Ukrayna mutfağı, pişirme tarifleri. Ukrayna yemeği

Ukrayna yemeği– bu, tüm dünyadaki en zengin ulusal mutfaklardan biridir ve buna mutfak sanatı bile denilebilir. Ukraynalılar. Ukrayna mutfağının benzersizliği iki basit gerçekte yatmaktadır: Birincisi, Ukrayna mutfağı her türlü etkiye rağmen özgünlüğünü ve özgünlüğünü yüzyıllardır korumuştur; ikincisi, geleneksel eski Ukrayna yemekleri Ukrayna sınırlarının çok ötesinde biliniyor - her durumda, Ukrayna pancar çorbası dünyanın her köşesinde biliniyor.

Ukraynalılar eski çağlardan beri yemek pişirme konusunda çok dikkatli ve sorumlu olduklarından, geleneksel Ukrayna mutfağına gerçekten sanat denilebilir. Geleneksel Ukrayna mutfağının hazırlanması kolay gibi görünüyor. Aslında yerel yemeklerin hazırlanmasına yönelik teknolojiler çok karmaşık olabilir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirir. Örneğin, gerçek Ukrayna pancar çorbası hazırlamak iki gün, iki düzine malzeme ve çeşitli pişirme yöntemleri gerektirir!

Ancak Ukraynalılar, karmaşıklıklarına rağmen yemeklerini seviyor ve saygı duyuyor. Ve geleneksel Ukrayna yemeklerinin sadece ulusal restoranlarda değil, aynı zamanda istisnasız tüm ailelerde de hazırlanması dikkat çekicidir - o kadar ki, "pancar çorbası pişirin" ifadesi, "yemek pişirin" ifadesiyle eşanlamlı hale geldi.

Ukrayna mutfağının sırrı basittir; basit ve uygun fiyatlı ürünlerin ustaca birleşiminde yatmaktadır. Ukrayna yemekleri için tarifler, popüler sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin yanı sıra et, kümes hayvanları, mantarlar ve tahıl ürünlerinin kullanımına dayanmaktadır. En yaygın et türü domuz etidir - birinci ve ikinci yemeklerin çoğunda şu veya bu şekilde yer alır. Balıklar, özellikle nehir balıkları da çok eski zamanlardan beri popüler olmuştur.

Ukrayna mutfağının amiral gemisi şüphesiz pancar çorbasıdır. Daha kesin olmak gerekirse, pancar çorbası belirli bir yemek değil, bir yemek kategorisidir, çünkü Ukrayna mutfağı pancar çorbasının pek çok çeşidini ve varyasyonunu bilir. Borş çorbası olağanüstü bir popülariteye sahipti ve hala da tadını çıkarmaya devam ediyor: yüzyıllar boyunca Ukraynalılar her gün pancar çorbası yediler - hem hafta içi hem de tatil günlerinde; ve Sovyet zamanı Borsch her yere yayıldı Sovyetler Birliği ve bir numaralı sıcak çorba oldu. Bununla birlikte, Ukraynalılar yalnızca pancar çorbasıyla yaşamıyorlar - köfte, köfte, sosis, ciğer, pampushki, jöle, krep, komposto, infüzyon gibi Ukrayna ulusal mutfağının yemekleri de iyi biliniyor.

Elbette Ukrayna mutfağına diyet denemez. Ukrayna mutfağının pek çok özelliği, her zaman zorlu tahıl yetiştirme işleriyle uğraşan yerel halkın yaşam tarzından kaynaklanmaktadır. İnsanlar sabah erkenden tarlalara çıkıyor ve akşam geç saatlere kadar çalışıyorlardı, bu nedenle vücudu gün için gerekli kalorilerle doyurabilecek yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaçları vardı. Bu nedenle Ukrayna'da bugüne kadar doyurucu bir kahvaltı yapmak gelenekseldir.

Ukrayna mutfağı tarihinde önemli bir an, patateslerin modern Ukrayna topraklarına yayıldığı on sekizinci yüzyıldır. Hemen birinci ve ikinci yemekleri ve garnitürleri hazırlamak için kullanmaya başladılar ve bugün Ukraynalılar bu sebzeye "ikinci ekmek" den başka bir şey demiyorlar.

Ukrayna - büyük ülke ve dolayısıyla ülkenin her bölgesinin kendine has pişirme özellikleri vardır. Bu nedenle, Ukrayna'nın kuzey bölgelerinde mutfak Belarus mutfağına çok benziyor, burada patatesler özellikle gıda olarak aktif olarak kullanılıyor ve burada büyük ölçekte yetiştiriliyor. Batı Ukrayna mutfağı Polonya, Slovak ve Macar mutfaklarından çok şey almıştır. Doğu Ukrayna mutfağı Rusya'ya en yakın mutfaktır. güneybatı bölgeleriülkeler Romanya ve Moldova mutfaklarına özgü birçok yemek hazırlıyor.

Ukrayna mutfağının temel özellikleri, buğday ürünlerinin yaygın kullanımı, pişirme sırasında ürünlere karmaşık ısıl işlem uygulanması, sebzelerin karıştırılmadan dilimlenmesi, sıcak ilk yemeklerin günlük tüketiminin yanı sıra domuz eti, domuz yağı, yumurta ve pancarın yaygın kullanımıdır. Ukrayna mutfağının ana avantajı canlılığıdır - büyük şehirlerdeki süpermarketlerin çok çeşitli ürünlerle dolup taştığı bugün bile, Ukraynalılar herhangi bir yabancı yemeğe bir tabak iyi Ukrayna pancar çorbası tercih edeceklerdir.

Nikolai Vasilyevich Gogol'un eserleriyle tanıştıktan ve inanılmaz şiirsel "Dikanka Yakınlarındaki Bir Çiftlikte Akşamlar", "Mirgorod", "Ivan Kupala Arifesinde Akşamlar", "Ölü Canlar", "Noelden Önceki Gece" yi okuduktan sonra, "Sorochinskaya Fuarı", "Mayıs Gecesi veya boğulan kadın" vb. Küçük Rus mutfağına ilgi duymamak mümkün değil!

ilham kaynakları

Bunlarda Ukrayna ulusal yemeklerinden o kadar sık ​​bahsediliyor ki, kişi istemeden onları daha iyi tanıma arzusu duyuyor. Köfte, köfte, pampushki, kokurki, pryentsy vb. o kadar iştah açıcı ayrıntılarla anlatılıyor ki, hepsini mutlaka denemek isteyeceksiniz. Rus klasiğinin ölümsüz eserlerinden çeşitli kaynaklardan Ukrayna ulusal yemekleri için bazı tarifler seçtik ve bunları dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Küçük Rus mutfağı Büyük ve Belarus mutfağına çok yakındır ancak kendine has özellikleri de vardır. Magyar'ın yemek için patlıcan kullanma geleneği bize tam olarak Ukrayna'nın batısından - sakinlerinin bir zamanlar Avusturya-Macaristan krallığına ait olan sınır topraklarıyla çok yakın ilişkileri olan Galiçya'dan geldi.

Pryagly

Gogol'ün eserlerindeki Ukrayna ulusal yemekleri, Magyar'dan çok Eski Slav'a benziyor. Örneğin Korobochka'nın Chichikov'a tedavi ettiği eğirme çubuklarını ele alalım. Bunlar Volga pryazhentsy, yani yağda kızartılmış mayalı krepler. Pryagly, pryentsy gibi et, sebze, mantar, süzme peynir, meyve veya çilek dolgusu ile yapılabilir. Unlu mamullerle yapılan Pyagly çok lezzetlidir.

Bunlar aşağıdaki gibi yapılır. Oldukça sıvı bir yol hamuru karıştırılır. Yükselirken dolgu hazırlanıyor yani pişiyor. Bu, kızarmış balık, mantarlı veya mantarsız patates püresi, çıtır çıtır ve kızarmış soğanlı lahana, karabuğday veya sarımsaklı patlıcan vb. Olabilir. Rafine bitkisel yağ bir tavaya dökülür ve ısıtılır. İçine iç malzeme konulur ve üzerine hamur dökülür. İğlerin alt kısmı kızarır kızarmaz ters çevrilmeleri ve diğer tarafta kızartılmaları gerekir.

Kokurki

Bir diğer ulusal Ukrayna yemeği ise kokurki'dir. Ayrıca, çeşitli karmaşık yemeklerin hazırlanması konusunda çok yaratıcı olan Korobochka ile bağlantılı olarak da bahsediliyor, ancak prensipte Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha'yı "Eski Dünya Toprak Sahiplerinden" aşmak pek mümkün değil. Bu kişiye ve onun gastronomik lezzetlerine ayrı bir yemek kitabı ithaf edilebilir.

Kokurki, fırında yağsız olarak pişirilen bir çeşit bisküvi veya mayasız kurabiyedir.

Test için ihtiyacınız olan:

Yarım kilo çavdar unu;

100 gram mısır nişastası;

1 su bardağı toz şeker;

1 bardak süt;

150 gram tereyağı;

Tatmak için tarçın ve hindistan cevizi;

Sirke ile söndürülmüş soda, yarım çay kaşığı.

Şeker ve sütü karıştırıp kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. sarımsı renk, soğutun, elenmiş unu, nişastayı, baharatları ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Oldukça sert bir karışım halinde yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra hamur 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılmalı, kalıpla küçük kurabiyeler kesilip yarım saat sıcak fırında bekletilmelidir. Hazır kurabiyeler krema ile süslenebilir veya üzerine pudra şekeri serpilebilir. Hamura tarçın ve hindistan cevizi yerine limon kabuğu rendesi veya zencefil ekleyebilirsiniz.

Dadı

Sobakevich'in "Ölü Canlar" adlı yemeğinde adı geçen ulusal Ukrayna yemeği dadı, N. Osipov'un 1790'da St. Petersburg'da yayınlanan "Eski Rus Ev Hanımı, Temizlikçi ve Aşçı" kitabında ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Hazırlamak için peynir mayası (koyun midesi), kuzu kafası ve bacaklarının yanı sıra karabuğdaya ihtiyacınız olacak, soğan, baharatlar ve baharatlar. Dadının hazırlanması uzun zaman alır. - emek yoğun bir görev. İlk önce birkaç saat ıslatılır ve ancak daha sonra temizlenir. ve bacaklar kaynatılmalıdır. Etin kemiklerden kolayca ayrılması gerektiğinden bu işlem birkaç saat sürer.

