Rääkija seened: söödavate ja mürgiste liikide kirjeldus. Rääkija seened: foto ja kirjeldus Hiigelkõneleja, kuidas süüa teha

Seeni peetakse üheks huvitavamaks elusorganismiks Maal, kuna neis on ühendatud nii loomade kui ka taimede omadused. Neid on palju tüüpe, mis on levinud kogu planeedil. Vaikse jahipidamise fännid Siberis ja Primorski krais puutuvad väga sageli jutumeestega kokku. Mis seened need on ja kas neid saab koguda?

üldised omadused

Rääkija seened on perekond, mis ühendab paljusid söögiseente liike ja mida eristavad teistest sagedased õhukesed plaadid, mis laskuvad suuremal või vähemal määral jalale. võib leida metsast lehtede all. Need moodustavad nn nõiarõngad. Nende hulgas on palju söödavaid, kuid need pole kvaliteetsed. Teine huvitav vara Neid seeni peetakse spetsiifilise lõhnaga, mis on paljude inimeste jaoks väga ebameeldiv. Kuid siiski leidub hulljulgeid, kes armastavad jutukaid süüa teha. Seened on kas praetud sibulaga või soolatud vürtside ja küüslauguga. Neid tuleb koguda väga hoolikalt, sest paljud neist on mürgised. Neid eristatakse väike suurus ja valkjas kehavärv. Rääkijaid on palju, kuid levinumad on lehter, hall, hiiglaslik, vahajas ja valkjas.

Lehtervestleja

Sellel seenel on kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 8 sentimeetrini. See on õhukese lihaga, ülalt ulatub välja tuberkuloos, mis läheb lehtriks, mille järgi see oma nime sai. Naha värvus on kollakaspruun, enamasti kuiv. Selle liigi kõnelevatel seentel on valged sagedased plaadid, mis laskuvad sujuvalt alusele. Jalg kasvab kuni 5 sentimeetri kõrguseks, on kitsa silindrilise kujuga ja sama värvi kui müts. See söödav sort, mida kasutatakse kõige sagedamini suppide valmistamiseks, kuigi selle keetmise lõhn on väga spetsiifiline. Peate neid seeni küpsetama vähemalt 20 minutit, mõnikord on need marineeritud. Enamasti kasvavad nad sisse segametsad, nagu paljud rääkijad seened. Selle liigi foto ja kirjelduse leiate igast mükoloogia entsüklopeediast.

Hall jutumees

Augustis-septembris võib seda seeni leida kogu Venemaal. Ta kasvab erinevates metsades, mõnikord elab nõgese tihnikutes tervete kobaratena, mille jaoks ta sai oma teise nime - nõges. Nendel jutuseentel on kuni 15 cm läbimõõduga lihav kübar. Algul on see kumera kujuga, seejärel lameneb ja servad on alla painutatud. Kere värvus on hall, nagu nimi ise viitab, kuid keskel muutub see tumedamaks, sageli kaetud õitega. Hallrääkija viljaliha on valge, lõhn ei muutu, on lihtsalt meeldiv seenearoom. Jalg on paks - kuni 3 cm ja kõrgus võib ulatuda kuni 10 cm. Need on söödavad jutud. Seened keedetakse esmalt, vesi kurnatakse. Need keevad väga tugevalt, on omapärase maitse ja lõhnaga. Neid kasutatakse pirukate täitmiseks, praadimiseks või marineerimiseks.

Hiiglaslik kõneleja

See on suurim kõnelejate tüüp. See on väga sarnane halliga, kuid sellel on suur suurus. Seenerääkija hiiglane on haruldane. Leiad seda hilissuvel ja varasügisel sega- ja okasmetsad. Sellel on lihav kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 25 cm-ni. Värvus on valge, muutub servadest keskkohani halliks. Korki all on kitsad sagedased plaadid džemprid. Nad laskuvad peagi piki vart ja on heleda või pruunika varjundiga. Täpselt sama jalg on sama, mis hallil kõnelejal: kõrgus - kuni 10 cm, paksus - kuni 3 cm. Seda seent võib süüa, kuid see võib põhjustada seedehäireid. Peate seda küpsetama 15-20 minutit ja seejärel küpsetama vastavalt retseptile. Parima maitsega on noored seened, mis erinevalt vanadest ei maitse kibedana. Huvitav on see, et hiidkõneleja viljaliha sisaldab antibiootikumi, mis suudab vastu seista sellisele haigusele nagu tuberkuloos.

