Söödavad seened Tatarstanis. Milliseid seeni saab süüa ilma tervist kahjustamata? Söödavate seente nimekiri

Kõik, kes seentest aru ei saa, piirduvad nende ostmisega supermarketist. Inspireerivad ju kunstpäikese all kasvanud šampinjonid ja austriseened rohkem enesekindlust kui tundmatud loodusannid. Kuid tõelised seenekorjajad ei saa olla rahul nende maitsega, mis ei lõhna männiokkade järele ja mida ei pesta. hommikune kaste puuviljad. Jah, ja selgel puhkepäeval on väga raske endale metsaskäike keelata. Seetõttu vaatame lähemalt meie piirkonnas populaarsete söögiseente väliseid tunnuseid.

Söödavate seente peamised omadused

Kogu seente bioloogilist ja ökoloogilist mitmekesisust planeedi mastaabis on lihtsalt võimatu katta. See on üks suurimaid spetsiifilisi elusorganismide rühmi, millest on saanud maismaa- ja veeökosüsteemide lahutamatu osa. Kaasaegsed teadlased teavad paljusid seeneriigi liike, kuid tänapäeval pole üheski teaduslikus allikas täpset arvu. Erinevas kirjanduses varieerub seente liigiarv 100 tuhandest 1,5 miljonini. Iseloomulik on see, et iga liik on jagatud klassideks, järgudeks ning sellel on ka tuhandeid üldnimesid ja sünonüüme. Seetõttu on siin nagu metsaski lihtne eksida.

Kas sa teadsid? kõige poolt ebatavaline seen maailmas peavad kaasaegsed Kesk-Venemaal kasvavat Plasmodiumit. See looduse looming võib kõndida. Tõsi, paari päevaga liigub see 1-meetrise kiirusega..

Söödavateks seenteks loetakse neid isendeid, mis on lubatud tarbida ja mis ei kujuta endast ohtu inimese tervisele. Mürgistest metsaviljadest erinevad nad hümenofoori ehituse, viljakeha värvuse ja kuju, aga ka lõhna ja maitse poolest. Nende eripära seisneb kõrgetes gastronoomilistes omadustes. Pole ju asjata, et seenekorjajate seas on seente paralleelnimesid - “taimne liha” ja “metsavalk”. Teaduslikult on tõestatud, et sellised looduse kingitused on rikkad:

• valgud;
• aminohapped;
• mükoos ja glükogeen (spetsiifiline seenesuhkur);
• kaalium;
• fosfor;
• hall;
• magneesium;
• naatrium;
• kaltsium;
• kloor;
• vitamiinid (A, C, PP, D, kogu rühm B);
• ensüümid (mida esindavad amülaas, laktaas, oksüdaas, sümaas, proteaas, tsütaas, mis on eriti olulised, kuna parandavad toidu imendumist).

Paljud seened konkureerivad oma toiteväärtuselt ukraina toidulauale traditsiooniliste kartulite, köögiviljade ja puuviljadega. Nende oluline puudus on seenekehade halvasti seeditavad kestad. Sellepärast suurim kasu Inimkeha kanna kuivatatud ja pulbristatud puuvilju.

Kas sa teadsid? Kogu seeneriigist peetakse haruldasemaks isendiks seeni Chorioactis geaster, mis tõlkes tähendab "kuradi sigarit". Seda leidub üksikjuhtudel ainult Texase keskpiirkondades ja mõnel Jaapani saarel. Selle loodusime ainulaadne omadus on spetsiifiline vile, mis kostub, kui seene eoseid vabastab..

Seente toiteomaduste järgi jagasid nõukogude teadlased söödava rühma 4 sorti:

1. Seened, seened ja piimaseened.
2. Puravikud, puravikud, duboviki, õlitajad, volnushki, valged ja šampinjonid.
3. Hoorattad, valui, russula, kukeseened, morlid ja sügisseened.
4. Ridad, vihmamantlid ja muud vähetuntud, harva kogutud isendid.

Tänapäeval peetakse seda klassifikatsiooni pisut aegunuks. Kaasaegsed botaanikud nõustuvad, et seente jagamine toidukategooriatesse on ebaefektiivne ja teaduskirjandus annab iga liigi individuaalse kirjelduse. Algajad seenekorjajad peaksid õppima kuldne reegel"vaikne jaht": üks mürgine seen suudab kõik korvis olevad metsatrofeed ära rikkuda. Seega, kui leiate koristatud saagi hulgast söödamatuid puuvilju, saatke kogu sisu kahetsusväärselt prügikasti. Ei ole ju jooberiskid arvesse võetud üheski võrdluses kulutatud aja ja vaevaga.

Söödavad seened: fotod ja nimed

Inimkonnale teadaolevatest söögiseentest on neid vaid paar tuhat. Samas läks lõviosa neist lihakate mikromütseedide esindajatele. Mõelge kõige populaarsematele tüüpidele.

Kas sa teadsid? Tõelised seenehiiglased leidsid ameeriklased 1985. aastal Wisconsini ja Oregoni osariikidest. Esimene leid tabas oma 140-kilogrammist kaalu ja teine ​​- seeneniidistiku pindala, mis hõlmas umbes tuhat hektarit..

Botaanilises kirjanduses on see metsatrofee tähistatud kui või ( Puravik). Igapäevaelus nimetatakse seda tõetruuks, dubrovnikuks, shirakiks ja belaseks.
Sort kuulub perekonda Boletov ja seda peetakse kõigist teadaolevatest söögiseentest parimaks. Ukrainas pole see haruldane ja esineb suve algusest sügise keskpaigani leht- ja okasmetsades. Sageli võib seeni leida kaskede, tammede, sarvede, sarapuude, kuuskede ja mändide all.

Iseloomulik on see, et võib leida nii väikese kübaraga kükitavaid isendeid kui ka laia säärega, mille jalg on ülemisest osast neli korda väiksem. Seente klassikalised variatsioonid on:

• müts läbimõõduga 3–20 cm, poolkerakujuline kumer pruun, suitsuse või punaka varjundiga (kübara värvus sõltub suuresti seene kasvukohast: mändide all on lillakaspruun, tammede all - kastan või oliivroheline ja kaskede all - helepruun);
• sääre pikkus 4–15 cm mahuga 2–6 cm, klubikujuline, kreemikas, hallika või pruuni varjundiga;
• sääre ülaosas valge võrk;
• viljaliha on tihe, mahlane-lihakas, valge värv, mis lõikamisel ei muutu;
• spindlikujulised eosed, kollakas-oliiv, suurusega umbes 15-18 mikronit;
• heledate ja rohekate toonide torujas kiht (olenevalt seene vanusest), mis on kübarast kergesti eraldatav;
• Lõikekoha lõhn on meeldiv.

Tähtis! Sageli aetakse seeni segamini sinepitega. See mittesöödavad seened, mida eristavad roosakad eosed, must võrk varrel ja kibe viljaliha.

Tasub arvestada, et tõelistel kukeseentel ei eemaldata kunagi nahka korgilt. Ukrainas toimub nende metsatrofeede tööstuslik ülestöötamine ainult Karpaatides ja Polissjas. Need sobivad värskelt tarbimiseks, kuivatamiseks, konserveerimiseks, soolamiseks, marineerimiseks. etnoteadus soovitab lisada Belasy't stenokardia, tuberkuloosi, külmakahjustuse, jõukaotuse ja aneemia korral.

Volnushka

Neid trofeed peetakse tinglikult söödavaks. Neid kasutavad toiduna ainult maakera põhjapoolsete piirkondade elanikud ja eurooplased ei tunnista neid toiduna. Botaanikud kutsuvad neid seeni Lactarius torminósus'eks ja seenekorjajad nimetavad neid volnyankaks, keetmiseks ja punetisteks. Nad esindavad Milky perekonna Russula perekonda, on roosad ja valged.

Roosaid laineid iseloomustavad:

• 4–12 cm läbimõõduga müts, mille keskel on sügav süvend ja kumerad karvane servad, kahvaturoosa või hallikas toon, mis puudutamisel tumeneb;
• umbes 3–6 cm kõrgune, 1–2 cm läbimõõduga vars, silindrilise kujuga, tugeva ja elastse struktuuriga, millel on kahvaturoosal pinnal spetsiifiline karvane;
• koor või valged eosed;
• plaadid on sagedased ja mitte laiad, mis on alati vahepealsete membraanidega segatud;
• viljaliha on tihe ja tihke, valge värvusega, lõikamisel ei muutu ja seda iseloomustab rikkalik terava maitsega mahlaeritus.

Tähtis! Seenekorjajad peaksid pöörama tähelepanu asjaolule, et volushkile on iseloomulik volatiilsus, mis sõltub nende vanusest. Näiteks võivad mütsid muuta oma värvi kollakasoranžist heleroheliseks ja plaadid roosakast kollaseks.

Valged lained on erinevad:

• 4–8 cm läbimõõduga valge tihedalt karvane nahaga kübar (vanematel isenditel on selle pind siledam ja kollane);
• sääre kõrgus 2–4 cm mahuga kuni 2 cm, silindriline kuju, vähese karvasusega, tihe struktuur ja ühtlane värvus;
• viljaliha on kergelt lõhnav, valge, tiheda, kuid rabeda struktuuriga;
• valge või kreemika värvusega eosed;
• plaadid on kitsad ja sagedased;
• valge piimjas mahl, mis hapnikuga suhtlemisel ei muutu ja mida iseloomustab söövitus.

kasvavad enamasti rühmadena kaskede all, metsaservades, harva okasmetsades. Neid koristatakse augusti algusest sügise keskpaigani. Igasugune toiduvalmistamine nõuab põhjalikku leotamist ja blanšeerimist. Kasutage neid seeni säilitamiseks, kuivatamiseks, soolamiseks.

