Millised näevad välja söögiseened metsas. Milliseid seeni saab süüa ilma tervist kahjustamata? Söödavate seente nimekiri

2017-07-12 Igor Novitski

Koolis hästi õppinud mäletavad, et seened on omaette elusorganismide rühm, mis ei kuulu ei taimede ega loomade hulka. Kuigi seeni on tohutult erinevaid, vastab mõiste "seened" tavainimesele peaaegu eranditult metsaseentele. Nende hulgas on palju söödavaid liike, mis moodustavad olulise osa Venemaa kulinaarsest traditsioonist.

Söödavate seente toiteväärtus

Seened ei ole taimed ega loomad ning seetõttu pole nende maitsel midagi pistmist taimse toidu ega lihaga. Söödavad seened on oma ainulaadse maitsega, mida nimetatakse "seeneks". Kõrval toiteväärtus nad on lihale lähemal kui taimedele. Seened on rikkad valkude, süsivesikute ja erinevate mikroelementide poolest. Need sisaldavad ka spetsiaalseid ensüüme, mis soodustavad seedimist ja toitainete paremat omastamist.

Kui me ei võta arvesse kõigi seente üldist taksonoomilist klassifikatsiooni üldiselt, siis ühtne maailma klassifikatsioon söögiseened ei eksisteeri. See ei tulene mitte ainult erinevate rahvaste kulinaarsete traditsioonide erinevustest, vaid ka sellest klimaatilisi iseärasusiüksikud riigid, mis mõjutavad seente liigilist koosseisu konkreetses piirkonnas. Lisaks ühendavad söögiseente nimetused tavaliselt mitu teatud tüübid erinevate väliste omadustega, mis muudab ka klassifitseerimise keeruliseks.

Venemaal kasutavad nad söödavate seente puhul peamiselt nõukogude toiteväärtuse skaalat, mille järgi on kõik liigid jagatud nelja kategooriasse:

Esimesse kategooriasse kuuluvad söödavate seente liigid, millel on maksimaalne väärtus ja rikkalik rikkalik maitse. Näiteks puravikud, kollaseened, päris kaamelin.
Teise kategooriasse kuuluvad veidi vähem maitsvad ja oluliselt väiksema toiteväärtusega seened - puravikud, puravikud, šampinjonid.
Kolmas kategooria sisaldab söögiseened Keskpärase maitse ja keskpärase toiteväärtusega Venemaa - roheline hooratas, russula, mee agarics.
Neljas kategooria on minimaalse toiteväärtusega ja kahtlased seened maitseomadus. See näiteks kirju hooratas, vihmamantel, austri seen.

Söödavad seened. Need ei vaja kohustuslikku kuumtöötlust ja on teoreetiliselt sobivad tarbimiseks isegi toorelt ilma igasuguse riskita.
Tingimuslikult söödavad seened. Sellesse kategooriasse kuuluvad seened, mis toksiinide või ebameeldiva maitse tõttu ei sobi toortoiduks, kuid on söödavad pärast spetsiaalset töötlemist (keetmine, leotamine, kuivatamine jne) Siia kuuluvad ka seened, mis on söödavad ainult noorelt või võib koos teiste toodetega põhjustada mürgistust (nt sõnnikut ei tohi tarbida koos alkoholiga).
Mittesöödavad seened. Need on inimorganismile täiesti ohutud, kuid halva maitse, kõva viljaliha või muudel põhjustel ei paku nad kulinaarset huvi. Sageli on teistes riikides neil söödavate seente kirjeldus või tinglikult söödav.
mürgised seened. Sellesse rühma kuuluvad seda tüüpi seened, millest on võimatu toksiine eemaldada elutingimused ja seetõttu on nende tarbimine äärmiselt ohtlik.

Venelaste jaoks pole seened mitte ainult maitsev roog, vaid alati aktuaalsed nii pidulikul laual kui ka sees tööpäevad. Seeneljaht on ka paljude lemmiktegevus õues. Kahjuks on enamik linlasi ja isegi paljud külaelanikud unustanud oma esivanemate sajanditepikkuse kogemuse ega suuda täielikult kindlaks teha, millised seened on söödavad ja millised mitte. Seetõttu sureb igal aastal kümneid ja isegi sadu kogenematuid seenekorjajaid kogu Venemaal mürgistest seentest mürgitatuna, pidades neid ekslikult söödavateks.

Tuleb kohe märkida, et pole olemas ühtseid universaalseid reegleid, kuidas eristada söödavaid seeni nende mürgistest kolleegidest. Igal seeneliigil on oma mustrid, mis sageli ei kehti teiste liikide puhul. Sel põhjusel tuleks järgida üldreeglid ekspertide soovitatud käitumine.

Seega, kui te pole kärbseseent vaadates päris kindel, kas seene on teie ees söödav, siis kuulake enne "vaiksele jahile" minekut järgmisi soovitusi:

Võimalusel võtke kaasa kogenud seenekorjaja, kes seenekorjamise protsessi jälgib. Alternatiivina võib juba metsast naastes talle tõrjeks ette näidata "trofeed".
Uurige võimalikult hoolikalt ühte või kahte (mitte rohkem!) Teie piirkonnas kõige levinumat söögiseente tüüpi. Pealegi on soovitav teada saada, millised söögiseened välja näevad, nähes neid oma silmaga, mitte monitori ekraanil. Jäta hästi meelde nende erinevused kõigist võimalikest kaksikutest. Metsa minnes koguge ainult neid seeni, mida tunnete, mitte teisi.
Ärge võtke seeni, mis tekitavad teie liigi suhtes vähimatki kahtlust.
Olles leidnud seente "perekonna", vaadake suurimaid isendeid. Esiteks on nende järgi lihtsam liike määrata ja teiseks, kui nad on ussitanud, siis on seened söödavad. Surmavalt mürgistes seentes pole usse. Tõsi, need võivad kergesti sattuda keskmise mürgisuse tasemega valesöödavate seente hulka.
Kuni kogemuste saamiseni koguge ainult torukujulisi seeni - puravikke, puravikke, puravikke, puravikke. Selles rühmas on neid väga vähe. mürgised seened, mida ei saa öelda söögiseente lamellsortide kohta.
Ärge kunagi proovige toored seened maitsta. Ta ei räägi sulle midagi, aga kui mõni mürgine seen vastu tuleb, saad kergesti mürgituse.