Vaha kõneleja

See on liik, mis kasvab sega- ja okasmetsades, kõrreliste seas liivasel pinnasel. Kogu seene värvus on valge. Tema kübar kasvab kuni 10 cm läbimõõduks. Selle kuju muutub keskelt servadele: keskosa on kumer, seejärel langeb ja ulatub servadeni. Küljed on pööratud ja lainelised, mõnikord võivad need olla kohevad või rebenenud. Seeneplaadid on kitsad ja sagedased, laskuvad alusele, värvus on valgest hallini. Jalal on silindriline kuju, see võib olla sirge või kergelt painutatud, kogu pikkuses sile, põhjas on täheldatud ainult väikest kohevust. Kuigi seene on välimuselt atraktiivne, meeldiva aroomi ja maitsega, on see väga mürgine. See sisaldab toksiini, mida nimetatakse muskariiniks. Keha ei suuda seda ise neutraliseerida, mistõttu tekib mürgistus. närvisüsteem. Poole tunni jooksul pärast vahakõneleja kasutamist ilmnevad esimesed sümptomid, millele tuleks tähelepanu pöörata. See on kõrge vererõhk, aeglane pulss. Kui palju seeni söödi, siis hakkavad jäsemed värisema, on peavalu, krambid, iiveldus, pearinglus ja oksendamine. 10 grammi on inimesele surmav annus. Seeni peaksid korjama vaid kogenud inimesed. Fotod ja kirjeldused aitavad neil mürgist toitu mitte ära lõigata.

valkjas väike pea

Seda tüüpi seeni võib kohata nii metsaservades kui ka parasvöötme parkides. põhjapoolkera. Võib kasvada nii lagedal pinnasel kui ka lehtede allapanul. Nad ilmuvad rühmadena, sageli suurtena ja moodustavad "nõiaringe". Seeneküts - kuni 6 cm läbimõõduga. Selle kuju muutub olenevalt pea vanusest: noorelt on see kumer, servad on sisse lükatud, keskealistel seentel on see kumerdunud, vanadel seentel on see madaldunud või lame, servad on lainelised. Värvus muutub ka vanusega: valge-hallist kuni puhtuseni. Kui seen on vana, võivad selle kübarale ilmuda laigud. Nahk on kaetud kattega, mida on väga lihtne eemaldada. Viljaliha on valge värvuse, jahu lõhna ja ilmetu maitsega. Jalg on silindriline, muutub aluse suunas kitsamaks. Plaadid on noorelt valged, seejärel tumenevad ja omandavad kollaka varjundi. See on väga mürgine seen, mis sisaldab toksiini rohkem kui 15-20 minutit pärast tarbimist, suureneb sülje- ja pisaranäärmete sekretsioon, algab aktiivne higistamine. 2 tunni pärast hakkab pulss nõrgenema, hingamine on häiritud, algab oksendamine ja kõhulahtisus. Kuigi surmajuhtumid on üsna haruldased, tuleks jutuseente korjamisel olla äärmiselt ettevaatlik. Fotod aitavad mitte eksida ja koguda ainult söödavaid liike.

Seega on jutuseened meil üsna levinud. Neid on palju liike, kuid neil pole erilist väärtust.

Hiiglaslik kõneleja (Clitocybe giganteus)

Lamellseen, harva leitud, kuigi see kannab vilja igal aastal. Kasvab augusti lõpust oktoobrini. Kogunemiskohad - igat tüüpi metsade servad ja raiesmikud, karjamaad. Paigutatakse rühmadesse, mis moodustavad nn nõiaringid. Söödavate seente klassifikatsioonis vastavalt toiteväärtus kuulub neljandasse rühma. Noorte seente kübar on kumera kujuga, hiljem võtab see õhukeste kumerate servadega lehtri kuju. Keskmiselt ulatub selle läbimõõt 12–15 cm-ni, kuigi leidub hiiglasi, mille kübara läbimõõt on umbes 30 cm (sellest ka seene nimi).

