Найкорисніші сухофрукти для чоловіків. Види сухофруктів та їх назви

Різдвяного гусака, оточеного апетитним чорносливом, приємного компоту з курагою знайомі нам з дитячих років. Помічниками кулінарного чаклунства є сухофрукти види, назви яких складають величезний перелік делікатесів, відомих жителям різних місць планети.

Вимоги збереження врожаю давно перетворилися на традицію перетворення свіжих плодів на сухофрукти. Фрукти, ягоди, доступні в конкретній місцевості сушилися, велися, перетворюючись на цілющі, смачні ласощі. Сухофрукти брали мореплавці в далекі подорожі, використовуючи їх як безцінну вітамінну комору, смачну їжу. Розвиток промислових можливостей суспільства запропонував нові технології отримання сухофруктів, зберігаючи в них усі корисні якості свіжих дарів природи.

Види сухофруктів

Наразі немає проблем у придбанні сухофруктів. Курага, чорнослив, диня, манго, родзинки, яблука, груші. Ягоди малини, чорниці, шовковиці, смородини, шипшини, багато інших видів продукту прикрашають ринки, полиці магазинів. Вони бувають із кісточкою, без неї. У вигляді цілих плодів, що розрізають на частини, часточки, грудочки. Посипані цукровою пудрою, обварені, облиті глазур'ю, оброблені олією плоди. Їх сушать на сонці, у тіні, роблять фруктові чіпси. Промислові технології застосовують процеси попередньої хімічної обробки, що захищає сухофрукти від плісняви, шкідників. Вони зберігаються довше, але перед вживанням треба добре промити. Серед способів сушіння розрізняють сухофрукти, сушені на сонці (офтобі), у тіні (сояги), у лозницях. Це старовинні пристрої для обробки свіжих плодів на вугіллі протягом тижня. Застосовуються у приватних господарствах. Сухофрукти висушені в тіні, м'які, смачні, придатні для вживання без попередньої підготовки. Після витримки на сонці плоди виходять тверді. З них найкраще варити компоти. Сучасні виробництва оснащені спеціальними сушильними камерами, пристосованими для масового виготовлення сухофруктів, таких як курага, чорнослив, інжир та інші види.

Численні сухофрукти прийнято поділяти на дві групи. В одну з них включено сушені плоди. До іншої групи входять різні сушені ягоди. Серед переліку першої групи сухофруктів відомі такі види:

Кураги. Отримують цей вид сухофрукта з половинок абрикоса без кісточки шляхом природного сушіння на сонці. Великі абрикоси, висушені без кісточок, називають кайсу. Після сушіння курага має зберегти природний відтінок. Занадто яскравий колірговорить про використання хімічної обробки. Основними постачальниками кураги є Китай, Каліфорнія, країни Азії, Кавказький регіон. У продаж надходять різні сорти кураги, що відрізняються вартістю. Це столовий сорт, перший, вищий, екстра. На їхнє виробництво йдуть різні за якістю свіжі абрикоси. Курага, кайса містять велику кількість кальцію, магнію, мінеральних солей. Сахарів, каротину, йоду, інших вітамінів, клітковини, мінеральних речовин. Гармонійний хімічний складкураги дозволяє при регулярному вживанні покращити склад крові, нормалізувати процеси у кишечнику. Зміцнити зір, послабити закупорку судин, створити загальнозміцнюючу дію всьому організму.
Чорнослив. Все частіше ми використовуємо рецепти приготування м'ясних страв, напоїв, салатів, плову, що містять чорнослив. Злегка блискучого чорного відтінку, м'які сухофрукти, отримані з плодів чорної сливи, давно мають успіх у кулінарії. Щоб його отримати вибирають соковиті, великі, стиглі плоди. Їх бланшують, охолоджують у проточній воді, сушать у парових сушарках. Якість чорносливу підтверджує відсутність коричневого відтінку, що виникає при порушеннях процесу сушіння. У чорносливі не повинно бути навіть незначної гіркоти. Правильно висушений плід чорної сливи вважається справжнім подарунком здоров'ю людини. Він допомагає нормалізувати роботу травної системи, впоратися з хворобами серця, атеросклерозом, ревматизмом, захворюваннями нирок, печінки. Високий вміст вітаміну A корисно позначається на зміцненні зору. Антиоксиданти, що містяться в сухофрукті, поглинають вільні радикали, служать профілактичним бар'єром проти розвитку злоякісних пухлин.
Урюк. Плодом краси, подарунком Аллаха називають сухофрукт жителі Сходу. Інакше його називають Шептала, кандак. Багатьма своїми властивостями урюк відрізняється, наприклад, від кураги. Абрикос залишається на дереві до тих пір, поки кількість вологи, що міститься в ньому, не стане мінімальною. Утворюється природний концентрат, потік корисних речовин. Якщо щодня вранці пити настій дикого урюка, можна без хвороб прожити понад сто років. Так вважають таджики. Плід краси омолоджує шкіру, волосся. Солодкі сорти урюк застосовують для лікування захворювань нервової системи. Кислі позбавляють людину нападів мігрені, служать профілактичним заходом проти простудних захворювань. За кількістю калію урюк вважають чемпіоном серед інших сухофруктів.
Фініки, диня. Плоди фінікової пальми, що цінуються населенням планети з часів будівництва Єгипетських пірамід, мають постійний попит людей. Цікавим фактомє хімічний склад фініка, що відрізняється від сучасних видівплодів, знайдених в Ізраїлі. Його вік становить близько 5000 років. На жаль, цей тип пальми планети не виявлено. "Другим хлібом" вважали фініки жителі Сходу. Склад корисні якості екзотичного плоду дозволяють довгий часбути основним видом харчування для людини. Енергетичний обсяг 100 г маси фініків становить близько 350 ккал. Солодкі, смачні плоди не зберігаються довго у свіжому вигляді. Отримати море вітамінів, мінералів, численних корисних складових фініка можна рахунок регулярного вживання сухофруктів. Диня продається у вигляді оригінальних кіс, кубиків. Серед них популярним вважається канталупа або тайська диня.
Кумкват. Плоди, схожі на апельсин, належать до сімейства цитрусових рослин. Їх смак містить легку кислинку, схожу на мандарин. Солодка шкірка кумквату є їстівною. Промислові плантації сухофруктів кумкват знаходяться в Китаї, Азії, Японії, острові Корфу, Америці. Відомо шість видів рослини та кілька гібридних форм, наприклад, кумандарин, лаймкват, каламондин, демонкват. Цукати, мармелад, лікери готують із корисного фрукту.
Інжир. Плоди найдавнішого дерева планети, званого смоквою, смоковницею, фіговим деревом. Ласувати свіжими плодами довго не вдасться. Вони погано переносять транспортування, швидко починають тинятися, втрачаючи смак, корисні властивості. А ось у сушеному вигляді інжир відомий давно, використовується в рецептах народної медицинипри лікуванні кашлю, недокрів'я, у ролі проносного засобу, тощо. Лікувальні здібності інжиру визнані офіційною медициною.
Груші, яблука. Один із поширених типів сухофруктів, які використовуються народами різних кліматичних зон. Використовуються у домашній кулінарії в зимовий період.
Родзинки. Сушений виноград вважається головним представником другої групи сухофруктів, які отримують з ягід. за корисним якостямвін посідає перше місце серед усіх видів сухофруктів. У ізюмі зберігаються 100% властивостей винограду. На ринках пропонуються різні сорти родзинок. Наприклад, темні родзинки без кісточок (коринка, шигані, бідана). Світла родзинка без кісточок (кишміш, сабза). Різновиди кишмишу відрізняються методами сушіння, сортом винограду, що використовується. Кішміш білого кольоруодержують рахунок сушіння на сонці без попередньої обробки. Хвостаті родзинки сушать разом з плодоніжкою. Це дозволяє зберегти зовнішній вигляд ягід. Кожен сорт родзинок має численні корисні властивості. Регулярне, грамотне використання їх у харчуванні приносить велику користь організму людини.