Kõige tavalisemad söödavad ja mittesöödavad seened

Valge seen ehk puravik on esimese toiteväärtuse kategooria tingimusteta söödavate seente rühma parim esindaja. Kuigi puravikul on üsna iseloomulik välimus, mille järgi on teda lihtne ära tunda, on puravikul mittesöödav kaksik - sapi seen või sinep. Söödavad puravikud saab ära tunda nende paksu silindrilise varre ja punakaspruuni kübara järgi. Puravike viljaliha jääb alati valgeks, sapi seen erineb selle poolest, et murdumisel omandab selle viljaliha roosaka varjundi ja seen ise on väga kibe.

Punased haabeseened on ka venelaste seas väga populaarsed söödavad metsaseened. Neil on tihe pruunikaspunane müts. Neid on teistest seentest lihtne eristada viljaliha järgi, mis lõikekohas kiiresti siniseks läheb. Vaatamata nimele võivad nad kasvada mitte ainult haabade kõrval, vaid ka koos teistega. lehtpuud(mitte kunagi okaspuude kõrval). Kuid ohutuse huvides on parem selliseid seeni koguda ainult haabade ja paplite all. Puravikut on aga üsna raske teiste seentega segi ajada, kuna tal pole valekaksikuid.

Võikala on Venemaal väga armastatud ja populaarne. Neid tunneb ära kollaste varte järgi ning katet katab kleepuv pruun koor, mida saab noaga kergesti eemaldada. Korgi all on iseloomulik torujas struktuur. Reeglina mõeldakse söödavatest torukujulistest seentest rääkides õli. Küpsed seened on peaaegu alati ussitanud, mis on samuti hea märk.

Kukeseentel on üsna ebatavaline välimus, mille järgi on neid metsas teiste söögiseente hulgast lihtne ära tunda. Neil on aga väga sarnane topelt, mille identifitseerite küllastuma järgi oranž toon(söödav seen on heledam), õõnesvars (pärisel tihe ja terve) ja katkisel kübaral valged eritised.

Meeseened on söögiseened, mis on tuntud oma iseloomuliku rikkaliku maitse poolest. Kuna tegelikult kutsutakse meeseenteks korraga mitut sorti seeni, on mõnikord raske neile ühtset kirjeldust anda. Ohutuse huvides on soovitatav koguda ainult neid seeni, mis kasvavad ainult juurtes, kändudel ja mahakukkunud tüvedel. Neil on ookervärvi mütsid, millel on soomused ja valge rõngas varrel. Ka valeseened on mitut tüüpi seeni. Meeseeni tuleks vältida, kui need kasvavad maapinnal, nende kübar on kollase või pruunikaspunase varjundiga ja soomusteta. Kui päris meeseentel on plaadid valkjad, siis valeseentel oliiviõli, tumehall või pruunikas. Samuti ei ole kunstsulgede säärel rõngast.

Russula - keskmise tsooni laialt levinud söödavad seened. Seda nimetust kasutatakse korraga mitme liigi kohta, mille erinevus mittesöödavatest sugulastest on kergesti eemaldatava naha olemasolu korgidel.

Varem oleme juba märkinud, et ohutuse huvides peaks algaja seenekorjaja piirduma ühe või kahe söögiseene üksikasjaliku uurimisega, mille jaoks ta metsa läheb. Kuid teave söödavate seente kohta pole veel kõik, mida peate teadma. Samuti peaksite tutvuma peamiste levinumate mürgiste seente kirjeldusega, mida "vaikse jahi" ajal kindlasti kohtab.

Poolteist sajast Venemaa territooriumil leiduvast mürgisest seenest on surmavalt mürgised vaid mõned liigid. Ülejäänud helistavad kas toidumürgitus või viia rikkumisteni närvisüsteem. Aga kuna seda vaevalt kergendavaks asjaoluks pidada saab, peaks iga seenekorjaja teadma, kuidas söögiseeni mittesöödavatest eristada. Ja see on võimatu ilma tegelikult mürgiste seente hea tundmiseta.

Nagu näitab statistika, mürgitab venelasi kõige sagedamini kahvatu kärbseseen. See on üks mürgisemaid ja samal ajal levinumaid seeni riigis. Kogenematud seenekorjajad peavad seda ekslikult šampinjonide, rusula ja teiste söödavate agariku seentega. Kärbseseene tunneb ära kübarate kollakaspruuni, määrdunudrohelise, hele oliivi ja sageli lumivalge (noorseente) värvuse järgi. Tavaliselt veidi tumedam korgi keskel ja heledam servast. Korgi alumisel küljel on valged pehmed plaadid. Jalal on rõngas.

Puude juurtelt ja kändudelt võib leida vale-mee agarikut, mistõttu algajad ajavad selle segamini ehtsa meeagariku ja teiste puudel olevate söögiseentega. Seen põhjustab toidumürgitust ega ole seetõttu nii ohtlik kui kärbseseen. Päris seentest saab teda eristada värvi (mitte pruun, vaid heleoranž või kollakas) ja rõnga puudumise järgi säärel (päris seentel on see otse mütsi all).