Pind on matt, siidine, kohati peenelt ketendav. Värvus varieerub lumivalgest kuni piimaga kohvi värvini. Eoseid kandev kiht koosneb laskuvatest plaatidest, mis sageli moodustavad sildu. Nende värvus muutub aja jooksul beežist ookrini. Tihe valge jalg ulatub 5-10 cm kõrgusele, läbimõõduga - 3-4 cm Liha on elastne, lihav, valge. Sellel on kerge pulbriline lõhn ja vanusega omandab see kibeda maitse. kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse, selle kasutamine toidus on võimalik alles pärast eelnevat keetmist. Selle seene viljaliha sisaldab tuberkuloosibatsillile kahjulikku antibiootikumi – klitotsübiin A ja B.

Pese seened, lisa 1 spl. lusikatäis võid ja hautage pooleldi valmis, seejärel ajage läbi hakklihamasina koos sibula ja leivaga (piimaga leotatud). Seejärel sega hapukoore, munade, soola ja pipraga ning aseta saadud mass 25-30 minutiks külmkappi. Vormi hakklihast väikesed lihapallid, veereta neid jahus ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt. 600 g värskete seente kohta - 2 muna, 150 g sibul, 2 spl. lusikad hapukoort, 100 g leiba, 50 g piima, 50 g jahu, 3 spl. supilusikatäit taimeõli, jahvatatud pipart, soola.

Muidugi on linnufarmides kanad puuris ja mitte vabapidamisel, kuid teisest küljest saavad nad õige toitumine, neid hoitakse rangetes hügieenitingimustes, vaktsineeritakse salmonelloosi ja teiste inimesele kahjulike haiguste vastu.

Keegi pole lindude kaudu levivate haiguste eest immuunne, kuid seda on lihtsam kontrollida eriline ettevõte, ja mitte tundmatu vanaema juures õues.

Kõneleja on painutatud agaric seen.
(Clitocybe geotropa) pildil

Rääkija kummardus. kasvab üksikult ja suured rühmad, moodustades laiad rõngad, juuli algusest oktoobri keskpaigani. Kasvab "nõiaringidena" metsaservades, teede ääres ja põõsastes. Lubjarikkal pinnasel annab suurt saaki.

Seen on söödav. Suur sile surutud hallikaskollane kübar 12-20 cm, alguses kumer väikese tuberkuliga, seejärel muutub lehtrikujuliseks, mille keskel on mugul. Plaadid on sageli laskuvad, alguses valged, seejärel kollakasroosad. Jalg on tihe, nuiakujuline, 10–20 cm pikkune, 2–3 cm paksune, sama värvi korgiga, karvane, allpool seeneniidistik. Viljaliha on õhuke ja kuiv. Noortel seentel on viljaliha valge, küpsetel seentel pruun ja terava ebameeldiva lõhnaga. Mütsis on see tihe, elastne, jalas lahti. Piima ei ole.

Viljakasvatus augustist oktoobrini.

Teades selle liigi govorushka seene kirjeldust, ei aja te seda kunagi segi mürgise entoloomiga (Entoloma sinuatum), mille kübar ei ole lehtrikujuline ja ilma tuberkulita, jalg ei ole nuiakujuline ja viljalihas. rääsunud lõhn. Entomola ähvardab seedehäired.

Noored söödavad govorushki seened on üsna maitsvad, vanad on karmid, kuid teiste seentega segatuna üsna söödavad.

pildil
(Clitocybe nebularis) pildil

Kõneleja hall või suitsune (Clitocybe nebularis) – söögiseen. Kübar 7-15 cm, alguses kumer, kerge küüruga, seejärel muutub tasaseks, kerge lohuga, paks, lihav, tuhkhall või hallikaspruun. Plaadid on sageli valge-hallikad või kollakashallikad. Jalg on tugev kiuline, altpoolt paksenenud, valge-hallikas lühike, 2-4 cm paksune. Pulp eritab tualettseebi lõhna. Kübaras on see paks, lihav, varres vesine ja lahtine. Spooripulber on valge.

Ta kasvab okas-, lehtmetsades, põõsastes, surnud metsa lähedal. Sageli suurtes rühmades.

Viljab augustist novembrini.

mürgised ja mittesöödavad kaksikud ei oma. Seeni on raske teiste liikidega segi ajada, kuna seda eristab terav lõhn, hiline välimus, küpsetes isendites kergesti purustatavad plaadid.

Suitsurääkija kuulub seente neljandasse kategooriasse. Ilma eeltöötluseta, mis seisneb pooletunnises keetmises, võib see põhjustada toidumürgituse.