Tähtis! Söödavad volnushki on teistest piimseentest kergesti eristatavad kübara karvasuse järgi.

Kuid viimases versioonis muutub viljaliha pruuniks, mis ei tundu esteetiliselt meeldiv. Alaküpsetatud isendid on mürgised, võivad põhjustada seedehäireid ja limaskestade ärritust. Soolatud kujul on neid lubatud tarbida mitte varem kui üks tund pärast soolamist.

Liik esindab ka perekonda Mlechnikov perekonda Syroezhkov. Teaduslikes allikates nimetatakse seeni Lactarius résimuseks ja igapäevaelus nimetatakse seda tõeliseks.
Väliselt iseloomustavad seda seeni:

• kork läbimõõduga 5–20 cm, lehtrikujuline, sissepoole keeratud tugevalt fliisvate servadega, märja, limaskestaga piimjas või kollakas värvus;
• kuni 7 cm kõrgune jalg mahuga kuni 5 cm, silindrikujuline, kollaka värvusega, sileda pinna ja õõnsa sisemusega;
• tihke valge viljaliha spetsiifilise puuviljase lõhnaga;
• kollased eosed;
• plaadid sagedased ja laiad, valge-kollased;
• piimjas mahl söövitava maitsega, valge, mis lõikekohtades muutub määrdunudkollaseks.

Seente hooaeg on juulist septembrini. Nende vilja saamiseks piisab mullapinnal + 8-10 ° С. Seen on levinud Euraasia mandri põhjaosas ja läänes peetakse seda toiduks täiesti kõlbmatuks. Enamasti leidub heitlehistes ja segamassiivides. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soolamiseks. Algajad seenekorjajad võivad trofee segi ajada viiuldaja, valge laine ja laaduriga.

Tähtis! Piimaseentele on iseloomulik varieeruvus: vanad seened muutuvad seest õõnsaks, nende taldrikud kolletuvad, kübarale võib tekkida pruun täpp.

Seda omapärase kujuga säravat seent leidub Rumeenia, Moldova, Valgevene postmarkidel. Päris kukeseen (Cantharellus cibarius) on Cantarellide sugukonda kuuluv kukeseen.
Paljud inimesed tunnevad teda ära:

• müts - läbimõõduga 2,5–5 cm, mida iseloomustavad asümmeetrilised punnid servades ja leukokujuline süvend keskel, kollane toon ja sile pind;
• vars on lühike (kuni 4 cm kõrgune), sile ja ühtlane, värvilt identne korgiga;
• eosed - nende suurus ei ületa 9,5 mikronit;
• plaadid - kitsad, volditud, erekollased;
• viljaliha - erineb tiheduse ja elastsuse poolest, valge või kergelt kollakas, meeldiva aroomi ja maitsega.

Kogenud seenekorjajad on märganud, et tõelisi, ka üleküpsenud isendeid ussiauk ära ei riku. Niiskes keskkonnas kasvavad seened kiiresti, vihma puudumisel eoste areng peatub. Selliste trofeede leidmine on kogu Ukrainas lihtne, nende hooaeg algab juulis ja kestab novembrini. Kõige parem on minna otsima samblaga kaetud, niiskeid, kuid hästi valgustatud, nõrga rohukattega alasid.

Tähtis! Tõelised kukeseened aetakse sageli segi nende kaaslastega. Seetõttu tuleks koristamisel erilist tähelepanu pöörata trofee viljaliha värvile. Pseudokanterellidel on see kollakasoranž või kahvaturoosa.

Samas pidage meeles, et see sort pole metsaservades. Toiduvalmistamisel on tavaks kasutada kukeseeni värskel, marineeritud, soolatud ja kuivatatud kujul. Neil on spetsiifiline lõhn ja maitse. Eksperdid märgivad, et see sort ületab karoteeni koostise poolest kõik inimkonnale teadaolevad seened, kuid seda ei soovitata suurtes kogustes, kuna seda on kehas raske seedida.

Teaduskirjanduses nimetatakse austerservikuid samaaegselt austerservikuteks (Pleurotus ostreatu) ja need kuuluvad röövellike sortide hulka. Fakt on see, et nende eosed suudavad halvata ja seedida mullas elavaid nematoodi. Seega kompenseerib keha oma lämmastikuvajadust. Lisaks peetakse sorti puitu hävitavaks, kuna see kasvab rühmadena nõrgestatud elustaimede kändudel ja tüvedel, aga ka surnud puidul.
Kõige sagedamini võib neid leida tammedel, kaskedel, pihlakastel, pajudel, haabadel. Reeglina on need tihedad 30 või enama tükist koosnevad kimbud, mis ühinevad alusel ja moodustavad mitmetasandilised väljakasvud. Austerservikuid on lihtne ära tunda järgmiste tunnuste järgi:

• mütsi läbimõõt ulatub umbes 5–30 cm-ni, väga lihav, ümar kõrvakujuline laineliste servadega (noortel isenditel on see kumer ja muutub täiskasvanueas tasaseks), sile läikiv pind ja ebastabiilne omapärane tonaalsus, mis piirneb tuhaga, lillakaspruunid ja pleekinud määrdunudkollased toonid;
• seeneniidistik esineb ainult niiskes keskkonnas kasvavate seente nahal;
• jalg kuni 5 cm pikk ja 0,8-3 cm paksune, mõnikord peaaegu märkamatu, tihe, silindriline struktuur;
• plaadid on hõredad, kuni 15 mm laiused, jalgade lähedal on džemprid, nende värvus varieerub valgest kollakashallini;
• eosed on siledad, värvitud, piklikud, kuni 13 mikroni suurused;
• viljaliha muutub vanusega elastsemaks ja kaotab mahlasuse, kiuline, ei lõhna, on aniisi maitsega.

Kas sa teadsid? Ukraina mütseel Volõnist - Nina Danilyuk - õnnestus 2000. aastal leida hiiglaslik seen, mis ei mahtunud ämbrisse ja kaalus umbes 3 kg. Selle jalg ulatus 40 cm-ni ja mütsi ümbermõõt - 94 cm.

Kuna vanadele austriseentele on iseloomulik jäikus, sobivad toiduks ainult noored seened, mille kübarate läbimõõt ei ületa 10 cm. Sel juhul eemaldatakse jalad kõigil trofeedel. Austerservikute jahihooaeg algab septembris ja kestab soodsate ilmastikutingimuste korral aastavahetuseni. Seda sorti meie laiuskraadidel ei saa millegagi segi ajada, kuid austraallaste jaoks on oht mürgine omphalotus ostukorvi pista.

See rahvakeelne nimi teatud seenerühm, mis kasvab elaval või surnud puidul. Nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse ning erinevad ka elupaigatingimuste eelistuste poolest.
Toiduks kasutatakse kõige sagedamini sügisseeni. ( Armillaria mellea), mis esindavad Physalacria perekonda. Teadlaste erinevate hinnangute kohaselt liigitatakse need tinglikult söödavateks või üldiselt mittesöödavateks. Näiteks meeseened pole lääne gurmaanide seas nõutud ja neid peetakse väheväärtuslikuks tooteks. Ja sisse Ida-Euroopa- see on üks seenekorjajate lemmiktrofeesid.

Tähtis! Alaküpsetatud seened põhjustavad inimestel allergiline reaktsioon ja rasked söömishäired.

Mesi seened on kergesti äratuntavad väliseid märke. Neil on:

• kübar areneb kuni 10 cm läbimõõduga, seda iseloomustab noorelt kumerus ja küpses eas tasane, sileda pinnaga ja rohekas-oliivivärviline;
• jalg tahke, kollakaspruun, 8–10 cm pikk, ruumala 2 cm, väikeste ketendavate soomustega;
• plaadid on hõredad, valge-kreemika värvusega, tumenevad vanusega kuni roosakaspruunini;
• eosed on valged, kuni 6 mikroni suurused, laia ellipsi kujuga;
• viljaliha on valge, mahlane, meeldiva aroomi ja maitsega, kübaralt tihe ja lihav ning varre kiuline ja kare.

Meeagari hooaeg algab suve lõpus ja kestab detsembrini. Eriti saagikas on september, mil metsaviljad ilmuvad mitme kihina. Parim on otsida trofeesid niisketelt metsaaladelt nõrgenenud puude koore alt, kändudelt, surnud taimedelt.
Nad armastavad raiest järele jäänud kase-, jalaka-, tamme-, männi-, lepa- ja haavapuitu. Eriti viljakatel aastatel on märgata kändude öist sära, mida kiirgavad mee-agarikute rühmakasvud. Toidu valmistamiseks puuvilju soolatakse, marineeritakse, praetakse, keedetakse ja kuivatatakse.

Tähtis! Uuesti kogudes olge ettevaatlik. Nende kübarate värvus sõltub mullast, kus nad kasvavad. Näiteks paplil, mooruspuul ja valgele akaatsiale ilmuvad isendid eristuvad meekollaste toonidega, leedrimarjast kasvanud isendid on tumehallid, okaspuuviljade omad on lillakaspruunid, tamme omad pruunid. Söödavad seened aetakse sageli segi valedega. Seetõttu tuleks korvi panna ainult need viljad, millel on varrel rõngas.