Amanitad on meie meelest mürgiste seente sünonüümid. Samas kujutab tavakodanik ette tüüpilist pilti - suurt lihavat seeni, valgete täppidega erkpunase kübaraga ja valge jalaga. Tegelikult näeb enam kui 600 kärbseseene liigist selline välja vaid üks. Muide, kahvatukk viitab formaalselt ka kärbseseenele. Nii et lisaks tuntud punasele kärbseseenele ja kärbseseenele tasub ettevaatlik olla ka rohelise kärbseseene, haisva kärbseseene, panter-kärbseseene ja valge kärbseseenega. Väliselt on mõned neist väga sarnased septembris söödavate seentega. Tõenäosus nendega metsas kohtuda on üsna suur.

Saatanlikku seeni leidub peamiselt lõunas ja Primorye's. See on mürgine, kuigi põhjustab harva surma. Seen on üsna suur, ebakorrapärase kujuga kübara ja massiivse jalaga. Jalal võib olla erinevaid punaseid toone. Ka kübara värvus on erinev: kõige sagedamini on seeni valge, määrdunudhalli või oliivikübaraga. Mõnikord võib see väga sarnaneda mõne Primorsky krai söödava seenega, eriti puravikuga.

Peenike siga on kahjulik, kuigi mitte surmav seen. Pikka aega polnud ekspertidel üksmeelt, kas siga on söögiseen või mitte. Alles umbes 30 aastat tagasi eemaldati see lõpuks söödavate toiduainete nimekirjast, kuna tõestati, et see hävitab neere ja põhjustab toidumürgitust. Selle tunneb ära lihaka, kumera servaga lapiku kübara järgi. Noori isendeid eristab kübara oliivivärv, vanemad on hallikaspruunid või roostepruunid. Vars on oliivi- või hallikaskollane ja veidi heledam kui kübar või värvuselt sellele lähedane.

Keskvööndi metsades, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, metsavööndites Põhja-Kaukaasia ja Kasahstani kuulsad stepid, alad Kesk-Aasia- kasvab üle 300 liigi söödavaid seeni, mida "vaikse jahipidamise" armastajatele nii väga meeldib koguda.

Tõepoolest, amet on väga põnev ja huvitav, võimaldades pealegi saaki maitsta. Küll aga tuleb tunda seeni, et koos söödavatega ei satuks korvi ka mürgised, mida süües võib saada raske toidumürgituse. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on kõigile seenelkäimisest huvitatud.

Seeni peetakse söödavaks, mida saab toiduks kasutada täiesti ilma ohtu elule ja tervisele, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, mida eristab õrn ja ainulaadne maitse, nendest valmistatud roogadel ei hakka igav ning need on alati nõutud ja populaarsed.

Häid seeni nimetatakse lamelljateks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid ehk käsnjad, sest nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad kogumise ajal alati tähelepanu erilistele märkidele, et seene on söödav:

Metsaseened kasvavad seeneniidistikust, meenutades hallikat heledat hallitust, mis tekib kõdunevale puule. Mütseeli õrnad kiud põimivad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet, seeneniidistiku puu mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

puravik;
alapaksus;
puravik;
parkimistöökoda;
männi seened;
laiguline või tavaline tamm, teised.

poddubovik

okaspuudel ja segametsad palju teisi seeni, mida seenekorjajad hea meelega leiavad:

seened;
mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
puravik;
russula;
piimaseened;
poola seeni ja nii edasi.

Kukeseened

Kõige õigem on seened koristamise ajal panna spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab tuulutada, sellises anumas on neil lihtsam oma kuju säilitada. Seeni on võimatu kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mille söödavusest on kindlalt teada ning noored, vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada, neist mööda minna.

Parim aeg koristada on varahommik, kui seened on tugevad ja värsked, säilivad need kauem.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused ja nende kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja üllaste esindajate hulgas kasulikud seened saadaval erirühm, mida tavaliselt iseloomustatakse ühe sõnaga "kärbseseened", sest nad on kõik mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Nad on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja nagu need. Kahjuks selgub alles paar tundi hiljem, et mürgituse saades söödi ära ohtlik seen, mis haiglasse sattus.

Selliste tõsiste hädade vältimiseks oleks kasulik enne “vaikivale jahile” minekut vaadata söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeim maitse ja toiteväärtus.

Valge seen (või puravik) - talle antakse peopesa, ta on sugulaste seas üks haruldasemaid, kasulikud omadused selle seente puhul on unikaalsed ja maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud viljaliha muutub, kuid lõikel ei muutu värvus. Seda on oluline teada, sest see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel seentel on jalad tilga või tünni kujul, vanusega muutub see silindriliseks.

Esineb kõige sagedamini suvel, ei kasva rühmadena, võib leida liivastel või rohtunud lagendikel.

- maitsev, mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke mürgiseid aineid. Puraviku kübar on tummise pruuni tooniga, kumer, läbimõõduga 12 cm, vars on kaetud väikeste soomustega, põhja poole laienenud. Viljaliha on ilma spetsiifilise seenelõhnata, katkedes omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nende järel tasub kasesattu järgneda head vihma, tuleb vaadata otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- seen, mis on oma nime saanud tänu oma erilisele porgandipunasele värvile, huvitav lehtrikujuline kübar, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, alumine osa ja jalg on samuti oranžid, plastmassid muutuvad vajutamisel roheliseks. Viljaliha on samuti ereoranž, eritab kerget tõrva lõhna ja maitset, katkendlikult silma paistev piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Seene maitseomadused on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

tõeline rind - seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. müts sisse noor vanus rind on tasapinnaline kumer, kerge lohuga, muutub vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad, justkui klaasjad diametraalsed ringid - üks rinna iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel rabedal viljalihal on äratuntav seente lõhn, valge mahl, mähis, hakkab kollaseks muutuma.

