Пурпурне мокруха гриб. Мокруха – повна характеристика гриба

Мокруха пурпурова на фото
Gomphidius rutilus на фото

Мокруха пурпурова (Gomphidius rutilus) являє собою досить рідкісний пластинчастий гриб, в деяких довідниках іменований як мокруха слизова або мокруха блискуча. Росте дуже рясно в зонах самосіву сосен (утворює мікоризу з сосною) у лісі та на полях. Навколо одиночних сосен утворює «відьомі кола». Зустрічається з липня до жовтня.

Гриб їстівний. Глянцевий капелюшок, слизовий у вологому стані, розміром 3-12 см, спочатку конічний з тупим горбиком у центрі, потім опуклий, медово-коричневий або коричнево-оранжевий, ближче до осені з мідно-пурпуровим відтінком.

Платівки рідкісні, низбегающие, спочатку жовто-жовтогарячі, потім мідно-пурпурові і навіть чорнуваті.

Ніжка округла, більш тонка у основи, висотою близько 7 см і діаметром близько 2 см. Її поверхня поздовжньо-волокниста, волога, на дотик шовковиста, того ж кольору, що і капелюшок, але з червонуватим відтінком у основи. У молодих грибів на ніжці є темне кільце, яке у зрілих грибів відсутнє.

М'якуш світлий, рожево-жовтий без вираженого запаху і смаку. Споровий темно-коричневий порошок.

Довідники стверджують, що гриб їстівний у свіжому вигляді та маринований, відносять його до IV категорії. Під дією високої температурим'якуш гриба стає яскраво-червоним, за що цей вид мокрухи і отримав свою назву. Щодо кулінарних якостей її можна зарахувати до універсальних грибів, які піддаються практично всім видам кулінарної обробки. Попереднього відварювання не потребує. Смак відвареної мокрухи солодкуватий, подобається не всім, але гриб цілком придатний для смаження і як добавка до інших грибів при соленні та маринуванні.

Зовнішній вигляд (поєднання кольорів капелюшка, платівок і ніжки), а також наявність слизу, здатного осквернити більш благородні різновиди грибів, що знаходяться в кошику, змушують найчастіше залишати мокруху старитися на місці свого народження. Багато ж збирачів, при зустрічі з мокрухою можуть піддати їй ногою або палицею.

Переплутати з іншими грибами неможливо.

Мокруха ялинова на фото

Мокруха ялиноваявляє собою їстівний пластинчастий гриб, який росте не великими групамиіз середини липня до перших осінніх заморозків. Найбільші врожаї дає у серпні-вересні. Зустрічається переважно у чагарниках і на мохистих ділянках ґрунту в хвойних, особливо ялинових, лісах, іноді в змішаних.

Як видно на фото, капелюшок у ялинової мокрухи опуклий, але поступово він стає розпростертим, іноді з невеликим заглибленням посередині:

Її діаметр становить близько 11-13 см. Поверхня капелюшка гладка, повністю затягнута товстим покривалом зі слизової плівки, пофарбована в бузково-або фіолетово-коричневий колір, на якому іноді є дрібні чорні плями. Пластинки широкі, низхідні, спочатку білого, а потім червонувато-бурого кольору.

Ніжка округла, з невеликим здуттям по центру, що з часом зникає. Усередині суцільна. Її висота становить приблизно 8 см, а діаметр близько 1,5-2 см. Поверхня ніжки гладка, волога, у капелюшка біла, біля основи яскраво-жовта. У середині на ніжці є характерне широке кільце з покритою слизом тканини. М'якуш товстий, пружний, м'ясистий, ніжний, практично білий, тільки біля основи ніжки жовтуватий, без запаху.

Мокруха ялинова відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу вона вживається у вареному, смаженому, солоному та маринованому вигляді. Перш ніж приступити до кулінарної обробки грибів, з капелюшка рекомендується видалити слизову плівку, що покриває її. Під впливом високої температури м'якуш гриба змінює свій колір і стає темно-фіолетовим, майже чорним.

Мокруха плямиста на фото
Пластинчастий гриб, росте невеликими групами

Мокруха плямистає високоврожайним їстівним пластинчастим грибом, який росте невеликими групами з другої половини липня до початку жовтня. Найчастіше зустрічається у хвойних, особливо ялинових та змішаних лісах, де вибирає ділянки ґрунту, що поросли товстим шаром моху, та рідкісні чагарники.

Капелюшок гриба спочатку опуклий, але в процесі зростання дещо сплощується, а його краї загинаються вниз. Діаметр капелюшка становить близько 5 см. Поверхня гладка, волога, закутана тонким, але щільним слизовим покривалом. Пофарбована в сірий колір із бузково-жовтим відтінком, на якому добре видно чорні плями. Спороносні платівки широкі, товсті, темно-сірого кольору. Ніжка округла, пряма, висотою близько 7 см і діаметром не більше 1 см. Її поверхня гладка, слизова, у капелюшка сірувата, біля основи жовта, покрита темними плямами. На ніжці по центру є характерне слизове кільце. М'якуш товстий, м'який, м'ясистий, без запаху, спочатку білий, а потім коричневий. При контакті з повітрям набуває рожевий відтінок.

