Çiğ yumurtalardan enfeksiyon. Yumurtalarda salmonelloz nasıl belirlenir ve tedavi yöntemleri

Salmonelloz hakkında ne biliyoruz? Temelde tehlikeli olan nedir enfeksiyon, çiğ yumurta ve az pişmiş veya kızarmış tavuk yenerek bulaşabilir. Ancak bazılarına göre bıldırcın yumurtası çiğ olarak yenebilir çünkü içlerinde salmonella yaşamaz.

Getty Resimleri

Bununla birlikte, bu görüşlerin çoğu tıp bilim adamları tarafından açık bir yanılsama olarak kabul edilmektedir. Salmonelloz hakkında en yaygın mitler nelerdir? bunun hakkında anlattım Kiev'de baş serbest bulaşıcı hastalık uzmanı Tatiana Egorova.

Efsane bir. Yumurtalar enfeksiyon kaynağıdır.

Tavuklar enfeksiyon kaynağıdır. Taze yumurtada salmonella yoktur. Ancak bakteri içeren tavuk gübresi parçacıkları kabuğa bulaşabilir. Bir süre sonra (4 saatten 5 güne kadar), bakteriler yumurtanın içine kabuğa nüfuz eder ve onu enfekte eder. Bu nedenle yumurtalar kullanılmadan önce sabun ve su ile iyice yıkanmalıdır.

Efsane iki. Enfeksiyon kaynağı sadece kümes hayvanlarıdır.

Bu bir yanılsama. Tavukların yanı sıra sığırlar, koyunlar, keçiler ve hatta domuzlar da salmonelloz taşır. Ayrıca enfeksiyon rezervuarı kemirgenler, yabani kuşlar (serçeler, güvercinler, martılar, şakrak kuşları), istiridyeler, salyangozlar, tırtıllar, hamamböcekleri, sinekler, arılar, kurbağalar, kaplumbağalar, balıklar, yılanlardır.

Efsane üç. Salmonella dondurucuda ölür

Salmonella bakterileri çok dayanıklıdır. Suda 5-6 ay, et ve sucukta - 3-4 ay, dondurucuda yaklaşık altı ay ve donmuş kuş leşlerinde - bir yıldan fazla (çok düşük sıcaklıklar, aksine) yaşayabilirler. , Salmonella'yı korur ve canlı bırakır).

Efsane dört. Sahanda yumurta enfeksiyon korkusu olmadan yenebilir

Nitekim ısıl işlem sonucunda patojen ölür. Ancak çırpılmış yumurtalar, ancak her iki tarafı da kızartılırsa güvenle yenebilir. Ancak sahanda yumurta, taze yumurta kadar tehlikeli olmaya devam ediyor.

Efsane beş. Bıldırcın yumurtası salmonella içermez

Çırpılmış yumurtalar ancak her iki tarafı da kızartılırsa güvenle yenebilir.

Aslında kuşlar, kalitesiz beslenme ve uygunsuz bakım nedeniyle enfekte olur. Çoğu durumda ana kaynak enfeksiyon - işlenmiş hayvan ham maddelerini (esas olarak sığır ve küçükbaş hayvanlar, domuzlar) içeren karma yem. Bu nedenle bıldırcınlara bu tür yiyecekler verilirse ve mikro iklimin bozulduğu (çok sıcak) bir kümeste tutulursa, bıldırcın yumurtasında da salmonella görülebilir.

Efsane altı. Bıçak, çiğ eti kestikten sonra yıkaması yeterlidir. soğuk su

Bu nedenle (mutfak ekipmanları aracılığıyla) salmonelloz ile enfekte olmak çok kolaydır. Sonuçta, çiğ et bakteri içerebilir. Bu nedenle bıçak ve kesme tahtasının soğuk su ile yıkanması yeterli olmayacaktır. Patojeni nötralize etmek için mutfak gereçleri kaynar su ile ıslatılmalıdır. Ancak et için ayrı bir bıçak ve ayrı bir mutfak tahtası tahsis etmek daha iyidir.

Efsaneyedinci. Salmonellozdan kendi başınıza kurtulabilirsiniz, sadece antibiyotik alın

Salmonelloz, uygun şekilde tedavi edilmezse kronikleşebilen ciddi bir bulaşıcı hastalıktır. Bu nedenle, tam bir yatarak tedavi sürecinden geçmek zorunludur. Hiçbir durumda kendi kendine ilaç almamalı ve antibiyotik almamalısın - bağırsak enfeksiyonlarına neden olan patojenlerin çoğu bunlara dirençlidir. Bu nedenle, yanlış tedavi sonucunda kişi gizli bir enfeksiyon taşıyıcısına dönüşebilir ve başkalarına bulaştırabilir. Bu nedenle, hastalığın belirtileri varsa, bir doktora başvurduğunuzdan emin olun.

Salmonelloz belirtileri

Salmonellozun semptomları, diğer birçok akut bağırsak enfeksiyonunun semptomlarına benzer. Kuluçka süresi ortalama 12-24 saattir (ancak bazen 2-3 güne kadar sürer).