Varem oli seen tingimusteta söödav, nüüd on seisukohad selle söödavuse kohta muutunud. Tõsiasi on see, et mõnel inimesel (eriti noortel isenditel) võib see tarvitamisel põhjustada seedehäireid, suurenenud higistamist ja hingamisraskusi. Kogub tugevalt raskmetallide sooli. Igal juhul nõuab see kohustuslikku eelkeetmist ja seda ei tohiks kuritarvitada.

Kõigi kulinaarsete standardite kohaselt muutub seen täiesti kahjutuks ning seda saab soolata ja marineerida. IN rahvameditsiin ammu teada raviomadused kõneleja, mille koed sisaldavad looduslikku antibiootikumi.

Fotol pokaalkõneleja

Pokaalikujuline kõneleja. Kork on kuni 8 cm läbimõõduga, laia lehtrikujuline, pokaal- või topsikujuline, allapoole pööratud servaga, läikiv, siidine, niisutatuna, justkui veega küllastunud. Kogu seen on tume tuhkhall või pruunikas kollakas. Plaadid on kleepuvad või mööda vart laskuvad, üsna hõredad, kohati hargnenud, helepruunid või pruunikaspruunid. Viljaliha on õhuke, hallikas, vesine. Eos on valge. Sääre kõrgus kuni 10 cm, elastne, õõnes, alt paksenenud, alt kohev. Kasvab okaspuudena, segatuna, lehtmetsad metsaalusel on varisenud okkad, mädanenud puit üsna tavaline. Viljad augustis-septembris.

Söödavad govorushki seeni süüakse keedetult ja soolatult. Seene Kõrge kvaliteet.

Oranž kõneleja fotol
Haruldane söödav agaric

Oranž kõneleja on haruldane söödav agaric seen. Teised nimed on kokoshka või valerebane. See kasvab üksikult või väikestes rühmades, andes stabiilse iga-aastase saagi augusti algusest oktoobri lõpuni. Lemmikelupaigad on sega- või okasmetsa märjad alad, mis on kaetud paksu samblakihi või langenud lehtedega, samuti maas lebavad mädanevad mändide tüved.

Nagu fotol näha, omandab sellel jutuseenel kumerate servadega kumer kübar lõpuks lehtri kuju:

Selle keskmine läbimõõt on 4-5 cm.Kasvuprotsessis korgi kollakasoranž värvus tuhmub, säilitades küllastuse ainult keskel. Plaadid on laskuvad, heledama värviga kui kork, tumenevad vajutamisel. Vars on ümar, alt peenem, sama värvi kui plaadid spoore kandval kihil. Kõrgus on 4-5 cm läbimõõduga mitte üle 0,5 cm Liha on õhuke, maitsetu ja lõhnatu, kübaralt kollane, pehme, vatti meenutav, vars punakas, kõva, elastne.

Toiduks kasutatakse ainult noorte seente kübaraid, mida saab keeta ja praadida.

Rääkijad lampjalgsus ja lehter

Fotol lampjalgsus
Paksu jalaga jutumees fotol

Clubfoot jutumees (jämeda jalaga kõneleja, nuiajalg). Kübar on kuni 8 cm läbimõõduga, algul kumer, seejärel lame, küpsetel seentel lehtrikujuline, kõrgendatud õhukese servaga, pruun või hallikaspruun, pleekiv. Plaadid on haruldased, valkjad, seejärel kollakad, kreemjad, jalale laskuvad.Piljas on niiske, servadest õhuke, valkjas, kergelt jahuse lõhnaga. Jalg kuni 8 cm kõrgune, nuiakujuline paistes, pidev, kiuline, hallikaspruun, alumisest osast kaetud seeneniidistikuga. Eelistab kasvada okas- ja kase-segametsades metsaalusel üksikult ja väikeste rühmadena. Ilmub augustis ja kasvab hilissügiseni.

Kokkamine. Vähetuntud, söödav tinglikult söödav, aga mitte päris maitsev seen. Koos alkoholiga toimib see mürgina. Pärast keetmist ja puljongi eemaldamist võib seda keeta, praadida, soolata ja marineerida koos teiste seentega.