Rennet'i doldurmak için ufalanmış halde kaynatın Karabuğday lapası. Kemiklerinden ayrılan et ve beyinler doğranıp karabuğdayla karıştırılıp kıyılmalı. soğanlar, tuz, karabiber ve iyice yıkanmış çiğ mayayı bu nefisle doldurun, deliği dikin, dadıyı pişirme için sıkı kapanan bir kapakla geniş bir tencereye (dökme demir güveç kabı gibi kalın duvarlı bir tava) yerleştirin. Tencerenin dibine bacakların ve kafanın pişirildiği biraz et suyu dökmeniz gerekiyor.

Bebek Bakıcısı Malzemeler:

1 kuzu midesi;

1 kuzu kafası;

4 kuzu budu (alt kısımlar);

2 su bardağı karabuğday;

4 orta boy soğan;

Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Kuzu etinin pişirilmesinden arta kalan et suyu pancar çorbası yapmak için kullanılabilir.

Borsch

Ukrayna ulusal mutfağının ilk yemekleri holodnik, kapustnyak, yushka ve tabii ki pancar çorbasıdır.

Zengin domuz eti, kuzu eti veya tavuğu pişirin. Et suyu tuzlanmalı ve karabiber ile tatlandırılmalıdır.

Et suyunu süzün, kemiklerini çıkarın ve eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun.

Pancar, patates, havuç ve soğanı soyun. Lahanayı parçalayın, patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Lahanayı ve patatesleri et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve pişirin.

Pancarları ince uzun şeritler halinde kesin ve ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Küçük küpler halinde kesilmiş havuç ve soğanları ekleyin. Daha sonra birlikte soteleyin. Yumuşak olduklarında tavaya unu, ayrıca doğranmış ve soyulmuş domatesleri ekleyin. Topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın ve tavaya bir bardak et suyu dökün. Kapağını kapatın ve lahana ve patatesler yarı pişene kadar pişirin. Bu sırada kavrulmuş sebzeleri pancar çorbasıyla birlikte tavaya dökün, defne yaprağını ve şekeri ekleyin.

Dolmalık biberi ve otları mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın ve tuz ve yumuşak eski domuz yağıyla ovalayın. Pancar çorbası kaynadığı anda bir tencereye koyun ve sirkeyi dökün. Tekrar kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

Pancar çorbası 20-30 dakika demlenmelidir.

İçindekiler:

Kemikli et, 700 gr;

Taze lahana, yarım çatal;

Patates, 5-6 adet;

Pancar, 1 adet. orta boy;

Havuç, 1 adet;

Soğan, 1 kafa;

Sarımsak, 2-3 diş;

Dolmalık biber, yarım;

Doğal meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. l.;

Tuz, şeker, karabiber.

Et suyunda haşlanmış, hoş kokulu dolmalık biber ve sarımsak, cömertçe dereotu ve maydanoz serpilir, zengin ev yapımı ekşi krema ile tatlandırılır - mutfakta her zaman kraldır. Herkes tarafından yenilebilir - hem yetişkinler hem de çocuklar. Bir yaşına kadar olan bebekler için pancar çorbası sebzeleri bir elekten geçirilir ve büyük bir iştahla yutulur. Ukrayna pancar çorbasını başka neler ayırt ediyor? Güney Slavların ulusal yemeğinin pampushki ile yenilmesi gerekiyor.

Gogol'ün hiçbir eserinde pancar çorbasından hiç bahsedilmemesi ilginçtir. Gerçek şu ki pancar Ukrayna diyetine ancak on dokuzuncu yüzyılda girdi.

Sarımsaklı çörekler

Ulusal Ukrayna yemeği pampushki, dolgulu veya dolgusuz, hem tatlı hem de tatlı olmayan küçük ekmeklerdir. Sarımsaklı köfte pancar çorbasıyla iyi gider.

Bunları hazırlamak için buğday ununu eleyip dörtte birini alıp maya ve ılık suyla seyreltmeniz gerekir. Bu bir hamur. Sıcak bir yere konulmalıdır. Hacmi iki katına çıkınca kalan unu ekleyin, az miktarda suda eritilmiş tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve iki saat daha ılık bir yere koyun. Daha sonra hamuru yaklaşık 30 gramlık parçalara bölüp top haline getirin ve fırın tepsisine dizin. Çörekler arasındaki mesafe çöreklerden daha az olmamalıdır. Şimdi 15-20 dakika prova yapmak için fırın tepsisini tekrar sıcak bir yere koymanız gerekiyor. Donutlar geldikten sonra yani hacimleri arttığında fırına yani sıcak fırına gönderilebilir. 7-8 dakika sonra hazır olacaklar. Sarımsak ezmesiyle yağlanmalı, tuz ve yağla rendelenmeli ve pancar çorbası ile servis edilmelidir.

Tatlı çörekler

Dolgulu tatlı çörekler aynı hamurdan yapılır ancak yayılmaz. Hamur 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve daireler halinde kesilir. Reçel meyveleri dairelerin yarısının ortasına yerleştirilir. Dairelerin diğer yarısı üste yerleştirilir, kenarların sıkıca bağlanması gerekir. Köfteler yüksek kenarlı bir tencerede yağda kızartılır. Hazır çörekler sütle yenir.

Ulusal gurur kaynağı olarak domuz yağı

Esprili sohbetlerde Ukraynalıların domuz yağı hazırlamanın çeşitli yollarından sıklıkla bahsediliyor. Buna tuzlama, sigara içme, ısıtma vb. Dahildir. Bunlar, diyorlar ki, ana, ana ve neredeyse tek Ukrayna ulusal yemekleri. Bu tür ifadeler haksızdır, daha doğrusu tamamen adil değildir.

Gogol'ün zamanına ait Ukrayna yemeklerinde domuz yağı sadece kızartma için kullanılıyordu. Domuz yağında kızartılmış soğanlı köfte veya karabuğday çok lezzetli ve doyurucudur. Ukrayna'da domuz çok yaygın bir hayvandır ev sadece avlanma alanlarının çok geniş olmaması nedeniyle. Öküzler toprağı sürdüğü ve inekler süt sağladığı için sığır eti yemiyorlardı. Müslüman saldırganların yağmacı baskınları sırasında, tüm çiftlikte yalnızca domuzlar korundu ve inananların bunlara dokunması yasaklandı. Verimli kara topraklar açısından zengin olan Küçük Rusya, işgalciler için her zaman lezzetli bir lokma olmuştur. Batı Ukrayna'da bulunan Lutsk şehrinde, kasaba halkı, görünüşe göre hayvana olan saygısı veya saygısı nedeniyle, İncil'de bile adı geçen bir domuz için bir anıt dikti.

Ukrayna mutfağının tarihi bu şekilde gelişti. Ukrayna'nın en azından bazı bölgelerinde balık açısından özellikle zengin olduğu söylenemez ve 19. yüzyıla kadar et sadece tatillerde yenirdi, bu nedenle Ukrayna ulusal mutfağının yemeklerinin çoğunlukla un, tahıllar, sebzelerden oluşması şaşırtıcı değil. ve meyveler.

Vareniki

Büyük Rusya, kendi bölgelerinin sakinleri ve yabancı ülkeler arasındaki aktif etkileşim nedeniyle ana ulusal yemeklerinin listesini sürekli olarak güncelledi. Merkezin canlı yaşamından uzak olan kenar mahalleler, yeni şeyleri yaşam biçimine kabul etme konusunda çok daha ataerkildir. Bu aynı zamanda Ukrayna için de geçerlidir. Bu nedenle Gogol'ün dehası sayesinde Slav antik çağının yemekleriyle tanışma fırsatına sahibiz. Listesi yazılarından alınan Ukrayna ulusal yemekleri, köftelerden bahsetmeden eksik kalır.

Süzme peynirli, patatesli, kirazlı veya çilekli köfte bağımsız bir yemek olarak yenir. Mayasız hamur, buğday unundan yapılır ve 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır. Bir bardak veya bardakla daireler kesilir. Doldurma ortasına yerleştirilir. Kenarlar hilal şeklinde sıkıca sıkıştırılmıştır. Köfteler kaynar suya atılır ve yaklaşık beş dakika pişirilir. Hepsi yüzeye çıktığı anda hazır sayılırlar. Köfte tereyağı veya ekşi krema ile yenir.

Galuşki

Grechaniki, patatesli krep ve cheesecake, Ukrayna ulusal mutfağının lezzetli yemekleridir. Bunların hepsi krep, krep ve pirzola çeşitleridir. Grechaniki karabuğday - tahıl veya un, patatesli krep - patatesli krep, syrniki - süzme peynirli krep kullanılarak yapılır. İmkansızlıklardan dolayı tüm tarifleri tek bir yazıda anlatmak mümkün değil. İlginç bir yemeğe özellikle dikkat çekmek istiyorum. Bunlar köfte.

Ulusal Ukrayna yemeği köfte sadece buğdaydan değil aynı zamanda un, su, tuz ve yumurtadan elde edilen mayasız hamurdan da yapılır, 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır ve dikdörtgenler halinde kesilir. Bu dikdörtgenler yani köfteler tuzlu kaynar suya indirilir ve yüzeye çıkana kadar kaynatılır. İnce doğranmış soğanlar bir tencerede domuz yağında kızartılır, haşlanmış köfteler buraya konulur, iyice karıştırılıp kızartılır ve servis edilir.

Gerekli uyarı

Bu makalede sunulan fotoğraflı ulusal Ukrayna yemekleri, yüksek enerji değerleri ile öne çıkıyor, bu nedenle ince bir figür korumaya önem verenlerin bunlara fazla kapılmaması gerekiyor.

Ukrayna yemeği Diğerlerinin yanı sıra öne çıkıyor: burada çeşitli ürünlerin kullanılması ve bunlardan birçok farklı yemeğin çok çeşitli şekillerde hazırlanması (içerikler aynı anda birkaç tür ısıl işleme tabi tutulur) yer alır. Haşlama, kızartma, güveç, fırınlama - tüm bu gıda işleme yöntemleri birlikte kullanılır veya biri seçilebilir.

Popüler bir ürün domuz yağıdır. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir. Kızartılmış domuz yağı, sebze ve ekmekle servis edilir, sevilen bir Ukrayna yemeğidir.

Ukraynalıların kullandığı ürünler arasında sebzeler çok önemli bir yer tutuyor. İlk kurslarda ikinciye yerleştirilen pancar hakimdir ve onunla garnitürleri ve atıştırmalıkları tamamlar. Çoğu zaman pancarlar kaynatılır, ancak aynı zamanda pişirilirler. salamura sebze hatta pişirme işlemi sırasında taze pancar kullanın.

Sebzeler arasındaki popülerlik açısından pancar, baklagillerden - fasulye, bezelye - daha aşağı değildir. Ulusal tariflerde patates, havuç, domates, kabak ve mısır yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzeler genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunulur; özellikle yağları çok iyi emen patatesler, et yemeklerine en çok eklenen yiyeceklerdendir.