Hastalık akut olarak başlar: yüksek sıcaklık (38-39 dereceye kadar), titreme, genel halsizlik, halsizlik, baş ağrısı, kramp tarzında karın ağrısı, mide bulantısı ve kusma. Sandalye çoğu durumda sıvı, sulu, köpüklü, yeşilimsi renktedir ve günde 5 ila 10 kez sıklıkta bulunur. Hastalığın 2-3. gününde dışkıda mukus ve kan safsızlıkları bulunabilir. Hastalık 3 günden 2 haftaya kadar sürer.

Yumurtaların patojenik mikroorganizmalarla enfeksiyonu ayrıca eksojen ve endojen olarak gerçekleşir.

Genellikle salmonella ile enfekte olan su kuşu yumurtaları özellikle tehlikelidir. Yumurtaya giren Salmonella, lizozim onlara etki etmediği için içinde serbestçe gelişir. Salmonellalar arasında en tehlikelileri şunlardır: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum, vb. catering ağı aracılığıyla ham halleri yasaktır.

Tavuklardaki salmonellozdan en sık pulloroz görülür. Pullorozda ana enfeksiyon kaynağı, S. pullorum ve S. gallinarum ile enfekte yumurtaların elde edildiği bakteriyel taşıyıcılardır. Pullorozlu hasta tavuklar, patojeni dış ortama salan bu tür yumurtalardan çıkar. Önceden, bu salmonellalar güvenli kabul ediliyordu. S. pullorum ve S. gallinarum ile enfekte yumurta yemenin artık insanlarda gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerinden biri olduğu bilinmektedir. Salmonella gelişimi için en uygun ortam yumurta sarısıdır.

Salmonella'ya ek olarak, Vibrio cholerae ve tüberküloz patojenleri dahil olmak üzere diğer patojenik mikroorganizmalar, kabuğun gözeneklerinden yumurtaya girebilir. Çoğu zaman, M. avium tavuk yumurtasında bulunur. Verem hastalarından ve bu hastalıktan şüphelenilen tavuklardan elde edilen yumurtalar, ön ısıl işlemden geçirildikten sonra sadece endüstriyel gıda sanayi işletmelerinde gıda amaçlı kullanılmaktadır. Bu tür yumurtaların ticaret ağı ve halka açık yemekhaneler aracılığıyla satışı yasaktır.

Mikoplazmozun etken maddesi (Mycoplasma galhseptikum) esas olarak transovaryal yolla bulaşır. Yumurtaların endojen enfeksiyonu ayrıca veba, kolera vb.

Ek olarak, yumurtalıkların ve çeşitli etiyolojilerin yumurta kanallarının hastalıklarında yumurtaların endojen enfeksiyonu mümkündür. Bu durumda yumurtalara stafilokoklar, Escherichia coli, Proteus basili, Pseudomonas aeruginosa, floresan basil ve diğer mikroorganizmalar bulaşabilir.

İstatistiklere göre, salmonelloz, gıda zehirlenmesinden kaynaklanan ölümlerin sayısında lider bir yer tutuyor.

Bakteri özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf kişiler için korkunçtur. Ve güçlü insanları iyileştirmek her yıl daha zor hale geliyor - Salmonella, bir dizi antibiyotiğe karşı hassasiyetini kaybetti. Bu nedenle tavuk yumurtası yemek istediğinizde tehlikeyi hatırlamanız gerekir.

Patojen nerede bulunur?

Salmonella, evcil kuşların - tavuklar, ördekler, kazlar - bağırsaklarının bir sakinidir. Ancak kazlar ve ördekler nadiren yenildiği için enfeksiyon daha çok tepeli yumurtlayan tavuklardan kaynaklanır.

Kümes hayvanları arasında, tavukların yaklaşık dörtte biri ve kaz ve ördeklerin yüzde 70'i salmonella ile enfektedir. Kuşların kendileri hastalanmaz - onlar mikrop taşıyıcılarıdır.

Salmonella yumurta ve kümes hayvanı etinde bulunabilir. Yukarıdan, yumurta gözenekli kalkerli bir kabukla kaplıdır. Yumurtanın kuşun kloakasından geçmesi nedeniyle, salmonella da dahil olmak üzere çok sayıda mikroorganizma ile kirlenmiştir.

Yumurtalar sadece dışarıda değil içeride de enfekte olur. Salmonella kabuğa nüfuz eder ve proteinin içine girerek aktif olarak çoğalmaya başlar.

Enfeksiyon nasıl bulaşır?

Yaz aylarında çiğ yiyecekler her zaman tehlikelidir. Ancak salmonellalı yumurtalar sadece yaz aylarında değil, en şiddetli kış aylarında da tehlikeli olabilir.

Ürün ne kadar soğutulursa soğutulsun bakteri ölmez - buzdolabında 12 aya kadar yaşayabilir ve çoğalabilir. yemek yedi ham ürün Bir kişi, protein bazlı bir pasta için krema hazırlayarak, patojenik salmonella kapma riski taşır.

