Պելմենիով ապուր քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Պելմենի լավագույն բաղադրատոմսերը ապուրի համար

Պելմենով ապուրն այն ուտեստներից է, որից կախվածությունը անմիջապես չի առաջանում։ Դժվար է գտնել նման ընթրիք նախընտրող երեխա, և իսկապես նախ սիրելըճաշատեսակներ. Թերևս դա է պատճառը, որ միայն մի քանի մայրիկ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ապուրի համար պելմենիներ: Կոլոլակ, կոլոլակ, պելմենի` հեշտ, բայց պելմենի` ավաղ... Չնայած այս բաղադրատոմսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և նմանները կան գրեթե բոլոր ազգային խոհանոցներում: Բայց նրանք, ինչպես ասում են, սիրողական են։ Եվ եթե դուք կամ ձեր մտերիմներից մեկը պարզվեց, որ հենց այդպիսի երկրպագու եք, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ապուրի համար պելմենիներ և, իհարկե, անպայման ապուր այս պելմենիներով։

Արդարության համար մենք նշում ենք, որ պելմենին պատրաստվում է ոչ միայն ապուրի համար։ Փոփոխելով դրանց բաղադրությունը և չափը, դուք կարող եք պելմենիները դարձնել անկախ ուտեստ, կողմնակի ուտեստ և նույնիսկ դեսերտ: Ամեն ինչ կախված է խմորի բաղադրիչներից և բուրավետիչ հավելումներից, սոուսներից և սոուսներից: Բայց ամեն դեպքում, պելմենիները միշտ կմնան խմորի կտորներ՝ ճաշին տալով հագեցածություն և սննդային արժեք։ Սա պարզապես աստվածային պարգև է բոլոր տնային տնտեսուհիներին՝ երիտասարդ և փորձառու: Եվ սա արդեն առիթ է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի, հիմնական ուտեստի կամ աղանդերի համար։

Որոնք են պելմենիները: Պելմենի առանձնահատկություններն ու տեսակները
Պելմենին ամենահեշտ խմորն է, որը կարող եք պատկերացնել: Դրանք հունցվում են կարճ ժամանակում, ձևավորվում և եփվում ապուրի հետ միասին՝ օրգանապես տեղավորվելով դրա բաղադրատոմսում: Միևնույն ժամանակ, ցանկացած՝ մսային կամ բանջարեղենային, ապուր դառնում է ավելի հարուստ, խիտ և հագեցնող։ Այս փայլուն գաղափարը ծագեց խոհարարների գլխում, ովքեր կանգնած էին տարբեր մշակույթների խոհարարական ակունքների վրա, այլապես ինչպես կարելի է բացատրել պելմենիների նման բազմազանությունն ու ժողովրդականությունը աշխարհի տարբեր մասերում.

• Պելմենիներ Ուկրաինայում;
  
• Knedli Չեխիայում;
  
• Gnocchi Իտալիայում;
  
• Սալմա Թաթարստանում;
  
• Կամա Էստոնիայում;
  
• Spaetzle Գերմանիայում;
  
• Բակերբզեն Շվեյցարիայում և Ավստրիայում։
  

Ինչպես նաև լիտվական կարտոֆիլի պելմենիներ, լեհական սխտորով պելմենիներ, ֆիննական պանրի պելմենիներ և նույն թեմայով բազմաթիվ այլ տարբերակներ: Իրականում պելմենը ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմս է։ Հիմնական և մատչելի, բայց հեռու միակից: Ուստի խստորեն խորհուրդ ենք տալիս տիրապետել տարբեր խմորներից ապուրի համար պելմենիների պատրաստմանը, այնուհետև ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս։

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր պելմենիներով:
Սկսենք պարզ, այսինքն՝ պելմենիով կարտոֆիլով ապուրի համընդհանուր բաղադրատոմսից, որը դուր կգա մեր հայրենակիցների ճնշող մեծամասնությանը։ Անշուշտ, դա ձեզ կհիշեցնի ձեր մանկությունը, և ով գիտի, միգուցե հիմա դա ձեզ շատ ավելի դուր կգա.
Պելմենով ապուրը ցանկալի է ուտել առաջինը, առավելագույնը՝ եփելուց հետո՝ երկրորդ օրը։ Հակառակ դեպքում խմորի կտորները շատ են ուռչում, կպչում իրար ու կորցնում իրենց հմայքը։ Ուստի ավելի լավ է փոքր քանակությամբ ապուր պատրաստել պելմենիներով։ Բայց հաջորդ անգամ դուք կարող եք փորձարկել և ապուրի համար պելմենիներ պատրաստել այլ բաղադրատոմսով։

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուրի համար ձավարձի պելմենիներ:
Պելմենի կամ ձիաձավարի հիմքով պելմենիները կարելի է պատրաստել ինչպես ապուրի, այնպես էլ որպես անկախ ուտեստ։ Իր սննդային արժեքի շնորհիվ դրանք հիանալի են նախաճաշի կամ երկրորդի համար կողմնակի ճաշատեսակի համար.