Edasi võib kaaluda teise kategooriasse kuuluvate söögiseente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on mõnevõrra madalam, kogenud seenekorjajad neist mööda ei lähe.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, algul punakaspruun, seejärel kollakasookriks muutuv, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlane, kollakas värvus, ilma seda viilu peal muutmata.

Puravikud (haab) - noorena on müts sfäärilise kujuga, paari päeva pärast meenutab kuju taldrikut jässakal, kuni 15 cm pikkusel jalal, kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- viitab väärtuslikele, eliitseentele, omab mõningast sarnasust puravikuga, kübar on kastanipruun, esmalt mähitud allapoole, täiskasvanud seentel pöördub ülespoole, muutub lamedamaks, vihmase ilmaga ilmub sellele kleepuv aine, nahk on raskustega eraldatud. Vars on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindriline, sageli sile ja esineb õhukeste soomustega.

- väliselt sarnane valge seenega, kuid veidi erinevat värvi, mustjaspruun, kollakas kahvatu punakate laikudega jalg. Viljaliha on lihav ja tihe, särav kollast värvi, muutub vaheajal roheliseks.

Dubovik tavaline - selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on ka lihav ja tihe, erekollane, muutub murdumisel roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söögiseente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii hästi teada, kuid neid on üsna palju, selle kategooria seened on palju tavalisemad kui kaks esimest kokku. Kui seenehooajal saab koguda piisaval hulgal puravikke, safranipiimakübaraid, piimaseeni jt, siis volushki, kukeseened, russula, valui lähevad paljud mööda. Aga kui üllas seente arvukuses esineb tõrkeid, korjatakse ka neid seeni meelsasti ja tühjade korvidega koju tagasi ei saa.

- roosa, valge, väga sarnased, erinevus on ainult mütsi värvis, roosal lainel on noor habemega müts, kumer kuju punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam müts, ringid puuduvad, jalg on õhuke, plaadid on kitsad ja sagedased. Tiheda viljaliha tõttu taluvad volushki transportimist hästi. Enne kasutamist vajavad nad pikka kuumtöötlust.

- russula perekonnast levinuim, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord on neile kaunite erinevate mütside varjundite jaoks omistatud "kalliskivide" poeetiline määratlus. Kõige maitsvamad on russula toidud roosakate, punakate laineliste kumerate või poolkerakujuliste kübaratega, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuivas on need matid. Mütsid on ebaühtlaselt värvitud, valgete laikudega. Russula jalg on 3–10 cm kõrgune, liha on tavaliselt valge, üsna habras.

Kukeseened tavalised - peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrilistele jalgadele, mis kitsenevad põhjas. Tihedal lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom, vürtsikas maitse. Kukeseened erinevad seentest lainelise või lokkis kübarakuju poolest, on seentest heledamad, tunduvad valgusele poolläbipaistvad.

Huvitaval kombel ei ole kukeseened ussitanud, sest nende viljalihas on chinomannoosi, mis sööbib seenest putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumuleerumise näitaja on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte koos söögiseentega korvi sattuda rebane vale , mis erineb praegusest ainult noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui nad leiavad erineva vanusega seentega kukeseente kolooniaid:

igas vanuses sama värvi tõelised seened;
valenoored seened on ereoranžid.

- sfäärilise kujuga kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutuvad rippuvate servadega kumeraks, pruunikate laikudega kollakad plaadid, valuu viljaliha on valge ja tihe. Vanade seente lõhn on ebameeldiv, seetõttu on soovitatav koguda ainult nukkidele sarnaseid noori valusid.

- paljude tükkidena kimpudena kasvavad seened, kasvavad igal aastal samades kohtades, seetõttu võite sellist seenekohta märgates igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt, langenud puudelt. Nende mütside värvus on beežikaspruun, keskelt alati tumedam, servade poole heledam, kõrge õhuniiskusega omandavad nad punaka varjundi. Noorte seente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel on see tasane, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab säärest kübarani õhuke kile, mis kasvades puruneb, säärele jääb seelik.

Artiklis ei ole esitatud kõiki söödavaid seeni koos fotode, nimede ja nendega Täpsem kirjeldus, seeni on palju sorte: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, vihmamantlid, sead, murakad, mõrkjasmagusad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogenematud seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada piirkonnas enimlevinud söögiseentest, et hea vihjeks telefonis leiduvate fotode abil leitud seeni kontrollida. .

Söödavate seente täiendatud nimekiri koos fotoga

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita:

Kogu elu Maal omistatakse tavaliselt kas taime- või loomamaailmale, kuid on ka erilisi organisme - seeni, mida teadlastel oli pikka aega raske teatud klassile omistada. Seened on ainulaadsed oma struktuuri, eluviisi ja mitmekesisuse poolest. Neid esindab tohutu hulk sorte ja need erinevad isegi nende olemasolu mehhanismi poolest. Seeni omistati esmalt taimedele, seejärel loomadele ja alles hiljuti otsustati need omistada nende oma, erilisele kuningriigile. Seened ei ole ei taim ega loom.

Mis on seened?

Seened, erinevalt taimedest, ei sisalda pigmenti klorofülli, mis annab rohelisi lehti ja ekstraheerib süsihappegaasist toitaineid. Seened ei ole võimelised iseseisvalt toitaineid tootma, vaid eraldavad need kasvuobjektist: puust, pinnasest, taimedest. Valmis ainete söömine toob seened loomadele väga lähedale. Lisaks on niiskus selle elusorganismide rühma jaoks eluliselt vajalik, mistõttu nad ei suuda eksisteerida seal, kus vedelikku pole.