Enamik seenekorjajaid eelistab rohelisi hoorattaid (Xerócomus subtomentósus), mis on omasuguste seas kõige levinumad. Mõned botaanikud liigitavad need seenteks.
Need puuviljad on:

• müts maksimaalse läbimõõduga kuni 16 cm, padjakujulise kühmuga, sametise pinnaga ja suitsuse oliivivärviga;
• silindriline jalg, kõrgus kuni 10 cm ja paksus kuni 2 cm, kiulise tumepruuni võrgusilmaga;
• pruunid eosed, suurusega kuni 12 mikronit;
• viljaliha on lumivalge, kokkupuutel hapnikuga võib muutuda kergelt siniseks.

Selle liigi jahtimiseks tuleks minna leht- ja segametsadesse. kasvavad ka teede äärealadel, kuid selliseid isendeid tarbimiseks ei soovitata. Viljaperiood kestab hiliskevadest hilissügiseni. Koristatud saaki on parem süüa värskelt. Kuivatades muutub see mustaks.

Kas sa teadsid? Kuigi kärbseseent peetakse väga mürgiseks, on neis toksilisi aineid tunduvalt vähem kui kahvatuhaises. Näiteks surmava kontsentratsiooniga seenemürki saamiseks tuleb ära süüa 4 kg kärbseseent. Ja ühest kärbseseenest piisab 4 inimese mürgitamiseks.

Söödavate õlisortide hulgas on populaarsed valge-, soo-, kolla-, bollini- ja lehisliigid. Meie laiuskraadidel on viimane variatsioon eriti populaarne.
Teda iseloomustavad:

• kuni 15 cm läbimõõduga, kumera kujuga, sidrunikollase või rikkaliku kollakasoranži värvi palja kleepuva pinnaga kübar;
• vars on kuni 12 cm kõrgune ja 3 cm lai, nuiakujuline, ülaosas granuleeritud võrgukildudega, samuti rõngas, selle värvus vastab täpselt mütsi toonile;
• eosed on siledad, kahvatukollased, ellipsoidsed, kuni 10 mikroni suurused;
• viljaliha on kollane sidruni varjundiga, koore all pruunikas, pehme, kõvade kiududega mahlane, vanadel seentel muutuvad lõigud veidi roosaks.

Hooaeg kestab juulist septembrini. Liik on riikides väga levinud põhjapoolkera. Enamasti leidub rühmadena lehtmetsades, kus pinnas on happeline ja rikastatud. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid metsatrofeesid suppide valmistamiseks, praadimiseks, soolamiseks, marineerimiseks.

Kas sa teadsid? Trühvleid peetakse maailma kõige kallimateks seenteks. Prantsusmaal ei lange selle maiuse kilogrammi hind kunagi alla 2000 euro..

Rahvas kutsutakse seda seent ka tedretäheks ja. Botaanilises kirjanduses tähistatakse seda kui Léccinum scábrum ja see esindab perekonda Obabok.
Teda tunnevad ära:

• kindla värviga müts, mis varieerub valgest hallikasmustani;
• nuiakujuline vars, piklike tumedate ja heledate soomustega;
• valge liha, mis hapnikuga kokkupuutel ei muutu.

Noored isendid on maitsvamad. Neid võib leida suvel ja sügisel kasetohust. Need sobivad praadimiseks, keetmiseks, marineerimiseks ja kuivatamiseks.

Esindab perekonda ja sisaldab umbes viiskümmend liiki. Enamikku neist peetakse söödavaks. Mõnedel sortidel on mõrkjas järelmaitse, mis läheb metsaandide hoolika eelleotamise ja keetmisega kaduma.
Kogu russula seeneriigist paistavad silma:

• müts on kerakujuline või lamavas asendis (mõnedel eksemplaridel võib see olla lehtri kujul), mähitud soonikute servadega, erinevat värvi kuiv nahk;
• silindriline jalg, õõnsa või tiheda struktuuriga, valge või värviline;
• plaadid sagedased, rabedad, kollakad;
• valgete ja tumekollaste toonide eosed;
• viljaliha on käsnjas ja väga habras, noortel seentel valge ja tume, samuti punakas vanadel seentel.

Tähtis! Sööbiva põleva viljalihaga Russula on mürgine. Väike tükk tooreid puuvilju võib põhjustada tugevat limaskestade ärritust, oksendamist ja peapööritust..

Nende perekonna Obabok esindajate vilja kandmine algab suve alguses ja kestab septembri keskpaigani. Kõige sagedamini leidub neid niisketes kohtades varjuliste puude all. Harva võib sellist trofeed leida okasmetsadest. Haavaseened on populaarsed Venemaal, Eestis, Lätis, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Selle metsavilja omadused on järgmised:

• poolkerakujuline müts, mille ümbermõõt on kuni 25 cm, valge-roosa värvi palja või fliisva pinnaga (mõnikord on pruunide, sinakate ja rohekate koorevarjunditega isendeid);
• nuiakujuline jalg, kõrge, valge pruunikashallide soomustega, mis aja jooksul ilmuvad;
• pruunid eosed;
• torujas kiht valge-kollane või hallikaspruun;
• viljaliha on mahlane ja lihav, valge või kollast värvi, mõnikord on see sinakasroheline, hapnikuga kokkupuutel omandab see väga kiiresti sinaka varjundi, misjärel see muutub mustaks (varres muutub see lillaks).

kõige sagedamini korjatakse marinaadiks, kuivatamiseks, samuti praadimiseks ja keetmiseks.

Kas sa teadsid? Teaduslikult on tõestatud, et seened eksisteerisid umbes 400 miljonit aastat tagasi. See tähendab, et nad ilmusid enne dinosauruseid. Nagu sõnajalad, kuulusid need loodusannid maakera vanimate elanike hulka. Veelgi enam, nende eosed on aastatuhandeid suutnud uute tingimustega kohaneda, säilitades kõik iidsed liigid tänapäevani.

Need söödavad perekonna Syroezhkov esindajad vallutasid oma spetsiifilise maitsega kõik seenekorjajad. Igapäevaelus nimetatakse neid pillirooks või teaduskirjanduses - Lactarius deliciosus.
Saaki tuleks saata augustist oktoobrini. Sageli leidub selliseid trofeed niisketes metsaalades. Ukrainas on need Polissya ja Prykarpattya. Seente ilmnemise tunnused on:

• müts läbimõõduga 3–12 cm, valgekujuline, katsudes kleepuv, hallikasoranži värvi, selgete kontsentriliste triipudega;
• plaadid on rikkalikult oranžid, puudutamisel hakkavad need muutuma roheliseks;
• eosed on tüükad, kuni 7 mikroni suurused;
• vars on väga tihe, värvilt ühtib täpselt korgiga, ulatub kuni 7 cm pikkuseks ja kuni 2,5 cm mahuks, muutub vanusega õõnsaks;
• viljaliha on kübaras kollane ja varres valge, hapnikuga suheldes muutuvad lõikekohad roheliseks;
• piimjas mahl on lillakasoranž (muutub mõne tunni pärast määrdunudroheliseks), meeldiva lõhna ja maitsega.

Toiduvalmistamisel seeni keedetakse, praetakse, soolatakse.

Kas sa teadsid? Seente koostisest leiti looduslikku antibiootikumi laktariovioliin.

Prantsusmaal kutsutakse absoluutselt kõiki seeni. Seetõttu kalduvad keeleteadlased arvama, et terve Agarikovi perekonna organismide perekonna slaavi nimi on prantsuse päritolu.
Šampinjonidel on:

• müts on massiivne ja tihe, poolkerakujuline, mis muutub vanusega lamedaks, valge või tumepruun, läbimõõduga kuni 20 cm;
• plaadid on algselt valged, mis muutuvad vanusega halliks;
• jalg kuni 5 cm kõrgune, tihe, nuiakujuline, alati ühe- või kahekihilise rõngaga;
• kõikvõimalikes valgetes toonides viljaliha muutub hapnikuga kokkupuutel kollakaspunaseks, mahlakaks, tugeva seenelõhnaga.

Looduses on umbes 200 liiki šampinjone. Kuid nad kõik arenevad ainult rikastumisel orgaaniline aine substraat. Neid võib leida ka sipelgapesadel, surnud koorel. On iseloomulik, et mõned seened võivad kasvada ainult metsas, teised - eranditult heintaimede seas ja teised - kõrbealadel.

Tähtis! Šampinjone kogudes pöörake tähelepanu nende taldrikutele. See on ainus oluline märk, mille järgi saab neid Amanitovide perekonna mürgistest esindajatest eristada. Viimases jääb see osa kogu eluks muutumatult valgeks või sidruniks..

Euraasia mandri looduses on selliste trofeede liigiline mitmekesisus väike. Seenekorjajad peaksid hoiduma ainult kollase koorega (Agaricus xanthodermus) ja kirjudest (Agaricus meleagris) šampinjonidest. Kõik muud liigid on mittetoksilised. Neid kasvatatakse massiliselt isegi tööstuslikus mastaabis.