Ukrayna mutfağı, bol miktarda unlu mamullerle karakterize edilir. un ürünleri ve ayrıca tahıllar. Ukrayna mutfağı, ulusal vergunları, köfteleri, grechaniky ve korzhi'leriyle sizi memnun edecek. Çoğu zaman, temel olarak buğday unu kullanılır ve tahıllar arasında lider konumlar darı ve pirinç tarafından işgal edilir.

Ukrayna mutfağındaki baharatlar ve baharatlar da son yer. Geleneksel yemeklere kimyon tohumu, nane, sarımsak, soğan ve kırmızı biber eklenir. Sos olarak sirke ve bitkisel yağ kullanılır. İkinci ürün aynı zamanda kızartma için de kullanılır.

Ukrayna'da ulusal meyveler ve meyveler var. Ülke elma, armut, kiraz, erik, ahududu ve kuş üzümü bakımından zengindir. Kurutulabilir, tütsülenebilir, kurutulabilir, ıslatılabilir, ancak sıklıkla taze olarak servis edilir ve yenir.

Yani Ukrayna mutfağı, özgün yöntemlerle hazırlanan her türlü üründen oluşan yemek çeşitliliğiyle sizi şaşırtabilir. Bu yemekler kesinlikle denemeye değer. Bu hedefe ulaşmak için mükemmel lezzetin tadını çıkarmak için kafe ve restoranlara gitmenize gerek yok. Web sitemizde sunulan fotoğraflı adım adım tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır. Türünün en iyisi! Bu arada ilginç Ukrayna mutfağıyla yolculuğumuza devam edeceğiz.

Ukrayna yemekleri hazırlamanın adım adım fotoğraflarını içeren tarifler

• Fırında pancar çorbası
• Isırganlı pancar çorbası
• Köfte ile pancar çorbası
• Borş Diyeti
• Vejetaryen pancar çorbası
• Çocuklar için Borsch
• Sarımsaklı yeni patates
• Donbass usulü pirzola
• Maşkhurda
• Jelatinli tavuk jöleli et
• Domuz eti ile pancar çorbası
• Jöleli horoz
• Lahana turşusu ile lahana çorbası
• Haşhaş tohumu ve fındıklı zengin kutia
• Üstleri olan Borsch
• Patates ve mantarlı köfte
• Mantarlı patatesli rulo
• İrmikli tembel köfte
• Haşlanmış patates kaburgalı
• Sütlü köfte hamuru
• Bir tavada tembel lahana ruloları
• Süzme peynirli Nalistniki
• Kızarmış lahana turşusu
• Ev yapımı karaciğer sosisi
• Pampushki ile Ukrayna pancar çorbası
• Haşlanmış tavşan
• Taze lahana pancar çorbası
• Çin lahanası ile pancar çorbası
• Folyoda pişmiş domuz göbeği
• Kirazlı buharda pişmiş köfte
• Tavuk topları
• Çilekli köfte
• Çıtır lahana turşusu
• Çatırtılar
• Fırında ekşi kremada crucian sazanı
• Patatesli tembel köfte
• Bir tavada tavuk kanatları
• Havuç ve sarımsaklı tuzlu patlıcan
• Düdüklü tencerede jöleli et
• Domuz kafasından Saltison
• Bir kıyma makinesinden domuz yağı
• Konserve Şeftali Turtası
• Jöleli tavuk ayağı
• Adige peynirli köfte
• Salamura domuz yağı
• domuz yağı ezmesi
• Madenci salatası
• Jöleli domuz ayağı ve tavuk
• Jöleli domuz ayağı ve sığır eti
• Sarımsaklı domuz yağı
• Salamurada domuz yağı tuzlama
• Jelatinli dana jöleli et
• Kabak ve patates çorbası
• Füme sosis ve fasulye salatası
• Domuz yağı kaynatıldı soğan kabukları
• Tavuklu haşlanmış patates
• Fırında pişmiş gümüş sazan
• Yavaş bir tencerede tavuk jöleli et
• Sıcak füme domuz yağı
• Jöleli domuz eklemi
• Soğan ve havuçla pişmiş uskumru
• Ev yapımı patlıcan havyarı
• Süzme peynirli ve soğanlı köfte
• Mantarlı sebze güveç
• Ukrayna köfte
• Klasik pancar botvinya
• Patates ve lahana ile köfte
• Soğanla kızartılmış domuz karaciğeri
• Ev yapımı domuz yağı
• Kıyılmış köfte
• Süzme peynirli tatlı köfte
• Jöleli balık
• Karaciğer krepleri
• Poltava köfte
• Fırında ev yapımı sosis
• Kefirde kirazlı köfte
• Sebze pancar çorbası
• Yavaş bir tencerede cheesecake
• Soğan kabuklarında haşlanmış domuz yağı
• Yavaş bir tencerede karabuğday çorbası
• Ukraynaca erişte
• Etli sıcak pancar çorbası
• Düğün somunu
• Banoş
• Darı kulesi
• Lahana ve domuz yağı ile köfte
• Havuçlu cheesecake'ler
• Bacaklardan şiş kebap
• Etsiz pancar çorbası
• Patatesli ev yapımı köfte
• Hindi jöleli et
• Ukraynaca Salo
• Domatesli pancar çorbası
• İstiridye mantarlı ve tavuklu salata
• Köfte için Choux böreği
• Tavuk ciğeri elmalı
• Mantarlı turta
• Kurutulmuş domuz yağı
• Çorba tavuk mideleri
• Süzme peynirli köfte
• Peynirli ve sarımsaklı patlıcan
• Lviv peynirli kek
• Tavuk kalpleri domates sosu yavaş bir tencerede
• Domuz kafası jöleli et

Ukrayna ulusal mutfağının özellikleri

Ukrayna'nın ulusal mutfağının özellikleri oldukça ilginçtir: En basit ürün grubundan ısıl işlem yöntemlerinin birleştirilmesiyle burada çok sayıda yemek hazırlanmaktadır; benzersizliği, ana bileşenle birlikte bir Tadı tamamlayan ve vurgulayan pek çok başka şey eklenir.

Ukrayna mutfağı bölgeseldir: Güney kısmıülke balık yemekleri (kaya balığı topları, balık çorbası), kuzeyde (deruny, turtalar, kızartma, kvaslı pancar çorbası) ve doğuda (et böreği, grechaniky, pancar çorbası) sebze ve et yemeklerinin tokluk ve besin değeri ile ünlüdür. et değerlidir, batı yerli halkın ve yakın komşuların mutfak geleneklerini birleştirir - mantar çorbası, beyaz peynir, banush, bograch, vivants, verguns, kartoplyaniks ve diğer birçok lezzetli eşsiz yemekle ünlü Polonyalılar, Macarlar, Romenler, Moldovalılar. Orta Ukrayna, Ukraynalı şeflerin geleneksel tariflerine göre hazırlanan ve gerçekten ulusal, dünyaca ünlü ve ülkeyi yücelten yemeklerin bulunduğu bir depodur. Burada sarımsaklı pancar çorbası ve pampushki, köfte, krucheniki, köfte ve çok daha fazlasından bahsediyoruz. Bugün sınırlar silindiği ve örneğin Batı yemekleri güneyde veya doğuda ve bunun tersi de meşhur hale geldiğinden, bölgelere ayırmadan ülkenin özelliklerini ve mutfak geleneklerini bir bütün olarak konuşacağız.

Modern Ukrayna mutfağının diğer Slav mutfağıyla (Rus, Belarus) benzerlikleri var, ancak yine de aralarındaki farklar önemli. Bununla birlikte, Ukrayna'nın yemekleri, kendine özgü bazı özelliklerle diğerlerinden farklıdır ve onu diğerlerinden farklı olarak gerçekten orijinal kılar. Buna daha detaylı bakalım. Pek çok Ukrayna yemeği domuz eti, domuz yağı, buğday unu ve pancardan hazırlanır ve çeşitli şekillerdeısı tedavisi. Örneğin bazı yiyecekler önce haşlanır, sonra kızartılır, sonra da pişirilir.

Ukrayna mutfağının ana ayırt edici özelliği domuz yağının yaygın kullanımıdır. Ondan birçok yemek yapılır, bağımsız bir yemek olarak, atıştırmalık olarak kullanılır ve diğer yemeklere de eklenir. Genellikle ürünler, örneğin pancar çorbası için kızartılır. Domuz yağından yapılan ayrı bir yemeğin bir örneği, sebze ve ekmekle birlikte masada servis edilen, kızartılmış domuz eti parçaları olan çıtırlardır. Diğer halklar da ulusal yemeklerini hazırlamak için domuz yağı kullanıyor: Macaristan, Beyaz Rusya ve diğer Slav ülkelerinde domuz eti ürününün kullanımı Ukrayna'daki kadar yaygın değil. Daha önce de belirttiğimiz gibi domuz yağı kızartılır, kaynatılır, tuzlanır, tütsülenir, kızartılmış sebzeler ve baharatlar esas alınarak hazırlanır ve domuz yağı içermeyen diğer et ürünleri ile doldurulur. Ve domuz yağıyla yapılabilecek tek şey bu değil. Benzersiz olan şey, tatlı lezzetlerin bile bu malzemeyle hazırlanmasıdır, çünkü domuz etinin pekmez ve şekerle birleşimi çok tuhaf da olsa gerçekten iyidir. Harika bir örnek, verguns gibi şekerleme inceliği olabilir. Bu yemek, bir tavada veya aşçıya uygun başka bir kapta domuz yağıyla haşlanır.

Ukraynalıların mutfak tarzı aynı zamanda tavuk, ördek, bıldırcın yumurtası. Elbette kahvaltı veya akşam yemeği için çırpılmış yumurta veya omlet gibi bağımsız yemekler hazırlamak için kullanılırlar, ancak daha az sıklıkla un, yumurta ve meyve yemeklerinin hazırlanmasında katkı maddesi olarak kullanılırlar. Ukrayna bu tür yemeklerle ünlüdür, çünkü pek çok ülke bu kadar çok sayıda hamur ürününe sahip olamaz. Yemekler esas olarak mayasız hamurdan hazırlanır - normal, choux, yarı gerilmiş, tereyağlı hamur (mayalama maddesi olarak soda ile). Ukrayna'da şekerleme ürünleri genellikle kısa hamurlu hamur işlerinden hazırlanmaktadır.

Geleneksel olarak yemek pişirme basit mayasız hamur kullanılarak yapılır: Ukraynalı şefler ulusal köfte, korzhi, lemishki, köfte, shuliki, grechanyky, stavbitsy, verguny ile gurur duyabilir. Ekmek ürünleri mayalı hamur - pampushki, polyanitsa, kalinnik, simit kullanılarak hazırlanır. Buğday unu yalnızca karabuğday unu ile rekabet eder. Ürünler karıştırılabilir.