Seened võivad olla kübara-, hallitus- ja pärmseened. Just mütse kogume metsa. Hallitusseened on üldtuntud hallitusseened, pärmseened on pärmseened jms väga väikesed mikroorganismid. Seened võivad kasvada elusorganismidel või toituda nende ainevahetusproduktidest. Seened võivad luua vastastikku kasulikke suhteid kõrgemate taimede ja putukatega, neid suhteid nimetatakse sümbioosiks. Seened on kohustuslikud seedeelundkond rohusööjad. Nad mängivad väga olulist rolli mitte ainult loomade, taimede, vaid ka inimeste elus.

Kübarseene ehituse skeem

Kõik teavad, et seen koosneb varrest ja kübarast ning seeni korjates lõikame need ära. See on aga vaid väike osa seenest, mida nimetatakse "viljakehaks". Viljakeha struktuuri järgi saate määrata söögiseene või mitte. Viljakehad koosnevad omavahel põimunud niitidest, need on "hüüfid". Kui pöörate seent ümber ja vaatate kübarat altpoolt, märkate, et mõnel seenel on seal õhukesed plastikud (need on agarikseened), teised aga näevad välja nagu käsn (käsnaseened). Just seal moodustuvad eosed (väga väikesed seemned), mis on vajalikud seene paljunemiseks.

Viljakeha moodustab vaid 10% seenest endast. Seene põhiosa moodustab seeneniidistik, see pole silmaga nähtav, kuna paikneb mullas või puukoores ning on ühtlasi ka hüüfide põimumine. Mütseeli teine nimi on "seeneniidistik". Seene toitainete ja niiskuse kogumiseks on vajalik suur seeneniidistiku pindala. Lisaks kinnitab see seene pinnale ja soodustab edasist levikut mööda seda.

söögiseened

Seenekorjajate seas on populaarseimad söögiseened: puravikud, puravikud, puravikud, võid, hooratas, mee-saari, piimaseen, russula, kukeseen, kaamelin, volnushka.

Ühel seenel võib olla mitu sorti, mistõttu võivad samanimelised seened välja näha erinevad.

Valge seen (puravikud) seenekorjajad jumaldavad selle ületamatu maitse ja aroomi pärast. See on kuju poolest väga sarnane tünniga. Selle seene kübar on nagu ümmargune padi ja selle värvus on kahvatu kuni tumepruun. Selle pind on sile. Viljaliha on tihe valge värv, lõhnatu ja meeldiva pähklise maitsega. Valge seene jalg on väga mahukas, kuni 5 cm paksune, valge, mõnikord beež. Suurem osa sellest on maa all. Seda seent võib korjata juunist oktoobrini okas-, leht- või segametsades ning välimus sõltub kasvukohast. Valge seeni saate kasutada mis tahes kujul.

Harilik puravik

Harilik puravikud (puravikud) ka seenekorjajale üsna ihaldusväärne seen. Selle müts on samuti padjakujuline ja on kas helepruun või tumepruun. Selle läbimõõt on kuni 15 cm.Kütsi viljaliha on valge, kuid võib lõikekohalt kergelt roosakaks muutuda. Sääre pikkus on kuni 15 cm, veidi allapoole laienev ja pruunide soomustega helehall. Puravikud kasvab leht- ja segametsades juunist kuni hilissügis. Ta armastab väga valgust, nii et kõige sagedamini võib teda kohata servadel. Puravikke võib tarbida nii keedetult, praetult kui ka hautatult.

puravik

puravik(punapea) on lihtne ära tunda tema kübara huvitava värvi järgi, mis meenutab sügisest lehestikku. Korki värvus oleneb kasvukohast. See varieerub peaaegu valgest kollakaspunase või pruunini. Murdepunktis hakkab viljaliha värvi muutma, tumeneb mustaks. Puraviku jalg on väga tihe ja suur, ulatudes 15 cm pikkuseks. Välimuselt erineb puravik puravikest selle poolest, et tema jalgadel on justkui horisontaalselt tõmmatud mustad laigud, samas kui puravikul on rohkem vertikaalselt. seeni saab koguda suve algusest oktoobrini. Kõige sagedamini leidub teda leht- ja segametsades, haavametsades ja alusmetsas.

võine

võine on üsna lai, kuni 10 cm läbimõõduga müts. Seda saab värvida kollasest šokolaadini, kumer kuju. Koor on korgi viljalihast kergesti eraldatav ja katsudes võib see olla väga limane, libe. Kübaras olev viljaliha on pehme, kollakas ja mahlane. Noortel liblikatel on mütsialune käsn kaetud valge kilega, täiskasvanutel jääb sellest jalga seelik. Jalal on silindri kuju. See on pealt kollane ja alt veidi tumedam. Õliseemned kasvavad sisse okasmetsad liivasel pinnasel maist novembrini. Seda saab tarbida marineeritud, kuivatatud ja soolatud.

Kozlyak

Kozlyak väga sarnane vanale võivormile, aga mütsi all olev švamm on tumedam, suurte pooridega ja jalas pole seelikut.

mokhovik

Mokhoviki on padjakujuline müts, mille nahk on sametine pruunist tumeroheliseni. Jalg on tihe, kollakaspruun. Viljaliha võib lõikekohal muutuda siniseks või roheliseks ja on pruuni värvi. Levinumad on rohelised ja kollakaspruunid samblaseened. Neil on suurepärased maitseomadused ja neid võib tarbida praetult ja kuivatatult. Enne söömist puhasta müts kindlasti ära. Samblaseened kasvavad parasvöötme leht- ja okasmetsades suve keskpaigast sügise keskpaigani.