Сушені ягоди шипшини, глоду, чорниці, малини, обліпихи, смородини, незважаючи на ціну гідні постійного використання. Дуже багато цінних дарів природи можна якісно висушити в домашніх умовах.

Зараз на прилавках з екзотичними сухофруктами привертають увагу сушені кавуни, лічі, ківі, лайм, помело, юба або китайський фінік, багато інших корисних ласощів.

Користь, лікувальні властивості сухофруктів

Сушені плоди, ягоди будь-якої пори року служать оздоровчою «таблеткою» всьому організму. Високі концентрації корисних елементів забезпечують усі його системи необхідними матеріалами. Поживні якості, унікальний хімічний склад, можливість тривалого зберігання створили сухофруктам славу популярного продукту харчування. У потрібний момент вони приходять на допомогу при захворюваннях, для профілактичних цілей серцю, судин, нервової системи, кишечнику. Їх зручно взяти у дорогу. Разом з не великою кількістюгоріхів сухофрукти замінять обід, вечеря. Навіть маленьким дітям починаючи з віку 1,5 років вводять у раціон харчування окремі видисухофруктів. Взимку вони здатні компенсувати нестачу овочів, вітамінів. Головне, знати особливості організму, наприклад, схильність до алергічним реакціям, наявність конкретних захворювань, правильно вибрати сухофрукти

Як вибрати, зберігати сухофрукти

Промислові технології сушіння плодів, ягід використовують різні способиїхня обробка. Тривале зберігання продукту неможливо забезпечити без використання сірчистого ангідриду, каустичної соди, численних видів консервантів. Ці сполуки є отруйними організму. Щоб зменшити їх шкідливий вплив, треба уважно оглянути сухофрукти. Плоди повинні мати цілісну, неушкоджену форму. На них не повинно бути плісняви, гнили, плям. Блискучий, жирний вид сухофруктів підтверджує використання жиру, гліцерину для покращення зовнішнього вигляду. Яскраве забарвлення, що не відповідає природному відтінку, говорить про небажану хімічну обробку. Такі сухофрукти купувати не рекомендується.

Зберігати сухофрукти радять у скляній банці, подалі від прямих сонячних променів, опалювального обладнання.

Усі види сухофруктів корисні людям будь-якого віку. Йдучи за ними, корисно згадати поради щодо вибору, вживання кожного конкретного типу сухофрукта. Смачні, корисні ласощі мають стати постійним гостем кожного будинку.

Сухофрукти апріорі вважаються корисним продуктом. Однак мало хто знає не тільки, в чому конкретно полягає їхня користь, але і що представляє той чи інший різновид.

Різновиди

Необхідність зберегти фрукти і ягоди в далеких подорожах підказала спосіб їх заготівлі про запас - сушіння. Вперше ця технологія була застосована у країнах Близького Сходу, Азії. Так з'явилися сухофрукти, які сьогодні посідають особливу нішу серед продуктів харчування. Незважаючи на можливість цілий рік набувати свіжих плодів, люди не відмовляються від споживання сухофруктів. Це зумовлено високою поживністю останніх, більш високим вмістом у них вітамінів та корисних речовин.

Перетворити на сухофрукт можна майже будь-який плід. Щоправда, кожен із них вимагає особливої технології сушіння. Для цього застосовують зрілі і навіть трохи усохлі на гілці плоди. Зелений фрукт або незріла ягода, як і ті, що підгнили, для цих цілей не підходять. Серед найбільш поширених можна назвати чорнослив (похідна сливи), родзинки (сушений виноград), курагу (одержують з абрикосу).

Залежно від способу сушіння можна розділити сухофрукти на ті, що висушені в природних умовах і ті, що піддавалися сушінню у промислових печах. Перші, у свою чергу, можуть сушитися в тіні (метод сояги) і на сонці (технологія офтобі), а також у лозницях, що являють собою пристрій для сушіння фруктів та ягід на вугіллі. Висушені в тіні відрізняються м'якістю та ніжним смаком. Їх найкраще вживати у свіжому вигляді. Просушені на сонці плоди твердіші, вони хороші для компотів та узварів.

Залежно від того, який плід сушиться, сухофрукти діляться на ті, що одержують із фруктів і ті, «основа» яких – ягоди. До першої групи відносять курагу, одержувану шляхом сушіння половинок абрикосу на сонці. Однак список сухофруктів, які одержують із цього фрукта, не закінчується. Якщо аналогічно сушити великі плоди, попередньо вийнявши з них кісточку, вийде кайса. Залишивши кісточку, отримують інший вид сухофруктів, їх називають урюк. При цьому останній готують з абрикосів, які тривалий час залишаються на дереві, фактично він зсихається вже на гілці.