Ukrayna diyetinde unlu yemeklerin yanı sıra sebzeler de yer alıyor. Çok önemli bir yer kaplarlar ve domuz yağıyla bağımsız bir yemek olarak veya yağlı et yemeklerinin garnitür olarak servis edilirler. Diğer sebzeler arasında lider elbette pancardır - ulusal bir Ukrayna ürünü. Taze veya fermente edilmiş olsun, birçok tarifte kullanılabilir çünkü Ukraynalılar pancardan alışılmadık ve lezzetli bir şeyler hazırlamada ustadırlar. Baklagiller de popülerdir; fasulye, bezelye ve mercimekten düzinelerce yemek yapılır, ancak bunlar genellikle diğer sebze mahsullerine ek bir bileşen olarak kullanılır.

Ukraynalılar ayrıca patates, kabak, domates, havuç ve mısırdan yemek hazırlamayı da tercih ediyor. İkincisi, fasulye gibi yardımcı bir bileşen görevi görür ve yemeğin tabanını tamamlar. Tarihe dönersek, mısırlı yemeklerin ortaya çıkışının 18. yüzyıla kadar uzandığını ve bu tür yemeklerin hazırlanmasının kurucularının Ukrayna'nın Güney ve Güneybatı sakinleri olduğu unutulmamalıdır. Aynı zamanda patates yemekleri de yayılmaya başlıyor. Bununla birlikte, bu sebze, örneğin Belarus'ta olduğu gibi bağımsız bir yemek olarak sunulmuyor, ancak ek bir bileşen, baharat, yani et veya diğer ana yemekler için bir garnitür görevi görüyor. Patates püresi, elma, süzme peynir, haşhaş tohumu, havuç, fasulye gibi hamur haline getirilmiş diğer bileşenlerle desteklenir. Ayrıca patatesler domuz yağından gelen yağı mükemmel şekilde emer ve bu nedenle et yemekleriyle birlikte servis edilir. Özellikle tatlı ikramların hazırlanmasında gerekli olan bu sebzeden nişasta da elde edilir. şekerleme ve içecekler - meyve ve meyvelerden elde edilen jöle.

Ukrayna mutfağının tarihsel oluşumu fiilen 18. yüzyılda tamamlanmış olmasına rağmen, bazı ürünler mutfak sahnesine girerek ancak bir yüzyıl sonra ulusal menüde önemli yerlerini almıştır. Burada domates ve ayçiçek yağından bahsediyoruz, bunlar olmadan Ukrayna'nın yemeklerini hayal etmek artık imkansız. Oldukça az sayıda bitkisel yağ türü vardır ve bunlar uzun zamandır Ukrayna mutfağında domuz yağı, yani domuz yağı kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Günümüzde çoğu yemek ayçiçek yağıyla tatlandırılıyor. Diğer bitkisel yağ türleri, ayçiçek yağına göre daha düşük popülerliğe sahiptir. Sıcak ve soğuk presleme ürünü bulunmaktadır. Birincisi, Ukrayna halkının çok sevdiği kavrulmuş tohumların hoş, zengin aromasına sahiptir. İkincisi ülke içinde şöhret kazanmadı. Sıcak preslenmiş yağ, salata soslarını, salataları ve diğer soğuk yemekleri baharatlamak için kullanılır. Kızartma ve sıkma, yani sıcak yemeklerin pişirilmesi için soğuk preslenmiş yağ kullanılır.

Ukraynalı aşçıların tarzında, tariflerde orta miktarda baharat ve çeşniler kullanılıyor. Yemeklere nane, kimyon, anason, soğan, sarımsak, tuzlu su, kırmızı biber, melek otu ve selâmotu eklenir. Ayrıca ithal baharatlar ve otlar - tarçın, karabiber, defne yaprağı - ile tatlandırılırlar. Et, sebze ve soğuk yemeklerin pişirilmesi sirke olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ancak bir dezavantajı vardır; bazen sirke aşırı kullanılır.

Ukrayna meyve ve meyve severleri memnun edebilir çünkü ahududu, elma, armut, kiraz, erik, karpuz ve kuş üzümü gibi tatlı zenginliklere sahiptir. Taze olarak yenir veya ıslatılabilir, tütsülenebilir veya kurutulabilir. Ukrayna mutfağı, büyük miktarlarda şeker ve pekmezin kullanılmasıyla karakterize edilir. Bu malzemelerle reçel, marmelat, uzvar ve diğer tatlı lezzetler hazırlanır.

Ukrayna'da pişirme teknolojisinde, aynı anda birkaç tür ısıl işlemin kullanılmasıyla ortaya çıkan özellikler vardır. Yani, her şeyden önce, bitki veya hayvansal ürün kızartılır, ardından hızla sotelenir ve tekrar işleme için gönderilir - daha fazla pişirme, kızartma, pilav, pişirme.

Daha önce yemekler özel yemeklerde hazırlanıyordu - yemek pişirmek için kazanlar, bardaklar, buzullar, kaseler ve makitralar. Modern mutfaklar artık daha geleneksel kapları (tencere ve tavaları) tercih ediyor.

Dolayısıyla, kendine özgü gelenekleri ve benzersiz özellikleriyle Ukrayna mutfağı, güvenle dünyanın en popüler ve orijinal yemeklerinden biri olarak adlandırılabilir. Size eşsiz ulusal yemeklerden daha fazla bahsedeceğiz.

Atıştırmalıklar

Ukrayna'da çok sayıda meze var: Bu yemekler ana yemeklerden önce servis ediliyor ve bu nedenle basit ve hafif. Ukrayna mutfağında atıştırmalık yiyecekler arasında ezmeler, lapalar, sebze salataları, balık ve etli jöleli etler yer alıyor.

En popüler yemeklerden biri, tatlı biber veya patlıcanlı pancar mezesi olan mezhivo'dur. Klasik tarife uygun olarak pişirme, sebzelerin turşusu ile başlar ve ardından ürünler baharatlarla birlikte pilav aşamasına geçer. Yemeğe önceden kızartılmış soğan ve ekşi krema da eklenir. Kombine ısıl işlem sonucunda sebzeler sululuk ve yumuşaklık kazanır ve çok sayıda şifalı bitki, baharat ve aromatik bitki sayesinde yemeğin tadı oldukça keskin, benzersiz ve sade bir şekilde şaşırtıcı hale gelir.

Meşhur atıştırmalık yemeği Potaptsi'dir. Bu, aromalı ekmek ve domuz yağı içeren sözde bir sandviçtir. Parçalar bir tavada kızartılır Çavdar ekmeği, ince dilimler halinde kesin. Daha sonra üzerine dilimlenmiş domuz yağı veya jambon konur ve ayrıca sarımsak veya öğütülmüş biber serpilir.

Ukraynalılar ayrıca jambonu ana yemekten önce masaya meze olarak servis ediyorlar. Bu ürünün menşe tarihine gelince, jambonun menşe zamanı ve yeri hakkında ayrıntılı bilgi bulunmamakla birlikte, geleneksel olarak bunun bir Ukrayna inceliği olduğuna inanılmaktadır. Yemek pişirmek için domuz eti veya daha doğrusu domuzun arka omzundan et alırlar. Her şeyden önce ürün tuzlanır, ardından tütsülenir ve kurutulur. Sonuç, pembemsi bir renk tonu ve kahverengi bir kabuk ile muhteşem bir et inceliğidir.

Sarımsaklı domuz yağı, Ukrayna masasındaki atıştırmalık yemekler arasında daha az popüler değil. Tatillerde çoğunlukla tuzlanmış veya tütsülenmiş olarak servis edilir. Ukraynalılar bu ulusal yemekle gurur duyuyor çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan vücudu için de çok sağlıklı. Kemikleri güçlendiren, böbrek fonksiyonlarını normalleştiren vitaminler ve amino asitler içerir. kardiyovasküler sistemin.

Ukrayna'da meze tarifleri geniş bir yelpazede sunuluyor ve ardından eşsiz birinci ve ikinci yemekler geliyor. Yavaş yavaş her şey hakkında.

Ana yemekler

Ukrayna mutfağının ayrılmaz bir parçası olan ana yemekler, çeşitliliği ve özgünlüğüyle sizi şaşırtacak: Ülkeyi ziyaret eden her yerli ve turisti memnun edecek her türlü çorba, pancar çorbası, et ve balık yemekleri var.

İlk yemek

Bu tür yemekler arasında pancar çorbası en popüler olanıdır. Hazırlanması için pek çok tarif var ancak ulusal yemeğin ana ve zorunlu maddesi pancardır. Pancar çorbasında bu sebzenin varlığı sayesinde yemeğin rengi çok zengindir - ahududu veya bordo ve tadı gerçekten şaşırtıcı ve özeldir. Yemeğin mükemmel bir tada sahip olması için, yemeğin temeli olan doğru et suyunu hazırlamak çok önemlidir. Bu amaçla çeşitli et ürünleri alınır - tavuk, domuz eti, sığır eti veya kaz eti.Çoğu zaman pancar çorbası, özellikle ev hanımları tarafından evde yemek pişirirken kemik veya et ve kemik suyuyla hazırlanır. Aşçılar pancar çorbası için sebze hazırlamaya özellikle dikkat ediyor. Benzersizlik, bu ürünlerin ayrı ayrı ısıl işleme tabi tutulması ve ilk kursa net bir sırayla eklenmesi gerçeğinde yatmaktadır: her şeyden önce, doğranmış patatesler pancar çorbasına konur, bir süre sonra doğranmış pancar ve lahana ve hatta daha sonra - soğan, havuç ve yeşillik. Sebze eklemek için bu prosedürü izleyin; pancar çorbası zengin ve kalın olacaktır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, pancar çorbası hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak farklılıkların genellikle ilk yemeğin belirli bir bölgeye ait olup olmadığına ve ayrıca ürün ve yöntem kümesine bağlı olduğunu belirtmek önemlidir. ısıl işlem. Burada Kiev, Çernigov ve Poltava'yı ayırt edebiliriz.

