Pazarlama Ansiklopedisi. Mağazadaki ürün yelpazesini geliştirmek Mal ve hizmet yelpazesini genişletmek

Ürün yelpazesini değiştirerek satışları nasıl artırabilirsiniz.

Sorunun ilk ifadesi.

Yuvarlak masalardan birinde, satışları artırma olasılığıyla ilgili konular tartışılırken, katılımcılardan biri bir soru sordu - ürün yelpazesini değiştirerek satışlar nasıl artırılabilir?

Şehir ve bölgede hem toptan hem de perakende müşterilere satılan ev kimyasalları, hijyen ürünleri, kozmetik, parfüm, ev eşyalarının bölgesel distribütörlüğünü yaptı. Ürün çeşitliliği konusunun, şirketlerinde düşündükleri satışları artırma alanlarından biri olduğunu açıkladı.

Sonuç olarak, sorusuna verilen cevaptan hareketle bu yazı doğdu. Bu sorunun karmaşıklığı, ürün yelpazesi uzmanının yalnızca perakende segmentindeki satışları artırmaktan sorumlu olması ve diğer iş türleri için bu kadar açık olmaktan uzak olmasıdır.

Bu nedenle, bu materyal çerçevesinde, bu sorunu farklı konumlardan ele alan uzmanların iki farklı bakış açısını aynı anda birleştirmeye çalıştık. Çeşit yönetimi uzmanı konumundan ve satış yönetimi uzmanı konumundan.

Arthur: analiz ve envanter yönetimi uzmanı, analist.

Nicholas: satışları artırmak için karmaşık projelerde uzman.

Satışları artırmak için bir ürün hattı nasıl oluşturulur?

Nicholas : Bunu ayrı ayrı ele almak daha iyidir: şirket için satışları artırma görevi ve ürün çeşitliliği analizi görevi ve bu sorunu çözme yetenekleri.

Dikkate almamız gereken bir diğer faktör, bu görevi ne tür bir iş için düşündüğümüzdür.

İş ve satış verimliliğini artırmak için ürün çeşitliliği analizini kullanma olasılıkları, düşündüğümüz şeye bağlıdır:

Üretim yapan bir sanayi kuruluşu,

Malları yeniden satan bir ticaret şirketi,

Perakende ticaret (ağ şirketleri).

Tüm bu durumlarda, ürün çeşitliliği yönetiminin etkinliğini artırma ve optimal bir "ürün hattı" oluşturma görevi farklı olacaktır.

Arthur: Satış verimliliğini artırma hedefini nasıl formüle ettiğimiz sorusunu da ekleyeceğim. Satışların ve tüm şirketin cirosunu veya karlılığını artırmak istiyoruz. Analiz araçları çok benzer olsa da bunlar biraz farklı görevlerdir. Hedefe bağlı olarak dikkate alınması gereken nüanslar vardır.

Nicholas : Bu durumda, tipik set bir ticaret (dağıtım) şirketinin sorunları ve satışlarını artırma fırsatları.

İlk olarak, bir ticaret şirketinin satış hacmini artırmak için, etkinliği belirli duruma bağlı olan bir dizi sıralı algoritma kullanmayı düşünebilirsiniz.

Çoğu durumda, bu sorunun çözümü doğası gereği karmaşıktır ...

En genel formda, aşağıdakilere indirgenebilirler:

Mevcut satış sisteminin etkinliğini artırmak,

yeni müşteriler çekmek

Mevcut müşterilerle çalışma verimliliğini artırmak,

Satış coğrafyasını genişletmek,

Ürün yelpazesinin genişletilmesi veya daraltılması.

İkinci olarak, bu durumda yalnızca ürün yelpazesinin ve ürün hattının analizi ve elde edilen sonuçların görev için nasıl kullanılabileceği ile ilgili konuları ele alacağız.

Yani verilen: bir ticaret şirketi,

a) yerel dağıtım - satışın yapıldığı il ve bölgenin coğrafyası,

b) müşteriler - perakende şirketleri, küçük ve orta ölçekli toptan satış şirketleri,

c) ürün yelpazesi, satış matrisi: ev kimyasalları, hijyen ürünleri, kozmetikler, parfümler, ev eşyaları

Arthur: Öncelikle temel terminoloji üzerinde anlaşmamız gerekiyor ki anlayışlarında farklılıklar olmasın.

İlk kavram ürün çeşitliliği politikası". Bu, ürün yelpazemiz olarak ne gördüğümüzü, nereden ve ne çeşit ürün aldığımızı, nasıl ve kime sattığımızı yansıtan bir belgedir.

İdeal olarak, "çeşitlilik politikası" uzun vadeli hedefleri tanımlar ve Genel kurallar ve çeşit yönetimi ilkeleri. Kural olarak, "çeşitlilik politikası" şirket stratejisinin bölümlerinden biridir.

İkinci kavram ise çeşitler matrisi.Şirketin çalıştığı tüm terminolojinin bir listesini ve açıklamasını içerir. Bu matris, ürün yelpazesinin gruplara, alt gruplara, kategorilere vb. bölünmesini yansıtır. Malların önemli özelliklerini ve özelliklerini, rollerini, girdi ve çıktı fiyatlarını ve çok daha fazlasını açıklar. İyi biçimlendirilmiş bir matris, OLAP küpleri ve Veri Madenciliği gibi modern analiz araçlarının kullanımına izin verecektir.

Ürün yelpazesi matrisi, ürün yelpazesinin bileşimini ve davranışını değiştirebileceğimiz ve yönetebileceğimiz çok çalışan bir araçtır. Şirketin iş süreçlerine ne kadar eksiksiz (daha bilgilendirici) ve daha katı bir şekilde dahil edilirse, ürün hattının analizi ve yönetimi o kadar etkili olur. Matrisin içerdiği bilgilere dayanarak, verilerin çeşitli bölümlerini analiz edebiliriz. Genellikle matris, ürün yelpazesinin belirli bir ürün grubuna, alt gruba ve kategoriye, tedarikçilere, ürün yelpazesinin satışlarının başlama tarihine, mevsimselliğe, minimum siparişe vb. Ait olup olmadığını gösterir.

Üçüncü kavram ise ürün çeşitliliği yönetiminin iş süreçleri.Şirkette farklı olabilirler - şirketin kurumsal kültürüne ve şirket içindeki sorumluluk dağılımına bağlıdır. İş süreçleri şunları içerir: “ürünlerin ürün çeşitliliği matrisine giriş-çıkışları”, “satın almalar ve iadeler”, “fiyatlandırma”, “satışların ve bakiyelerin analizi”, “promosyonlar” vb.

Nicholas: Bir şirket geliştirme stratejisi varsa, o zaman aslında bir “ürün çeşitliliği politikasının” geliştirilmesine yol açan ürün yelpazesi yönetimi stratejisini belirleyen bir satış geliştirme stratejisi vardır. Bence kimse bununla tartışmıyor.

Nasıl kontrol edilir veya daha doğrusu teşhis yapılır: şirket ürün yelpazesini ne kadar etkili bir şekilde yönetiyor?

Arthur: Bu sorunun iki alt noktası vardır: ürün yelpazesi yönetiliyor mu ve yönetiliyorsa ne kadar etkili?

Ürün çeşitliliği yönetimini kendiniz anlamak için şirket içinde birkaç soru sormanız gerekir.

Envanter yönetiminden şirkette kim sorumlu?

Eğer öyleyse, nasıl ve ne şekilde??

Yeni tedarikçilerin veya emtia kalemlerinin geri çekilmesi veya tanıtılması konusu ne sıklıkla dile getiriliyor/tartışılıyor?

Bu ne sıklıkla oluyor?

Bu tür toplantılar için herhangi bir "kural" var mı?

Bir tedarikçinin veya emtia kalemlerinin geri çekilmesine / girişine ilişkin bir karar hazırlamak için kaç (kaç) faktör analiz edilir?

... Soruların listesi devam ettirilebilir ... Ancak soruların cevapları, şirketin bu sorunu çözmekle ne kadar ilgili olduğuna dair bir değerlendirme yapmamızı sağlıyor.

Bu soruların olası cevapları hakkında yorumlar.

2 numara. Şirkette kabul edilen ürün yelpazesiyle çalışmak için ana algoritmaları değerlendirmenizi sağlar.

Numara 3. Cevap "gerektiği gibi" ise, bu, şirketin bu konuyu sistematik olarak ele almadığı anlamına gelir.

4 numara. 3 numaralı açıklayıcı soru, şirketin ürün yelpazesinin etkinliğini artırmakla ne zaman ve hangi durumlarda ilgilendiğini değerlendirmenize olanak tanır.

Numara 5. Aslında bu, mevcut iş sürecinin “ürün çeşitliliğinin ürün yelpazesi matrisine girdi-çıktısı” nın basitleştirilmiş bir değerlendirmesidir.

6 numara. Bu, şirketin ürün yelpazesiyle ilgili sorunları ele almasına rehberlik eden temel faktörleri değerlendirmenize olanak tanır.

Nicholas: Şirketin ürün yelpazesinde satışları artırma isteği dışında sorunlar olduğunu tespit etmek için hangi pratik teknikler kullanılabilir?

Arthur: Mevcut ürün çeşitliliğini analiz etmek için belirli bir algoritma vardır. Tek değildir ve dayanmaktadır sistem yaklaşımı ve aşağıdaki sırayla sayılarla çalışın:

A) Satış yapısını analiz edin.

B) Envanter yatırım analizi yapın.

C) Göstergelerin dağılımını inceleyin.

Bu algoritmanın uygulamasını Tablo No. 1'deki belirli bir veri örneği üzerinde göstereceğim.

Tablo numarası 1. Ürün kategorilerine göre yıllık satışların özet verileri.

	Emtia Grubu	gelir t.ru	kenar boşluğu	Adet satılan bin	Ortalama emtia stoğu r/
	Kozmetik ve Parfümler	59 000	16 520		5 428
	Ev kimyasalları	75 000	9 750		3 444
	Ev eşyaları	22 000	11 000		1 408
	Diğer Çeşit	9 000	4 500
	yıl için toplam	165 000	41 770	1 218	10 565

A. Ürün yelpazesini incelemeye yönelik "klasik" yaklaşımlardan biri, örneğin bir ABC analizi yaparak satışların yapısını bulmaktır. "A", "B" ve "C" ürün kategorilerinin tahsisi, "genel olarak her şey" ile ilgilenmeye değil, çabaları genellikle sonucun% 80'inden sorumlu olan önemli değerlere - "A" ve "A" ürün gruplarına yoğunlaştırmaya izin verir. İlgili göstergelere göre “B”.

Genellikle, ABC analizi için aşağıdaki göstergeler (toplu satış verileri) gereklidir: satışlar, marj, parça hacmi ve ruble cinsinden "ortalama aylık" envanter. Daha sonra her gösterge için mal grup sonuçları azalan düzende sıralanır. Seçenek olarak en büyükten başlayarak toplamın %80'ini oluşturan gruplara "B" grubu, kalanlar "C" grubu atanır. "B" grubunun %80'ini oluşturan gruba "A" niteliği atanır.

ABC uygulamasında, 10'dan fazla madde içeren alt gruplar veya diğer listelemeler düzeyinde analiz yapılır, ancak aralıktaki yapısal ilişkileri anlamak için daha az madde içeren pay oranlarına bakılabilir. Yapıyı geniş ölçekte inceledikten sonra, daha fazla grup üzerinde ABC analizine geçilebilir.

Tablo No. 1'de verilerin verildiği formda yapı belirgin değildir. Bunu yapmak için, her satırı bir sütun toplamına bölmek daha iyidir (Tablo No. 2). Sonuçlarımızı formüle etmek için, göstergeleri derecelendirme sırasına göre ele alacağız (en büyüğü 1. sırada, en küçüğü 2. sırada vb.).

Tablo numarası 2. satış yapısı. Parantez içinde göstergenin göstergeler sıralamasındaki yeri

	Ürün grubu	gelirde pay	marj payı	Parça ciro payı	Envanterde paylaş
	Kozmetik ve Parfümler	36% (2)	40%(1)	19%(3)	52%(1)
	Ev kimyasalları	45% (1)	23% (3)	37% (2)	33% (2)
	Ev eşyaları	13% (3)	26% (2)	38% (1)	13% (3)
	diğer çeşitler	5% (4)	11 % (4)	6% (4)	3% (4)
	XXX yılı için toplam	100%	100%	100%	100%

Bu verilerden, hacim satışlarının yarısından fazlasının 1. ve 2. grup (%81), Marjin'in yarısından fazlasının (%63) 1. ve 3. grup tarafından yapıldığı görülmektedir. Ayrıca lojistik (teslimat ve depoda işleme) üzerindeki en büyük yük anlamına gelen ana parça cirosu 2. ve 3. emtia grupları tarafından sağlanmaktadır. Önemli lojistik maliyetler, yüksek marjları dengeleyebilir. İlgili göstergeye en büyük katkıyı sağlayan gruplar öncelikli dikkat gerektirir, çünkü bunlardaki değişikliklerin genel sonuç üzerinde daha büyük bir etkisi olacaktır.

Bir grubun “Gelir” ve “Marj” paylarındaki güçlü bir fark, iç dengesizliğini gösterebilir: yeterince pahalı (alıcılar için ilginç) mallar veya yüksek marjlı (marjlı) mallar veya belki tam tersi - ekstra pahalı olanlar, ama ucuz olanların eksikliği var. Rakamlar, mevcut ürün yelpazesinin kalitesi sorusunu gündeme getirmemize izin veriyor. Bizim durumumuzda sadece Kozmetik ve Parfüm grubu dengeli görünüyor (gelirde %36 ve toplam marjda %40). Bu, yüksek fiyatlı bir "ev kimyasalları" ve daha pahalı bir ürünü "ev eşyaları" grubuna eklemeniz gerektiği anlamına gelebilir. Bu arada, ikinci önlem, lojistik maliyetlerinin ciroya oranını azaltabilir. Malların fiyatından çok taşınan ve işlenen parça sayısına bağlıdırlar.

Satış yapısı ile çalışırken “Çeşitlilik Politikası”nı göz önünde bulundurmak gerekir. Çünkü farklı ürünlerin satışta farklı rolleri vardır.

Bazı ürünler gelir getirir - bu ürünlerin gelirdeki payı yüksektir. Genellikle pahalıdırlar, ancak zorunlu değildir.

Diğer ürünler şirkete yapılan itiraz akışını oluşturur - bu ürünlerin satışları birim olarak yüksektir.

Üçüncüsü - marjı getirin. Genel brüt kar marjına büyük bir katkıları vardır ve genellikle, ancak zorunlu olmamakla birlikte, yüksek bir kâr marjına sahiptirler. Marj aslında şirketin yaşadığı geliri oluşturur. Bu nedenle, en önemli emtia rolüdür.

Müşterilere liderliğini ve teklifin benzersizliğini göstermek için varlığı gerekli olan başka ürünler de var. Bunlar, bu pazar segmentinde şirket için kalite veya fiyat açısından benzersiz olan ürünlerdir.

Bizim durumumuzda, Tablo 2'deki satış verilerini göz önünde bulundurarak, Kozmetik ve Parfüm'den daha Ev Kimyası firması olduğumuz sonucuna varabiliriz, çünkü Ev Kimyası'nın satış ve adetlerdeki payı Kozmetik ve parfümeriden daha yüksektir. Eğer piyasada elde etmek istediğimiz imaj bu değilse, ürün gamımızı ayarlamalı veya müşterilerimizin bizi nasıl algıladığı ile uzlaşmalı, ürün çeşitliliği politikasını değiştirmeli ve bu yönü artırmalıyız.

Grupların stoktaki paylarına dikkat ederseniz, satış ve marjdaki payı ne kadar yüksekse, stoktaki payının da o kadar yüksek olduğunu görebilirsiniz. Bu makul görünüyor. Tam tersi olsaydı daha kötü olurdu. Ancak Envanter ve satışların yazışması hakkında makul bir sonuca varmak için, envantere yapılan yatırım getirisini ek olarak incelemek gerekir.

B) Mevcut verilere dayanarak, özel bir gösterge hesaplıyoruz: GMROI (Brüt Yatırım Getirisi). Tıbbi terimle uyumlu olmasına rağmen, ürün yelpazesindeki nakit yatırımların karlılığını karakterize eder. Gösterge aşağıdaki formülle hesaplanır:

(1)

Bu bazen envanter getirisi olarak adlandırılır. Envantere yatırım yapmaktan yılda ne kadar kazandığımızı yansıtır.

Tablo No. 1'deki veriler için göstergenin formülüne (1) göre yapılan hesaplamaya dayanarak, Tablo No. 3'ü oluşturacağız:

	Ürün grubu	Grup ortalama işaretlemesi	devir süresi	yıllık verim %	Cirodaki pay
	Kozmetik ve parfümeri			304%	52% (1)
	Ev kimyasalları			283%	33% (2)
	Ev eşyaları	100%		783%	13% (3)
	Diğer Çeşit	100%		1556%	1% (4)
	Toplam yıl XX			395%	100%

GMROI göstergesi, tek tek ürün grupları, ürünler ve bir bütün olarak tüm ürün yelpazesi için hesaplanır. Bunun özü, ilk yaklaşım olarak, düşük cirolu bir ürün yelpazesinin yüksek bir marja sahip olması ve yüksek cirolu bir ürün yelpazesinin düşük bir marja sahip olabilmesidir. Bu gösterge ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir. Sayıları birbiriyle ve çeşitlerin envanterde kapladığı payı karşılaştırarak problemli alanları anında görebilirsiniz.

Verilen verilerden şunları söyleyebiliriz:

Ana satış yaptığımız çeşitler: 1 ve 2. ortalamadan daha kötü getiri sağlıyor: %304 ve %283, bu da tüm ürün yelpazesi için %395'in altında.

A) Bu ürün yelpazesinde fazla stokumuz olabilir, bu da devir süresinin uzamasına ve dolayısıyla düşük karlılığa yol açar.

C) Belki de marjımız yetersizdir: ya yüksekten alırız ve/veya düşükten satarız?

C) Belki de tam tersine fiyatı (marjı) düşürmeli, ardından satış hızını artırmalıyız. Bu durumda, işaretlemedeki düşüş, cironun hızlanmasıyla fazlasıyla telafi edilecektir.

Her durumda, bir darboğaz görürüz ve dikkatimizi bu özel gruba odaklayabiliriz.

Ancak bu, bulguların yalnızca bir kısmı.

Ev eşyası grubunda ürün yelpazesinin genişlemesinin ciroda yavaşlamaya yol açabileceğini söylemek mantıklıdır. Çünkü aralığın genişletilmesi, envantere ek yatırım gerektirir. Ancak genel satışlar artabilir ve genel ciroyu artırıp ek marj elde ederiz.

"Diğer Ürün Çeşitliliği" özellikle dikkate değerdir - aşırı karlılığa sahiptir. Bir bütün olarak tüm aralık için 4 kat daha fazladır. Bu genellikle öğenin yetersiz envanterini gösterir. Stoklarda Tükenme var - alıcıların satın almadan ayrıldığı bir durum çünkü. normal ürünü bulamayın. Her durumda, bu tür yelpazesindeki envanteri artırmayı deneyebilirsiniz - satışları 2-3 kat artarak genel satışları ve marjları artırabilir. Ayrıca deneyebilirsiniz.

"Diğer Ürün Çeşitleri" grubunun satışlarındaki artışın, ürün rehberinde ciddi bir çarpıtma yoksa ve yanlışlıkla Güzellik ürünlerini veya Ev kimyasallarını Çeşitli Ürün Çeşitlerine bağladıysak, diğer grupların satışlarını düşürmesi olası değildir.

Ek not: Envanter yatırımından bahsederken, ayrıca malın devir süresi ile bu ürün için sağlanan gecikme arasındaki ilişkiyi de inceleyebiliriz.