Чорнослив отримують шляхом бланшування та подальшого охолодження сливи, яку потім сушать у промислових печах. Якісний продукт не повинен гірчити або мати коричневий відтінок. Фініки одержують шляхом сушіння плодів фінікового дерева. При цьому в сухому вигляді вони набули найбільшого поширення, оскільки у свіжому – плоди мають дуже обмежений термін придатності (кілька днів).

Кумкват є особливим видом цитрусових, що піддається сушінню. Він схожий з мандарином, але має менші розміри та їстівну шкірку. Інжир отримують шляхом сушіння плодів фігового дерева або смоковниці. Це одна з найстаріших рослин планети, термін життя нових плодів якого також недовговічний. Вони погано зберігаються, майже не піддаються транспортуванню. До сухофруктів, які отримують з фруктів, відносять також часточки або кільця яблук і груш. Як правило, ці заготівлі доступні у ціні.

Найбільш поширеним сухофруктом на основі ягід є родзинки. Оскільки ягоди винограду бувають різних сортів, то й у сушеному вигляді вони відрізняються різноманіттям. Різновид сорту, а також технологія сушіння винограду зумовлюють різницю між темним та світлим сортами родзинок. Крім винограду, сушать також вишню, ягоди малини, обліпихи, смородини.

Калорійність та вітаміни

Через випарювання вологи сухофрукти виявляються набагато калорійнішими за свої свіжі «предки». Так, якщо 100 г (г) свіжих абрикосів містять 50 кілокалорій (ккал), то аналогічна кількість кураги – близько 225-230 ккал.

У свіжому вигляді харчова цінність слив становить 60 ккал на 100 г, тоді як у чорносливі – 250 ккал. Якщо калорійність винограду 70 ккал на 100 г, то родзинок – 280 ккал на цей же вагу.

Через високу енергетичну цінність сухофрукти слід з обережністю їсти людям, які страждають на ожиріння. Їх калорійність слід враховувати, розраховуючи КБЖУ, оскільки при безконтрольному поїданні продукту високий ризик погладшати.

Майже всі сухофрукти у великій кількості містять вітаміни групи В (В1, 2, 3, 5, 6), а також вітамін А, нікотинову кислоту (РР). А ось «аскорбінки» в сухофруктах немає, оскільки вітамін С руйнується при термічній обробці та тривалому контакті з киснем. Мінеральний склад представлений залізом, магнієм, калієм, йодом, цинком. Високим є вміст цукрів, що мають вигляд глюкози та фруктози.

Користь та шкода

Порівняно з фруктами вміст мінералів у сухофруктах вищий. Насамперед – це справедливо для калію, магнію та заліза. Це зумовлює користь сухофруктів для серцевого м'яза та судин. Калій і магній мають зміцнюючу дію, а залізо бере участь у функції кровотворення. Нестача заліза провокує анемію, тоді як рівень гемоглобіну в межах норми – це запорука того, що кров насичена киснем, яку вона доставляє до органів та тканин.

Багаті клітковиною сухофрукти покращують перистальтику кишечника, що покращує травлення. Їжа краще засвоюється, отже, приносить більше користі. Просуваючись кишечником, харчові волокна сухофруктів збирають шлаки і токсини і виводяться разом з ними з організму. В результаті знижується ймовірність бродіння їжі в кишечнику та викликані цим біль у животі, почуття тяжкості, метеоризм.

Більшість сухофруктів мають легку послаблюючу дію, тому виступають натуральним безпечним проносним. Їх без побоювання можна давати дітям та вагітним навіть на пізніх термінах. Найвідомішим серед таких сухофруктів є чорнослив.

Сухофрукти захищають стінки шлунка, обволікаючи їх та знижуючи ступінь впливу надмірно жирної, гострої, а також маринованої їжі.

Слід зазначити, кожен вид продукту має характерний склад, отже, особливі цілющі властивості. Так, сушені яблука багаті на залізо, а також здатні покращувати мікрофлору кишечника. Родзинки багаті вітамінами групи В, тому його регулярне застосування благотворно впливає на нервову систему.

Крім того, він корисний для серцево-судинної системти, рекомендований вагітним і жінкам, що годують. Першим дозволяє підвищити гемоглобін, зміцнити нерви. Родзинки покращують лактацію та підвищують смакові характеристикимолока.

Сушені груші також благотворно впливають на ЦНСМ через наявність у складі вітамінів групи В. Крім того, вони мають імуностимулюючий ефект, а також корисні при хворобах сечовивідних шляхів і підшлункової залози. Чорнослив демонструє сечогінну та проносну дію. Він здатний запобігати анемії, покращує роботу органів ШКТ.

Курага має аналогічні властивості, а крім того, дозволяє зберегти гостроту зору. Продукт знижує рівень «поганого» холестерину, що позитивно впливає на стан судин – знижується ризик закупорювання, попереджається виникнення холестеринових бляшок.

Завдяки антиоксидантам курага дозволяє зберігати молодість та привабливість шкіри та волосся.

Не менш корисні екзотичні фрукти, що зазнали процесу сушіння. Так, інжир рекомендований при захворюваннях щитовидної залози та схильності до них, оскільки багатий на йод. Крім того, він характеризується антисептичною, в'яжучою і загоює дією, тому корисний при стоматитах та інших запаленнях в порожнині рота. Інжир більше за інші сухофрукти містить харчові волокна, багатий він калієм, має у складі фолієву кислоту.

Персик багатий на калій і магній, що добре для серця, а також його компоненти благотворно впливають на стан нирок. У сушеному манго виявляється багато харчових волокон. Крім того, його можна назвати «продуктом краси», оскільки у значній кількості у ньому присутні вітаміни Е, С, А. Вони позитивно позначаються на стані шкірних покривів та волосся, уповільнюють процеси старіння клітин.

Багато клітковини має також сушена диня. Вона легко засвоюється, містить амінокислоти, вітаміни групи В, а також аскорбінову кислоту, бета-каротин, магній та калій. Цим обумовлена імуностимулююча та тонізуюча дія цих ароматних солодких шматочків приємного жовтуватого відтінку.