Мокруха плямиста відноситься до четвертої категорії грибів. Як більшість грибів цього сімейства, вона універсальна – її можна варити, смажити, солити і маринувати. Перед кулінарною обробкою рекомендується видалити з капелюшка слизову плівку.

Мокруха рожева на фото
Пластинчастий гриб, який росте поодинці

Мокруха рожеває рідкісним їстівним пластинчастим грибом, який росте поодинці і невеликими групами з початку серпня до початку жовтня. Улюблені житла – хвойний ліс, особливо молоді соснові посадки, та вологі ділянки ґрунту.

Капелюшок у цього виду мокрухи випуклий, але згодом він сплощується, а його краї загинаються вгору і з рівних стають хвилястими. Діаметр капелюшка становить 5 см. Її поверхня гладка, слизова, після дощу клейка, забарвлена ​​в рожево-сірий колір. У спекотне сухе літо вигоряє майже білого кольору. Спороносні пластинки широкі, низхідні, спочатку білі, а потім бузково-або червонувато-сірі. У молодих грибів нижня сторона капелюшка затягнута павутинним покривалом. У міру зростання гриба покривало рветься, і в результаті від нього залишається лише слизове кільце на ніжці. Ніжка округла, тонша біля основи, висотою близько 4 см і діаметром близько 1 см. Її поверхня гладка, волога, білого або рожевого кольору, але в будь-якому випадку бура біля основи. М'якуш товстий, м'ясистий, м'який, без запаху.

Мокруха рожева відноситься до четвертої категорії грибів.

Його можна використовувати в їжу свіжозібраним і для заготівлі на зиму маринованим, засоленим, у тому числі з іншими грибами. Після відварювання мокруха рожева чорніє.

Мокруха клейка на фото
Капелюшок кольору від сіро-коричневого до шоколадно-коричневого

Мокруха клейкамає капелюшок 4-10 см у діаметрі. Капелюшок спочатку опуклий, потім розпростертий, злегка втиснутий в центрі, від сіро-коричневого до шоколадно-коричневого, іноді з фіолетовим відтінком, гладкий, слизовий, по краю з залишками слизового приватного покривала, з шкіркою, що легко знімається. Ніжка 5-10x1-2 см, циліндрична, слизова, зі слизовим, швидко зникає кільцем, білувата, в нижній частині лимонно-жовта, пізніше сіра або коричнева. М'якуш білий, іноді злегка рожевий, в основі ніжки жовтуватий, з не їдким смаком і без особливого запаху. Платівки низхідні, дугоподібні, товсті, рідкісні, спочатку білуваті, потім сіро-коричневі або пурпурово-коричневі. Споровий темно-коричневий порошок. Спори 18-23x5-6 мкм, веретеноподібні, гладкі, темно-пурпурно-бурі.

Проростання.Виростає на ґрунті, часто у моху у хвойних (соснових та ялинових) лісах, часто невеликими групами.

Плодоношення.З липня до жовтня.

Використання.Маловідомий їстівний гриб. Виглядає неапетитно, оскільки покритий слизовою оболонкою. Перед вживанням у їжу цю шкірку знімають. Молоді плодові тіла придатні всім видів кулінарної обробки, особливо маринування.

Відмінності.Подібності з отруйними грибами немає.

На фото показані мокрухи різних видів, з описом яких ви ознайомилися на цій сторінці:

Гриб їстівний: Мокруха пурпурова (фото)

Гриб їстівний: Мокруха рожева (фото)

Chroogomphus rutilus або мокруха пурпурова є їстівним грибом із сімейства Мокрухових. Крім офіційного найменування гриб має кілька інших імен, і багатьом відомий як мокруха слизова, жовтогая, блискуча або жовтонога мідно-червона.

У середньому діаметр м'ясистого капелюшка мокруха пурпурового досягає від 3-х до 8-ми сантиметрів, у поодиноких випадках до 12. На початку дозрівання гриб в основному має конічно-округлу форму капелюшка червоно-коричневого кольору з тонкою павутинкою прожилок. У міру подальшого зростання форма змінюється і стає більш плоскою і навіть поширеною.

Капелюшки мокрухи пурпурової відрізняються гладкою блискучою поверхнею. У особливо вологу погоду молоді гриби навіть покриваються. великою кількістюслизу. Забарвлення капелюшків може змінюватись від світло-коричневого і рудуватого до цегляно-червоного з густо ліловим відтінком. Молоді екземпляри гриба відрізняються наявністю в центрі капелюшка плями насиченого пурпурового кольору, у процесі дозрівання він стає рівномірнішим і приглушеним.