Fotol lehtervestleja
Fotol lehtrikujuline kõneleja

Lehtri kõneleja (lehtri kõneleja, lehter). Kübar on kuni 8 cm läbimõõduga, keskel väljaulatuva mugulaga, küpsemisperioodil võtab sügava lehtri kuju, kuiv, lookleva servaga, kollakaspruun-kollane. Lehterrääkija plaadid on sagedased, väikeste vaheplaatidega, laskuvad mööda tüve alla. Viljaliha on õhuke, meeldiva pulbrilise lõhnaga. Kuni 8 cm kõrgune jalg, õhuke, jäik-elastne, tahke, valge seeneniidistiku "vildiga", mis osaleb metsa kõdunemise lagunemises. See tüüp on kõnelejate seas kõige levinum. Kasvab erinevat tüüpi metsades langenud lehtede ja okaste metsaalusel põõsastena, radade ääres, sageli üksikult või hajusalt suvest hilissügiseni.

Kokkamine. Seen on noorelt söödav. Vajab pikka leotamist. Võib kuivatada. Soovitatav on kasutada koos teiste seentega.

Rääkijad tagurpidi ja aniisiga

Rääkija tagurpidi fotol
Müts läbimõõduga 4-8 cm

Rääkija tagurpidi (pööratav lepista). Kübar on 4-8 cm läbimõõduga, seene kasvades muutub laia lehtri kujuliseks, telliskivi- või punakaskollakaspruuniks, pleekub aja jooksul, märja ilmaga läikiv. Plaadid on sagedased, laskuvad varreni, helekollased, seejärel pruunikaskollased, liivakarva. Viljaliha on õhuke, hallikaskollane või kahvatukollane, helepruunikas, kergelt hapuka lõhnaga. Vars on põhjas risoomiline, sageli kaardus, jäik, tahke, seejärel õõnes, punakas, tavaliselt kübarast heledam või roostepruun. Tagurpidi kõnelejat võib kohata männimetsades ja istandustes okaspuude allapanul, segametsades pesakonnal. Viljakehad moodustavad suured rühmad augustis-oktoobris.

Kokkamine. Vähetähtis söögiseen. Sobib peale keetmist soolamiseks. Mõned autorid liigitavad selle seeni mittesöödavaks.

Fotol aniisirääkija
Fotol haisev jutumees

Aniisitar on söödav agaric seen. Teised nimed on lõhnav kõneleja ja lõhnakõneleja. Piisav haruldane seen, mis kasvab üksikult või väikeste rühmadena augusti algusest oktoobri lõpuni, andes igal aastal suuri saaki. Kõige sagedamini võib seda leida sega- ja kuusemetsades.

Seda kõnelejat kirjeldades tasub tähele panna, et selle kumer, kasvu ajal alla painutatud servadega kübar sirgub ja võtab väljasirutatud kuju. Keskel on sellel reeglina väike depressioon, harvem tuberkuloos. Müts on värvitud hallikasrohelise värviga, servast heledamaks.

Spoore sisaldav kiht sisaldab kleepuvaid plaate, mis on noortel seentel valkjad ja küpsetel seentel kahvaturohelised. Jalg on ümar, alt laiem, hallikaskollane, roheka varjundiga. Kõrgus on ligikaudu 5 cm, läbimõõt kuni 0,5 cm. Varre pind kübara juures on sile, põhjas kergelt karvane. Viljaliha on õhuke, vesine, kahvaturoheline või määrdunud valge värv, tugeva aniisilõhnaga.

Aniisikõneleja kuulub seente neljandasse kategooriasse. Seda süüakse keedetud, soolatud või marineeritud kujul ning kuumtöötlemise tulemusena nõrgeneb aniisi iseloomulik lõhn oluliselt ega muutu nii tugevaks kui värsketel seentel.

Rääkijad vahajad ja hiiglaslikud

Fotol vahavestja
Fotol mürgine agaric

Vahakõlar on haruldane mürgine aareseen. Ta kasvab üksikult või väikeste rühmadena juuli lõpust septembri lõpuni, eelistades avatud, päikesepaistelisi sega- või okasmetsa alasid liivase pinnase või madala tiheda rohuga.

Noortel seentel on kübar kumer, kuid kasvuprotsessis muutub see veidi allasurutud või kumeraks, laineliste servadega. Korgi keskel on väike muhk. Korgi pind on sile, matt, helehalli värvi, kuid märja ilmaga tumeneb ja sellele tekivad vaevumärgatavad kontsentrilised tsoonid. Eoseid kandev kiht moodustub laskuvatest kreemikatest plaatidest. Jalg on ümar, ühtlane, alt laiem, seest tahke. Selle kõrgus on umbes 5 cm ja läbimõõt 1 cm. Selle mürgise kõnemehe sääre pind on värvitud valkjaks, ülemine osa on sile ja alumine osa on kergelt pubestsentsiga. Viljaliha on paks, ebameeldiva lõhnaga, jalas elastne, korgis habras.

