Kodėl žalio pieno grybai yra kartūs. Kaip kepti pieno grybus be kartumo: receptai ir virimas

Patyrusiam grybautojui klausimas, kuo grybas skiriasi nuo kregždo, nebus priežastis ilgiems apmąstymams. Jis puikiai žino visus skirtumus, dėl kurių galima pašalinti nevalgomų ir nuodingų egzempliorių patekimo į krepšelį riziką. Kviečiame išmokti atskirti baltas grybas iš garstyčių, smuiko, volnushka, irklavimo ir kitų grybų, kurie turi išorinį panašumą. Puslapyje yra lyginamąsias charakteristikas Ir pilni aprašymai panašių rūšių grybų. Būtinai pažiūrėkite, kaip atskirti baltuosius piengrybius nuo netikrų nuotraukoje, kur iliustruoti visi tipiniai ženklai. Tai padės pasitikėti savimi per „ramią medžioklę“ miške. Grybus rinkite labai atsargiai. Pastaruoju metu dažnėja apsinuodijimo atvejai valgant iš pažiūros pažįstamų rūšių grybus. Tiesą sakant, yra aktyvi mimika ir nuodingi grybai savo išvaizda tampa labai panašūs į valgomuosius.

Kepurėlė apvali, dažniausiai įgaubta į vidų, piltuvėlio formos, balta arba gelsvos spalvos, su didelėmis aprūdijusiomis dėmėmis, drėgnas, šiek tiek pūkuotas, su dideliais krašteliais. Plokštelės baltos, gelsvos. Minkštimas baltas, tankus, sultingas, tirštas, išskiria karčias pieniškas sultis, ypač sulaužytas. Stiebas trumpas, baltas, viduje tuščiaviduris. Jie priklauso „lameliniams“ grybams, kurių apatinę kepurėlių dalį sudaro subtilios plokštelės. Tada apsvarstykite pagrindinius grybų ir daugelio panašių grybų skirtumus.

Auga beržynuose ir mišriuose miškuose su beržo priemaiša. Retai matosi, bet retkarčiais didelės grupės, nuo liepos iki spalio mėn. Kepurėlė stambi, iki 20 cm skersmens, jaunų grybų balta, apvaliai išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, gauruotu krašteliu žemyn, balta arba šiek tiek gelsva, dažnai su neryškiai matomomis vandeningomis koncentrinėmis juostelėmis. Drėgnu oru jis yra gleivėtas, dėl kurio šis grybas vadinamas „žaliaviniu grybu“. Minkštimas baltas, tankus, trapus, aštraus kvapo.

Pieniškos sultys yra baltos, šarminės, kartoko skonio, ore pasidaro sieros geltonos spalvos.

Įrašai nusileidžiantys palei stiebą, balti arba kreminiai, gelsvu kraštu, platūs, reti. Koja trumpa, stora, plika, balta, kartais su gelsvomis dėmėmis, brandžiuose grybuose viduje tuščiavidurė. Sąlygiškai valgomas, pirma kategorija. Naudojamas sūdymui, rečiau marinavimui. Sūdyti grybai turi melsvą atspalvį.

Kuo skiriasi balta ir juoda

Auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Atsiranda pavieniui ir grupėmis nuo liepos iki spalio, o kartais ir lapkričio mėn. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, beveik plokščia, su įdubimu viduryje ir apvyniotu kraštu. Vėliau dangtelis tampa piltuvo formos su tiesinimo kraštais. Paviršius šiek tiek lipnus, alyvuogių rudas, link krašto šviesesnis. Pirmas dalykas, kuris skiria baltą grybą nuo juodo, yra išorinės spalvos spalvos. Plokštelės purvinos balkšvos, vėliau su rusvomis dėmėmis. Paspaudus patamsinkite.

Koja trumpa, stora, iš pradžių kieta, paskui tuščiavidurė. Minkštimas tankus, baltas arba pilkšvai baltas, su gausiomis baltomis kaustinėmis pieno sultimis, pertraukoje tamsėja. Juodieji grybai tinkami sūdyti. Kruopščiai nuplauti ir pamirkyti jie praranda kartumą, minkštimas tampa traškus, tankus. Sūdant kepurė įgauna gražią tamsiai violetinę-vyšninę spalvą. Juodieji grybai marinuodami nepraranda savo stiprumo ir skonio daugelį metų. Sąlygiškai valgomas, trečia kategorija.

Skirtumas tarp balto krautuvo ir krautuvo

Krovinio dangtelis yra labiau įgaubtas nei tikrojo krovinio, mažiau purus. Jaunų šuniukų kepurėlės kraštai taip pat apvynioti į vidų, bet ne iki galo nuleisti. Skrybėlė ir retos lėkštės yra baltos spalvos. Minkštimas baltas, sulaužant išsiskiria karčios pieniškos sultys. Sausas paviršius ir balta spalva yra šio grybelio požymiai.

Auga nuo liepos pabaigos iki vėlyvą rudenį. Pagrindinis skirtumas tarp baltosios apkrovos ir apkrovos yra tas, kad ji aptinkama šiaurinės miško zonos dalies spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Auga nuo liepos iki spalio. Skrybėlė baltos spalvos krautuvas – iki 20 cm skersmens – iš pradžių plokščiai išgaubta su lenktu kraštu ir įdubimu viduryje, vėliau piltuvo formos su tiesinamu kraštu, grynai balta, kartais su rusvai geltonomis dėmėmis (įdegio žymėmis). ). Koja iki 5 cm ilgio, lygi, iš pradžių vientisa, paskui tuščiavidurė, balta. Minkštimas baltas, pertrūkus nekinta, kepurėlės audinyje minkštimas drėgnas, lėkštelėse kaustinis. Plokštelės nusileidžiančios, siauros, švarios, kartais šakotos, šakotos, baltos link išorinio krašto.

Paprastai šis grybas yra sūdytas. Sūrus podgruzdokas įgauna šiek tiek rusvą spalvą. Daug kur baltieji grybai vadinami „sausais grybais“, priešingai nei tikrieji grybai, kurių kepurė dažniausiai būna šiek tiek gleivėta. Baltos spalvos krautuvai nuo tikrosios krūtinės skiriasi kitais atžvilgiais. Jų kepurėlių kraštai beplaukiai, minkštime nėra pieniškų sulčių. Sąlygiškai valgomas, antros kategorijos, naudojamas sūdytas ir marinuotas. Šiaurinėje miško zonos pusėje yra dar vienas podgruzdokas - juodasis podgruzdokas. Kepurėlė iki 15 cm skersmens, plokščiai išgaubta su įdubimu viduryje ir apvyniotu kraštu, vėliau piltuvo formos, plika, šiek tiek lipni, nuo purvai pilkos iki tamsiai rudos.

Minkštimas baltas arba pilkšvai baltas, be pieno sulčių.

Plokštės dažnai būna pilkšvai purvinos spalvos, paspaudus pajuoduoja. Dėl tamsios kepurėlės spalvos grybas kartais vadinamas „grūduliu“, o trapiu minkštimu – „juodąja rusule“. Šie grybai dažnai būna sukirmiję. Jo plokštės yra labai kaustinės. Norėdami sūdyti, jis turi būti virinamas. Sūdyta ir virta forma - tamsiai rudos spalvos. Sąlygiškai valgomas, trečios kategorijos, naudojamas tik druskai. Sūdyti grybai pajuoduoja.

Kaip skiriasi pieno grybai ir krautuvai, žiūrėkite nuotraukoje, kurioje parodyti pagrindiniai skirtumai.

Kuo skiriasi grybai ir bangos

Auga nuo rugpjūčio pabaigos iki pirmųjų šalnų, dažniausiai pavieniui beržynuose ir mišriuose miškuose, daugiausia šiaurinėje miško zonos dalyje. Skrybėlė iki 12 cm skersmens, iš pradžių plokščia su skylute centre ir apvyniotu kraštu, vėliau piltuvėlio formos, pluoštinė, gauruota išilgai krašto, vilnonė. Išsiaiškinkime, kuo pieno grybai skiriasi nuo bangų ir kaip juos atskirti lauke.