1. Kiev pancar çorbası, et suyuna dayanması ve taze pancar değil, bu koyu kırmızı sebzeden elde edilen kvas kullanması nedeniyle diğerlerinden farklıdır. İkincisi sayesinde, ilk yemeğin tadı biraz ekşi çıkıyor ve bu aslında çekici. Yemeği baharatlamak için küçük parçalar halinde kesilmiş, presten geçirilmiş veya rendelenmiş sarımsak kullanılır ve servis yapmadan önce yemeği süslemek için doğranmış aromatik otlar eklenir. Yani Kiev versiyonunun benzersizliği pancar kvasının eklenmesinde yatmaktadır.
2. Çernigov ilk kursu Kemik ve etten yapılan et suyunda pişirilir ve pişirme işlemi sırasında domuz yağı ilave edilmez. Klasik tarife göre bir dizi ürün, patates, havuç ve soğandan oluşur ve pancar çorbasının bu versiyonunu çok orijinal ve benzersiz kılan diğer bileşenler de eklenir. Yemeğe küçük kabak parçaları ve dilimler veya elma dilimleri eklenir. Neredeyse ateşi kapatmadan önce elmaların eklenmesi nedeniyle pancar çorbası ekşi bir tat kazanır. Yemeğin zenginliği, bir dizi baharat, şifalı bitki ve bitkiden yapılan sosla elde edilir. Pancar çorbasına bir kaşık dolusu ev yapımı ekşi krema - yemek servise hazır.
3. Poltava pancar çorbasının da kendine ait özellikler Bunlardan en önemlisi, standart sebze setinin yanı sıra yemeğe köfte eklenmesidir. Yemek pişirme sırasında en sık kullanılan Tavuk bulyonu. Sonuç, hafifliği ve aynı zamanda tokluğu, mükemmel aroması ile sizi şaşırtacak, Ukrayna'nın ulusal mutfağının her sevgilisini cezbeden pancar çorbasıdır.

Başka var ilginç çeşitlilik Pancar çorbası "Kholodnik" olarak adlandırıldı. Bu ilk yemek çoğunlukla sıcak havalarda, yaz günlerinde yemek yemek ve susuzluğunuzu gidermek istediğinizde hazırlanır. Yemeğin temeli kefir veya pancar suyudur. Onlara taze sebzeler eklenir: çanak salatalık, soğan, pancar turşusu, maydanoz ve dereotu ile tamamlanır. Yemekler, yemeğin adından da anlaşılacağı gibi tamamen soğuk olarak masaya servis edilir. Patatesleri ve tavuk yumurtasını haşlayın ve ilk yemekle birlikte garnitür olarak servis yapın. Bu ilk yemeğin dekorasyonu bir kaşık ekşi krema ve üstüne bir tutam taze ottan oluşuyor.

“Kapustnyak” adı verilen, daha az ünlü olmayan yemeğe dikkat edilmelidir. Yemeğin benzersizliği ve temel farkı lahana turşusu ile hazırlanmasıdır. Bu yemek genellikle her Ukraynalı ailenin Noel masasında bulunur. Rus mutfağı da benzer bir yemeğe sahiptir; bu, lahana çorbasının benzeri olan ulusal lahana çorbasıdır. Ukrayna yemeklerinin tadı hafiftir, mevcudiyetinden dolayı ekşimsi bir renk tonu vardır. lâhana turşusu. Darı ile desteklendiğinden yemeğin kıvamı oldukça kalındır. Hemen hemen her bölge lahana için pişirme seçenekleriyle övünebilir. Bazıları balık suyunu temel olarak kullanır, bazıları ise çeşitlilik için mantar ekler. Evde böyle bir yemek hazırlamak zor değil çünkü tarif basit ve tadı ve popülerlik düzeyi pancar çorbasını bile gölgede bırakabilir.

Ukrayna mutfağı çorbasız yapamaz. Hafiftirler, doyurucudurlar ve eşsiz bir aromaya sahiptirler; yeşil, sütlü çeşitleri vardır ve her masayı mükemmel şekilde süslerler. Sebze bazlı yemekler popülerdir. Çorbalara patates, domates, fasulye, bezelye, kırmızı biber ve savoy lahana katıyorlar. Ukrayna'nın batı kesiminde akciğerler meşhurdur patates çorbaları orijinal bir malzemeyle - köfte. Aşçının hangi pişirme seçeneğini izlediğine bakılmaksızın çorba, kızarmış ekmek, kızarmış ekmek veya krutonla servis edilir. Sunumdan önce geleneksel olarak ilk yemek doğranmış otlarla süslenir.

İkinci kurslar

Geleneksel olarak et ve balıktan hazırlanan ikinci yemekler de Ukrayna diyetinin temelini oluşturuyor. Et ürünleri arasında domuz eti lider konumdadır. Bu tür yemeklerin hazırlanmasının özelliği, ana bileşenlerin işlenmesi için alışılmadık bir teknoloji ile karakterize edilir. Ürünler doğranır ve "kırbaçlanır", bunun sonucunda Ukrayna mutfağında çok sayıda doldurulmuş yemek bulunur. Ukrayna'da ayrıca zengin bir kıyma yemeği seçkisi var: ülke sizi tarifleriyle şaşırtacak - et ruloları, sicheniki, pirzola, ev yapımı sosisler.

İkinci yemekleri hazırlamak için ürünler ayrıca birkaç ısıl işlem aşamasından geçer: başlangıçta sebzeler ve etler kızartılır, ardından sotelenir ve ardından kısık ateşte haşlanır. Bu teknoloji sayesinde ürünler muhteşem bir aroma ve sululuk kazanıyor. Birkaç saat kaynatılan, üzerine çeşitli otlar ve baharatlar serpiştirilmiş yumuşak etli sebzeler harika bir tada sahiptir.

İkinci yemek olarak servis edilen en ünlü yemeklerden biri de kızartma veya orijinalinde söylendiği gibi "ciğer" dir. Bu tür yemeklerin analogları Rus ve diğer bazı Slav mutfaklarında bulunabilir. Ukrayna usulü kızartma, malzeme çeşitliliği ve kıvamıyla ünlü Macar gulaşını andırıyor. Yemeğin temeli domuz etidir. Öncelikle et ürünü kızartılır, ardından yemeğe sebzeler (domates, patates, havuç) eklenir ve tüm bileşim kısık ateşte kaynatılır. Uzun süre böyle bir ısıl işlemden sonra etin sululuğu ve yumuşaklığı sağlanır. Yemek, et suyunun döküldüğü ve bitkilerin serildiği seramik kaplar gibi özel yemeklerde servis edilir. Bugün, ülkenin belirli bir bölgesi için tipik olan kızartmaları pişirmek için birçok bölgesel tarif var. Örneğin Sumy bölgesinde klasiklerden sapmadan domuz eti esas alınır ancak yemeğe ciğer eklenir. Et ürünleri sebzelerle karıştırılır, doğranmış peynir ve ekşi krema karışımı ile tatlandırılır ve tüm bileşim ocakta kısık ateşte kaynatılır. Batı tarifinde ana malzemelerin yanı sıra fasulye ve mantar da kullanılıyor. Kızartmanın bileşimi farklılık gösterse de, her durumda tadı muhteşem, yemek besleyici, iştah açıcı ve inanılmaz derecede aromatik.

Ukrayna'nın mutfak gelenekleri de komşu ülkeler de dahil olmak üzere diğer ülkelerin etkisi altında oluşmuştur. Polonya, Çek, Macar ve Alman mutfakları Ukrayna mutfağını etkiledi ve bu nedenle içinde orijinal olarak ulusal olmayan yemekler bulabilirsiniz. Analoglardır ve aynı zamanda yemek pişirme özelliklerinden dolayı kendi benzersiz niteliklerini kazanarak geleneksel Ukrayna yemekleri haline gelmişlerdir.

Burada Sicheniki'den bahsetmeden geçemeyiz. Ana bileşenlerin şekli ve bileşimi basit pirzolalara benzer. Temel, yassı keklerin oluşturulduğu balık veya kıymadır. Sicheniki ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve domuz yağıyla kızartılır veya sebze yağı. Sonuç, altın rengi çıtır kabuklu harika bir ikinci yemektir. Bu yemeği servis etmek için kremalı sos veya ekşi krema kullanılır.

Ukrayna mutfağı da Avrupa mutfaklarından, örneğin Fransız mutfağından bir şeyler öğrenmiştir. Meşhur “Madalyonlar” Ukrayna usulünde şu şekilde hazırlanıyor: Kıymayı alıp istenilen şekli verip (genellikle oval veya yuvarlak) kızartıp sos ve garnitürle servis ediyorlar. Ayrıca mevcut görüşe göre, popüler Kiev pirzolası da Fransız yemeğinin bir çeşididir. Tarihe göre, 19. yüzyılın sonunda, Kiev'deki bir restoranın şefi, Fransız lezzetlerini biraz denemeye karar verdi ve bir kenarında küçük bir kemik bıraktı, bu da pirzolaları elle yemeyi mümkün kıldı. Bunun çok faydalı olduğu ortaya çıktı çünkü et inceliğinin boyutu oldukça büyük. O zamandan beri, Ukrayna restoranlarının menüsü artık tüm dünyada "Kiev pirzolası" olarak bilinen başka bir yemekle dolduruldu. Pişirme işlemi sırasında kullandıkları tavuk fileto ve pirzolalar mantar, rendelenmiş peynir ve otlarla doldurulur. Kiev et yemekleri galeta ununa bulanır ve tereyağında kızartılır. Altın çıtır kabuk, sulu tat ve harika aroma - bunların hepsi Kiev pirzolasıyla ilgili.

Çılgınlığın en yaygın olduğu çok çeşitli et rulo tarifleri. Yemeğin hazırlanmasının temeli dana bonfiledir. Sebzeler haşlanmış yumurta ve mantarlarla karıştırılır - bu yemeğin bitmiş dolgusudur. Her şey otlar ve baharatlarla tatlandırılır ve fırında pişirilmek üzere gönderilir. Bu yemek, patates püresi ile garnitür olarak servis edilen bağımsız, tam teşekküllü bir ikinci yemek olarak kabul edilir. Ülkenin batı kesiminde "zavyvantsy" adı verilen benzer bir yemek var - dolgu tamamen ince et tabakalarına seriliyor ve yemek fırında pişiriliyor.

Batı Ukrayna'nın ana ana yemekleri hakkında ayrı ayrı konuşmaya değer, çünkü orada orijinal ve gerçekten eşsiz yemeklerden oluşan gerçek bir hazine var. Yerel mutfak gelenekleri, Ukrayna'nın batıda sınır komşusu olduğu diğer halkların - Lemkos, Macarlar, Polonyalılar - etkisi altında oluşmuştur. Eyaletin bu bölümünde, Transkarpat borach, chinakh, mazurik ve aromatik banushun eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Sizlere bazı yemekleri daha detaylı anlatacağız.