Фініки, які мають тонізуючу та відновлюючу дію, особливо корисні в період одужання після хвороби, перенесеної операції. Вони зміцнюють серце, підвищують еластичність судин, корисні для печінки та нирок. Їх обов'язково слід включати до раціону жінок у положенні – фініки зміцнюють матку, підвищують імунні сили організму і проганяють нудьгу. Не менш корисні фініки для чоловічого здоров'я. Давньоєгипетські фараони незмінно починали з них свій день, щоб покращити потенцію.

Шкідливість сухофруктів обумовлена в першу чергу тим, що він містить барвники та інші хімічні речовини. Справа в тому, що в процесі промислового сушіння фрукти та ягоди втрачають свою привабливість та яскраві відтінки. З метою залучення клієнтів та стимулювання їх до покупки готові сухофрукти насичують пігментами та іншими синтетичними добавками. Яскравий відтінокглянцевий блиск - все це результат подібної обробки. Для збільшення терміну зберігання та захисту продукту від комах його знову обробляють малокорисними складами.

Важливим є і якість сировини, і особливості виробництва. Так, якщо використовуються дешевші недозрілі плоди, їх ошпарюють окропом із додаванням нехарчової соди. Від цього шкірка плодів лопається, а сушіння йде швидше. Якщо сушити врожай у тунельній печі або з використанням пальника, у їх складі накопичуються канцерогени, з'являється неприємний запах бензину чи солярки. Зрозуміло, що приховати його допомагають ароматизатори.

Виробники заявляють, що подібна хімія використовується в мінімальних допустимих кількостях, а тому сухофрукти безпечні.

Проте рядовий покупець не може визначити, наскільки сухофрукти «накачані» подібними компонентами. Регулярне вживання їх призводить до накопичення шкідливих речовин в організмі, послаблює імунітет, викликає утворення токсинів і радикалів, мутацію клітин.

Деякі категорії людей, в першу чергу алергіки, маленькі діти можуть відчути погіршення стану відразу після одноразового споживання оброблених подібним чином продуктів. За наявності алергії на певні фрукти не слід вживати в сушеному вигляді. Цукровий діабет зазвичай є приводом відмовитися від вживання даного продукту або значного зменшення його споживаного обсягу.

Від вживання сухофруктів слід відмовитись у гострий період при виразці, гастриті, панкреатиті. Для людини з підвищеною кислотністю шлунка не рекомендовано вживання в'яленої вишні, чорносливу.

Отримати максимум користі від сухофруктів можна, вживаючи дуже натуральні продукти. Насамперед слід відмовитися від покупки надмірно ароматних, яскравих та блискучих сушених шматочків. Справжні сухофрукти завжди зморщені, мають неяскраве забарвлення і загалом малопривабливі на вигляд. Перед поїданням їх слід на півгодини замочити у теплій воді, після чого добре промити під проточною водою. Про шлюб свідчить шкірка сухофруктів, що надмірно розтріскалася, а про порушення технології сушіння - запах бензину, солярки.

Купуючи папайю, манго та інші екзотичні «сухофрукти», слід розуміти, що у справжньому значенні – це цукати. Тобто висушені із великою кількістю цукру плоди. Роль консерванту виконує солодкий сироп, яким замінено натуральний сік плодів. Це зумовлює високу харчову цінністьта калорійність даних продуктів.

У фініках та чорносливі з кісточкою концентрація цілющих речовин вища. Це ж можна сказати про сухофрукти з плодоніжками. Сухофрукти не повинні бути надмірно сухими та жорсткими. Подібне свідчить про порушення технології приготування чи зберігання.

Майже кожен сухофрукт вміє подавати сигнал про те, що вживання його в їжу на даному етапі небажано. Наприклад, якщо сушений інжир набуває кисло-солоного присмаку, його не можна вживати в їжу.

Приймаючи сухофрукти, важливо пам'ятати, що вони є висококонцентрованим продуктом, тому вимагають помірного споживання. На день рекомендується з'їдати від 40 до 80 г сухофруктів. Орієнтуватися слід на власну долоню. Будь-які сухофрукти повинні поміщатись у долоню людини. Все інше буде зайвим.

Можна приготувати корисну суміш, взявши в рівних кількостях чорнослив, курагу та родзинки. Їх потрібно прокрутити через м'ясорубку з 1 лимоном разом із шкіркою. Додати до складу 40-50 мл рідкого меду. Можна покласти горіхи. Наполягати 10-14 днів. Вживати вранці ложкою або розчинивши у воді по 1-2 столових ложці.

Краще не подавати сухофрукти як десерт в кінці обіду або вечері, а виділяти для них окремий прийом їжі. Добре поєднуються сушені плоди з кисломолочними продуктами - сиром, кефіром, ряженкою і таке інше.

Зберігання

Оптимальними умовами для зберігання сухофруктів є хороша вентиляція, нормальний рівень вологості та температура повітря не вище +10С. Якщо зберігаються різні види сушених плодів, їх слід загортати окремо, не допускаючи змішування.

Найкращий посуд для зберігання – дерев'яна, скляна або керамічна тара обов'язково з кришкою. Герметично закриваючи сухофрукти, можна бути впевненим, що вони не вберуть сторонніх запахів, не будуть заражені комахами і не розкиснуть від вологи. Не слід зберігати сухофрукти у поліетиленових пакетах. Вони починають пріти, що призводить до утворення плісняви та появи гнилі.

Періодично потрібно перевіряти сухофрукти, що зберігаються, видаляючи зіпсовані плоди. Термін придатності сухофруктів не перевищує 12 місяців.

Рецепти

Мабуть, найвідомішою стравою, точніше напоєм на основі сухофруктів є компот. Старшому поколінню він відомий насамперед за шкільними та студентськими, заводськими їдальнями. Постійний смак напою обумовлений тим, що він готувався строго за технологічною картою.

Компот із сухофруктів за ГОСТом

Інгредієнти:

1,5 склянки сушених яблук;
по половині склянки ізюму, чорносливу та кураги;
200 г дрібного цукру;
4 л води.

Спочатку потрібно зварити сироп. Дочекавшись повного розчинення цукру, у рідину закладають яблука. Зменшивши вогонь, їх томять 10 хвилин, після чого вводять курагу та чорнослив, ще через 5 хвилин – родзинки. Прикривають компот кришкою та варять ще 10 хвилин. Знявши з вогню, наполягають півгодини. Особливо смачний такий компот у охолодженому вигляді. Солодощі напою можна регулювати, додаючи більше або менше цукру. Внести нові смакові нотки можна, замінивши частину звичайного цукру на коричневий або ванільний. Добре поєднується з напоєм, що вийшов, гвоздика. Пару зірочок можна покласти в компот за хвилину до кінця приготування.