Drėgnu oru kepurė per vidurį lipni, rausva arba gelsvai rausva, su ryškiomis tamsiomis koncentrinėmis zonomis. Plokštelės yra prilipusios arba besileidžiančios, plonos, baltos arba šiek tiek rausvos. Koja iki 6 cm ilgio, iki 2 cm skersmens, cilindro formos, tuščiavidurė, vienspalvė su kepure. Minkštimas yra purus, trapus, baltas arba rausvas, su baltomis aitriomis pieno sultimis. Volnushka naudojama sūdymui. Sūdoma tik gerai išmirkius ir išvirus, kitaip grybai gali smarkiai sudirginti skrandžio gleivinę. Sūdymui geriausia paimti jaunus grybus, iki 3–4 cm.Jų kepurė tvirta, krašteliu giliai į vidų. Tokios mažos bangelės vadinamos „garbana“. Sūdytas jis yra šviesiai rudos spalvos su rausvos spalvos priemaiša, išlaiko ryškias tamsias zonas. Šalies šiaurės vakariniuose ir centriniuose rajonuose bei Urale, dažniausiai jaunų beržynų pakraščiuose nuo rugpjūčio pradžios iki spalio, galima aptikti baltąją bangelę (sytą). Daugeliu atžvilgių ji panaši į rožinę bangą, bet mažesnė už ją. Iki 6 cm skersmens kepurė pūkuota šilkinė, iš pradžių išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, balta su gelsvai rausvomis, tarsi neryškiomis dėmėmis, apvyniotu plaukuotu kraštu. Baltos pieno sultys yra aštrios, kartais kartokos. Plokštelės šviesiai gelsvos, šiek tiek rausvos, prilipusios arba besileidžiančios, dažnos, siauros. Koja tanki, trapi, trumpa, lygi. Minkštimas baltas arba šiek tiek rausvas. Balta spalva kartais painiojama su baltu krūviu. Tačiau pastarojoje skrybėlė yra daug didesnė, o išilgai krašto - plika arba šiek tiek pūkuota. Sūdyti galima tik iš anksto pamirkius vandenyje arba nuplikius verdančiu vandeniu. Belyanka vertinama dėl švelnaus minkštimo ir malonaus skonio. Druskos formos, šviesiai rusvos spalvos. Grybas yra sąlygiškai valgomas, antroji kategorija.

Skirtumai tarp smuiko ir krūtinės

Gana dažnai randama viduriniosios juostos spygliuočių ir lapuočių miškuose, didelėmis grupėmis, nuo birželio vidurio iki rugsėjo vidurio. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, iš pradžių plokščiai išgaubta, per vidurį įspausta, apvyniotu kraštu. Skirtumas tarp smuiko ir piengrybio yra tas, kad vėliau kepurė tampa piltuvo formos su banguotu, dažnai įtrūkusiu kraštu. Paviršius sausas, šiek tiek pūkuotas, grynai baltas, vėliau šiek tiek ochros spalvos. Plokštelės yra retos, balkšvos arba gelsvos. Koja iki 6 cm ilgio, stora, prie pagrindo kiek susiaurėjusi, vientisa, balta. Minkštimas šiurkštus, tankus, baltas, vėliau gelsvas, su gausiomis baltomis aitriomis pieniškomis sultimis. Surinkti į krepšelį grybai trinasi vienas į kitą ir skleidžia būdingą girgždėjimą. Už tai jie buvo vadinami „smuikininkais“, „smuikininkais“. Grybautojai ne visada imasi šių grybų, nors jie naudojami sūdymui, sustiprėja ir įgauna grybų kvapą. Grybelis pasidaro baltas su melsvu atspalviu ir girgžda ant dantų. Grybas yra sąlygiškai valgomas, ketvirtos kategorijos. Naudojamas sūdymui ir marinavimui. Pirmiausia reikia pamirkyti ir išvirti, kad neliktų kartumo.

Kaip atskirti baltąjį grybą nuo garstyčių

Jūs turite žinoti, kaip atskirti baltąjį grybą nuo garstyčių, nes jis randamas visur, bet daugiausia šiaurinėje miško zonos pusėje. Pirmenybę teikia kelioms drėgni miškai. Paprastai auga didelėmis grupėmis. Skrybėlė iki 8 cm skersmens, iš pradžių plokščiai išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, dažniausiai su gumbu viduryje, sausa, šilkinė, raudonai ruda. Laminos nusileidžiančios arba prilipusios, dažnos, blyškiai rausvai gelsvos, dažniausiai padengtos baltomis sporomis. Koja iki 8 cm ilgio, lygi, cilindro formos, iš pradžių vientisa, vėliau tuščiavidurė, šviesiai rausvai ruda, su baltu veltiniu prie pagrindo. Minkštimas tankus, iš pradžių baltas, vėliau šiek tiek raudonai rudas be didelio kvapo. Pieniškos sultys yra baltos ir labai šarminės, ne be reikalo grybas buvo vadinamas kartaus. Dėl labai kartaus, aštraus skonio grybai tik sūdomi, juos pirmiausia reikia išvirti ir tik tada sūdyti. Sūdyti grybai yra tamsiai rudos spalvos, ant kepurėlės pastebimas aštrus gumbas. Grybas yra sąlygiškai valgomas, ketvirtos kategorijos.

Skirtumai tarp juodos krūties ir kiaulės

Svinushka, agarinių grybų gentis. Kiaulė skiriasi nuo krūtinėlės tuo, kad jos skrybėlė iki 20 cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščia, piltuvo formos, krašteliu įvyniota į vidų, aksominė, gelsvai ruda, kartais su alyvuogių atspalviu. Minkštimas šviesiai rudas, pjūvyje patamsėjęs. Plokštelės nusileidžiančios, apačioje sujungtos skersinėmis gyslomis, lengvai atskiriamos nuo dangtelio. Kojos ilgis iki 9 cm, centrinis arba pasislinkęs į šoną, susiaurėjęs, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis. Grybai auga miškuose įvairių tipų, didelėmis grupėmis, nuo liepos iki spalio, gali susidaryti mikorizė.

Būtina žinoti skirtumą tarp juodos krūtinės ir kiaulės, nes pastaraisiais metais kiaulė priklauso nuodingų grybų(gali sukelti apsinuodijimą, net mirtį). Jame yra medžiagų, kurios mažina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje. Be to, apsinuodijimo pasireiškimas priklauso nuo individualių žmogaus organizmo savybių ir gali pasireikšti tiek po kelių valandų, tiek praėjus keleriems metams po šių grybų naudojimo. Riebi kiaulė išsiskiria didesniu dydžiu, tamsiai ruda aksomine koja. Sudaro mikorizę arba nusėda ant medienos. Sąlygiškai valgomas. Kiaulės turi savybę kaupti kenksmingus sunkiųjų metalų junginius.

Kuo skiriasi krūtinė ir eglės eilė

Auga smėlingoje dirvoje spygliuočių, daugiausia pušynuose nuo rugpjūčio iki rudens šalnų, pavieniui ir nedidelėmis grupėmis. Paplitęs, bet gana retas. Kepurė iki 10 cm skersmens, pluoštinė, lipni iš gleivinės, iš pradžių plokščiai išgaubta, vėliau pusiau nukritusi, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos, dažnai su gelsvu arba purpuriniu atspalviu, centre tamsesnė nei išilgai krašto, su radialinės tamsios juostelės.

Svarbiausia, kuo grybas skiriasi nuo eglės eilės, kad jo minkštimas netvirtas, baltas, ore negelsta, švelnaus miltų kvapo, gaivaus skonio. Plokštelės baltos, vėliau šviesiai geltonos arba melsvai pilkšvos, retos, plačios. Koja iki 10 cm ilgio ir iki 2 cm storio, lygi, balta, vėliau gelsva arba pilkšva, pluoštinė, sėdi giliai dirvoje. Grybas yra valgomas, ketvirtos kategorijos. Vartojami virti, kepti, sūdyti ir marinuoti.

Baltojo grybo ir sykos skirtumai

Šalies šiaurės vakariniuose ir centriniuose rajonuose bei Urale, dažniausiai jaunų beržynų pakraščiuose nuo rugpjūčio pradžios iki spalio, galima aptikti baltąją bangelę (sytą). Daugeliu atžvilgių ji panaši į rožinę bangą, bet mažesnė už ją. Baltieji grybai skiriasi nuo baltųjų grybų taip: kepurė iki 6 cm skersmens puri šilkinė, iš pradžių išgaubta, vėliau piltuvėlio formos, balta su gelsvai rausvomis, tarsi neryškiomis dėmėmis, apvyniotu plaukuotu kraštu.

Baltos pieno sultys yra aštrios, kartais kartokos. Plokštelės šviesiai gelsvos, šiek tiek rausvos, prilipusios arba besileidžiančios, dažnos, siauros. Koja tanki, trapi, trumpa, lygi. Pieno grybai ir volnushki skiriasi tuo, kad jų minkštimas visada yra baltas, o ne šiek tiek rausvas. Balta spalva kartais painiojama su baltu krūviu. Tačiau pastarojoje skrybėlė yra daug didesnė, o išilgai krašto - plika arba šiek tiek pūkuota. Sūdyti galima tik iš anksto pamirkius vandenyje arba nuplikius verdančiu vandeniu. Belyanka vertinama dėl švelnaus minkštimo ir malonaus skonio. Druskos formos, šviesiai rusvos spalvos.