Ünlü banush ile başlayalım. Açık ateşte pişirilen ve üzerine mantar, çıtır çıtır ve beyaz peynir ilave edilen mısır lapasının adıdır. Geleneksel olarak, Transkarpat banushunun hazırlanmasına yalnızca güvenilmektedir. güçlü yarım nüfus. Yemeğin servis edilmesi için kızarmış domuz pastırması ve ekşi krema dilimleri kullanılır. İlk bakışta yemeğin çok basit olduğu ve özel bir yanı olmadığı anlaşılıyor. Aslında bu doğru değil. Bu yemek kesinlikle denemeye değer ve lezzetinin en nefis lezzetlerden daha aşağı olmadığından emin olmaya değer.

Batı Ukrayna'da eşit derecede popüler bir yemek de “Machanka”. Ana bileşen, krema sosu veya ekşi krema ile kızartılmış ve haşlanmış domuz etidir. Nihai sonuç, yumuşak, sulu etlerden oluşan lezzetli bir yemektir. “Machanka” şenlik masasını süslemek için kullanılır ve ayrıca Gündelik Yaşam Kendinizi eşsiz bir yemekle şımartmak için. Bu ikinci yemeğin garnitürleri kızarmış patates veya ev yapımı eriştedir.

Tanınmış “Masuryalıların” tarihi vatanı Volyn'dur. Bu, lezzet ve sululuk katmak için doğranmış peynir ve tereyağıyla karıştırılan hindi etinden yapılan sosislerin adıdır. Dikkat çeken bir diğer sucuk ürünü ise “Vederey”. Bu bir Khmelnytsky yemeği. Şekilleri dikdörtgen, uzundur ve dolgusu kıyma değil, rendelenmiş patates ve peynirdir. Yemeğin görünümü oldukça basit ama aynı zamanda iştah açıcı.

“Kuleş” aynı zamanda Ukrayna mutfağına da aittir. Bu yemeğin uzun bir geçmişi var ve hem birinci hem de ikinci yemektir. Bu, domuz yağıyla tatlandırılmış kalın buğday lapasına verilen addır. Zaporozhye Sich Kazaklarının askeri kampanyalar sırasında böyle bir yemek yediğine dair bir görüş var. Aradan yıllar geçmesine rağmen “Kuleş” hâlâ hazırlanıyor çünkü yemeğin tadı çok güzel.

Transkarpat "Shpundra" Batı'da da popülerdir. Ancak popülerliğini ve yaygın kullanımını kaybetmeyen eski "Kulesh" in aksine, "Shpundra" Batı Ukrayna sakinlerinin masalarında çok daha az bulunuyor. Yine de yemek ilgiyi hak ediyor çünkü daha sonra sebzeler, baharatlar ve aromatik bitkilerle birlikte kaynatılan kızarmış domuz eti mükemmel bir tada sahip. Yiyecekler hafiftir ve bu nedenle vücut tarafından hızla emilir.

Bu nedenle, ana Ukrayna ulusal yemeklerinin tariflerinin çeşitliliği sizi fazlasıyla memnun edecektir. Burada herkes, zevk tercihlerine bakılmaksızın kendine göre bir şeyler bulacaktır.

Unlu mamuller ve diğer unlu mamuller

Fırınlama ve diğer tüm unlu yemekler, Ukrayna mutfağının “kalbi ve ruhu” olarak kabul edilir: Çeşitli dolgulu tatlı ve tuzlu köfteler, patatesli krepler, krepler, benderiki, çörekler olmadan ülkenin ulusal mutfağını hayal etmek zor..

Köfte için mayasız veya mayalı hamur kullanılır ve kesinlikle şefin tercihine göre herhangi bir dolgu kullanılır. Mantar, peynir, patates, et, lahana olabilir. Tatlı unlu kreasyonlar hazırlıyorsanız süzme peynir, meyve ve çilek kullanın. Çoğu zaman, köfte dolgusu kirazdır, biraz daha az sıklıkla - ahududu, armut, elma. Kremalı sos veya ekşi krema, unlu yemeklerin servis edildiği zorunlu bileşenlerdir. Ayrıca göre geleneksel tarif doldurulmuş köftelere ek olarak patates püresiçıtır çıtırlar ve kızarmış soğanlar var.

Lor dolgulu tembel köftelerin hazırlanması kolaydır ve en önemlisi pişirilmesi çok az zaman alır. Bu yemek hızlı bir yemektir ve aynı zamanda harika bir tatlı tada sahip olarak açlık hissini de giderir. Tembel köftelerin şekillendirilmesine gerek yoktur, bu da onlara güzel bir şekil verir. Hamuru yoğurun, lor dolgusuyla yağlayın, ince bir rulo haline gelinceye kadar açın. Geriye kalan tek şey hamuru orta büyüklükte parçalar halinde kesip bir süre kaynar suya atmak. Biraz sabır ve ekşi krema ile doldurarak süzme peynirli tembel köftelerin tadını çıkarabilirsiniz. Köfteler de onlara benziyor - bunlar haşlanmış hamur dilimleri, hiçbir şeyle doldurulmamış. Köfteler boş pişirilse de yemek hazır olduktan hemen sonra yani sıcak olarak servis edilirse çok lezzetli olur.

Ulusal Ukrayna mutfağı da pampushki gibi lezzetli unlu yemekler açısından zengindir. Bu tür hamur işleri pancar çorbası, çorbalar ve diğer ilk yemekleri ideal bir şekilde tamamlar ve aynı zamanda ana yemeklerle de iyi gider. Pampushki, mayalı hamurdan yapılan basit çöreklerdir. Kabarıktırlar, hafiftirler ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erirler. Sarımsaklı çörekler de yaygındır ve ideal olarak Ukrayna pancar çorbasını tamamlar.

Ukrayna'nın bir diğer ulusal lezzeti ise kreptir. Kökenlerinin tarihiyle ilgili olarak, böyle bir un yemeğinin çok eski olduğunu ve bölgede ilk defa olduğunu belirtmek önemlidir. Kiev Rus 9. yüzyılda hazırlanmaya başlandı. O zamandan beri bu yemek Slav halklarının mutfaklarının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Bazen boş krepler hazırlanır, bazen de et, sebze, balık, mantar ve peynirden oluşan çeşitli dolgular eklenir. Harika bir tatlı elde etmek için yoğunlaştırılmış süt, çikolata, süzme peynir, meyveler, meyveler, bal, reçel, reçel ekleyin. Yemeğin ek malzemelerle doldurulması durumunda, Ukrayna'da buna genellikle nalistniki denir.

Draniki adı verilen patatesli krep, en iyi ulusal Ukrayna yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Klasik tarife uygun olarak: Un, rendelenmiş patates, tuzdan hamur yoğurun, tavuk yumurtaları. Bir tavada kızartılan Draniki çok lezzetli oluyor. Sunumdan önce yemeğin üzerine ev yapımı ekşi krema eklenerek servis edilir. Benzer bir yemek “Fuchki” (“Fuchki”). Orijinalliği, hamura sütle lahana turşusunun eklenmesi, tüm bileşimin karıştırılması, baharat serpilmesi ve bitkisel yağda bir tavada kızartılmasıdır.

Ukrayna'da yeterince unlu yemek var. Çeşitliliği sayesinde ve tat nitelikleri, yiyecekler kimseyi kayıtsız bırakmaz, yalnızca alırlar olumlu yorumlar bunları deneyen herkesten - İtalyanlar, Fransızlar, Almanlar ve diğer ülkelerin sakinleri.

Tatlılar ve içecekler

Ukrayna ulusal mutfağı, tatlılar ve içeceklerle her gurmeyi memnun edecek: kurabiyeler, vergunlar, kekler, turtalar, kurabiyeler, turtalar, simitler, cheesecake'ler, jöle - Ukrayna mutfağı tüm bunlar açısından zengindir. Çoğu zaman, ülke sakinleri bunu pişirme için kullanıyor. kurabiye hamuru ve lezzetler haşhaş tohumu, bal, reçel ve tarçın veya pudra şekeri ile doldurulur, serpmek için en uygun olanıdır.

Hazırlaması oldukça kolay ve aynı zamanda Ukraynalıların syrniki dediği lorlu krepler çok lezzetli. Hazırlanması çok az zaman alır ve nihai sonuç herkesi memnun eder. Un, taze sıkılmış süzme peynir ve yumurta akı ile karıştırılır, krepler oluşturularak bir tavada kızartılır. Yumuşak ya da değişiklik olsun diye tatlı olabilirler. Elbette çoğu zaman cheesecake'ler tatlı görevi görür ve yoğunlaştırılmış süt, ekşi krema ve meyve ve meyvelerden yapılan jöle ile birlikte masaya servis edilir.

Vergunlar tatlı severlere daha az tat zevki vermez. Un, tereyağı, yumurta, şeker - ve yemek hazır. Vergunlar kaynar yağda kızartılır ve hazır olduğunda, üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilmiş, hoş altın renkli bir kabuk ile yumuşak, yumuşak bir lezzet servis edilir.

Krep, harika bir tatlı tatlı olan inanılmaz bir pasta yapmak için kullanılır. Bu inceliğe "Maltik" denir. Krepler katmanlar halinde dizilir ve bu katmanların arasına bal, fındık, çilek, meyve, çikolata dolgusu serilir ve turta fırına gönderilir. Bu lezzet kesinlikle denemeye veya evde yapmaya değer.

Ukrayna ayrıca sizi şüphesiz simit, puf kekleri ve choux içermeyen maya hamurundan yapılan diğer ulusal tatlılarla da memnun edecek. Onlar için uygun hazırlık Hamurun tam olması gerektiği gibi çıkması için tarifleri kesinlikle uygulamanız gerekir. Bu başarının anahtarıdır. Ukraynalı ev hanımları onları “Mükemmel” pişirme becerisinde ustalaştı. Simit ve puflarda hafiflik ve kabarıklık sağlanır. Lezzet, reçel ve bal ilavesiyle sıcak olarak servis edilir. “Paloshnik” de choux böreği, yumurta ve şekerden hazırlanıyor. Sonuç, en hassas dokuya ve mükemmel aromaya sahip bir lezzettir.

Tatlılar arasında hamur işlerinin yanı sıra jöle de popülerdir. Bu, meyveler, tahıllar ve nişastadan oluşan jöle benzeri bir yemeğin adıdır. Son bileşenin varlığı sayesinde jöle kalın bir kıvama sahiptir. Jöleyi denedikten sonra neredeyse anında doyduğunuzu hissedeceksiniz. Yiyecekler genellikle çilek, kiraz, kızılcık, yaban mersini, taze ve kuru meyvelerden - kayısı, erik, elma - hazırlanır. Klasik jöle çeşitleri arasında süt ayırt edilebilir. Hazırlanışı meyveden farklı değildir. Tek fark, jölenin sütlü tadı ve kar beyazı rengidir. Her iki tatlının da tadı harika.

Ukrayna ulusal içecekleriyle ünlüdür - kvas, varenukha, uzvar, likörler ve tentürler.