При варінні компоту важливо дотримуватися часу термічної обробки сухофруктів. Якщо його недостатньо, напій не встигне насититися смаком сушених інгредієнтів, його смак буде невиразним. Надмірне кип'ятіння сухофруктів призводить до втрати ними цілющих компонентів. Розварюючись, плоди роблять напій каламутним.

Найдовше слід томити в сиропі тверді груші та яблука, їх закладають раніше за інші інгредієнти. Загальний допустимий час їхнього варіння становить півгодини. Чорнослив та курагу слід тримати на вогні не більше 15-20 хвилин, родзинки – не довше 5-7 хвилин.

Насиченість та смак напою залежать також від співвідношення сухофруктів та рідини. Оптимально, якщо на 1 кг сухофруктів береться щонайменше 6-7 л води. Важливо правильно підібрати каструлю, адже у процесі уварювання сухофрукти майже вдвічі збільшуються у розмірах.

Якщо компот готується з яблуками або грушами та іншими сухофруктами, обсяг перших повинен становити близько 50% складу.

Компот без цукру

Його зазвичай готують маленьким дітям. Підійде він і для тих, хто сидить на дієті, страждає на деякі види. цукрового діабету.

Склад:

200 г сушених яблук;
по 100 г сушених груш та чорносливу;
3 л води.

Закип'ятити воду, опустити в неї яблука та груші, через 15 хвилин - чорнослив. Готувати ще 10-15 хвилин, наполягти 30-60 хвилин.

Вітамінний компот з гарбузом

Має виражену імуностимулюючу і протизастудну дію. У гарячому вигляді має легкий жарознижувальний та потогінний ефект. Присутність гарбуза дає напою приємний відтінок та незвичайний післясмак.

Візьміть:

250 г кураги;
200 г гарбузової м'якоті;
150 г сушеної шипшини;
5 л води;
150-200 г цукру;
мелена кориця на кінчику ножа.

Гарбузову м'якоть без шкірки та насіння нарізати дрібними кубиками. Приготувати сироп, опустити курагу і варити чверть години. Потім додати гарбуз і шипшину, томити ще стільки ж часу. Наприкінці варіння внести корицю.

З погляду користі, набагато ціннішим є узвар. На відміну від компоту, який передбачає кип'ятіння сухофруктів, у узварі вони просто заливаються окропом і настоюються. Традиційно цей напій готували на Різдво.

Узвар різдвяний

Треба взяти:

по 100 г сушених яблук, груш та чорносливу;
50 г ізюму;
4-5 столових ложок рідкого меду;
5 л води.

Сухофрукти заздалегідь замочити у воді на півгодини, після чого добре промити. Скласти їх у термос і залити гарячою водою. Наполягати 1,5-2 години, після чого перелити в глечик і дочекатися, коли температура напою опуститься до +40С. Після цього запровадити мед.

Важливий момент– при термічній обробці мед втрачає свої цілющі властивості, тому його не можна класти відразу разом із сухофруктами.

Яблучно-медовий узвар

Інгредієнти:

1,5 л води;
200 г сушених яблук;
50 мл меду.

Залити яблука гарячою водою і наполягати щонайменше 3-4 годин. Після цього процідити та переконавшись, що температура напою не вище +40С, додати мед. Перемішати склад, щоб підсолоджувач повністю розчинився.

Узвар-кисіль

500 г будь-яких сухофруктів;
1 л води;
3 столові ложки цукрового піску;
1-2 столові ложки картопляного крохмалю.

На основі води та підсолоджувача зварити сироп. Опустити в нього сухофрукти (не забути попередньо витримати у воді і помити). Поставити узвар на невеликий вогонь та довести до кипіння. У холодній воді(Третину склянки) розчинити крохмаль і ввести його в напій, постійно перемішуючи. Потримати ще хвилинку на вогні та прибрати, не допускати кипіння крохмалю.

Густота напою залежить кількості крохмалю – що його більше, тим густішим виявиться узвар. Краще використовувати картопляний крохмаль, тому що рисовий і кукурудзяний не дають такої ж прозорості кисельного узвару. Солодкі сухофрукти можуть додаватися в чай або виступати десертом. А можна з них приготувати корисні цукерки.

Цукерки з чорносливу

У даному рецепті використовується гармонійне і поєднання чорносливу, кураги і родзинок, що стало вже традиційним. Додавання натурального шоколаду особливо підкреслює смак чорносливу та пом'якшує кислинку кураги.

Необхідні інгредієнти:

по 100 г чорносливу (кількість зазначено для продукту без кісточок) та родзинок;
50 г кураги;
100 г гіркого шоколаду (зміст какао-бобів має становити не менше 70%);
2 столові ложки рідкого меду;
60 мг вершкового масла|мастила|.

Сухофрукти вимочити у воді, промити і висушити, а потім за допомогою блендера перетворити на однорідну кашку. На водяній бані розтопити шоколад, додати туди масло, все ретельно вимішати. Змішати шоколадну суміш із сухофруктами, додати мед і ще раз добре все перемішати. Заповнити складом формочки для цукерок чи льоду чи просто скачати кульки чи ковбаски. Відправити в холодильник до того моменту, поки цукерки не схопляться.

Зберігати десерт слід у холодильнику не більше 3-4 діб обов'язково у тарі з кришкою.

Різдвяний кекс

Спочатку така випічка готувалася в Англії на різдвяні канікули. Це був досить трудомісткий процес, який вимагав спеціальних пропорцій інгредієнтів. Готовий кекс вживали не відразу, а загорнувши його в пекарський папір, залишали на кілька днів у сухому прохолодному місці на «дозрівання».

Цей рецепт не класичний, а скоріше, варіація на цю тему. Його необов'язково залишати на кілька діб, можна одразу подавати до столу.

Склад:

250 г сухофруктів (зазвичай це родзинки, чорнослив, фініки, курага);
100 г волоських горіхів;
по 1 яблуку та апельсину;
2 яйця;
50 г борошна;
100 г мелених харей;
100 г вершкового масла;
половина чайної ложки кориці;
2 столові ложки меду;
склянка міцного солодкого чаю без добавок;
90 г цукру, наскільки можна коричневого.