М'якуш мокрухи пурпурової сильно м'ясиста рожево-жовтуватого відтінку, ніжка масивна волокниста. Відмінною особливістюгриба є відсутність інтенсивного аромату та вираженого смаку. Крім того, колір на свіжому зламі капелюшка зазвичай рожевий, а при тепловій обробці набуває темнішого відтінку.

Для розмноження гриб вибирає вапняні ґрунти змішаних і хвойних лісів, а також великі пустки з вересовими чагарниками. Переважно з північного боку зон із помірним кліматом. У Росії її зустрічається на просторах Сибіру і Кавказі.

Ці гриби часто можна зустріти під соснами або на невеликих пагорбах. Любить мокруха та березові гаї, часто відмінно сусідить з грибами маслюками у світлих та проріджених соснових лісопосадках. Виростає мокруха пурпурова як одиночними екземплярами, так і невеликими групами. Сезон збору цього виду грибів починається у серпні та триває до кінця вересня.

Цікавий зовнішній вигляд мокруха пурпурової дозволяє навіть малодосвідченим грибникам не плутати її з отруйними або неїстівними грибами. Взагалі мокруха відноситься 4 категорії грибів, яка класифікується рослинами, що відрізняються досить посереднім смаком та невеликою поживністю. Можливо тому гриб не користується особливою популярністю і вважається хоч і цілком їстівним, але маловідомим.

Тим не менш, для мокрухи пурпурової підходить будь-який із видів кулінарної обробки. за смаковим характеристикамгриби подібні до звичних нам маслюків. Під впливом високої температури м'якоть набуває насиченого пурпурового кольору, а перед готуванням з капелюшка обов'язково потрібно видалити слизову шкірку.

Мокруха пурпурова: калорійність та основні складові цього гриба. Все про цей продукт, включаючи користь мідно-червоного жовтогога та протипоказання до його застосування. Вживання в їжу мокрухи та створення самих смачних стравз неї у домашніх умовах.

Зміст статті:

Мокруха пурпурова - це досить м'ясистий гриб сімейства Мокрухових, який має циліндричну форму ніжки та капелюшок, що складається з дугоподібних пластин. Молоді грибочки цього різновиду відрізняються яскраво вираженою слизовою структурою верхньої шкірки, що особливо проявляється при вологому кліматі. Після перших заморозків мокруха набуває дивовижного кольору, який і був покладений в основу назви цього дару природи. Деякі любителі грибів вважають цей продукт отруйним і непридатним для вживання, що не відповідає дійсності. Знайти його не є великою проблемою, тому що росте він у різних широтах, починаючи від Далекого Сходута закінчуючи Кавказом.

Склад та калорійність мокрухи пурпурової

Гриби самі по собі є поживним продуктом, а в даному різновиді міститься маса корисних компонентів у вигляді великого спектру вітамінів.

Калорійність мокруха пурпурової - 19,2 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0,9 г;
• Жири – 0,4 г;
• Вуглеводи – 3,2 г.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін РР – 10,7 мг;
• Вітамін Е – 0,1 мг;
• Вітамін С – 11 мг;
• Вітамін В2 – 0,38 мг;
• Вітамін В1 – 0,02 мг;

Білок після вживання мідно-червоного жовтогога засвоюється організмом людини краще за м'ясо, що має зацікавити вегетаріанців У порівнянні з популярними гливи (33 ккал), печерицями (27 ккал) і лисичками (38 ккал) його можна включати до свого раціону навіть при дотриманні жорсткої дієти.

Корисні властивості мокруха пурпурової

Деякі люди вважають цей гриб невдалим аналогом маслюків, які смаковим якостямчимось нагадують його. При цьому вони забувають про той факт, що подібний продукт має багато переваг.

Користь мокрухи пурпурової полягає в наступному:

1. Наявність у її складі унікальних ферментів. Саме завдяки цій властивості вона є незамінною основою для деяких антибіотиків. Поряд із коров'ячим грибом (козляком) вона визнана рекордсменом з ліквідації зростання збудника багатьох захворювань інфекційного характеру.
2. Сприяння стабілізації загального стану. У цьому випадку лікарі відзначають той факт, що мокруха пурпурова покращує пам'ять людини та зміцнює імунну систему завдяки наявності в ній. корисних речовин. У боротьбі із синдромом хронічної втоми цього гриба також немає рівних.
3. Зниження ваги без самокатування. Дієтологи радять своїм пацієнтам вживати в їжу мокруху пурпурову. По-перше, вона чудово втамовує голод. По-друге, цей гриб не сприяє набору зайвих кілограмівчерез свою низьку калорійність.
4. Нормалізація кровотворення. При вживанні цього продукту стабілізується оновлення клітин, які відповідають за життєдіяльність організму людини.
5. Боротьба з мігренями. Мокруха пурпурова унікальна тим, що після її вживання в їжу сон стає спокійнішим, а головний біль перестає бути циклічним явищем.
6. Істотний косметологічний ефект. Зазвичай цей гриб використовують при виготовленні масок, кремів та засобів для догляду за волоссям. У результаті шкіра стає більш пружною, а волосся перестає сіктися і випадати.