Salmonella insan hücrelerine o kadar hızlı nüfuz eder ki bilim adamları onu virüslere karşı mücadelede kullanmayı önerirler - mikrop bir tür dağıtım aracı olabilir ilaçlar hastalıklı organlar

Günümüzde salmonella, ölebileceğiniz ve ürün üzerindeki herhangi bir işaretle tespit edilmesi neredeyse imkansız olan en tehlikeli bakteridir - enfekte et veya yumurtalar kokmayabilir ve değişmeyebilir.

Asıl tehlike, salmonella'nın zararlı yumurtalara ve buzdolabının duvarlarına bitişik yiyeceklere bulaşmasıdır.

Kurallara her zaman uyulmadığı yemekhanelerde bir kişiye Salmonelloz bulaşabilir. sıhhi normlar ve yumurtalar vicdansız tedarikçilerden daha ucuza satın alınır.

Yumurtalar kırılmış olabilir ve sterilize edilmemiş olabilir. Onlardan her türlü tatlı, yemek, hamur işi yapılır ve insanlar sıcak bir günde bir porsiyon dondurma yemekle bile salmonella kapma riskini alırlar.

Eggnog-mogul, kızarmış yumurta veya krema hayranları bıldırcın yumurtasını tercih etmelidir.

Üç kat daha fazla eser element ve vitamin içeren tavuk yumurtalarından daha faydalıdırlar Hipoalerjenite nedeniyle küçük çocuklar için bıldırcın yumurtası önerilir.

Enfeksiyona karşı önleyici tedbirler

Bakteri, 70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kaynatılarak ve kızartılarak öldürülür. 100 derecede 3 dakikada ölür. Bu nedenle risk almamalı ve "torbada" yumurta veya sahanda yumurta ile kendinizi şımartmamalısınız.

Yumurtalar için ısıl işlem, su kaynatıldıktan en az 10-15 dakika sonra yapılmalıdır. Çırpılmış yumurta pişirirken, kızartılmamış bir yemeği deneyemezsiniz, spatulayı yalayın.

Salmonellozun başlangıcı, semptomlarda gribe çok benzer. Yüksek sıcaklık, ağrıyan kemikler, baş ağrısı var. Halsizliğin ilk belirtilerinde doktora başvurmak gerekir ve ardından zamanında teşhis konulan hastalığınız hoş olmayan komplikasyonlara neden olmaz.

Yumurtalarda salmonella'nın ölüm sıcaklığı, ısıtma seviyesine bağlıdır. Kaynarken - anında. Siteye doğru girdiniz: kaynağa bağlı olarak, salmonella'nın bir sıcaklıkta öldüğünü yazıyorlar ... ama rakam değişti. Değerler değiştikçe yemek yapmayı anlamak pek mümkün değil.

Etken madde ilk olarak tifüs salgınları sırasında keşfedildi. 1880'de Ebert, onu bir cesetten çıkarılan bir dalakta gördü. Tifo, Salmonella cinsine aittir. dış görünüş Hastalığın etken maddesi ve etiyolojisi çok farklı değildir. Salmonella daha dayanıklıdır dış ortam tifo basilinden daha Aksi halde insanlığın hayatta kalması daha zor olacaktır.

Salmonella Hayatta Kalma

Bakteri dondan korkmaz - çoğalmayı bırakır, kış uykusuna yatar. Eridikçe yeniden varoluş mücadelesine başlayacak. Bilgi bulmanın zorluğunun nedeni sıcaklık limitleriyle olan karışıklıktı. İnsanlar üremenin ve varoluşun anlamlarını yanlış anlıyorlar.

Salmonella 10 ila 40 derece aralığında çoğalır, ancak ötesine geçtiğinde ölmez. 7 ila 48 santigrat derece aralığında büyüme mümkündür. 10'un altında, işlemin hızı büyük ölçüde azalır. Uzmanlar, 4 derece sıcaklıkta büyüyen suşların varlığından bahsediyor.

Okuyucular, buzdolabının neden +5 santigrat derece sıcaklıkta kaldığını anlıyor. En son modellerde sebze ve meyveler için koşulların sıfıra yakın tutulduğu bir Tazelik Bölgesi bulunur. Burada bakteri üremesi tamamen engellenir.

Ölüm koşulları (Wikipedia'ya göre):

1. 55 derecede - bir buçuk saat.
2. 60 derecede - 12 dakikada.
3. 70 derecede - 60 saniye içinde.

Bu ilkeye göre, pastörizasyon ilkesi oluşturuldu - ürünü yarım saat boyunca 63 dereceye ısıtmak (patojenik mikroflora, botulizme neden olan maddeler hariç ölür). Ürünler maksimum tasarruf sağlar faydalı özellikler. Pastörize süt güvenlidir.

Durum et ile çok daha karmaşıktır. İçeride, Salmonella artmış direnç gösterir. 75 derece sıcaklıkta 10 dakikada ölür. İstisna: Senftenberg suşu onlarca kez dirençlidir. Ürünlerdeki yağ yüzdesi arttıkça ısıl işlemin etkinliği azalır.

pH faktörü

Ürünlerde Salmonella üreme sıcaklığını bulmanın bir anlamı yoktur - yıkım için daha etkili önlemler bilinmektedir. Sirke - asitte dekapaj, ortamın pH'ını büyük ölçüde düşürür, bakteriler yok edilir. Kaynatılarak alınması sorunlu olan botulizm ortadan kaldırılır.