Vaharääkija koed sisaldavad inimorganismile ohtlikku mürki, mis võib põhjustada tõsise toidumürgituse.

Fotol hiiglaslik jutumees
Kumer seenekübar muutub fotol lõpuks lehtrikujuliseks

Hiidrunkur on haruldane tinglikult söödav aareseen. Ta kasvab suurte rühmadena, moodustades nn nõiaringe, augusti lõpust oktoobri lõpuni. Annab igal aastal rikkalikku saaki. Ta eelistab asuda avatud metsaaladele, aga ka karjamaadele.

Seene kumer kübar muutub lõpuks lehtrikujuliseks, õhukeste ülespoole pööratud servadega. Valminud seene kübara läbimõõt ei ületa reeglina 13–15 cm, kuid leidub ka kuni 30 cm ja suurema läbimõõduga kübaraid. Just nemad andsid sellele seenesordile nime. Kübara pind on katsudes matt, siidine, olenevalt elupaigast võib see olla kaetud väikeste soomustega. Enamasti on see lumivalge, harvem piimaga kohvi värv. Korgi alumisel küljel on sildadega laskuvad plaadid. Nende värvus muutub kasvu ajal beežist kollaseks. Jalg on valge, tihe, kuni 8-10 cm kõrgune ja umbes 3-4 cm läbimõõduga Liha on samuti valge, lihakas, elastne, kergelt jahulõhnaga, vanadel seentel mõrkja maitsega.

Hiiglaslik kõneleja kuulub seente neljandasse kategooriasse. Seda süüakse alles pärast eelnevat keetmist, pärast mida saate sellest valmistada esimest ja teist rooga, samuti valmistada seda edaspidiseks kasutamiseks - soola või hapukurki. Seene viljaliha sisaldab looduslikku antibiootikumi - klitotsübiin A ja B, millel on kahjulik mõju tuberkuloosibatsillile.

Fotol kõneleja valkjas
Pildil Clitocybe candicans

Valkjas jutumees (Clitocybe candicans). Kübar on 1,5–5 cm läbimõõduga, alguses kumer, hiljem sirgub nõgusaks, serv on õhuke, langenud. Nahk on alguses kergelt jahune, seejärel läikiv, sile. Värvus on valge, kohati kergelt roosaka varjundiga. Plaadid on sagedased, kergelt laskuvad, valged. Viljaliha on õhuke, valge, lõhn on ilmetu, maitse on meeldiv.

Jalg 2–4 cm kõrgune, kuni 0,5 cm läbimõõduga, silindriline, sageli alt painutatud, vildist karvane. Värvus on valge või kollakas.

Spooripulber. Valge.

Elupaik. Metsades erinevat tüüpi pesakonnal ja nõeltel.

Hooaeg. august - november.

sarnasus. Teiste väikeste valgete jutumeestega, mille kogumisest tuleks hoiduda.

Kasutamine.Seene on kahtlane, erinevates allikates on märgitud mürgiseks, mittesöödavaks, mittemürgiseks. Mõnede aruannete kohaselt sisaldab muskariini.

Fotol kõneleja valkjas
Fotol pleegitatud kõneleja

Valkjas kõneleja, pleegitatud kõneleja (Clitocybe dealbata). Kübar 2–4 cm läbimõõduga, kumer või lame, hiljem lehtrikujuline, sageli ebakorrapärane kuju, lookleva sakilise servaga. Nahk on sile, kuiv, kergelt pulbrilise kattega. Värvus on valkjas, serva ääres on nõrgad hallid tsoonid kontsentriliste ringidena, mis tekivad naastude pragunemisel, küpsusastmel on pundunud laigud. Plaadid on kleepuvad või laskuvad, valged või hallid, seejärel kreemikad. Viljaliha on õhuke, valge, maitse on ilmetu, lõhn on nõrk.

Jalg 2–4 cm kõrgune, kuni 1 cm läbimõõduga, silindriline, põhja poole veidi paksenenud, valkjas või kreemjas, algul tahke, hiljem õõnes.

Spooripulber. Valge.

Elupaik. Niitudel, karjamaadel, metsa kõrrelistel servadel.