Користь мокрухи пурпурової відома давно. Вона з успіхом застосовується більшістю дієтологів та гастроентерологів, якщо відсутня привід остерігатися вживати в їжу мідно-червоний жовтоног.

Шкода та протипоказання до вживання мокрухи пурпурової

Будь-які гриби необхідно вводити до свого раціону з побоюванням і після консультації у лікаря. Описуваний продукт хороший тим, що його складно сплутати з якимось отруйним лісовим організмом, який розмножується спорами.

Однак за всіх його очевидних переваг слід пам'ятати про протипоказання при прийомі мокрухи пурпурової:

• Захворювання ШКТ. Гриби самі по собі є важкою їжею для тих людей, які мають явні проблеми зі шлунком. У складі жовтогогу знаходиться велика кількість клітковини та хітину, що може спричинити напад гастриту або панкреатиту.
• Подагра. Подібне порушення обміну речовин в організмі може посилитися при додатковому навантаженні на нього через вживання пурпурової мокрухи. Краще в цьому випадку замінити її молочними продуктами, овочами, фруктами та яйцями.
• Маленькі діти. Лікарі наполягають на тому, що дитині до 3 років не можна включати в меню гриби. Деякі дієтологи вважають можливість вживання цього продукту (після закінчення озвученого часу) виключно у вигляді глив або штучно вирощених печериць. Батькам необхідно почекати з мокрухою пурпурною до виконання 10-14 років їх дітям, тому що несформований організм її просто не засвоїть.
• Алергія. В даному випадку можна не обійтися простою кропив'янкою. Набряк Квінке є одним із небажаних наслідків такого бажання урізноманітнити своє меню. Протипоказання мокруха пурпурової включають в себе особисту непереносимість продукту. Тому перед її вживанням слід проконсультуватись у алерголога.

Рецепти страв із мокрухи пурпурової

Самі по собі гриби універсальні тим, що їх можна вживати в їжу у вареному, смаженому, солоному та консервованому вигляді. Відмінно вони також поєднуються з тестом за бажання побалувати себе пиріжками або варениками.

Знавці кулінарної справи радять використовувати мокруху пурпурову у наступних стравах:

1. Закуска по-корейськи. Для приготування цієї страви необхідно обережно очистити гриби від плівки, а потім відварити їх до повної готовності(15-20 хвилин). Обсмаживши їх потім разом із цибулею, Треба додати в отриманий продукт не гостру моркву корейською власного приготування. Можна заправити отриману страву оливковою олією, але не варто при цьому зайво старатися.
2. Гарячі бутерброди. За бажання спробувати подібну страву можна використовувати як чорний, так і білий хліб. Для найменшої шкоди для свого здоров'я найкраще готувати його без майонезу. На готову основу необхідно розмістити варені мокрухи пурпурові з додаванням до них сиру, помідорів, огірків та термічно обробленої курятини або кролятини. Перед подачею на стіл подібне блюдо варто для найбільшого ефекту прикрасити зеленню.
3. Соус із жовтоногаго мокруха.У даному випадку йдеться про поживну, але низькокалорійну добавку до м'яса. За легкозасвоюваності такого гриба можна не боятися комбінувати його навіть зі свининою. Дієтологи радять поєднувати його зі сметаною або соєвим соусом. При створенні такої харчової добавкирекомендується додати до неї трохи подрібненого мигдалю чи волоського горіха. Родзинкою такого соусу зазвичай стає пара злив, які в ідеалі краще набувати кислими.
4. Омлет із мокрухою пурпуровою. Традиційну страву можна урізноманітнити за допомогою цих грибів. Випаривши їх до зникнення рідини, слід додати до них подрібнений чорнослив. Не завадить у цьому випадку дрібно нарізаний помідор та кілька яєць (з розрахунку на кількість осіб, які будуть присутні на трапезі). Приправа додається до смаку, але краще все ж таки використовувати чорний перець.
5. Запіканка на деку. Кілограм мокруха пурпурового необхідно ретельно промити і очистити від шкірки. Після цього її потрібно варити протягом 15 хвилин і викласти зверху дрібно нарізаної картоплі та цибулі. За бажанням можна додати 100 г сиру (бажано твердого сорту), після чого отриману конструкцію з грибів та овочів необхідно залити сметаною або вершками (рекомендується додати при цьому вже наявний грибний відвар). Замінити їх можна майонезом, але не всім людям підходить цей продукт. Сіль та спеції додаються на розсуд людини, яка готує собі ситну, але водночас корисну їжу.
6. Суп із мокрухи пурпурової. Робиться він досить легко, якщо дотримуватися всіх необхідних пропорцій. Для її приготування необхідно 0,5 кг грибів проварити протягом півгодини. Потім у бульйон потрібно додати 5 крупно нарізаних картоплин. До повної готовності слід страву урізноманітнити макаронними виробами. В ідеалі рекомендується використовувати спагетті із твердих сортів пшениці. Останній штрих – приправи у вигляді розмарину та чорного перцю, по щіпці кожного з озвучених інгредієнтів.
7. Окрошка з мокрою пурпуровою. Якщо з'явилося бажання скуштувати холодний суп, то цей гриб цілком підійде в цьому випадку. Для цього необхідно взяти відварену картоплю (3 штуки), яйця (3 штуки) і м'ясо (в ідеалі куряче) і додати в них квас, сироватку або мінеральну воду. При цьому не слід забувати про основний інгредієнт у вигляді 0,5 кілограмів мокрухи, яка разом із озвученими компонентами здатна нагодувати 6 осіб.
8. Фарширований перець. Багато людей звикли наповнювати цей овоч м'ясом та рисом. За бажання урізноманітнити своє меню можна спробувати додати до озвучених інгредієнтів мокруху пурпурову. Попередньо її необхідно або засмажити, або відварити. Родзинкою у цій страві стане додавання в начинку гречаної січки. Гасити нафарширований подібним чином перець можна як у томатної пасти, так і в засмажці зі свіжих помідорів ( даний варіантбільш кращий).
9. Драники з грибною начинкою. Мокруха пурпурова має досить в'язку структуру, що відмінно підійде при створенні даної страви. Оладки з подібним наповнювачем готуються при використанні 800 г картоплі та 500 г жовтогогу. У дрібно натертий овоч необхідно додати 2 яйця, 2 ст. ложки борошна та щіпку солі. Для начинки достатньо змішати ріпчаста цибуляз грибами, після чого необхідно отриману масу загорнути в картопляні коржики та підсмажити їх до готовності на рослинній олії.
10. . Робити їх можна як на дріжджовому тесті, так і при додаванні кефіру в основу. Рекомендується використовувати розпушувач, якщо немає часу займатися тестом. Достатньо 5 ложок подібної речовини, щоб збагатити киснем 1 кг борошна. Щодо начинки можна поекспериментувати, додаючи до 0,5 кг мокрухи пару картоплин середнього розміру, 300 г цибулі та 3 яйця (пікантність страві додадуть качині або гусячі). Деякі гурмани вважають за краще додавати також у начинку щавель.