Salmonelloz, 3,7 ila 9,5 pH aralığında stabildir. 6,5 ila 7,5 (alkali) aralığında daha iyi hissettirir. Onu sodayla öldürmeye çalışmak iyi bir fikir değil. Asit daha iyi çalışır. Metresleri konserve sırasında eklenir.

Midede ortamın asitliği (hidroklorik) birliğe ulaşır. Çoğu salmonella ölür. Mide, patojenik mikrofloranın yolunda bir engeldir. Bağırsakta, kimusun içeriği alkali bir reaksiyon kazanır.

Yumurtanın ne kadar kaynayacağını tahmin etmeyin - sadece tarife sirke ekleyin. İkincisi mayonez durumunda ortaya çıkar. Asidite yeterince düşük değil. Önlem, mikrobun üreme yeteneğini azaltır. Kış için sarılmış bir kavanoz salatalıkta mikrop muhtemelen ölür.

Nem

Salmonella kuru ortamda gelişmez. Neme ihtiyacın var. Susuzluktan mikrobun ölmesini beklemeyin. Depolama yıllarca sürecek (çikolata). Salmonella'nın raf ömrü, artan yağ içeriğini büyük ölçüde uzatır.

Nasıl pişirilir

Sahanda yumurta kızartırken mikrobu öldürmek zordur. İsrail'de restoran sahipleri, patronun risk aldığını belirten reklamlar astı. Sahanda yumurta servis edilecektir, ancak güvenlik garanti edilmeyecektir. Kaynatmak mikropları anında öldürür.

Üretimi ele alırsak, yumurta tozu üretiminde protein ve yumurta sarısı pastörize edilir. Ürüne dahil edilerek mikrobun daha fazla bulaşma olasılığı yoktur. şekerleme. Kek genellikle enfeksiyona neden olur.

İstiridye batıda popülerdir - kıyı şeridi devletler nispeten büyüktür. Yumuşakçalar enfeksiyon kaynaklarıdır.

Doktorlar perakendecilerden satın almanızı önermez. Ürünün laboratuvarda uygun kontrollerden geçeceğinin garantisi yoktur. Büyük işletmelerde hasta hayvan ve kuş sayısını azaltmaya çalışıyorlar. Kızarmış yumurta ile yemek pişirmek önerilmez.

Salmonella Senftenberg

Serovar ısıya dayanıklıdır. Bilim adamları laboratuvar koşullarında mikrobu yok etmeye yetecek önlemleri araştırmaya karar verdiler. Suş, 54 ila 65 santigrat derece sıcaklık aralığındaki koşullara yerleştirildi. Amaç, pastörizasyon tekniğini ilerletmek, patojene uygulanabilirliğini değerlendirmektir. Denek sonuçları 60 derecede gösterdi.

Salmonella hastalığı, Salmonella ile kontamine olmuş belirli gıdalardan bulaşan bir enfeksiyondur. Çocuklarda ve ergenlerde daha sık görülür. Vücut sıcaklığındaki artışla şiddetli bir şekilde başlar. Toksik şok ve elektrolit ve sıvı dengesizliklerini önlemek için acil tıbbi müdahale gereklidir. İnsanlarda salmonellozu anlatan materyaller sunuyoruz.

En sağlıklı ve güvenli gıda maddelerinin ancak köyde bulunabileceğine inanılır. İddiaya göre kişinin kendi ineğinin çiğ sütünde ve evcil tavukların yumurtalarında enfeksiyon olamaz. Ama aslında bir tehlike var - salmonelloz.

Salmonelloz, çubuk şeklinde bir bakteri olan salmonella'nın neden olduğu bir enfeksiyondur. Toplamda 2000'den fazla tür vardır. Bu mikroplar sadece insanlara değil hayvanlara da (sığır ve orta boy sığırlar, çeşitli kemirgenler) bulaşarak onların ölümüne yol açar. Son zamanlarda, başta su kuşları olmak üzere kuşlar giderek daha fazla salmonelloza yakalanmaktadır.

Salmonelloz enfeksiyonu

Bakteriler, termal olarak kötü işlenmiş et, süt, ekşi krema, enfekte kuşların yumurtalarını yerken vücudumuza girer. Kişisel hijyen ihlal edildiğinde salmonelloz enfeksiyonu oluşabilir.

Salmonelloz nasıl bulaşır?

Salmonellozun bulaşmasının tek bir yolu vardır. Bu, insan sindirim sistemine nüfuz etmektir. Teorik olarak, enfekte olmanın en kolay yolu ördek yumurtasıdır. Veteriner hekimlere göre ülkemizdeki her ikinci ördekten biri salmonella ile enfektedir.