Kuo skiriasi netikra krūtis nuo tikrosios

Pirmiausia netikrą krūtį nuo tikrosios skiria 4–12 cm skersmens kepurė, tankiai mėsinga, išgaubta arba plokščia, iki piltuvėlio formos, kartais su gumbu, iš pradžių su palinkusia, o vėliau su. nuleistas kraštas, sausas, šilkinis pluoštinis, smulkiai žvynuotas, su amžiumi beveik plikas, ochra-mėsingas-rausvas, ochra-purvinas-rožinis-pilkas arba rausvai rusvas, su neryškiomis dėmėmis išdžiūvus. Plokštelės nusileidžiančios, siauros, plonos, balkšvos, vėliau rausvai kreminės ir oranžinės ochros spalvos. Koja 4-8 × 0,8-3,5 cm, cilindrinė, tanki, ilgainiui tuščiavidurė, veltinė, prie pagrindo plaukuota, kepurėlės spalva, viršutinėje dalyje šviesesnė, miltiška. Minkštimas gelsvas su rausvu atspalviu, blauzdos apatinėje dalyje rausvai rudas, saldus, be ypatingo kvapo (džiovinus, su kumarino kvapu); pieniškos sultys yra vandeningos, saldžios arba kartokos, ore nekeičia spalvos. Auga drėgnuose spygliuočių ir lapuočių miškuose. Vaisiakūniai formuojasi liepos-spalio mėnesiais. Nuodingas grybas.

Kaip atskirti baltą grybą nuo netikro, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodytos visos savybės.

Stebėtina, kad ankstesni baltieji pieno grybai Rusijoje buvo vertinami aukščiau už kitus grybus. Be to, buvo renkami tik jie, visiškai ignoruojant likusius grybų karalystės atstovus. Priešingai, Europoje juos atpažino grybautojai ir iki šiol pripažįstami netikrais, absoliučiai nevalgomais, todėl jų beveik nebuvo imta.

Kaip atrodo tikrai karališkas grybas

Tikras grybas turi pieno baltumo arba gelsvą kepurę. Jaunuose vaisiakūniuose jis plokščias, augdamas įgauna piltuvo formą. Jos kraštai viduje tvirtai apvynioti ir papuošti nedideliu kutuliu. Stora koja viduje tuščiavidurė. Minkštimas baltas, vaisių aromato. Pieno sultys yra labai šarminės, ore tampa gelsvos.

Šis grybas mėgsta kaimynystę su beržu. Auga lapuočių ir mišriuose miškuose. Grybai skinami nuo liepos iki rugsėjo.

Europoje jis laikomas netikru, nevalgomu dėl kartumo, o Rusijoje išskirtinai tinkamas sūdyti. Senais laikais jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Nuo neatmenamų laikų pasninko metu buvo laikoma tikra stalo puošmena.

Grybų labai sunku rasti. Jie slepiasi po lapais, bet visada auga didelėmis grupėmis. Todėl grybautojai, kuriems pasiseka juos rasti, niekada neišeina su tuščiu krepšeliu. Atvirkščiai, jie pradeda ieškoti indų, kur dar galėtų dėti pieno grybus. Ir jie stengiasi prisiminti vietas, kur auga šis nuostabus ir netikras grybas.

Taip pat skaitykite

Pagrindinės rūšys ir pavadinimai: jų skirtumai nuo tikrų ir kai kurių netikrų grybų

Tikrą grybą nuo kitų veislių, kurias daugelis grybautojų laiko netikra, galite atskirti ne tik iš nuotraukos, bet ir prisimindami Trumpas aprašymas kiekvienas grybas.

• • 
    
  • Sąlygiškai valgomasis grybas. Jaunų individų mėsinga balta kepurėlė yra sulenkta, o suaugusiųjų, atvirkščiai, jos kraštai yra atviri ir banguoti. Dengtas baltais pūkais, primena veltinį. Plokštės yra retos. Pieniškos sultys ore įgauna rausvą atspalvį, pati minkštimas tampa žalsvai gelsvas. Auga tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškai. Patyrę grybautojai šią rūšį iš kitų grybų ir net kai kurių netikrų atstovų išskiria būdingu girgždėjimu, kuris atsiranda, kai šlapiu peiliu ar pirštu perbraukiate grybo kepurėlę.
  • 
    
  • Pipirai. Sąlygiškai valgomas grybas. Skrybėlė balta arba šiek tiek kreminės spalvos, centre tamsesnė. Oda lygi arba šiek tiek aksominė. Jaunuose vaisiakūniuose kepurėlės kraštai sulinkę, augdami išsitiesia. Plokštelės dažnos, pažeistos tampa gelsvai rudos. Koja tanki, smailėja link pagrindo. Pieniškos sultys nekeičia spalvos, tik retkarčiais gali šiek tiek pagelsti arba įgauti žalsvą atspalvį. Aptinkama lapuočių ir mišriuose miškuose, retai – spygliuočių miškuose. Dėl labai kartaus skonio daugelis jį laiko nevalgomu ir netgi vadina netikru. Tačiau po apdorojimo grybą galima pasūdyti ir džiovinti. Pipiriniai sausieji pieno grybai yra idealus patiekalų prieskonis, galintis pakeisti juoduosius pipirus.
  • 
    
  • Drebulės krūtinė (lot. lactarius controversus). Sąlygiškai valgomas grybas. Labai panašus į kitų rūšių grybus. Jis turi baltą, mėsingą skrybėlę, padengtą pūkais. Jaunuose grybuose jis įkištas, suaugusiems jo kraštai ištiesinti. Koja žema ir tanki, prie pagrindo susiaurėjusi. Jis gali turėti rausvą atspalvį, miltingą viršuje. Gausios pieniškos sultys nekeičia spalvos. Pagrindiniai skiriamieji bruožai yra rožinis plokščių atspalvis ir artumas prie drebulės, tuopos, alksnio ar gluosnio. Tačiau nebijokite ir manykite, kad tai netikra krūtis.
  • 
    

• • . Sąlygiškai valgomas grybas. Pieno kepurė. Jo skersmuo siekia vos 8 cm, o kitų rūšių piengrybiuose gali siekti 20 cm.. Gausiai išskiria pieniškas sultis, kurios nekeičia spalvos. Minkštimas su lengvu kvapu. Grybas mėgsta lapuočių miškus. Pagrindinis skirtumas nuo netikrų ir kitų rūšių grybų yra tas, kad kepurė yra padengta storu pūku.
  • 
    
  • Pergamentinė krūtinė. Sąlygiškai valgomas grybas. Balta kepurė su lygia arba raukšlėta oda, kuri su amžiumi tampa gelsva. Plokštelės dažnos, geltonai baltos. Jis išsiskiria ilga koja, palyginti su kitais pieno grybais, kurios aukštis gali siekti 10 cm. Šis grybas aptinkamas tiek lapuočių, tiek mišriuose miškuose. Kolekcijos sezonas trumpesnis – vasaros pabaiga – rudens pradžia.
  • 
    
  • Sąlygiškai valgomas grybas. Kepurė balta, sausa, kartais šiek tiek aksominė. Plokštelių spalva yra balta arba kreminė. Koja gana aukšta - iki 9 cm, smailėja iki pagrindo. Pieno sultys pamažu įgauna žalsvą atspalvį. Su amžiumi grybelis pasidengia gelsvomis arba gelsvomis dėmėmis. Auga tik lapuočių miškuose.
  • 
    
  • Ne netikras, o sąlyginai valgomas grybas. Kepurė labai didelė (iki 25 cm) auksinės spalvos. geltona spalva su veltiniu paviršiumi. Paspaudus paruduoja. Kraštai padengti rausvo atspalvio žvynais. Paviršiuje aiškiai matomos koncentrinės zonos. Pjūvio vietoje grybo minkštimas šiek tiek pagelsta, o išsiskiriančios pieniškos sultys įgauna pilkšvai gelsvą atspalvį. Koja stora ir maža, visiškai padengta geltonomis duobutėmis, o tai yra skiriamasis ženklas. Grybas mieliau auga šalia eglės ir beržo. Ši rūšis randama tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Vakaruose jis laikomas netikru, tai yra nuodingu dėl stipraus kartumo.

Be šių rūšių, baltos krūtys dažnai painiojamos su baltomis krūtimis.

Tai valgomasis russulos grybas, bet ne netikras. Priklauso Russula genčiai. Pagrindinis skirtumas yra labai sausa skrybėlė ir gana didelis jos dydis. Jauni grybai balti, suaugę vaisiakūniai ilgainiui nusidažo nuo gelsvos iki rūdžių. Podgruzdokas skiriasi nuo baltos krūtinės savo koja. Jis platus prie pagrindo ir siaurėja į viršų. Padengtas ovaliomis rudomis dėmėmis. Be to, grybas neišskiria pieniškų sulčių, o jo plokštelės yra melsvai žalsvos spalvos.

Ar yra netikrų grybų?