Mali soruya ek olarak - "gecikmenin maliyeti ne kadardır", başka bir soru ortaya çıkar - envantere kim yatırım yapar - Şirketimiz veya malların Tedarikçileri bize gecikme sağlar. Öğrenmek için, envanteri ürün grupları bağlamında değil, tedarikçiler bağlamında karşılaştırmanız gerekir - bunlar hakkında bilgi ürün çeşitliliği matrisinde olmalıdır. Stok devir süresi ile tedarikçinin sağladığı gecikmeyi karşılaştırmak gerekir.

- alışveriş analizi,

- alışveriş sepeti analizi,

- işbirlikçi filtreleme,

- frekans analizi,

- alışveriş kalıplarının seçimi ve diğerleri.

Nicholas: Ciro analizi açısından, yalnızca halihazırda gerçekleşmiş olan satışları dikkate alabilir ve analiz edebiliriz. Bu anlamda, ürün yelpazesinin herhangi bir analizi, gelecekte ele alınması gereken eğilimleri ve olası sorunlu alanları belirlemenize olanak tanır.

Ürün yelpazesi her zaman Şirketin zaten sahip olduğu bir "potansiyeldir", çünkü çoğu durumda zaten oluşturulmuştur, ancak kullanabilmesi ve geliştirebilmesi gerekir. Son olarak, belirli bir müşteri belirli bir ürünü satın aldığında bu “potansiyel” kazanca dönüşür.

Bu anlamda, ürün yelpazesini geliştirmeye ve mevcut ürün hattını değiştirmeye yönelik herhangi bir kararın etkinliğini, yalnızca belirli bir dönemin sonuçlarını özetleyerek anlayabilir ve değerlendirebiliriz.

Arthur: Burada mevcut aralıktan elde edilen geliri artırmak için önemli bir aracın dağıtım olduğunu ekleyebiliriz. Bu durumda, bu terimi benzetme yoluyla kullanıyorum, çünkü geleneksel olarak bu terim niceliksel ve niteliksel dağıtım anlamında kullanılıyor.

Malların satışlarının (dağıtımının) müşteriler arasında dağılımı açısından belirli bir durumu açıklayalım. Bir alt grubun ürünlerini ele alacağız, örneğin "Diş macunları" veya "Renkli giysiler için yıkama tozları". Söz konusu malların birbirine benzer olması veya benzer amaçlarla kullanılması önemlidir.

Alt grubumuzda iki tür ürün tanımlayalım: "İyi" ve "Kötü". "İyi" olanlar tüm şirkette yüksek satışlara sahiptir ve önemli bir Marj getirir. Bunlar genellikle "ABC" analizinin sonuçlarına göre "A" veya "B" kategorisindeki ürünler veya toplam satış ve marjlarda yüksek puan alan ürünlerdir. "Kötü", bu "C" kategorisidir. Küçük miktarlarda satın alınırlar ve küçük bir marj getirirler. Malları birinci veya ikinci tür olarak sınıflandırmamızın başka nedenleri olabilir: Tedarikçinin malları tanıtmadaki aktif veya pasif konumu, "lezzetli" retro vb.

Belirli müşteriler için toplanmış "İyi" ve "Kötü" satış verilerinin böyle göründüğünü varsayalım.

Tablo numarası 4. Malların müşterilere dağıtılması

Işık hücreleri, parçalar halinde satılan malların hacmini gösterir ve malları iyi ve kötü olarak sınıflandırmanın kriteri marjdır. Çok fazla değişiklik olmadan, analizimiz şuna uyacaktır: "Müşteri başına gelir", "Marj", "Parçalı satışlar". Bizim durumumuzda 4 müşteriden 3'ü bizden “İyi” mal, 2'si “Kötü” mal alıyor.

Birkaç soru düşünün:

Hangisi yeni bir müşteriye sunulmalı?

"İyi" olduğunu varsaymak mantıklıdır. Sonuçta, bu şekilde "İyi" ürünün dağıtımını iyileştireceğiz - daha çok satılacak. Toplam marj, "Kötü" sattığımızdan daha fazla artacaktır ("marjı" kriter olarak aldık). Bu ürünün Tedarikçiden satın alma hacmi artacak, bu da bizim için daha kolay ulaşacağımız anlamına geliyor. iyi fiyatlar hacimlerin yerine getirilmesi için teslimatlar ve ikramiyeler. "İyi" bir ürün daha da iyi hale gelecektir.

Şu soru haklı olarak ortaya çıkıyor: neden "Kötü" bir ürüne ihtiyacımız var? Depo ve mağaza raflarında yer kaplar. Satış temsilcilerinin zaten geniş olan fiyat listesini daha da genişletir. Ve en önemlisi - "İyi" ürünün satışlarını "yiyor".

Artık iki alternatifimiz var:

1. Genel olarak, "Kötü" ürünü reddedin, ancak Müşteri No. 3'ü kaybetme riskimiz vardır, çünkü bizden sadece "Kötü" malları alır. Bu yüzden önce ona "İyi" bir ürün sunmanız gerekir. iyi koşullar(ki reddedemedim). Onlar. "İyi" ürünlerin dağıtımını artırmaya çalışın.

veya

2. Veya "Kötü" ürünün dağıtımını artırın. Müşterilerimizin “İyi” ürünümüzden memnun olmayan alıcıları olması ve “Kötü” ürünümüzü satın almaları mümkündür. Ne de olsa bizim için kötü - "çok az marj getiriyor", alıcı için "ihtiyaç duyduğu şey" olabilir. Satışlarımızda "Kötü" ürünün "İyi" satışları kısmen gölgede bırakma riski vardır. Bu fenomene "yamyamlık" denir, ancak genellikle yeni bir ürün yelpazesi yeni müşteriler çekebilir, ek gelir ve marj sağlayabilir.

"Kötü" bir ürünün dağıtımını artırarak onu "İyi" yapmak oldukça mümkündür. Örneğin, "A" ve "C" kategorisinden belirli bir ürünün kaç müşteriye sunulduğunu karşılaştırırsak (ABC analizinin sonuçlarına göre), o zaman neredeyse hiç kimseye bu kategorideki bir ürünün sunulmadığı ortaya çıkabilir. "C".

"Kötü" yerine müşteri tarafından bilinmeyen "Yeni" demek istiyorsak, strateji netleşir - yeni bir ürün olarak, diğer müşteriler nezdinde kendini kanıtlamış bir ürün sunun ve mümkün olduğu kadar çok müşteriye sunun. Kısacası, savaşta zaferin mantığı budur: "güçlü olanı güçlendirmek gerekir." “İyi” ürün dağılımını artırmak, “Kötü” ürünleri “0”a indirerek yeni ürünlere yer açmak.

Nicholas: Şirketin görevinin ilk açıklamasına dönersek, aşağıdaki müşteri matrisi onun için tipik olacaktır:

Böyle bir sınıflandırıcı geliştirme kriterleri farklı olabilir. Geliştirilen sınıflandırıcıya dayanarak, Şirketin ürün yelpazesini dikkate alarak “emtia” uzmanlığını belirlemek gerekir.

Sonuç olarak, gelişmiş müşteri segmentasyonunu dikkate alarak müşteri analizi ve ürün çeşidi geliştirme görevlerinin sonuçlarını birleştirebiliriz. Her bir müşteri segmenti için, mevcut müşteri yapısını dikkate alarak “kendi” ürün yelpazemizi geliştirmeye yönelik hedefli bir program geliştirebiliriz.

Nihayetinde bu, "Şirketimiz" için ürün yelpazesini geliştirme görevlerini dikkate alarak, mevcut müşterilere dayalı satış verimliliğini artırmak için bir algoritmanın uygulanmasıdır.

Makalenin sonuçlarını özetleyerek, aşağıdaki sonuçları çıkarabiliriz.

bir ticaret şirketi için ürün yelpazesini genişletme veya daraltma talebi, bu, şirketin uyguladığı stratejiye dayanan taktiksel bir konudur.

5. Ticaret Şirketi için satışlardaki artış, yalnızca satılan ürün yelpazesindeki bir değişikliğin değil, bir dizi karmaşık çözümün sonucudur..

Şirketteki ürün çeşitliliği analizi ve şirketiniz için ürün yelpazesi seçimi ile ilgili herhangi bir sorunuz olması durumunda veya satışları veya karlılığı artırmak istiyorsanız, büyük olasılıkla size yardımcı olacağız.

Herhangi bir pazara girmek, onunla ilgili bilgilerin toplanmasıyla başlamalıdır. Durumun yönetimin öngördüğü gibi gelişmemesinin ana nedeni kararların zayıf gerekçesidir.

Aşama 1: Pazarın yeniliğini test etmekten oluşur.

Bu aşamadaki temel araştırma yöntemleri, masa başı araştırma ve pazar izlemedir. Masa başı araştırmasını kullanarak benzer projeleri araştırabilir, ikame ürünler hakkında bilgi toplayabilirsiniz. Ayrıca, gerekirse, çalışılan pazarın izlenmesi gerçekleştirilir.

Aşama 2: Pazarın beklentilerinin incelenmesi için hipotezlerin oluşturulmasından oluşur.

Bir araştırma yöntemi olarak, yeni bir ürünün (hizmetin) karşılayabileceği ihtiyaçlar hakkında sorular sormanıza, ihtiyaçların segmentasyonunu belirlemenize ve varsayımsal ihtiyaçlara dayalı teklif seçenekleri oluşturmanıza olanak tanıyan beyin fırtınası kullanılır, potansiyel oluşturmak mümkün hale gelir. tüketici segmentleri.

Aşama 3: Bu aşamada araştırma hipotezlerini test etmek gerekli hale gelir.

Burada ana yöntem, potansiyel tüketicilerle derinlemesine görüşmeler veya odak grupları ile nitel araştırmadır. Bu teknikler, potansiyel tüketicilerin ihtiyaçlarını ve derin motivasyonlarını, tercih edilen bilgi kaynaklarını ve bir ürünü/hizmeti tanıtma yöntemlerini, bir ürünü/hizmeti kullanma kriterlerini, bir ürün/hizmeti harcama stratejilerini ortaya çıkaran bir dizi soru sormamızı sağlar. Somutlaştırarak, nitel araştırma için şu sorular belirlenebilir: yeni bir ürüne ihtiyaç var mı, yeni bir ürünle kimler ilgilenebilir, yeni bir ürün hangi durumlarda kullanılabilir, bir ürün için ne kadar ödeme yapılabilir vb. .

Aşama 4: Yeni bir ürünün pazar beklentilerini belirli sayısal terimlerle (gerekirse) değerlendirmenizi sağlar.

Bu aşamadaki araştırma yöntemi nicel bir ankettir.

4. Aşamada, bu tür araştırma görevleri şu şekilde belirlenir:

önceki aşamalarda tanımlanan pazarın her segmentinde yeni bir ürünün satış hacimlerinin tahmini.

yeni bir ürün için etkili satış kanallarının belirlenmesi

yeni bir ürün hakkında pazarı bilgilendirmenin en iyi yolları

Geniş bir ürün yelpazesi, farklı müşterilerin ihtiyaçlarını tek bir ürün için karşılamanıza, perakende satış noktalarında alan kullanımını en üst düzeye çıkarmanıza, rakiplerin pazara girmesini engellemenize ve fiyat aralığını artırmanıza olanak tanır. Ürün yelpazesini derinleştirmenin amacı, ASIA-Trade LLC'nin hedefiyle örtüşen daha büyük bir pazar payı elde etmektir.

Aşağıdaki ürünleri üretime sokarak ürün yelpazesini derinleştirmeyi düşünün: patatesli köfte.

Yeni ürünlerin geliştirilmesini, üretimin yeniliği açısından, değişken özelliğin doğası açısından ele alacağız, bunlar yeni bir konumlandırmaya sahip ürünler olacak, güncelleme temel alınarak gerçekleştirilecek Kendi gelişmelerimizden.

Ürün geliştirme aşamaları.

İlk aşama, bir fikrin oluşturulması ve uygulanması için yöntemlerdir. Kullanılan yöntemler sezgiseldir - yaratıcıdır.

Bu fikir, ASIA-Trade LLC tarafından kiralanan üretim alanlarında aşağıdaki ürünlerin - patates köftesi - üretimini organize etmekten ibarettir.

Tablo 25

Ürün yaşam döngüsünün pazar aşamalarındaki pazarlama faaliyetleri.

Olaylar		başarı yöntemi
1. Akılcı satış programı.	Dağıtım kanalında malların geniş dağılımı.	Dağıtım kanallarının motive edici bölümlerine (aracıları) başvuruyoruz, avans ödemeleri sağlıyoruz (mallar nakit ödeme yapılmadan satılacak, yani satış için, satış sırasında ödeme yapılacak, yani aracılar kendi paralarını yatırmayacak ve minimum risk taşıyacaklar).
2. Tüketici malları ile tanışma.	Alıcının kalite, özellikler hakkında farkındalığı.	"LLC" ASIA - Trade "müşterilerini yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi - patates köfteleri hakkında bilgilendirir. En kaliteli ve uygun fiyatlar bizim ürünler zevkinize uygun olacaktır.
3. Tüketiciyi ürünü denemeye teşvik etmek.	Ürünlerin satışını arttırmak.	Ürünler 0,5 kg kapasiteli ambalajlara yerleştirilir. (ürün yeni olduğu için, hacim ve fiyat olarak daha küçükse tüketiciler daha çabuk satın almaya başvuracaktır). Paket tasarımı, Asia-Trade LLC'nin önceki tüm paketlerine benzer olacaktır (alıcılar şirket hakkında belirli bir imaja sahip olduğundan, imaj, uygun fiyatlı ürün kalitesine dayanmaktadır).

Bu aşamada, dağıtım kanallarında malların geniş dağıtımını, potansiyel bir alıcının ürününü yöntemle tanımayı amaçlayan rasyonel bir pazarlama programı geliştireceğiz. bilgilendirici reklam, alıcıdan ürünü test etmesini ister (Tablo 25).

İkinci aşama, pazar bölümlendirme, hedef segmentlerin seçimi ve ürün konumlandırmadır.

Bu aşamada, hedefli pazarlamaya başvuruyoruz, yani. ağırlıklı olarak hizmet vereceğimiz pazar segmentleri arasında bir ayrım yapıyoruz, bu üç ana faaliyet gerektiriyor (Şekil 1).

Şekil 1 - Hedefli pazarlama faaliyetleri.

ASIA-Trade LLC'nin yeni ürünleriyle ilgili etkinlikler düzenliyoruz:

• 1. Tüketici pazarlarını bölümlere ayırmak için kullanılan ana değişkenlerin seçimi ve bunların dökümü:
  • - coğrafi ilke (bölge, ilçeler, şehir, iklim);
  • - psikografik ilke (sosyal sınıf, yaşam tarzı, kişilik tipi);
  • - davranışsal ilke (satın alma nedeni, istenen faydalar, kullanıcı durumu, tüketim yoğunluğu, bağlılık derecesi, ürünü algılamaya hazır olma derecesi, ürüne karşı tutum);
  • - demografik ilke (yaş, cinsiyet, aile büyüklüğü, aile yaşam döngüsünün aşaması, gelir düzeyi, meslek, eğitim);
• 2. Yeni bir ürün için alınan segmentlerin çekicilik derecesinin değerlendirilmesi ve bunların ASIA-Trade LLC için seçilmesi. Yeni bir ürünle ilgili olarak, davranışsal ilke karşılık gelir.

İstenen sonuçlar - etkili segmentasyon biçimlerinden biri - alıcıların üründe aradıkları faydalara göre sınıflandırılması, yani. Malların ana alıcıları aşağıdaki tüketiciler olacaktır (Tablo 26).

Tablo 26

Patates köfte pazarının bireysel faydalara göre bölümlendirilmesi

Fayda Segmentleri	Demografik özellikleri	davranışsal özellikler	Psikografik özellikler	Tercih Edilen Markalar
Tasarruf (düşük fiyat)	Düşük gelirli tüketiciler	Aktif tüketiciler	Daha yüksek, daha düşük orta, üst orta sınıf	mevcut satılık
Tat nitelikleri	Malların maliyeti ne olursa olsun kaliteye değer veren tüketiciler	Aktif tüketiciler
Kullanım kolaylığı (pişirme hızlı ve kolaydır)	Erkekler, gençler, öğrenciler, sınırlı boş zamanı olan kişiler	günlük satın alma	amigo kızlar
Ürüne bağlılık	Herhangi bir biçimde patates severler	bağlılık derecesi burun - güç -	gelenekçiler
Servis (paketleme 0,5 kg.)	Aile boyu 1-2 insan, kadın	günlük satın alma

Pazarlama segmentasyonu, Asia-Trade LLC'nin faaliyet göstereceği çeşitli pazar segmentlerinin olanaklarını ortaya koymaktadır.

• 3. Pazar kapsamı. Üç pazar kapsamı seçeneği vardır:
  • - farklılaştırılmamış pazarlama;
  • - farklılaştırılmış pazarlama:
  • - konsantre pazarlama.

ASIA-Trade LLC'nin yönetimi, aynı teklifle tüm pazara aynı anda hitap etmeye karar verdi, bu durumda yönetim, müşterilerin ihtiyaçlarının birbirinden nasıl farklılaştığına değil, bu durumlarda neyin ortak olduğuna odaklanacak, düşünün. bu bir diyagram şeklindedir (Şekil 2).

Şekil 2 - Farklılaştırılmamış pazarlama şeması

ASIA-Trade LLC'nin yönetimi, toplu dağıtım yöntemlerine, toplu reklamcılığa dayanarak, mümkün olan en fazla sayıda alıcıya çekici görünecek böyle bir ürün (patates köfte) geliştirdi, ürüne zihinlerde bir üstünlük imajı vermeye çalışıyor insanların.

ASIA-Trade LLC yönetiminin bir pazar kapsamı stratejisi seçerken dikkate alması gereken ana faktörler şunlardır:

• - ürün homojenlik derecesi;
• - ürün yaşam döngüsünün aşaması;
• - pazarın homojenlik derecesi;
• - rakiplerin pazarlama stratejileri.

Faktörleri bir bütün halinde birleştirerek, pazar kapsamı stratejisinin farklılaştırılmamış pazarlama olacağı sonucuna varabiliriz.

Tablo 27'de sunulan faktörlerin açıklanması.

4. Malların konumlandırılması.

ASIA-Trade LLC yönetiminin kendi konumlandırma konusuna karar vermeden önce mevcut tüm rakiplerin konumlarını belirlemesi gerekir.

Tablo 27

Pazar Kapsamı Stratejisi Seçim Faktörleri

		ASIA-Trade LLC ile ilgili faktörün açıklanması
	Ürün homojenlik derecesi	ASIA-Trade LLC tarafından üretilen ürünler tek tiptir ve teknoloji ve üretim organizasyonu yöntemlerinde farklılık göstermez.
	Ürün yaşam döngüsünün aşamaları	Pazara yeni bir ürünle girerken, genel tüketici pazarı için yeniliğin yalnızca bir versiyonunun sunulması tavsiye edilir.
	Pazar homojenliği derecesi	Alıcıların kalite, ekonomiklik, hazırlama kolaylığı ve hızı gibi özelliklerle ifade edilen ortak ihtiyaçları vardır.
	Rakiplerin pazarlama stratejileri	Satış pazarı rakiplerden bağımsızdır.

Aracılarla kendi perakende satış yerleriyle görüşerek pazar araştırması yaptıktan sonra, aşağıdaki gerçekleri ortaya koyuyoruz: Bu ürünün satış pazarında rakipler yok. Irkutsk'taki mağazalarda neredeyse hiç köfte çeşidi yok, sadece çeşitli şirketlerden etli köfte satışta görünüyor.