Ancak çoğu zaman hastalar tavuklardan salmonelloz alırlar. Bu kuşlar arasında insidans ördekler kadar yüksek değildir, ancak tavuk yumurtaları Ve çok daha sık et yiyoruz.

yumurtalarda salmonelloz

Tavuk, bıldırcın ve ördek yumurtasında salmonelloz bulunur mu? Evet ve kızarmış yumurtalarda da! Genel olarak ak ve yumurta sarısı sıvı ise içlerindeki bakteriler yaşayabilir.

İstatistiklere göre, çoğu zaman hastalar tam olarak az pişmiş veya az pişmiş yumurta yerken salmonelloz ile enfekte olurlar. Tabii ki, hastalanmanın en kolay yolu onları çiğ içmenizdir. Ama neyse ki artık bu tür vakalar azalıyor.

Çırpılmış yumurtaları diyetten tamamen çıkarmak daha mı iyi? Yumurtalar değerli bir gıda ürünüdür, ancak çok dikkatli pişirilmelidirler: böylece suda en az 10 dakika kaynatılırlar. Ancak o zaman tüm salmonellalar ölür.

Tavuk ürünleri güvenli mi? Tavuk kümesinin bir ucunda hastalık çıkar çıkmaz, neredeyse tüm çiftlik hastalanır. Köylüler arasında tavuklar daha izole yaşarlar, ancak onların salmonelloza yakalanmayacağının garantisi yoktur.

Enfeksiyon su yoluyla bulaşır mı? Salmonella için nem çok uygun bir ortam olmadığı için çok daha az sıklıkla. Enfekte olmak için, bir kişinin içine patojenlerin son zamanlarda girdiği ve içine girdiği ham su içmesi gerekir. çok sayıda. Ayrıca hijyene dikkat edilmezse, yıkanmamış sebze ve meyveler yerseniz, salmonelloza yakalanabilirsiniz.

Salmonella insandan insana bulaşabilir mi? Havadaki damlacıklarla enfekte olmak imkansızdır. Hasta, tuvaleti kullandıktan sonra ellerini yıkamadan yemek pişirirse veya genel hijyen ürünlerini kullanırsa başkalarına bulaştırabilir. Bu durumda kişi tehlikeli olduğundan şüphelenmeyebilir bile. Çünkü yetersiz tedavi edilen hastalar veya latent bakteri taşıyıcılığı olan hastalar bulaşıcı olabilir.

Yılın hangi zamanında hastalık en tehlikelidir? Bu hastalık tüm yıl boyunca, örneğin düzenli olarak yumurta ve et yemekle yakalanabilir. Ancak, içinde ilkbahar-yaz dönemi Salmonelloz normalden daha yaygındır. Şu anda insanlar köylere, yazlıklara gitmeye, bahçelere ve meyve bahçelerine bakmaya, çiğ süt içmeye ve ellerinden yiyecek almaya başlıyor. Sokaklarda az kızartılmış ızgara tavukların olduğu tezgahlar beliriyor. Ayrıca, içinde yaz sıcağı mikroplar çok daha hızlı çoğalır.

Salmonelloz en çok kimlerde görülür? Vücudun savunmasına ve içine giren bakteri sayısına bağlıdır. Bazen tüm aile aynı yemeği yer, ancak bazılarına bulaşırken bazılarına bulaşmaz. Hastanın bağışıklık sistemi zayıfsa, hastalanma olasılığı daha yüksektir.

Ama eğer bir kişi varsa sağlık hafif formda salmonelloz taşıyabilir. Örneğin bayat bir şeyle zehirlendiğine karar verecek (bu belirti birçok hastalığın özelliğidir), bir gün evde yatıp iyileşecektir. Doğru, bu durumda enfeksiyonun taşıyıcısı olabilir.

Salmonelloz belirtileri

Salmonella ince bağırsağa girer ve orada çoğalır. Bakteriler insan vücudunu zehirleyen toksinler üretir. Salmonelloz belirtileri var

Salmonelloz semptomları

Hastalık enfeksiyondan 12-24 saat sonra akut olarak başlar. Hastanın ateşi yükselir (bazen 40 ° C'ye kadar), zehirlenme gelişir, karın ağrısı, baş, mide bulantısı, kusma, halsizlik ortaya çıkar, iştah kaybolur, cilt çok solgunlaşır. Sandalye sık, sıvı, kokuşmuş, köpüklü, genellikle yeşil olur. Salmonellozun en önemli belirtileri şiddetli dehidratasyondur.

Hasta doktora gitmezse ne olur? Salmonelloz, şiddetli dehidrasyon ve zehirlenme nedeniyle tehlikelidir. Aynı zamanda hastada keskin bir halsizlik gelişir, basınç ve vücut ısısı düşer, nabız hızlanır, nefes darlığı görülür, hasta hareket edemez.

Yüksek bir sıcaklık, bağışıklık sisteminin enfeksiyonla savaştığı anlamına gelir, ancak düşük bir sıcaklık, hastanın vücudunun "teslim olduğunu" ve kişinin yaşamla ölüm arasında olduğunu gösterir. Bu nedenle, hastalığın en başında bile hemen bir doktora danışmalısınız.