Atsakymas gana paprastas. Netikri grybai neegzistuoja. nuodingų rūšių ne tarp šios genties. Vakaruose ir Europoje leidžiamuose grybų žinynuose piengrybiai įrašyti kaip nevalgomų grybų. Tačiau patyrę grybautojai sako, kad tereikia mokėti tinkamai virti. Žinoma, jie negali būti laikomi visiškai saugiais, nes tarp jų yra rūšių, kurios turi labai aštrų skonį. Tokie grybai, jei jie nėra iškepti, gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. Būtent todėl visus pieninius grybus prieš verdant būtina pamirkyti bent parą, dažnai keičiant vandenį ir tik tada pasūdyti. Visus kitus patiekalus rekomenduojama ruošti tik iš sūdytų grybų. Reikėtų nepamiršti, kad senus egzempliorius labai sunku apdoroti ir jie nuolat išlaiko kartumą. Dėl šios priežasties jų nepavyks skaniai iškepti, vadinasi, išvis neturėtumėte jų vartoti.

Tačiau vis tiek yra pieno grybų rūšių, su kuriomis renkant ir nuimant derlių reikia elgtis ypač atsargiai. Tai kamparo grybai, pipiriniai grybai ir smuikas. Skirtingai nuo kitų grybų, jie turi per daug deginantį skonį ir kietesnę minkštimą. Tačiau nepriimkite jų kaip savaime suprantamo dalyko. Jiems tiesiog reikia kruopščiausio paruošimo perdirbimui ir virimui.

Kaip virti pieno grybus?

Paruošimas sūdymui pieno grybuose trunka šiek tiek ilgiau nei kituose grybuose. Nevilkinant proceso, juos reikia nedelsiant sutvarkyti ir išvalyti. Po to kelis kartus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, stengdamiesi kuo daugiau pašalinti viso smėlio (kitaip vėliau bus nemalonu girgždėti ant dantų). Dabar galite pradėti mirkyti. Šis etapas trunka nuo vienos iki trijų dienų. Vanduo turi būti keičiamas bent tris kartus per dieną. Ir tik tada galite sūdyti grybus. Kai kas pataria prieš tai pavirti dešimt minučių, tačiau patyrę grybautojai pastebi, kad tokiais atvejais bus prarastas tikrasis grybo skonis ir aromatas.

Baltuosius grybus ir kitų rūšių šiuos grybus virti nesunku. Kiekvienam kilogramui reikia paimti 40 g druskos. Jie dedami į konteinerius (geriausia medinius kubilus) su aukštyn dangteliais, sluoksniais pilant druską. Pasirinktinai galite pridėti vyšnių, serbentų, ąžuolo lapelių, česnako skiltelių ir pipirų. Tačiau verta prisiminti, kad aštrus prieskonių ir prieskonių aromatas nutraukia tikrąjį grybų kvapą. Pripildęs indą, jis išvalomas vėsioje vietoje ir prispaudžiamas.

Pieninių grybų sūdymas turėtų trukti mažiausiai 30-40 dienų (ar net du mėnesius) – tiek laiko reikia pilnai fermentacijai. Ir tik tada juos galima valgyti. Nors kai kurie grybautojai mano, kad užtenka vos vienos ar dviejų savaičių. Tačiau rizikuoti savo sveikata vis tiek neverta.

Apsinuodijimas grybais: ką daryti?

Pirmieji apsinuodijimo simptomai netikri grybai visada atrodo vienodai. Po kelių valandų žmogus pradeda jausti silpnumą ir pilvo skausmą, ima pykinti, po to atsiranda vėmimas, laisvos išmatos. Taigi organizmas visomis jam prieinamomis priemonėmis stengiasi atsikratyti toksinų. Jei šiame etape nebus pradėta pagalba, būklė gali pablogėti iki dehidratacijos.

Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais – skrandžio plovimas. Reikia priversti žmogų gerti vandenį arba silpną mangano tirpalą, o po to sukelti vėmimą spaudžiant liežuvio šaknį. Procedūra turi būti kartojama keletą kartų.

Kai išnyksta pykinimas ir vėmimas, galite pradėti rehidrataciją, kad atkurtumėte prarastą skystį. Čia padės saldi šilta arbata ar farmaciniai preparatai, pavyzdžiui, Regidron. Per šį laikotarpį reikia gerti daug. Be to, žmogui reikia šilumos ir ramybės.

Apsinuodijus netikrais grybais, nereikėtų atsisakyti kvalifikuoto Medicininė priežiūra. Net jei viskas buvo padaryta teisingai, specialisto patarimas niekada nepakenks. Būtina atsakingai elgtis su savo sveikata, o ne pasikliauti įprastu ir pažįstamu „gal“ ...

Ar gali būti kas nors skaniau už sūdytus grybus, kurie žiemą bus puikus užkandis prie degtinės ar gardus priedas prie kokio karšto patiekalo. O jei grybus atrinksime mažus, vienodo dydžio, tai tokių grybų nebus gėda patiekti net ant šventinio stalo. Štai kodėl kiekviena uoli šeimininkė tiesiog privalo žiemai pasūdyti grybus.

Kaip rinkti piengrybius ir atskirti juos nuo kitų grybų

Jei sulaužysite krūtį, iš jos tikrai išsiskirs pieniškas skystis.
Žaliojo pieno grybai yra labai kartūs.
Grybai slepiasi po lapija.
Piengrybiai, kaip taisyklė, auga „šeimomis“, jei radote vieną grybą, ieškokite daugiau grybų netoliese.
Grybų skrybėlės apačioje yra sluoksniuotos.
Jaunų grybų kepurėlės įlinkusios į vidų, o senų grybų kepurėlės viduje suformuoja „piltuvėlį“, kraštai pakyla link saulės.
Jei baltieji grybai pakeitė spalvą į pilkai žalią, tai yra tikri grybai. Grybelio spalva ypač pasikeičia pieno išsiskyrimo vietoje.
Surinkus grybus, rankos bus labai karčios, kaip ir po aitriosios paprikos, todėl atminkite: renkant grybus miške negalima pasikasyti akių, veido ir kitų neapsaugotų kūno vietų kruopščiai nenusiplovus rankų. Pasiimkite vandens, kad po grybavimo miške bent rankas nusiplaukite. Namuose būtinai nusiplaukite rankas augaliniu aliejumi, o paskui – muilu. Atlikite tai kiekvieną kartą, kai pakeičiate vandenį grybuose ir liečiatės su grybais.

Pieninių grybų sūdymo paslaptys

Negalima sūdyti ir marinuoti labai senų grybų, kuriuose yra „rūdžių“ dėmių.
Negalite sūdyti kirminų grybų ar grybų su vabzdžiais.
Grybų nesūdykite jų neišmirkę, jie bus labai kartūs, net jei pavirsite 2-3 kartus. Būtinai pamirkykite pieno grybus, keisdami vandenį, kad jie būtų švarūs kas 3-4 valandas. Daugelis rekomenduoja tai daryti 2-3 dienas. Bet jei karšta, tada vanduo su grybais greitai genda ir pradeda nemaloniai kvepėti bei putoti. Todėl grybus geriau mirkyti nuo dienos iki pusantros, tai yra, 1 naktį ir 2 dienas. Kad grybai greičiau prarastų kartumą, galite juos mirkyti kas 2 valandas. Išmirkyti pieno grybai praras kartumą ir gausite puikų užkandį.
Pieninius grybus geriau sūdyti emaliuotuose induose, kuriuose nėra rūdžių ir įtrūkimų, keraminėje statinėje, medinėje statinėje ar stikliniame inde.
Ištraukę dalį grybų iš indų, nuplaukite juos ir kiekvieną kartą nuplaukite skudurą ir priespaudą.

Pieninius grybus galima sūdyti ir marinuoti, susukti į stiklainius žiemai.
Kaip sūdyti ir marinuoti pieno grybus

Grybautojai grybus rekomenduoja sūdyti su serbentų, vyšnių, krienų lapais, kiti tikina, kad grybams užtektų druskos ir sausų krapų. Kokiu būdu sūdysite, rinkitės patys. Jei be lapų, vadovaukitės visomis gaminimo rekomendacijomis, pašalinkite nereikalingus ingredientus, išskyrus druską.

Sūdyti pieno grybai klasikinis receptas

Ingridientai:

Pieno grybai - 5 kg,
Vyšnių lapai - 10 vnt.,
Krienų lapai - 2 vnt.,
Serbentų lapai - 10 vnt.,
Sausos kepurės (skėčiai) iš krapų - 2-3 vnt.,
rupi druska - 150 g.

Kaip sūdyti pieno grybus:

Mirkykite grybus, pakeisdami vandenį į švarų, kol grybai nebebus kartūs. Į indo dugną dėkite vyšnių lapelius, serbentus ir dalį krapų. Grybus sudėkite į vieną eilę kepurėlėmis žemyn. Po pirmojo rato grybus pasūdykite, skaičiuodami taip, kad už 1 kg. grybams reikia 30 g druskos (1 valgomasis šaukštas be viršaus). Tada toliau barstykite grybus druska, įberdami šiek tiek sausų krapų.