Dolayısıyla bu durumda rekabetin etkisinin önemsiz olduğuna inanıyorum, yani. ASIA-Trade LLC, rakipler bunları sunmadığından, bu tür köfte arayan tüketicileri kazanacaktır.

Ancak böyle bir karar vermeden önce ASIA-Trade LLC'nin yönetimi şunlardan emin olmalıdır:

• - Patates köftelerini tercih eden yeterli sayıda alıcı;
• - köfte "Patates" yaratmanın teknik olanakları;
• - Patates köftesi oluşturmak için ekonomik fırsatlar.

Tüm cevaplar olumlu çıkarsa, ASIA-Trade LLC'nin yönetimi piyasada bir "boşluk" bulmuştur ve onu doldurmak için önlemler alması gerekir.

Üçüncü aşama, satış pazarının hacminin ve üretim programının belirlenmesidir.

1. ASIA-Trade LLC'nin yönetimi, Tablo 27'de açıklanan yöntemleri kullanarak, satış pazarının hacmine ve üretim programına ilişkin verileri belirler, hesaplama sonuçları da tabloya girilir.

Tablo 28

ASIA-Trade LLC'nin satış pazar hacmi ve üretim programı

göstergeler	Miktar
Talep (tek çıkışta).	5 paket	Bu satış noktalarının sahibi olan aracıları sorgulama yöntemi.
Miktar bu ürünün distribütörleri.	22 aracı.	Ürünlerin satışı için sözleşmesi olan 20 aracı 2 - kendi satış noktaları.
Bu ürün için aylık toplam talep.	0,5 kg'lık 3300 paket.	Hesaplama yöntemi 5 x 22 x 30 = 3.300 (paket).
Kabul edilen üretim programı.	0,5 kg'lık paketler.	Riski azaltmak için üretim programını ayda 2.400 pakete indireceğiz.

2. Bu üretim programının uygulanması ek işgücü kaynakları gerektirecektir, işgücü kaynaklarına olan ihtiyaç tablo 29'da hesaplanmıştır.

Tablo 29

İşgücü kaynakları için ek ihtiyacın belirlenmesi.

5 ek heykeltıraş işe alıyoruz. Vardiya başına iş miktarı aşağıdaki gibi aralarında dağıtılacaktır:

• Her biri 10 kg'lık ürün üreten 4 kalıpçı. vardiyada;
• 1 heykeltıraş 6 kg üretir. köfte ve yardımcı işlerle uğraşıyor (patates soyma ve patates püresi hazırlama).
• 3. 1.200 kg üretim için bir aylık hammadde ana kargo akışı. patatesli köfte Çalışma saatleri - 26 iş gününü kabul ediyoruz. Teknolojiye göre 1 kg. köfte, aşağıdaki miktarda hammadde tüketilir:

un - 0,55 kg;

patates - 0,4 kg;

tatlandırıcı katkı maddeleri (tuz, yumurta, baharatlar) - 0,05 kg.

Tablo 30

LLC "AZIA - Trade" ürünleri için aylık hammadde talebi

4. Üretim şeması: gözleme makineleri köfte ve hammadde üretir, gerçekleştirir yan iş bir tamirci yardımcı olur, hammaddelerin teslimatı, aynı zamanda bir nakliyecinin işini yapan bir sürücü tarafından sağlanır, bir mağaza sahibi, bir depodan bitmiş ürünleri kabul eder ve serbest bırakır, bir kasiyer, ürünlerin kayıtlarını tutar, nakit belgeleri düzenler ve ödemeyi kabul eder. satılan ürünler

Dördüncü aşama, ay için bir maliyet tahmininin hazırlanmasıdır.

Hammaddeler (un, patates, katkı maddeleri)

Aylık un tüketimi 660 kg, Un tedarikçilerinden toptan satış fiyatı 10,6 ruble. 1 kg başına KDV dahil. Aylık un maliyeti 6.996 ruble.

Aylık patates tüketimi 480 kg, patates tedarikçilerinden toptan satış fiyatı 8,00 ruble. 1 kilo için Aylık patates maliyeti 3.840 ruble.

Tatlandırıcı katkı maddelerinin aylık tüketimi 60 kg, Ortalama toptan satış fiyatları 6 ruble. 1 kg başına. Köfte, tatlandırıcı katkı maddelerinin maliyeti 360 ruble.

Ambalaj 1 440 ovmak.

Toplam hammadde: 12.636 ruble.

Ekipman amortismanı. Köfte üretimi için ihtiyacımız olan:

yoğurucu;

soğutma ekipmanları.

20.000 ruble değerinde bir hamur karıştırıcı ve değerinde bir karıştırıcı satın alıyoruz.

4.000 ruble, ekipmanın garanti süresi mikser için 2 yıl, mikser için 1 yıl, amortisman hesaplamasında bu süreleri esas alıyoruz.

Hamur karıştırıcının amortismanı ayda 833 ruble, karıştırıcının amortismanı ise 330 ruble olacak. her ay.

Soğutma ekipmanı, üretim alanı ile birlikte kiralanır, hacmi yeni ürünlerin hacmini karşılamak için yeterlidir.

Toplam amortisman: 1163 ruble.

Oda kiralama. SES gerekliliklerine göre, patatesli köfte üretimi ayrı bir izole odada yapılmalıdır (etli köfte üretiminden ayrı olarak). ASIA-Trade LLC tarafından kiralanan üretim alanlarında böyle bir oda var, bu odanın kira bedeli 50 ruble olarak belirlendi. 1 metrekare başına ayda (elektrik faturaları dahil).

Bir oda kiralamanın maliyeti - 1000 ruble.

Toplam kira: 1000 ruble.

Maaş. İşçilerimizle yapılan sözleşmede şu şartlar belirlenmiştir: Ayda 1.200 kg üretim ve satışta. Patates köftelerine aşağıdaki sabit maaş ödenir:

heykeltraş 1 800 ovmak. her ay;

tamirci 500 ovmak. aylık (ek ücretler ana faaliyete göre);

mağaza görevlisi 300 ovmak. aylık (ana faaliyet türü için ücretlere ek ödeme);

muhasebeci 200 ovmak. aylık (ana faaliyet türü için ücretlere ek ücret).

Daha fazla veya daha az üretilip satılırsa, ücretler orantılı olarak değişecek ve bu da kolektif sorumluluk yoluyla emek üretkenliğinin büyümesini teşvik edecektir.

UST kesintileri %26 - 2600 ruble

Toplam maaş: 12.600 ruble.

Enerji maliyetleri. Ekipman gücü:

yoğurucu 6 kW;

karıştırıcı 4 kW.

Çalışma zamanı:

günde 2 saat yoğurun;

Günde 1 saat mikser.

Aylık iş günü 26. KDV dahil saat başına 1 kW elektrik maliyeti 0,5 ruble. Hamur karıştırıcı için elektrik maliyetleri:

2 saat x 6 kW x 25 gün x 0,5 ovmak. = 150 ruble.

karıştırıcı güç tüketimi:

1 saat x 4 kW x 25 gün x 0,5 ovmak. = 50 ruble.

Toplam enerji tüketimi: 200 ruble. her ay.

Ücret. Hammaddelerin teslimatı, ASIA-Trade LLC'ye ait bir Gazelle arabası ile gerçekleştirilir.

Arabanın taşıma kapasitesi - 1 500 kg. Aylık bir üretim programı 1.200 kg gerektirir.

Toplamda, nakliye maliyeti 180 ruble'dir.

Toplam nakliye maliyeti: 180 ruble. her ay.

Diğer sabit giderler (kova, bornoz, paçavra, sabun, toz, bıçak, kesme tahtası vb.).

Toplam 200 ruble. her ay.

Toplam maliyet: 27.979 ruble. (hesaplanmasına ilişkin tüm veriler tablo 31'de listelenmiştir).

Tablo 31

sınıflandırma üretim maliyeti elementlere göre ruble olarak

Elementler		Hesaplama yöntemi
1. Hammaddeler dahil.		6 996 + 3 840 + 360+ 1 440 = 12 636
		660 kilo x 10,6 = 6996
B) patates		480 kg. x 8.00 = 3.840
B) aroma katkı maddeleri		60 kilo x 6, 00 = 360
paketleme		2 400 adet x 0,6 = 1440
2. Amortisman dahil		833 + 330 = 1 163
a) hamur karıştırıcı		20 000 / 2 yıl / 12 ay = 833
b) karıştırıcı		4 000 / 1 yıl / 12 ay = 330
3. Kamu hizmetleri de dahil olmak üzere bina kiralama		50 x 20 m2 = 1000
4. Maaş:		9 000 + 500 + 300 + 200 = 10 000
A) loafer'lar		1 800x5 kişi = 9000
B) tamirci
B) dükkan sahibi
d) bir muhasebeci
5. UST kesintileri %26
6. Enerji tüketimi dahil.
a) hamur karıştırıcı		2 saat x 6 kW x 25 gün x 0,5 =
b) karıştırıcı		1 saat x 4 kW x 25 gün x 0,5 =
7. Nakliye masrafları dahil.
Şoför		Sözleşmeye göre.
B) benzin		10 litre x 8 = 80
8. Diğer sabit giderler (kova, bornoz, paçavra, sabun, toz, bıçak, kesme tahtası vb.)
9. Toplam üretim maliyeti		12 636 + 1 163 + 1 000 + 10 000 + 2 600 + 200 + 180 + 200 = 27 979

Koşullu sabit ve koşullu değişken için maliyetlerin dağılımı tablo 32'de sunulmuştur.

Tablo 32

Şartlı - sabit ve şartlı - değişken maliyetler

Maliyet türü		şartlı - kalıcı	şartlı - değişkenler
Amortisman
kiralık mülk
Enerji maliyetleri
Ulaşım
Diğer kalıcı

Beşinci aşama finansal plandır.

Hesaplama verileri Tablo 33'te listelenmiştir.

Tablo 33

LLC "AZIA - Trade" in ruble cinsinden mali planı

Kârın ve zararın olmadığı üretim ve satış hacmini, yani kritik üretim hacmini belirliyoruz.

Kritik üretim hacmi için formülü çizelim:

nerede W - gelir;

P - 1 kg fiyatı;

Q - kg cinsinden köfte üretim hacmi.

S = Ved. xQ(3)

nerede S - değişken maliyetler;

Veda - ürün birimi başına değişken maliyetler;

Veda \u003d V / Q \u003d 13.016 / 1.200 \u003d 10,8 ruble.

Kritik bir üretim hacminde, gelir maliyete eşittir:

W = S ve kar = 0

(ne kadar aldın, ne kadar harcadın)

F = P x Qcr. - Veda. x Qcr.,

nerede F - sabit maliyetler

W ve S formüllerini birleştirerek, kritik üretim hacmi formülünü elde ediyoruz - kayıpsız üretim miktarı: birimler. cr.

P x Qcr. = F + Ved. x kalite

Qcr. = F / (P - Ved.)

Qcr. \u003d F / (P - Ved.) \u003d 14 963 / (44,00 - 10,80) \u003d 450,7 kg. her ay.

Projenin finansal profili.

karlılık satılan ürünler olacak:

RRP \u003d P / Vr x 100 (8)

nerede, P - net kar;

Вр - satışlardan elde edilen gelir.

Pr \u003d 18.863,96 / 52.800 x %100 \u003d %35,73

(şirketin her satış rublesinden ne kadar kar elde ettiğini gösterir).

Altıncı aşama, LLC "AZIA - Trade" ürünleri için fiyatların oluşturulmasıdır.

ASIA-Trade LLC için fiyatlandırma hedefleri belirlemek - pazar payı açısından liderlik kazanmak - ürünlere yönelik yüksek talebe güvenen bir kuruluş için uzun vadeli bir stratejidir.

Bir ürünün maksimum fiyatı talebe, minimum fiyatı ise maliyetlere göre belirlenebilse de, işletmenin ortalama bir fiyat aralığı oluşturması, rakiplerin fiyatları ve onların piyasa tepkileri ile kolaylaştırılır.

Ürün, ana rakibin ürününe benziyorsa, şirket bu rakibin ürününün fiyatına yakın bir fiyat belirlemek zorunda kalacaktır. Malların kalitesi daha yüksek veya daha düşükse, fiyat buna göre daha yüksek veya daha düşük olacaktır. Satış pazarını analiz ettikten sonra, bu üretimdeki rekabetin etkisinin önemsiz olduğunu gördük, ancak buna rağmen, Asia-Trade LLC'nin ana rakibi olduğu için hala Irkutsk Meat Processing Plant JSC'nin fiyatlarına odaklanıyoruz.

OAO Irkutsk Et İşleme Tesisinde benzer ürünlerin fiyatı 46.00 ruble. kg başına Ürünlerimizin rekabet gücünü artırmak ve fiyat, Asia-Trade LLC'nin yeni ürünleri için pazar payı açısından lider konumunu sağlamak için 44 rubleye eşit aşağıdaki fiyatı belirleyeceğiz. kg başına Bu fiyatın 1 kg başına maliyetle nasıl karşılaştırılabilir olduğunu düşünün. tablo 34'te verilen ürünler.

Tablo 34

"ASIA-Trade" PO'nun yeni ürünleri için fiyatların oluşturulması

Onlar. ASIA-Trade LLC ürünlerinin 1 kg fiyatı. 44 rubleye eşittir, maliyetlerin geri ödenmesini ve maksimum kârı tam olarak sağlar.

Yedinci aşama - yeni bir ürün türü için bir pazarlama politikasının oluşturulması, tablo 35'e girildi.

Böylece, ürün yelpazesinin derinliğini genişletme kararı, AZIA-Trade LLC'nin net karını 14.094,37 ruble artırmasına izin verecektir. Ayrıca, istihdam edilen beş işçiye aylık olarak ek iş sağlanması mümkün olacaktır.

Tablo 35

Patates köfte üretimi için bir pazarlama politikası oluşturma aşamaları

Sahne adı	Aktivite.
1 - aşama - satış hedeflerinin tanımı.	Satışların amacı pazar payını artırmaktır.
Aşama 2 - pazarlama stratejisi.	Satış kanalı seçimi: A) doğrudan (Pazar 1 ve Pazar 2'deki kendi satış noktaları aracılığıyla) Satış kanalı şeması: LLC "ASYA - Ticaret" Tüketici B) dolaylı (Irkutsk'ta satış noktaları olan aracılar aracılığıyla) Dağıtım kanalı şeması: LLC "ASYA - Ticaret" Perakende Tüketici Dolaylı bir kanal "Karışık" (hem "itme" hem de "çekme") oluşturma ilkesi - yani. satış çabaları, aracılarla işbirliği ve son kullanıcılarla iş ve çalışma arasında dağıtılır; Aracı sayısına göre: seçici (aracı sayısını sınırlayarak), dağıtım kanalı üzerinde kontrolü sürdürürken büyük bir satış hacmi elde etmek için, yani; ASIA-Trade LLC'deki dolaylı dağıtım kanalının son şeması: LLC "Asya - Ticaret" Perakende tüketiciler
Aşama 3 - pazarlama sistemindeki aracıların ve katılımcıların seçimi.	ASIA-Trade LLC tarafından öne sürülen aracılar için gereklilikler aracı pazar fırsatları (pazar kapsamı), müşteri hizmetleri, ürün tanıtım fırsatları.
Aşama 4 - dağıtım kanalının katılımcıları arasında başarılı bir işbirliği sağlamanın yollarını arayın.	ASIA-Trade LLC aşağıdaki yöntemleri seçer: 1. aracıların mal satışındaki çıkarlarını elde etmek, onların gözünde kendi rekabetçi konumlarını geliştirmek için katılımcıların motivasyonu; fonlar - yeni ürünler satışa sunulur, satışta ödeme yapılır, yani perakende satış noktası sahipleri kendi yatırımlarını yapmadan Para, ticaret marjı şeklinde kardan pay almak, minimum risk almak. 2. aracı ile temasların düzenliliğini sağlamak için ilişkilerin resmileştirilmesi; araçlar - sözleşmeler, anlaşmalar, ürünler için sipariş verme.
5 - aşama - pazarlama faaliyetlerinin kontrolü.	Kontrol edilen parametre: tüketicilerden kazanılan imaj; satış hacmine ulaştı.

İyi çalışmalarınızı bilgi bankasına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve işlerinde kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim adamları size çok minnettar olacaklar.

http://www.allbest.ru adresinde barındırılmaktadır

GİRİİŞ

Her girişimci, faaliyetini en rasyonel şekilde inşa etmek ve ondan maksimum ekonomik etkiyi elde etmek için ana görevi belirler.

Günümüzde gelişen emtia sirkülasyonu nedeniyle çoğu işletme ürünlerini satmak için büyük çaba sarf etmekte, yani; solvent alıcı bulma yönünde yoğun bir şekilde çalışmaktadır. Buna karşılık tüketici, ürünler için giderek daha fazla yeni ve katı gereksinimler getiriyor. Ticaret organizasyonları sürekli olarak müşterilerinin artan taleplerini karşılamak zorunda kalmaktadır.

Şirketin politikasının en önemli yönü, ürün yelpazesi olarak kabul edilmelidir - bu, bir çözücü alıcıyı çekmeye ve girişimcilik faaliyetinin ana hedefine - mümkün olan maksimum karı elde etmeye - olanak tanıyan iyi biçimlendirilmiş bir ürün yelpazesidir. Bu nedenle, bir ticaret işletmesinin ürün yelpazesinin incelenmesi özel bir önem ve pratik değer kazanır.

İşletmenin faaliyetinin etkili olabilmesi için ticari, teknolojik ve organizasyonel süreçlerin tüm eksikliklerini tespit edebilmeli ve bunları ortadan kaldırabilmelidir. Bu sürecin bileşenlerinden biri, ürün çeşitliliği ve envanterin oluşturulmasıdır. İşletmenin ekonomisi, ürün teklifini ve tüketici talebini ve diğer birçok faktörü etkileyen ürün yelpazesinin yanlış oluşumuna bağlıdır.

Gördüğünüz gibi, bugün ürün yelpazesini iyileştirmenin yolları sorusu çok alakalı, ilginç ve en önemlisi özel dikkat gerektiriyor.

Bu konu alakalı çünkü ürün çeşidi politikası henüz tam olarak incelenmedi ve etkisi doğru seçim bu kurumsal politika, tüketici talebini ve kurumsal karlılığı karşılamak için çok geniştir.

1. SERİSİNİN KAVRAMI VE ÖZELLİKLERİ

Mal çeşitleri - bir veya daha fazla özelliğe göre birleştirilmiş türleri ve çeşitleri kümesi.

Endüstriyel ve ticari mal çeşitlerini ayırt eder. Endüstriyel çeşitlilik - bir endüstri kolu veya ayrı bir endüstriyel kuruluş tarafından üretilen bir dizi mal. Bu tür malları üreten işletmeler, piyasaya sürmelerine olanak tanıyan dar bir mal yelpazesi üretirler. ileri teknolojiüretim, ürün yelpazesini geliştirmek, kalitesini artırmak. Ticari ürün yelpazesi, bir perakende dağıtım ağında satılacak bir dizi maldır. Birçok işletme tarafından üretilen bir dizi mal içerir ve iki emtia sektörüne ayrılır: gıda ve gıda dışı ürünler.

Endüstrilerin her biri, bir dizi kritere (hammaddelerin ve malzemelerin homojenliği, tüketici amacı, ürün yelpazesinin karmaşıklık derecesi) göre birleştirilen malları içeren emtia gruplarına ayrılmıştır.

Sınıflandırmanın önemli bir özelliği, malların özel özellikleridir. Bu nedenle, sınırlı uygulama zamanlaması, özel saklama koşulları yaratma ihtiyacı dikkate alınarak, mallar bozulabilir ve bozulmaz olarak ayrılır.