Dubovik

Dubovik kasvab peamiselt tammemetsades. Välimuselt meenutab see kujult valget seent ja värvilt hooratast. Noorte seente kübara pind on sametine, märja ilmaga limane. Müts on puudutamisest kaetud tumedad laigud. Seene viljaliha on varre juurest kollakas, tihe, punane või punakas, lõikekohalt muutub siniseks, seejärel pruuniks, lõhnatu, maitse on mahe. Seen on söödav, kuid seda on lihtne segi ajada mittesöödavaga: saatanlike ja sapiseentega. Kui osa jalast on kaetud tumeda võrguga, pole see dubovik, vaid see mittesöödav topelt. Oliivpruuni tamme puhul muutub viljaliha lõikel kohe siniseks ja mürgisel kahekordsel muudab see aeglaselt värvi, kõigepealt punaseks ja seejärel siniseks.

Kõik ülalkirjeldatud seened on käsnjad. Käsnjas seentest on mürgised ainult sapi- ja saatanseened, need näevad välja nagu valged, kuid muudavad lõikekohal kohe värvi ja isegi pipar pole söödav, sest see on mõru, nendest allpool. Aga seente seas on palju mittesöödavaid ja mürgiseid, nii et enne “vaiksele jahile” minekut tuleks lapsele söögiseente nimed ja kirjeldused meelde jätta.

Mesi agaric

Mesi agaric kasvab puude alustel ja heinamaa agaric - niitudel. Selle kuni 10 cm läbimõõduga kumer kübar on kollakaspruuni värvi, mis sarnaneb vihmavarjuga. Sääre pikkus kuni 12 cm.Ülemises osas on hele ja rõngas(seelikuga) ning alt omandab pruunika varjundi. Seene viljaliha on tihe, kuiv, meeldiva lõhnaga.

Sügisseen kasvab augustist oktoobrini. Seda võib leida nii surnud kui ka elavatel puudel. Müts on pruunikas, tihe, plaadid kollakad, jalas on valge rõngas. Kõige sagedamini leitakse seda kasesalust. Seda seeni võib süüa kuivatatult, praetult, marineeritult ja keedetult.

Sügisene mee agaric

Suvine meeagarik, nagu sügis, kasvab kändudel kogu suve ja isegi sügisel. Selle kate on servast tumedam kui keskel ja õhem kui oma sügisene mee agaric. Jalal on pruun rõngas.

Mesi agariku suvi

Niitudel ja karjamaadel kasvab meeagarik alates mai lõpust. Mõnikord moodustavad seened ringi, mida seenekorjajad kutsuvad "nõiarõngaks".

Honey agaric heinamaa

Russula

Russula neil on ümmargune kork, mille servad on kergesti eemaldatavad. Mütsi läbimõõt ulatub 15 cm-ni. Kork võib olla kumer, lame, nõgus või lehtrikujuline. Selle värvus varieerub punakaspruunist ja sinakashallist kollaka ja helehallini. Jalg on valge, habras. Liha on ka valge. Russulat võib kohata nii leht- kui ka okasmetsades. Neid kasvab ka kasepargis ja jõe kaldal. Esimesed seened ilmuvad hiliskevadel ja suurim arv toimub varasügisel.

Kukeseen

Kukeseen- söögiseen, mis näeb hea välja ja maitseb. Tema sametist mütsi eristab punane värv ja see meenutab lehtrit, mille servad on voldid. Selle viljaliha on tihe ja korgiga sama värvi. Müts voolab sujuvalt jalga. Jalg on samuti punane, sile, allapoole kitsenev. Pikkus on kuni 7 cm Kukeseeni leidub leht-, sega- ja okasmetsades. Seda võib sageli leida samblas ja seas okaspuud. See kasvab juunist novembrini. Saate seda kasutada mis tahes kujul.

rind

rind on nõgus müts, mille keskel on lehter ja lainelised servad. See on katsudes kindel ja lihav. Korgi pind on valge ja kaetud kohevaga, see on kuiv või vastupidi, limane ja märg, olenevalt rinnatüübist. Viljaliha on rabe ja purunemisel eraldub mõru maitsega valge mahl. Olenevalt piimaseene tüübist võib mahl purunemisel muutuda kollaseks või roosakaks. Seene jalg on tihe, valge. See seen kasvab leht- ja segametsades, sageli kaetud kuiva lehestikuga, nii et seda pole näha, vaid paistab ainult küngas. Saate seda koguda esimesest suvekuust septembrini. Seened sobivad hästi marineerimiseks. Palju harvemini neid praetakse või tarbitakse keedetult. Rind on ka must, kuid must on palju halvema maitsega.

Valge seen (päris)

Kuiv rind (laadur)

haavaseen

Must rind

Volnushka

Volnushki neid eristab väike müts, mille keskel on mulje ja ilus narmad piki kergelt kokku lükatud servi. Selle värvus varieerub kollakast roosani. Viljaliha on valge ja tihe. See on tinglikult söödav seen. Mahlal on väga kibe maitse, nii et enne selle seeni küpsetamist peate seda pikka aega leotama. Jalg on tihe, kuni 6 cm pikk. Volnushki armastab märgasid alasid ja kasvab leht- ja segametsades, eelistades kaske. Neid kogutakse kõige paremini augustist septembrini. Volnushki saab süüa soolatud ja marineeritud kujul.