Väliselt on need puuviljad väga ebameeldivad, kuid nende maitse järgi peetakse neid väärtuslikuks delikatessiks. Igapäevaelus nimetatakse neid "maiseks südameks", kuna need võivad asuda maa all poole meetri sügavusel. Ja see on ka "toiduvalmistamise mustad teemandid". Botaanikud liigitavad trühvlid omaette maa-aluse lihaka ja mahlase viljakehaga langesseente perekonda. Toiduvalmistamisel hinnatakse enim itaalia, perigordi ja talviseid liike.
Põhimõtteliselt kasvavad nad Lõuna-Prantsusmaa ja Põhja-Itaalia tamme- ja pöögimetsades. Euroopas kasutatakse "vaikse jahi" jaoks spetsiaalselt koolitatud koeri ja sigu. Kogenud seenekorjajad soovitavad kärbestele tähelepanu pöörata - nende sülemlemise kohtades on lehestiku all kindlasti muldne süda.

Kõige väärtuslikuma vilja tunned ära järgmiste märkide järgi:

• viljakeha on kartulikujuline, läbimõõduga 2,5–8 cm, kergelt meeldiva lõhnaga ja suurte, kuni 10 mm läbimõõduga püramiidsete eenditega, oliivmust;
• viljaliha on valge või kollakaspruun selgete heledate soontega, maitseb nagu röstitud päevalilleseemned või pähklid;
• ellipsoidikujulised eosed arenevad ainult huumussubstraadis.

Trühvlid moodustavad mükoriisa tamme, sarvepuu, sarapuu, pöögi risoomidega. Alates 1808. aastast on neid kasvatatud tööstuslikel eesmärkidel.

Kas sa teadsid? Statistika järgi väheneb maailma trühvlisaak igal aastal. Keskmiselt ei ületa see 50 tonni.

See on toiduseene tüüp perekonnast Lentinula. Need on Ida-Aasias väga levinud. Oma nime said nad kastanipuudel kasvamise tõttu. Jaapani keelest tõlgituna tähendab sõna "kastaniseen". Toiduvalmistamisel kasutatakse seda Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja Tai köökides gurmeevürtsina. Idamaises meditsiinis on ka palju retsepte nende puuviljade raviks.
Igapäevaelus nimetatakse seeni ka tammeks, talveks, mustaks. Iseloomulik on see, et maailmaturul peetakse shiitaket teiseks oluliseks seeneks, mida tööstuses kasvatatakse. Delikatessi kasvatamine on üsna realistlik ja kliimatingimused Ukraina. Selleks on oluline soetada kunstlik seenesubstraat.

Shiitake koristamisel peate keskenduma seene järgmistele omadustele:

• poolkerakujuline, kuni 29 cm läbimõõduga müts, kohvi või pruunikaspruuni värvi kuiva sametise nahaga;
• plaadid on valged, õhukesed ja tihedad, noortel isenditel on need kaitstud membraankattega, pigistades muutuvad tumepruuniks;
• jalg on kiuline, silindrikujuline, kuni 20 cm kõrgune ja kuni 1,5 cm paksune, sileda helepruuni pinnaga;
• valged ellipsoidsed eosed;
• viljaliha on tihe, lihav, mahlane, kreemja või lumivalge värvusega, meeldiva aroomi ja selgelt väljendunud spetsiifilise maitsega.

Kas sa teadsid? Suurenenud huvi shiitake vastu maailmaturul on tingitud selle kasvajavastasest toimest. Selle delikatessi peamine tarbija on Jaapan, kes impordib aastas umbes 2 tuhat tonni toodet.

Seen kuulub Boletov perekonda. Igapäevaelus nimetatakse seda verevalumiks, parkimistöökojaks, määrdunud pruuniks. Viljaperiood algab juulis ja kestab hilissügiseni. Augusti peetakse kõige viljakamaks. Otsima peaks metsi, kus on tammesid, sarvesi, pööke, kaskesid. eelistavad ka lubjarikast mulda ja hästi valgustatud alasid. Neid metsavilju tuntakse Kaukaasias, Euroopas ja Kaug-Idas.
Seene sümptomid on järgmised:

• 5–20 cm läbimõõduga, poolringikujuline, oliivpruuni sametise nahaga, mis puudutamisel tumeneb;
• viljaliha on tihe, lõhnatu, maheda maitsega, kollase värvusega (varre põhjas lilla);
• plaadid on kollased, umbes 2,5–3 cm pikad, rohelised või oliiviõlid;
• klubikujuline jalg, kuni 15 cm kõrgune, mahuga kuni 6 cm, kollakasoranž toon;
• eosed oliivpruunid, siledad, fusiform.

Kogenud seenekorjajatel soovitatakse pöörata tähelepanu tammekübarate värvidele. See on väga varieeruv ja võib varieeruda punase, kollase, pruuni, pruuni ja oliivitoonide vahel. Neid puuvilju peetakse tinglikult söödavaks. Neid koristatakse marinaadiks ja kuivatamiseks.

Tähtis! Kui sööte alaküpsetatud või toorest tamme, võib tekkida tõsine mürgistus. Selle mis tahes küpsetusastmega toote kombineerimine alkohoolsete jookidega on rangelt vastunäidustatud.

Nende puuviljade söödavad sordid peavad tingimata läbima põhjaliku keemise. Need erinevad mürgistest isenditest erksa värvi ja mitte liiga hapuka lõhna poolest. Kõige sagedamini kasutatakse pirukate täidiseks ja tarbitakse ka värskelt valmistatuna.
Kogenud seenekorjajatel soovitatakse minna "vaiksele jahile" juuli algusest oktoobri teise pooleni. Rääkijate maitse parandamiseks kasutatakse toiduks ainult noorte viljade kübaraid. Leiate need järgmiselt:

• kuni 22 cm kellukese ümbermõõduga kork, mille servad on volditud ja keskel on tuberk, sile pind mati või punast värvi;
• kuni 15 cm kõrgune, tiheda struktuuriga, silindrilise kujuga ja mütsile vastava värvilahendusega vars (alal on tumedamad toonid);
• keskmise tihedusega pruunid plaadid;
• viljaliha on lihav, kuiv, kergelt väljendunud mandli aroomiga, valge värvusega, mis lõigetel ei muutu.

Tähtis! Pöörake tähelepanu kõneleja mütsi nahale. Mürgiste viljade peal on alati iseloomulik pulbriline kate.

Paljudele algajatele seenekorjajatele avaldab suurpeade välimus alati muljet. Need trofeed eristuvad oma kolleegidest väga soodsalt tänu oma muljetavaldavale suurusele ja kujule.
Neil on:

• suuremõõtmeline, kuni 20 cm läbimõõduga, ebastandardse klubikujuline viljakeha, mis ei sobi peaaegu üldtunnustatud ideedesse seente kohta;
• vars võib ulatuda ka 20 cm kõrguseks, rohkem või vähem on kübaraid, värvilt harmoneerub ülaosaga;
• viljaliha on lahtine, valget värvi.

Kulinaarseks otstarbeks sobivad ainult noored viljad, mida eristavad viljakeha heledad varjundid. Vanusega müts tumeneb ja sellele tekivad praod. Golovachi saate koristada igal metsaalal. Mõned noored seened on väga sarnased kukeseenega. Kuid selline segadus ei ole tervisele ohtlik, kuna mõlemad sordid on söödavad. Seenehooaeg algab juuli teisest dekaadist ja kestab väga külmadeni. Kogutud trofeed on kõige parem kuivatada.

Kas sa teadsid? Seened võivad ellu jääda 30 tuhande meetri kõrgusel merepinnast, taluda radioaktiivset kokkupuudet ja 8 atmosfääri rõhku. Samuti juurduvad nad kergesti isegi väävelhappe pinnal..

Ta kuulub perekonda Borovik. Igapäevaelus nimetatakse seda kollaseks või kollaseks puravikuks. See on väga levinud Polissyas, Karpaatide piirkonnas ja Lääne-Euroopas. Seda peetakse kuumust armastavaks Boletovsordiks. Seda võib leida kõrge niiskusega tamme-, sarve-, pöögi- ja savisubstraadiga istandustes.
Väliselt iseloomustab seeni:

• 5–20 cm läbimõõduga kübar, kumer kuju, mis muutub vanusega tasaseks, savivärvi sileda mattpinnaga;
• viljaliha on raske, tiheda struktuuriga, valge või helekollase värvusega, mis lõikamisel ei muutu, meeldiva, kergelt magusa maitse ja spetsiifilise jodoformi meenutava lõhnaga;
• kareda pinnaga jalg, kõrgus kuni 16 cm, maht kuni 6 cm, nuiakujuline, ilma ruudustikuta;
• torujas kiht kuni 3 cm suurune, varases eas kollane ja küpsena oliiv-sidrun;
• kollase oliivi eosed, kuni 6 mikroni suurused, spindlikujulised ja siledad.

Poolvalgeid seeni korjatakse sageli marinaadi valmistamiseks ja kuivatamiseks. Oluline on koristatud saak enne kasutamist põhjalikult läbi keeta – siis kaob ebameeldiv lõhn.

Kas sa teadsid? Seeneajaloos tabati tõsiasi, kui Šveitsi seenekorjajad sattusid kogemata tuhande aasta jooksul kasvanud hiiglasliku trofee otsa. Selle hiiglasliku meeagariku pikkus oli 800 m ja laius 500 m ning selle seeneniidistik hõivas 35 hektarit kohalikku pinda. rahvuspark Openpassi linnas.