Hooaeg. Suvine sügis.

sarnasus. Seen on äärmiselt sarnane pajupuule (Clitopilus prunulus), millel on palju tugevam jahulõhn ja mille plaadid muutuvad küpses eas roosakaks.

Kasutage. Väga mürgine seen oma suure muskariinisisalduse tõttu.

Hoiatus: vähimagi kahtluse korral on parem valgerääkijate kogumisest üldse keelduda.

Rääkija praguneb fotol
Rääkija fotol punakas

Pragune jutumees, punakas jutumees (Clitocybe rivulosa). Kübar on 2–5 cm läbimõõduga, alguses kumer, hiljem sirgub, keskelt surutud, kaetud pulbrilise valge õiega, mis mütsi kasvades praguneb, paljastades põhivärvi - kreemika või punakas-punaka. Selle tulemusena on pind kaetud ebaselgete kontsentriliste tsoonidega. Plaadid on kleepuvad, sagedased, punakasvalged, hiljem kreemjad. Viljaliha on õhuke, maitse on ilmetu, lõhn on ilmetu.

Jalg 2–4 cm kõrgune, läbimõõt 0,4–0,8 cm, sama värvi kübaraga või punakaspruun, alt veidi vilditud.

Spooripulber. Valge.

Elupaik. Metsades, aedades, parkides, sageli radade ääres, kraavide ääres.

Hooaeg. Hilissuvest sügiseni.

sarnasus. Teiste väikeste valgerääkijatega, söögipajuga (Clitopilus prunulus), mida eristab jahune lõhn ja roosad taldrikud.

Kasutage. Seen on väga mürgine.

Ettevaatust: ärge koguge väikseid valgerääkijaid, kui te pole täpses määratluses kindel.

Punakaspruun kõneleja fotol
Fotol 5–9 cm läbimõõduga müts

Kõneleja on punakaspruun. Kübar on 5–9 cm läbimõõduga, laia lehtrikujuline, punakaskollane, punakaspruuni või roostetäpiline, sageli hügrofaanne. Plaadid on sagedased, laskuvad, kreemikad või kollakasroostes. Viljaliha on õhuke, rabe, kõva, punakas või kahvatukollane, lõhn on hapu, maitse on hapukas.

Jalg 3–5 cm kõrgune, kuni 1 cm läbimõõduga, punakas, kübarast heledam, jäik.

Spooripulber. Valge.

Elupaik. Okas-, harva lehtmetsades.

Hooaeg. See on sügisene liik, kasvab kuni kõvade külmadeni.

sarnasus. Ta näeb välja nagu vesitähniline kõneleja (C. gilva), kasvab leht- ja okasmetsades, on heledam ja mille pinnal on vesised laigud; söödaval lehterrääkijal (C. infundibuliformis), mille taldrikud on valged.

Kasutage. Varem peeti söödavaks punakaspruuni kõnelejat ja vesitäpilist kõnelejat, kuid hiljem leiti neis muskariini. Kirjanduse teave nende söödavuse kohta on väga vastuoluline, pealegi nende maitseomadused on keskpärased ja seetõttu ei soovita me neid seeni koguda.

Vaadake kõneseente fotosid, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:

Hiiglaslik kõneleja (Leucopaxillus giganteus) - seda seent peetakse tinglikult söödavaks 4. kategooriasse. Nende seente soolamine on populaarne. Lisaks on need väga maitsvad ja värsked. Küpsed on kergelt mõrkja maitsega, mistõttu neid enne küpsetamist kas kuivatatakse või keedetakse. Noori seeni võib kuivatada, pärast keetmist süüakse soolatult ja keedetakse.
See seen kuulub perekonda Leucopaxillus ja kuulub Tricholomataceae perekonda. See kuulub sigade perekonda, mitte kõnelejad. Kuid need kaks perekonda kuuluvad samasse perekonda.
Muud nimetused: hiiglaslik siga, hiiglaslik valge siga, tohutu leusopaxillus.

Kus see kasvab?

See seen kasvab sega-, okas- ja lehtmetsades. Leidub ka karjamaadel, raiesmikel ja metsaservadel. Neid kogutakse Kaukaasias ja Venemaa Euroopa osas.
Neid seeni leidub peamiselt suurel hulgal sest nad kasvavad rühmadena.