1. 250 մլ կաթի կամ ջրի համար բավարար է 200 գրամ ձիաձուկ, 2 ճաշի գդալ կարագ, կես պտղունց աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի (կախված քաղցր կամ անթթխմոր պելմենի պատրաստելու ցանկությունից)։
   
2. Խիտ ձավարի շիլան կաթի կամ ջրի մեջ եփել, աղը և ավելացնել շաքարավազը եփելու ժամանակ։
   
3. Նույն չափի խմորի կտորները թաթախեք եռացող ապուրի կամ ջրի մեջ։ Հարմար է դա անել երկու թեյի գդալով կամ ճաշի գդալով։ Կարող եք օգտագործել հատուկ կլորաձև գդալ, որը սովորաբար ձևավորում են պաղպաղակի գնդիկներ։
   
4. Փորձեք պելմենիներ պատրաստել փոքր չափսորպեսզի հավասարաչափ եռանան ու հեղուկի մեջ չքայքայվեն։
   
5. 5-6 րոպե հետո, երբ պելմենը պատրաստ լինի, ապուրի կաթսան կրակից հանել և մատուցել ընթրիքը։
   

Որպես մատուցման տարբերակ՝ պելմենիները կարող եք հանել թավայից, դնել քամոցի մեջ՝ ջուրը քամելու համար։ Այնուհետեւ տեղափոխում ենք ափսեի մեջ եւ մատուցում թթվասերի կամ այլ թանձր սոուսի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլի պելմենին ապուրի համար:
Կարտոֆիլի պելմենին նույնքան լավ է ապուրի մեջ, որքան ինքնուրույն: Անիմաստ է դրանք եփել կարտոֆիլի ապուր, բայց հացահատիկով ապուրը, հատկապես հնդկաձավարով կամ մարգարիտ գարիով, ինչպես նաև կարմիր մսի բոլոր տեսակները (տավարի, գառան և այլն) հատուկ բուրմունք և համ կստանան դրանց հետ.

1. Պելմենի համար մոտ 300 գրամը բավական է միջին չափի ապուրի կաթսայի համար հում կարտոֆիլ, 1 ձու, կես բաժակ մանր պաքսիմատ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց աղ ու մշկընկույզ։
   
2. Կարտոֆիլը եփել ամբողջությամբ, կեղևով կամ կեղևով։ Եփած կարտոֆիլը տրորել խյուսի մեջ, աղ անել, համեմել մշկընկույզով, հարել ձուն և մանրակրկիտ խառնել։
   
3. Կարտոֆիլի խմորը հունցելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք հացի փշրանքները։ Ավելացնել ալյուր, եթե խմորը բավականաչափ առաձգական չէ։
   
4. Թաց ձեռքերով կամ երկու գդալով խմորի նույն կտորները ձևավորեք և թաթախեք եռացող, գրեթե պատրաստ ապուրի մեջ։ 5 րոպե հետո, երբ պելմենը լողանա դեպի վերև, տապակը հանեք կրակից։
   

Կարտոֆիլի պելմենին կարելի է ավելի համեղ պատրաստել, եթե խմորը հունցեք մանր կտրատածով տապակած սունկ. Ավելին դժվար տարբերակ- յուրաքանչյուր պելմենի մեջ սունկ դնել՝ ձեռքերով ձևավորելով։ Ավելի պարզ տարբերակ է օգտագործել այլ համեմունքներ և/կամ մանր կտրատած կանաչեղեն՝ մշկընկույզի փոխարեն կամ դրա հետ միասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել պանրի պելմենին ապուրի համար:
Պելմենի պելմենին կարելի է պատրաստել ցանկացած ապուրի կամ թափանցիկ արգանակի համար. պելմենի համը բավականաչափ հարուստ է առանց այլ բաղադրիչների.

1. Վերցրեք 1 ձու, 60-70 գրամ պինդ պանիր և 3 ճաշի գդալ ալյուր, ինչպես նաև մի պտղունց աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ։ Եթե ​​պանիրը աղի է, ապա աղի քանակը կարելի է նվազեցնել, եթե թարմ է՝ ավելացնել։
   
2. Ձուն թեթև հարել աղով։ Ավելացնել պղպեղ և նորից հարել։
   
3. Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք (որքան նուրբ, այնքան լավ) և ավելացնում հարած ձվի մեջ։
   
4. Պանրի զանգվածը խառնում ենք և ավելացնում ալյուրը՝ հունցելով հաստ խմոր։
   
5. Խմորը կպչուն է, ուստի զգուշորեն պելմենին իջեցրեք ապուրի կամ արգանակի մեջ՝ լավ թրջելով ձեռքերը կամ գդալները սառցե ջրով։
   

Ի տարբերություն սովորական պելմենի, պանրային պելմենիներն ունեն հաճելի յուղալի դեղին երանգ։ Այն կարելի է ուժեղացնել՝ ավելացնելով մի քիչ կարրի փոշի և/կամ աղացած կարմիր պղպեղ պանրի խմորին:

Ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ապուրի պելմենիների և ապուրների համար՝ բոլոր ճաշակի և հնարավորության համար: Նույնիսկ ամենապարզ պելմենին կարելի է վերափոխել՝ ցորենի ալյուրը եգիպտացորենով, հնդկաձավարով կամ վարսակի ալյուրով փոխարինելով։ Բայց կան նաև հավի միս (խմորից, որը հիմնված է նուրբ թակած աղացած հավի վրա), սխտոր, կաթնաշոռի պելմենիներ, և այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը թույլ է տալիս բազմազանություն ավելացնել սովորական և մի փոքր ձանձրալի ապուրներին և արգանակներին: Իսկ ապուրի պելմենին ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար դրանք անվանեք պելմենի, պելմենի կամ նյոկի, և ձեր ընտանիքում ընթրիքը կդառնա ամենահետաքրքիր, սիրելի և երկար սպասված ծեսը: Ոգեշնչում և բարի ախորժակ:

Տանտիրուհու բաղադրատոմսերի շարքում, անշուշտ, կարող եք գտնել առաջին ճաշատեսակները, որոնք մատուցվում են պելմենիների, պելմենիների կամ ծույլ պելմենիների հետ։ Որոնք հիանալի են որպես ապուրի բաղադրիչ: Սա շատ պարզ, բայց համեղ ալյուրով ուտեստ է, հատկապես արգանակով, որը մեզ մոտ եկավ Եվրոպայից և դարձավ տնային տնտեսության սիրելին։ Պելմենին հաճախ շփոթում են պելմենի կամ ծույլ պելմենիի հետ, բայց սկզբունքորեն, եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում պելմենի, պելմենի, ծույլ պելմենի, ապա այս երեք ուտեստների տարբերությունը միայն մեկ բանում է. անունը . Պելմենիով ապուր, պելմենի այս բաղադրատոմսով, հաճույքով կուլ տալ երեխաներին։

Պելմենիներ- սա սառը խաշած խմոր է, արգանակի մեջ, ապուր, որը կարելի է մատուցել որպես հավելում, առանձին երկրորդ ճաշատեսակ կամ որպես առաջինի մաս։ Պելմենը ալյուրի և ձվի խառնուրդ է, հնարավոր է՝ ջրի կամ կաթի ավելացումով։ Դրանք կարելի է մատուցել աղանդերի հետ։ Պելմենին միջուկով չեն պատրաստվում, միշտ խմորից են բաղկացած։ Ճիշտ է, աշխարհի ժողովուրդների որոշ խոհանոցներ պելմենիներ են պատրաստում նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով։ Բայց ռուսական պելմենին պարզ խմորեղեն է:

պելմենիներ – ուկրաինական սնունդ. Այս ուտեստը նույնպես բաղկացած է խմորից, բայց ոչ այնքան կտրուկ, որքան պելմենիները։ Ահա թե ինչն է նրանց առանձնացնում, թեև շատ տնային տնտեսուհիներ և պելմենիներ պատրաստվում են խիտ խմորից։ Պելմենի կազմը՝ հիմնական՝ ալյուր, ջուր, ձու, աղ կամ առանց դրա։ Պելմենին կարելի է եփել ջրի կամ արգանակի մեջ, մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ ապուրի մեջ։

ծույլ պելմենիներ- սրանք պելմեններ են՝ առանց լցնելու (Վիքիպեդիա): Այսինքն՝ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է սովորական բաղարջ խմոր՝ ինչպես պելմենիները։ Բայց, իհարկե, կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր:

Ամենաշատով ապուր ենք պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսպելմենիներ (պելմենի կամ ծույլ պելմենի) անվանեք այն, ինչպես ուզում եք:

Բաղադրությունը:

Ալյուր- 1-1,5 բաժակ

Ջուր- 0,5 բաժակ

Հավի ձու- 1 հատ

Միս ոսկորին(խոզի, տավարի միս) -0,5 կգ

Կարտոֆիլ- 3-4 հատ միջին չափի

Գազար- 1 հատ միջին չափի

Լամպ սոխ- 1 միջին չափի գլուխ

Բուսական յուղ- տապակելու համար

Համեմունքներ:աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, սխտոր (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենիներով, պելմենիներով կամ ծույլ պելմենիներով

1. Արգանակը եռացնենք։ Դրա համար միսը լվանում ենք ոսկորների վրա հոսող ջրի տակ, դնում կաթսայի մեջ ու լցնում սառը ջուր. Դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում մոտ 1 ժամ (կախված նրանից, թե արգանակի համար ինչ միս եք օգտագործում)։ Դուք կարող եք ապուր պատրաստել պելմենիով և հավով և միայն բանջարեղենի արգանակով։ Միսը պետք է հասնի պատրաստի, հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից։

Մի մոռացեք ապուրի մակերեսից մաքրել կեղտոտ փրփուրը։

2. Երբ միսը եփվի, այն պետք է հանել արգանակից։ Երբ մի փոքր սառչի, միսը առանձնացրեք ոսկորից, մանր կտրատեք և լցրեք ապուրի մեջ։

3. Քամեք արգանակը, որպեսզի մանր ոսկորները չհանդիպեն պելմենով ապուրի մեջ: Սա պարզապես տհաճ չէ, քանի որ դուք կարող եք կոտրել ատամը և խեղդվել: Այնպես որ, մի ծույլ մի եղեք:

4. Պելմենի պատրաստում. Թասի մեջ հարել ձուն, ավելացնել մի պտղունց աղ և ջուր, խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա ամուր, բայց ճկուն: Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել 1 թեյի գդալ պելմենի համար բուսական յուղ. Մենք փաթաթում ենք բարակ դրոշակները, կտրում դրանք շրջանակների մեջ և թեթևակի տրորում կենտրոնում (չնայած այստեղ, ինչպես ասում են, «ում ինչ է հետաքրքրում»): Պելմենի, պելմենի և ծույլ պելմենի այլ, ավելի բարդ բաղադրատոմսեր կարող եք տեսնել ստորև։

5. Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, կտրատում ենք խորանարդի մեջ և ուղարկում եռացող արգանակ։

6. Հենց ջուրը եռա, պելմենին լցրեք ապուրի մեջ։ Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ: Եփել ապուրը ցածր և միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով: Եթե ​​կարտոֆիլը երիտասարդ է, ապա նախ խմորը լցրեք ապուրի մեջ, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կեռա։

7 . Կլպեք և կտրատեք գազարը սոխով ձեզ հարմար ձևով։ Գազարը կարելի է կտրատել կամ քերել։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել պելմենով ապուրը։ Եռացնել 5 րոպե։ Ավելացնել կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - ձեր հայեցողությամբ): Անջատեք կրակը և կաթսան կափարիչով փակեք։

Համեղ ապուրը պելմենիով (պելմենի) պատրաստ է

Բարի ախորժակ!

Ո՞րն է տարբերությունը պելմենի և պելմենի միջև

• Խմոր. Պելմենի խմորը կծու է, պելմենի համար՝ փափուկ։ Պելմենին պատրաստվում է ձվից և ալյուրից, ինչպես տնական արիշտա: Բայց պելմենին ավելի փափուկ են դարձնում, խմորը շնչում է, կարելի է վրան ջուր, կաթ կամ հալած կարագ ավելացնել՝ քնքշության համար։
• Լրացուցիչ բաղադրիչներ. Սա է այս երկու ուտեստների հիմնական տարբերությունը։ Պելմենի մեջ կարող են լցնել միջուկը՝ ցանկացած, միս և մինչև բանջարեղեն։ Կա նաև պելմենիների այնպիսի տեսականի, ինչպիսին է ծույլ պելմենին, հիմքի խմորում ուղղակի քերած կաթնաշոռ ենք դնում և եռացնում ջրի մեջ, մատուցում թթվասերով։
• Ձև. Պելմենին սովորաբար կլոր են պատրաստում, իսկ պելմենին այսպես՝ խմորը գրտնակում են նրբերշիկի մեջ ու մանր կտրատում, եփում։

Բայց իրականում պելմենինն ու պելմենը նույնն են, հենց ներսում տարբեր երկրներնրանք ունեն պատրաստման, մատուցման իրենց առանձնահատկությունները։ Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր պելմենն ու պելմենը` խմորը, ցանկացած բաղադրիչի հավելումով, որը հաճախ օգտագործվում է ավանդական խոհանոցում, եփած ջրի կամ արգանակի կամ նույնիսկ կաթի մեջ:

Ե՛վ պելմենի, և՛ պելմենի կարելի է մատուցել բոլորովին տարբեր ապուրների հետ՝ հավ, հնդկաձավար, կարտոֆիլ, բրինձ։ Կարելի է նաև առանձին եփել արգանակի մեջ, մատուցել մսով, բեկոնով, սոխով տապակած, աղացած միսով, խաշած միսով և թռչնամսի հետ։ Թթվասերով, խտացրած կաթով, ջեմով։

Recipes - dumplings

Բաղադրատոմս՝ ալյուրի պելմենիներ

• Կաթ - կես բաժակ:
• Մուկ - 6 ճաշի գդալ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Կարագ - 40 գրամ:
• Ձու - 2 հատ:
• Աղ եւ պղպեղ.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները խառնել կարագի հետ, լցնել կաթի մեջ։ Խառնել և բարակ շիթով լցնել ալյուրը, աղել և ավելացնել համեմունքներ, ապա ավելացնել ձվի սպիտակուցը, նորից խառնել։ Այժմ խմորը թողնում ենք 10 րոպե, ջուրը դնում ենք եռալու, մոտ 7 րոպե է տևում պելմենիները եփելու համար, քանի որ այս բաղադրատոմսով խմորն ավելի հեղուկ է։ Պելմենիները լցնում ենք մանր կտրատած սոխի և արևածաղկի ձեթի տապակով։

Բաղադրատոմս՝ Պելմենի կարտոֆիլով

• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Ալյուր - կես բաժակ:
• Կարագ - 40 գրամ:
• Աղ եւ պղպեղ.
• Ձու - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.

Պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե՝ կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, եռացնել, տրորել և ավելացնել կարագ, եթե կա, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կաթ։ Աղ եւ պղպեղ. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել տապակի մեջ և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։

Խյուսի մեջ ավելացնում ենք ձվերը, ալյուրը, որը փոքր հոսքով կլցնենք, լավ խառնում ենք, պղպեղն ու աղը։ Այնուհետև ջուրը դնել եռալու և եռացնել պելմենին, մոտ 10 րոպե, կմատուցենք սոխի և ձեթի տապակման հետ։

Recipes - dumplings

Պելմենի «ըստ Պոլտավայի բաղադրատոմսի»

• Ալյուր - կես կիլոգրամ:
• Կեֆիր - կես լիտր:
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ:
• Սոդա - 1 թեյի գդալ:
• Հագուստի խոզի ճարպ - 1 թեյի գդալ:
• Լամպ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Խոզի միս, աղացած միս - 300 գրամ:
• Սխտոր - 6 ատամ:
• Արգանակ - ճաշ պատրաստելու համար:
• Համեմունքներ և համեմունքներ.