Рецепти мокрухи пурпурової зазвичай прості і не вимагають особливих кулінарних вишукувань. Однак гриби відносяться до тих продуктів, які потребують підвищеної уваги через численні отруєння через неправильне їх вживання. У цьому плані мідно-червоний жовтогий найменш небезпечний у порівнянні з тією ж хибною лисичкою, Тому справа тільки в умінні приготувати корисну і смачну для всієї родини страву.

Цим грибом вперше зацікавився німецький ботанік Якоб Шеффер, який зарахував наприкінці XVIII століття (1774) своє відкриття до різновиду печериць. Подібне порівняння не має нічого спільного з зовнішнім виглядоммокрухи, тому що такий колір вона набуває при надрізі або термічній обробці.

Деякі дослідники лісових просторів цей гриб досі вважають продуктом четвертої категорії. За всієї його безсторонньої зовнішності він є досить корисним даром, який подарувала нам природа. Його відштовхуючий вигляд не завадив багатьом народам світу використовувати гриб як засіб боротьби з вірусними та шкірними захворюваннями.

Улюблене місце розташування мокруха пурпурової - біля сосни та берези, де вона досить активно розмножується за допомогою пір. У цьому факті мало цікавої інформаціїАле при цьому жовтог не має імітаторів, під якими ховаються неїстівні або небезпечні для життя людей гриби. Отруїтися їм неможливо, якщо він не росте неподалік токсичних підприємств.

Слід також пам'ятати видалення плівки з шапочки - обов'язкова умовавикористання цього продукту для харчування. В іншому випадку його не зможе їсти навіть людина, яка не є вибагливою в їжі.

Дивіться відео про мокруха пурпурової:

Склад мокрухи пурпурової швидше говорить про переваги цього гриба, ніж його недоліки. Однак, перш ніж вжити щось у їжу, необхідно подумати про наслідки подібної дії. Насолоджуватися приємним смаком продуктом краще після консультації у лікаря.

Цей вид гриба відноситься до сімейства їстівних, але після попереднього відварювання. Його дозволено засолювати та маринувати, а також варити суп або робити соус. У цій статті розглядаються основні види грибів: пурпуровий, ялиновий, повстяний, плямистий та рожевий. Зростають вони у хвойних та змішаних лісах, плодоносять з червня по жовтень.

Інші назви мокрухи

Гриб має назву мокруха, оскільки особливо після дощу капелюшок будь-якого різновиду набуває мокрої в'язкості. Ще цей гриб має інші назви:

• мокруха слизова;
• мокруха жовтонога;
• мокруха блискуча;
• мокруха соснова;
• мокруха пурпурна.