Ürün yelpazesinin karmaşıklığı dikkate alındığında, karmaşık ve basit ürün yelpazesine sahip ürünler ayırt edilir. Basit çeşit malları aşağıdakilerden oluşan malları içerir: Büyük bir sayı türler ve çeşitleri (sebzeler, tuz, çamaşır sabunu vb.).

Çeşitli özelliklere (stil, beden vb.) göre aynı tür içinde dahili bir sınıflandırmaya sahip olan mallar, karmaşık bir ürün yelpazesine sahip mallar (ayakkabılar, giysiler vb.) olarak sınıflandırılır.

Emtia grupları, üretim menşeinin birliği temelinde homojen olan malları içeren emtia alt gruplarına ayrılır. Her bir alt grup, farklı türde mallardan oluşur. Mal türü altında, çeşitli amaçlar için aynı mallar anlaşılır.

Her tür içinde mallar, özel nitelikler (eşyalar, çeşitler vb.) bakımından birbirinden farklılık gösterebilir, yani çeşitlere ayrılabilirler.

Genişletilmiş ve genişletilmiş ürün çeşitleri de vardır.

Genişletilmiş bir ürün yelpazesi, ortak özelliklere göre belirli kümelerde (sınıf, grup, mal türü) birleştirilen ürünlerdir. Ayrıntılı bir ürün yelpazesi, belirli mal türleri için genişletilmiş bir ürün yelpazesinin bir detayıdır.

Bu iki kavram, sırayla, genişlik ve çeşitlilik derinliği kavramıyla yakından ilişkilidir. Aynı zamanda, ürün yelpazesinin genişliği, ürün grubu, alt grup sayısına göre belirlenir ve ürün adları, enlem katsayısı ile tahmin edilir:

Ksh \u003d Gf / Gn,

nerede Gf - belirleme sırasındaki mal gruplarının sayısı, birimler.

Gn - toplam ürün grubu sayısı, birim.

Ürün yelpazesinin derinliği - her bir ürün için ürün çeşitlerinin sayısı, derinlik katsayısı ile tahmin edilir:

Kg \u003d Rf / Rn,

nerede Rf - doğrulama sırasındaki gerçek mal sayısı, birimler.

Рн - çeşit listesi, sözleşme şartları, fiyat listesi vb. tarafından sağlanan çeşit sayısı, birimler.

Ayrıca serinin temel özellikleri yapı, bütünlük, kararlılık ve yeniliktir.

Ürün yelpazesinin yapısı, belirli ürün setlerinin toplam sayılarına yüzde oranıdır.

Tamlık, mal türlerinin fiili mevcudiyetinin, mevcut talep olan gelişmiş ürün yelpazesine uygunluğudur. Ürün yelpazesinin eksiksizliğini, eksiksizlik katsayısı Kp ile ifade edin:

Kp \u003d Kf / Kv,

nerede Kf - araştırma sırasındaki gerçek mal türü sayısı, birimler.

Kv - çeşit listesi, tedarik sözleşmesi, standartlar vb. tarafından sağlanan türlerin sayısı, birimler.

Sürdürülebilirlik (istikrar), satışa karşılık gelen türdeki (çeşitli) malların sürekli kullanılabilirliğini karakterize eder:

Ku \u003d 1 - (P "f1 + R" f2 + ... + P "fn / Rn Ch N),

burada P "f1, P" f2, ..., P "f n - ürün çeşidi listesi tarafından sağlanan ve kontrol sırasında satışta olmayan malların gerçek türlerinin (çeşitlerinin) sayısı, birimler.

Рн - ürün çeşidi listesi tarafından sağlanan mal çeşitlerinin (türlerinin) sayısı, birimler.

N, çek sayısıdır.

Çeşitlerin stabilite katsayısı belirli bir süre için belirlenir.

Yenilik, belirli bir süre için yeni ürün çeşitlerinin ortaya çıkmasını karakterize eder:

Ko \u003d Ro / Rf,

nerede Ro - kontrol sırasında ortaya çıkan yeni mal çeşitlerinin sayısı, birimler.

Rf - ortalama çeşit sayısı, birim.

Yenilik katsayısı, ürün yelpazesinin yenilenme derecesini karakterize eder.

2. PERAKENDE İŞLETMESİNİN TAŞIMA POLİTİKASI

Bir perakende ticaret ağı, mal satmak ve müşterilere hizmet vermek amacıyla belirli bir bölgede bulunan bir dizi perakende ticaret işletmesi ve diğer ticaret birimleridir.

Bir ticaret işletmesinin ürün çeşitliliği politikası, bireysel piyasa varlıklarının ve bir bütün olarak devletin çıkarları doğrultusunda her düzeyde mal çeşitliliğini yönetmek için bir görüş sistemi ve bir dizi önlemdir.

Ulusal ölçekte, ürün çeşitliliği politikası, ürün yelpazesinin sosyal ve bilimsel temellerini belirlemeye ve her mal grubunun aktivasyonuna indirgenmiştir. Aynı zamanda, ürün yelpazesinin pozisyonlarını genişletmesine, azaltmasına ve ürün yelpazesini niteliksel olarak yeni bir temelde güncellemesine izin verilir.

Çeşit politikası kalıcı bir şey değildir. Mal üretimi büyüdükçe, toptan ve perakende ticaretin gelişmesiyle ve ihtiyaçların sosyo-ekonomik düzeyinin artmasıyla değişir.

Ürün çeşitliliği politikasının amaçları aşağıdaki gibidir:

Tüketici ihtiyaçlarını karşılamak;

Şirketin bilgi ve deneyimini etkin bir şekilde kullanmak;

Şirketin optimum finansal sonuçlarını elde edin;

Dikkat çekmek için üretim programlarının kapsamını genişletin en alıcılar;

Şirketin üretim ve hizmet alanlarını genişletmek;

Perakende ticaret işletmelerinde ürün çeşidi politikasını ekonomik, sosyal, demografik, spesifik ve diğer birçok faktör etkiler.

Ekonomik faktör: nüfusun parasal gelirleri ve bireysel gruplar arasındaki dağılımı, perakende fiyatlarının seviyesi ve aralarındaki oran belirli türler ve mal grupları; nüfusun dayanıklı eşyalarla sağlanma derecesi.

Sosyal faktör: hizmet verilen nüfusun sosyal ve profesyonel yapısını içerir; insanların eğitim düzeyi ve kültürel gelişimi, tatiller, moda vb.

Demografik faktör: nüfusta ve bileşiminde cinsiyete, yaşa, ikamet yerine göre değişiklik; ailenin büyüklüğü.

Belirli faktörlerin, mağazanın türü ve büyüklüğüne, uzmanlığına, teknik donanımına, emtia tedarik koşullarına (sabit kaynakların varlığı, uzaklık, tür, tedarikçi), ürün sayısına bağlı olarak her belirli mağazadaki ürün çeşidi politikası üzerinde farklı bir anlamı vardır. ve hizmet verilen nüfusun bileşimi, ulaşım koşulları, bu mağazanın faaliyet alanındaki diğer perakende mağazaların mevcudiyeti.

Bir ürün çeşitliliği politikası yürütmek, yalnızca yeni ürünlerin dahil edilmesine değil, aynı zamanda malların satıştan kaldırılmasına da karar vermeyi gerektirir. Mal üreticileri ve tedarikçileri, ürün yelpazelerini sürekli olarak güncelleyerek daha fazla kar elde etmeye çalışıyorlar. Ürün yelpazesi, perakende stratejisinin bir parçasıdır ve sürekli ve dinamik değişimini ifade eden rekabet mücadelesinde bir silahtır. Bazı durumlarda, belirli bir ürünü ürün yelpazesinden çıkarma ihtiyacı oldukça açıktır.

Bir ürün çeşitliliği politikası yürütmek için, yalnızca ürünlerin ürün yelpazesine dahil edilmesine değil, aynı zamanda malların satıştan kaldırılmasına da karar verilmesi gerekir.

Mağazanın ürün çeşitliliği politikası, ticari ürün çeşitliliğini düzgün bir şekilde yönetmenin imkansız olduğu, malların üretimi ve satışının yaşam döngüleri hakkında bilgi içerir. Ürün yaşam döngüsü aşamaları:

1. Giriş: alıcılar tarafından talep edilen en popüler ve temel modellerin üretimi;

2. Olgunluk: her türlü ürün çeşidinin çıktısı;

3. Durgunluk: En iyi ve en sıcak ürün kalır.

Ürün çeşidi politikasını belirlerken iki ilke ayırt edilir:

Sinerji ilkesi. Mal ve hizmetler birbiriyle ilişkilidir ve birbirini tamamlar. Firmanın faaliyetlerinin ölçeği geniş ekonomileri belirler.

Stratejik esneklik ilkesi. Farklı teknolojilere dayalı, heterojen ekonomik, kültürel ve politik koşullar gerektiren, şirket faaliyetlerini etkileyen riskli ve sürdürülebilir ürün gruplarını dengeleyen stratejik iş alanları ve ürün grupları oluşturarak dezavantajı ortadan kaldırır. Bu ilke finansal maliyetler gerektirir ve büyük firmaların gücü dahilindedir.

Ürün çeşitliliği politikasının bir özelliği, ekonomik değil, bazen alıcının fiyatının psikolojik algısı ile algılanan fiyatlandırmadır.

3. MAL ÇEŞİTLERİNİN OLUŞTURULMASI PROSEDÜRÜ

Ürün yelpazesinin oluşumu, ticaret için gerekli seti oluşturan mal yelpazesinin geliştirilmesi ve belirli bir düzende kurulmasıdır.

Ticari ürün yelpazesinin oluşturulması, hem müşterilerin ihtiyaçlarının en eksiksiz şekilde karşılanmasını hem de tüketim düzeyini ve kültürünü artırmak ve işletme için en yüksek karı elde etmek için talebi aktif olarak etkilemeyi amaçlar.

Ürün yelpazesini oluştururken, mağaza için oluşturulan ürün yelpazesi profiline uygunluğu dikkate almak, ürün yelpazesinin genişliğini ve istikrarını, mal seçiminde ve satın almada değiştirilebilirlik ve karmaşıklığı, talebin mevsimselliğini vb.

Her mağazada, tüm ticari mal çeşitlerinin mevcudiyetini sağlamak ekonomik olarak mümkün değildir, bu nedenle, her mağaza türü için, bir yandan yaratmaya izin verecek en uygun ürün yelpazesi oluşturulmalıdır. en iyi koşullar mal alımı için, diğer yandan da mağazanın karlılığını sağlayacaktır.

Mağazada ürün yelpazesinin oluşumu, ürün yelpazesi profilinin seçimi ve orada satılması gereken bir grup ürün yelpazesinin tanımı ile başlar. Bir mağazada belirli bir ürün yelpazesi oluşturmak için, grup içi ürün yelpazesini belirlemek, yani bireysel mal alt grupları arasında nicel ilişkiler kurmak önemlidir. Bu çalışma, nüfusun talebinde beklenen değişiklikler dikkate alınarak mağazaların kendileri tarafından yürütülmektedir.

Mal çeşitlerini oluştururken, çoğu gıda ve bazı gıda dışı ürünlerin tüketim malları olduğunu ve talebin sıklığı ve sürekliliği ile karakterize edildiğini dikkate almak gerekir. Bu nedenle, bu tür mal çeşitlerinin oluşumunda, kesintisiz satışlarının sağlanmasında belirli bir istikrar sağlanmalıdır. Mağazada geniş ve istikrarlı bir ürün yelpazesinin stok limiti dahilinde sürekli bulunması ve müşterilerin ihtiyaçlarının karşılanması, mağaza performansının iyileştirilmesine katkıda bulunur.

Mağazadaki ürün yelpazesinin oluşumunda önemli bir faktör, birbiriyle değiştirilebilirliktir ve faktörlerden biri, temel oluşturan ürünlerin sürekli olarak satışta bulunmasını gerektiren bireysel gıda ürünlerinin satın alınması ve tüketilmesindeki karmaşıklıktır. diyet. Bu faktörler dikkate alınmadan bir ürün yelpazesinin oluşturulması, ticaret hacminde bir azalmaya, ticaret hizmetlerinin seviyesinde bir azalmaya yol açabilir.

Bir grup içi ürün yelpazesi oluştururken, yalnızca istikrarı değil, aynı zamanda belirli bir esnekliği de sağlamak gerekir.

Mal çeşitlerini oluştururken, talebin mevsimselliği gibi bir faktörü hesaba katmak gerekir. Gıda ürünlerine olan talebin mevsimselliği, tarımsal üretimin mevsimselliği ile ilgilidir.

Ürün yelpazesinin oluşturulmasının temeli, sürekli satışta olması gereken ana mal gruplarının ve çeşitlerinin ürün yelpazesi listesidir. Her mağaza için asorti listeleri geliştirilir, periyodik olarak gözden geçirilir. Mağazadaki gerçek ürün çeşitliliği, belirlenen ürün çeşitliliği listesinden daha geniştir.

Bu nedenle, mağazadaki ürün çeşitlerini oluştururken aşağıdaki ilkelere uyulmalıdır:

Her mağazada, sık talep edilen malların yeterli eksiksizliğini, basit bir ürün yelpazesini, yeri doldurulamaz olmayan ve tüketim ve talepte değiştirilmesi zor olmasını sağlamak;

Mağazanın ürün çeşitliliği profiline bağlı olarak her grup ve alt grup için yeterli ürün çeşidi genişliğinin sağlanması;

Mağazanın ürün profiline ve alanına göre her ürün çeşidi için belirli sayıda çeşidin oluşturulması;

Nüfusun profesyonel ve cinsiyet ve yaş bileşimi, satın alma gücü ve diğer bölgelerden gelen anlaşmazlıklar tarafından belirlenen belirli bir bölgedeki talebin özelliklerini dikkate almak ve ürün yelpazesine yansıtmak.

Bir ürün yelpazesinin oluşumu için bu ilkelere dayanarak, bu oluşumu etkileyen faktörler vardır:

Üretim (ithalat faturaları dahil);

Mağazanın ürün çeşitliliği profili;

Mağaza alanı;

Malzeme ve teknik temelinin durumu.

Uygulamada görüldüğü gibi ürün yelpazesinin oluşumu gerçekleştirilebilir çeşitli metodlar, satış ölçeğine, ürünlerin özelliklerine, üreticinin karşılaştığı amaç ve hedeflere bağlı olarak.

4. PERAKENDE TİCARETTE MAL ÇEŞİTLİLİĞİNİ GELİŞTİRMEK

Çeşit politikasının iyileştirilmesi şu alanlarda gerçekleştirilebilir: azaltma, genişletme, istikrar, yenileme. Bu tür yönler birbiriyle bağlantılıdır ve genellikle birbirini tamamlar. ürün çeşitliliği mağazası

Menzilin daraltılmasını gerektirebilecek birkaç neden vardır: bir ürüne olan talebin düşmesi; kusur işletme sermayesi mağazada; düşük mal devri; mağazanın biçimini değiştirme (büyükten küçüğe), vb.

Ekonomik büyüme koşullarında, ürün yelpazesi, kural olarak, ucuz gıda ve gıda dışı ürünler pahasına azaltılır. Bir krizde ise tam tersine, menzildeki azalma pahalı, modaya uygun mallar pahasına gerçekleştirilir.

Ürün yelpazesinin genişletilmesi, ürün yelpazesinin genişlik, derinlik ve yenilik göstergelerini artırmayı amaçlayan ürün kategorisindeki niceliksel ve niteliksel değişiklikleri içerir.

Ürün kategorileri yelpazesini genişletmenin fizibilitesini belirleyen aşağıdaki nedenler vardır:

mal talebindeki artış;

malların üretim hacimlerinde büyüme;

piyasada bu ürünün yeni üreticilerinin ortaya çıkışı;

yüksek mal devri;

elverişli ekonomik koşullar;

mağazanın gelişimi, daha büyük bir formata geçişi vb.

Aralığın genişletilmesi, talep edilmeyen mal sayısını azaltırken aralığın güncellenmesiyle gerçekleşebilir.

Ürün yelpazesinin azaltılması, genişliğini ve eksiksizliğini azaltarak bir dizi malın durumundaki niceliksel ve niteliksel bir değişikliktir.

Menzildeki azalmanın nedenleri, bireysel mal satışında talep düşüşü, arz eksikliği, kârsızlık veya düşük karlılık olabilir. Örneğin, içinde son yıllarüretici ve satıcı için kârlı olmayan, ancak tüketici için gerekli olan ucuz gıda ve gıda dışı ürünler nedeniyle menzili küçültme eğilimi vardır.

Ürün çeşitliliği stabilizasyonu, ürün yelpazesinin yüksek stabilite ve düşük derecede yenilenme ile karakterize edilen durumudur.

Bir piyasa ekonomisinde, ürün yelpazesinin sabitlenmesi oldukça nadir bir olgudur, çünkü toplumun ihtiyaçları sürekli gelişmektedir ve bu, ürün yelpazesinin sürekli olarak güncellenmesini gerektirir. Bununla birlikte, aralığın stabilizasyonu ile karakterize edilen mal grupları vardır. Bu, öncelikle tüketim malları olarak adlandırılan en gerekli gıda ürünlerinin bir çeşididir. Aksine, gıda dışı ürün yelpazesi istikrarsızlıkla karakterize edilir, çünkü bu ürünler (ses, video ve ev aletleri, ev kimyasalları, parfümler vb.) sürekli iyileştirme, yeni ürünlerin veya yeni modellerin ortaya çıkması ile ayırt edilir. mevcut olanlardan. Bütün bunlar, gıda dışı ürünlerin hızla modasının geçmesine, modasının geçmesine ve bu da çeşitlerinin sürekli yenilenmesine yol açar.

Ürün yelpazesinin yenilenmesi, yüksek derecede yenilik ile karakterize edilen, mal yelpazesindeki niceliksel ve niteliksel değişiklikler olarak anlaşılmaktadır. Ürün yelpazesini sürekli güncelleyen mağaza, aşağıdaki hedefleri takip eder:

mağazanın rekabet gücünün artması (ürün yenilikleri, yenilikçi bir davranış biçimi sergileyerek mağazaya yeni müşteriler çekebilir);

müşterilerin sürekli değişen ihtiyaçlarını karşılamak;

moda trendleri yelpazesindeki yansıma;

bilim ve teknolojinin en son başarılarına uygunluk vb.

Mağazaların ürün çeşitlerini sürekli güncelleme isteği, tüketicilerin yeni ürünleri daha fazla ürün olarak algıladıkları inancına dayanmaktadır. Yüksek kalite ve teknik olarak daha önce üretilenden daha gelişmiş. Ancak bunda belli bir tehlike var: Yeni bir ürün tüketicinin beklentilerini karşılamıyorsa, bu hem yeni ürünü üreten şirkette hem de tamamen başarılı olmayan yeniliği sunan mağazada tüketici memnuniyetsizliğine ve güvensizliğin artmasına neden olabilir. satılık.

Bu bağlamda, ürün yelpazesinin güncellenmesi, ürün yelpazesinin oluşumunu iyileştirmede çok sorumlu ve riskli bir yöndür. Ancak piyasa ekonomisinde, rekabetin kızıştığı ve tüketicilerin gereksinimlerinin daha talepkar olduğu bir ortamda, ürün çeşitlerini güncellemeden başarıya ulaşmak imkansızdır. Bu nedenle satışa sunulan malların yeniliği, modern bir mağazanın rekabet gücünün faktörlerinden biridir.

ÇÖZÜM

Mal çeşitleri, özellikleri ve oluşumu, işletmenin faaliyetlerinde önemli bir rol oynar. En fazla karı elde etmek, doğru şekilde oluşturulmuş bir ürün yelpazesine bağlıdır.

Ürün yelpazesinin en iyi şekilde oluşturulması için, mağazanın ürün yelpazesi profili, mağazanın faaliyet bölgesi, ürün yelpazesinin nüfusun talebinin doğasına uygunluğu gibi çeşitli faktörlerin dikkate alınması gerekir. vb. Çeşit oluşumunda ana prensiplerden biri sürdürülebilirliğini sağlamaktır.