Շատ գոհացուցիչ և անսովոր պելմենիներ, այն դուր կգա տղամարդկանց։ Դուք կարող եք դրանք եփել 20 րոպեում։ Սկսենք խմորից՝ կեֆիրին ավելացնել ալյուրը (250 գրամ), ձուն և աղը, խառնել, ավելացնել ապխտած սոդան։ Ամեն ինչ խառնել, իսկ մնացած ալյուրը մի փոքր ավելացնել, խմոր հունցել և թողնել 15 րոպե։ Պելմենը կտրատում ենք այնպես, ինչպես դուք սովոր եք, կարող եք պարզապես սեղմել խմորի մի կտոր։ Խմորը եփել մոտ 10-15 րոպե արգանակի մեջ։

Պելմենի համար սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. խոզի ճարպը հալեցնում ենք թավայի մեջ, տապակում ենք աղացած միսը, սոխով և գազարով, համեմում և ավելացնում համեմունքներ, քսում պելմենիների վրա։

Պելմենի կամ ծույլ պելմենի «կակաչի սերմերով քաղցր»

• քերած կաթնաշոռ - 300 գրամ։
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ, բայց ավելի լավ է փորձել։
• Վանիլային շաքարավազ - կես փաթեթ:
• Ալյուր - 200 գրամ:
• Ձու - 1 հատ:
• Կակաչ - 3 ճաշի գդալ:

Կաթնաշոռը խառնել վանիլինի և շաքարավազի հետ։ Եթե ​​կաթնաշոռը շատ չոր է, վրան ավելացրեք ջրաղացներ կամ կաթ։ Ձուն հարել և դնել կակաչի սերմերը, նորից հարել։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և խառնեք, մինչև խմորը միատարր խտության դառնա և դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։

Երշիկները գրտնակել և մանր կտրատել։ Ջուրը դնում ենք եռալու, մոտ 5 րոպե եփում ենք ալարկոտ պելմենիները։ Երբ պելմենը լողում է, հանում ենք և մատուցում թթվասերի կամ կարագի, ջեմի հետ։

Հոգնե՞լ եք նույն տեսակի կարտոֆիլով կամ բրնձով ապուրներից: Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը և պատրաստեք համեղ ապուր պելմենիներով: Նվազագույն ժամանակ, մատչելի ապրանքներ և առաջին համեղ ուտեստը զարդարում են ճաշասեղանը: TOP-4 բաղադրատոմսեր և վիդեո բաղադրատոմսեր:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Պելմենները փոքր ալյուրի գնդիկներ են, որոնք տարբեր երկրներում տարբեր անվանումներ ունեն։ Ուկրաինայում` սրանք պելմենիներ են, Բելառուսում` ժակադուներ, Գերմանիայում` պելմենի, Իտալիայում` նյոկի, Չեխիայում` պելմենի: Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի դրանք պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, շատերը թույլ են տալիս գլխավոր սխալը՝ պատրաստում են խիտ խմորից, որը բաղկացած է հիմնական բաղադրիչներից՝ ձու և ալյուր։ Թեեւ դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան չի սահմանափակվում ապրանքների նման խղճուկ հավաքածուով։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես են պատրաստվում այս փոքրիկ «կոլոբոկները»:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար. գաղտնիքներ և նրբություններ

Պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ պարզունակ է՝ ձու, կարագ, կաթ կամ սերուցք, աղ և ալյուր։ Սա օդային և փափուկ պելմենի պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների ամբողջ խղճուկ հավաքածուն է: Սակայն, որպեսզի դրանք քնքուշ լինեն, պետք է պահպանել որոշ նրբություններ։

• Պելմենիները փափուկ և փարթամ դարձնելու համար խմորին պետք է ավելացնել կարագ, կաթ կամ սերուցք։
• Ավելացնել հալված կարագ։ Ցանկալի է այն միշտ ներմուծել խմորի մեջ, նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը լռում է դրա մասին։
• Օգտագործելուց առաջ ձվերը սառեցրեք։
• Ցանկալի է ալյուրը մաղել, որպեսզի այն հարստանա թթվածնով։ Այնուհետեւ արտադրանքները կունենան ծակոտկեն կառուցվածք:
• Պելմենին ավելի փափուկ կլինի, եթե ալյուրի մի մասը փոխարինվի ձավարով։
• Դուք կարող եք արտադրանքին նուրբ համ ավելացնել՝ ավելացնելով մանր կտրատած խոտաբույսեր, համեմունքներ, համեմունքներ, մամլիչով անցած սխտոր և այլն։
• Խմորը պետք է պատրաստել ապուրը պատրաստելուց անմիջապես առաջ։
• Պելմենին թաթախում են ապուրի մեջ ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ, քանի որ. շատ արագ են եփում։
• Նրանց հասկանալու պատրաստակամությունը շատ հեշտ է։ Եթե ​​դրանք լողում են թավայի մակերեսին, ապա եփում են։
• Պելմենի չափը պետք է փոքր լինի։ Իդեալում, եթե խմորը վերցնում է կես թեյի գդալ, քանի որ. Եփելու ընթացքում «բարձերը» կեռան ու ծավալը կմեծանան 2-3 անգամ։

Պետք է նշել, որ պելմենը ոչ միայն սննդարար և համեղ ապուրի համեղ բաղադրիչ է։ Շատերը սիրում են դրանք օգտագործել առանձին՝ սկզբում խաշած, իսկ հետո տապակած սոխի հետ թավայի մեջ։

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ ապուրի համար՝ դասական բաղադրատոմս

Պելմենիները գրավիչ են հնչում, ունեն նուրբ համ և արագ եփում: Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք այնպես, որ առաջին ուտեստը լինի նուրբ և բուրավետ: Հետևեք ստորև նկարագրված պարզ գործընթացին, այնուհետև «պելմենիները» փափուկ կլինեն և կուրախացնեն իրենց արդյունքը։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 51,8 կկալ:
• Մատուցումներ - 2
• Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 2 ճ.գ.
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - մի պտղունց

Քայլ առ քայլ պելմենի պատրաստում ապուրի համար.

1. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների:
2. Առաջինը ուղարկում ենք սառնարան, իսկ դեղնուցների մեջ կաթը լցնում ու հարում ենք հարումով։
3. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում առանց եռալու և խառնում։
4. Սպիտակուցը խառնել աղի հետ, հարել հարիչով և ավելացնել խմորին։ Մեղմորեն հարում ենք, որ սպիտակուցները չընկնեն։
5. Ալյուրը լցնել հեղուկ հիմքի մեջ և հունցել խմորը։
6. Վերցրեք խմորը թեյի գդալով և ձևավորեք «բարձեր»։ Թաթախեք դրանք եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ և եփեք մոտ 2 րոպե։

Առողջության և պատշաճ սնուցումԲժիշկները խորհուրդ են տալիս ամեն օր օգտագործել առաջին տաք հեղուկ սնունդը: Նման բազմաթիվ տարբերակներից մեկն է հավով ապուրպելմենիներով, որոնք կարող է պատրաստել ցանկացած սկսնակ տնային տնտեսուհի։

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 0,5 կգ
• Ջուր - 2 լ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Ձու - 1 հատ:
• Կաթ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Բուսական յուղ - սոխ տապակելու համար
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ հավի ապուր պատրաստել պելմենիներով.

1. Լվացված ոտքերը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Աղ եփելուց 15 րոպե առաջ։
2. Պատրաստի արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը, քերած գազարն ու բուսայուղի մեջ տապակած սոխը։
4. Մինչ պատրաստման գործընթացը ընթացքի մեջ է, անցեք պելմենիներին: Ձուն հարել հարումով և լցնել կաթի մեջ։ Խառնել և ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք միատարր խտության:
5. Թեյի գդալով պելմենիներ ձևավորեք և գցեք եռացող ապուրի մեջ, երբ բանջարեղենն արդեն փափկի:
6. Եռացրեք դրանք 5 րոպե և անջատեք կրակը։
7. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ:
8. Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել հավի բուդ, բանջարեղենի մի փոքր բաժին՝ պելմենիներով և լցնել արգանակի մեջ։

Պելմենի պատրաստեք դրա համար սիսեռ ապուրշատ դժվար չի լինի: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի փոքր պելմենիների և ոլոռի ստանդարտ հավաքածու: Վերջինս կարող է լինել թարմ, պահածոյացված, սառեցված կամ չորացրած։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է մանրացված չորացրած, ուստի մենք դրանով ապուր կեփենք։

Բաղադրությունը:

• Չոր ոլոռ - 100 գ
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Հավի թմբուկ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Ալյուր - 100 գ
• Կարագ - 3 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց

Պելմենիով սիսեռով ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սիսեռը լցնել ջրով 1։2 հարաբերակցությամբ և թողնել 2 ժամ ուռչի։
2. Լվացեք հավի բուդը, ծածկեք ջրով և դրեք վառարանի վրա։ Եռացնել, ավելացնել սոխը, աղը և եփել փակ կափարիչի տակ մեկ ժամ։
3. Այնուհետեւ ավելացնում ենք թրջած ու լվացած ոլոռն ու շարունակում եփել։
4. 15 րոպե անց կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը գազարով դնել։
5. Պատրաստել պելմենիները։ Ձվերը հարում ենք աղով և հալած կարագով։ Ավելացնել ալյուր, մի պտղունց աղ և հունցել խմորը։
6. Երբ ոլոռն ու բանջարեղենը պատրաստ լինեն, թեյի գդալով գցեք ձևավորված պելմենին և եփեք 5 րոպե։
7. Եփելու վերջում ապուրը համեմում ենք աղացած պղպեղով և թակած խոտաբույսերով։

Պելմենիով կաթնապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Այն ունի որոշակի առավելություններ, ինչպիսիք են թեթևությունն ու պարզությունը, սննդային արժեքը և արտադրանքի մատչելիությունը:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 500 մլ
• Կարագ - 1 ճ.գ.
• Ալյուր - 80 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ կամ համտեսել
• Ձու - 1 հատ:

Պելմենիով կաթնապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձվերը միացրեք ալյուրի և մի պտղունց աղի հետ։ Զանգվածը հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Կաթը եռացնել և կրակն իջեցնել։
3. Խմորը մի թեյի գդալով ընկղմեք եռացող կաթի մեջ։ Պելմենիները ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին:
4. Ավելացնել շաքարավազ, մի քիչ աղ և եփել ապուրը 10 րոպե։
5. Ավելացնել կարագ և հարել, որ հալվի։
6. Ապուրը մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։ Սովորաբար եփում են մեկ նիստում։

Այն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Բանջարեղենով ապուրհավի արգանակի վրա նուրբ պելմենիներով կպատմի, թե ինչպես պատրաստել առաջին ուտեստը դանդաղ կաթսայի միջոցով: Այս արժեքավոր խոհարարական օգնականը կօգնի ձեզ արագ պատրաստել համեղ ուտեստներ։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 0,5 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 2-3 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ/գ կամ համտեսել
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Կանաչիներ (ցանկացած) - ըստ ճաշակի

Դանդաղ կաթսայի մեջ պելմենիներով ապուր պատրաստելը.