Uzvar, sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olan klasik bir Ukrayna içeceğidir. Temel olarak, hazırlanmasında taze meyveler veya kurutulmuş meyveler kullanılır - kurutulmuş elma, erik, kayısı, armut.

Yazın en sıcak günlerinde susuzluğunuzu gidermek için kvastan daha iyi bir içecek bulamazsınız. Hazırlanışı un, çavdar veya arpa maltına dayalıdır ve bu da keskin ekşi bir tada sahip bir içecekle sonuçlanır. Bugün, içeceğin ortaya çıktığı zamana göre daha fazla kvas çeşidi var. Modern mutfak süt, meyve, meyve, ekmek ve ballı kvasla övünür. Bu içecek mükemmel tadının yanı sıra şunları içerir: çok sayıda insan vücuduna fayda sağlayan vitaminler, mikro elementler ve diğer maddeler - kardiyovasküler sistemin işleyişi normale döner, metabolizma gelişir, güç ve enerji yükü gelir.

Ukrayna mutfağı, tadı kesinlikle bilmeniz gereken tatlı tatlılar ve harika içecekler için birçok tarifle doludur, çünkü onlardan kesinlikle memnun kalacaksınız.

Popüler geleneksel Ukrayna yemeklerinin listesi

Ülke mutfağını tanıyabilmeniz, ulusal yemeklerin tadına bakabilmeniz veya bu yemeği evde pişirmeyi denemeye karar verebilmeniz için size popüler geleneksel Ukrayna yemeklerinin adlarının bir listesini tabloda kısa açıklamalarıyla birlikte sunuyoruz. adım adım tarifler Web sitemizde sunulan fotoğraflarla.

İsim	Tanım
İlk yemek
	Özelliği pancar ilavesi olan ulusal Ukrayna ilk yemeği. Gerekli bir bileşen lahanadır. Yemeğe patates, havuç, soğan ve domates eklenir. Bölgeye göre ilk yemekte kabak, fasulye, elma bulabilirsiniz, tatlı biber ve şalgamla tamamlanır.
Yeşil pancar çorbası	Bu, yeşil renginden dolayı adını alan bir yemektir. Yemeğe yeşillik eklenmesi nedeniyle bu gölgeye sahiptir - çoğunlukla kuzukulağı, ancak bazen ıspanak da eklenir. Diğer ürünler standarttır - patates, havuç, soğan.
Kapustnyak	Bu, temel bitkisel malzemeler ve lahana turşusundan oluşan bir çorbanın adıdır. Üzerine serpmek için ekşi krema, maydanoz ve dereotu servis için ihtiyacınız olan şeylerdir.
Köfte çorbası	Soğanlı ve havuçlu patates çorbası, diğerlerinden köfte eklenmesiyle farklılık gösterir - dolgusuz hamur parçaları.
Bezelye Çorbası	Özelliği, bileşiminde bezelye bulunması olan bir yemek. Taze, kurutulmuş veya konserve olarak kullanılabilir. Geleneksel olarak patates, soğan ve havuçtan yapılır.
Karabuğday lapası ile çorba	Bu ilk yemeğin tarifinin özgünlüğü, karabuğdayın et ve kemik veya et suyuna aynı malzemelerle birlikte eklenmesidir.
Fasulye pancar çorbası	Bu, fasulyelerin eklendiği sıradan bir Ukrayna pancar çorbasıdır.
Holodnik	Soğuk olarak servis edilen bir tür pancar çorbası. Temel farkı kefir bazıdır. Çeşitlilik için turşu, soğan, pancar turşusu, maydanoz ve dereotu ekleyin.
İkinci kurslar
	Bir lahana tabanı (beyaz veya salamura) ve kızarmış et (domuz eti, sığır eti, av eti) ve ek malzemeleri (kuru erik, mantar, domates, kırmızı şarap ve otlar) içeren bir güveç.
Vareniki	Mayasız hamur ve dolgulardan oluşan haşlanmış un yemeği - et, sebze, balık, peynir, mantar.
	Lahana veya üzüm yapraklarının sebze, kıyma ve haşlanmış pirinç veya karabuğday lapası karışımıyla doldurulduğu bir et yemeği.
Patatesli patates gözlemesi	Herkesin patatesli krep olarak bildiği bir yemek. Geleneksel tarife göre doğrudan patates, soğan ve yumurtadan yapılırlar. Bitkisel yağda kızartılır.
	Domuz eti ve sebzelerden oluşan kızarmış yemek - patates, soğan, havuç.
	Çeşitli sebze, mantar ve yumurta ile doldurulmuş köfte.
Kartoplyaniki	Bunlar patates, un ve yumurtadan yapılan bir çeşit pirzoladır.
Tavuk Kiev	Peynir, mantar dolgusu ve otlar ile et filetosundan yapılan et yemeği.
	Herhangi bir et ürünü, darı tahılları ve domuz yağından oluşan ikinci bir yemek.
	Kızartılmış ve daha sonra haşlanmış domuz etinden yapılan bir et yemeği. Garnitür olarak servis edilir - patates püresi.
Sicheniki	Kıyma, balık veya sebzelerden yapılan kızarmış bazlamalar.
	Bileşimi domuz eti, tavuk, sığır eti veya başka bir ürün içeren donmuş jöle benzeri et suyu olan bir yemek.
Un ve unlu mamuller
benderiki	Bunlar üçgen şeklinde etli krepler.
	Sıvı hamurdan hazırlanan, ince pide şeklinde bir yemek.
	Klasik tarife uygun olarak kaynar yağda kızartılan mayasız hamurdan (un, yumurta, şeker, tereyağı) yapılan un ürünü.
Grechaniki	Bu, karabuğday unundan hazırlanan sıradan kreplerin adıdır.
Nalistniki	Herhangi bir dolgulu krep - tatlı ve tuzlu.
	Yumurta ve un ilavesiyle süt veya sudaki hamurdan yapılan kızartılmış bazlamalar.
köfte	Mayalı hamurdan yapılan çörekler.
	Çıtır çıtır olana kadar kızartılan, süzme peynir ve undan oluşan bazlamalar.

Böylece Ukrayna halkının mutfağından en iyi yemek tarifleri yolculuğumuz sona erdi. Artık Ukrayna mutfağının özellikleri ve gelenekleri, ülkeyi turist olarak ziyaret ederseniz hangi yemekleri denemeniz gerektiği veya evinizde hangi yemekleri ikram etmeniz gerektiği hakkında çok şey biliyorsunuz. Aşağıdaki resim tam anlamıyla Ukrayna mutfağına aşık olmanızı ve hem geleneksel hem de modern ulusal lezzetleri hemen pişirmeye başlamanızı sağlayacaktır.

Geleneksel Ukrayna mutfağı ağırlıklı olarak oldukça basit yemekler hazırlanması fazla zaman almaz. Ev hanımları tahıl ve sebze kullanıyordu.

Ancak bugün sitenin editörleri sizin için, haksız yere giderek daha az popüler hale gelen 15 Ukrayna mutfağı yemeği topladı. Neredeyse unutuldular ama boşuna - lezzetli ve sağlıklılar!

Solomakha

Saman yulaf lapasına benzer. Solomakha karabuğday unundan hazırlandı: hamur yoğruldu ve kaynar suya dökülerek demlendi. Tereyağı, domuz yağı ve sarımsakla servis edilir.

Çatallar

Yemeğin hazırlanmasında arpa kullanıldı. Çatallar çocukların en sevdiği lezzetti çünkü yemeğin tatlı bir tadı vardı.

Krupnik

Ev hanımı, evinde bulunan tüm tahılları yemeğe ekleyip, suda pişirdi. Domuz yağı, soğan ve havuçun yanı sıra otlarla tatlandırılır.

Kvaşa

Yemeği hazırlamak için karabuğday (çavdar) ununu alın, üzerine kaynar su dökün ve bir gece bekletin. Sabah fırında kaynadılar. Kvasha jöleye benziyordu. Mevsim meyveleri veya kurutulmuş meyvelerle tüketilir.

Duşenina

Dushenina, sebze ve baharat ilavesiyle etten hazırlandı. Et ve diğer malzemeler bir tencerede haşlanarak patates veya yulaf lapası ile servis edilirdi.

Orman tavuğu (orman tavuğu)

Darıdan yaptılar, karabuğday unu eklediler ve suda veya herhangi bir et suyunda pişirdiler. Yağ veya kızarmış soğanla tatlandırılır.

Shuliki

Buğday ununa dayalı bazlama şeklinde bir tatlının adıdır. Bazlamalar haşhaş tohumu ve bal ile kaplandı.

Knyshy

Knishes, kızarmış domuz yağı ve soğanla yapılan gözlemelerdir. Yemek pişirmek için çavdar unu kullandık.

Butsiki

Butsiki, buğday ununa dayalı hamurdan hazırlandı. Butsiki suda kaynatıldı ve yağda kızartıldı. Ekşi krema, bal veya kızarmış soğanla yenirlerdi.

Varenuha

Varenukha, baharatların (tarçın, karanfil) yanı sıra kuru armut veya erik ilavesiyle şifalı bitkilerle aşılanmış bir içecektir. Varenukha'yı alkolik yapmak istiyorlarsa votka konusunda ısrar ettiler.

Holodnik

Kholodnik okroshka'ya benziyor. Geleneksel olarak pancar suyuyla hazırlanırdı. Buzdolabına salatalık, yumurta ve soğan eklendi.

Şpundra

Domuz kaburgaları, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar un içinde kızartıldı ve pancar kvasında pancarla birlikte haşlandı.

Tovçeniki

Suda haşlanan balık pirzolalarına verilen isimdir. Bitmiş pirzolaların üzerine kızarmış soğan eklendi.

Taratuta

Taratuta pancar çorbasıdır. Pancarları haşlayın, salatalık turşusunu ve soğanı ekleyin. Biz bu çorbayı pancar suyu, ayçiçek yağı ve salatalık turşusunu ekleyerek pişirdik.

Verguny

Kurabiyeler mayasız hamur kullanılarak hazırlandı. Güzel bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın.

Bu yemeklerden hangisini en çok seviyorsunuz? Yorumlara yazın.

Ukrayna, en iddialı gurmenin bile damak zevkini tatmin edeceğinden haklı olarak gurur duyabilir. Ukrayna bayramları Gogol tarafından "Dikanka Yakınlarında Bir Çiftlikte Akşamlar" adlı eserinde anlatılıyor - söylemeye gerek yok, halkımız yemek hakkında çok şey biliyor ve misafirperverlikleriyle öne çıkıyor.