Paskutinį sluoksnį uždenkite krienų lapeliais, o ant viršaus uždenkite švaria šluoste. Įdėkite tinkamo dydžio lėkštę ir nedidelę priespaudą, pavyzdžiui, galite nuplauti (išvirti) akmenį ir padėti jį ant lėkštės. Patiekalus su grybais reikia dėti į šaltą vietą (rūsyje, rūsyje ar šaldytuve). Grybai bus paruošti valgyti per 40 dienų.

Marinuoti pieno grybai

Sūdyti pieno grybai laikomi geriausiu užkandžiu, tačiau dabar ne visi turi rūsį ar rūsį. Todėl daugelis pradėjo marinuoti pieninius grybus. Tie, kurie jau bandė, žino, kad marinuoti grybai yra ne mažiau skanūs nei sūdyti. Marinuoti pieno grybai turi savų privalumų: juos lengviau laikyti, lengviau kočioti, juos reikia virti, o tai pašalina apsinuodijimo pavojų.

Ingridientai:

Pieno grybai - 4 kg,
Vanduo - 2 litrai,
Druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus
pipirai - 8-10 vnt.,
Gvazdikas - 5 vnt.,
Sausi krapai - 2 skėčiai (galima pakeisti sausomis sėklomis, ne daugiau kaip 1/2 šaukštelio),
Actas 9% - 120 ml.

Kaip marinuoti pieno grybus:

Pieno grybus būtinai pamirkykite parą, pakeisdami vandenį. Į didelį puodą supilkite pakankamai vandens. Virkite grybus 12-15 minučių. Tada nuplaukite juos kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Iš visų ingredientų, išskyrus actą, išvirkite marinatą ir suberkite į jį grybus. Virkite 10 minučių, tada supilkite actą, virkite dar 5 minutes ir supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius.

Tarp žiemai nuskintų grybų galima drąsiai išskirti piengrybius. Šie sūdyti grybai nepaliks abejingų, verta bent kartą išbandyti. Jie tai skolingi dėl savo mėsingo grybų kūno ir sodraus aromato.

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių nenori pirkti ruošinių. Jie stengiasi pagaminti skanius ir traškius užkandžius iš lengvai suprantamų ingredientų, nepridedant nieko papildomai. Juk tokie naminiai patiekalai ne be pagrindo laikomi naudingesniais.

Tokius raugintus agurkus galite laikyti gana ilgai (ypač laikykite šaldytuve ar rūsyje).

Veislės

Nors grybas priklauso sąlyginai nuodingiems grybams, tačiau tai nesumažina jo populiarumo. Grybus rinkti vienas malonumas. Jei pakraštyje suklupote porą, likusios kompanijos ieškokite netoliese po nukritusių lapų sluoksniu. Jie auga didžiulėse šeimose, todėl juos lengva surinkti.

Grybų yra keletas rūšių, ir kiekvienas iš jų tinkamas tolesniam sūdymui. Labiausiai paplitę yra baltieji ir juodieji grybai. Reti geltoni ir drebuliniai egzemplioriai. Tačiau vis tiek yra juos vienijančių savybių.

Grybai yra gana padorios formos, neapdorota kepurė gali siekti iki 20 cm skersmens. Koja stora ir stora.

Baltojo grybo minkštimas šviesiai pieniškos spalvos su gelsvomis plokštelėmis kepurėlės gale. Sulaužant išsiskiria aštrios sultys, o pats minkštimas keičia spalvą į gelsvą.

Informacija: juoda krūtinė turi dviprasmišką spalvų schemą. Jis gali skirtis nuo alyvuogių iki tamsiai rudos spalvos. Būtent šios rūšies grybai laikomi optimaliais sūdymui.

Nauda ir žala

Be puikaus skonio, pieno grybas nuo kitų miško kolegų skiriasi ir nemažu naudingų savybių sąrašu.

Pavyzdžiui, į jo sudėtį įtraukta vitamino B grupė turi teigiamą poveikį nervų sistemai, o tai leidžia kovoti su depresija ir nervingumu. Tačiau baltymų kiekis pieno grybuose prilygsta šiems grybams mėsos gaminiai nesukeliant jokios žalos organizmui.

Piengrybius naudinga įtraukti į valgiaraštį sergantiesiems urolitiaze, taip pat sergantiems diabetu. Be to, šie grybai, giminingi Syroezhkovs, yra natūralios kilmės antibiotikas, leidžiantis apsisaugoti nuo ligų nesiimant vaistų.

Ir net jei nupieštas paveikslas atrodo beveik tobulas, nepamirškite, kad visada yra nugaros pusė. Be naudos, pieno grybai taip pat gali pakenkti organizmui.

Svarbu: Kaip ir visi grybai, pieno grybai yra sunkus maistas, kuris ne visada naudingas virškinimui. Todėl per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti nepageidaujamų alerginių pasekmių.

Na, paskutinis dalykas, kurį noriu pažymėti, kalbėdamas apie šių grybų pavojų, yra jų paruošimas. Jei neteisinga paruošti pieninius grybus tolesniam kepimui, gali būti, kad užsidirbsite apsinuodijimo.

Parengiamieji darbai

Nors grybus rinkti malonu, šių grybų valymas pareikalaus neblogos kantrybės. Bėda ta, kad nuo kepurės reikia nuimti viršutinį sluoksnį, kurį, skirtingai nei sviestą, sunku nuimti. Galite nedideliu aštriu peiliu nuplėšti viršutinį sluoksnį kraštuose ir atsargiai nupjauti arčiau centro.

Antrasis valymo variantas – šepečiu. Šios manipuliacijos turėtų būti atliekamos subtiliai, kad nesugadintumėte išvaizda, po tekančiu vandeniu.

Be to, turėtumėte atsikratyti plonų dangtelio ir plokščių kraštų iš apačios, ypač didelių egzempliorių. Taip pat nepamirškite patikrinti, ar grybas nėra sukirmijęs.

Jei paklausite savęs, kiek reikia mirkyti pieninius grybus, atsakymas yra vienareikšmis – kuo ilgiau, tuo geriau. Minimalus laikas 15 valandų. Jei grybus skinate paskubomis, tai kupina pasekmių.

Mirkykite krūtinę tik šaltame vandenyje, kurį reikia keisti kuo dažniau. Žinoma, galite pagreitinti procesą naudodami šiltą skystį, tačiau tokiu atveju padidinate produkto rūgimo tikimybę.

Kad grybai visiškai pasidengtų skysčiu, uždenkite juos tinkama lėkšte arba dangteliu ir ant viršaus uždėkite priespaudos akmenį.

Yra keletas būdų, kaip sūdyti pieninius grybus namuose, kurių internete yra tiesiog didžiulė įvairovė (ir nuotraukų receptų, ir vaizdo įrašų pavidalu).

Apie labiausiai geriausi variantai mes pasakysime žemiau.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip sūdyti pieno grybus šaltu būdu

Norėčiau pastebėti, kad visas sūdytų grybų derliaus nuėmimo būsimam naudojimui sunkumas slypi išankstiniame grybų paruošime. Likęs procesas iš jūsų nereikalaus daug pastangų.

Ingridientai

Porcijos: - +

• grybai 5 kg
• krienų lapai ir šaknis 5 vnt.
• česnako 10 skiltelių
• serbentų ir vyšnių lapeliai 40 vnt.
• skėčiai ir krapų stiebai 10 vienetų.
• akmens druskos 3 v.š. l.

porcijoje

Kalorijos: 17 kcal

Baltymai: 1,6 g

Riebalai: 0,6 g

Angliavandeniai: 1,1 g

02:00 0 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Tris dienas pamirkę pieninius grybus, turite pasirinkti tinkamą indą tolesniam jų laikymui. Šiuo metu parduotuvėje galite rasti labai patogų konteinerį, kuriame yra specialus skirtukas priespaudai. Bet jei neturite galimybės naudotis tokiu įrenginiu, naudokite įprastą kibirą.

Grybus atsargiai perkelkite į paruoštą indą plonais sluoksniais, pabarstydami druska, tarp jų įdėdami susmulkintą krieno šaknį ir nuluptą česnaką. Tokiam kiekiui grybų reikės apie 2 stiklines druskos.

Pieninius grybus iš viršaus uždenkite trigubu marlės sluoksniu, uždenkite krienų lakštais (tai neleis susidaryti pelėsiui) ir nustatykite priespaudą. Tokioje būsenoje grybai turėtų stovėti apie 30 dienų. Praėjus šiam laikui, grybus galite palikti tame pačiame kibirėlyje arba sudėti į stiklainius.

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti

Pastaba: skirtumas tarp grybų sūdymo žiemai šaltuoju metodu yra tas, kad grybai sūdomi tiesiai išskiriamose sultyse, papildomas skystis šiuo atveju nenaudojamas.

Pieno grybų sūdymas karštu būdu

Šis pieno grybų marinavimo stiklainiuose būdas žiemai turi trumpesnį kepimo laiką. Grybai tokiu atveju turėtų būti mirkomi tik pusę dienos, tada rūšiuojami ir nuvalomi.