Hastalıktan sonra hangi komplikasyonlar kalabilir? Zamanında tedavi ve Uygun diyet komplikasyonlar gelişmeyecektir. Ancak hasta doktorun tavsiyelerine uymazsa, gastrit ve gastroduodenit, salmonellozun “hafızasında” kalabilir.

Salmonellozun sonuçları ve komplikasyonları

Görünebilir Olumsuz sonuçlar Salmonelloz. Salmonelloz uzun süre tedavi edilmezse çok şiddetli bir jeneralize forma dönüşebilir. Bununla birlikte bakteriler bağırsakların ötesine geçer, kan dolaşımına girer, vücuda yayılır ve aynı anda çeşitli organlara (akciğerler, mide) yerleşir.

Salmonelloz komplikasyonları gelişir, sıklıkla karaciğer ve dalakta artış görülür ve yedinci günde karın ve yanlarda pembemsi bir döküntü belirir (çıkıntısız, kaşıntısız, küçük, net sınırları olan). Doktorlar bu aşamada müdahale etmezse, hastalık, salmonella'nın vücutta pürülan odaklar oluşturduğu genelleştirilmiş bir septik forma dönüşecektir. Bakteriler öncelikle karaciğeri, akciğerleri, kalbi ve böbrekleri enfekte eder. Bu, çok içler acısı sonuçlarla, hatta ölümle tehdit ediyor.

Salmonellozun önlenmesi

Aşılama ile salmonellozun spesifik olarak önlenmesi mümkün değildir. Böyle aşılar yok. Hastalıktan sonra bağışıklık sadece oluşmakla kalmaz, tam tersi - hasta çeşitli bağırsak enfeksiyonlarına karşı daha duyarlı hale gelir. Ve ikinci kez salmonelloza yakalanması daha da kolaylaşıyor.

Kendinizi bu hastalıktan nasıl koruyabilirsiniz? Yiyecekleri dikkatli pişirin, yiyecekleri uygun şekilde saklayın, ellerinizi düzenli olarak yıkayın, sadece büyük mağazalardan et satın alın, sokaktaki özel şahıslardan tavuk almayın.

Çocuklarda salmonelloz belirtileri

Çocuklarda kuluçka süresi Salmonelloz yaklaşık 3-4 gündür. Genç bir hastada hastalığın belirti ve bulgularının ne kadar belirgin olacağı yaşına bağlıdır. Salmonelloz bebeklerde ve 1 yaşın altındaki küçük çocuklarda en şiddetlidir. Bebeklerde, salmonelloz semptomlarının ortaya çıkması birkaç saat sürebilir.

Salmonellozun ilk günlerinde çocuklarda şiddetli zehirlenme gelişir. Halsizlik, iştahsızlık, ateş (39 ° C'ye kadar) ile kendini gösterir. 3-4. Günde hastalarda ishal gelişir. Tuvalete gitme dürtüsü çok sık, hatta bazen günde 10 defadan fazla olur. Salmonellozlu çocuklarda dışkı yeşilimsi bir renk tonu ile sulu. Hastalığın 7. gününde dışkıda kan çizgileri görülür. Bunlar çocuklarda tipik salmonelloz belirtileridir.

Küçük çocuklar zamanında salmonelloz için profesyonel tıbbi yardım almazlarsa, bu ölümcül olabilir. İlk belirtiler ortaya çıktığında bebeği acilen hastaneye götürmek gerekir.

Doktorlar gelmeden önce çocuğun çok içtiğinden emin olmak önemlidir. Bunların özel salin çözeltileri olması arzu edilir. Bunlar yoksa bebeğe çay, meyve suyu verilebilir. Ayrıca salmonelloz şüphesi olan genç bir hasta diğer çocuklardan izole edilmelidir. Çocuklarda salmonellozun tehlikeli olduğunu unutmayın.

Salmonelloz tedavisi

Salmonelloz için kendi kendine tedavi kabul edilemez. İlk işaretler bağırsak enfeksiyonu- tıbbi yardım almak için bir sebep. Salmonelloz nasıl tedavi edilir? İyileşmeden sonra ne yapılabilir ve yapılamaz? Hangi diyet reçete edilir.

Salmonelloz teşhisi

Salmonelloz teşhisi, hastanın flora analizi için su ile yıkanmasıyla başlar. Ayrıca idrarı incelerler ve çift bakteri dışkı kültürü yaparlar.

Doktorlar hasta hakkında bir anket yapmalıdır (buna anamnez denir): önceki gün ne yiyip içti, neredeydi, daha önce benzer bir hastalık geçirip geçirmedi, örnek menü yakınları nasıl hissediyorsa önümüzdeki günlerde.

Ayrıca karnı palpe ederler: salmonelloz ile karnın üst yarısında ağrı görülür. Bundan sonra hasta, salmonella'ya karşı antikorların belirlenmesi için kan bağışında bulunur. Hastalığın yaygın bir formundan şüpheleniliyorsa, bakterilerin kendileri kanda aranır.

