.
• Mantar kavanozu tuzlamadan sonra henüz yeterince "pişirilmedi" ve huzursuz sahipler doğru süreyi beklemeden kavanozu çok erken açtılar.
• Tuzlu mantarların acılığının son nedeni, yanlış büyüme yerleri olabilir. Kasaba halkının mantarları hiçbir durumda asla toplanmaması gereken yerlerden topladığı sık sık olur, bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların birleştiği yerler vb. Bu tür mantarlar hiç yenmemelidir!

Süt mantarları doğal nedenlerle acı ise ve yok oldukları için değil, kızartılabilir ve baharat eklenebilir, acılığın bir kısmı bastırılabilir.

Süt mantarlarını tuzlamak için pişirmek hiç gerekli değildir.
Onları soğuk bir şekilde tuzlamak oldukça katıdır.
Ve acı çekmemeleri için, her zaman gerçekten sırılsıklam oldular -
suyu 2 kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah ve akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum sonra acı olmayacak sonra soğuk bir şekilde tuz
hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra da pişirebilir, yani sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprağı ve siyah frenk üzümü ile 3-4 gün tuzlanır.
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni tuzlu suyla tekrar doldurabilirsiniz. İçinde en az bir gün kal.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
- "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
- Solucan mantarlarını veya böcekli mantarları tuzlamayın.
- Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
- Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
- Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.
- Süt mantarları hem tuzlanabilir hem de salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarları - 5 kg,
Kiraz yaprakları - 10 adet.,
Yaban turpu yaprakları - 2 adet,
Frenk üzümü yaprağı - 10 adet,
Dereotu kuru şapkalar (şemsiyeler) - 2-3 adet,
Kaba tuz - 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz yaprakları, kuş üzümü ve dereotu koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları 1 kg olacak şekilde hesaplayarak tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.
Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, çoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını bilirler. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları - 4 kg,
Su - 2 litre,
Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
Karabiber - 8-10 adet,
Karanfil - 5 adet,
Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:
Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.