Ingver

seened sarnased volnushkiga, kuid suuremad, neil ei ole servadel narmad, nad on heleoranži värvi ja lõikel olev viljaliha on samuti oranž, muutudes servast roheliseks. Seenel ei ole kibedat mahla, nii et saate selle kohe küpsetada ilma leotamata. Seen on söödav. Ryzhik praetud, keedetud ja marineeritud.

Šampinjon

Šampinjon kasvavad metsas ja linnas ja isegi prügilates ja keldrites suvest sügiseni. Kui seene on noor, on selle kübar valge või hallika värvusega pooliku palli kujuline, tagakülg mütsid on kaetud valge looriga. Mütsi avanedes muutub loor jalas seelikuks, paljastades eostega hallid plaadid. Seened on söödavad, neid praetakse, keedetakse, marineeritakse ilma erilise eeltöötluseta.

viiuldaja

Seen, mis kergelt krigiseb, kui küünega üle joosta või mütsi hõõruda, paljud nimetavad seda kriuksujaks. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades, tavaliselt rühmadena. Viiuldaja näeb välja nagu piimaseen, kuid erinevalt piimaseenest on selle plaadid valatud kollakat või rohekat värvi ning ka kübar ei pruugi olla puhasvalge, pealegi on see sametine. Seene viljaliha on valge, väga tihe, kõva, kuid rabe, kergelt meeldiva lõhna ja väga kirbe maitsega. Purustatuna eritab see väga söövitavat valget piimjat mahla. Valge viljaliha muutub õhuga kokkupuutel rohekaskollaseks. Piimjas mahl kuivades muutub punakaks. Viiul on tinglikult söödav seen, see on pärast leotamist söödav soola kujul.

Väärtus (goby) on helepruun müts valkjate plaatidega ja valge jalg. Kuni seene on noor, on kübar allapoole painutatud ja kergelt libe. Noored seened korjatakse ja süüakse, kuid alles pärast naha eemaldamist, pikaajalist leotamist või seente keetmist.

Metsas ja heinamaal võib kohata selliseid veidraid seeni: morel, liin, sõnnikumardikas, sinakasroheline strofaria. Need on tinglikult söödavad, kuid viimasel ajal söövad inimesed neid üha vähem. Söödavad on noored päevavarjud ja kukeseened.

mürgised seened

Mittesöödavad seened või nende mürke sisaldavad toidud võivad põhjustada tõsist mürgistust ja isegi surma. Kõige eluohtlikumad mittesöödavad mürgised seened on: kärbseseen, kahvatukeseen, valeseened.

Väga märgatav seen metsas. Tema punane valgete täppidega müts paistab metsamehele juba kaugelt. Kuid olenevalt liigist võivad mütsid olla ka teist värvi: rohelised, pruunid, valged, oranžid. Müts on vihmavarju kujuga. See seen on üsna suur. Jalg tavaliselt laieneb allapoole. Sellel on "seelik". See on kesta jäänused, milles asusid noored seened. Seda mürgist seent võib segi ajada kuldpunase russulaga. Russulal on müts, mis on keskelt kergelt surutud ja puudub "seelik" (Volva).

Kahvatu grebe (kärbseseenroheline) isegi väikestes kogustes võib see põhjustada inimeste tervisele suurt kahju. Tema müts võib olla valge, roheline, hall või kollakas. Kuid kuju sõltub seene vanusest. Noore kahvatu tihase kübar meenutab väikest muna ja aja jooksul muutub see peaaegu lamedaks. Seene vars on valge, allapoole kitsenev. Viljaliha ei muutu sisselõike kohas ja sellel pole lõhna. Kahvatuhais kasvab kõigis savise pinnasega metsades. See seen on väga sarnane šampinjonidele ja russulale. Seeneplaadid on aga tavaliselt tumedamat värvi ja kahvatu grebe puhul valged. Russulal seda seelikut jalas pole ja need on rabedamad.

valeseened võib kergesti segi ajada söögiseentega. Tavaliselt kasvavad nad kändudel. Nende seente kübar on erksavärviline ja servad on kaetud valgete helbeliste osakestega. Erinevalt söögiseentest on neil seentel ebameeldiv lõhn ja maitse.

sapi seen- valge kahepalgeline. Ta erineb puravikest selle poolest, et tema sääre ülemine osa on kaetud tumeda võrguga ja viljaliha muutub lõikamisel roosaks.

saatanlik seen näeb samuti välja nagu valge, aga selle käsn mütsi all on punakas, säärel on punane võrk ja lõige muutub lillaks.

pipra seen näeb välja nagu hooratas või võinõu, aga käsn mütsi all on lilla.

vale rebane- kukeseene mittesöödav kaksik. Värvuselt on vale kukeseen tumedam, punakasoranž, korgi murdmisel eraldub valge mahl.

Nii hoorattal kui ka kukeseentel on ka mittesöödavad vasted.

Nagu aru saate, pole seened ainult need, millel on müts ja vars ning mis kasvavad metsas.

Pärmi seeni kasutatakse mõne joogi valmistamiseks, kasutades neid kääritamisprotsessis (näiteks kalja). Hallitusseened on antibiootikumide allikaks ja päästavad iga päev miljoneid elusid. Toitudele, näiteks juustudele, erilise maitse andmiseks kasutatakse erilisi seeni. Neid kasutatakse ka kemikaalide valmistamiseks.
Seene eosed, mille abil nad paljunevad, võivad idaneda 10 aasta pärast või kauem.
On ka röövloomalisi seeneliike, kes toituvad ussidest. Nende seeneniidistik moodustab tihedad rõngad, löögi korral on juba võimatu põgeneda.
Vanim merevaigust leitud seen on 100 miljonit aastat vana.
Huvitav fakt on see, et lehti lõikavad sipelgad suudavad iseseisvalt kasvatada toiduks vajalikke seeni. Nad omandasid selle võime 20 miljonit aastat tagasi.
Looduses on umbes 68 liiki helendavaid seeni. Kõige sagedamini leidub neid Jaapanis. Selliseid seeni eristab asjaolu, et nad helendavad pimedas. rohelises, näeb see eriti efektne välja, kui seen kasvab mädanenud puutüvede keskel.
Mõned seened põhjustavad tõsiseid haigusi ja mõjutavad põllumajandustaimi.