Salmonelloz nasıl tedavi edilir

Salmonellozun nasıl tedavi edileceğine ilişkin şema, hastanın durumuna bağlı olarak doktor tarafından seçilir. Hastalık hafif ise hasta evde kalabilir. Gastrointestinal sisteme atanan diyet, yatak istirahati. Zehirlenme ve dehidrasyonu ortadan kaldırmak için emiciler ve salin çözeltileri (enterodlar, rehidron, hidrovit) reçete edilir.

Hastalığın orta ve özellikle şiddetli vakalarında, bir hastanede tedavi edilmesi gerekir. Orada hasta sürekli olarak tıbbi personelin gözetimi altındadır ve bu da hastalığın komplikasyon olasılığını önler. Ayrıca burada daha yoğun tedavi ve tetkikler yapılıyor. Hastanın midesi yıkanır, dehidrasyona karşı intravenöz solüsyonlar (chlosol, asesol) reçete edilir. Antibiyotik tedavisi (şu anda florokinolon preparatları), detoksifikasyon, antispazmodik, semptomatik tedavi dahil olmak üzere karmaşık tedavi gerçekleştirilir.

Ayrıca hastaya gastrointestinal sistemin işleyişini eski haline getirmek için enzim müstahzarları verilir.

Önceden, salmonelloz tetrasiklin ve kloramfenikol ile tedavi ediliyordu. Şimdi bu ilaçlar artık kullanılmıyor. Ayrıca 20 yıl önce güçlü antibiyotikler ve salin solüsyonları yoktu. Ve şimdi hemen hemen her eczanede kolayca elde edilebilirler.

Genellikle 2 haftadan fazla hastanede kalmazlar. Bazen, öngörülen tedavi süresinin sonunda hastanın hastaneden taburcu edilmesi gerekir, ancak yine de bakteri yaymaya ve hatta hastalığın semptomlarını göstermeye devam eder. Daha sonra hasta evine gönderilir ancak hastalık izni kapatılmaz ve klinikte izlenmeye devam edilir.

Salmonelloz sonrası diyet

İyileşen kişi antispazmodikler, enzimler ve replasman ilaçları almaya devam etmelidir. B vitaminlerinden de faydalanacaktır.

Ancak asıl mesele, salmonellozdan sonra bir diyet uygulamaktır: kaba yiyecekler ve lif açısından zengin yiyecekler (salatalar, çiğ sebze ve meyveler, lahana suyu), gastrointestinal sisteme çok fazla baskı uyguladıkları için hariç tutulur.

İlk başta kahve, doğal meyve suları, süt ürünleri ve sodadan vazgeçmek daha iyidir.

Diyet sebze ve tahıl çorbaları, tahıllar, haşlanmış sebzeler, pişmiş meyveler içermelidir. Diyete balık ve et ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca haşlanmış halde. Kissels, kompostolar, çaya izin verilir. Diyet (tablo 4) en az 2 hafta boyunca izlenmelidir.

Kısıtlamalar fiziksel aktivite HAYIR. Hastaneden taburcu olduktan sonra hasta hemen işine gidebilir - artık bir pratisyen hekim veya bulaşıcı hastalık uzmanının gözetimine ihtiyacı yoktur.

Bilginize

Salmonella çeşitli etkilere karşı çok dirençlidir: oda sıcaklığında bakteri ev eşyalarında 3 aya kadar, kuru hayvan dışkısında - 4 yıla kadar, suda - 5 aya kadar, et ve süt ürünlerinde - 6 aya kadar kalır. ay, yumurta kabuklarında - 24 güne kadar;

Salmonella, 100°C'de neredeyse anında ve 70°C'de 30 dakika içinde öldürülür. Patojenler bulunduğunda et ürünleri, yüksek sıcaklıklara karşı çok daha dayanıklı hale gelirler. Örneğin 19 cm kalınlığında 400 gr et 2,5 saat kaynatılmalı;

Bakteriler -80 °C'ye kadar çok düşük sıcaklıklara dayanır; salmonella ultraviyole radyasyona dayanıklıdır; dezenfektanlarla tedavi edildiğinde patojenler 20 dakika içinde ölür.

Salmonelloz için diyet

Salmonelloz için diyet - akut hastalıklar ve şiddetli ishalli kronik bağırsak rahatsızlıklarının keskin alevlenmeleri için reçete edilen tablo numarası 4.

Günde 4 kez aynı saatlerde kullandıklarını yazıyorlar. Menü, püre haline getirilmiş, suda kaynatılmış ve buharda pişirilmiş sıvı ve yarı sıvı yemekleri içermelidir. Yiyecekleri azar azar tuzlayın.

İzin verilen ürünler:

İçecekler- sütsüz çay, az miktarda süt ile su üzerine kakao.

ekmek ürünleri - buğday ekmeği dünkü hamur işlerinden beyaz ve gri, yağsız unlu mamuller ve kurabiye çeşitleri, rulodan beyaz krutonlar.

atıştırmalıklar- hafif peynir, az yağlı ringa balığı, ev yapımı et ezmesi.

Süt ve süt ürünleri- az yağlı taze hazırlanmış süzme peynir, buharlı sufle, üç günlük kefir, asidofil süt, az miktarda ekşi krema (yemeklere ekleyin).

yağlar- yemek başına 5 gr taze tereyağı, sade yağ ve zeytinyağı.