Ingridientai

• nulupti pieno grybai - 4 kg;
• švieži česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
• krienų lapai - 5 vnt.;
• vyšnių lapai - 5 vnt .;
• krapų skėčiai - 4 vnt.;
• lavrushka - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 20 žirnių;
• džiovinti gvazdikėliai - 8 pumpurai;
• druska - 3 šaukštai.

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Į keptuvę įpilkite apie 3 litrus vandens, suberkite prieskonius, išskyrus česnaką.
2. Grybus panardinkite į užvirintą skystį ir kepkite pusvalandį.
3. Kol grybai kepa, paruoškite stiklainius. pasirinkti mažas dydis, pusės litro yra optimalus. Jie turi būti nuplauti soda ir sterilizuoti. Dangčiai taip pat reikalauja terminio apdorojimo.
4. Kai grybai keptuvėje nusistovės ant dugno, o sūrymas taps skaidrus, išimkite grybus kiaurasamčiu. Jiems reikia leisti atvėsti.
5. Į kiekvieną stiklainį įberkite porą juodųjų pipirų žirnelių ir susmulkinto česnako, tada sandariai sudėkite marinuotą agurką. Kad skonis būtų sodresnis, česnako kiekį galima padidinti paklojus papildomą sluoksnį į stiklainio vidurį.
6. Supilkite sūrymą iš keptuvės į užpildytus indus, prieš tai jį filtruodami. Išmeskite žoleles ir prieskonius.
7. Uždarykite dangčius ir nusiųskite į saugyklą. Jūsų grybai yra paruošti!

Svarbu: Kiekvienas pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai būdas turi savo galiojimo laiką. Karštai sūdytus grybus rekomenduojama vartoti iki pavasario, tačiau šaltasis metodas leidžia šį laikotarpį pailginti iki dvejų metų.

Atsitikimai su sūdytais grybais

Štai ilgai lauktas momentas, kai raugintas agurkas pasieks norimą būklę ir gali būti dedamas ant stalo. Tačiau būna atvejų, kai galutinis rezultatas nepateisina lūkesčių arba priverčia susimąstyti, ar išvis verta išbandyti užkandį, nes jis pakeitė spalvą. Pateiksime keletą tokių situacijų.

Kartumas

Gali būti dvi priežastys. Arba neteisingai apskaičiavote laiką, kada galite pradėti ragauti, ir atidarėte stiklainį anksčiau nei tikėjotės, arba nepakankamai išmirkėte. Jei po sūdymo pieno grybai yra kartūs, tada gerai nuplaukite juos vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, pagardinkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite svogūnais.

Spalvos pasikeitimas

Jei grybas stiklainyje laikui bėgant tapo rausvas, nesijaudinkite. Greičiausiai pasūdote juodąjį grybą, kuris linkęs pakeisti spalvą į purpurinį atspalvį.

Taip pat nesijaudinkite, jei grybai pasidaro mėlyni arba žali. Tai natūrali krūties reakcija sūrioje aplinkoje. Todėl galite saugiai patiekti užkandį ant stalo, nesibaimindami dėl savo sveikatos.

Patarimas: jei galų gale per daug pasūdėte pieno grybus, galite tai pataisyti taip. Nuplautus grybus reikia virti 5 minutes. Jei po to druskos nedingsta, procedūrą reikia pakartoti.

Kaip patiekti pieno grybus ant stalo

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra krūtinėlė, užpildyta aliejumi, papuošta žalumynais ir svogūnais. Tačiau populiariausias patiekimo variantas – grybas grietinėje. Pirmenybę teikite riebesnei grietinei, kurioje gausiai maudykite grybus.

Taip pat galite kepti sūdytus grybus su bulvėmis, pridedant visą tą pačią grietinę. Nors ir be jo gausite nepralenkiamą bulvę su miško grybų aromatu. Tik nepamirškite, kad patiekalo sūdyti nereikia.

Jei dar nebandėte sūdyti piengrybio žiemai, bet pagavote miške, nepraeikite pro šalį. Išbandę šiuos raugintus agurkus bent kartą, gaminsite juos visą laiką. Juk ne be reikalo šis grybas buvo šlovinamas nuo senų senovės!

Įvertinkite straipsnį

Ar patiko receptas?

Prašmatnus! Reikia taisyti

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti. skanios salotos arba veikia kaip puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta pakalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Išsiųskite pieno grybus į keptuvę su saltas vanduo, užvirkite ir troškinkite apie 20 min. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net nereikėtų pagalvoti, ar galima pieninius grybus kepti nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulas receptas maisto gaminimas kepti grybai, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
• grietinė - 0,3 l;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• Kvietiniai miltai;
• svogūnai - 0,1 kg;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Jei norite virti skanius keptus pieno grybus, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
2. Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
3. Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite nei vieno, nei kito, tiesiog ištraukite vandenį į tris dalis litro stiklainis. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti tolesnį grybų patiekalo ruošimą.
4. Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
5. Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Įdėkite gilią, storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies ir didelė suma daržovių aliejus, pakaitinkite ir suberkite susmulkintus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
6. Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
7. Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

• Pieno grybai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,2 kg;
• bulvės - 0,7 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
• krapų žalumynai - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo jose apsigyvenusių vabzdžių.
2. Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
3. Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti mažais tvarkingais kubeliais.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus pieno grybus, kuriuos reikės pakepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
5. Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

• švieži pieno grybai - 0,5 kg;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• petražolės - 1 krūva;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tas, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapnios grybų sriubos pagrindą. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
2. Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite išmaišyti keptų pieninių grybų, kad nesudegtų.
3. Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos, tada tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis receptas kepti grybai puikiai tinka šventiniam stalui ar kasdienei dietai.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

• juodieji pieno grybai - 1 kg .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• saulėgrąžų aliejus;
• Grietinė;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir virti 10-20 minučių. Būtinai pašalinkite putas.
2. Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartaus.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad gautumėte skanų grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Pieno grybai skirstomi į keletą tipų, tačiau populiariausi ir dažniausi:

• baltas;
• geltona;
• juodas.

Pirmąsias dvi „antsvorio“ grybų rūšis atpažinti nesunku – pagal jiems būdingą šviesų atspalvį. Tačiau tik grybautojai, turintys patirties, žino, kaip atrodo juodieji. Keista, bet šio eukariotinių organizmų atstovo spalva gali skirtis net ir kiekvienoje rūšyje – nuo ​​purvinų alyvuogių iki tamsiai rudos. Šie grybai auga šeimose. Jų skiriamasis bruožas- gaurelių buvimas aplink dangtelio perimetrą. „Kepurėlės“ kraštai žiūri žemyn, o kuo senesnis grybas, tuo didesnė jame įduba.

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti nešant į namus piengrybius, yra tai, kad jie priskiriami sąlygiškai valgomiems. Griežtai draudžiama juos valgyti žalius, net ir bandymo sumetimais.

Preliminarus pasiruošimas

Prieš sūdydami su grybais, turėsite dirbti penkiais etapais.

1. Liejimas. Atvykus namo su pilnu krepšiu „laimikio“, reikėtų sutvarkyti. Neprekinės išvaizdos grybus teks išmesti į šiukšliadėžę. Tas pats pasakytina ir apie sulūžusius egzempliorius: „nuolaužas“ galite pasūdyti, bet ar jums bus malonu jas valgyti žiemą – klausimas.
2. Vonios procedūros. Kiekvieną grybą prieš mirkant reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Tam galite naudoti minkštų šerių dantų šepetėlį. Šis virtuvei netipiškas prietaisas padės pašalinti smėlio daleles, dulkes, spygliukus, nusėdusias ant miško svečio kojos ir kepurės.
3. Mirkyti. Šiam išankstinio apdorojimo etapui tiks didelis plastikinis dubuo. Taip pat galite pamerkti į plastikinį kibirą, jei virtuvėje nėra tiek daug vietos, o tūrinio baseino tiesiog nėra kur dėti. Kiekvienas grybas turi būti apverstas aukštyn kojomis, atsargiai dedamas į indą. Belieka užpildyti turinį šaltu vandeniu, pakeisti skystį per dvi ar tris dienas. Jei kambaryje vėsu, vandenį galite keisti kartą per dieną. Jei, priešingai, gana šilta, tada bent tris kartus per dieną.
4. ambasadorius. Paskutinę mirkymo dieną vandenį, kuris pakeitė ankstesnįjį, galima šiek tiek pasūdyti. Pagrindinis ambasadorius dar laukia, tai tik preliminarus.
5. Paraudimas. Po mirkymo produktą reikia dar kartą nuplauti tekančiu vandeniu. Tik po to miško dovanos bus visiškai paruoštos kitam paruošimo etapui.