Ukrayna mutfağının tanınabilir olmasını sağlayan geleneksel yemekleri vardır. Ve eğer mutfak geleneklerini daha derinlemesine araştırırsanız, sizi hoş bir şekilde şaşırtacak isimler ve tarifler bulacaksınız.

IGotoWorld.com size Ukrayna'nın en iyi ulusal yemeklerini anlatacak. Kendi yemeğinizi pişirin veya icat edildikleri bölgelerdeki orijinal yemekleri denemek için ülkeyi dolaşın. Ve Ukraynalıların bir ziyafet sırasında söylediği gibi, "böylece yiyip içebilesin, isteyebilesin ve yapabilesin"!

Borsch

Pancar çorbası olmayan Ukraynalı nedir? Yabancıların bu geleneksel ilk kursa tabi tutulacağından emin olabilirsiniz. Yemek kitaplarında pancar çorbası için 50'den fazla tarif bulacağız çünkü her bölgede farklı şekilde hazırlanıyor. Domuz yağıyla tatlandırılmış zengin et... Veya fasulye veya mantarla yağsız - bu oruç sırasında pişirilir ve vejetaryenler de mutlu olacaktır. Et yerine balık koyabilirsiniz. Geleneksel pancar, patates, havuç, soğan, lahana ve domatesin yanı sıra pancar çorbasına lezzet katmak için ne eklenirse eklenir! Hatta bazı tariflerde elma, kurutulmuş meyveler ve kuru erik bile bulunur! Sarımsaklı köfteler genellikle pancar çorbasıyla servis edilir.

Borş çorbası festivalleri, Ukrayna'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi Ternopil bölgesindeki aynı adı taşıyan Borşçev köyünde de düzenleniyor. Ekim ayında Kharkov'da üst üste üçüncü yıldır böyle bir festival düzenlendi. Bu arada, seçin.

Salo bizim her şeyimiz!

Söylemelerine şaşmamalı: Domuz yağı Ukraynalı bir ilaçtır. O olmadan hiçbir yerde değiliz. Ve domuz yağı ve Ukraynalılar hakkında kaç şaka var! Bir vaftiz babası diğerine şöyle diyor: "Sklerozun domuz yağından geliştiğini duydunuz mu?" Ve cevap verdi: "Ama sabahları nasıl bir parça domuz yağı yiyeceğimi düşünüyorum ama bütün gün ne yemek istediğimi hatırlamıyorum!" Domuz yağı tuzlamak için birçok tarif var. En basiti: Sarımsakları doğrayın, biberle karıştırın, karışımı iç çamaşırının veya domuz yağının üzerine rendeleyin ve üç gün buzdolabında saklayın. Aromatik baharatlar ekleyebilirsiniz.

Fotoğraf kaynağı: varota.com.ua.

Domuz yağı festivali, Dnepropetrovsk bölgesindeki Petrikovka'da şimdiden geleneksel hale geldi. Ve Lviv'de şişman partilerin düzenlendiği ve eşsiz şekerler "Çikolatada Domuz Yağı" ve domuz yağı suşi servis edildiği harika bir yer var.

Lviv'de kalacak yer bulmak zor olmayacak: web sitemizde bulacaksınız.

Zaporozhye kapustnyak

Khortitsa'ya, Kazak özgür adamlarının bölgesine, tatillerde veya festivallerde gelirseniz, size kesinlikle Zaporozhye kapustnyak teklif edilecektir. Geleneksel olarak domuz eti ve domuz pastırması, lahana turşusu ve darı ile zengin bir şekilde hazırlanırdı. Dumanlı ateşte pişirirseniz aroması ve tadı muhteşem olur. .

Ayrıca çok sayıda lahana tarifi var ve Ternopil bölgesindeki Zbarazh'da buna adanmış bir festival düzenleniyor.

Fotoğraf kaynağı: easy4cook.com.

Ev yapımı sosisler

"Bir göğüs yulaf lapası, bir halka sosis" - Ukrayna şarkısındaki dizeyi hatırlıyor musunuz? Ukrayna'nın Noel masası ev yapımı sosisler olmadan tamamlanmış sayılmaz.

En lezzetli sosisler Transcarpathia'da hazırlanıyor - size gazlı fırında değil, kırsal bir fırında pişirilen, tamamen farklı bir koku ve keskin bir tada sahip "doğal bir ürün" sunacaklarını umabilirsiniz! Transcarpathia'ya gelin: sizi bekliyorlar. Ve bunu web sitemizde bulabilirsiniz.

Volyn'de sosis pişirmeyi de biliyorlar: 2015 yılında en uzun sosis Lutsk'ta yapıldı - 5 metre - ve bu başarı Ukrayna Rekorlar Kitabı'na kaydedildi.

Fotoğraf kaynağı: akado.in.ua.

Etli et jölesi

Jöleli etimizi - jöleli mezemizi - tüm yabancılar "anlamayacak" farklı şekiller et. Ancak Macarlar bunu kesinlikle takdir edeceklerdir: Jöleli etleri de ulusal bir yemektir, hatta orada jöleli festivaller bile düzenlerler.

Ukraynalılar geleneksel olarak yaban turpu ve hardalla jöleli et servis ederler.

Fotoğraf kaynağı: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

İsim zaten özgünlüğüyle ilgi çekiyor. Varya Hutsul aslen Bukovina'dan gelen bir salatadır. Lent için iyidir - hem doyurucu hem de lezzetli. Haşlanmış pancar, fasulye ve kuru erik alınıp ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Bukovyna'ya giderseniz, şehrin kalbi olan Çernivtsi'yi mutlaka ziyaret edin ve konaklama seçeneği mevcuttur.

Fotoğraf kaynağı: ic.pics.livejournal.com.

Et torsiyonerleri

Şimdi et başyapıtlarına geçelim. Krucheniki eti (genellikle sığır eti veya domuz eti) dövülür, ardından dolgu içine sarılır ve rulo ip ile bağlanır. Kızartıp daha sonra haşlayabilirsiniz. Ukrayna'nın bölgelerinde krucheniki farklı dolgularla hazırlanmaktadır: soğanlı pilav, yumurta, kuru kayısı, kuru erik... Kıyılmış mantarlar sıklıkla kullanılır. Deney kapsamı çok büyük. Örneğin, Volyn tarzı doyurucu krucheniki için önce eti yarı pişene kadar haşlayın, ardından üzerine bir parça domuz yağı koyun ve üzerini kapatın. haşlanmış lahana ve sarın.

Fotoğraf kaynağı: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Bu yemek “lezzetli ve basit” serisinden. Bütün sır bir parça iyi domuz eti veya dana bonfilesindedir. Kvasta marine edildi, unla yuvarlandı, tereyağında kızartıldı ve pişene kadar fırında pişirildi. Polyadvitsa, Noel ve Paskalya için törenle hazırlandı. Modern ev hanımları kvas yerine limon kullanırlar: onu bir et parçasının üzerine sürerler ve manşonda pişirmek uygundur.

Fotoğraf kaynağı: Intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukraynalı Polesie, patates hasadı ve ondan yapılan yemekleriyle ünlüdür. Zhytomyr bölgesindeki Korosten'e bile kuruldu! Her yıl burada bu yemeğe adanmış bir festival düzenlenmektedir. Ve ne tür patates kreplerini deneyeceksiniz: etli, peynirli, mantarlı ve süzme peynirli. Zhitomir'de nerede kalınır? Belki işe yarar.

Fotoğraf kaynağı: vkusnodoma.net.

Hutsul tarzında beyaz mantarlar

Hazırlanmalarının tarifi çok basit: kaynatın, bitkisel yağda kızartın, ekşi krema veya kremayla pişirin, yeşil soğan ve maydanoz ekleyin. Ama her şey mantarların kendisiyle ilgili! Onlar için mutlaka Bukovina'ya gitmelisiniz çünkü boletus mantarları yerel ormanların gerçek bir hazinesidir.

Transcarpathia'daki mantar turları popülerdir. Ancak kışın da giderseniz kurutulmuş veya salamura porçini mantarı satın alabilirsiniz. Bölgenin harika mutfağını ve harika doğasını seçin ve tadını çıkarın! Birçok gezgin, en lezzetli Ukrayna yemeklerinin burada hazırlandığına inanıyor.

Fotoğraf kaynağı: uzumera.if.ua.

Mantarlı kızartma

Tencerede mantarlı patates kızartması genellikle tüm Ukrayna restoranlarında servis edilir, evde hazırlamak kolaydır. Ancak bu yemeği mutlaka Batı Ukrayna'da denemelisiniz, burada mağazadan satın alınan petrollerle değil, porcini mantarlarıyla servis edileceksiniz! Hutsul tarzı kızartma, patates kreplerinin, etlerin ve mantarların bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilmesiyle orijinaldir. Ve bunların hepsi ekşi kremayla!

Fotoğraf kaynağı: youtube.com.

Banoş

Hutsul mutfağının bir başka yemeği de banoştur (veya banush). Görünüşe göre sürpriz olabilir mısır lapası? Bütün sır, neyle tatlandırıldığıdır: pişirme sırasında ekşi krema veya krema eklenir ve üzerine kızarmış krakerler ve beyaz peynir konur.

Gerçek bir banosh tatmak ister misin? Daha sonra Mayıs ayında Transcarpathia'ya bir gezi planlayın: burada Rakhiv bölgesinin Kostylevka köyünde "Berlibash Banosh" festivali düzenleniyor. Rakhiv turistler için pitoresk bir yerdir.

Fotoğraf kaynağı: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava köfte

Aynı adı taşıyan bölgenin sakinlerine genellikle "Poltava köftesi" denir - onların bölgesel yemekleri çok tanınabilir hale geldi. Köfte hem dolgusuz hem de etli, ciğerli ve mantarlı olarak gelir.

Poltava her yıl köftelere adanmış bir festivale ev sahipliği yapıyor ve hatta bir tane bile kurdu.

Fotoğraf kaynağı: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galiçya harika tatlı dansıyla ünlüdür. Uzun bir bütün pasta, dolgularla pişirilir (farklı olabilirler) ve ardından kekler halinde kesilir. Sır genellikle üstüne dökülür. Ve Lviv danslarında "kek" demeye çalışın - kırılabilirsiniz.

Lviv'de bu harika tatlının tadını bir fincan aromalı kahve eşliğinde çıkarabileceğiniz güzel bir yer var.

Fotoğraf kaynağı: nyam-nyam-5.com.

Ağız sulandıran bir inceleme olmasını umuyoruz. en iyi yemekler Ukrayna mutfağı size bunlardan birini pişirmeniz veya ülke çapında bir gastronomi turuna çıkmanız için ilham verecek.

Bu arada siz de aşağıdaki favori Ukrayna yemekleri listesine yorum olarak ekleyebilirsiniz.