Ürün çeşitliliği politikası, pazarın ihtiyaçlarına, işletmenin finansal durumuna ve stratejik hedeflerine bağlı olarak bir ürün yelpazesi oluşturmak için bir teknolojidir. İşletmenin ürün çeşitliliği politikasının başarısız olmaması için sürekli izlenmesi ve mümkün olduğunca sık iyileştirilmesi gerekir.

Özetle, günümüz piyasa koşullarında bir ticaret şirketinin, zorlu rekabete dayanabilmesi, istikrarlı bir varlık ve refah sağlayabilmesi için ticaret yelpazesini planlaması, oluşturması ve geliştirmesi gerektiğini söyleyebiliriz.

Bu makale çerçevesinde, mal çeşitleri kavramı, özellikleri ve bir perakende işletmesinin ürün çeşitliliği politikası ele alınmıştır. Oluşum sırası ve mal yelpazesini geliştirmenin yolları sunuldu.

Böylece, bu konudaki literatürü inceledikten, ürün yelpazesini iyileştirmenin özelliklerini analiz ettikten ve yapılan çalışmanın sonuçlarını formüle ettikten sonra, belirlediğim hedefe tamamen ulaşıldı.

Ürün yelpazesini iyileştirmenin yollarını daha derinlemesine incelemek için uzmanlarla iletişime geçmek, araştırma yapmak ve tabii ki bu konuyla ilgili çok sayıda literatürü incelemek gerekir.

KULLANILAN KAYNAKLAR LİSTESİ

1. Abryutina M.S. Emtia piyasasının ekonomik analizi ve ticaret faaliyetleri. - M.: İşletme ve hizmet, 2012. - 464 s.

2. Bagiev G. L., Asaul A. N. Girişimcilik faaliyetinin organizasyonu. Proc. ödenek / Ed. G.L. Bagiev. - St.Petersburg: SPbGUEF, 2010. - 231 s.

3. Bucklin, L. Perakende stratejisi ve tüketim mallarının sınıflandırılması / başına. İngilizceden. Petersburg: Peter, 2012.

4. Bragina, L. A., Danko, G. P. Ticaret işi: ekonomi, pazarlama, organizasyon / Ders Kitabı, 2. baskı. - M.: INFRA - M., 2012 - 560s.

5. Golubkov E. P. Pazarlama araştırması: teori, metodoloji, uygulama. M.: Finpress, 2008.

6. Dashkov L.P., Pambukhchiyants V.K. Ticaret ve Ticaret Teknolojisi: Ders Kitabı, 11. baskı - M.: INFRA - M., 2013. - 692 s.

7. Drucker P. Etkili yönetim. Ekonomik görevler ve optimum çözümler: başına. İngilizceden. - M.: FUAR-BASIN, 2010. - 288 s.

8. Ilyenkova N. D. Talep: analiz ve yönetim: Proc. ödenek / Ed. I. K. Belyaevsky. - 2. baskı - M.: Finans ve istatistik, 2012.

9. Levy M., Weitz B. Perakende ticaretin temelleri / per. İngilizceden. ed. Yu N. Kapturevsky. Petersburg: Peter, 2011.

10. Nikolaeva M. A. Emtia biliminin teorik temelleri: ders kitabı. üniversiteler için - M.: Norma, 2010. - 448s.

11. Pambukhchiyants O.V. Ticari faaliyetlerin organizasyonu. - M.: Dashkov i Ko, 2012. - 448 s.

12. Solomatin A.N. Bir ticaret girişiminin ekonomisi ve organizasyonu: Ders Kitabı, 2. baskı. - M.: INFRA-M, 2010. - 292s

13. Chkalova O. V. Trading: Ders Kitabı, 2. baskı. - Eksmo, 2010. - 320 s.

14. Dmitrichenko M.I., Zybin O.S., Kiyatova A.L. Modern formattaki ticari işletmelerde mal çeşitlerini yönetme // Hizmetin teknik ve teknolojik sorunları. - 2013. - Sayı 4 (26). - s.75-80.

15. Gordeev D. Modern pazar koşullarında ürün çeşitliliği yönetimi /D. Gordeev // Risk: kaynaklar, bilgi, arz, rekabet. - 2012. - No.2. - S.59-63.

Allbest.ru'da barındırılıyor

...

Benzer Belgeler

Ürün yelpazesi kavramı, göstergeleri ve yönetimi, oluşumunu etkileyen faktörler. LLC "Valeri" şirketinin ürün yelpazesinin yapısının özellikleri. Şirketin ürün çeşitliliği politikasını kâr açısından iyileştirmeye yönelik tekliflerin geliştirilmesi.

dönem ödevi, 04/05/2013 eklendi


Mal çeşitlerinin oluşumunun teorik yönleri. Ürün yelpazesinin oluşumu ve yönetiminin özellikleri. Ürün çeşidi politikasının amacı. "H&M"de asorti ve asorti politikasının oluşturulması. İç giyim mağazası yelpazesinin yapısı.

dönem ödevi, 12/18/2014 eklendi


Ürün çeşitliliği politikasının özü ve kavramı, türleri. Çeşitlerin oluşumu ve yönetimi. Malların yaşam döngüsü kavramı. İkram işletmelerinin ürün çeşitliliği politikasının özellikleri. Pazarlama sisteminde ürün çeşitliliği yönetiminin uygulanması.

dönem ödevi, 05/16/2014 eklendi


Bir perakende işletmesinde ürün çeşitleri oluşturmanın temel ilkeleri, aşamaları ve yöntemleri. Bir çiçekçinin pazarlama ortamının analizi. İstikrar ve karlılığın temeli olarak kuruluşun doğru tasnif politikasını yürütmek.

dönem ödevi, 30/08/2015 eklendi


Mal çeşitleri kavramı, perakendecilerde ürün çeşitleri oluşturma prosedürü. Süt ürünleri tüketicilerinin pazar araştırması. Mağazadaki ürün gruplarının kantitatif oranının, ürün yelpazesinin yapısının oluşturulması.

dönem ödevi, 22.06.2014 tarihinde eklendi


Rusya Federasyonu'nda perakende ticaretin gelişimindeki sorunların ve eğilimlerin incelenmesi. İşletmenin ürün yelpazesinin oluşumunun temellerinin teorik olarak incelenmesi. Şirketin etkin bir ürün çeşitliliği politikasının geliştirilmesi ve ürün çeşitliliği yönetiminin iyileştirilmesi.

dönem ödevi, 08/30/2011 eklendi


İşletmenin ürün çeşitliliği politikasının incelenmesi. Deri ayakkabı standartları ve bunlara uygun kalite tanımı. Mal çeşitlerinin oluşumundaki ana faktörler, tüketici talebi ve fiyatlandırma politikasına genel bir bakış. Malların yerleştirilmesi ve sergilenmesi.

dönem ödevi, 05/20/2011 eklendi


Şirketin ürün çeşitliliği politikasının oluşum sistemi kavramı. Cep telefonu pazarında başarılı bir şekilde faaliyet gösteren bir şirket olan Astel OJSC örneğinde ürün çeşitliliği politikasının özellikleri. Gelişim çeşit stratejisi, ana göstergeleri ve yapısı.

tez, 09/08/2010 eklendi


Toptan ve perakende ticaret işletmelerinde bir ürün yelpazesi oluşturma prosedürünün incelenmesi. Ticaret işletmesi TD "Slavyansky" de emtia stoklarının yönetimi. Mağazanın ürün çeşitliliği politikasını iyileştirmek için ana yönergelere genel bakış.

dönem ödevi, 26.04.2016 tarihinde eklendi


Mağazanın ürün yelpazesinin pazar segmentinin ihtiyaçları açısından analizi. Alışveriş merkezinin ürün çeşitliliği politikasını iyileştirmeye yönelik öneriler geliştirmek için mağazayı yaşam döngüsü aşamalarına göre gruplandırmak, önde gelen mal markalarını gözden geçirmek.

Bu yazımızda sizlere ürün politikası alanında hangi işlemleri yapabileceğinizden bahsedeceğiz. Özel eylemleriniz, girişimin özelliklerine ve hedeflerinize bağlı olacaktır, ancak yalnızca dikkate alınması gereken soruları gündeme getiriyoruz ve ayrıca sizi bilgilendiriyoruz. olası seçenekler herhangi bir durumda eylemler.

Ürününüz: temel sorular

Ürün politikasının bir parçası olarak aşağıdaki soruları yanıtlamanız gerekir:

Müşterilerinize hangi ürün veya hizmeti sunabilirsiniz (halihazırda sunuyorsunuz)? Bu ürünü/hizmeti kullanmaktan ne fayda elde ediyorlar?

Bu ürün/hizmet nasıl bir kaliteye sahip olmalı, hangi özelliklere sahip olmalıdır? Tüketicilere ne düzeyde hizmet sunulmalıdır?

Önerilen ürün/hizmet ne sıklıkla değiştirilmeli ve yeni ürün/hizmetler sunulmalıdır? Ürün yelpazesini hangi yönde geliştirmeli?

Ürün/hizmetinizin markasını geliştirip geliştirmeli misiniz?

Aşağıda önerilen malların sınıflandırılması ve çok seviyeli ürün modelinin açıklaması, ilk iki soruyu yanıtlamanıza yardımcı olacaktır. Üçüncü soru hakkında bilinçli kararlar vermek için, ürün yaşam döngüsü teorisini ve ürün yelpazesini genişletmeye yönelik ana yönergeleri öğrenebileceksiniz. Bir marka yaratmanın tavsiye edilebilirliği ve türü hakkında karar vermek için, marka politikasına ilişkin materyal size yardımcı olacaktır.

Tüketicilerinize ne sunabilirsiniz?

Malların sınıflandırılmasına aşina olmak, ürünlerinize yeni bir şekilde bakmanıza yardımcı olacak ve belki de size yeni ürünler geliştirme, eski ürünleri modernize etme veya bunların konumlarını ve tanıtım yöntemlerini değiştirme konusunda yeni fikirler verecektir.

Bu yüzden, tüketim malları ayrılır:

1. tüketim malları;
2. mal ön seçim;
3. özel talep malları;
4. pasif mallar

hızlı tüketim malları Bunlar, diğer mallarla minimum karşılaştırma yapılarak, genellikle fazla düşünülmeden satın alınan tüketim malları ve hizmetleridir. Kural olarak, bunlar oldukça kısa süreli kullanım için ucuz ürünlerdir. Gündelik mallar, temel mallar, anlık mallar ve acil durum malları olarak ayrılır.

Temel mallar, tüketiciler tarafından düzenli olarak satın alınan mallardır.

Anlık Satın Alma Ürünleri Önceden satın alınması planlanmayan ürünler, ani bir istekle satın alınır. Örnekler: sakız, tatlılar. Bu tür mallarla ilgili eylem şeması, mümkün olduğu kadar çok satış yerinde temsil edilmesini sağlamak ve tüketicinin bu ürünü kolayca görebileceği ve hemen satın alabileceği yerlere yerleştirmektir.

Acil bir ihtiyaç olduğunda satın alınan acil durum malları (klasik bir örnek plastik yağmurluklar veya sağanak sırasında basit şemsiyeler).

Ön seçim ürünleri alıcının seçim ve satın alma sırasında çeşitli göstergelere göre (fiyat, kalite, tasarım vb.) birbiriyle karşılaştırdığı mallar. Kural olarak, bu grup pahalı dayanıklı ev aletleri, mobilya vb.

Özel Ürünler Bazı tüketicilerin satın almak için önemli ölçüde çaba göstermeye istekli olduğu benzersiz özelliklere veya benzersiz markalara sahip ürünler (örneğin, nadir araba modelleri).

Pasif talep malları tüketicilerin genellikle hayat sigortası satın almayı düşünmediği mallar, yenilik malları. Bu durumda, tüketicileri bu ürünün varlığı ve kullanımından elde edilen faydalar hakkında bilgilendirmek için malın aktif tanıtımı gereklidir.

Tüketiciler tam olarak ne satın alıyor?

ürün sadece değil özellikler, kalite parametreleri ve paketleme. Her şeyden önce bir ürün, tüketicinin bu ürünün sahibi olmakla elde ettiği bir faydadır. Ürününüzü, gerçek performansta somutlaşan ve ek hizmetler ve geliştirmelerle desteklenen bir dizi avantaj olarak görün, katmanlı bir ürün modeline yardımcı olun (bkz. Şekil 1).

Bu model, ürünü, örneğin bir çamaşır makinesi örneği ile içeriği gösterilebilen üç seviyede ele almayı önerir.

Bu durumda tasarım gereği mallar kaliteli bir çamaşırhanedir. Aslında tüketici araba almıyor, elde çamaşır yıkamama imkanı, zamandan tasarruf için para ödüyor. "Tasarıma göre mal" tanımlaması, şirketin öncelikle rakiplerine daha geniş bir bakış atmasına olanak tanır (çamaşır makinesinin rakibinin yalnızca aynı çamaşır makinesinin başka bir modeli değil, aynı zamanda çamaşırhane hizmetleri olduğu açıktır) ve ikinci olarak , bu ürünün reklamında kullanılabilecek en etkili argümanları seçmek.

Ürün gerçek performansta aslında bu, belirli bir üreticinin belirli işlev ve özelliklere sahip çamaşır makinesinin kendisidir.

Takviyeli ürün Bu bir çamaşır makinesi artı ücretsiz teslimat ve kurulum fırsatı, ek hizmet, belirli bir süre için çamaşır tozu temini.

Dolayısıyla, bu modeli kullanarak, örneğin, bu durumda çamaşır makineleri ticareti ile ilgili en az iki teklif sunabiliriz. İlk olarak, reklamda (veya satış katında mal sunma sürecinde) yalnızca belirli bir model veya çamaşır makinesi markasının niteliklerini değil, aynı zamanda alıcının faydalarını da (örneğin: “varlık) kullanma olasılığını göz önünde bulundurun. “yıkama sırasındaki kırışık önleme fonksiyonu” ütülemenizi kolaylaştıracak ve haftada 2 saat tasarruf sağlayacaktır”). İkinci olarak, bu model sizi çamaşır makinesi müşterilerinize hangi ek ürün ve hizmetleri sunabileceğiniz konusunda düşünmeye teşvik eder (örneğin, satın alma sırasında bir takım çamaşır deterjanı, yumuşatıcı ve çamaşır suyu dağıtmak). Ürüne "güçlendirme" seçiminde hata yapmamak için tüketicilerden en çok hangi hizmetleri ve / veya ürün iyileştirmelerini talep ettiklerini öğrenmek gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu müşterilerinize anket yapmaktır (önceki makaleye bakın).

Ürün yaşam Döngüsü

Böylece, hangi ürünleri/hizmetleri sattığınızı, bu ürünlerin tüketiciye ne gibi faydalar sağladığını, hangi özelliklere sahip olması gerektiğini, hangi ek nitelikleri vermesi gerektiğini ve alıcının satın aldığından tamamen memnun kalması için hangi ek hizmetleri sunacağını belirlediniz. . Şu soru ortaya çıkıyor: Önerilen ürün/hizmet ne sıklıkla değiştirilmeli ve yeni ürün/hizmetler sunulmalıdır? Bunu cevaplamak için ürün yaşam döngüsü modeline dönmeniz gerekiyor.

Ürün yaşam Döngüsü piyasada ilk ortaya çıkışından satışının sona ermesine kadar geçen süre. Bir ürünün yaşam döngüsü boyunca satış ve kârlarında olduğu kadar pazarlama maliyetlerinde de bir değişiklik olur. Bir ürünün yaşam döngüsü dört aşamadan oluşur: ürünün pazara sunulması, büyüme, olgunluk ve düşüş (bkz. Şekil 2).

Giriş aşaması, tüketiciler henüz yeni ürünün farkında olmadığından ve onu neredeyse hiç satın almadığından, son derece düşük satışlar ve düşük büyüme ile karakterize edilir. Kural olarak, önemli pazarlama maliyetleri (malların tanıtımı, araştırma), küçük hacimli çıktılar ve üretiminin gelişmemesi nedeniyle bu aşama kârsızdır.

Büyüme aşaması tüketici kabulü ve ürüne olan ilgisi, artan karlılık ve azalan pazarlama maliyetleri ile satışlarda hızlı büyüme ile karakterize edilir.

olgunluk dönemi satış büyümesinin yavaşlaması ve / veya durması (ürün zaten çoğu potansiyel alıcı tarafından satın alınmıştır), pazarlama maliyetlerindeki artışın bir sonucu olarak artan rekabet, istikrar veya karda azalma ile karakterize edilir.

durgunluk satışlarda ve karlarda keskin bir düşüşle kendini gösterdi. Bu aşamadaki çeşitli pazarlama teknikleri (fiyat indirimi, satış promosyonu, ürün yükseltmeleri, reklam desteği) bu aşamayı ancak uzatabilir.

Böylece, ürünlerde ne sıklıkla değişiklik yapılması ve yeni ürünlerin tanıtılması gerektiği sorusunun cevabı oldukça basit bir şekilde çözülmüştür. Kural olarak, durgunluğun başlamasını geciktirmek için olgunluk aşamasında üründe çeşitli modifikasyonların serbest bırakılması mantıklıdır (örneğin, yumuşatıcı veya farklı kokulara sahip deterjan salınımı). Biraz değiştirilmiş ürünlerin piyasaya sürülmesiyle, bu ürüne giderek daha fazla yeni ilgi dalgası uyandırarak olgunluk aşamasını önemli ölçüde uzatmak mümkündür.

Ancak durgunluk aşaması zaten geleceğinden, bu zamana kadar işletmenizin varlığında yerini alabilecek ürünlere sahip olması ve bu ürünlerin büyüme aşamasında olması gerekir.

Başka bir deyişle, ürün modifikasyonlarını olgunluk aşamasındayken piyasaya sürmek, ardından (olgunluk aşamasında) piyasaya yeni ürünlerin lansmanını hazırlamak gerekir, böylece ilk ürün düşüşe geçtiğinde bölgesinde, aşağıdaki ürünler halihazırda büyüme aşamasındadır ve olgunluk aşamasına yaklaşmaktadır.

Menzil

Şimdi, ürün yaşam döngüsü modelini kullanarak, eskimiş ürünleri sürekli olarak yenileriyle değiştirerek işletmenin istikrarlı varlığının nasıl sağlanacağını belirledikten sonra, ürün yelpazesini artırma konularına geçelim.

Ürün yelpazesi aynı müşteri gruplarına, aynı tip satış noktalarında, aynı fiyat aralığında satılan, işleyişlerinin benzerliği nedeniyle yakından ilişkili ürünler grubudur.

Menzili genişletme veya daraltma sorununun çözümü, kendiniz için belirlediğiniz hedefe bağlıdır. Tüketicilerin sizi her alıcı grubu için farklı ürün çeşidine sahip geniş bir şirket olarak algılamasını istiyorsanız ve aynı zamanda bazı ürünlerin çok karlı veya hiç karlı olmamasını umursamıyorsanız, o zaman ihtiyacınız var. yeni mal türlerinin tanıtılmasıyla ürün yelpazesini genişletmek. Şirketinizin işgal ettiği pazar payını artırmak için ürün yelpazesini genişletmeniz önerilir. Kârı maksimize etmeye çalışıyorsanız, çok kârlı olmayan ürünler pahasına ürün yelpazesini azaltmak gerekebilir.

Aralık genişletme doygunluk ve uygun genişleme ile iki şekilde oluşabilir.