Сухофрукти нарізати невеликими шматочками, горіхи порубати ножем. До сухофруктів додати апельсинову цедру та замочити суміш у солодкому чаї. Добре збити яйця з цукром, додати мед та остуджене розтоплене вершкове масло. Не можна додавати гаряче топлене масло - яйця згорнуться. Обережно перемішати майбутнє тісто, не допускаючи втрату повітряності.

Змішати яєчну суміш із сухофруктами, натерти туди ж яблуко без шкірки. Додати|добавляти| муку|борошно| і сухарі, ще раз вимішати тісто, ввести горіхи і ще раз все перемішати. Викласти тісто у форму, попередньо змастивши її бортики та дно вершковим маслом. Тісто потрібно добре утрамбувати та накрити фольгою, обв'язавши її за допомогою силіконової гумки.

Форму поставити в лист, заповнений водою. Остання має доходити до середини форми з кексом. Поставити в духовку при температурі 170С (ця температура зберігається протягом усього часу приготування) і дочекатися, коли закипить вода. Після цього засікти час і готувати ще 1,5-2 години. Готовий кекс буде досить щільним та трохи пружинити. Усередині він виявиться вологим та розсипчастим. Ще одна випічка, немислима без сухофруктів – це паска, яку готують на Великдень.

Паска сирна з вишнею

У складі паски можуть бути різні сухофрукти та їх суміші. У цьому рецепті використовується сирне тісто, ніжність якого підкреслює помітна кислинка сушеної вишні.

Інгредієнти:

100 г сушеної (в'яленої) вишні;
3 столові ложки вишневого соку;
330-350 г борошна (30 г в опару, інше – у тісто, скільки візьме);
7 г сухих дріжджів;
150 г та 1 чайна ложка (в опару) цукру;
60 мл молока (попередньо підігріти, воно має бути теплим);
250 г жирного сиру (9% оптимальний варіант);
2 яйця;
1 чайна ложка ванільної есенції;
половина чайної ложки солі;
50 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Борошно слід попередньо просіяти 2-3 рази. Вишню нарізати на половинки та залити соком, наполягати годину. Тісто готується на опарі, оскільки наявність сиру робить його важчим, без опари воно не підніметься. Змішати 30 г борошна, чайну ложку цукру, дріжджі і залити все теплим молоком. Укутати рушником і залишити підніматися на півгодини у теплому місці без протягів.

Через зазначений час опара збільшиться в обсязі 2-2,5 рази. Тепер можна готувати тісто, для чого слід змішати сир (якщо він великий, попередньо перетерти через сито) та яйця. Додати ваніль, цукор та сіль, в останню чергу внести розтоплену, але не гарячу олію. Все ретельно вимішати лопаткою. Після цього за допомогою віночка втрутити опару, додати вишню без соку. В останню чергу покласти муку. Вимішати густе тісто, яке має липнути до рук.

Тісто накрити харчовою плівкою та залишити в теплі доходити ще 30 хвилин. До цього часу воно знову збільшиться в обсязі, а плівка почне пузиритися. Відразу після цього тісто обминають та розподіляють за формами. Форму потрібно заповнювати лише наполовину, інакше тісто підніметься і втече при запіканні. Перш ніж відправляти формочки в духовку, слід наполягти ще 30-40 хвилин (тісто знову підніметься).

Випікати за нормальної температури 180С близько 40-50 хвилин. Готовність перевіряти, протикаючи паску зубочисткою. Вона має бути сухою. Якщо верх підрум'янився, але паска ще не пропеклася, верхівки можна прикрити пекарським папером. Готові паски дістати з духовки, дати трохи охолонути прямо у формах. Витягти і прикрасити глазур'ю.

Протеїнове печиво

На основі сухофруктів, які попередньо подрібнюють, готують корисні печива та батончики. До їх складу зазвичай також входять багаті на білок банани, горіхи, вівсянка. Можна додати протеїн у порошку ( спортивне харчування). Такі батончики особливо популярні у спортсменів, оскільки дозволяють швидко вгамувати голод, заповнити сили після тренування. Приклад одного з таких печива або батончиків – у наступному рецепті.

Особливістю цього печива є його вологість, що забезпечує банан. Однак воно залишається хрустким – у цьому заслуга кокосової крихти. Фініки та банани досить солодкі, тому інших підсолоджувачів не потрібно.

Візьміть:

200 г стиглих, а можна і перестиглих бананів (маса вказана для фруктів без шкірки);
10 великих фініків;
2 столові ложки олії;
2-3 столові ложки борошна (точна кількість залежить від консистенції тіста та виду борошна, можна замінити меленими вівсяними пластівцями);
150 г кокосової стружки.

З бананів та фініків зробити пюре, використовуючи блендер. Якщо фініки здаються сухими, їх слід спочатку залити водою і залишити в ній на півгодини. Влити в суміш масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і стружку кокоса. Тісто має вийти досить густим, але липким. З нього слід скочувати невеликі кульки, які потім сплющувати. Утворюються коржики.

Випікають печиво на застеляному пекарським папером деку при температурі 180С 15-20 хвилин. Зберігати його можна в жерстяній коробці або крафт-пакеті до 7-10 днів. Ще одна страва, яка є в раціоні більшості спортсменів і тих, хто дотримується принципів здорового харчування– це гранолу.

Гранола домашня

Гранола – це запечена з медом та сухофруктами вівсянка, яку перед вживанням зазвичай заливають молоком, кефіром чи соком. Гранола поєднує в собі користь вівсяної каші, сухофруктів та горіхів. Її можна заготовити про запас і зберігати у герметичній скляній тарі.

Для приготування візьміть:

300 г вівсянки (потрібно брати класичну, що вимагає тривалого варіння);
по 1 яблуку та груші;
150 г сухофруктів;
100 г горіхів.

Сухі фрукти дрібно нарізати. Горіхи при необхідності порубати. З яблук зробити пюре, натерши їх на дрібній тертці. Додати ці інгредієнти до вівсянки, перемішати. Деко застелити пекарським папером. Перекласти суміш тонким шаром і запікати півгодини при температурі 130-150С. Якщо використовується родзинки, в'ялена вишня або журавлина, їх краще додати до гранолі за 5 хвилин до готовності.

Про користь сухофруктів дивіться таке відео.