Pieninių grybų virti be išankstinio mirkymo nerekomenduojama. Švieži grybai kartūs kaip čili pipirai. O pagrindinė „vandens procedūrų“ užduotis – atimti iš produkto jame susikaupusį kartumą.

2 terminiai metodai

Valgyti iš miško parsineštą krūtinę iškart po gaminimo nepavyks. Prieš mėgaujantis šio delikateso gaminio skoniu, jį teks gerai išmirkyti. Pieniniai grybai nevalgomi be išankstinio mirkymo. Beje, į Senovės Rusijašis grybas buvo sudedamoji dalis įmantriausių patiekalų, kurie buvo patiekiami ant aukštuomenės stalo. Jame daug askorbo rūgšties, todėl miško gyventojas buvo ne tik valgomas, bet ir gydomas ja. Šiais laikais yra du sūdymo būdai.

Karšta

Ypatingumas. Pirma, grybai turi būti šiek tiek virti. Norėdami tai padaryti, į 10 litrų puodą įberkite porą šaukštų druskos. Padėkite indus ant ugnies, užvirinkite skystį ir nusiųskite į jį grybus 20–25 minutes. Tiek virimui, tiek vėlesniam sūdymui naudojama tik įprasta valgomoji druska. Prieskoniai su priedais, joduoti ar marinuoti procesui netinka.

Maisto prekių rinkinys:

• Pieno grybai - 1 kg;
• grynas vanduo - 2 l;
• druska - du šaukštai;
• česnakai - viena galva;
• lauro lapas - du;
• krieno lapas - vienas;
• krapų sėklos - arbatinis šaukštelis;
• saulėgrąžų aliejus.

Ką mes darome

1. Pirmiausia paruoškite sūrymą, vandenyje ištirpindami nurodytą druskos kiekį. Jei žaliavų yra daugiau nei nurodyta recepte, pagal turimas proporcijas didinkite ir druskos kiekį, ir vandens tūrį.
2. Nusausinkite nuo virtų grybų karštas vanduo, užpilkite juos paruoštu sūrymu.
3. Į sūrymą įpilkite krapų sėklų, juodųjų pipirų, lauro lapų, padėkite keptuvę ant viryklės, virkite apie dešimt minučių.
4. Išjunkite ugnį, į keptuvę suberkite nuluptas česnako skilteles ir krienus, priespaudą nustatykite tiesiai ant grybų. Leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Svarbu, kad visą šį laiką grybai būtų visiškai padengti sūrymu.
5. Visiškai atvėsus, indą su grybais išimame vėsioje vietoje (geriausia rūsyje) ir, nepašalinę priespaudos, paliekame penkias-šešias dienas tamsoje.
6. Pasibaigus grybų „išvadoms“ ekspromtu požemyje, paruošiame stiklainius pakavimui: juos galima iškaitinti orkaitėje arba sterilizuoti kelis kartus stiklinius indus užpylus verdančiu vandeniu.
7. Grybus supilstome į stiklainius, atsargiai išdėliodami grybus kepurėlėmis žemyn, užpilame tuo pačiu sūrymu, kuriame jie merdėjo anksčiau.
8. Į kiekvieną stiklainį, užpildytą grybais, įdėkite po šaukštą. saulėgrąžų aliejus, po to indą uždengiame nailoniniu dangteliu, dedame į šaldytuvą.

Pieno grybai, sūdyti pagal šį receptą, yra paruošti valgyti per 14 dienų. Jauni grybai gali „pasiekti“ prieš nurodytą laikotarpį.

Šalta

Ypatingumas. Baltuosius pieno grybus geriausia sūdyti šaltu būdu, darant tai ne keptuvėje, o statinėje. Žinoma, tik tuo atveju, jei turite kur įdėti šią statinę. Rūsys arba rūsys yra tinkamiausia vieta sandėliavimui. Be statinės, jums reikės papildomų priedų. Visų pirma, tai sterilizuota priespauda. Sterilizacija susideda iš vienkartinio nuplikymo verdančiu vandeniu. Jums taip pat reikia iš anksto sterilizuoto apskritimo, pagaminto iš natūralios medienos, didelis skaičius marlė. Šis metodas kartais vadinamas sausu, nes jam nereikia papildomo skysčio.

Maisto prekių rinkinys:

• Pieno grybai - 10 kg;
• valgomoji druska - 0,4 kg;
• česnakai - dešimt galvų;
• krapų stiebai - septyni gabalėliai;
• krienų lapai - penki gabalėliai;
• serbentų lapai;
• vyšnių lapeliai.

Ką mes darome

1. Po mirkymo nuplauti po tekančiu vandeniu, pieninius grybus suberti į statinę sluoksniais, pakaitomis kiekvieną apibarstyti druska, perkeliant serbentų ir vyšnių lapeliais, taip pat krapų stiebais.
2. Padėjus turinį, grybus apdengiame plačiais krienų lapeliais, o ant jų - keliais sluoksniais švarios marlės.
3. Ant marlės uždedame medinį apskritimą, uždedame sterilizuotą priespaudą.
4. Jei pastebime, kad išleidžiama per mažai sūrymo, nustatytą priespaudą keičiame į svaresnę.
5. Grybus laikome priespaudoje apie mėnesį, o po to pradedame bandyti skanėstą.

Jei statinėje aptiksite pelėsių, visą supelijusį grybų sluoksnį teks išsiųsti į šiukšliadėžę. Marlė turėtų būti pakeista, o medinis apskritimas ir priespauda turi būti toliau sterilizuojami prieš sumontuojant.

„Spalvotos“ sūdymo variacijos

Šaltai virti sūdyti pieno grybai – tikras malonumas žinovams ir gurmanams. Tačiau miesto bute beveik neįmanoma įgyvendinti recepto. Priežastis yra ne tik laisvos vietos trūkumas statinaitei įrengti, bet ir netinkamos temperatūros sąlygos. Tačiau visada turite alternatyvą – marinuokite grybus po nailonu arba rauginkite po skardiniu dangteliu. Žemiau pateikiami trys juodųjų, baltųjų ir geltonųjų grybų receptai.

Pomidoruose kepti baltymai

Ypatingumas. Manoma, kad toks konservavimo būdas labiausiai tinka baltiesiems grybams. Priežastis slypi tik estetiniame komponente. Balta raudonai atrodo efektyvesnė nei tamsiai ruda ar geltona. Todėl iš esmės pagal receptą galima ruošti bet kokius grybus, ypač pačius mažiausius ir jauniausius.

Maisto prekių rinkinys:

• balti pieno grybai - 4 kg;
• vanduo - 5 l;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• svogūnai - šešios didelės galvos;
• 9% acto - pusė stiklinės;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• lauras - keturi lapai;
• pomidorų pasta - 0,75 kg;
• cukrus - pusė stiklinės;
• druska - pagal skonį.

Ką mes darome

1. Išmirkytus pieno grybus ketvirtį valandos pavirkite verdančiame vandenyje.
2. Išjunkite viryklę, keptuvės turinį nusausinkite į kiaurasamtį, palikite dar 15 minučių, kad visas grybuose susikaupęs vanduo į kriauklę įkristų.
3. Į gilią keptuvę supilkite nurodytą kiekį rafinuoto augalinio aliejaus, sumeskite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
4. Po trijų minučių į svogūną suberkite cukrų, gerai išmaišykite, kol pastarasis ištirps, pakepinkite tiek pat laiko.
5. Mes siunčiame grybus ir visus prieskonius į keptuvę. Druska pagal savo skonį.
6. Po dešimties minučių sudėkite visą tūrį į keptuvę pomidorų pasta ir troškinkite dar dešimt minučių.
7. Prieš išjungdami viryklę, įpilkite acto, iš karto išmaišykite keptuvės turinį ir kuo greičiau išdėliokite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
8. Talpyklą susukame po skardiniais dangteliais, apverčiame aukštyn kojomis iki ryto, apvyniojame šilta antklode.

Pagal panašų receptą galima konservuoti voluškius ir grybus, tačiau šių grybų prieš tai mirkyti nereikia. Užtenka 15 minučių pavirti verdančiame vandenyje.

Sūdyti juodieji stiklainyje

Ypatingumas. Pagal šį receptą miesto bute patogu sūdyti juoduosius pieno grybus. Nereikės nei statinės, nei priespaudos, nei rūsio. Tačiau delikatesas pasirodys ne mažiau skanus nei senovės Rusijos šeimininkės. Miško dovanomis užpildyti bankai uždengiami nailoniniais dangčiais ir laikomi šaldytuve. Produktas bręsta apie 30 dienų, po to jis tampa visiškai paruoštas siųsti į gurmano skrandį.

Maisto prekių rinkinys:

• juodieji pieno grybai - 1 kg;
• valgomoji druska - du ar trys šaukštai;
• krapų skėčiai - trys;
• krapų stiebai - penki arba šeši;
• česnakai - dvi skiltelės kiekviename stiklainyje;
• džiovintas lauras;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krienų lapai;
• druskos.