Yumurta ve yumurta yemekleri- Günde 1 rafadan yumurta, çırpılmış yumurta, yumurta farklı yemeklere eklenebilir.

Çorbalar- az yağlı az yağlı et ve balık suyunda, tahılların (irmik, pirinç), haşlanmış ve ezilmiş etlerin, buğulanmış köfte ve köftelerin yanı sıra yumurta gevreği, ev yapımı erişte, erişte ilavesiyle pişirilir.

Et ve balık yemekleri- az yağlı ve kıyma, dana eti ve balıktan çeşitli ürünler. Bir çift pişirmek daha iyidir, ürünleri kızartırken ekmek kırıntılarında parçalanmaz. Haşlanmış etli sufle, kıyma tavsiye edilir.

Tahıllar ve makarna- su veya az yağlı et suyu üzerinde püre haline getirilmiş tahıllar - tahıl unundan pirinç, yulaf ezmesi, karabuğday, kaba bir kabuk olmadan pişmiş pudingler ve tahıllardan pirzola şeklinde; haşlanmış makarna ve erişte.

Sebzeler ve yeşillikler- çeşitli sebzelerden püreler, pudingler, sebze pirzola, kaba bir kabuk olmadan fırınlanmış veya kızartılmış. Tereyağlı haşlanmış karnabahar, erken haşlanmış kabak ve balkabağı faydalıdır. Doğranmış erken çiğ yeşillikler, dereotu ve maydanozun çeşitli yemeklere eklenmesi tavsiye edilir.

Meyveler ve meyveler- taze ve kuru meyve ve meyvelerden hazırlanan püre, jöle, jöle, mus, reçel. Şeker, şeker.

meyve suları- Sınırlı miktarda, ılık formda ve su veya çay ile yarı seyreltilmiş meyve, meyve ve sebze çiğ suları kullanın. Kuşburnu ve buğday kepeğinin yararlı kaynatma.

Yasaklı Ürünler:

• Tatlı ve ılık hamurdan ürünler.
• yağlı etler ve balıklar; turşular, tütsüleme, soslar; et, balık ve diğer konserve atıştırmalıklar; Sosisler.
• Darı, arpa, arpa kabuğu çıkarılmış tane.
• Soğuk ve gazlı içecekler, sütlü kahve; dondurma, çikolata, krema ürünleri.
• Doğal haliyle sebze ve meyveler; hardal, yaban turpu, biber, baklagiller; mantarlar.

İshal için örnek menü

Seçenek numarası 1

İlk kahvaltı: su üzerinde yulaf ezmesi; taze ezilmiş süzme peynir; çay.

Öğle yemeği: kurutulmuş yaban mersini kaynatma.

Akşam yemeği: irmikli et suyu; buharlı köfte; su üzerinde püresi pirinç lapası; jöle.

Öğleden sonra atıştırması:ılık şekersiz kuşburnu suyu.

Akşam yemeği: buharlı omlet; ovuşturdu karabuğday suda; çay.

Gece için: jöle

Seçenek numarası 2

İlk kahvaltı: 300 gram pirinç lapasıüçte bir süt ve 5 gr ilavesiyle su üzerinde tereyağı; 10-15 gr ekşi krema ve 5 gr şeker ile 100 gr mayasız taze peynir; bir bardak çay.

Öğle yemeği: pilavlı haşlanmış tavuk; proteinli omlet; çay; ekmek.

Akşam yemeği: erişte ile et suyu çorbası; 125 gr buharlı et pirzolası; 150 gr havuç püresi; bir bardak elma şarabı.

Akşam yemeği: 85 gr haşlanmış balık; 150 gr patates püresi; yenmez çörek; 25 gr Rus peyniri; bir bardak çay.

Gece için: beyaz ekmekle bir bardak asidik olmayan kefir veya kuru kurabiyelerle (bisküvi, kuru bisküvi) bir bardak çay.

Tüm gün: 400 gr beyaz ekmek; 50 gr şeker (şekerin bir kısmı reçel, tatlılar ile değiştirilebilir).

Salmonellozun önlenmesi

Uzmanlar, çeşitli gıda şirketlerinin, fabrikaların, catering işletmelerinin, bakkalların sıhhi kurallara uyup uymadığını kontrol etmek için hayvanların kesilmesi ve karkasların işlenmesi üzerinde veterinerlik ve sıhhi denetim yapmakla yükümlüdür: gıda ürünlerinin doğru şekilde hazırlanıp, saklanmadığı ve satılmadığı. Bu tür yerlerde iş bulan kişileri doktorların muayene etmesi zorunludur.

Vatandaşlar taze süt ve çiğ yumurta yenmemesi gerektiğini unutmamalı. Ayrıca oyuncakları ve bebek bakım malzemelerini (özellikle meme uçlarını) uygun şekilde kullanmanız gerekir. Ve salmonellozun en iyi önlenmesi düzenli el yıkamadır.

Makale 83.378 kez okundu.