Põhireeglid seente korjamiseks

Seeneljahil on omad riskid. Selleks, et nendega mitte kokku puutuda, peate selgelt mõistma, et on äärmiselt oluline osata seeni koguda ja mõista nende sorte.
Metsatrofeede ohutuks koristamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Minge otsima keskkonnasõbralikke piirkondi, eemal mürarikastest maanteedest ja tootmisvaradest.
2. Ärge kunagi pange ostukorvi tooteid, milles te pole kindel. Sel juhul on parem otsida abi kogenud seenekorjajatelt.
3. Ärge kunagi võtke proove tooretest puuviljadest.
4. "Vaikse jahi" ajal, et minimeerida käte puudutust suu ja näoga.
5. Ärge võtke seeni, mille põhjas on valge muguljas moodustis.
6. Võrrelge leitud trofeesid nende mürgiste kolleegidega.
7. Hinnake visuaalselt kogu vilja: jalg, taldrikud, kork, viljaliha.
8. Ärge viivitage saagikoristuse ettevalmistamisega. Parem on planeeritud töötlemine kohe läbi viia, sest iga tunniga kaotavad seened oma väärtuse.
9. Ärge kunagi sööge vett, milles seened on keedetud. See võib sisaldada palju mürgiseid aineid.
10. Kustutage ussiaugu poolt kahjustatud eksemplarid, samuti need, millel on kahjustusi.
11. Seenekorjaja korvi peaksid kukkuma vaid noored viljad.
12. Kõik trofeed tuleb lõigata, mitte välja tõmmata.
13. "Vaikse jahipidamise" parimaks ajaks peetakse varahommikut.
14. Kui lähete lastega seenele, ärge unustage neid silmist ja selgitage lastele eelnevalt metsakingituste võimalikku ohtu.

Kas sa teadsid? Pehmed seenekübarad võivad läbi murda asfaldi, betooni, marmori ja raua.

Video: seenekorjamise reeglid

Seente mürgitust tõendavad:

• iiveldus;
• oksendada;
• peavalu;
• krambid kõhus;
• kõhulahtisus (kuni 15 korda päevas);
• nõrgenenud südametegevus;
• hallutsinatsioonid;
• külmad jäsemed.

Sarnased sümptomid võivad ilmneda pooleteise kuni kahe tunni jooksul pärast seenetoitu. Joobes olles on oluline mitte aega raisata. On vaja viivitamatult kutsuda kiirabi ja anda kannatanule palju vedelikku. Lubatud on juua külm vesi või külm kange tee. Soovitatav on võtta aktiivsöe tablette või Enterosgeli.
Samuti ei tee paha, kui enne arsti saabumist puhastada seedekulgla klistiiri ja maoloputus (oksendamise esilekutsumiseks juua umbes 2 liitrit nõrka kaaliumpermanganaadi lahust). Seisundi paranemine piisava ravi korral toimub päeva jooksul. "Vaikse jahi" ajal ärge kaotage valvsust, kontrollige trofeed hoolikalt ja kui kahtlete nende söödavuses, on parem neid mitte kaasa võtta.

Video: seenemürgitus

Kas see artikkel oli abistav?

Tänan teid arvamuse eest!

Kirjuta kommentaaridesse, millistele küsimustele sa vastust ei saanud, vastame kindlasti!

67 korda juba
aidanud

Seened idanevad kogu ulatuses Venemaa Föderatsioon kevade algusest kuni esimese külmani. Ja mõnes piirkonnas, kus temperatuur ei lange alla 0 kraadi, rõõmustavad talvised seened seenekorjajaid isegi külmadel kuudel. Detsember, jaanuar ja veebruar, ehkki mitte kõige populaarsemad seenekuud, on siiski aktuaalsed professionaalide seas, kes tunnevad kõiki tõuge mitte ainult kirjelduse ja piltide järgi, vaid ka visuaalselt. Kuidas on aga lood algajatega, kes enamikku populaarsetest seentest ei tunne, kuid tahavad vaikse jahipidamise oma hobiks teha? Võimalusena uuri välja piltidega seente nimetused, saades fotoga kirjelduse järgi teada, millised seentest on söödavad ja millised mittesöödavad.

Tänane artikkel sisaldab kõige populaarsemaid seente liike Täpsem kirjeldus ja eristavad tunnused, mis räägivad, kuidas eristada vale- ja mürgiseid liike tinglikult söödavatest ja söögiseentest. Abistav teave, kokkuvõtlikult, võib olla mitte ainult uuringus kasulik, vaid ka elupäästja ja lisameeldetuletus vaiksel jahil.

seente klassifikatsioon

Seenemaailm jaguneb mitte ainult söödavateks, mittesöödavateks, tinglikult söödavateks ja mürgisteks liikideks, vaid ka klassifikatsioonideks. Kriteeriumid jagavad seened korgi struktuuri järgi kolme tüüpi:

1) käsnjas või torujas - tagaküljel meenutavad nad väikesi torukesi või pesukäsna;
2) lamellsed - nime põhjal demonstreerivad plaatide olemasolu;
3) kukkurloomad - on kortsus mütsid ja esindavad enamasti morlide tõugu.

Seenehooaeg ja võrsumiskohad

Seeni võib leida isegi sõidutee lähedalt. Tõsi, saastatud alade lähedusse ei tasu looduse kingitusi koguda. Seened – meenutavad käsna, mis imab endasse toksiine ja mürke. Seetõttu soovitavad arstid, et mitte kahjustada nende tervist, alati koguda ainult linnast kaugemates kohtades. Tehaste, teede ja prügi kogunemine kaitseb seenekorjaja ja tema lähedaste tervist mürgistuse, joobeseisundi ja surma eest.

Õigem on alustada jahihooaega metsavööndites, põldudel ja raiesmikel. Puutumatu loodus võimaldab teil okas- või lehtpuupadjal võrsuvatest söögiseentest maksimaalselt kasu koguda. Pealegi värske õhk, prahi puudumine, soodne kliima ja viljakas pinnas võimaldavad seentel arvukalt kasvada.

Esimene saak ilmub kevadel. Alates aprilli keskpaigast käivad seenekorjajad jahti jahti pidamas. Maikuus on puravikud (puravikud ja puravikud), mairida, šampinjonid, kukeseened ja rusikas.

IN suveperiood seente arv kasvab. Okaspuus hakkavad ilmuma seened ja seened, põldude ja lehtmetsade lagendikel - seened, aga ka rusikas ja poolpuravikud. Metsa söödavate kingituste kõrval on kärbseseen ja kahvatu kõri.

Suve lõpust võib leida taevaminemise seeni, puravikke, puravikke ja poola seeni, volnushki ja piimaseene.

Sügisel on ülekaalus aadlitõud: kukeseened, seened, seened, seened ja piimaseened.

IN talvine periood, kui temperatuuri hoitakse 0 - 10 soojakraadi piires, võib metsaaladel tali seeni leida.

Seente kasulikud omadused

Olenemata seeneliigist võib üldistada, et kõik söödavad ja tinglikult söödavad sordid on 85-90% vett. Ülejäänud on valgud, rasvad, süsivesikud, kiudained ja mineraalained. Peaaegu kõik seened on madala kalorsusega. Reegli erandile võib omistada ainult kolm seente sorti ja siis ainult kuivatatud kujul. Jutt käib puravikest, puravikest ja puravikest.

1) Seened sobivad ideaalselt seedetrakti haiguste dieediks, diabeet ja neeruhaigus.

2) Värsked seened on madala kalorsusega ja sobivad dieettoiduks.

4) Rikkalik hulk vitamiine, aminohappeid ja mikroelemente võimaldavad teil keha küllastada kõige vajalikuga.

5) Mõnda tõugu kasutatakse rahvapärane ravi palju haigusi.

Söödavad tõud, seente nimetused koos piltidega

Algajad peaksid teadma, millised söögiseened välja näevad. See võimaldab mitte segi ajada väärtuslikke tõuge valedega.

Porcini

Seened on kõige väärtuslikumad söögiseente esindajad. Tänu oma kasulikkusele, rikkalikule maitsele, meeldivale aroomile ja suur suurus nende valmistamine ja söömine on nauding. Need ei vaja kuumtöötlust ja valmistatakse ilma eelneva keetmiseta. Nendest saate valmistada mis tahes Vene köögi roogasid, alates kergetest suppidest kuni gurmee suupisteteni. Lisaks saab seeni kuivatada, külmutada ja kasutada talveks saagikoristuseks.

Puravike kogumisega peaksite olema äärmiselt ettevaatlik. Algajad peaksid õppima eristama seeni valedest ja mürgistest kolleegidest. Jutt käib sapist ja saatanlikust seenest.

puravik

Obabkovy kategooriasse kuuluvad puravikud. Neil on poolringi meenutav punakaspunane müts ja lihav jalg. Mütsi tagaküljel on kokku kritseldatud väikesi torukesi meenutav käsnjas pind.

puravik

Veel üks söögiseen liblikate kategooriast. Tema tunnusmärk on tumepruun müts, hele jalg mustade laikudega ja heledat värvi viljaliha, mis muudab siniseks lõikamisel oma värvi.

Valepuravikke on söödavatest kaaslastest lihtne eristada. Mõnel on mütsi tagaküljel roosa svamm, teised on hallikas või ebaežikas.