Ką mes darome

1. Kiekvieno stiklainio dugną ištepame krienų lapeliais, vyšniomis ir serbentais sumaišome, ant viršaus uždedame kelis lauro lapelius.
2. Atsargiai susmulkiname grybus, padėdami juos kojomis aukštyn, pabarstydami druska ir perkeldami krapų stiebeliais.
3. Iš viršaus paskutinį grybų sluoksnį „uždengiame“ krapų skėčiu, o jį kelis kartus perlenktu švarios marlės gabalėliu. Svarbu neliesti grybų nešvariomis rankomis, todėl geriau manipuliuoti pirštinėmis.

Šeimininkėms patariama pasiimti litro talpą. Svarbu grybus sandariai supakuoti, kad sultys išsiskirtų kuo aktyviau. Krienų lapus galima pakeisti kopūsto lapais.

Marinuota geltona lenkiškai

Ypatingumas. Marinuotų geltonpienių grybų salotos labai populiarios Lenkijoje. Maždaug taip, kaip pas mus sūdyti pomidorai arba lengvai sūdyti agurkai. Tačiau tie, kurie tokias salotas ruošia pirmą kartą, turėtų atsižvelgti į specifinį česnako skonį. Pirmą kartą išvirkite vos porą porcijų, o jei jums ir jūsų namiškiams patiks, paruoškite naudojimui ateityje – kad užtektų „tyliosios medžioklės“ iki kito sezono.

Maisto prekių rinkinys:

• geltoni pieno grybai - 2 kg;
• švarus geriamasis vanduo - 3 l;
• druska - penktadalis stiklinės;
• cukrus - 0,3 kg;
• lauras - vienas lapas;
• česnakai - penkios didelės galvos;
• 9% acto - penktadalis stiklinės;
• džiovinti gvazdikėliai - trys pumpurai;
• serbentų ir vyšnių lapai - po tris ar keturis.

Ką mes darome

1. Nurodytame vandens tūryje ištirpinkite valgomąją druską dviem šaukštais, užvirinkite skystį.
2. Mes siunčiame grybus į keptuvę, virkite verdančiu vandeniu apie 15 minučių.
3. Vandenį nupilame, o pagrindinį ingredientą sumetame į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis.
4. Paruošiame sūrymą: užviriname litrą vandens, suberiame visus prieskonius ir česnaką, supilame nurodytą kiekį cukraus ir du šaukštus druskos.
5. Į sūrymą metame lapus, tada grybus ir vėl verdame kvapniame skystyje apie dešimt minučių.
6. Pieno grybus perkeliame į stiklinį, iš anksto sterilizuotą indą, į kiekvieną stiklainį supilame 0,03 l acto rūgštis, užpilkite karštu sūrymu, susukite po skardiniais dangteliais.

Iš nurodyto ingredientų kiekio reikia gauti du stiklinius konservavimo indus, kurių kiekvieno tūris yra 1 litras.

Galiojimo laikas

Organizuodami namų „konservų fabriką“, turėtumėte atsiminti apie žiemai paruoštų produktų galiojimo laiką. Lentelėje bus nurodyta, kiek laiko galite laikyti įvairiais būdais virtus grybus.

Lentelė - Pieninių grybų ruošinių tinkamumo laikas

Griežtai draudžiama sūdytus grybus sukti po skardiniu dangčiu, kad nesusidarytų derlingos dirvos botulizmo vystymuisi.

Manoma, kad marinavimas, kai pagrindinis ingredientas iš anksto užvirinamas, yra saugesnis derliaus nuėmimo būdas. Papildomas terminis apdorojimas dezinfekuoja grybus, sunaikina juose slypinčius toksinus. Pagal bet kurį iš siūlomų receptų taip pat galite virti sausus pieno grybus, liaudiškai vadinamus podgruzdki. Šios rūšies grybų pasirinkimas labai supaprastina šeimininkės užduotį, sutrumpina kulinarinio proceso trukmę. Ir viskas dėl to, kad krautuvai nėra kartūs, vadinasi, nereikia jų mirkyti.

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra dovana iš miško, galinti išspausti grybus ir grybus krepšelyje. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas purią, drėgną žemę. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausias vaizdas su puikiu skonis. Kepurėlė mėsinga, iš pradžių nusvirusi, o po to centre nuleista, lenktais kutais kraštais, skersmuo siekia 20 cm. Oda pieniška arba geltono atspalvio, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai geriausias vaizdas marinuotiems agurkams, kurių vaisių kūnai įgauna šviesiai mėlyną atspalvį.

Kepurėlė iš pradžių plokščia apvali, centre iškilusi, vėliau įdubusi, iki 30 cm skersmens, balta, su rausvais ar violetiniais dėmėmis, šiek tiek pūkuojanti. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, sulaužytas išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Oda rusvai oranžinė, su raudonu atspalviu, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva, iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą tampa tuščiavidurė, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant lygios arba šiek tiek išlenktos stiprios kojos. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dažniau šie grybai auga didelėmis grupėmis, šeimomis arba, kaip grybautojai sako, „pulkuose“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišriuose miškuose.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynose, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka tie dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudeninį derlių – vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, tačiau neturi ir kaustinio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas , formuojant tvarkingas, netoli viena nuo kitos esančias proskynas, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo ​​liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingos, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, vėliau įdubusi, kreminė, išilgai kraštų šviesesnio atspalvio, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, karčiųjų pipirų skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienės dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant tolygaus plono iki 5 cm aukščio kotelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galite sutikti smuiką - sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį didelėse laukymėse. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios iki 8 cm aukščio suapvalintu stiebu.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria kaustinės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose auga auksaspalvė pieninė, priskirtina sąlyginai valgomiems grybams. Mėsinga kepurė yra šviesiai geltona, patamsėja ir pasiliečiančiose vietose tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurios teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei balansą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilas, teigiamas jų poveikis taip pat žinomas gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant, dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų vartojimas, prisotintas dideliu kiekiu veikliosios medžiagos, gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėjusį jo jautrumą ir alerginių reakcijų pasireiškimą.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis į savo racioną turėtų atsargiai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais įtraukti aštrių, sūrių ir rūgščių grybų patiekalų.

Vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys neturėtų valgyti grybų patiekalų.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi pieno grybai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tik taip galima atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisių kūnai yra ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus paruošimas pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris keičiamas kelis kartus per dieną. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, apibarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuotų marinuotų agurkų

Vienam litro stiklainiui konservuoti paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus. Maisto gaminimas karštas marinatas 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisių kūnai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pagal skonį pasūdomi, pavirinami dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengiant rūgimą audeklu, apkrauna ant viršaus.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs privalumai – puikus derlius, trūkumas toksiški dupelgangeriai Dėl didelio transportavimo ši rūšis yra vienas geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Karčios krūtinėlės liaudyje žinomas kaip bitter, jis taip pat vadinamas bitter, red bitter, bitter. Aptinkama grupėmis ir pavieniui spygliuočių arba mišriuose (su pušimis, beržais, eglėmis) miškuose. Augimo laikotarpis patenka į birželio pabaigą – spalio pabaigą. Mėgsta šlapias vietas, pelkių pakraščius, samanotą paklotę.

Kepurėlė, kurios skersmuo yra nuo 3 iki 10 cm, iš pradžių yra išgaubtos formos su gumbu, tada yra išgaubta ir išlenkta su mažu aštriu gumbu, vėliau piltuvo formos plonais tiesiais kraštais. Paviršius yra sausas. matinė rausvai ruda su tamsesniu rausvai rudu centru ir šviesesniais kraštais. Drėgnu oru jis tampa blizgus ir lipnus.

Plokštelės dažnos, siauros, prilipusios arba šiek tiek nusileidžiančios. Plokštelių spalva iš pradžių yra gelsvai kreminė, tada raudonai ruda su balkšva grybelio sporų danga.

Kojos ilgis 5-9 cm, skersmuo iki 2 cm Forma cilindro formos, struktūra iš pradžių tanki ir vientisa, vėliau tuščiavidurė. Spalva tokia pati kaip kepurės. Prie pagrindo stiebas yra šiek tiek sustorėjęs, šiek tiek tamsesnis ir baltos spalvos.

Minkštimas tankus, trapus, medienos kvapo ir kartaus skonio. Jaunų individų minkštimas balkšvas, vyresnių šviesiai geltonas arba rusvas. Gausiai išskiria baltas pieniškas sultis, labai šarmingos ir kartos. Ore esančios sultys nekeičia spalvos.

Naudojamas sūdytas ir marinuotas. Reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje, po to pavirti mažiausiai 15 minučių.

Gydomąsias grybelio savybes lemia medžiaga, galinti sulėtinti patogeninių bakterijų (tokių kaip Staphylococcus aureus, E. coli ir šieno bacila) augimą.

Karčiojo pienžolės (kartuogių) nuotraukos ir nuotraukos