1. Հավի կրծքամիսը կտրատել, լցնել 3,5 լիտր ջուր, ավելացնել մաքրած սոխը և միացնել դանդաղ կաթսան «սովորական եփելու» ռեժիմի։ Կափարիչով փակեք ամանը։ Բովանդակությունը եռացրեք, աղը և եփեք կես ժամ։ Հեղուկի ինտենսիվ եռալով միացրեք բազմաբնակարանը «ապուր» ռեժիմին:
2. 20 րոպե անց արգանակի մեջ լցրեք կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
3. Այնուհետև ավելացնել կեղևավորված և քերած գազարը։
4. Եփել բանջարեղենը մինչև փափկի, մոտ 15 րոպե:
5. Պելմենի համար ձուն խառնել 1 թ.գ. ջուր. Աղ եւ պղպեղ. Լցնել ալյուրը և խմորը հունցել մինչև հաստ թթվասերի խտությունը:
6. Պելմենիները մի թեյի գդալով գցեք եռացող ապուրի մեջ։ Խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա պատառաքաղից։
7. Եռալուց հետո պելմենին եռացնել 2 րոպե։
8. Ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։ Համը կարգավորեք աղով և պղպեղով։ Անջատեք դանդաղ կաթսան և թողեք ապուրը թրմվի 10 րոպե։

Հավի արգանակի մեջ պելմենիով ապուրը հիանալի ապուր է ամբողջ ընտանիքի համար, հատկապես երեխաներին այն դուր կգա, բայց մեծերին նույնպես դուր կգա: Այս ապուրը շատ հեշտ է պատրաստել, այնպես որ, եթե դեռ փնտրում եք համեղ պելմենի ապուրի բաղադրատոմս, ապա արդեն գտել եք այն:

Ապուր պելմենով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ հավով լուսանկարով

- հավի կրծքամիս (կամ հավի ցանկացած այլ մաս, կրծքի հետ ապուրը թեթև է);

- 1 սոխ;

- 3-4 կարտոֆիլ;

- բուսական յուղ;

- դափնու տերեւ, աղ և համեմունքներ:

- ալյուր (մի քանի ճաշի գդալ);

- մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր;

- աղ, համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել ապուր պելմենով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

1. Ես եփում եմ բոլոր ապուրները երկրորդ արգանակի վրա և ձեզ էլ խորհուրդ եմ տալիս այդպես վարվել։ Կրծքագեղձը լվանում ենք, լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և դնում ենք եռման։

2. Մինչ հավը եփվում է, մաքրել սոխը, մանր կտրատել։

3. Մաքրում ենք, լվանում գազարը, քսում ենք խոշոր քերիչով։

4. Բուսական յուղը լցնել տաք տապակի մեջ և սկսել կարմրել մեր բանջարեղենը (գազարն ու սոխը): Այստեղ կարող եք նաև սառեցված պաշարներ ավելացնել ապուրների և հիմնական ուտեստների համար:

5. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, մաքրեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը։ Տապակած բանջարեղենը հանում ենք կրակից։

6. Երբ մեր կուրծքը եփվի, հանում ենք ափսեի մեջ, թավայի միջից լցնում ենք արգանակը, լվանում ենք թավան (կամ վերցնում ենք մեկ այլ մաքուր) և նորից ջրով լցնում։ Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, ջուր ավելացնում։

7. Կտրեք մեր կուրծքը ցանկալի կտորների մեջ։

8. Երբ թավայի ջուրը եռա, լցնել կարտոֆիլն ու կտրատած հավի կրծքամիս, մի մոռացեք դափնու տերեւի մասին։

9. Պելմենի պատրաստում.

Ապուրի պելմենիներ. բաղադրատոմս

10. Պելմենին շատ հեշտ է պատրաստվում՝ ձուն ջարդել, ավելացնել մի քիչ աղ, սև պղպեղ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, ինչպես նաև մի երկու ճաշի գդալ եռացրած ջուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով կամ հարելով։

Պելմենի խմորը պետք է լինի հաստ թթվասերի խտության: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը, որպեսզի հասնի ցանկալի խտությանը:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ պելմենին ավելի խիտ և կոշտ լինի, ապա ավելացրեք ալյուրը: Եթե ​​ավելի փափուկ և նուրբ, ապա ավելի քիչ ալյուր:

1. Երբ կարտոֆիլը կիսով չափ պատրաստ է։ Լցնել մեր կարմրած բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Մի քիչ եփում ենք։
2. Պելմենի չափը շատ է մեծանում, ուստի փոքր գդալով վերցնում ենք պելմենիի համար նախատեսված խմորը (ես ունեմ աղանդեր), ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Սկզբում գդալը թաթախում ենք մեր տաք ապուրի մեջ, իսկ հետո գդալով վերցնում խմորն ու բոլոր պելմենները լցնում ապուրի մեջ։
3. Երբ պելմենը լողանա և մեծանա, եփել ևս 3-5 րոպե և անջատել վառարանը։
4. Ցանկության դեպքում ավելացնել չոր կամ թարմ խոտաբույսեր և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Չմոռանաք դիտել այս հեշտ պելմենի ապուրը պատրաստելու տեսանյութը։

Իմ ընտանիքում բոլորը սիրում են հավի արգանակի ապուրներ: Ես հավի արգանակ հաճախ եմ պատրաստում և փորձում եմ դիվերսիֆիկացնել ապուրների բաղադրիչները նման թեթև ու համեղ արգանակի վրա։ Այսօր ձեզ կառաջարկեմ հավի արգանակի շատ թեթև ապուր՝ պելմենիներով։ Ապուրը պատրաստվում է րոպեների ընթացքում՝ եթե հավի բուլյոնդուք արդեն ունեք, ապա ապուրը եփելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 15 րոպե, ահա թե որքան կպահանջվի կարտոֆիլը եփելու համար:

Պելմենիները խմորի փոքր կտորներ են, որոնք եփում են արգանակի, ջրի կամ կաթի մեջ: Պելմենի հիմնական բաղադրիչներն են ձուն, ալյուրը, ջուրը։ Եվրոպական շատ երկրներում պելմենիով ապուրներ են պատրաստում, միայն թե դրանք տարբեր անվանումներ ունեն՝ Գերմանիայում և Ավստրիայում՝ «դեմպլինգս», Ուկրաինայում՝ «պելմենի», Բալթյան երկրներում՝ «կամա»։

Պելմենը մի քիչ յուրովի եմ եփում, ռուսական արմատներով հարեւանուհուց եմ կերել նման պելմենի, հենց նրանից էլ բաղադրատոմս ունեմ։ Այսպիսով, նա պելմենի համար նախատեսված խմորին ջրի փոխարեն կանաչի, մի քիչ բուսական յուղ և հավի արգանակ է ավելացրել։ Կարող եք նաև սխտոր ավելացնել, բայց ես այնքան էլ չեմ սիրում այն ​​սխտորով, հավի արգանակը շատ բուրավետ է և հարուստ ինքնին և կարիք չունի հավելյալ համի ուժեղացուցիչի, ինչպիսին է սխտորը:

Պելմենիով հավի ապուր պատրաստելու համար մթերքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։

Եկեք հավի արգանակ պատրաստենք։ Դրա համար հավի բուդը լցրեք ջրով կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա և թողեք, որ ջուրը եռա։ Հենց որ փրփուրը սկսի հայտնվել, կրակը պետք է հասցվի միջինի, շատ զգուշորեն կտրատած գդալով հանեք արգանակի մակերևույթից ամբողջ փրփուրը։ Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնում ենք դափնու տերեւ, մի երկու սիսեռ բուրավետ պղպեղ, կես գազար՝ շրջանաձև կտրատած, կես սոխ։ Արգանակը աղացրեք ըստ ճաշակի և եփեք մինչև լիովին պատրաստվածհավի բուդ.

Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափսի խորանարդի մեջ, սոխը և բիբարկտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերել միջին քերիչով։

Պատրաստի արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և շարունակել եփել ապուրը։ Միսը կարելի է հանել կաթսայից և օգտագործել մեկ այլ ուտեստի կամ պելմենիով ապուր մատուցելու համար։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, ապուրը տապակեք: Դրա համար սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը տապակել բուսայուղի մեջ՝ մի քանի կաթիլ ձեթ թողնելով պելմենիների համար։ Տապակել բանջարեղենը 7 րոպե, երբեմն խառնելով:

Հիմա եկեք պատրաստենք պելմենիները։ Դա անելու համար ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել մաղադանոս և սամիթ, մի քանի կաթիլ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, մի քիչ ալյուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ եռման արգանակ, խմորը շատ լավ խառնել, կարծես եփել։

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը, մինչև խմոր ստացվի, ինչպես հաստ բլիթների դեպքում։

Պելմենիները երկու թեյի գդալով լցնել եռացող արգանակի մեջ։ Խմորը հավաքում ենք մի գդալի մեջ, իսկ մյուս գդալի օգնությամբ խմորը գդալից մաքրում ենք, որպեսզի ընկնի արգանակի մեջ։ Պելմենիներն անմիջապես կիջնեն ներքև, բայց երբ եփվեն, դրանք կթողնեն վերև:

Ավելացնում ենք ավելի վաղ պատրաստած ապուրին՝ տապակելով։

Ապուրը շաղ տալ սամիթով և մաղադանոսով։ Թողեք, որ ապուրը նորից եռա և հանեք կրակից։

Պատրաստի հավի ապուրը պելմենիներով լցնել բաժանված ափսեների մեջ և մատուցել։ Այս ապուրի համար պետք չէ հաց մատուցել, այն կփոխարինի պելմենին։ Հետևողականությամբ պելմենիները խիտ և փափուկ չեն, լավ են պահում իրենց ձևը։ Եթե ​​ապուրը մատուցում եք հավով, որով պատրաստում էիք արգանակը, ապա ժամանակն է միսը բաժանել ափսեների մեջ։

Բարի ախորժակ!