Ürün çeşitliliği doygunluğu aynı tüketici gruplarını hedefleyen, eski ürünlerle aynı fiyat aralığında yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi. Ürün yelpazesinin doygunluğuna başvurmalarının birkaç nedeni vardır:

1. ek kar elde etme arzusu;
2. ürün yelpazesindeki boşluklardan memnun olmayan bayileri memnun etme girişimleri;
3. kullanılmayan üretim kapasitesini kullanma isteği;
4. kapsamlı bir yelpazeye sahip lider bir şirket olma çabaları;
5. rakiplerin pazarınızı fethetmesini önleme arzusu.

Ürün yelpazesinin genişletilmesi iki yönde oluşabilir: yukarı ve aşağı.

inşa etmekürün yelpazenize daha ucuz ürünler eklemek, onları nüfusun daha az iyi durumdaki kesimlerine yönlendirmek anlamına gelir. Düşüş, rakipleri caydırmayı, onlara saldırmayı veya en hızlı büyüyen pazar segmentlerine girmeyi amaçlıyor olabilir.

İnşa etmek, aksine, şirketin şimdiye kadar uğraştıklarından daha yüksek bir fiyat kategorisindeki ürün yelpazesine dahil edilmesini içerir. Bu istek, pazarın üst segmentlerinde daha yüksek büyüme oranlarından, geniş ürün yelpazesine sahip bir firma olarak kendini konumlandırma isteğinden kaynaklanabilir. Ancak, pazarın üst segmentlerine girmek oldukça zordur, çünkü potansiyel alıcılar, her zaman düşük fiyat kategorisinde ürün üreten bir şirketin özel bir ürün üretebileceğine inanmayabilir.

Bazen orta fiyatlı bir firma, yukarı ve aşağı olmak üzere her iki yolu da çeşitlendirmeye çalışabilir, ancak bu, önemli kaynaklar gerektirir ve küçük bir işletme için uygun değildir.

marka

Ve son olarak, işletmenizin ürün politikasının geliştirilmesi kapsamında çözülmesi gereken son konu, ürünlerinizi/hizmetlerinizi hangi marka altında üreteceğinizdir. Çözülmesi gereken ilk sorun, markalı bir ürünü piyasaya sürmeye değer mi yoksa bir markanın gelişimi ve desteği olmadan yapmanın mümkün olup olmadığı sorusudur.

Markalı bir ürün, "isimsiz" bir ürüne göre aşağıdaki avantajlara sahiptir:

1. Ürün tanıma (tüketici "markalı" ürünü tanır);
2. Daha yüksek bir fiyat belirleme olasılığı;
3. Bir grup sadık tüketicinin oluşturulması;
4. Farklı tüketici gruplarını hedef alan benzer ürünleri üretebilme yeteneği.

Ancak madalyonun bir de ters yüzü var. Markalı bir ürün piyasaya sürüyorsanız, kalitesini kesinlikle izlemelisiniz (çünkü düşük kaliteli bir ürünle en az bir kez karşılaşan bir tüketici, bu marka altındaki tüm ürünlere olumsuz bir tutum yayabilir). Ayrıca, bir markanın geliştirilmesi ve tanıtımı önemli sermaye yatırımları gerektirir ve markalı bir ürün için yüksek bir fiyat belirleyerek bazı potansiyel alıcıları korkutabilirsiniz. Yine de bizce marka geliştirmenin avantajları dezavantajlarından daha önemlidir.

Bir markaya ihtiyacınız olduğuna karar verirseniz, bir sonraki soru ortaya çıkacaktır: Bir marka seçerken hangi yaklaşımı seçmelisiniz? Gerçek şu ki, mal markasına üç ana yaklaşım vardır: tek marka, çok marka ve karma marka.

monomark. Bu yaklaşımı kullanırken, ürün hattındaki her ürünün kendi adı vardır. Bu yaklaşım, nispeten kısa bir yaşam döngüsüne sahip ürünlere uygulanarak, üreticinin adı ne olursa olsun, her ürünü tüketicilerin zihninde net bir şekilde konumlandırmanıza olanak tanır. Bu nedenle, bir ürünün başarısızlığı, şirketin kendisinin ve diğer markalarının imajını etkilemez - bu, bu tür bir stratejinin şüphesiz bir artısıdır. Ancak her markanın sıfırdan tanıtılması gerektiğinden tanıtım maliyetleri artmakta bu da ürünü daha pahalı hale getirmektedir. Bu yaklaşımın bir örneği, Procter & Gamble'ın Tide, Ariel ve Myth çamaşır tozlarıdır.

çoklu işaret. Bu durumda, bir ürün hattının tüm ürünleri tek bir marka altında üretilmektedir. Bu strateji esas olarak "tanıtılan" bir ada sahip tanınmış şirketler tarafından kullanılır, örneğin birçok ev aleti üreticisi Samsung, Philips. Böyle bir stratejinin avantajı, maliyetleri ve piyasaya yeni ürünleri tanıtma çabalarını azaltmaktır: üretici, bunları iyi bilinen bir marka altında sunarak, tüketiciler arasında iyi bir kabul görmelerini sağlar. Ancak bu marka altında satılan bir üründe sorun çıkması durumunda benzer eksikliklere sahip olmayan diğer ürünlerde tüketicilerin artık bu firmanın ürünlerine güvenmemesinden dolayı mağduriyet yaşanabilmektedir.

karışık marka. Bu yaklaşım, ilk iki stratejinin bir karışımıdır: ünlü isimüretici firma, ürünün adı eklenir (böylece ürün adı iki kısımdan oluşur, birincisi tanınmasını sağlar, ikincisi ise bu firmanın diğer ürünlerinden farklılıklarını belirtir). Bu strateji, bir yandan önceki iki stratejinin avantajlarını birleştirir, şirket adına dahil ederek ürününün iyi bir şekilde kabul edilmesini sağlar. ünlü isim firmalar ise benzersiz bir ürün adı ekleyerek kendilerini korumaya çalışıyorlar (örneğin, mutfak robotları Caleo ve Rondo markalarıyla Tefal).

Çözüm

Bu nedenle, bu yazımızda işletmenizin ürün politikasını belirleyen temel soruları yanıtlayabilmeniz için gerekli tüm bilgileri vermeye çalıştık:

1. Müşterilerinize hangi ürünleri/hizmetleri sunabilirsiniz?
2. Ürünleriniz/hizmetleriniz hangi özellikleri sunmalı?
3. Mevcut ürünler ne sıklıkla değiştirilmeli ve yenileri piyasaya sürülmelidir?
4. Ürün yelpazesi hangi yönlerde geliştirilmelidir?
5. Markalı ürünler tüketiciye sunulmalı mı?

Bir sonraki yazımızda kurumsal fiyatlandırma politikası alanında alınan temel kararlardan bahsedeceğiz.

Makalenin hazırlanmasında aşağıdaki malzemeler kullanılmıştır:

Zavgorodnyaya A.V., Yampolskaya D.O. Pazarlama Planlaması. Petersburg: Peter. 2002. 352s.

Kotler F. Pazarlama yönetimi. Petersburg, Peter Kom, 1998. 896s.

1. Literatür taraması

1.1 Etin teknolojik özellikleri

Et, hayvanların kesiminden elde edilen karkası veya karkasın yarısını oluşturan dokular topluluğudur. Et, içinde optimal bir niceliksel ve niteliksel oranda sunulan ve vücut tarafından kolayca emilen önemli bir hayvansal yağ, mineral ve özütleyici madde kaynağıdır. Etin kimyasal bileşimi, besin değeri ve teknolojik özellikleri doğrudan onu oluşturan dokuların oranına bağlıdır. Buna karşılık, etteki dokuların oranı, hayvanın türü, cinsi, cinsiyeti, yaşı, şişmanlığı, besinin doğası ve bir dizi başka faktörden etkilenir.

Kalitenin altında ya da besin değeri Kas, yağ ve bağ dokusunu içeren etli kısmın kimyasal bileşimi anlamına gelir. Kimyasal bileşim, enerji değeri sindirilebilirlik, tat nitelikleri, mutfak ve etin diğer özellikleri esas olarak bu dokuların oranına bağlıdır. Hayvanların tipine ve şişmanlığına bağlı olarak etin etli kısmının kimyasal bileşimine ilişkin ortalama veriler Tablo 1'de gösterilmektedir.

Nem ve yağ, etin en dinamik bileşenleridir. Etin yağ içeriği arttıkça, su miktarında ve daha az oranda protein ve minerallerde azalma olur. Daha az iyi beslenmiş genç hayvanların eti, yaşlı hayvanların etinden daha fazla su ve protein içerir, ancak daha az yağ içerir.

Etteki su, tüm biyokimyasal süreçlerin gerçekleştiği ortamdır: serbest ve bağlı durumdadır. Serbest su içeriği, ozmotik basınç ve hücresel elementlerin adsorpsiyon kapasitesi ile belirlenir. Kurutma, ısıtma, presleme ile çıkarılabilir. Etin su tutma özelliği ve eklendiğinde ve emildiğinde kalitesi üzerinde önemli bir etkisi vardır. Etin nem tutma ve nem emme kapasitesi ne kadar yüksek olursa, elde edilen ürünler o kadar sulu ve yumuşak olur, bitmiş et ürünlerinin verimi de o kadar yüksek olur.

Tablo 1. Etin kimyasal bileşimi

Etin Yağlık Cinsi ve Kategorisi İçerik,% Enerji değeri 100 gr. ?67.718.912.41.0187782 Sığır Eti ??71.720.27.01.1144602 Dana 78.019.71.21.190377 Kuzu ?67.616.315.30.8203849 Kuzu ??69,320,89,00,9164686 Domuz eti ? (pastırma)54,816,427,80,83161322 Domuz eti ?? (et)51,614,633,00,63551485 Domuz eti ??? (yağlı) 38.711.449.30.84892046 At eti ?69.619.59.91.1167699 At eti ??73.920.94.11.1120502 geyik eti ?71.019.58.51.2135649 geyik eti ??73.321.04.51.0125523 Tavşan eti 65.320.712.91.1199833

Etteki toplam proteinin nispi içeriği nispeten küçük değişikliklere tabidir. Et proteinlerinin büyük bir kısmı yüksek biyolojik değere sahiptir. 100 gr et, bir yetişkinin günlük protein ihtiyacının %30-40'ını karşılar. En önemli esansiyel amino asitler olan triptofan, metiyonin ve lizinin etteki oranı dengeli beslenmenin gereklerini karşılar. Esansiyel amino asitlerin mutlak sayısına göre, hayvansal et proteinleri farklı şekillerönemli ölçüde farklılık gösterir, bu göstergede sığır eti kuzudan biraz daha üstündür ve ikincisi domuz etidir (100 g et başına).

Yağsız etler, yağlı olanlardan daha eksiksiz proteinler içerir. Domuz karkasının tamamında (%90) sığır ve koyun etinden (%75-85) daha fazla tam protein olduğu tespit edilmiştir. Hayvanların etindeki yağ oranının artmasıyla, yüksek dereceli proteinlerin nispi içeriği artar.

Etin biyolojik değeri birçok faktöre bağlıdır. Yağsız domuz eti ve dana eti için Protein Kullanım Oranı (PCF) %90, sığır eti - 75, kuzu - 70, tavşan - %65'tir. Besi sığırı ırklarının eti, diğer üretkenlik alanlarındaki hayvanların etinden daha fazla biyolojik değere sahiptir. Buzağılar hadım edildiğinde etin değeri düşer, yağ dokusunun daha yoğun gelişmesi nedeniyle kaslardaki yağ içeriği (ebru) artar.

Etteki lipitler, içeriği birçok faktöre bağlı olan nötr yağ, fosfolipitler ve kolesterol ile temsil edilir. Yağın etin kalitesi üzerinde büyük etkisi vardır. Yağsız veya düşük içerikli et, düşük kaliteli bir üründür, yeterince sulu, yumuşak ve lezzetli değildir. Yüksek enerji değerine neden olan aşırı yağlı et, tadı ve sindirilebilirliği azaltır. Hayvanların şişmanlıklarındaki farklılıkların, yağ asitlerinin bileşimi üzerinde gözle görülür bir etkisi yoktur. Kuzu yağında doymamış yağ asitleri %48, sığır etinde - 53, domuz etinde - %62'dir.

Kuzu ve dana yağlarında daha fazla Yüksek sıcaklık erime. Depolama sırasında kararlıdırlar. Kuzu yağı, sığır yağından çok daha fazla stearik asit ve daha az palmitik ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Genç hayvanların etinin yağı, yetişkin sığırların yağına kıyasla daha az doymuş ve neredeyse iki kat daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri içerir, bu nedenle biyolojik değeri daha yüksektir. Domuz yağında kuzu ve sığır etinden daha fazla oleik, linoleik ve çoklu doymamış asitler vardır.

Et, esas olarak glikojen ile temsil edilen az miktarda (% 1-2) karbonhidrat içerir. Et depolanırken karbonhidrat miktarı birkaç kat azalır, bu nedenle beslenme açısından önemleri azdır ancak kesim sonrası süreçlerde büyük rol oynarlar.

Kesilen hayvanların eti, besin değeri olmayan, tat üzerinde olumlu etkisi olan, iştahı artıran, gastrointestinal sistem bezlerini harekete geçiren, sindirilebilirliğini artıran vb. Farklı hayvan türlerinin etleri, her birine belirli bir tat ve koku veren bu maddelerin içeriği bakımından farklılık gösterir. Yaşlı hayvanların eti daha fazla özütleyici maddeye sahiptir, bu nedenle yoğun bir tat ve koku ile ayırt edilir. Ekstraktif maddeler, metabolizmanın ara ve son ürünleridir.

Et, kalsiyum, fosfor, demir, çinko, manganez, bakır, iyot, magnezyum ve diğer minerallerin önemli bir kaynağıdır (Tablo 2). Et, B vitaminleri, biyotin, kolin ve diğerlerini içerir. Ette az miktarda A ve C vitamini vardır (Tablo 3).

Tablo 2. Farklı türdeki hayvanların etindeki mineral madde içerikleri

Element Domuz Dana Kuzu Buzağı eti Tavşan eti Kül,% 0.910.91.11.15 Potasyum316355329345335 Kalsiyum810.29.812.519.5 Magnezyum272225.123.725 5213225 Fosfor 170188168206190 Demir 1940 2900209029203300 İyot 6.67.22.72.75.0 Kobalt 876516.2 Manganez 28.5353533.913 Bakır 96182238228130 5Zinc20703240282031702310 Tablo 3. Etteki vitamin içeriği

Vitaminler, mgSığırKuzuDomuz EtiAC izleri 0.080.52 Folacin, mcg 8.45 .14.1 Kolin 709075

1.2 Yarı mamul ürünlerin ve kıymanın ana besin maddeleri ve enerji değeri (100 g ürün başına)

Tablo 4. Yarı mamuller ve kıymaların ana besin maddeleri ve enerji değerleri (100 g ürün için)

Yarı mamulProtein, gFat, gEnerji değeri, kcalDoğal büyük boy etSığır eti: Bonfile - Longissimus kası - Dorsal kısım - Bel kısmı - Kalça kısmı - Üst kısım - İç parça - Yan parça - Dış parça - Omuz kısmı - Subskapular kısım - Göğüs kısmı Domuz eti Pirzola eti Domuz eti: Fileto Döş Kalça kısmı Omuz kısmı Pirzola eti Kuzu: Fileto Döş Kalça kısmı Omuz kısmı Pirzola 20,2 20,5 20 20,4 20,3 20 20,3 19,4 17,8 16,3 17,6 17,8 13,7 8 15 14,7 11,4 15,9 14 17 16,1 16 2,8 2,9 3,3 2,5 2,6 2,3 2,6 3,7 6,5 18,7 14 10 36,5 63,3 27,2 29,4 41,7 21,5 25,8 14,4 14,9 19,3 106 108 110 104 105 101 105 111 130 234 196 161 383 602 305 323 4 21 257 288 198 198 238 Doğal kanatlı fileto tavuk fileto kemikli tavuk göğsü tavuk Tavuk budu Kemiksiz et Setler: - tavuk suyu için - tavuk buğulama için sağlar: Moskova Ev Yapımı Kiev But Biftek Biftek Köfte: Rus Sibirya Irkutsk Snack Barlar Stolichny Ostankino Köylü Eti ve Patates Kıyma: Dana Domuz Ev Yapımı Kuzu Özel 14 8 12 14 12 13,4 14,2 14,2 13 14,5 14 14,3 8,1 11 17 11 16 16 16 18 26 26 22 20 18,7 19,6 16,8 12,1 14,5 20 20 15,3 6 17 50 33, 5 20 30 226,2 275,4 291,4 263,3 236,4 344,3 359,9 327 284,5 312 342 339 255 181,4 225 515 366 238 178.4

2. Çalışmanın amaç ve hedefleri

.1 Çalışmanın amaçları ve hedefleri

amaç dönem ödevi hızlı dondurulmuş yarı mamul et ürünleri yelpazesini genişletmenin yollarını araştırmaktır. Ders çalışmasının amaçları:

Hızlı dondurulmuş yarı mamul et ürünleri yelpazesini genişletmenin yollarını keşfedin.

Yakutsk'taki mağazalarda ve toptan satış depolarında yeni doğal ve kıyılmış yarı mamul et ürünleri çeşitlerini incelemek.

Rusya yarı mamul pazarının analizi ve çeşitli bilgi kaynaklarından yeni belgelerin incelenmesi.

3. Araştırma sonuçları

.1 Sığır eti, domuz eti ve kuzudan elde edilen doğal yarı mamul ürünler

Et yarı mamul ürünler, ana kısmı köfte, kıyma olan hamurda doğal (büyük boyutlu, porsiyonlu, porsiyonlu ekmekli, küçük boyutlu) bölünmüştür.

Sığır eti, domuz eti ve kuzudan doğal yarı mamul ürünler OST 49 208 - 84 ve TU'ya göre, hamurda ve kümes hayvanı etinden ve kıymadan doğranmış yarı mamul ürünler - TU'ya göre üretilir. Yarı mamul bebek maması için (kıyılmış, köfte, kıyma) GOST R 51187 - 98 geçerlidir.

Porsiyon panelenmiş yarı mamul ürünler için, dokuları gevşetmek için et parçaları hafifçe dövülür ve etin suyunu korumak için ince öğütülmüş beyaz galeta unu içinde yuvarlanır. Yarı mamul ürünler soğutulmuş (OST 49208 - 84'e göre) ve soğutulmuş ve dondurulmuş (TU'ya göre) olarak üretilir. Yarı mamul ürünlerin üretimi için soğutulmuş ve dondurulmuş halde sığır eti, kuzu eti, domuz eti kullanılır.

OST'ye göre üretilen doğal yarı mamul ürünler.Büyük boyutlu yarı mamul ürünler. Karkasın belirli bir kısmından büyük parçalar halinde çıkarılan, tendonlardan ve pürüzlü yüzey filmlerinden korunan et posası veya et tabakası; ince bir yüzey filmi bırakılır, kenarlar eşit şekilde kesilir ve damga izleri de çıkarılır. Etin cinsine göre iri parça yarı mamuller dört gruba ayrılır.

Birinci grup: sığır eti - bonfile, uzun kas, kalça kısmı; domuz eti - bonfile, fileto; kuzudan - kalça kısmı.

İkinci grup: sığır eti - skapular, subskapular, göğüs kısımları; domuzdan - servikal, kalça, skapular kısımlar; kuzudan - belin omuz kısmı.

Üçüncü grup: II kategorisindeki sığır eti - pirzola eti ve sığır eti kesimlerinden; domuz etinden - döş; kuzudan - döş, pirzola eti.

Dördüncü grup: domuzdan - pirzola eti.