Особливості мокрухи

Будь-який різновид мокрухи має приємний смак та аромат за умови, що він правильно приготовлений. Вони мають дещо спільне, але в основному забарвлення та форма гриба відрізняються один від одного. Найбільш поширений різновид мокрухи - це ялинова мокруха:

• Капелюшокцього виду гриба досягає 14 сантиметрів у діаметрі, сіро-коричневого чи сірого кольору. Зверху можуть бути плями, а може бути фіолетовий або бузковий відтінок. У щойно дозрілих грибів форма капелюшка - напівкуляста, згодом вона стає розповсюдженою і вдавленою. Практично у всіх грибів посередині капелюшка знаходиться невеликий горбок. Шкіра м'яка, липка і легко відокремлювана.
• Ніжка.Досягає заввишки 14 сантиметрів, знизу має лимонний колір, а зверху – сірий. Якщо трохи на неї натиснути, то ніжка трохи потемніє, найчастіше вся ніжка вкрита лусочками. Ніжка спарюється з капелюшком якимсь покривалом зі слизу, ніжка, так само як і капелюшок липкий.
• Платівки.У молодих грибів платівки мають білий чи сірий колір, що старше гриб, тим він темніє, у результаті стає дуже бурим. Пластинки товсті, розгалужені зі слизовим покривалом.
• М'якушмає рожевий чи білий відтінок, у старих грибів м'якоть сіра, а й у самого низу – жовта. Аромат слабкий, а смак кислуватий.

Перший опис ялинової мокрухи зробив усім відомий ботанік Шеффер Якоб. Відніс він цей різновид гриба до печериць і назвав «агарікус глутіносус», що в перекладі означає корінний зуб.

Коли та де росте?

Зустріти цей різновид гриба можливо з серпня, ближче до середини і до жовтня в Північному районі Євразійського континенту. Знайти ялинову мокруху можна біля сосен та ялинок у лісах:

• змішаному;
• листяному;
• хвойний.

Також можна зустріти там, де росте мох, і є зарості. Якщо людина прямує не за одним видом грибів, то для мокрухи краще виділити окрему ємність, щоб не забруднити в слиз інші гриби.

Різновиди

У гриба мокруха є кілька видів, всі вони з одного роду, але зовні відрізняються один від одного. М'якуш приготовленого гриба має приємний смак і аромат, тому грибник, вирушаючи за грибами повинен знати про те, як виглядає кожен з різновидів гриба.

Мокруха рожева

Цей вид гриба вважається їстівним, але після попереднього відварювання. Особливості рожевого мокруха:

• Капелюшоквиростає невелика, всього 6 сантиметрів у діаметрі, рожево-сірого відтінку, краї її хвилясті. Посередині колір швидко вицвітає, і капелюшок стає блідо-рожевим. Розпізнати молодий гриб можна за формою капелюшка - у молодого гриба вона опукла і слизова, а у старого розпростерта.
• Ніжкасягає п'ятисантиметрової висоти – трохи більше, рівна, форма – циліндрична. На ніжці є слизове кільце, яке в міру старіння поступово зникає.
• Платівкитовсті, слизові та рідкісні. У молодого гриба вони білі, а в старого пурпурові чи сірі. Знизу ніжка ніжно-рожева, від чого й пішла назва.

Вживання у їжу.Перш ніж готувати гриби, їх необхідно почистити, зварити, а потім можна смажити, засолювати чи засушувати.

Коли та де росте?Зустріти на лісовій галявині рожеву мокруху можна з липня до вересня. Зростають гриби в соснових лісах із великою вологою.

Пурпурова мокруха

Даний пластинчастий вид мокрухи досить рідкісний, але їстівний, він також зветься слизова мокруха або блискуча. Забарвлення не обов'язково має бути пурпуровим, як говорить про це назва. Назвали його так через те, що під впливом сильної спеки він завжди набуває пурпурового відтінку:

• Капелюх.Виростає до 14 сантиметрів у діаметрі. Забарвлення блискуче, червоне з коричневим відтінком, червоний цегляного відтінку або фіолетовий. У молодого гриба капелюх конічний з видним горбком, а в міру старіння опуклий і розкинутий. Після того, як пройде дощ, покривається густим слизом, має покривало коричневого кольору. Краї загнуті усередину.
• Ніжка.Досягає 10-сантиметрову висоту, форма викривлена, має циліндроподібну форму. Колір ніжки такий самий, як і колір капелюшка, злегка липка.
• Платівкиу формі дуги, які легко відокремлюються від капелюшка. Колір платівок – пурпуровий чи фіолетовий, з віком темніють, а в дуже старих грибів вони набувають чорного відтінку.
• М'якуш.Знизу волокниста, м'ясиста. Якщо м'якоть розламати, можна побачити жовтий колір, а при взаємодії з повітрям червоніє. Сильних смакових якостей та запаху немає. Цей вид гриба просто люблять різні комахи, тому перш ніж покласти його в кошик, слід уважно оглянути з верху до низу.