Dubovik

Porcini seente fännidele meeldib dubovik kindlasti. Suure ümara kübaraga ja lihava varrega massiivne seen, millel on õrn sidruni viljaliha. Erinevalt oma võltsist, saatanlikust seenest, on see vähem intensiivne värv, kuid see muutub lõikes samamoodi siniseks.

Kukeseened

Piltidega seente nimetused aitavad tuvastada mitte ainult tinglikult söödavaid, vaid ka maitsvaid tõuge, millel on seenekorjajale suur väärtus. Kukeseened on üks neist tõugudest, mis nõuavad erilist tähelepanu.

Söödavate liikide vale kukeseente eripäraks on värviskeem. Tõelisel seenel on heleoranž või kergelt roosakas toon. Korki äärejoon on laineline. Kukeseen kuulub lamellide kategooriasse. Korgi tagaküljel on laineline pind, mis kaob varre piirkonnas.

Õlitajad

Seda on kõige lihtsam määratleda. Nende korgi peal on limane pind. Kübarat kattev õhuke kile eemaldatakse puhastamise käigus, et jätkata koristatud saagi kuumtöötlemist.

Valevõi on lilla varjundiga, harvem - tume, mustale lähedane.

mokhovik

Teine pildiga seenenimi, mida algaja seenelkäija peaks teadma, on hooratas. Noortel isenditel on kübar sametine, vananedes muutub see mõranevaks, rohekast burgundiani. Lõikamisel ei muuda viljaliha värvi, jäädes täpselt samaks.

Kasvukoht - sambla padi.

Šampinjon

Mesi seened

Kõige populaarsemad on leht- ja segametsades kasvavad Assumption seened. Nende eristavad omadused on järgmised: väike suurus, vistrikud mütsil, sõrmus jalas ja helepruun toon.

Niiduseened on väikesed, kasvavad peredes. Neil on punakas toon. Neid võib leida mitte ainult niitudel ja põldudel, vaid ka suvilate ja külakruntide läheduses. Harvemini leidub neid radadel.

Russula

Russula sorte on palju. Neid ei soovitata kasutada algajatele, kes võivad söödavaid ja tinglikult söödavaid sorte segi ajada valede kolleegidega. Eriti puudutab selline ettevaatus punast ja lillat värvi russulat.

Vihmamantel

Vihmakeepe on raske teiste seentega segi ajada. Väikesed valged vistrikega pallid, söödavad ainult noorelt, kui viljaliha on tihe valge värvusega. Vanusega vihmamantlid halvenevad ja nende täidis meenutab paugutit. Pole ime, et inimesed kutsuvad neid mustlastolmuks.

seened

Üks metsa kõige kallimaid ja maitsvamaid kingitusi võib omistada seentele. Enamasti kasvavad nad okaspuudena. Noored männid ja kuused on seente idanemise lemmikkohad.

Need seened on oranžikaspunase värvusega. Kübara all võib sooniline pind olla roheline või sinakas.

roosa laine

Pisut sarnane ingveriga – roosa laine. Tõsi, erinevalt temast on sellel roosakas toon, kaanel ringid ja hele viljaliha. Idanemiskohaks on vaid leht- ja segametsad.

ämblikuvõrk

Vihmavari

Tõrjuv välimus on sageli petlik. Umbrella või pop, erinevalt teistest söögiseentest, sobib ideaalselt kuivatamiseks, praadimiseks ja isegi kergete suppide valmistamiseks.

Rjadovki

Jooned ja morlid

Nad idanevad kevadel. Neil on "ajukujuline" mütsifoorum. Mõned on piklikumad, teised lühemad. Välismaal liigitatakse jooned mittesöödavateks ja ühtlasteks mürgised seened. Venemaal mürgistusjuhtumeid ei esinenud ja neid kogutakse jätkuvalt samaväärselt teiste söögiseentega.

Seened on väga spetsiifiline "metsa kingitus", kui seda pidada inimese toidukaubaks. Lisaks kukeseentele, seentele, rusikale, võile, šampinjonidele, meeseentele ja trühvlitele leidub looduses ka seeneliike, mis võivad inimese tervist oluliselt kahjustada ja isegi tappa. Seetõttu on äärmiselt kasulik teada, kuidas mittesöödavad seened söödavatest erinevad.

Ohtlike seente iseloomulikud tunnused

Pea igal hooajal on uudiseid ühe või teise toiduliigi söömise tagajärjel tekkinud mürgistusest. mittesöödavad seened. Enamasti on see tingitud asjaolust, et väliselt võivad nad oma söödavate "vendadega" väga sarnaneda. Mõnel juhul ei suuda isegi kogenud metsamehed eristada, näiteks Valge seen sapist.

Seetõttu peate enne metsas leidu üle rõõmustamist ja selle ostukorvi panemist teadma, milliste märkide järgi saate mürgist ja toiduks kõlbmatut seent tavalisest eristada. Numbri juurde kasulikke näpunäiteid võib sisaldada järgmist:

Vääride tunnuste hulka kuulub ka kõva liha, mis tundub kummina.

Kirev värvus (sarnane oranži aleuuriaga) ja kübara ebatavaline kuju võivad samuti viidata sellele, et neid metsaande ei tohiks koguda. Pealegi pole sugugi vajalik, et need oleksid lihtsalt kahjulikud või mürgised - halvad seened võivad oma kibeduse ja spetsiifilise lõhnaga supi või teise roa rikkuda.

Kui seene vars ära lõigata, siis viljaliha värvus ei muutu. Toote lõhn ja maitse on vaevumärgatav ega tekita inimeses vastikust. Mõnikord võib lõhn täielikult puududa. Varrel endal on paksenemine või rõngas, mille järgi on sageli võimalik eristada seeni šampinjonist või rohelisest rusulast. Oli juhtumeid, kui hooletud seenekorjajad lõikasid maha peaaegu ühe mütsi, jättes maapinnale peamise eristava tunnuse (rõnga), mis viis hiljem mürgistuseni.

Samuti tunnusmärk on Volvo olemasolu - mingi kotike seene aluses. Kübara all olevate plaatide valge või rohekas värvus viitab kärbseseenele, roosakas või tume varjund aga räägib seene kasuks. avaldub läbi kaua aega pärast selle söömist (5, 10 või isegi 20 tunni pärast) ja seda iseloomustab pidev oksendamine, soolekoolikud, valu kogu kehas ja ka verine kõhulahtisus ja janu.

Tema tüüpilist elupaika võib nimetada sega- või lehtmetsadeks. Seda võib leida kasvamas üksi või pereliikmena. Seda võib segi ajada Mai rida, podshennik, suitsune govorushka, samuti tavalise šampinjoniga.

Selle seene joobeseisundi korral tekib seedetrakti limaskesta tugev ärritus, mis põhjustab kõhulahtisust, samuti lõikavaid valusid kõhu piirkonnas. Kui söödi suures koguses mürgist entooli, on surm või soolte ja maksa tõsiste patoloogiate esinemine väga tõenäoline.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Enne metsa vaiksele jahile minekut peate välja selgitama söödavate seente (eukarüootsete organismide) sordid, nime, kirjelduse ja fotosid. Kui neid uurida, on näha, et nende kübara alumine osa on kaetud käsnalise struktuuriga, kuhu asetatakse eosed. Neid nimetatakse ka lamellideks, tänu ainulaadsele maitsele ja paljudele kasulikele omadustele on neid toiduvalmistamisel väga hinnatud.

seotud artiklid

• Kuidas fotode ja videote abil eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Söödavate ja mittesöödavate seente nimetused ja kirjeldused
• Psilotsübiini seen – kasutamise tagajärjed ja hallutsinogeensed omadused. Kuidas tuvastada psilotsübiini seeni
• Marinaad seentele - parimad samm-sammult retseptid kodus valmistamiseks koos fotoga

Söödavate seente liigid

Looduses on väga palju erinevaid seeni, mõnda võib süüa, teisi on aga ohtlik süüa. Söödavad ei ohusta inimeste tervist, erinedes mürgistest hümenofoori struktuuri, värvi ja kuju poolest. Selle metsloomade kuningriigi söödavaid esindajaid on mitut tüüpi:

• puravik;
• russula;
• kukeseened;
• piimaseened;
• šampinjon;
• valged seened;
• mesi seened;
• punetised.

Söödavate seente tunnused

Eukarüootsete organismide hulgas on ka mürgiseid organisme, mis väliselt peaaegu ei erine kasulikest, seega uurige mürgistuse vältimiseks nende erinevuse märke. Näiteks valgeseent on väga lihtne segi ajada sinepiga, millel on mittesöödav sapimaitse. Seega saate söödavat seeni mürgistest kolleegidest eristada järgmiste parameetritega:

1. Kasvukoht, mille saab ära tunda söödava ja ohtliku mürgise kirjelduse järgi.
2. Terav ebameeldiv lõhn, mida mürgised isendid sisaldavad.
3. Rahulik diskreetne värv, mis on tüüpiline eukarüootsete organismide toidukategooria esindajatele.
4. Toidukategooriatel ei ole varrel iseloomulikku mustrit.

Populaarsed toidud

Kõik inimesele söödavad seened on rikkad glükogeeni, soolade, süsivesikute, vitamiinide ja suur summa mineraalid. See metsloomade klass toiduna avaldab positiivset mõju söögiisule, soodustab maomahla tootmist ja parandab seedimist. Enamik kuulsad pealkirjad söögiseened:

• camelina;
• Valge seen;
• puravik;
• õlitaja;
• puravik;
• šampinjon;
• rebane;
• mesi agaric;
• trühvel.