Igal aastal suudab hiigelkõneleja anda suure saagi, kuid samas ei kohta seenelkäija neid liiga tihti. Kasvamisel moodustab hiidkõneleja peamiselt “nõiarõngaid”.
Neid seeni on võimalik koguda augustist oktoobrini.
Noortel seentel on avatud-kumera kujuga kübarad, mille keskel on jäljend. Aja jooksul muutuvad korgid õhukese servaga lehtrikujulisteks, painutatud allapoole. Mütside varjundid on tavaliselt kollakad, kreemjad, lumivalged, mõnikord omandavad nad "piimaga kohvi" varjundi.
Seenekübara suurus ulatub 10-15 cm ja isegi kuni 30 cm läbimõõduni. Viljalihal on jahune lõhn, maitset praktiliselt pole. See on paks ja valge.
Plaadid laskuvad varrele, olles laskuvad. Need on kitsad, heleda ookrivärvi, tihedalt asetsevad.
Jalg on valge, kuni 4 cm lai ja 8 cm pikk.
See seen on tinglikult söödav, ja sel põhjusel tuleks see kõigepealt keeta ja alles seejärel toiduvalmistamiseks jätkata.
Seene viljalihas on: klitotsübiin A ja B ning antibiootikum, mis hävitab tuberkuloosibatsilli. Seentest ekstraheeritakse kliptobitsiini, mis on antimikroobne aine, mida kasutatakse luude ja naha tuberkuloosi raviks.
Selle seene kasulik omadus on see, et hiiglaslik kõneleja sisaldab füsioloogiliselt aktiivseid elemente, mida kasutatakse kasvu ja antibiootiliste ainete tootjatena.
Rääkijad on kehale kasulikud, kuna need ennetavad nakkushaigusi. Seedimist parandavad ensüümid, mis Inimkeha vabaneb toksiinidest ja mao töö paraneb.
Lisaks vähendavad govorushki kolesterooli kogust veres. Rahvameditsiinis kasutatakse neid urolitiaasi ja haiguste raviks. hingamisteed, samuti haavade ravimiseks (salvid ja dekoktid).
Vastunäidustused: on teavet, et koos alkoholiga võib inimesel tekkida keha mürgistus.

Retseptid

Talkerid tuleks enne soolamist, kuivatamist või marineerimist keeta. Marineerimisel kasutatakse tugevat marinaadi äädikhape ja steriilsed nõud. Neid seeni on kõige parem süüa koos praetud ja keedetud köögiviljadega. Marineerimiseks võetakse noori seeni, mida tuleb kõigepealt kakskümmend minutit keeta.

• Vinegrett koos vestlejatega
  Keeda peet, kartul ja porgand ning lõika kuubikuteks. Seejärel sega kõik need koostisosad marineeritud seente, värske sibula ja konserveeritud herned. Maitsesta soola, sidrunimahla või päevalilleõli.
• marinaadi salat
  Hapukurk segatakse marineeritud või marineeritud kurkidega, maitsestatakse soola, oliivi- või päevalilleõliga. Võib panna ka maitseaineid, marineeritud küüslauku ja külmkeedukartuleid.

Video

Hiiglaslik kõneleja leidub okas- ja segametsades, põldudel, servadel, metsaraiesmikud. Ta kasvab augusti keskpaigast oktoobri alguseni rühmadena, moodustades mõnikord nn nõiarõngaid.

Üsna suur seen, mille kübar võib ulatuda 25 cm läbimõõduni. Algul on kork kumera kujuga, kasvades muutub see lamavasse lehtrikujuliseks. Servad on kumerad, pind on lihav, sile-siidine, valge või kreemika värvusega, mõnel juhul on keskosa tumedam. Vanimatel isenditel võib pind mõraneda soomusteks.

Plaadid on väga sagedased, tihedalt asetsevad, kitsad, laskuvad, heleda ookrikarva.

Jalg on silindrilise kujuga (võib veidi kitseneda aluse suunas), jässakas, 5-9 cm pikkune ja kuni 3 cm läbimõõduga, tiheda struktuuriga, valge kuhjaga, hallikasvalge värvusega.

Viljaliha on paks-lihane, valge jahuse aroomiga, ilma erilise maitseta. Vanusega tekib mõru maitse.

Seen on söödav, vajab eelkeetmist 20 minutit. Võib praadida, keeta ja soolata. Marineerimiseks valitakse noored seened.

Fotod ja pildid hiiglasliku kõnelejaga