Привіт, дорогі мої, що худнуть. Як ви вважаєте, чи можна точити сухофрукти при схудненні? Про них стільки суперечок та суперечливих думок. Одні з доблестю доводять, що сухофрукти надто поживні, а тому для тих, хто худне, протипоказані. Інші розглядають їх як ідеальний перекус. І не бачать нічого поганого у тому, щоб їсти сушені фрукти. Пропоную разом ґрунтовно розібратися у цьому питанні.

Взагалі, сушені фрукти – це концентрована версія свіжих. Якщо коротко, то відбувається зневоднення плодів у процесі природного сушіння чи промисловим способом (дегідратація).

Ну, взяти, наприклад, виноград. У ході дегідратації ягоди зменшуються обсягом на 75%. Тому, якщо у вас була 1 чашка свіжих ягід, з неї вийде ¼ чашки родзинок.

Фрукти зневоднюються в процесі сушіння і втрачають маси ¾

Таким чином, після дегідратації цукру та калорії виявляються замкненими в малому обсязі висушених плодів. Ось чому сухофрукти – це висококалорійні продукти із чималим показником цукру. Нижче представлена табличка познайомить вас з калорійністю, глікемічним індексом і вмістом цукру в висушених плодах.

Чим корисні всі ці сухофрукти? А давайте разом розберемося у цьому питанні.

Курага

У 100 г кураги міститься 0,3 г жирів, 5,2 г білків та 51 г вуглеводів. Сушені абрикоси просто рясніють цінними речовинами. Особливо багато тут калію, магнію, йоду, заліза та фосфору. До того ж, курага цінується за високий вміст вітамінів груп А, В, С і т.д. А ще в ній багато пектинів та органічних кислот.

Сушені абрикоси підвищують захисні сили організму. Тому курага дуже корисна для серцево-судинної системи, допомагає у боротьбі з анемією, нормалізує тиск.

Більш того, регулярне споживання кураги покращить зір і позитивно позначиться на стані волосся.

Чорнослив

Сушена злива рясніє вуглеводами – тут їх 57,5 г на 100 г сухофруктів. Білків 2,3 г, а жирів – 0,7 г.

Чорнослив багатий фосфором, натрієм, залізом, кальцієм та калієм. Тут багато вітамінів (А, В1, В2, С), високий вміст пектинів та органічних кислот.

Завдяки такому дивовижному складу чорнослив ефективно бореться з гіпертонією та іншими хворобами серцево-судинної системи. Також він допомагає при проблемах шлунково-кишкового тракту та нормалізує обмінні процеси, що протікають в організмі.

Інжир

У 100 г інжиру міститься 13,7 г вуглеводів, 0,7 г білків та 0,2 г жирів. Багаті ці плоди органічними кислотами, пектинами та дубильними речовинами. Також тут міститься багато заліза та міді.

Народні лікарі вважають інжир досконалим даром природи. З його допомогою можна покращити стан після отруєння, нормалізувати роботу органів шлунково-кишкового тракту.

Часто інжир використовується при лікуванні ангіни та кашлю. До того ж, цей засіб є ефективним жарознижуючим. Коли у мене болить горло під час застуди, варю 3-4 штучки інжиру в молоці, остуджую. І п'ю колись трохи охолоне. Мені допомагає таке лікування.

А нещодавно японські вчені відкрили нову властивість цього дивовижного плоду. Виявляється, він має онкопротекторну дію.

Ананас

У 100 г ананасу налічується 10,6 г вуглеводів, 0,4 г білків та 0,2 г жирів. Разом про те, тут високий вміст фосфору, кальцію, заліза, марганцю, йоду, магнію та інших мінеральних солей. Плюс цей продукт багатий на вітаміни груп A, B, PP і т.д. Та й харчових волокон, і навіть органічних кислот тут немерено. Тому ананас є ефективним.

Сушений ананас дуже корисний для щитовидної залози. Він показаний при артриті, тромбофлебіті та офтальмологічних захворюваннях. А ще цей тропічний плід має протизапальну дію. Він допомагає поліпшити стан при легких травмах та інфекційних захворюваннях.

Фініки

У 100 г фініків міститься 69,2 г вуглеводів, 2,5 г білків та 0,5 г жирів. Ці смачні плоди багаті на вітаміни груп A, B, E, K і т.д. Більше того, тут є високий вміст натрію, цинку, заліза, калію, фосфору, міді та інших мінеральних елементів.

Поїдання фініків благотворно позначається на роботі нирок, печінки та серцево-судинної системи. А ще цей сухофрукт допоможе впоратися з нудьгою та підвищить імунітет у довгі. зимові місяці 🙂

Родзинки

У 100 г ізюму знаходиться 66 г вуглеводів, 2,9 г білків та 0,6 г жирів. А скільки тут усіляких цінних елементів міститься! Наприклад, тут багато вітамінів груп A, B, Е, C і H. До того ж родзинки багаті селеном, магнієм, бета-каротином, фосфором, натрієм та іншими мінеральними сполуками.

Він корисний сердечникам, благотворно впливає на нерви, шкіру та волосся. Також він зайву рідину з організму виводить, завдяки чому сприяє зниженню артеріального тиску. Крім того, сушений виноград може використовуватися при болю в горлі, сильному кашлі та захворюваннях дихальної системи.

Груші та яблука

100 г сушених яблук містить 59 г вуглеводів, 2,2 г білків та 0,1 г жирів. Багатий цей продукт на пектинові та дубильні речовини. Тут багато органічних кислот та мінеральних солей (заліза, фосфору, цинку, йоду, натрію).

Сушені яблучка - джерело вітамінів A, B і C. Особливо корисні при збоях у роботі щитовидної залози. Також допомагає покращити стан зубів та попередити передчасне старіння організму. Та й для травної, нервової та серцево-судинної систем сушені яблука дуже корисні.

А в 100 г сушеної груші знаходиться 62,6 г вуглеводів, 2,3 г білків та 0,6 г жирів. Таке сушіння – рекордсмен за вмістом міді, цинку, йоду, калію та заліза. До того ж тут є вітамінчики (А, В1, Р, Е, С), плюс органічні кислоти і пектин.

Сушена груша - чудовий антидепресант. Цей продукт ефективно бореться із застудними захворюваннями. Поїдання грушевого сушіння нормалізує функції сечовивідної та травної систем.