Подібні гриби.Їстівні мокрухи: повстяна, ялинова, швейцарська, рожева, плямиста. Розрізняються вони такими критеріями: у повстяного гриба біле опушення на капелюшку, ялина відрізняється тим, що росте вона виключно біля ялинки або під нею. Що стосується швейцарської мокрухи, то її капелюшок охрячи ная з повстяним опушенням. у рожевої мокрухи капелюх рожевий, а платівки світлі.

Коли та де росте?Пурпурна мокрухадозріває із серпня по вересень у Євразійському континенті. Що стосується Росії, то цей гриб можна зустріти на європейської території, Сибіру та на Кавказі. Пурпурна мокруха росте у хвойних, змішаних та хвойних лісах поблизу берези та сосни.

Ялинова мокруха

Ялинова мокруха відноситься до їстівним грибам. Її основні риси:

• Зовнішній вигляд:капелюшок з сіро-коричневим відливом. Може бути помітним фіолетовий відтінок. Діаметр – 12 см.
• Подібні гриби.Родичі ялинової мокрухи також їстівні: мокруха пурпурова, мокруха плямиста, гриби, що мають капелюшки темного кольору схожі з маслюками. Різниця в тому, що у маслюків немає платівок, а в місці надлому мокрухи, м'якоть червоніє.
• Користь під час вирощування.Ялинову мокруху можна збирати або спеціально вирощувати для збуту сировини у фармацевтичний напрямок. У народної медицинивиготовляють настоянку з ялинової мокрухи, яка служить як протимікробний засіб.

Плямиста мокруха

Її також називають слизовою, ростуть вони біля модрини та ялинок:

• Капелюх.На капелюшку присутні невеликі плями темно-коричневого кольору. У місці надлому м'якоть червоніє. Пластини білі та рідкісні, а з віком набувають темного відтінку.
• Ніжкабрудно-темна, вся вигнута, щільна, на ній присутні жовті плями. Ніжка досягає семисантиметрової довжини. З капелюхом вона з'єднується слизовою плівкою, яка згодом перетворюється на кільце, що обволікає верх ніжки.
• Платівки.У гриба рідкі платівки, мають розгалужену форму, вони лягають на верх ніжки. Коли гриб молодий, то платівки мають білий колір, а з віком стають бурими.
• М'якуш.Колір білий або жовтий, на повітрі набуває червоного відтінку. Споровий порошок має темно-зелене забарвлення.

Коли та де росте?Зустріти цей гриб можна в Євразії, Північної Америки. Зростають гриби невеликими групками серед моху та чагарників. Зустріти даний видможна у хвойних та листяних лісах.

Перш ніж вживати гриб, його слід довго проварити, а потім можна посмажити, замаринувати чи засушити.

Повстяна мокруха

Вона також називається ворсиста мокруха, через те, що ворс покриває капелюшок гриба.

• Капелюшокрівна, що досягає 10 сантиметрів у діаметрі. З краю є дрібні борозенки. Платівки оранжевого кольору звисають і покривають ніжку гриба.
• Платівкирідкісні та широкі, що сповзають вниз ніжкою.
• Грибна м'якотьможе бути різного відтінку охри, досить щільна, у міру старіння набуває коричневого відтінку.
• Ніжкарівна, забарвлення така ж, як і у капелюшка, посередині ніжка трохи потовщена. Бурі суперечки із темним відливом.

Де та коли росте гриб?Повстяну мокруху можна зустріти в заповідниках біля ялиць або сосен. Найчастіше вони ростуть великими групами в осінній період.

Склад та корисні властивості

Будь-який гриб – це поживний і водночас важкий продукт. У грибі, що має назву мокруха, є багато корисних компонентів. Калорійність становить 19 кілокалорій на 100 г продукту:

• 0,9 г білка;
• 0, 4 г жирів;
• 3,2 г вуглеводів.

Також у грибі містяться такі вітаміни:

Білок засвоюється організмом дуже добре, навіть краще ніж м'ясо, що дуже добре для вегетаріанців. Ці гриби можна вживати навіть при дотриманні дієти.

Протипоказання

Слід розуміти, що перш ніж вжити гриб мокруху, необхідно вивчити протипоказання:

• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• подагра;
• дитячий вікдо 10 років;
• алергічні реакції.

Як застосовувати гриб у харчуванні

Мокруха не є особливо цінним грибом, але все ж таки його найчастіше готують для сімейного обіду або вечері. Гриб можна варити, смажити, засушувати чи маринувати. Гриби краще нарізати на шматки і в такому вигляді відварювати, це дозволить шлунку швидше переварити їжу. Більше корисностей перебувати у засушених грибах, але важливо розуміти, що гриби є важким продуктом для травлення та вживати їх у велику кількістьне можна.