Seened on salapärased ja väga huvitavad organismid, mis on täis lahendamata saladusi ja ebatavalisi avastusi. Söödavad liigid on väga maitsvad ja kasulik toode, ja mittesöödavad võivad tervisele suurt kahju tekitada. Seetõttu on oluline osata neid eristada ja korvi ei tohiks panna seeni, milles täielikku kindlust pole. Kuid see oht ei takista imetlemast nende mitmekesisust ja ilu õitseva looduse taustal.

Venemaa metsaalad on väga seenerikkad ja elanikud ei jäta kasutamata võimalust seda looduse kingitust ära kasutada. Traditsiooniliselt praetakse, marineeritakse või kuivatatakse. Kuid oht seisneb selles, et paljud mürgised liigid on oskuslikult maskeeritud söögiseenteks. Seetõttu on oluline teada tarbimiseks lubatud sortide iseloomulikke tunnuseid.

Seened pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislik toit. Need sisaldavad selliseid aineid nagu soolad, glükogeen, süsivesikud, aga ka A-, B-, C-, D-rühma vitamiinid. Kui seened on noored, siis sisaldavad need ka palju mikroelemente: kaltsiumi, tsinki, rauda, joodi. Nende tarbimine avaldab positiivset mõju keha ainevahetusprotsessidele, söögiisu suurenemisele, närvisüsteemi ja seedetrakti talitlusele.

Tegelikult pole täpseid kriteeriume, mille järgi saaks eristada ohutuid seeni mürgistest. Selles küsimuses võivad aidata ainult olemasolevad teadmised iga liigi välimuse, märkide ja nimede kohta.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused

Söödavate seente üldised kriteeriumid on järgmised:

Terava mõru lõhna ja maitse puudumine;
Neid ei iseloomusta väga eredad ja meeldejäävad värvid;
Tavaliselt on sisemine viljaliha hele;
Enamasti pole neil jalas rõngast.

Kuid kõik need märgid on ainult keskmised ja võib esineda erandeid. Näiteks valgetihase ühel mürgisemal esindajal pole samuti üldse teravat lõhna ja tema liha on hele.

Teine oluline punkt selles küsimuses on kasvu territoorium. Tavaliselt kasvavad söödavad liigid omast eemale ohtlikud kaksikud. Seetõttu võib tõestatud korjekoht oluliselt vähendada mürgistesse seentesse sattumise ohtu.

Levinud väärarusaamad

Inimeste seas on seente ohutuse määramiseks palju märke ja ebastandardseid viise. Siin on kõige levinumad väärarusaamad:

Hõbelusikas. Arvatakse, et see peaks tumenema kokkupuutel mittesöödava seenega;
Sibul ja küüslauk. Neid lisatakse seente keetmisele ja kui need tumenevad, siis on mürgised liigid. See ei ole tõsi;
Piim. Mõned inimesed usuvad, et kui inimesele ohtlik seen piima sisse lasta, läheb see kindlasti hapuks. Teine müüt;
Ussid ja vastsed. Kui nad söövad teatud tüüpi seeni, on need söödavad. Kuid tegelikult võivad mõned usside jaoks söödavad liigid kahjustada inimeste tervist.

Ja veel üks levinud müüt ütleb, et kõik noored seened on söödavad. Kuid ka see pole tõsi. Paljud liigid on ohtlikud igas vanuses.

Söödavate seente laiendatud nimekiri ja nende kirjeldus

Kõigi söödavate seente nimede märkimiseks ja nende kirjelduste andmiseks vajate tervet raamatut, kuna neid on nii palju sorte. Kuid enamasti valivad inimesed kõige kuulsamad, juba usaldusväärsed liigid, jättes kahtlased esindajad professionaalsete seenekorjajate kätte.

Seda tuntakse ka kui "puravikud". See seen on pälvinud populaarsuse oma toiteväärtuse ja aromaatse maitse tõttu. See sobib igat tüüpi töötlemiseks: praadimine, keetmine, kuivatamine, soolamine.

Valge seenele on iseloomulik jäme hele vars ja suur torujas kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni.Enamasti on see pruuni, pruuni või punase värvusega. Samal ajal on see täiesti heterogeenne: serv on tavaliselt keskelt heledam. Kübara alumine osa muudab vananedes värvi valgest kollakasroheliseks. Jalal on näha võrkmuster.

Tiheda konsistentsiga sisemine viljaliha ja maitse meenutab pähklit. Lõikamisel selle värvus ei muutu.

Ingver

Väga kõrge kalorsusega ja toitev. Suurepärane marineerimiseks ja marineerimiseks. Võite kasutada ka muud tüüpi töötlemist, kuid parem on seda mitte kuivatada. Seda iseloomustab kõrge seeduvus.

Põhifunktsioon camelina on nende ereoranž värv. Veelgi enam, värv on iseloomulik seene kõikidele osadele: jalale, kübarale ja isegi viljalihale. Kork on lamelljas ja selle keskel on süvend. Värvus ei ole ühtlane: punapea on lahjendatud tumehallide laikudega. Plaadid on sagedased. Seene lõikamisel muudab viljaliha värvi roheliseks või pruuniks.