See söödavate lamellsete eukarüootsete organismide liik kasvab puu otsas ja on seenekorjajate seas üks populaarsemaid "vaikse jahi" objekte. Korki läbimõõt ulatub 5–15 cm-ni, selle kuju on ümmargune, servad on sissepoole painutatud. Küpsetel seentel on ladvaosa kergelt kumer, keskel on mugul. Värvus - hallikaskollasest pruunini, on väikesed kaalud. Viljaliha on tihe, valge, hapu maitse ja meeldiva lõhnaga.

Sügisseened on silindriliste jalgadega, läbimõõduga kuni 2 cm ja pikkusega 6–12 cm Pealt hele, valge rõngaga, sääre alumine tihe pruun. Seened kasvavad hilissuvest (august) sügise keskpaigani (oktoober). lehtpuud, peamiselt kasel. Nad kasvavad lainelistes kolooniates, mitte rohkem kui 2 korda aastas, kasvu kestus kestab 15 päeva.

Teine nimi on kollane rebane. See ilmus korgi värvi tõttu - munast kuni rikas kollaseni, mõnikord pleekinud, hele, peaaegu valge. Tipu kuju on ebakorrapärane, lehtrikujuline, läbimõõduga 6-10 cm, noortel peaaegu lame, lihakas. Hariliku kukeseene viljaliha on sama kollaka varjundiga tihe, kerge seenelõhna ja vürtsika maitsega. Jalg - mütsiga kokkusulatatud, kitsendatud, kuni 7 cm pikk.

Need söödavad metsaseened kasvavad juunist kuni hilissügis terved perekonnad okas-, sega- ja lehtmetsades. Sageli võib seda leida samblatest. Seenekorjajate korvid on neid eriti täis just juulikuus, mis on kasvutipp. Kukeseened on ühed kuulsad pärast vihma ilmuvad agarikseened, mida süüakse maiuspalana. Tihti aetakse neid segamini safranipiimakorkidega, kuid kui võrrelda fotosid, siis on näha, et safranimütsil on lamedam kork, sääreosa ja viljaliha on rikkalikult oranži värvi.

Neid nimetatakse ka pecheritsy-ks ja heinamaa šampinjonideks. See on söödav kübaraseened sfäärilise kumera kujuga kaanega läbimõõduga 6–15 cm ja pruunide soomustega. Seened on esmalt valged ja seejärel pruunikad kuiva pinnaga kübarad. Plaadid on valkjad, kergelt roosad, hiljem pruunika varjundiga pruunikaspunased. Jalg on ühtlane, 3-10 cm pikk, viljaliha lihakas, õrna seenemaitse ja lõhnaga. Seened kasvavad niitudel, karjamaadel, aedades ja parkides, eriti hea on neid koguda pärast vihma.

Need söögiseened on toiduvalmistamisel väga populaarsed, neid valmistatakse igal võimalikul viisil. Puravikud on kübaravärviga helehallist pruunini, kuju on kuni 15 cm läbimõõduga padjakujuline, viljaliha on valge, meeldiva seenearoomiga. Jalg võib kasvada kuni 15 cm pikkuseks, on silindrilise kujuga, ulatub põhjani. Harilik puravik kasvab sega-, kasemetsades varasuvest hilissügiseni.

Liblikad on üks tuntumaid söödavaid eukarüootseid organisme. Sageli kasvavad nad suurte rühmadena peamiselt liivastel muldadel. Õlikork võib olla kuni 15 cm läbimõõduga, pruunika tooniga šokolaadipruuni värvi. Pind on limane, eraldub kergesti viljalihast. Torujas kiht on kollane, kleepuv jala külge, mille pikkus ulatub kuni 10 cm. Viljaliha on mahlane valge, aja jooksul muutub kollakas-sidruniks, paksud jalad. Võiroog on kergesti seeditav, seetõttu süüakse seda praetult, keedetult, kuivatatult ja marineeritult.

Need söögiseened kasvavad tervete kuhjadena, mistõttu nad ka oma nime said. Müts on tihe, kreemika värvusega, läbimõõduga kuni 12 cm (mõnikord kuni 20 cm). Plaatide servad on kollakad, vars on valge, silindrilise kujuga kuni 6 cm pikkune. Viljaliha on tihe, valge, selgelt väljendunud meeldiva lõhna ja maitsega. See sort kasvab sega-, kase-, männimetsades juulist septembri lõpuni. Enne seentele minekut peate teadma, millised need välja näevad, ja olema valmis neid otsima, sest nad peidavad end lehestiku all.

Tingimuslikult söödavad seened

Selle klassifikatsiooni eukarüootsed organismid erinevad eelmistest selle poolest, et ilma eelneva kuumtöötlemiseta on neid keelatud süüa. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb enamikku neist isenditest vett vahetades mitu korda keeta ning mõnda tuleb leotada ja praadida. Vaadake sellesse rühma kuuluvate seente nimekirja:

• metsašampinjon;
• morel kork;
• sfääriline sarkoos;
• ämblikuvõrgu sinine;
• rebane vale;
• roosa laine;
• kilpnäärmehaigused ja teised.

Seda võib leida suvel ja sügisel okas- ja lehtmetsades. Korgi läbimõõt on 3–6 cm, see on värvitud erkoranžiks pruuni varjundiga, lehtri kujuga. Vale kukeseene viljaliha on pehme, viskoosne, ilma tugeva lõhna ja maitseta. Plaadid on oranžid, sagedased, laskuvad mööda õhukest kollakasoranži vart. vale rebane see ei ole mürgine, kuid võib seedimist häirida, mõnikord on sellel ebameeldiv puidumaitse. Peamiselt süüakse mütse.

Sellel eukarüootsel organismil on mitu nime: volnjanka, volžanka, volnukha, punetised jne. Volnuška kork on vajunud keskmega lehtri kujuline, värvus roosakasoranž, läbimõõt kuni 10 cm. on silindriline, põhja poole kitsenev, kuni 6 cm pikk. Volnushka viljaliha on habras, valkjas, kui see on kahjustatud, ilmub kerge mahl ja terav lõhn. Ta kasvab sega- või kasemetsades (tavaliselt rühmadena) juuli lõpust septembri keskpaigani.

Selle eukarüootse organismi värvus sõltub selle vanusest. Noored isendid on tumedad, pruunid ja muutuvad vanusega heledamaks. Moreli müts meenutab kreeka pähklit, kõik on täpiline ebaühtlaste triipudega, kortsudega, mis sarnanevad keerdudega. Selle jalg on silindriline, alati kumer. Viljaliha sarnaneb vatile spetsiifilise niiskuse lõhnaga. Moreli kübarad kasvavad niiskel pinnasel, ojade, kraavide, vee ääres. Saagikoristus kõrgub aprillis-mais.

Vähetuntud söögiseened

Söödavaid seeni on erinevaid sorte ja metsa tulles pead teadma, milliseid neist võib pidada mittesöödavaks. Selleks uurige enne "vaikset jahti" kindlasti eukarüootsete organismide fotosid ja kirjeldusi. On nii haruldasi isendeid, et kohe ei saagi aru, mis need on – mürgised, mittesöödavad või päris toiduks sobivad. Siin on nimekiri selle metsloomade klassi vähetuntud söödavatest esindajatest:

• vihmamantel;
• lehtervestleja;
• rida lilla;
• küüslaugu taim;
• tuvi austri seen;
• helbed karvased;
• Poola seen;
• sõudmishall (kukk);
• valge sõnnikumardikas ja teised.

Seda nimetatakse ka kastaniseeneks või panniseeneks. Sellel on suurepärane maitse, mistõttu on see toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Samblakärbse müts on poolkerakujuline, kumer, läbimõõduga 5–15 cm, muutub vihma käes kleepuvaks. Pealse värvus on šokolaadipruun, kastan. Torujas kiht on kollakas ja vanusega kuldne ja rohekaskollane. Hooratta jalg on silindriline, see võib põhja poole kitseneda või laieneda. Viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga. Kastaniseen kasvab liivasel pinnasel all okaspuud, mõnikord tamme või kastani all.

Sellised eukarüootsed organismid esinevad mitmel kujul: kummikandvad, tulised, kuldsed ja muud. Nad kasvavad perekondades surnud ja elavatel tüvedel, kändudel, juurtel, lohkudes ning neil on raviomadused. Sageli võib helvest leida kuuse, õuna, kase või haava alt. Kork on kumer, lihav, läbimõõduga 5–15 cm, kollakas-mee värvusega, viljaliha on kahvatu. Jalg kuni 2 cm paksune ja kuni 15 cm kõrgune, ühevärviline, ketendav, noortel isenditel on rõngas. Kestendav karvane sisaldab ainet, mida kasutatakse podagra raviks.

Teine nimi on harilik mädanik. Kork on kumer, muutub vanusega lamedaks, läbimõõduga kuni 3 cm.. Krooni värvus kollakaspruun, servadest hele, pind tihe, kare. Küüslaugu viljaliha on kahvatu, rikkaliku küüslaugu lõhnaga, tänu millele see nimi ilmus. Kui seene kuivab, intensiivistub lõhn veelgi. Jalg on pruunikaspunane, alt hele, seest tühi. Kasvavad tavalised mittemädanikud suured pered erinevates metsades, valides kuiva liivase pinnase. Kasvu kõrgaeg on juulist oktoobrini.