Spesifikasyonlara göre üretilen doğal yarı mamul ürünler. Spesifikasyonlara uygun olarak, yarı mamuller sadece soğutulmuş olarak değil, aynı zamanda donmuş halde de üretilir. Spesifikasyonlar, vakumlu paketlemede soğutulmuş ve dondurulmuş yarı mamul ürünler için raf ömrünü belirler. Tuzlama ve masaj kullanımı sayesinde ürün yelpazesi genişletilmiştir. Tuzlu suyun bileşimi tuz, fosfatlar, şeker - kum içerir. Tuzlu su, ham maddeye enjeksiyon yoluyla verilir veya masaj sırasında eklenir. Yarı mamul ürünler panelenmiş ve unsuz olarak üretildiği gibi baharat ve baharat serpilir.

3.2 Yakutsk'taki mağazalarda kümes hayvanı etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler

Pek çok tavuk yarı mamul ürünü, kümes hayvanı karkaslarının parçalarıyla aynı adı taşır. Yarı mamul ürünler için yüksek bir işleme kalitesi oluşturulmuştur: içlerinde kenevir ve saç benzeri tüylere izin verilmez.

Yakutsk mağazalarında, ürün yelpazesi esas olarak OJSC Neryungri Tavuk Çiftliği ve OJSC Yakutsk Tavuk Çiftliği'nin tavuk etinden elde edilen yarı mamul ürünlerle temsil edilmektedir.

Termal duruma bağlı olarak, doğal yarı mamul ürünler soğutulmuş ve dondurulmuş olarak ayrılır.

Yarı mamul tavuk ürünlerinin üretimi için hammadde, soğutulmuş ve dondurulmuş bağırsakları çıkarılmış kümes hayvanı karkaslarıdır. Kas ve yağ dokusunda renk değişikliği, morluklar, kanamalar, bir kereden fazla donmuş, kanaması zayıf ve yağsız karkaslara izin verilmez.

Tavuk etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler arasında fileto ve kemikli fileto, göğüs, but, kemiksiz et, pilav ve et suyu setleri bulunur.

Hindi etinden yarı mamul ürünlere - hindi butu, hindi çeyreği, hindi kanadı, kanadın omuz kısmı, hindi kanadının dirsek kısmı. Bu yarı mamul ürünler %100 cumhuriyet dışında üretilmekte ve yurt dışında (BDT ülkeleri, Brezilya, Arjantin, ABD) söylenebilir.

3.3 Yakutsk'ta kesilen hayvanların etinden elde edilen hamurdan yarı mamul ürünler

Yakutsk'taki dükkanlarda kesilen hayvanların etinden elde edilen hamurda yerel yarı mamul ürünlerin üretimi, esas olarak OAO Siberian Delicatessen, LLC MPC Skif, LLC Hotu-As, LLC MPC Rus tarafından üretilen köftelerle temsil edilmektedir. Pelmeni üretimi için yerel üreticiler büyük miktarlarda domuz eti, sığır eti ve daha az ölçüde geyik eti ve at eti (tay eti) kullanır.

Şu anda, köfte çeşitleri 40 ürüne kadar toptan satışlarda sunulabilir. Yüksek gelir düzeyine sahip bir alıcı için ürünler, çeşitli et türlerinden yapılan orijinal bir tarif, yüksek kaliteli kıyma ile karakterize edilir: sığır eti, dana eti, kuzu eti, geyik eti. Darya LLC, Sam Samych LLC, Smak OJSC, Omich LLC ve diğerlerinin ürünleri burada hakimdir.

Kesilen hayvanların etinden hamur halinde yarı mamul ürünler.Birçok halkın geleneksel gıda maddelerine aittirler; Rusya'da yaygın olarak dağıtıldı ve sevildi.

Tüm Rusya bilimsel - Araştırma Enstitüsü et endüstrisi TU 9214-554-0041979-00'ı geliştirmiştir; bu standardın ana hükümleri testte diğer yarı mamul ürün çeşitlerini karakterize etmek için kullanılabilir.

Testte, kesilen hayvanların etinden üretilen yarı mamul ürünler arasında mantı; et çubukları; mantı; khinkali.

köfte Kıyma ile doldurulmuş dondurulmuş yarı mamul hamur ürünleri.

Köfte otomatik makinelerde tepsiler üzerinde veya hareketli bir taşıma bandı üzerinde oluşturulur. El yapımı kalıplamayı taklit edenler de dahil olmak üzere köfte şekli değişebilir. Oluşan köfteler dondurulur; 20 dakikadan fazla oda sıcaklığında kalmamalıdırlar.

Köfte çeşitleri.

Köfte, esas olarak kıyma bileşimi ile ayırt edilir.

· Kıymalı Rus mantısı 1. sınıf sığır eti (%10) ve kalın domuz etinden (%45) yapılır; başka bir tarif - 1. sınıf sığır eti (% 37) ve yağlı domuz eti (% 20).

· kıyma için Sibirya köfte, Rusların aksine, 1. sınıf sığır eti (% 26), yağlı domuz eti (% 10) ve kalın (% 20) kullanıyorlar.

· Domuz köfteleri yarı yağlı domuz kıyması (%56) ile pişirilir.

· Kıyılmış dana köfte, 1. sınıf sığır eti (% 47) ve yağlı domuz eti (% 7) içerir.

· Kuzu kıyma için kuzu eti kullanılır (%54).

· Irkutsk köftelerinin kıymalarında Rus köftelerinin aksine çiğ dana yağı eklenir.

· Stolichny köfte için kıyma hazırlamak için, 1. sınıf kesilmiş sığır eti ve eşit miktarlarda (her biri% 18), yağlı domuz eti (% 20) kalın domuz eti kullanılır.

· Kıymalı atıştırmalık köfteler, domuz kelle eti, pikal et, işkembe, haşlanmış domuz mideleri, kan plazması veya hafif gıda peynir altı suyu ve protein dengeleyiciden (ezilmiş domuz derisi) hazırlanır.

· Kıyılmış Köylü köftelerinde 1. sınıf doğranmış dana eti, kalın ve yağlı domuz etinin yanı sıra beyaz lahana eklenir.

Et çubukları. 10 cm uzunluğa kadar silindir veya dikdörtgen şeklindedirler, elle kalıplandıklarında hazırlanan hamur 2 mm'den kalın olmayan bir tabaka halinde açılır, yan ölçülerde bir tabaka kesilir. 7×10 Kenarına hazırlanan kıymanın yerleştirildiği cm'lik tabaka sarılır. Sermaye çubukları için kıyma, soğan, tuz, karabiber ilavesiyle birinci sınıf sığır eti, yarı yağlı domuz etinden hazırlanır. Kırsal kesimlerde kıyma, sığır eti, yağlı hammaddeler, sebzeler, yumurta ürünleri, süt tozu, soğan, tuz ve biber içerir.

Mantı. Özel bir tabakta - mantı-kaskan'da buharda pişirilirler. Bu, ürünlerin şeklini korumasını ve yemeğe köfteden farklı bir tat vermesini mümkün kılar. Test parçaları üç kıvrımlı sekiz figürü şeklinde yapılmıştır. Bir ürünün kütlesi yaklaşık 70 gr.Hamur elle hazırlanır, somun haline getirildikten sonra 35 gr ağırlığındaki parçalar ayrılır, toplar haline getirilir, ardından ince bir halka haline getirilir, kıyma konur, kenarları sıkıştırılır. Güney mantısının kıyması kuzu eti, çiğ yağ ve bol miktarda soğandan (%20,9) oluşur. Hazar mantısının ham maddesi sığır eti içerir.

Khinkali. Khinkali, köfte gibi suda kaynatılır. Ürünün kütlesi yaklaşık 50 gr Kıyma, yüksek oranda soğan (% 16-17) içerir.

Kıymanın testteki tüm yarı mamullerin kütlesine oranı, Danilov köfteleri (%40) hariç %50'dir.

Kanatlı eti hamurunda yarı mamul ürünler.Bu grubun yarı mamul ürün yelpazesi arasında ev yapımı köfte olan Vyatka; mantı Anjian, Atbasar; Torino mantısı.

3.4 Kesimlik hayvanların ve kümes hayvanlarının etinden elde edilen kıyılmış yarı mamul ürünler

Kümes hayvanı etinden yeni bir kıyılmış yarı mamul ürün yelpazesi.

Yakutsk mağazalarında OOO MPTS Skif, OOO Siberian Delicacy, OOO Hotu-As ve OAO Yakutskaya Tavuk Çiftliği'nden Kurykan pirzola ürünlerine dikkat çektim.

Ürün yelpazesi aşağıdaki öğelerle temsil edilir: Slav pirzola, büyük pirzola, eski Rus pirzola, ev yapımı pirzola, kırsal stil pirzola, Nezhinsky pirzola; ev yapımı, av, Kazak, Sibirya köftesi; şnitzel Borodinsky, kırsal, banliyö, elçilik, yeşillikli köylü, soğan ve yumurta, Kurykan pirzola.

Öğenin yarısının tarifi, çoğu öğede - kesilen hayvanların eti olan el kemikli kümes hayvanı eti içerir. Çoğu et bağlayıcı ürün, buğday unu ekmeği yerine soya, süt ve hayvansal proteinler kullanır. Tüm yarı mamul ürünler panelenir.

Ayrıca doldurulmuş ürünler, dolgulu çılgınlar, Gordon mavisi pirzola, baharatlı yarı mamul ürünler ve baharatlı panelenmiş paneler halk arasında büyük talep görüyor.

Dolgu olarak yumurtalı soğan, karabuğday lapası ile karaciğer, mantar, otlar, peynir, lahana, fındıklı fasulye, yaban turpu ile jambon, fındıklı havuç, patates, pirinç, kuru erik ve kuru kayısı kullanılır.

Dolgulu Zrazy, parçalanmış kümes hayvanı etinden, kıymadan, mekanik olarak kemiği alınmış kümes hayvanı etinden yapılır.

Gordon blue pirzola, elle ve mekanik olarak kemiği alınmış kıymadan yapılır. Kıyma açılır, iki ince kek kesilir. İlk pastanın üzerine jambon ve peynir parçaları yerleştirilir. İkinci kek üstüne yerleştirilir, yarı mamul oval bir şekil verilir, hamura batırılır veya buğday unu ile pane edilir.

Baharatlı yarı mamul ürünler hazırlanırken tatlandırıcı ve aromatik karışımlar eklenir, örneğin Zurnal.

Baharatlarla panelenmiş yarı mamul ürünler hazırlanırken, iki eşit parça ekmek kırıntısı ve farklı renklerde baharat karışımından oluşan Kurmin pane eklenir.

Kesilen hayvanların etlerinden kıyılmış yarı mamul ürünler.

Tüm yerel üreticiler, gurme, Moskova, ev yapımı, Kiev pirzola, but biftek, dana biftek vb. dahil olmak üzere geleneksel bir kıyılmış yarı mamul ürün yelpazesine sahiptir.

1990'ların sonunda, yarı mamul ürünler için kitlesel tüketici için yarı mamul ürünlere olan talep arttı, bu nedenle, hammaddeleri soya proteini müstahzarları içeren kıyılmış yarı mamul ürünler için düzenleyici ve teknik belgeler geliştirildi. ağırlıklı olarak dokulu soya unu, mekanik olarak kemiği alınmış kümes hayvanı eti. Ürünlerde belirtilen hammadde %80'e kadar olup, kesilen hayvanların etleri ve az miktarda ham yağ ilave edilmektedir. Ürünlerin tat ve aromatik özelliklerini iyileştirmek için tarife dereotu ve diğer baharatlı sebzeler, mantar, peynir ve baharatlar eklenir.

Bebek maması için yarı mamul ürünler.Bebek maması için kıyılmış yarı mamul et ürünleri, köfte, kıyma üretilir (GOST R 51187 - 98). Çocukların yaşına bağlı olarak, yarı mamul ürünler aşağıdaki türlere ayrılır: erken (1,5 ... 3 yaş), okul öncesi (6 yaşına kadar) ve okul (6 yaş üstü) yaşları için. Küçük çocuklar için pirzola, köfte, köfte, kıyma üretiyorlar; okul öncesi ve okul - biftek, şnitzel, rulo, biftek, çılgın ve köfte.

.5 Et ürünlerinin ambalajlanması, işaretlenmesi, taşınması ve depolanması

Dondurulmuş ürünler çeşitli ambalaj malzemeleri ile paketlenmektedir. Ağırlıklı olarak ambalaj malzemesi olarak kullanılan plastik kaplar ve torbalar ile kombine

ambalaj malzemeleri (örneğin dondurma için kağıt ve folyo bazlı ambalajlar dahil). Bununla birlikte, mevcut tüm çeşitlilikle birlikte, donmuş ürünlerin paketlenmesi için ana paketleme malzemesi film polimerik malzemelerdir. Dondurulmuş ürünler için paketleme için temel gereksinimler nelerdir ve özellikleri nelerdir?

Yakın geçmişte ambalajın gerçekleştirdiği temel işlevler depolama ve nakliye idi; şimdi ambalajın işlevleri önemli ölçüde genişledi. Örneğin, istatistiklere göre, tüketicilerin% 67'si, her şeyden önce ambalajın çekiciliğini ve kalitesini dikkate alarak mağazada belirli bir ürün veya ürün lehine seçim yapıyor. Elbette ambalajın, içindeki ürünün içeriğinden daha önemli olduğunu söylemek mümkün değil. Bununla birlikte, alıcı ile üretici arasında bir bağlantı olan ambalaj, ürünün belirli bir imajını oluşturur ve mal alımını teşvik eder.

Ürün ambalajı, bir kişi için giysiye benzetilebilir. Bu bir gereklilik ama aynı zamanda öne çıkmanızı da sağlıyor. Bildiğiniz gibi moda değişkendir, sürekli değişir, ilerler. Dondurulmuş ürünler (halk arasında "dondurma" olarak bilinir) nispeten yenidir ve Rusya pazarındaki en dinamik gelişen segmentlerden biridir. Bu nedenle, bu segment için ambalaj pazarı güçlü bir şekilde gelişmektedir. Şu anda donmuş ürünler için ambalaj üreten birçok şirket yeni çözümler arıyor, yenilikçi malzemeler sunuyor ve araştırmalar yapıyor.

Dondurulmuş gıda saklamanın belirli özelliklerinden dolayı, yalnızca bazı ambalaj malzemeleri düşük sıcaklıklara dayanabildiğinden, malzeme seçimi oldukça sınırlıdır. Filmlerin ve bunların kaynaklarının yüksek derecede donma direnci, derin dondurulmuş ürünlerin paketlenmesi için gerekli olan temel niteliklerden biridir. Dondurulmuş gıdaların çoğu keskin kenarlara sahiptir, bu nedenle delinmeye karşı yüksek direnç gibi bir paketleme özelliğine büyük önem verilmektedir. Çok katmanlı polietilenden veya farklı polimer katmanlarına dayalı malzemelerden yapılan film ambalajlar bu gereksinimleri karşılar. Bazı donmuş ürünler daha sonra doğrudan ambalajın içinde yeniden ısıtılır, bu nedenle ambalaj malzemesinin hem sıcaklık farklılıklarına hem de mikrodalgalara maruz kalmaya dayanması gerekir.

Aşağıdaki esnek paketleme malzemeleri, donmuş ürünlerin paketlenmesinde en geniş kullanım alanını bulmuştur:

PET / RE - Meyveler, sebzeler, balık, mantar, patates kızartması, köfte, deniz ürünleri;

PE - Sebzeler, meyveler, mantarlar, patates kızartması, köfte, köfte;

BORR/PE - Köfte, fırınlama için yarı mamul ürünler, hamur, köfte;

OPP mat, OPP inci - Dondurma.

polietilen

Modern teknolojiler polietilen üretimi, donmuş ürünler için laminasyon ile üretilen ambalaj malzemeleri ile rekabet etme fırsatı verir. Bununla birlikte, yalnızca modern yüksek teknoloji ekstrüzyon ekipmanı, her bir katman için istenen özelliklere sahip çok katmanlı polietilen filmler üretmeyi ve buna bağlı olarak gerekli özelliklere (yırtılma ve aşınma direnci, yüksek işlenebilirlik, yüksek kaynaklanabilirlik vb.) sahip ambalajlar elde etmeyi mümkün kılar. ). Bu şekilde, müşteri için ambalaj malzemesinin istenen özellik kombinasyonunu elde etmek mümkündür. Dondurulmuş ürünler için polietilen ambalajlar, yüksek hızda paketleme için paketleme ekipmanlarında kullanıldığında önemli olan mukavemet, donma direnci ve kayma özelliklerini geliştiren katkı maddeleri kullanılarak yüksek kaliteli filmden yapılmalıdır. Ayrıca bu filmler, ürün çözülürken oluşan yoğuşmaya maruz kaldıklarında bile mükemmel mürekkep tutma özelliğine sahip olmalıdır. Polietilen ambalaj fleksografik olarak basılabilir. Dondurulmuş ürünler için çok katmanlı paketleme, katmanlar arası (döner tifdruk veya fleksografik) baskı imkanı sağlar.

Ürünlerin raf ömrünün uzamasına olanak sağlayan ve aynı zamanda renkli dekorasyon imkanı sağlayan benzersiz özelliklere sahip ambalaj malzemelerinin ortaya çıkması, donmuş ürün üreticilerinin ürünü rakip ürünlerden ayırmasına olanak tanır.

Tüketici ambalajının etiketlenmesi, bilgilere ek olarak aşağıdaki bilgileri içermelidir: yarı mamulün termal durumu, özellikle çabuk bozulan soğutulmuş ürünler için üretim ve ambalaj tarihleri ​​- bitiş zamanı teknolojik süreç; pişirme metodu.

Yarı mamul taşıma kapları, 250 kg'ı geçmeyen net ürün ağırlığı için tasarlanmış yeniden kullanılabilir kutular, kaplar-ekipmanlardır.

Tüm gıda ürünleri için zorunlu olan bilgiler için şehir dışına teslimat için donmuş yarı mamul ürünler için nakliye işaretlemesinde taşıma işaretleri bulunmalıdır: "Sıcaklık aralığına uygunluk" veya "Bozulabilir mallar".

Tablo 5. Dondurulmuş yarı mamul et ürünlerinin (4±2)°C'deki raf ömrü.

Yarı mamullerin adı Son kullanma tarihi, saatleri Doğal panelenmiş porsiyon (but biftek, doğal kuzu ve domuz pirzola, şnitzel)………………………… Doğal küçük boyutlu parçalar (dana straganof, azu, rosto, gulaş, güveçlik dana eti, vb.…………) …………… …………………………… Doğal küçük boyutlu marine edilmiş, soslu…………………… Doğranmış kalıplanmış, panelenmiş, doldurulmuş……… Kıyma (sığır eti, domuz eti diğer kesim hayvanlarının etleri, birleştirilmiş: - et işleme işletmeleri tarafından üretilen…………….. - ticaret ve yemek işletmeleri tarafından üretilen… Yarı mamul et ve kemik ürünleri (büyük ve küçük parçalar, porsiyonlar)… 48 36 36 24 24 24 12 36

Et yarı mamulleri, frigorifik ve izotermal otomobil ve frigorifik demiryolu taşımacılığı ile taşınır. Özellikle bozulabilir yarı mamul ürünler (72 saate kadar raf ömrüne sahip) yaz dönemi vücutta buz varlığında izotermal araçlarla 3 saat, buzsuz - 1 saat taşınır.

3.6 Rusya pazarı yarı mamul ürünler

Dondurulmuş yarı mamul ürünler - bir krizde Rusya pazarındaki eğilimler.

"Golden Petushok" ve "TM" altında Rusya'nın en büyük donmuş yarı mamul üreticisinin başkanı ev peri masalı” - Produkty Pitania, Stefano Vlahovich, 19 Kasım 2009'da Adam Smith Enstitüsü “Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Endüstrisi” VIII yıllık forumunda konuştu.

Pazarlama araştırma ajansı AMI VETRA-marketing tarafından sağlanan analitik veriler.