Чи можна їсти сухофрукти при дієтах

Існує, як мінімум, 3 причини, чому багато дієтологів проти поїдання цих смакот при схудненні:

У сухофруктів висока калорійність. Вона в 3-4, а іноді й у 5 разів більша, ніж у свіжих плодів. Наприклад, енергетична цінність свіжого яблучка становить 47 ккал. Натомість у сушеній часточці міститься 231 ккал. Це майже вп'ятеро більше! Тому, їдячи сухофрукти, великий ризик переїдання. А це аж ніяк не узгоджується з схудненням.
Високий вміст фруктози. А вона, як відомо, сприяє скупченню в організмі зайвого жирку (зазвичай у печінці). Виходить, що поїдаючи необмежену кількість таких ласощів, ви провокуватимете зростання живота.
Процес схуднення передбачає відмову від солодкого. А, ївши висушені фрукти, ви збільшуєте ризик зірватися і натрапити на солодощі. І тоді всі старання коту під хвіст.

Натомість краще заточити свіжий плід. Хоча деякі розвантажувальні програми все ж таки дозволяють вживання в їжу невеликої кількості сухофруктів при схудненні.

Сухофрукти – солодощі, багаті на корисні речовини. Їх можна застосовувати як перекушування, додавати у вітамінні суміші для поліпшення здоров'я, використовувати у приготуванні різних стравнаприклад, салатів, випічки, напоїв.

Сухофрукти вважаються афродизіаками, які стимулюють ерекцію. Для отримання максимального ефекту включати в раціон необхідно щодня, але у невеликих кількостях.

Корисні властивості сухофруктів

Сухофрукти мають такі дії на чоловічий організм:

сприяють зниженню ваги, тому що ними можна замінити звичайні не дуже корисні десерти- Торти, цукерки, шоколад;
допомагають знизити рівень холестерину в крові, завдяки чому служать профілактикою хвороб серця та судин;
нормалізують травлення та покращують всмоктування корисних речовин;
покращують показники крові та сперми, підвищують рухливість сперматозоїдів;
збільшують синтез тестостерону та нормалізують гормональний фон;
зміцнюють імунітет, підвищують витривалість та працездатність;
покращують настрій та емоційно-психічний стан;
посилюють лібідо, покращують потенцію, роблять міцніше та повніше ерекцію;
посилюють і продовжують оргазм рахунок більшого припливу крові до геніталій;
нормалізують кровообіг і усувають застійні процеси, спричинені малорухомим способом життя та тривалими періодами помірності.

Також сухофрукти прискорюють обмін речовин, виведення токсинів та шлаків, сприяють зупиненню вікових змін у тканинах. Вони мають заспокійливу і в той же час тонізуючу дію, дають почуття ситості, заряджають енергією та бадьорістю.

Протипоказання

Зазвичай сухофрукти не викликають якихось негативних реакцій, якщо включаються в раціон велику кількість. Обмежити їх споживання рекомендується лише у таких випадках:

зайва вага через високу калорійність;
цукровий діабет через високий вміст цукрів у складі;
індивідуальна нестерпність;
гострі форми захворювань шлунково-кишкового тракту.

Але в деяких випадках для збільшення терміну зберігання та надання сухофруктам красивого зовнішнього вигляду їх піддають хімічній обробці. Такий продукт не тільки не приносить користі самопочуттю та потенції, але може стати причиною проблем зі здоров'ям. Наприклад, яскраво помаранчева курага та бурштиново-золотистий гарний родзинки – це результат обкурювання сірчистим газом або обробки харчовими барвниками.

Тому краще вибирати сухофрукти, які оброблені природним способом. Як правило, такі продукти мають не дуже гарний, блискучий вигляд. Це матові зморщені невеликі скибочки без хімічного запаху.

Саме такі плоди найкорисніші для здоров'я. Іноді до сухофруктів зараховують і цукати. Це вмочені в цукровому сиропіта зацукровані фрукти, ягоди, а також їх скоринки. Вони також корисні для здоров'я, але містять велику кількість цукру та мають велику калорійність.

Найкорисніші сухофрукти для чоловічого здоров'я

Існує дуже багато різновидів сухофруктів. Всі вони при правильному приготуванніта зберіганні зберігають корисні речовини свіжих фруктівта ягід, але при цьому містять їх у концентрованому вигляді. Завдяки цьому значно підвищується калорійність таких продуктів.

Наприклад, кількість калорій у 100 г свіжої сливи – 60-65 ккал, а в чорносливі – вже 250 ккал, у винограді – 70-90 ккал, а у родзинках – понад 280 ккал. Це треба враховувати тим, хто страждає від зайвої ваги, дотримується певної дієти.

Ми зібрали для вас добірку найкорисніших для потенції та популярних у нашій країні сухофруктів. Вживати їх можна в будь-якому віці як при наявних порушеннях потенції, так і для профілактики їх виникнення.

Курага та урюк

Курага та урюк – сухофрукти, що виходять з різних сортів абрикосів. Вони багато вітамінів і мінералів, амінокислот, клітковини. Особливо багата курага на вітаміни групи B, С, PP, A, а також фосфором, залізом, цинком.

Вважається, що ці сорти сухофруктів має протипухлинну та протизапальну дію, знижують рівень холестерину, допомагають уникнути очних захворювань та нормалізувати гормональний фон.

Курагу та урюк можна їсти навіть тим, хто страждає від цукрового діабету. Висушені плоди виводять з тканин важкі метали та радіонукліди, покращують загальне самопочуття та настрій. Крім того, корисна курага і для роботи серцево-судинної та нервової системи. Вона запобігає розвитку атеросклерозу, тромбозів, інсульту та інфаркту.

Родзинки

Корисні властивості родзинок безпосередньо залежать від сорту винограду, з якого він був виготовлений. Проте цей продукт у будь-якому вигляді допомагає усунути зайву вагу, покращити метаболізм, прискорити виведення токсинів та шлаків. Ізюм сприяє підвищенню лібідо та потенції, нормалізує ерекцію, якщо вона була неповною або опадала під час статевого акту.

Корисні речовини, що містяться у родзинках, благотворно впливають на весь організм чоловіка. Якщо цей продукт регулярно, нормалізується робота серця, судин, нервової системи. Також ізюм допомагає зміцнити імунітет, прискорити одужання за наявності запальних процесів, вірусів та інфекцій, покращує стан людини при захворюваннях сечостатевої системи.