Чи можна виростити самостійно мокруху

Самостійно виростити гриби мокрухи можна за допомогою міцелію. Для цього слід дотримуватися поетапності:

1. Міцелій мокрухи змішують із 500 грам піску.
2. Далі слід розпушити ґрунт перед самою висадкою.
3. У ґрунті робиться поглиблення близько 10 сантиметрів.
4. Міцелій посипають рівномірно по всьому ґрунту (однієї упаковки вистачає на квадратний метр ґрунту).
5. Зверху покривається лісовим ґрунтом, який був попередньо змішаний з перегноєм у співвідношенні 1:1.
6. Поливається водою (10 л на квадратний метр).
7. Накривається пухкою землею.

Виробляти посадку можна в будь-яку пору року під хвойними деревами. Грибниця росте рівно стільки, скільки дерево. Влітку ділянку необхідно поливати кілька разів на день. Перший урожай вже можна зібрати через 2,5 місяці після посадки, загалом чотири рази на рік можна збирати мокруху. Коли грибів на ділянці немає, ділянку покривають перегноєм 15 кілограмів на квадратний метр.

Існує кілька різновидів гриба мокруха, кожен із них відрізняється зовнішнім виглядом, місцем народження. Усі види мокрухи є їстівними, але після попереднього отваривания. За смаковими якостями гриб хороший, у деяких країнах він навіть вважається делікатесом. Але перш ніж почати поїдання страви, слід ознайомитися з протипоказаннями для уникнення проблем з організмом.

0

Публікації: 149

Мокруха пурпурова, незважаючи на свої виняткові смакові якості та різноманітність вітамінів, не настільки популярний гриб у наших грибників та кулінарів. Багато хто взагалі відносить його до отруйного або неїстівному грибу. Цей м'ясистий і великий гриб, капелюшок якого досягає часом дванадцяти сантиметрів, віддає перевагу не тільки хвойним, а й змішані ліси, і зустрічається влітку та на початку осені, проте «сезоном» вважається серпень-вересень. У цей час року грибів особливо багато. У Росії її мокрухи зустрічаються повсюдно – й у північних широтах, й у Сибіру, ​​на Кавказі, і навіть Далекому Сході.

Корисні властивості

Завдяки своїм хімічним властивостям, мокрухи пурпурові є одними з найбільш корисних грибів, А ферменти, що входять до їх складу, використовуються у приготуванні багатьох сучасних антибіотиків.

Багаті вітамінами, мікроелементами та амінокислотами, ці чудові гриби рекомендуються дієтологами, вони сприяють зниженню ваги та насичують організм усіма необхідними вітамінами. З цієї ж причини гриби рекомендуються у вегетаріанському меню - за вмістом білка він успішно конкурують з м'ясом, з тією різницею, що білок у грибах засвоюється організмом набагато легше і простіше.

Використання в кулінарії

Мокрухи володіють приємним смаком, насиченим грибним ароматом і м'ясистою м'якоттю. У готовому вигляді, після термічної обробки, гриб набуває пурпурового відтінку, завдяки якому і отримав свою назву. При приготуванні необхідно промити та очистити від слизової шкірки, а далі використовувати для будь-яких страв. За смаковими якостями мокрухи дуже близькі до маслюків.

Мокрухи відмінно підходять для соління та маринування, з них виходять смачні бульйони та соуси, вони можуть стати гарним гарніром для рибних страв та страв з м'яса. Крім того, мокрухи часто додають салати. Пурпурне забарвлення грибів надає салату не лише смакову «родзинку», а й зовні робить страву дуже цікавою.

Користь мокрухи пурпурової та лікування

Користь мокрухи пурпурової є величезною для всього організму – починаючи від імунної системи і закінчуючи поліпшенням пам'яті. Вони активно борються із хронічною втомою, підвищують загальний тонус організму. Корисні властивостіцих грибів відомі й у боротьбі з вірусними захворюваннями. Крім цього, вони добре сприяють кровотворенню та оновленню клітин крові.

У народній медицині багатьох країн і народів ці чудові гриби не рідко використовувалися для лікування хронічних мігреней, сильних головних болів, слабкості, безсоння та нервових розладів різного ступеня тяжкості.

Мокрухи ще використовують у косметології. Креми та маски з них роблять шкіру гладкою, еластичною та пружною. Пори звужуються, вона набуває матового та здорового кольору. Подібний вплив мають мокрухи і на структуру волосся. При регулярному застосуванні масок або відварів з додаванням цих грибів волосся менше січеться, зміцнюється коріння, волосся починає активно рости, стаючи більш блискучим і здоровим.

Шкода мокрухи пурпурової та протипоказання

Шкода мокруха пурпурова не приносить. Її неможливо сплутати з жодним отруйним грибомоскільки на зрізі вона завжди рожевіє або навіть червоніє.Але все ж таки варто пам'ятати про простих правилах, дотримання яких допоможе уникнути неприємних ситуацій По-перше, збирати гриби краще далеко від доріг та великих міст, підприємств та звалищ. А по-друге, дітей і людей, які страждають на захворювання ШКТ, краще обмежити в порціях грибних страв. Хитин і клітковина, якими такі багаті мокрухи, погано засвоюються ще в ослабленому і дитячому організмі.