Kriz sırasında, donmuş yarı mamul ürünler pazarı istikrarlı bir büyüme gösteriyor. 2009 yılında büyüme oranlarındaki yavaşlamaya rağmen (reel olarak -% 1 seviyesinde, parasal olarak -% 3 seviyesinde), analistlerin tahminlerine göre pazar, olumlu dinamiklerini önümüzdeki dönemde de sürdürecektir. önümüzdeki iki yıl, hammadde mevcudiyeti, enflasyondaki düşüş, nüfusun artan gelirleri ve sonuç olarak talep artışı ile açıklanmaktadır.

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin ana pazar payı hala et yarı mamul ürünleri tarafından işgal edilmektedir (ZPF'nin pazar payının neredeyse %45'i). Aynı zamanda, yakın gelecekte en umut verici pazar segmenti, geleneksel yarı mamul et ürünleri ile orta ve düşük fiyatlı ürünler olacaktır.

ZPF pazarının en geniş segmenti olan yarı mamul et segmentinin büyümesi, öncelikle son 2 yılda en hızlı büyüyen pazar segmenti olan yarı mamul kanatlı eti ürünlerine yönelik artan talepten kaynaklanmaktadır. Analistlerin ön tahminlerine göre, dondurulmuş yarı mamul kanatlı eti pazarı 2009 yılında reel olarak %10-17 oranında büyümüştür ve 2011 yılına kadar bu pazarın yıllık ortalama büyüme oranı 6 ila 8 olacaktır. %.

Kümes hayvanı etinden elde edilen donmuş yarı mamul ürünlerin payı, toplam yarı mamul et ürünleri hacminin %48'ini oluşturmaktadır. Yarı mamul kümes hayvanı ürünleri en erişilebilir kategori olmaya devam ediyor. Tüketimleri, et ürünlerinden 2 kat, domuz ürünlerinden 2,5 kat daha hızlı artıyor (Et Birliği'ne göre, 2008). Şirket Başkanı Stefano Vlahovic, 2009'daki tüketim eğilimlerinin, kümes hayvanı FFP'sine olan talebin, karşılanabilirlik ve artan arz nedeniyle diğer işlenmiş et türlerine olan talebi geride bıraktığını gösterdiğini belirtiyor; bu durum, ek bir itici güç sağlayabilir.

Genel olarak, krizin Rusya gıda pazarı üzerindeki etkisi ılımlı oldu. Kriz, ZPF tüketiminde önemli bir azalmaya yol açmadı. Bugün, Rusya Federasyonu nüfusunun yaklaşık% 70'i donmuş yarı mamul ürünlerin tüketicisidir. ZPF satın alma sıklığı bir miktar azalmış olsa da tüketiciler artık bu ürünleri reddetmekte, markaya, üreticiye, ürünlerin kalitesine ve lezzetine olan güven, yarı mamul ürün seçiminde en önemli faktörlerden biri olmaya devam etmektedir. Özellikle krizin etkisiyle yerel markalarla rekabetin yoğunlaştığı ve daha ucuz olanların kullanımının arttığı bölgelerde, ZPF seçiminde kalitenin yanı sıra fiyatın da belirleyici bir faktör olarak öneminin arttığı aşikardır. markasız ürünler

Analistler, 2009'dan 2011'e kadar olan dönemde yarı mamul ürünlerin aktif alıcılarının (ayda birkaç kez veya daha fazla tüketim sıklığı) payının olduğunu tahmin ediyor. geleneksel hazır gıdaların tüketim sıklığındaki artış nedeniyle %49'dan %53'e çıkacaktır.

Perakende, hazır gıdalar için ana dağıtım kanalı olmaya devam ediyor. Kazanan indirimciler ve ekonomi formatlı mağazalar oldu, payları %12'yi aşarken, satış gelirleri %32 arttı. Özel markaların payını artırma eğilimi var. Geleneksel perakende kanalları (marketler ve marketler) bölgesel pazar için en alakalı olanlardır ve paylarının %13,5 olduğu tahmin edilmektedir.

HoReCa segmenti, restoran katılımındaki keskin düşüş nedeniyle en çok (% -3) zarar gördü. Komcon araştırmasına göre (Mart 2009), mega şehir sakinlerinin yaklaşık %20'si dışarıda yemek yemeyi reddetti.

Önümüzdeki iki yıl içinde dondurulmuş yarı mamul ürünler pazarının gelişimi, uygun fiyatlı ürün arzını genişleterek nüfusun satın alma gücüne bağlı olacaktır. iyi kalite, ithalata bağımlılık, büyüme genel seviye modern perakende formatlarının dağıtımı ve daha da geliştirilmesi. Kriz, fiyatlardaki önemli artış nedeniyle ithalatın büyük bir paya sahip olduğu ZPF pazarının segmentlerini en çok etkileyecek.

Kabul edilebilir ürün kalitesi, ideal bir fiyat / kalite oranı ve ürünlerinin iyi bir şekilde dağıtımını sağlayan üreticiler ile tavuk ve domuz eti işlemeye odaklanan üreticiler daha avantajlı bir konumda olacaktır. Geleneksel yarı mamul ürünler ile orta ve ekonomik fiyat segmentlerindeki ürünlere olan talebin daha da artmasını beklemeliyiz.

Rusya'da donmuş yarı mamullerin tüketim hacmini göz önünde bulundurursak ve dünyanın diğer ülkelerindeki tüketimle karşılaştırırsak, Rusya'da bu rakam yaklaşık 13 kg / kişidir. ABD ve Avrupa'dakinden önemli ölçüde daha düşük olan yıllık. Tüketim modeline göre, Rusya daha çok bir kuzey ülkesidir, bu nedenle tüketim artışı tahmin edilebilir. Krize rağmen, Rusya pazarı daha fazla gelişme ve büyüme için büyük bir potansiyele sahiptir.

Produkty Pitania Başkanı Stefano Vlahovic, Forum'da yaptığı konuşmanın sonunda 2010-2011'i özetledi. analistler, ekonomik ortamda, özellikle kümes hayvanı etinden elde edilen donmuş yarı mamul ürünlere olan talebi daha da artıracak bir iyileşme öngörüyor ve tüketimde daha fazla büyüme için umut verici.

Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri pazarı aşağıdaki gıda ürünlerini kapsar: köfte, köfte, krep, pirzola, kıyma, pizzalar, yarı mamul kümes hayvanı eti ürünleri, vb.

Ağırlık olarak mantı segmenti pazarın yaklaşık %80'ini kaplar, geri kalan %20'lik dilim ise pirzola ürünlerine düşer. Pelmeni segmentinin üretimi, diğer tüm donmuş yarı mamul et ürünlerini sadece niceliksel olarak değil, aynı zamanda niteliksel olarak da geride bıraktı. Genel olarak, tüm şehirlerde, değer açısından en büyük pazar payı - yaklaşık% 60'ı köfte tarafından işgal edilmektedir. Çeşitli yarı mamul et ürünleri, pazar yapısında ikinci sırada yer almalarına rağmen yalnızca% 20'ye ve krepler - yalnızca yaklaşık% 10'a sahiptir.

Hem büyük et işleme tesisleri hem de küçük olağanüstü hal artık "hızlı farklı etler" üretimiyle uğraşıyor. Sektörün amiral gemilerinin uzun süredir kalıcı bir müşteri kitlesi var ve küçük firmalar, alıcıyı ev yapımı ürünlerle, kaliteyi en düşük fiyata "almaya" çalışıyor. Köfte pazarı, düşük konsantrasyon ile karakterize edilir: üzerinde bir yer bulurlar büyük şirketler ve çok sayıda orta ve küçük işletme. Çoğu şehirdeki tüketiciler yerel ürünleri tercih ediyor.

Arasında şimdiki moda Pazarda ayrıca pahalı ürünlere olan talebin artması, rekabetin fiyat faktörlerinin azalması, markalaşmanın öneminin artması ve ürün yelpazesinin genişlemesi de ayırt edilebilir.

3.7 Et ve et içeren kıyılmış yarı mamul ürünler için yeni et belgeleri

Antimikrobiyal ajanların kullanıldığı tavuklardan elde edilen yarı mamul ürünler.Film oluşturucu bileşim veya "Bombal" müstahzarı ve siyah ve kırmızı öğütülmüş biber ilavesi, yarı mamul ürünlerin raf ömrünün soğutulmuş halde 5 güne kadar uzatılmasına izin verir. Bu yarı mamul ürünler, amatör tavuk, arka çeyrek ve baharatlı tavuk budu içerir.

Kemiksiz etten yarı mamul ürünler. Bu, tavuk ve hindilerin beyaz kırmızı etlerinden, kemiksiz tavuk ve hindi etlerinden vb. Filetodur. Karkasın göğüs kısmından ayrılan beyaz et filetolarının üretimi için kas dokusu bir parçaya düz bir şekil vererek dövün, ardından kenarlarını bir bıçakla hizalayın. Kırmızı et fileto, butun kaslı kısmının bütün bir parçasından elde edilir. Kemiksiz tavuk ve hindi eti, derili büyük parça etlerden yapılır, kenarları 15…30 mm olan parçalar halinde kesilir.

Döner. Tavuk shawarma salamura şarap sirkesi veya% 3'lük bir çözelti eklenir sitrik asit.

Marine edilmiş barbekü. Üretiminde hazırlanan et parçaları tuz, ince doğranmış soğan, otlar, şarap sirkesi ve% 3'lük bir limon veya limon çözeltisi ile karıştırılır. asetik asit, paslanmaz çelik kaplara yerleştirildi ve 8-12 saat inkübe edildi.

2007 yılında GOST 52675-2006 “Et ve et içeren yarı mamul ürünler” in piyasaya sürülmesiyle bağlantılı olarak, her türden kıyılmış yarı mamul ürünler için daha önce mevcut olan yasal belgelerin revize edilmesi gerekli hale geldi. Bu, belirtilen standardın, yarı mamul ürünlerin aşağıdakilere ayrıldığı temel olarak yeni bir yarı mamul et ürünleri sınıflandırması sağlamasıyla açıklanmaktadır:

gruplar: yarı mamul et ürünleri (en az %60 et içeriği içeren) ve et içeren ürünler (tarifte %60'tan az et içeriği bulunan);

türleri: yarı mamul ürünler topaklı, doğranmış, hamurda;

alt türler: kalıplanmış, şekillendirilmemiş, pane edilmiş, panelenmemiş, ağırlık, paketlenmiş, vb.;

termal duruma göre: soğutulmuş, donmuş, donmuş.

GOST R 52675 - 2006'ya göre, "et içeren yarı mamul ürünler" teriminin dahil edilmesiyle ilişkili düzenleyici belgelerin adlarında değişiklikler yapıldı.

Ayrıca, daha önce mevcut olan teknik dokümantasyon gözden geçirilirken, son üç yılda tasarım, koordinasyon ve teknik şartların onaylanması, koordinatör kuruluşların yeniden adlandırılması ve yeni düzenleyici ve teknik dokümanların getirilmesi ile ilgili değişiklikler dikkate alınmıştır.

Kullanılan hammadde ve malzemeler, teknoloji ve imalat, ısıl durum ve malzemelere bağlı olarak, yarı mamuller ve kasalarda doğranmış ve panelenmiş et içeren etler, aşağıda verilen çeşitlerde soğutulmuş ve dondurulmuş olarak üretilmektedir.

Çözüm

Hammadde kaybını azaltmanın ve gıda ürünlerinde verimi artırmanın yollarından biri de hazır yarı mamul ve şoklanmış hazır yemek üretiminin geliştirilmesidir.

Yakutsk mağazalarındaki gözlemlerime göre, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin satış hacimleri, taze ve soğutulmuş etin satış hacimlerini önemli ölçüde aşıyor. Bu eğilimi açıklamak hiç de zor değil. Dondurulmuş et, soğutulmuş veya buğulanmış et satın almaktan daha karlı.

Dondurulmuş et, soğutulmuş etten daha ucuzdur, artık uzun süreli depolama için dondurulması gerekmez - bu, bir et işleme tesisinde yapıldı ve mümkün olduğu kadar çok değerli vitamini kurtarmak için böyle bir modu seçtiler ve besinler. İÇİNDE endüstriyel ortam et, ev tipi bir buzdolabının dondurucusunda tekrarlanamayan eksi 30-40 derece sıcaklıkta özel odalarda dondurulur. Bir et işleme tesisinde hazırlanan donmuş yarı mamul ürünler uzun süre saklanacak ve buzları çözüldükten sonra lezzetli, besleyici ve sağlıklı yemekler olacak.

Spesifikasyonlara göre üretilen doğal yarı mamul ürünler. Spesifikasyonlara uygun olarak, yarı mamuller sadece soğutulmuş olarak değil, aynı zamanda donmuş halde de üretilir. Spesifikasyonlar, vakumlu paketlemede soğutulmuş ve dondurulmuş yarı mamul ürünler için raf ömrünü belirler. Tuzlama ve masaj kullanımı sayesinde ürün yelpazesi genişletilmiştir.

Tüm Rusya Kümes Hayvanları İşleme Endüstrisi Araştırma Enstitüsü, kanatlı etinden elde edilen doğal yarı mamul ürünler yelpazesi için bilimsel belgeler geliştirdi. Geleneksel teknoloji ile üretilen yarı mamul ürünlerden, imalatları sırasında hammaddelere baharat eklenmesiyle farklılık gösterirler. besin takviyeleri ve baharatlar.

Testteki yarı mamul ürün yelpazesi sunulmaktadır. büyük miktarürünler. Tüm Rusya Et Endüstrisi Bilimsel Araştırma Enstitüsü, ana hükümleri testteki diğer yarı mamul ürün çeşitlerini karakterize etmek için kullanılabilecek TU 9214-554-0041979-00'i geliştirmiştir.

Kemerovo Gıda Endüstrisi Teknoloji Enstitüsü'nün Biyoteknoloji, Emtia Bilimi ve Gıda Ürünleri Uzmanlığı Bölümü'nde, ana hammaddenin bir kısmının mikrobiyal kökenli protein ile değiştirilme olasılığı belirlendi ve terapötik ve profilaktik amaçlı yarı mamul et ürünleri biyolojik olarak aktif katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş diyet amaçlı ürünler geliştirilmiştir.

Kesimlik hayvanların etinden elde edilen doğranmış yarı mamul ürünlerden oluşan yeni bir ürün yelpazesi. VNIIMP tarafından geliştirilen düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak, aşağıdaki türlerde kıyılmış yarı mamul ürünler üretilir: sığır etinden - özel dana biftek, köylü köfte, ekstra kebap, ev yapımı kupaty, av pirzola; domuz eti - ev yapımı köy lahanası ruloları, şehir köfteleri, özel pirzolalar, kebaplar, yaz tatlıları.

Sağlıklı çocukların akılcı beslenmesi yanında koruyucu ve tedavi edici beslenmeye yönelik yarı mamul ürünler de üretilebilmektedir. Kullanılan hammaddelere bağlı olarak üç sınıf yarı mamul üretilir: A, B, C. A sınıfı yarı mamul ürünlerde kesilmiş etin kütle oranı (%) - en az 72, sınıf B - 55, sınıf B-45; yumurtalar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler - en fazla 3; A sınıfı sütle hidratlanmış proteinler - en fazla 18, en fazla 30, B sınıfı en fazla 15; sebze bileşenleri (sebzeler, tahıllar) 30'dan fazla değil.

Et ham maddeleri daha sıkı güvenlik gerekliliklerine tabidir. Bebek maması için yarı mamul ürünlerin üretiminde, büyüme uyarıcıları, hormonal ilaçlar, yem antibiyotikleri ve diğer geleneksel olmayan yem katkı maddeleri kullanılmadan ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilen hayvanlardan elde edilen et kullanılır.

Yeni teknik dokümantasyon (TU 9214-039-52924334-09, TU 9214-040-529244334-09), GOST R 52675-2006 gerekliliklerine tam olarak uyan, mevcut olanın yerine 2009 yılında yürürlüğe girmiştir. son kullanma tarihi ve Rusya'daki et işleme işletmeleri için tasarlanmıştır.

sonuçlar

1)Hammadde kaybını azaltmanın ve gıda ürünlerinde verimi artırmanın yollarından biri de hazır yarı mamul ve şoklanmış hazır yemek üretiminin geliştirilmesidir.

)Kesilen hayvanların eti, besin değeri olmayan, tat üzerinde olumlu etkisi olan, iştahı artıran, gastrointestinal sistem bezlerini harekete geçiren, sindirilebilirliğini artıran vb.

)Mevcut pazar eğilimleri arasında, ürün yelpazesinin genişletilmesi, pahalı ürünlere olan talebin artması, rekabetin fiyat faktörlerinin azalması ve markalaşmanın öneminin artması da ayırt edilebilir.

)Testteki yarı mamul ürün yelpazesi, çok sayıda ürünle temsil edilmektedir. Tüm Rusya Et Endüstrisi Bilimsel Araştırma Enstitüsü, ana hükümleri testteki diğer yarı mamul ürün çeşitlerini karakterize etmek için kullanılabilecek TU 9214-554-0041979-00'i geliştirmiştir.

)Kümes hayvanı etinden elde edilen ZPF'nin payı, yarı mamul et ürünlerinin toplam hacminin %48'ini oluşturmaktadır. Yarı mamul kümes hayvanı ürünleri en erişilebilir kategori olmaya devam ediyor. Tüketimleri, et ürünlerinden 2 kat, domuz ürünlerinden 2,5 kat daha hızlı artıyor (Et Birliği'ne göre, 2008). Sonuç olarak, kümes hayvanı etinden FGM'ye olan talep, satın alınabilirlik ve artan arz nedeniyle diğer et müstahzarlarına olan talebi geride bırakıyor - ortaya çıkan bu durum ek ivme sağlayabilir.

kıyma yarı mamul dükkanı

Kaynakça

1. Andreenkov V.A. Kanatlı etinden doğal yarı mamul ürünler / Et endüstrisi 2009 No. 1;

Andreenkov V.A. Yarı mamul et ürünleri ve dolgular için yeni belgeler. / Et endüstrisi. 2009 Sayı 11;

Boravsky V.A. Çiftliklerde ve küçük işletmelerde et işleme ansiklopedisi. M.: SOLON - Basın, 2002;

Kozlova G.V. Karmaşık müstahzarların ve doğal katkı maddelerinin kullanım özellikleri ve yarı mamul ürünlerin üretimi. / Et endüstrisi. 2009 Sayı 11;

Kospyreva L.M. Emtia bilimi ve et ve et ürünlerinin incelenmesi: bir yüksek öğretim kurumunun öğrencileri için bir ders kitabı. - 2. baskı, M .: Yayın Merkezi "Akademi", 2006;

Kuzmiçeva M.B. Rusya'nın yarı mamul pazarı krizde / Et endüstrisi. 2009 #5;

Negreeva A.N. Domuz eti üretimi ve işlenmesi: Öğretici- M.:, 2008;

Makhonina V.N. Sosisler ve yarı mamuller / Et endüstrisi. 2009 Sayı 6;

Rodionov G.V. Hayvancılık ürünlerinin üretim ve işleme teknolojisi. - M.: KolosS, 2005;

Serpova O.Ş. Hayvancılık ürünlerinin derinlemesine işlenmesinde deneyim. 062 Analitik inceleme. - M.: FGNU "Rosinmagrotech", 2008;

Shugurova G.B. Et ürünleri, yarı mamuller ve hazır yemeklerin ısıl işlemi alanında yenilik / Et endüstrisi. 2009 №3.

özel ders

Bir konuyu öğrenmek için yardıma mı ihtiyacınız var?

Uzmanlarımız ilginizi çeken konularda tavsiyelerde bulunacak veya özel ders vereceklerdir.
Başvuru yapmak Konsültasyon alma olasılığını öğrenmek için şu anda konuyu belirtmek.