Neid ei võta alati isegi kogenud "vaikse jahi" armastajad ja asjata, sest vihmamantlid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervendavad. Nad ilmuvad niitudel ja karjamaadel pärast vihma. Kübara läbimõõt on 2-5 cm, kuju sfääriline, värvus valge, kohati helepruun, peal on auk eoste jaoks. Vihmamantli viljaliha on tihe, kuid samal ajal maitsev, mahlane, muutub vanusega pehmeks. Noortel seentel on kübara pinnal naelu, mis aja jooksul maha pestakse. Jalg on väike, 1,5–3,5 cm kõrgune, paksenenud. Vihmamantlid kasvavad rühmadena parkides ja muruplatsidel, saagi kõrgaeg on juunist oktoobrini.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!

Arutage

Söödavad seened: nimed koos kirjeldusega

Keskvööndi metsades, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, metsavööndites Põhja-Kaukaasia ja kuulsad Kasahstani stepid, alad Kesk-Aasia- kasvab üle 300 liigi söödavaid seeni, mida "vaikse jahipidamise" armastajatele nii väga meeldib koguda.

Tõepoolest, amet on väga põnev ja huvitav, võimaldades pealegi saaki maitsta. Seeni peab aga tundma, et söödavate seentega koos ei satuks korvi mürgised, mida süües võib raskeks minna toidumürgitus. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on kõigile seenelkäimisest huvitatud.

Seeni peetakse söödavaks, mida saab toiduks kasutada täiesti ilma ohtu elule ja tervisele, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, mida eristab õrn ja ainulaadne maitse, nendest valmistatud roogadel ei hakka igav ning need on alati nõutud ja populaarsed.

Häid seeni nimetatakse lamelljateks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid ehk käsnjad, sest nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad kogumise ajal alati tähelepanu erilistele märkidele, et seene on söödav:

Metsaseened kasvavad seeneniidistikust, meenutades hallikat heledat hallitust, mis tekib kõdunevale puule. Mütseeli õrnad kiud põimivad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet, seeneniidistiku puu mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

• puravik;
• alapaksus;
• puravik;
• parkimistöökoda;
• männi seened;
• laiguline või tavaline tamm, teised.

poddubovik

okaspuudel ja segametsad palju teisi seeni, mida seenekorjajad hea meelega leiavad:

• seened;
• mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
• puravik;
• russula;
• piimaseened;
• poola seeni ja nii edasi.

Kukeseened

Kõige õigem on seened koristamise ajal panna spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab tuulutada, sellises anumas on neil lihtsam oma kuju säilitada. Seeni on võimatu kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mille söödavusest on kindlalt teada ning noored, vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada, neist mööda minna.

Parim aeg koristada on varahommik, kui seened on tugevad ja värsked, säilivad need kauem.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused ja nende kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja üllaste esindajate hulgas kasulikud seened saadaval erirühm, mida tavaliselt iseloomustatakse ühe sõnaga "kärbseseened", sest nad on kõik mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Nad on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja nagu need. Kahjuks selgub alles paar tundi hiljem, et ta söödi ära ohtlik seen kui inimene sai mürgituse ja sattus haiglasse.

Selliste tõsiste hädade vältimiseks oleks kasulik enne “vaikivale jahile” minekut vaadata söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeim maitse ja toiteväärtus.

Valge seen (või puravik) - talle antakse peopesa, ta on sugulaste seas üks haruldasemaid, kasulikud omadused selle seente puhul on unikaalsed ja maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud viljaliha muutub, kuid lõikel ei muutu värvus. Seda on oluline teada, sest see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel seentel on jalad tilga või tünni kujul, vanusega muutub see silindriliseks.

Esineb kõige sagedamini suvel, ei kasva rühmadena, võib leida liivastel või rohtunud lagendikel.

- maitsev, mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke mürgiseid aineid. Puraviku kübar on tummise pruuni tooniga, kumer, läbimõõduga 12 cm, vars on kaetud väikeste soomustega, põhja poole laienenud. Viljaliha on ilma spetsiifilise seenelõhnata, katkedes omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nende järel tasub kasesattu järgneda head vihma, tuleb vaadata otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- seen, mis on oma nime saanud tänu oma erilisele porgandipunasele värvile, huvitav lehtrikujuline kübar, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, alumine osa ja jalg on samuti oranžid, plastmassid muutuvad vajutamisel roheliseks. Viljaliha on samuti ereoranž, eritab kerget tõrva lõhna ja maitset, katkendlikult silma paistev piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Maitseomadused seened on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

tõeline rind - seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. müts sisse noor vanus rind on tasapinnaline kumer, kerge lohuga, muutub vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad, justkui klaasjad diametraalsed ringid - üks rinna iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel rabedal viljalihal on äratuntav seente lõhn, valge mahl, mähis, hakkab kollaseks muutuma.

Edasi võib kaaluda teise kategooriasse kuuluvate söögiseente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on mõnevõrra madalam, kogenud seenekorjajad neist mööda ei lähe.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, algul punakaspruun, seejärel kollakasookriks muutuv, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlase, kollaka värvusega, ilma et see lõikel muutuks.

Puravikud (haab) - noorena on müts sfäärilise kujuga, paari päeva pärast meenutab kuju taldrikut jässakal, kuni 15 cm pikkusel jalal, kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- viitab väärtuslikele, eliitseentele, omab mõningast sarnasust puravikuga, kübar on kastanipruun, esmalt mähitud allapoole, täiskasvanud seentel pöördub ülespoole, muutub lamedamaks, vihmase ilmaga ilmub sellele kleepuv aine, nahk on raskustega eraldatud. Vars on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindriline, sageli sile ja esineb õhukeste soomustega.

- väliselt sarnane valge seenega, kuid veidi erinevat värvi, mustjaspruun, kollakas kahvatu punakate laikudega jalg. Viljaliha on lihakas ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Dubovik tavaline - selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on ka lihav ja tihe, erekollane, muutub murdumisel roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söögiseente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii hästi teada, kuid neid on üsna palju, selle kategooria seened on palju tavalisemad kui kaks esimest kokku. Kui seenehooajal saab koguda piisaval hulgal puravikke, safranipiimakübaraid, piimaseeni jt, siis volushki, kukeseened, russula, valui lähevad paljud mööda. Aga kui üllas seente arvukuses esineb tõrkeid, korjatakse ka neid seeni meelsasti ja tühjade korvidega koju tagasi ei saa.

- roosa, valge, väga sarnased, erinevus on ainult mütsi värvis, roosal lainel on noor habemega müts, kumer kuju punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam müts, ringid puuduvad, jalg on õhuke, plaadid on kitsad ja sagedased. Tiheda viljaliha tõttu taluvad volushki transportimist hästi. Enne kasutamist vajavad nad pikka kuumtöötlust.

- russula perekonnast levinuim, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord on neile kaunite erinevate mütside varjundite jaoks omistatud "kalliskivide" poeetiline määratlus. Kõige maitsvamad on russula toidud roosakate, punakate laineliste kumerate või poolkerakujuliste kübaratega, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuivas on need matid. Mütsid on ebaühtlaselt värvitud, valgete laikudega. Russula jalg on 3–10 cm kõrgune, liha on tavaliselt valge, üsna habras.

Kukeseened tavalised - peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrilistele jalgadele, mis kitsenevad põhjas. Tihedal lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom, vürtsikas maitse. Kukeseened erinevad seentest lainelise või lokkis kübarakuju poolest, on seentest heledamad, tunduvad valgusele poolläbipaistvad.

Huvitaval kombel ei ole kukeseened ussitanud, sest nende viljalihas on chinomannoosi, mis sööbib seenest putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumuleerumise näitaja on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte koos söögiseentega korvi sattuda rebane vale , mis erineb praegusest ainult noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui nad leiavad erineva vanusega seentega kukeseente kolooniaid:

• igas vanuses sama värvi tõelised seened;
• valenoored seened on ereoranžid.

- sfäärilise kujuga kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutuvad rippuvate servadega kumeraks, pruunikate laikudega kollakad plaadid, valuu viljaliha on valge ja tihe. Vanade seente lõhn on ebameeldiv, seetõttu on soovitatav koguda ainult nukkidele sarnaseid noori valusid.

- paljude tükkidena kimpudena kasvavad seened, kasvavad igal aastal samades kohtades, seetõttu võite sellist seenekohta märgates igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt, langenud puudelt. Nende mütside värvus on beež-pruun, keskelt alati tumedam, servade poole heledam, kõrge õhuniiskusega omandavad nad punaka varjundi. Noorte seente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel on see tasane, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab säärest kübarani õhuke kile, mis kasvades puruneb, säärele jääb seelik.

Artiklis pole kõiki söödavaid seeni fotode, nimede ja nende üksikasjalike kirjeldustega esitatud, seeni on palju: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, vihmamantlid, sead, murakad, kibedad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogenematud seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada piirkonnas enimlevinud söögiseentest, et hea vihjeks telefonis leiduvate fotode abil leitud seeni kontrollida. .

Söödavate seente täiendatud nimekiri koos fotoga

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita: